delavier rasson et fils, traiteur depuis...

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Delavier Rasson et Fils, traiteur depuis 1974

PASSION ET SAVOIR-FAIRE DEPUIS 42 ANS

Nous allions notre expérience à notre savoir-faire pour vous proposer des produits de haute qualité.

Depuis 42 ans, la maison Delavier Rasson à Arras est un véritable atout pour la réussite de vos événements.

QUALITÉ DE PRODUCTION ET RESPECT DES PRODUITS

Misant sur la qualité et l’excellence, Nathalie et Gaëtan Delavier ont obtenu le label «Qualité Commerce»

et sont reconnus «Artisan en Or» depuis 2009.

ESPRIT DE CRÉATION EN ÉQUIPE ET EN FAMILLE

Notre maison est avant tout une histoire de famille. L’énergie et le dynamisme de notre équipe nous permettent

de vous proposer une cuisine inventive et traditionnelle, afin de combler vos papilles gustatives.Votre confiance et votre fidélité attestent de notre savoir-faire depuis 42 ans.

Pour vos demandes particulières, n’hésitez pas à nous consulter.

Nathalie et Gaëtan DELAVIER

COMMANDE :

Afin de mieux vous servir, nous vous recommandons de passer commandede préférence 48h à l’avance.

NOUVEAUTÉ :

Un grand choix de pâtisseries contemporaines ou revisitées dans l’air du temps vous

attend en fin de brochure, n’hésitez pas à les déguster vous en serez surpris ! Retrouvez-nous sur : www.delaviertraiteur.com

RÈGLEMENTS ACCEPTÉS :

Chèques, espèces, cartes bancaires, tickets-restaurants, chèques de table,

chèques restaurants et chèques déjeuners.

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Suivez ce symbole pour retrouver nos coups de cœur 2016

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LESCOCKTAILS(min. 10 pers.)

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5.80 €/pers.8 pièces/pers

1 mini-buisson - 40 brochettes

2 mini-moelleux provençaux

2 mignardises sucrées


1 pain surprise - 60 pièces

1 brochette de tortillas

1 briochette thon

1 navette jambon

2 mignardises sucrées


1 mini-buisson - 40 brochettes


2 mini-bagnats

1 brochette de tortillas

1 mini-pain de l’Atlas

1 cuillère assortie

1 brochette de saumon fumé

1 macaron sucré

1 mini-tropézienne

2 mignardises


1 mini-pain de l’Atlas

1 navette dinde et légumes

2 mini-bagnats

1 wrap au thon

1 navette au jambon cru et tomate confite1 pain surprise - 60 pièces

1 rocher de foie gras


2 macarons

1 mini-tropézienne

2 mignardises

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Le plateau pains de l’Atlas les 15 pièces 19.50 €(Pain pita garni de tomate, concombre, chou et

d’émincé de dinde avec une sauce à base de fromage blanc)

Le plateau de wraps les 16 pièces 20.90 €

(8 bouchées de galette de blé garnies de thon, tomate et 8 bouchées de galette de blé garnies de dinde et de légumes croquants)

Le plateau duo de navettes les 10 pièces 13.90 € (Italienne : jambon cru, tomates, basilic les 20 pièces 25.90 € et Suédoise : tartare de saumon, salade croquante)

Le plateau provençal les 16 pièces 21.90 €

(Assortiment de charcuterie, fromages et légumes sur

une base de pain de mie tomaté)

Le plateau de briochettes les 15 pièces 15.90 €

(Mini-brioches garnies de thon, saumon, dinde et légumes)

Les mini-bagnats les 12 pièces 14.90 €

(Mini-faluche au crabe et salade verte, thon et tomates, les 25 pièces 28.90 €mousse de foie et cornichons)

Le plateau de tortillas les 16 pièces 20.90 €

(Galettes de blé garnies de jambon cru, salade verte et tomates)

Le plateau de brochettes les 16 pièces 18.50 €

(8 brochettes de saumon fumé et pommes, 8 brochettes

de foie gras et pain d’épices)

Le plateau de toasts les 12 pièces 12.00 €(Rillettes de saumon et crevettes roses, rillettes d’oie, les 25 pièces 23.90 €crabe, charcuterie)

Le plateau de cuillères les 15 pièces 13.50 €

(Saumon fumé et perles marines, tartare de tomates et les 30 cuillères 26.50 €jambon cru, fondue de poireaux et Saint-Jacques crémées)

Le plateau lunch les 24 pièces 21.90 €

(8 navettes au jambon blanc, 8 navettes au fromage,

8 navettes aux rillettes)

Le plateau de rochers de foie gras les 10 pièces 10.90 €

(Foie gras de canard avec en son cœur une noisette

torréfiée, le tout enrobé de pralin)

LES APÉRITIFSLE FROID

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Le plateau de mini-hamburgers les 8 pièces 11.00 €

Les petits-fours chauds les 15 pièces 8.95 € les 30 pièces 17.50 €

Le plateau de mini-welch les 15 pièces 15.00 €

Le plateau de brochettes de gambas les 15 pièces 16.90 € (Gambas en persillade enroulées de chorizo)

Le plateau festif les 15 pièces 14.50 € (Briochettes d’escargots, croque-monsieur

au saumon fumé, mini-gambas panées)

Le plateau enfant les 15 pièces 10.50 € (Mini-croques jambon, feuilletés saucisse

et mini-crêpes)

Assiette de charcuterie apéritive 7.80 € l’assiette(Idéale pour 4/5 pers.)

(Assortiment de 220g de charcuterie : différents saucissons secs,

chiffonnade de jambon cru, 30g d’olives)

Le mini-buisson 40 brochettes 26.90 € (Assortiment de mini-brochettes : saumon fumé à l’aneth

et tomates cerise, mini-saucisson sec, jambon cru et billes de mozzarella,

chorizo et olive noire, gambas persillées)

Le pain surprise Terre et Mer 60 pièces 28.50 € (Assortiment de charcuterie, de poissons et de fromages)

Le pain surprise charcutier 60 pièces 26.00 €

(Jambon cru, rillettes, rosette, jambon blanc)

Le pain surprise océan 60 pièces 30.90 € (Saumon fumé, thon, crabe, rillettes de saumon)

LES APÉRITIFSLE CHAUD

LES APÉRITIFSLES FORMULES CONVIVIALES

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LES VERRINES

Verrine Cocktail* 4.80 € (pièce) Verrine fraîcheur aux céréales* 3.80 € (pièce)Verrine crémeuse de la mer* 5.80 € (pièce)Verrine méli-mélo aux agrumes* 4.20 € (pièce)

LES CLASSIQUES

Ananas des îles 6.50 €(1/2 ananas, crabe, crevettes, sauce cocktail)

Coupelle de la mer* 6.50 €(Pavé de saumon, brochette de gambas, crabe, crevettes et perles marines)

Coquille de saumon 5.50 €(Médaillon de saumon cuit sur un lit de perles marines)

Opéra de foie gras* 5.90 € (Superposition de foie gras et de pain d’épices, nappage au Porto)

Terrine de Saint-Jacques 3.42 € les 100g(Farce de Saint-Jacques et de poisson, marquants de carottes et algues)

Terrine de langouste 3.95 € les 100g(Farce de poisson avec en son cœur un médaillon de langouste et brunoise de légumes)

Saumon fumé tranché main 6.50 € les 100g

Foie gras de canard nature 14.50 € les 100g

Langue Lucullus 9.80 € les 100g

Saumon Bellevue entier (minimum 8 personnes) 6.20 € par pers.(Filet de saumon frais, perles marines, œufs et crevettes bouquet)

LES ENTRÉESFROIDES

6*Consigne de 1.50 € en supplément

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Papillote de Bar 7.90 €(Filet de Bar grillé, déposé sur un lit de ratatouille de légumes)

Coupelle de Saint-Jacques* 6.50 €(Noix de Saint-Jacques poêlées et sauce à base de fumet de poisson)

Coupelle d’Empereur* 7.50 €(Filet d’Empereur cuit à la vapeur garni d’une julienne de légumes saucée)

Coquille de Saint-Jacques à la Normande 6.00 € (Noix de Saint-Jacques pochées, crevettes, champignons et sauce crémée)

Coupelle de Carrelet iodé* 5.90 €(Filet de Carrelet cuit au court-bouillon nappé d’une sauce à base de paillettes d’algues)

Brochette de noix de Saint-Jacques dans sa coquille 7.80 €(Noix de Saint-Jacques accompagnées de légumes de saison croquants et risotto verde)

Coupelle de Lotte à la Bretonne* 7.50 €(Filet de Lotte accompagné de moules, crevettes, échalotes et persil )

Coupelle d’escalope de ris de veau* 8.00 €(Escalope de ris de veau panée sur poêlée de champignons)

Ficelle picarde 2.20 €

Crêpe jambon crème fraîche 2.20 €

Bouchée à la reine 2.90 €

Vol-au-vent de ris de veau 3.90 €

Brioche au Maroilles 2.80 €

Foie gras poêlé sur brioche façon «pain perdu»* 7.00 €

LES ENTRÉESCHAUDES

7*Consigne de 1.50 € en supplément

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Papillote de mignon de porc 7.80 €(Mignon de porc cuit en papillote parfumé aux girolles)

Moelleux de paleron de veau 7.90 €(Pavé de veau surmonté d’une croûte aux éclats de pistaches et d’amandes)

Pluma grillé 7.90 €(Pluma de porc revenu à la plancha (muscle situé dans l’échine qui se déguste rosé)

accompagné d’ une sauce servie à part au poivre de Sichuan)

Souris d’agneau au romarin 9.90 €(Souris d’agneau avec os rôtie et parfumée au romarin)

Tournedos de canard Rossini 9.90 €(Tournedos de filet de canard et son escalope de foie gras, sauce foie gras)

Suprême de pintade farci aux morilles 10.90 €(Blanc de pintade désossé farci de morilles et sa sauce à base de morilles)

Noix de joue de veau cuite 10.90 €(Noix de joue de veau cuite au bouillon accompagnée de ses légumes façon pot-au-feu, garniture incluse)

Cœur de filet de bœuf façon Wellington 12.00 €(Filet de bœuf en croûte : pâte feuilletée, crêpe, jambon cru et duxelles de champignons)

Choucroute de la mer 12.00 €(Chou accompagné d’un morceau de cabillaud, 1 pavé saumon,

2 noix de Saint-Jacques, moules, 2 crevettes bouquets et nappé d’une à base de fumet de poisson)

LES PLATS

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LES GARNITURES

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Flan de légumes du moment 2.00 €Feuilletine de champignons 2.20 €Aumônière de légumes 2.20 €Timbale de coloris de légumes 1.80 €(Courge, carotte jaune, fève, pomme de terre bleue d’Artois)

Rosace de pommes de terre 2.40 €Risotto verde 2.20 €Pomme de terre reconstituée 2.00 € Fagot de légumes du moment 1.80 €Gratin dauphinois individuel 2.20 €Fond d’artichaut forestier 2.30 €Pommes de terre grenaille (180g) 1.90 €Tomate des Alpages 1.50 €Purée de patate douce 1.50 €Poêlée de légumes anciens 2.50 €Fagot d’haricots verts 1.30 €Tomate provençale 0.90 €Galette de pommes de terre 1.20 €Endives braisées 1.20 €

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Rôti de veau Italien 22.90 € le kg(Rôti de veau, mozzarella, tomates confites, farce porc et veau, Cognac)

Rôti de dinde Orloff 16.90 € le kg(Filet de dinde, fromage, jambon et lard fumé)

Rôti de dinde à la provençale 15.90 € le kg(Filet de dinde, jambon cru, Emmental râpé, tomate et beurre à l’ail)

Rôti de dinde Ch’ti Basque 16.90 € le kg(Filet de dinde, chorizo, Maroilles)

Millefeuille de dinde 17.90 € le kg(Filet de dinde garni de jambon et Comté)

Pintade désossée farcie façon forestière 22.90 € le kg(Pintade désossée, farce fine de volaille, poêlée de champignons)

Filet mignon de porc Ardennais 19.90 € le kg(Filet mignon de porc, saucisse fumée, jambon cru des Ardennes, Emmental râpé)

Filet mignon de porc Alsacien 19.90 € le kg(Filet mignon de porc, saucisse de Strasbourg, lard fumé et moutarde)

Filet mignon de porc Fraîcheur 19.90 € le kg(Filet mignon de porc, fromage, ail et fines herbes, tomates et bacon)

Rôti de veau Orloff 23.00 € le kg(Rôti de veau, fromage, bacon et tomates)

Palette de porc à la diable 16.90 € le kg(Palette de porc demi-sel aux deux moutardes)

Canette désossée à l’orange et pruneaux 23.90 € le kg(Canette désossée, farce fine de volaille, orange, pruneaux et Armagnac)

Notre gamme de volaille crue

est disponible en magasin et sur commande.

LES RÔTISFARCIS

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Wok de paëlla 6.00 €/pers.(Poêle garnie de notre paëlla complète (blanc de poulet émincé, riz, légumes, chorizo,

encornets, crevette bouquet), le tout prêt à être réchauffé devant vos invités.

Compris entre 20 et 30 personnes maximum (Ajouter 8.00€ de location d’appareil)

Plateau aux 4 viandes 6.50 €/pers.(Assortiment de 250g par personne : rumsteck, mignon de porc, dinde, noix de veau)

Plateau de fondue de bœuf 6.50 €/pers.(250g de viande de bœuf par personne)

Plateau raclette sans fromage 7.20 €/pers.(Assortiment de 250g de charcuterie : jambon cru, rosette, jambon blanc, roulade,

bacon, jambon des Ardennes, lard fumé et jambon aux herbes)

Plateau raclette avec fromage 9.80 €/pers.(Assortiment de 250g de charcuterie : jambon cru, rosette, jambon blanc, roulade, bacon,

jambon des Ardennes, lard fumé et jambon aux herbes et 250g de fromage à raclette tranché)

Plateau Plancha 7.90 €/pers.(Assortiment de 250g de viande par personne : mini-crépinette, mini-tournedos,

mini-escalope de dinde, mini-brochette de bœuf, mini-saucisse, mini-escalope de veau,

mini-escalope de canard, mini-côte d’agneau)

Plateau Plancha Prestige 11.90 €/pers.(Assortiment de 250g de viande par personne : pavé de filet de canard, 2 filets de pigeonneau, 1 filet de caille, 1 pépite de dinde, 1 mini-tournedos de bœuf rossini,1 côte d’agneau, escalope mignon de porc)

Plateau Plancha Gourmande 12.60 €/pers.(Assortiment de 250g de viande par personne : mini-crépinette, mini-tournedos,

mini-escalope de dinde, mini-brochette de bœuf, mini-saucisse, mini-escalope de veau,

mini-escalope de canard, mini-côte d’agneau, 50g de poulet en brochette, tomates,

salade verte et vinaigrette, galette de pommes de terre, poivrons, courgettes)

Plateau Plancha Royale 10.90 €/pers.(Steak de thon, gambas marinées, mini-tournedos, filet de canard, mini-escalope de dinde,mini-escalope de porc, mini-brochettes d’agneau, courgettes, tomates, poivrons, oignons,

galette de pommes de terre)

Plateau campagnard 6.00 €/pers.(Assortiment de 200g de charcuterie et 50 g de fromage, le tout présenté sur plat.

Roulade, terrine de pâté, chiffonnade de jambon blanc, saucisson aux herbes, rillettes,

jambon cru, brie, beurre, olives et cornichons)

GARNITURES POUR FORMULES CONVIVIALESGalettes de pommes de terre 1.20 € (pièce)Barquette de pommes grenaille de 350grs 4.20€

LES FORMULESCONVIVIALES

POUR MIEUX VOUS SERVIR,

MERCI DE COMMANDER À L’AVANCE.

Location d’appareil : 8.00 € l’appareil

Appareil à paëlla pour 8 pers. maximum

Appareil à raclette pour 8 pers. maximum

Appareil à poêlons pour 6 pers. maximum

Appareil à plancha pour 6 pers. maximum

RÉSERVEZ AU PLUS VITE, STOCK LIMITÉ.

Conditions générales de location :

Un chèque de caution de 100 € vous sera demandé

pour toute location d’un appareil.

L’appareil devra être restitué dans la semaine qui suit.

Si l’appareil nous est rendu sale ou détérioré, le chèque

de caution sera encaissé.

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LES BUFFETS FROIDS

*Consigne de 1.50 € en supplément12

13.50 €/pers.Assortiment de charcuterie 150 gr/pers.

(Roulade, terrine de pâté, chiffonnade de jambon

blanc, rosette, saucisson aux herbes,

jambon cru, olives et cornichons)

Rôti de dinde

Rôti de porc

Carotte, céleri

Taboulé, Salade de pâtes

Plateau de fromages

Salade verte

15.00 €/pers.Verrine Cocktail*

Blanc de poulet à la Provençale

Rôti de bœuf cuit

Farfalles estivales

Pommes de terre et haricots verts

Plateau de fromages

Salade verte

17.50 €/pers.Terrine de Saint-Jacques

sauce verte et sa garniture

Paupiette de dinde forestière

Emincé de mignon de porc

Pommes de terre

à la provençale

Tagliatelles de légumes

Plateau de fromages

Salade verte

19.50 €/pers.Filet de saumon Bellevue entier et sa garniture

Côte à l’os de bœuf tranchée

Roulé de jambon aux herbes

Salade Indienne (carotte, fève et pomme grany)

Salade de légumes à la grecque

Pommes de terre persillées

Plateau de fromages

Salade verte

26.80 €/pers.Rouleau de Saumon fumé au crabe

sur un lit de perles marines

Tranche de langue Lucullus accompagnée

d’une confiture de figues

Carré de porc glacé aux fruits secs

½ caille désossée farcie au foie gras

Salade de pâtes Toscane

Salade de céréales et cranberries

Salade de pommes de terre rosa

Chiffonnade de jambon Basque

Plateau de fromages

Salade verte

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LESMENUS

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21.50 €/pers.Coupelle d’Empereur*

Tournedos de canard au miel et thym

et son duo de garnitures

Plateau de fromages

Salade verte

14.50 €/pers.Coquille

Saint-Jacques à la

Normande

Jambon sauce Madère

et sa pomme de terre Savoyarde

18.00 €/pers.Verrine cocktail*

Suprême de pintade façon

Vallée d’Auge

et son duo de garnitures

Plateau de fromages

Salade verte

Menu enfant7.50 €/pers.

Ficelle picarde

Emincé de

dinde à la crème

Pommes dauphines

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Le Caos 30.90€ pièce(Craquant spéculoos sur un biscuit moelleux choco-noisette,

garni d’un crémeux chocolat noir fleur de sel et d’une mousse au chocolat noir)

Le Cool 30.90€ pièce(Streusel amande sur un biscuit moelleux pur amande, garni d’un confit exotique (coco, citron vert, mangue, passion) et d’une mousse allégée à la

vanille et fèves de Tonka)

L’ Ivoire 31.90€ pièce(Streusel amande sur un moelleux pur amande, garni d’une crème

vanille tonka, confit framboise et d’une mousse dragées)

Le Majorque 30.90€ pièce(Craquant praliné sur un biscuit choco-amande, garni d’une crème lait,

confit mangue et d’une mousse légère au chocolat noir)

L’Arabica 30.90€ pièce(Streusel amande sur un biscuit moelleux café, garni d’une crème de

mascarpone vanille et café Arabica, parsemé de pépites croustillantes chocolat)

Le Forêt-Noire 30.90€ pièce(Croustillant praliné sur un biscuit chocolat, garni d’une crème vanille,

confit cerise, et d’une mousse au chocolat noir)

Le Mont Blanc 30.90€ pièce(Streusel amande sur un biscuit amande moelleux, garni d’une

meringue Française et d’une crème aux marrons et crèmeux vanille)

LES DESSERTSde 8 à 10 pers.

LES PÂTISSERIES

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LES ÉCLAIRSLe façon snickers (caramel et cacahuètes) 2.80 € (pièce)Le tout vanille (Mexique, Tahiti) 2.80 € (pièce)Le chocolat pétillant 2.80 € (pièce)Le duo fruit de la passion et framboise 2.80 € (pièce)Le Maragogype (café Colombien) 2.80 € (pièce)

LES TARTELETTES

La citron meringuée 2.50 € (pièce)

La pomme gourmande 2.50 € (pièce)La pistache cerise 2.80 € (pièce)Le gianduja 2.80 € (pièce)

LES INDIVIDUELSLe p’tit Ivoire 3.20 € (pièce)La truffe revisitée 3.00 € (pièce)Le p’tit Caos 3.00 € (pièce)

LES PLAISIRSL’écrin de 8 macarons 8.50 €L’écrin de 16 macarons 16.90 €Le plateau de 20 mignardises sucrées 20.90 €La mini Tropézienne 0.90 € (pièce)

LA BOITE À GOÛTER 20.90 € IDÉALE POUR LES PETITS ET LES GRANDS (GOURMANDS) (Composée de 4 mini-financiers, 4 smileys, 4 mini-éclairs façon Bounty, 4 sucettes Tagada, 4 mini-Mac)

LES INCONTOURNABLES

DELAVIER by

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21 rue de Grigny - 62000 ARRAS

Tél. : 03 21 51 36 74

Fax : 03 21 23 21 90

[email protected]

www.delaviertraiteur.com

Delavier Rasson et fils

Boulevard Carnot

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Rue Jeanne d'Arc

Pl de

Mars

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Rue Adam de la Halle

StadeDEGOUVE

CITADELLE

GARE

HORAIRES D’OUVERTURE 2016 :Du lundi au jeudi : de 7h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h30

Le vendredi : de 7h30 à 12h30 et de 14h00 à 19h30

Le samedi :

de 7h30 à 12h30 et de 14h00 à 19h00

Fermeture hebdomadaire le dimanche.

Fermeture annuelle les mercredis de juillet et août.

Ouverture les jours fériés selon affichage en magasin.

Ce dépliant annule et remplace les précédents. Nous nous réservons le droit de modifier certains prix sans préavis, ainsi que certains produits en fonction des cours et des approvisionnements.

Produits valables du 1er février 2016 au 16 décembre 2016Photos non contractuelles. Crédits photos : © Delavier-Rasson - Fotolia

www.mbscom.fr • 03 21 24 24 88

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