deliciosas recetas

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Deliciosas y sencillas Deliciosas y sencillas Deliciosas y sencillas Deliciosas y sencillas Recetas Recetas Recetas Recetas Compilación de Deliciosas Recetas Compilación de Deliciosas Recetas Compilación de Deliciosas Recetas Compilación de Deliciosas Recetas con ex con ex con ex con explicación detallada paso a paso plicación detallada paso a paso plicación detallada paso a paso plicación detallada paso a paso, de fácil comprensión con , de fácil comprensión con , de fácil comprensión con , de fácil comprensión con tips y consejos para que puedas compla tips y consejos para que puedas compla tips y consejos para que puedas compla tips y consejos para que puedas complacer a tu familia con cer a tu familia con cer a tu familia con cer a tu familia con recetas divertida recetas divertida recetas divertida recetas divertidas

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Deliciosas y sencillas Deliciosas y sencillas Deliciosas y sencillas Deliciosas y sencillas RecetasRecetasRecetasRecetas

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Page 2: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

CONTENIDOCONTENIDOCONTENIDOCONTENIDO I.I.I.I. TORTASTORTASTORTASTORTAS (33)(33)(33)(33)

1.1.1.1. TORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHES

2.2.2.2. BISCOCHO GENOISEBISCOCHO GENOISEBISCOCHO GENOISEBISCOCHO GENOISE

3.3.3.3. TORTA O PONQUETORTA O PONQUETORTA O PONQUETORTA O PONQUE

4.4.4.4. TORTA DE LECHE CONDENSADATORTA DE LECHE CONDENSADATORTA DE LECHE CONDENSADATORTA DE LECHE CONDENSADA

5.5.5.5. TORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRA

6.6.6.6. TORTA ESCOCESA O FANTASIATORTA ESCOCESA O FANTASIATORTA ESCOCESA O FANTASIATORTA ESCOCESA O FANTASIA

7.7.7.7. TORTA MOCCACINOTORTA MOCCACINOTORTA MOCCACINOTORTA MOCCACINO

8.8.8.8. TORTA FRESIERTORTA FRESIERTORTA FRESIERTORTA FRESIER

9.9.9.9. TORTA IMPOSIBLETORTA IMPOSIBLETORTA IMPOSIBLETORTA IMPOSIBLE

10.10.10.10. TORTA CASERATORTA CASERATORTA CASERATORTA CASERA

11.11.11.11. PANQUECASPANQUECASPANQUECASPANQUECAS

12.12.12.12. TORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMA

13.13.13.13. TORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHES

14.14.14.14. BRAZO GIBRAZO GIBRAZO GIBRAZO GITANOTANOTANOTANO

15.15.15.15. TORTA DE PANTORTA DE PANTORTA DE PANTORTA DE PAN

16.16.16.16. BIZCOCHO BIZCOCHO BIZCOCHO BIZCOCHO DE CHOCOLATEDE CHOCOLATEDE CHOCOLATEDE CHOCOLATE

17.17.17.17. TORTA DE CHOCOLATETORTA DE CHOCOLATETORTA DE CHOCOLATETORTA DE CHOCOLATE

18.18.18.18. MUSS TRES CHOCOLATESMUSS TRES CHOCOLATESMUSS TRES CHOCOLATESMUSS TRES CHOCOLATES

19.19.19.19. MARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRAS

20.20.20.20. MARQUESA OREOMARQUESA OREOMARQUESA OREOMARQUESA OREO

21.21.21.21. PANQUECASPANQUECASPANQUECASPANQUECAS

22.22.22.22. TORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANA

23.23.23.23. TORTA DE MELOCOTONTORTA DE MELOCOTONTORTA DE MELOCOTONTORTA DE MELOCOTON

24.24.24.24. MUSS DE AUYAMAMUSS DE AUYAMAMUSS DE AUYAMAMUSS DE AUYAMA

Page 3: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

25.25.25.25. CHEESCAKE DE OREOCHEESCAKE DE OREOCHEESCAKE DE OREOCHEESCAKE DE OREO

26.26.26.26. TORTA MOKATORTA MOKATORTA MOKATORTA MOKA

27.27.27.27. FONDUE DE CHOCOLATE O TORTA LLORONAFONDUE DE CHOCOLATE O TORTA LLORONAFONDUE DE CHOCOLATE O TORTA LLORONAFONDUE DE CHOCOLATE O TORTA LLORONA

28.28.28.28. TORTA 1,2,3TORTA 1,2,3TORTA 1,2,3TORTA 1,2,3

29.29.29.29. GOLFEADOS CARAQUEÑOSGOLFEADOS CARAQUEÑOSGOLFEADOS CARAQUEÑOSGOLFEADOS CARAQUEÑOS

30.30.30.30. GOLFEADOSGOLFEADOSGOLFEADOSGOLFEADOS

31.31.31.31. TORTA DE COCOTORTA DE COCOTORTA DE COCOTORTA DE COCO

32.32.32.32. MOUSE DE CHOCOLATE BLANCOMOUSE DE CHOCOLATE BLANCOMOUSE DE CHOCOLATE BLANCOMOUSE DE CHOCOLATE BLANCO

33.33.33.33. PASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMA

II.II.II.II. RECETAS LIGHRECETAS LIGHRECETAS LIGHRECETAS LIGHTTTT (3)(3)(3)(3)

1.1.1.1. CHEESCAKE LIGHTCHEESCAKE LIGHTCHEESCAKE LIGHTCHEESCAKE LIGHT

2.2.2.2. PASTEL DE CHOCOLATE PARA DIABETICOSPASTEL DE CHOCOLATE PARA DIABETICOSPASTEL DE CHOCOLATE PARA DIABETICOSPASTEL DE CHOCOLATE PARA DIABETICOS

3.3.3.3. PAN DULCE PARA DIABETICOSPAN DULCE PARA DIABETICOSPAN DULCE PARA DIABETICOSPAN DULCE PARA DIABETICOS

III. III. III. III. DULCES Y BOMBONESDULCES Y BOMBONESDULCES Y BOMBONESDULCES Y BOMBONES (20)(20)(20)(20)

1.1.1.1. COQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATE

2.2.2.2. BOMBOMBOMBOMBONES BONES BONES BONES RRRRELLENOSELLENOSELLENOSELLENOS

3.3.3.3. TORTICAS DE PLATANO CON CHOCOLATETORTICAS DE PLATANO CON CHOCOLATETORTICAS DE PLATANO CON CHOCOLATETORTICAS DE PLATANO CON CHOCOLATE

4.4.4.4. LECHE CONDENSADALECHE CONDENSADALECHE CONDENSADALECHE CONDENSADA

5.5.5.5. PAPITAS DE LECHEPAPITAS DE LECHEPAPITAS DE LECHEPAPITAS DE LECHE

6.6.6.6. AREQUIPEAREQUIPEAREQUIPEAREQUIPE

7.7.7.7. ALMOJABANOSALMOJABANOSALMOJABANOSALMOJABANOS

8.8.8.8. QUESILLO DE CHOCOLATEQUESILLO DE CHOCOLATEQUESILLO DE CHOCOLATEQUESILLO DE CHOCOLATE

9.9.9.9. TRUFASTRUFASTRUFASTRUFAS

10.10.10.10. BESITOS DE COCOBESITOS DE COCOBESITOS DE COCOBESITOS DE COCO

11.11.11.11. DULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHE

12.12.12.12. DONASDONASDONASDONAS

Page 4: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

13.13.13.13. TRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCO

14.14.14.14. TRUFAS DE CHOCOLATETRUFAS DE CHOCOLATETRUFAS DE CHOCOLATETRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCOBLANCO CON COCOBLANCO CON COCOBLANCO CON COCO

15.15.15.15. PASTA SECA BASICAPASTA SECA BASICAPASTA SECA BASICAPASTA SECA BASICA

16.16.16.16. TRUFAS DE CHOTRUFAS DE CHOTRUFAS DE CHOTRUFAS DE CHOCOLATECOLATECOLATECOLATE

17.17.17.17. TRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETASTRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETASTRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETASTRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETAS

18.18.18.18. BOMBONESBOMBONESBOMBONESBOMBONES

19.19.19.19. BOMBONESBOMBONESBOMBONESBOMBONES

20.20.20.20. PIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATE

IV. IV. IV. IV. GALLETASGALLETASGALLETASGALLETAS (6)(6)(6)(6)

1.1.1.1. GALLETAS CROCANTESGALLETAS CROCANTESGALLETAS CROCANTESGALLETAS CROCANTES

2.2.2.2. AMO DE GALLETAS DE VAINILLASAMO DE GALLETAS DE VAINILLASAMO DE GALLETAS DE VAINILLASAMO DE GALLETAS DE VAINILLAS

3.3.3.3. GALLETAS DE VAINILLAGALLETAS DE VAINILLAGALLETAS DE VAINILLAGALLETAS DE VAINILLA

4.4.4.4. GALLETAS ESTRELLAGALLETAS ESTRELLAGALLETAS ESTRELLAGALLETAS ESTRELLA

5.5.5.5. GALLETAS ESPIRALESGALLETAS ESPIRALESGALLETAS ESPIRALESGALLETAS ESPIRALES

6.6.6.6. GALLETAS ESTRELLASGALLETAS ESTRELLASGALLETAS ESTRELLASGALLETAS ESTRELLAS

V. CV. CV. CV. CUBIERTASUBIERTASUBIERTASUBIERTAS (13)(13)(13)(13)

1.1.1.1. CUBIERTA LAMINADACUBIERTA LAMINADACUBIERTA LAMINADACUBIERTA LAMINADA

2.2.2.2. CCCCUBIERTA DE YOGURTUBIERTA DE YOGURTUBIERTA DE YOGURTUBIERTA DE YOGURT

3.3.3.3. CUBIERTA DE LECHE CONDENSADACUBIERTA DE LECHE CONDENSADACUBIERTA DE LECHE CONDENSADACUBIERTA DE LECHE CONDENSADA

4.4.4.4. CUBIERTA DE COLITACUBIERTA DE COLITACUBIERTA DE COLITACUBIERTA DE COLITA

5.5.5.5. CUBIERTA DE CHOCOLATE OSCUROCUBIERTA DE CHOCOLATE OSCUROCUBIERTA DE CHOCOLATE OSCUROCUBIERTA DE CHOCOLATE OSCURO

6.6.6.6. CUBIERTA SATINADACUBIERTA SATINADACUBIERTA SATINADACUBIERTA SATINADA

7.7.7.7. CUBIERTA ROYCUBIERTA ROYCUBIERTA ROYCUBIERTA ROY

8.8.8.8. BASES DE MERENGUESBASES DE MERENGUESBASES DE MERENGUESBASES DE MERENGUES

9.9.9.9. MERENGUE ITALIANOMERENGUE ITALIANOMERENGUE ITALIANOMERENGUE ITALIANO

10.10.10.10. MERENGUE SUIZOMERENGUE SUIZOMERENGUE SUIZOMERENGUE SUIZO

Page 5: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

11.11.11.11. MERENGUE DE MAMERENGUE DE MAMERENGUE DE MAMERENGUE DE MARRRRSSSSHHHHMELMELMELMELLLLLOOOOWWWWSSSS

12.12.12.12. CREMA DE MANTEQUILLACREMA DE MANTEQUILLACREMA DE MANTEQUILLACREMA DE MANTEQUILLA

13.13.13.13. CUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLA

TIPS……TIPS……TIPS……TIPS……........

VI. VI. VI. VI. GELATINASGELATINASGELATINASGELATINAS (5)(5)(5)(5)

1.1.1.1. GELATINA BLANCAGELATINA BLANCAGELATINA BLANCAGELATINA BLANCA

2.2.2.2. GELATINA TRANSPARENTEGELATINA TRANSPARENTEGELATINA TRANSPARENTEGELATINA TRANSPARENTE

3.3.3.3. GOMITASGOMITASGOMITASGOMITAS

4.4.4.4. GELATINA DE FLORGELATINA DE FLORGELATINA DE FLORGELATINA DE FLOR

5.5.5.5. GELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATE

VII.VII.VII.VII. NAVIDEÑOSNAVIDEÑOSNAVIDEÑOSNAVIDEÑOS (26)(26)(26)(26)

1.1.1.1. PONCHE CREMA IPONCHE CREMA IPONCHE CREMA IPONCHE CREMA I

2.2.2.2. PONCHE CREMA IIPONCHE CREMA IIPONCHE CREMA IIPONCHE CREMA II

3.3.3.3. PONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA III

4.4.4.4. PAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMON

5.5.5.5. PANETTONE TRADICIONALPANETTONE TRADICIONALPANETTONE TRADICIONALPANETTONE TRADICIONAL

6.6.6.6. PANETTONE MARMOLEADOPANETTONE MARMOLEADOPANETTONE MARMOLEADOPANETTONE MARMOLEADO

7.7.7.7. TURRON DE ALMENDRAS Y AVTURRON DE ALMENDRAS Y AVTURRON DE ALMENDRAS Y AVTURRON DE ALMENDRAS Y AVELLANASELLANASELLANASELLANAS

8.8.8.8. ASADO NEGROASADO NEGROASADO NEGROASADO NEGRO

9.9.9.9. ENSALADA DE COLENSALADA DE COLENSALADA DE COLENSALADA DE COL

10.10.10.10. ENSALADA DE GALLINAENSALADA DE GALLINAENSALADA DE GALLINAENSALADA DE GALLINA

11.11.11.11. GUARAPITAGUARAPITAGUARAPITAGUARAPITA

12.12.12.12. DULCE DE HIGODULCE DE HIGODULCE DE HIGODULCE DE HIGO

13.13.13.13. TURRON DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRON DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRON DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRON DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO

14.14.14.14. GALLETAS DE GENGIBREGALLETAS DE GENGIBREGALLETAS DE GENGIBREGALLETAS DE GENGIBRE

15.15.15.15. POLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑO

Page 6: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

16.16.16.16. DULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZA

17.17.17.17. LOMO DE CERDOLOMO DE CERDOLOMO DE CERDOLOMO DE CERDO

18.18.18.18. JAMON PLANCHADOJAMON PLANCHADOJAMON PLANCHADOJAMON PLANCHADO

19.19.19.19. HALLACASHALLACASHALLACASHALLACAS

20.20.20.20. PERNILPERNILPERNILPERNIL

21.21.21.21. TORTA NAVIDEÑATORTA NAVIDEÑATORTA NAVIDEÑATORTA NAVIDEÑA

22.22.22.22. PAN DE JAMON IPAN DE JAMON IPAN DE JAMON IPAN DE JAMON I

23.23.23.23. PAN DPAN DPAN DPAN DE JAMON IIE JAMON IIE JAMON IIE JAMON II

24.24.24.24. PAN DE JAMON IIIPAN DE JAMON IIIPAN DE JAMON IIIPAN DE JAMON III

25.25.25.25. TORTA NEGRA NAVIDEÑATORTA NEGRA NAVIDEÑATORTA NEGRA NAVIDEÑATORTA NEGRA NAVIDEÑA

26.26.26.26. TORTA DE NAVIDADTORTA DE NAVIDADTORTA DE NAVIDADTORTA DE NAVIDAD

VIVIVIVIIIIII.I.I.I. PASAPALOSPASAPALOSPASAPALOSPASAPALOS (20)(20)(20)(20)

1.1.1.1. BASE PARA TARTALETAS DULCESBASE PARA TARTALETAS DULCESBASE PARA TARTALETAS DULCESBASE PARA TARTALETAS DULCES

2.2.2.2. BASE PARA TARTALETAS NEUTRASBASE PARA TARTALETAS NEUTRASBASE PARA TARTALETAS NEUTRASBASE PARA TARTALETAS NEUTRAS

3.3.3.3. TARTALETASTARTALETASTARTALETASTARTALETAS

4.4.4.4. TARTALETASTARTALETASTARTALETASTARTALETAS

5.5.5.5. PAN CASEROPAN CASEROPAN CASEROPAN CASERO

6.6.6.6. QUSO PARA MOLDEARQUSO PARA MOLDEARQUSO PARA MOLDEARQUSO PARA MOLDEAR

7.7.7.7. ANTIPASTO DE VEGETALESANTIPASTO DE VEGETALESANTIPASTO DE VEGETALESANTIPASTO DE VEGETALES

8.8.8.8. ANTIPASTO DE ATUNANTIPASTO DE ATUNANTIPASTO DE ATUNANTIPASTO DE ATUN

9.9.9.9. CROQUETAS DE PAPASCROQUETAS DE PAPASCROQUETAS DE PAPASCROQUETAS DE PAPAS RELLENAS DE QUESORELLENAS DE QUESORELLENAS DE QUESORELLENAS DE QUESO

10.10.10.10. ASPIC DE ATUNASPIC DE ATUNASPIC DE ATUNASPIC DE ATUN

11.11.11.11. MASMELOSMASMELOSMASMELOSMASMELOS

12.12.12.12. TEQUEÑOS DE PLATANOTEQUEÑOS DE PLATANOTEQUEÑOS DE PLATANOTEQUEÑOS DE PLATANO

13.13.13.13. ENSALADA DE POLLO CON MAYONESAENSALADA DE POLLO CON MAYONESAENSALADA DE POLLO CON MAYONESAENSALADA DE POLLO CON MAYONESA

14.14.14.14. MOUSE DE ATUN PARA DESMOLDARMOUSE DE ATUN PARA DESMOLDARMOUSE DE ATUN PARA DESMOLDARMOUSE DE ATUN PARA DESMOLDAR

15.15.15.15. CREMA DE AJOSCREMA DE AJOSCREMA DE AJOSCREMA DE AJOS

Page 7: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

16.16.16.16. DIP DE MOSTAZA Y CHAMPIGÑONDIP DE MOSTAZA Y CHAMPIGÑONDIP DE MOSTAZA Y CHAMPIGÑONDIP DE MOSTAZA Y CHAMPIGÑON

17.17.17.17. CANAPESCANAPESCANAPESCANAPES

18.18.18.18. PASTEL DE PIMENTÓNPASTEL DE PIMENTÓNPASTEL DE PIMENTÓNPASTEL DE PIMENTÓN

19.19.19.19. GUASACACA VERDEGUASACACA VERDEGUASACACA VERDEGUASACACA VERDE

20.20.20.20. CROQUETAS DE HARINA DE MAIZCROQUETAS DE HARINA DE MAIZCROQUETAS DE HARINA DE MAIZCROQUETAS DE HARINA DE MAIZ

IX. TIPS….IX. TIPS….IX. TIPS….IX. TIPS….

Page 8: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

I.I.I.I.TORTTORTTORTTORTASASASAS

1. 1. 1. 1. TORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHES Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

2 1/3 tazas de agua caliente,

1/2 taza de azúcar

1 taza de leche en polvo

Esencia de vainilla o mantecado al gusto licuarlo y listo.

Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:

Batir los huevos junto a el azúcar metidos en baño de

maría, una vez tomen cuerpo, sacar del baño de maría,

seguir batiendo hasta enfriar la mezcla, luego agregar la

harina cernida poco a poco en forma envolvente con un

batidor o paleta, debe realizarse manualmente para no

sacar el aire que se ha obtenido en las yemas debe

mezclarse suavemente para que no pierda volumen, llevar

al horno a 350° F, por unos 25 min. Aproximadamente o

hasta obtener el palito seco.

2. BISCOCHO. BISCOCHO. BISCOCHO. BISCOCHO----GENOISEGENOISEGENOISEGENOISE (BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)

Regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 gr) son 30 gr de

harina y 30 gr de azúcar.

Page 9: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

Ejemplo; batir 8 huevos con 240 gr de azúcar a punto letra,

soborizar al gusto con ralladuras de limón o esencias, y

luego agregar el harina leudante 240grs (previamente

tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con

la cuchara o batidor globo, y rápido no sobre mezclar,

verter con cuidado al molde, previamente engrasado y

enharinado (se le pueden colocar papel parafinado

engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180.c por

30-45 min.

3. TORTA O 3. TORTA O 3. TORTA O 3. TORTA O PONQUÉPONQUÉPONQUÉPONQUÉ::::

Es usada sin rellenos y con cubierta o rellenos:

250grs de margarina sin sal, batir con azúcar (2 tazas),

agregarles, (6) huevos 1 a 1, luego esencia al gusto, y al

final harina leudante (3 tazas) tamizadas, de forma

envolvente poco a poco (o 3 tazas de harina todo uso con 3

cdtas de polvo para hornear-previamente mezclada),

alternando con 1 taza de leche o jugos y verter al molde

previamente engrasado y enharinado, 180 ºC por 1 hora.

Page 10: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

4. TORTA DE LECHE CONDENSADA4. TORTA DE LECHE CONDENSADA4. TORTA DE LECHE CONDENSADA4. TORTA DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

250 gr de margarina ò mantequilla sin sal.

2 latas de leche condensada.

6 huevos.

3 tazas de harina todo uso.

3 cdtas de polvo de hornear.

Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:

Cremar la margarina hasta blanquear, luego agregas las

yemas de los huevos una a una, agregas la leche

condensada alternando con la harina y el polvo de

hornear.

Batir las claras y agregar a la preparación anterior en

forma envolvente.

5.5.5.5. TORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRA

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

BizBizBizBizcochuelo:cochuelo:cochuelo:cochuelo:

8 huevos .

240 gr de azúcar .

160 gr de harina todo uso .

30 gr de cacao e polvo .

Page 11: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

SiropSiropSiropSiropeeee::::

1 taza de agua.

1 taza de azúcar.

1 cda de licor.

Llevar al fuego el azúcar con el agua y dejar que se

disuelva, por lo menos 5 a 6 minutos. Debe quedar como un

jarabe, dejar enfriar para luego añadir el licor.

Relleno:Relleno:Relleno:Relleno:

1 taza del sirope donde viene las cerezas.

4 cucharadas de harina de maíz.

1/2 taza de de cerezas picaditas.

1 cucharada de licor.

En la olla se coloca el sirope de las cerezas, luego la harina

de maíz lo remuevo y dejar que se hidrate la harina un

rato. Se lleva a fuego bajo dejar cocinando durante 4

minutos va tomando cuerpo.

Cuando ya tomo cuerpo retirar del fuego y dejar que la

mezcla se refresque.

Agregar las cerezas picaditas, mientras se mueve, agregar

un poco del sirope de las cerezas y por último el licor.

Cuando se va enfriando va tomando cuerpo.

Luego se bate 1 litro de crema para batir (debe estar bien

fría) hasta que tome consistencia volumen y cremocidad.

Se pica la torta en tres partes, luego se humedece con Sirope

Page 12: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

la última capa de bizcocho que queda pegada en la

bandeja, sin exceder mucho, luego una capa de crema

para batir, cerezas picaditas y chocolate rallado.

Se coloca encima la otra capa de bizcocho, se añade una

capa de crema para batir abundante, se hace en el medio

un volcán con chocolate rallado.

Se coloca la última capa, se humedece con el sirope y se

empiezo a decorar la torta con la crema para batir, cerezas

picaditas y chocolate rallado.

6. 6. 6. 6. TORTA ESCOCESA:TORTA ESCOCESA:TORTA ESCOCESA:TORTA ESCOCESA:

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

250 gr Azúcar

1 naranja

3 huevos

100 cc de aceite de maíz o girasol

1 yogurt natural

1 cdta de polvo para hornear

1 pizca de sal

Colorante

Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:

Mezclar el azúcar con la naranja sin pelar troceada, los

huevos, y luego agregarles el aceite neutro(maíz-girasol)de

Page 13: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

cocina, el yogurt natural, y luego la mezcla de harina todo

uso con el polvo para hornear y una pizca de sal, mezclar

de forma envolvente, dividir la mezcla en 3 bol, y a cada

una agregar un color diferente (rojo-verde-amarillo)y

luego para dar mas color agregar entre si(depende de

cuantos colores se quiera, verter en molde por cdas o

haciendo capas (molde engrasados y enharinado, horno

180.c por 30min.)

La naranja picada (bien lavada sin semillas, con el azúcar

y los huevos se licua y se mezcla con el aceite y el yogurt,

alternando con el harina y polvo para hornear, y la sal,-

Para la fuentePara la fuentePara la fuentePara la fuente (baño de chocolate):(baño de chocolate):(baño de chocolate):(baño de chocolate):

680grs de chocolate bíter, con 1 taza de aceite vegetal

neutro comestible, llevar al microondas, unos minutos (1-1)

revolver.

Salsa de arequipe: crema caliente (100grs), verter sobre

arequipe o dulce de leche (500grs) mezclar y listo para

usar.

Salsa para fondue: Salsa para fondue: Salsa para fondue: Salsa para fondue:

Café caliente (300cc) verter chocolate bíter mezcla para

derretir y agregarles 6 cdas de crema caliente y canela (al

gusto).

Page 14: Deliciosas Recetas

Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas

Sirven para servir o acompañar. Frutas: cerezas fresas, piña,

marshmellows, galletas, bizcochos, etc.

7. 7. 7. 7. TORTA MOKACCINTORTA MOKACCINTORTA MOKACCINTORTA MOKACCINOOOO

Base genoise de chocolateBase genoise de chocolateBase genoise de chocolateBase genoise de chocolate: por cada huevo 30 grs. de

azúcar.30grs de harina (restar en harina lo que agregas

en cacao amargo en polvo).

Relleno crema moRelleno crema moRelleno crema moRelleno crema mocacacacacccccinocinocinocino: crema caliente en micro con

café instantáneo en polvo y verter sobre chocolate bíter,

reposar para derretir, y agregarles licor al gusto.

Reservar (1 taza) el resto mezcla con crema para batir a

medio punto con movimientos envolventes.

La proporción: 1 de crema por 1/2 de chocolate.

El biscocho o genoise dividir en tres, y untar con la crema

mokaccino dejando un borde y en el centro hacia el borde

colar una capa de la taza de chocolate c/crema que se

reservo, repetir el proceso, y la ultima capa y toda la torta

cubrir con la crema moka, se puede terminar con maga con

boquilla, virutas de chocolates y cerezas opcional para

decorar.

Page 15: Deliciosas Recetas

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8.8.8.8. TORTA FRESIERTORTA FRESIERTORTA FRESIERTORTA FRESIER NATILLA:NATILLA:NATILLA:NATILLA:

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

1 litro de leche líquida.

1 taza de azúcar.

1 pizca de sal

1/2 lata de leche condensada.

4 yemas de huevo.

10 cdas de maicena

200 gr de mantequilla (se coloca después que se pasteurice

la natilla).

ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento::::

En una olla colocamos la leche liquida, el azúcar y la

pizca de sal. Se remueve y se lleva al fuego medio y cuando

comienza a hervir es cuando vamos agregar en la

licuadora. Pero antes vamos tenemos que licuar en la

licuadora añadimos la leche condensada, luego las yemas

una a una (primero agregamos una la licuamos cuando se

integre bien se añade la segunda yema hasta terminar de

agregar todas las yemas).Después empezamos añadir la

maicena cucharada por cucharada. Vierto a la mezcla que

esta en la licuadora la leche que esta empezando a hervir

pero lentamente porque la maicena no debe tener cambios

brusco de temperatura. Se agrega la leche hasta un límite

que lleva el envase de la licuadora. Después retira la olla

del fuego, y agrega la mezcla de la que esta en la

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licuadora al restante de leche que esta en la olla. Lo mezcla

con un batidor a mano con fuerza para que agarre cuerpo,

lo llevo otra vez al fuego medio y no dejar de remover hasta

que la natilla tome cuerpo. Retiramos del fuego lo vierto en

un envase de vidrio lo tapo con papel film pero el papel debe

tocar la natilla lo llevo de inmediato a la nevera así

caliente para que pasteurice la natilla. El papel debe tocar

la natilla para que evitar que se forme una costrita.

Retiro la natilla de la nevera, quito el papel film. Empiezo a

suavizar un poco la natilla Luego vierto (200 gr de

mantequilla) esta es la cantidad que debe llevar para esta

receta. Tenemos que agregar poco a poco la mantequilla

(primero un poquito y lo batimos con un batidor de mano

hasta terminar la mantequilla.

AlmibarAlmibarAlmibarAlmibar

50 gr de azúcar.

50 gr de agua.

ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento::::

En una olla vierto el agua y el azúcar a fuego medio y se

remueve y dejo que se reduzca un poco el almíbar. Dejar que

se enfríe a temperatura ambiente.

BizBizBizBizcochuelocochuelocochuelocochuelo

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

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4 huevos .

120 gr de azúcar común.

120 gr de harina de trigo todo uso.

ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento::::

En baño María, el agua no debe tocar el envase que esta

dentro, el agua no debe hervir, debe estar caliente.

Tomamos el envase donde vamos a introducir dentro de la

otra y agregamos los huevos empezamos a romper con el

batidor de mano luego lo llevamos a baño María y

seguimos batiendo con el batidor de mano. Comienzo

añadir el azúcar y sigo batiendo hasta lograr punto de

letra (que hacemos el dibujo y se ve en la mezcla que

cae).Retiramos del fuego y del baño María, seguimos

batiendo hasta que la mezcla se enfríe a temperatura

ambiente. Cuando la mezcla se enfrío se va agregar la

harina cernida en el mismo momento (colocamos un

poquito de harina con el colador encima de la mezcla y

empezamos a remover en forma envolvente siempre la parte

de arriba primero y luego con cuidado hacia abajo siempre

en forma envolvente para no se pierda el aire que tomo

antes, se va agregando la harina en tres partes pero

lentamente).Revisamos en el fondo de la mezcla para ver si

la harina esta integrada. Tomo un envase previamente

engrasado y enharinado con harina de maíz. Coloco la

mezcla en el centro del envase lo distribuyo con cuidado

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pero no debo golpear el molde. Al agregar la mezcla en el

molde observamos que es una mezcla esponjosa. Llevar al

horno a 350ºf durante 20 minutos, debe quedar doradita.

Fresas picadas por la mitad para colocarlas en el acetato.

Fresas para decorar encima de la torta

Mermelada de fresa o frambuesa.

ARMAR LA TORTAARMAR LA TORTAARMAR LA TORTAARMAR LA TORTA

Desmoldo el bizcochuelo y lo pico en tres partes (en tres

capas).Retiro las dos capas de arriba. Tomo un aro debe ser

mas pequeño que la capa de torta. Introduzco el aro queda

dentro del aro la capa del bizcochuelo .Luego humedezco

la capa del bizcochuelo con el almíbar que debe estar a

temperatura caliente, luego coloco el acetato un poquito

mas alto que el aro. Pico las fresas por la mitad y las voy

colocando pegadas al acetato pero la parte plana de la

fresa hacia afuera del acetato o sea pegado al acetato debe

ser del mismo tamaño las fresas. Vierto la mezcla de la

natilla, lo distribuyo bien que la natilla aprieta las fresas.

Luego coloco la dos capas del bizcochuelo encima de la

natilla (las capas debe ser cortadas delgadas).Humedezco

las capa con el almíbar, luego añado mermelada de fresa

suavizada con un poquito de agua también puede ser de

frambuesa. Lo llevo a la nevera durante cuatro horas lo

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mejor es dejar de un día para otro. Retiro la torta de la

nevera, paso las manos por el aro porque nuestra mano

produce calor, retiro el aro, luego con cuidado el acetato.

De coro por encima tres fresas enteras.

9. TORTA IMPOSIBLE9. TORTA IMPOSIBLE9. TORTA IMPOSIBLE9. TORTA IMPOSIBLE

Molde refractario. Acaramelado: con 1.172 taza de azúcar

granulada.

Torta de chocolateTorta de chocolateTorta de chocolateTorta de chocolate: Batir margarina sin sal (1/2 taza, batir

hasta suavizar, agregarle azúcar granulada (1.1/2 taza),

sin dejar de batir agregarle los huevos (2) 1 a 1, luego

agregar la mezcla de; harina todo uso (1.1/2 taza), 1 cdta

de bicarbonato, 1/2 cdta de polvo para hornear, 1/2 cdta de

sal.

Alternando al batido con la mezcla de: agua caliente

(1/2taza) con cacao en polvo amargo (1/2 taza9 y

agregarle leche (1/2 taza) a temperatura ambiente, al

tener lista la mezcla de la torta verte en el molde

acaramelado y sobre esta y con sumo cuidado, ayudados

por una cuchara (verter el liquido del quesillo sobre esta).

Page 20: Deliciosas Recetas

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QuesilloQuesilloQuesilloQuesillo: En una licuadora: 10 huevos- 125grs de queso

crema, 2 latas de leche condensada, vainilla al gusto

(licuar por partes)

Una vez que viertas las dos mezcla llevar al horno

precalentado .350.f- 170 c. por 1-1/4 hora a baño maría

tapado con papel aluminio estar pendiente de que el agua

no se seque), sacar reposar, y llevar al frío de un día para el

otro desmoldar.

10.10.10.10.---- TORTA CASERATORTA CASERATORTA CASERATORTA CASERA

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

250 gramos de margarina sin sal.

2 tazas de azúcar refinada.

3 tazas de harina de trigo todo uso.

3 cucharaditas de polvo de hornear.

6 huevos.

1 taza de leche.

Cremar la margarina, agregar el azúcar, y al integrar

colocar las yemas de los huevos una a una. Aparte, cernir la

harina y el polvo de hornear, y luego agregar a la mezcla

anterior alternando con la leche líquida. En otro bol batir

las claras a punto de nieve y agregar a la preparación

Page 21: Deliciosas Recetas

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anterior en forma envolvente. Hornear a 280ºF en un molde

enharinado y engrasado, durante una hora o hasta que la

torta esté totalmente cocida.

11111111- PANQUECAS PANQUECAS PANQUECAS PANQUECAS

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

250gr. de margarina sin sal.

6 huevos.

3 tazas de harina.

3 cdta de polvo de hornear.

2 latas de leche condesada.

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

Cremar la mantequilla, agregar los huevos uno a uno,

mechar y cernir la harina y el polvo de hornear, luego

agregar a la mezcla alternando con la leche condesada.

Para hacer las panquecas, se coloca cucharadas en el

tostiarepa y cocinar aproximadamente por 3 minutos

(también se puede hacer en un sartén).

Crema de chocolateCrema de chocolateCrema de chocolateCrema de chocolate

1/2 litro de crema para batir.

250 gr. de chocolate bíter.

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

Page 22: Deliciosas Recetas

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La crema se divide en dos, una parte se caliente en el

microonda, para luego fundir el chocolate, la otra parte se

bate, cuando este lista se le agrega el chocolate fundido, y

ser sigue batiendo hasta que espese. Se abren las panquecas

y se rellenan con la crema, también le puede colocar sirope.

12.12.12.12. TORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMA

IIIIngredientes:ngredientes:ngredientes:ngredientes:

1 ½ de auyama cocina.

1 pote de leche condensada.

2 tazas de azúcar.

1 taza de harina leudante.

1 barra de margarina.

5 huevos.

1cdita de polvo de hornear.

Vainilla al gusto.

Se pela la auyama cuando ya este cocida y todos los

ingredientes lo lleva a la licuadora con la auyama no

importa el orden y lo llevas a un molde enmantequillado al

horno a fuego medio y cuando le introduzca el cuchillo q

este seco lo saca esa torta es riquísima se la recomiendo y

muy fácil de hacer

Page 23: Deliciosas Recetas

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13.13.13.13.---- TORTA TRES TORTA TRES TORTA TRES TORTA TRES LECHESLECHESLECHESLECHES

Bizcocho: Bizcocho: Bizcocho: Bizcocho:

2 tazas de harina de trigo leudante.

1 cucharada de vainilla.

1/2 cucharada de polvo de hornear.

4 huevos.

1 taza de azúcar.

1/2 taza de leche líquida.

PPPPara la Crema:ara la Crema:ara la Crema:ara la Crema:

1 Lata de Leche Condensada.

1 Lata de Crema de Leche.

1 Lata de leche evaporada.

1 taza de leche líquida.

PPPPara el Merengue:ara el Merengue:ara el Merengue:ara el Merengue:

2 claras de huevo.

5 cucharadas de azúcar.

Preparación del Bizcocho:Preparación del Bizcocho:Preparación del Bizcocho:Preparación del Bizcocho:

Precalienta el horno a 350° C. Separa las claras de las

yemas y colócalas en recipientes separados. Bate las claras

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de huevo con la batidora hasta que estén a punto de nieve,

agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla

triplique su volumen. Agrega las yemas una a una y la

vainilla. Luego, continúa batiendo pero a manos con una

paleta e incorpora poco a poco la harina, la leche líquida y

el polvo de hornear. Coloca la mezcla en un molde

enmantequillado y enharinado y lleva al horno a 350ºC

por aproximadamente 25 a 30 minutos. Se recomienda

introducir en el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale

seco significa que ya está listo. Retirar del horno y dejar

enfriar. Tener listo un bizcocho Una vez se saca el bizcocho

del horno, se deja enfriar y se pincha con un tenedor.

Preparación de la Crema:Preparación de la Crema:Preparación de la Crema:Preparación de la Crema:

Mezclar la Crema de Leche, la Leche Condensada, la leche

evaporada y leche líquida. Reservar hasta el momento de

usar. Pincha en bizcocho con un tenedor, de manera de

hacer muchos pequeños orificios y báñalo con la crema.

Preparación del Merengue:Preparación del Merengue:Preparación del Merengue:Preparación del Merengue:

Bata las claras a punto de nieve y agregue el azúcar poco a

poco. Cubra el bizcocho previamente bañado con las leches

y decora con un poco de canela en polvo o ralladura de

limón. Refrigera hasta el momento de servir.

Page 25: Deliciosas Recetas

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14.14.14.14.---- BRAZO GITANOBRAZO GITANOBRAZO GITANOBRAZO GITANO

Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes

Bizcocho:Bizcocho:Bizcocho:Bizcocho:

10 huevos.

1½ taza de azúcar.

1 corteza de limón verde entera.

½ cucharadita de esencia de vainilla.

300 gramos de harina.

½ cucharadita de sal cernida con la harina.

Relleno de Chocolate:Relleno de Chocolate:Relleno de Chocolate:Relleno de Chocolate:

½ taza de leche líquida

2 tabletas de Chocolate Familiar

1 lata de Leche Condensada

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación

En una batidora coloca los huevos, el azúcar, la corteza del

limón, procesa bien hasta espesar por 10 minutos, agrega la

vainilla y bate 10 minutos más, retira la corteza de limón.

Incorpora la harina y continua batiendo a velocidad baja.

En una bandeja engrasada coloca una lámina de papel

parafinado, vierte la mezcla y hornea por 30 minutos. Deja

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reposar sobre una superficie plana y cubierta de un poco de

azúcar.

Para el relleno calienta en una olla lleva la leche y agrega

el Chocolate Familiar cortado en trocitos.

Luego añade la Leche Condensada y deja espesar, lleva a la

nevera por 1/2 hora.

Coloca parte de la crema sobre el biscochuelo y enrolla.

Cubre con la otra parte de la crema la superficie del brazo

gitano. Sirve frío.

15.15.15.15. TORTA DE PAN TORTA DE PAN TORTA DE PAN TORTA DE PAN Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

3 canillas de pan.

1 taza de pasas.

1 taza d queso blanco rallado.

1 lit. de leche.

1 pote de leche condensada.

2 cucharadas grandes de mantequilla o media panelita.

4 huevos.

1 cucharada d vainilla.

1 taza de azúcar.

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PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación: colocas el pan a remojar en la leche después

que se ablande lo licuas lo colocas en un envase después

también colocas en la licuadora el queso la azúcar la

mantequilla la leche condensada los huevos vainilla esto lo

licuas y lo unes con lo anterior aparte vas a preparar un

caramelo y lo vas a colocar en una tortera donde vas a

cocinar la torta las pasitas las pasa x harina de trigo sino

las licuas con los ingredientes de la segunda preparación

ah ron al gusto tuyo y al horno x 1 hora o hasta q al

introducir un cuchillo salga limpio .

16.16.16.16. BIZCOCHO DE CHOCBIZCOCHO DE CHOCBIZCOCHO DE CHOCBIZCOCHO DE CHOCOLATEOLATEOLATEOLATE

BizBizBizBizcochocochocochococho

6 huevos (yemas y claras).

1 taza de azúcar.

1 taza de harina leudante.

Esencia al gusto.

Preparación: Preparación: Preparación: Preparación:

Batir las claras con la mitad de azúcar, apartes las yemas

con la otra parte de azúcar, mezclar ambas y de forma

envolventes y luego el harina tamizada y de forma

envolvente. Verter el molde engrasado y enharinados al

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horno 180 por 15 a 20 min si se desea agregar cacao sacar

3 cdas de harina la misma cantidad de cacao.

17. 17. 17. 17. TORTA DE CHOCOLATE:TORTA DE CHOCOLATE:TORTA DE CHOCOLATE:TORTA DE CHOCOLATE:

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

1½ tazas de harina todo uso.

1cdta de bicarbonato.

½ cdta polvo de hornear.

Pizca de sal.

½ tazas de cacao-polvo.

100 gr de mantequilla.

1-1/3 tazas de azúcar.

2 huevos.

½ taza de agua caliente.

½ taza de leche líquida.

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación: deberá disolver el cacao-polvo en el agua

tibia y reservar. Aparte unir todos los polvos cernidos

(Harina, Polvo-Hornear. Bicarbonato, Sal)

Ahora debe cremar la mantequilla a temperatura junto con

el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos 1 a 1

dejando desaparecer uno para agregar el otro; ahora

deberá alternar en forma envolvente, harina y leche hasta

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terminar!! Por último, incorporar la mezcla del chocolate y

mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

Si desea separar los huevos entonces, levanta las claras a

punto de nieve y se lo incorpora al final del mezclado en

forma envolvente para que no se baje.

Si desea una torta más grande, por favor deberá doblar la

cantidad de ingredientes. Preparar una bandeja

engrasada y espolvoreada con cacao-polvo, sabes para q

mantenga el oscuro de la torta de chocolate, y hornear a

200 ºC por 35-45 minutos ó hasta que despegue por los

bordes e introduzca un palito de altura en el centro, y éste

salga totalmente seco.

18.18.18.18. MMMMOOOOUSEUSEUSEUSE TRES TRES TRES TRES CHOCOLATESCHOCOLATESCHOCOLATESCHOCOLATES

Para la base. Galletas maría trituradas (1 paquete de 150

grs.) mezclados con margarina sin sal derretida (150grs.)

colocar en molde tipo aro con borde con acetato, colocar en

la base haciendo presión con la cda o con las manos.

Relleno: crema de leche para batir (1 taza) calentar y

verter sobre el chocolate de leche (1 taza) reposar y mezclar

para derretir, apenas entibie a 35.grados, agregarles 2

yemas mezclar rápido sin revolver, y luego 1 taza de crema

Page 30: Deliciosas Recetas

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de leche para batir (1taza) batida a 1/2punto, y mezclar,

verter como 1era capa y llevar al refrigerador para que

compacte.

2da. capa: crema de leche para batir(1taza)calentar y

verter sobre (1taza) de chocolate blanco(1taza) reposar y

mezclar con 2 yemas rápido mezclar no revolver, luego

(1taza) de crema para batir a punto chantilly, verte sobre

la primera capa ya solidificada,

3era capa: crema (1taza) calentar y verter sobre (1taza) de

chocolate bíter, reposar y mezclar y todavía en tibio

35.grados agregarle 2 yemas mezclar rápido no revolver, y

luego (1 taza) de crema de leche para batir (batida a 1/2

punto) verte sobre la 2da capa ya solidificada, y volver al

refrigerador.

NNNNotaotaotaota: para cortar porciones hacerlo con cuchillo caliente en

seco.

Decorar al gusto.

19.19.19.19.---- MARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRAS

Genoise (bases/tortas frías): regla: por cada huevo (que

pesan 55 -60 gr) son 30 gr de harina y 30 gr de azúcar.

Ejemplo; batir 4 huevos con 120 gr de azúcar a punto letra,

soborizar al gusto con ralladuras de limón o esencias, y

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luego agregar la harina leudante 120 gr (previamente

tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con

la cuchara o batidor globo, y rápido no sobre mezclar,

verter con cuidado al molde, previamente engrasado y

enharinado (se le pueden colocar papel parafinado

engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180ºC

por 30-45 min.

CREMA DE MANCREMA DE MANCREMA DE MANCREMA DE MANTEQUILLATEQUILLATEQUILLATEQUILLA: 300 gr de margarina sin sal, 1

lata de leche condensada, 7 cdas de nevazucar, 7 cdas de

leche. Esencia de almendras (gotas al gusto)

ARMADOARMADOARMADOARMADO: Corta el genoise en 2 partes, rellanar con la

crema de mantequilla y almendras fileteada (horneas en

una placa. 380 ºF hasta dorar) cubrir con la otra capa de

genoise y crema de mantequillas decorar con las almendras

fileteadas y hilos de caramelos (azúcar)

20.20.20.20.---- MARQUESA DE OREOMARQUESA DE OREOMARQUESA DE OREOMARQUESA DE OREO

Crema de Crema de Crema de Crema de mantequilla:mantequilla:mantequilla:mantequilla:

300 gr de margarina sin sal, batir a cremar , luego

agregarle 1 lata de leche condensada al batido en forma

de hilo, luego agregarles 7 cdas de leche en polvo, 7 cdas de

Page 32: Deliciosas Recetas

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nevazucar, esencia al gusto, batir y luego el cacao en polvo

(cantidad al gusto).

Base:Base:Base:Base:

Galletas oreo, María u otro biscuit.

ArmadoArmadoArmadoArmado: Colocar por capas el molde, pasar por leche las

galletas solo para humedecer, colocar la cantidad de capas

al gusto, terminar con el relleno de crema de mantequilla,

decorar con crema batida o cacao en polvo y a la nevera.

21.21.21.21.----PANQUECASPANQUECASPANQUECASPANQUECAS

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

250gr. de margarina sin sal.

6 huevos.

3 tazas de harina.

3 cdta de polvo de hornear.

2 latas de leche condesada.

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

Cremar la mantequilla, agregar los huevos uno a uno,

mechar y cernir la harina y el polvo de hornear, luego

agregar a la mezcla alternando con la leche condesada.

Para hacer las panquecas, se coloca cucharada en el

tostiarepa y cocinar aproximadamente por 3 minutos

(también se puede hacer en una sartén).

Page 33: Deliciosas Recetas

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Crema de chocolateCrema de chocolateCrema de chocolateCrema de chocolate::::

1/2 litro de crema para batir.

250 gr. de chocolate bíter.

PrepaPrepaPrepaPreparaciónraciónraciónración::::

La crema se divide en dos, una parte se caliente en el

microonda, para luego fundir el chocolate, la otra parte se

bate, cuando este lista se le agrega el chocolate fundido, y

ser sigue batiendo hasta que espese. Se abren las panquecas

y se rellenan con la crema, también le puede colocar sirope.

22.22.22.22.---- TORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANA

RellenoRellenoRellenoRelleno::::

1/2 k de guanábana.

250 gr de agua.

120 de azúcar.

Jugo de 1 limón.

GelatinaGelatinaGelatinaGelatina::::

1/8 taza de agua.

1 cucharada de gelatina.

1 cucharada de azúcar.

Page 34: Deliciosas Recetas

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TortaTortaTortaTorta::::

1 1/2 taza de harina.

125 g de margarina.

3 huevos.

1 lata de leche condensada.

Crema de batir (Para adornar).

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

GuanábanaGuanábanaGuanábanaGuanábana::::

Se pone a cocinar la guanábana con el azúcar el agua y el

jugo de limón, se hidrata la gelatina y luego se le pone a la

guanábana la gelatina.

TortaTortaTortaTorta::::

Se bate la margarina y los huevos, y luego se le agrega la

harina y la leche, harina leche, después se parte y se

rellena con la guanábana y después se le pone la crema de

batir por encima.

Cuando se pone la gelatina al relleno de la guanábana se

deja un rato en el fuego hasta que se disuelve la gelatina o

tengo que preparar aparte la gelatina después que este

disuelta la gelatina se la agrego a la mezcla de la

guanábana.

Page 35: Deliciosas Recetas

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23. 23. 23. 23. TORTA DE MELOCOTÓNTORTA DE MELOCOTÓNTORTA DE MELOCOTÓNTORTA DE MELOCOTÓN

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

500 gr de galletas maría.

250 gr de mantequilla derretida.

1 litro de crema para batir.

250 gramos de chocolate bíter.

1 lata de melocotones en almíbar.

Lenguas de gato galletas cantidad necesaria.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Triturar las galletas maría y mezclar con la mantequilla

poco a poco es posible que no se lleve toda la mantequilla, la

consistencia no es grasosa, poner un aro con una bandeja y

acetato un poco alto, poner en el fondo la mezcla de

galletas y mantequilla y por alrededor las lenguas de gato,

mojar con el almíbar las lenguas de gato. Reservar, batir la

mitad de la crema para batir a medio montar y la otra

mitad calentar en el microondas , ya caliente echarle el

chocolate, dejar reposar un ratito y mezclar en circulo

hasta unir bien, luego echarle la crema batida y batir en

forma envolvente para que no se baje la preparación. Luego

echar toda esta mezcla en la tortera que tenemos reservada

y meter en la nevera hasta que tenga consistencia luego

cortar los melocotones y adornar al gusto.

Page 36: Deliciosas Recetas

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24.24.24.24.----MUSEMUSEMUSEMUSE DE AUYAMADE AUYAMADE AUYAMADE AUYAMA

Base GenoiseBase GenoiseBase GenoiseBase Genoise: Corta en 2 (1 solo para la base)

plantillas-soletillas o lengua de gatos (galletas)

Molde tipo aro colocar en los borde una tira de acetato-

colocar 1 disco de genoise y las soletillas al borde cortadas

a la altura deseadas.

Embeber con el almíbar: agua de cocción de la auyama

(1/2 taza), mezclar con (6 cdas) de azúcar y opcional (2

cdas) de ron. (Llevar al fuego la mezcla hasta disolver en

azúcar y al final agregar el ron.

Al bañar no exceder.

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación dedededel l l l MouseMouseMouseMouse::::

Sancochar (1/2 kgr) de auyama con su concha con agua

(1.1/2 a 2 tazas) hasta que ablande, (reservar el liquido.)

quitar la concha y sacar la pulpa y llevar a un bol y hacer

puré fino(o licuar).

Aparte, en un bol mezcla la gelatina sin sabor en polvo (4

cdas) con (3 cdas) de azúcar y verte en (1/2 taza) del

liquido de la cocción reservada. Hidratar y llevar a disolver

al disolver y aun en caliente verter (2) yemas de 1 en 1 y

mezcla y luego verte sobre el puré de auyama (previamente

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calentado en el micro) revolver y agregar azúcar (250grs

de las que hemos eliminados 3 cdas para la gelatina),

sal(1/4 cdta) canela en polvo (1/4 cdta) y nuez moscada

rallada al momento (1/4 cdta) mezclar y verte sobre (3

tazas) de crema para batir(batida a picos suaves) mezclar

con envolvente y al final verte sobre el molde previamente

armado, llevar ala nevera de un día para el otro para

desmoldar.

25.25.25.25. CHEESECAKE OREO:CHEESECAKE OREO:CHEESECAKE OREO:CHEESECAKE OREO:

IngIngIngIngrerereredientes:dientes:dientes:dientes:

20 Galletas oreo

2 unidades de Queso Philadelphia (180 gr)

1 Cdta Vainilla.

1 unidad de Caramelo derretido.

1 barra Mantequilla (90 gr)

1 lata(s) lata de lechera.

2 huevos.

1 cdta Chocolates derretidos.

Reservar 10 galletas enteras oreo.

Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:

Se le quitan a todas las galletas oreo el relleno y se guarda,

se muelen las oreos y se les agrega mantequilla derretida

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para hacer la galleta del pie (se va esparciendo la galleta

con mantequilla en el fondo de un recipiente para pie

empezando del centro y dándole hacia las orillas).

En la batidora se baten los quesos philadelphia, la lechera,

la vainilla, el huevo y el relleno de las galletas oreo. Ya sin

batir antes de meter al horno agrégale algunas galletas

enteras.

Se vierte la mezcla a la galleta y se mete de 10 a 15 minutos

al horno (a unos 250°f).

Sale el pie y se adorna con chocolate y cajeta, oreo o lo que

mas gustes.

26.26.26.26.----TORTA MTORTA MTORTA MTORTA MOKA OKA OKA OKA

Para el rellenoPara el rellenoPara el rellenoPara el relleno::::

3 yemas de huevo.

200 gr de mantequilla.

125 gr de azúcar glaseé (impalpable).

2 cucharadas de café instantáneo.

2 cucharadas de agua caliente.

1 chorrito de licor de café

Elaboración de Crema Moka clásica:Elaboración de Crema Moka clásica:Elaboración de Crema Moka clásica:Elaboración de Crema Moka clásica: Batir la manteca

hasta que quede cremosa, agregar las yemas, una a una,

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sin dejar de batir; añadir de a poco el azúcar glas y

continuar batiendo.

Mezclar el café instantáneo con el agua debiendo quedar

una mezcla espesa o cremosa, incorporar el café, el licor y

batir hasta lograr una crema uniforme y consistente.

Enfriar muy bien en la nevera antes de utilizarla.

PARA LA BASE SE PUEDE USAR UN BISCOCHO DE CHOCOLATE.

BISCOCHOBISCOCHOBISCOCHOBISCOCHO----GENOISEGENOISEGENOISEGENOISE (BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)::::

Regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 gr) son 30 gr de

harina y 30 gr de azúcar.

Ejemplo: batir 8 huevos con 240 gr de azúcar a punto letra,

soborizar al gusto con ralladuras de limón o esencias, y

luego agregar la harina leudante 240grs (previamente

tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con

la cuchara o batidor globo, y rápido no sobre mezclar,

verter con cuidado al molde, previamente engrasado y

enharinado (se le pueden colocar papel parafinado

engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180.c por

30-45 min.

Page 40: Deliciosas Recetas

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27.27.27.27. FONDANT DE CHOCOLATE O LLORONA DE CHOCOLATEFONDANT DE CHOCOLATE O LLORONA DE CHOCOLATEFONDANT DE CHOCOLATE O LLORONA DE CHOCOLATEFONDANT DE CHOCOLATE O LLORONA DE CHOCOLATE

RELLENORELLENORELLENORELLENO::::

1/4 taza de leche.

2 cdas nutella.

Esencia de vainilla (1 cdta).

1 taza chocolate blanco rallado.

BIZCOCHOBIZCOCHOBIZCOCHOBIZCOCHO

1/2 taza mantequilla.

1 taza chocolate bíter.

1/2 taza azúcar.

2 huevos.

1 taza de harina

1 pizca de bicarbonato de sodio.

Mezclar la leche con la nutella y la vainilla. Calentar y

mezclar muy bien. Añadir sobre el chocolate blanco y dejar

reposar para que vaya fundiéndose el chocolate. Mientras,

preparar la masa para el bizcocho, poniendo a fundir

juntos, en baño maría, la mantequilla y el chocolate bíter

(que el fondo del recipiente no toque el agua caliente del

baño).Integrarlos bien y añadir y mezclar el azúcar.

Retirar del calor y dejar aparte mientras retomamos la

mezcla de relleno de chocolate blanco que dejamos en

reposo para que fundiera el chocolate; integrar muy bien el

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chocolate blanco y poner esta crema en una manga y llevar

a la nevera (o al congelador si lo vamos a usar al ratico).

Seguir preparando la mezcla del bizcocho, agregando e

integrando bien los 2 huevos (1 a 1). Para añadir la

harina (mezclada con el bicarbonato), primero agregamos

1 cda en la superficie y la integramos mezclándola sólo en

la superficie dándole vuelticas con el batidor de varillas (o

de globo) para integrar densidades, luego una parte de

harina, más grande, integrándola de igual manera y

luego el resto, mezclando toda la crema pero también con

suavidad.

En moldes de ponquecitos engrasados y enharinados, si no

usamos capachillos, (algunos moldes de silicón pueden

necesitar ser engrasados también, dijo que depende del

color, pero no dijo cuál color), con cuchara, poner masa

(hasta 1/3 del moldecito). Sacar el relleno de nevera y

poner un poco en el centro (como está un poco denso, se

puede hacer una bolita y colocar en el centro de la masa

del bizcocho), terminar de poner masa del bizcocho, que

cubra el relleno, pero máximo hasta 2/3 del borde. Hornear

10-12 min. (Ver que esponje y dore) a 350 F. Usualmente se

sirven ya fríos, con helado de mantecado y sirope de

chocolate.

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28.28.28.28.----LA TORTA 123 LA TORTA 123 LA TORTA 123 LA TORTA 123

1 taza de mantequilla.

2 tazas de azúcar.

6 huevos uno por vez.

3 tazas de harina de trigo cernidas.

3 cdas polvo de hornear.

2 tazas de leche líquida.

PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO

Para la torta: batir la margarina hasta cremar luego

agregas el azúcar batir y los huevos batir agregando 1 a 1,

la esencia o ralladura batir, luego agregas harina

mezclada con el polvo para hornear alternando con la

leche, o (jugo) mezcla y verter en molde engrasado y

enharinado, llevas a horno precalentado 180.c por 45 a 1

hora (esta lista al desprender los bordes y al introducir un

palillo al centro sale seco, limpio)

29.29.29.29.----GOLFEADO CARAQUEÑOGOLFEADO CARAQUEÑOGOLFEADO CARAQUEÑOGOLFEADO CARAQUEÑO

Ingredientes masa:Ingredientes masa:Ingredientes masa:Ingredientes masa:

35 gr leche en polvo.

450 gr agua.

35 gr levadura instantánea (70 gr si usa levadura fresca).

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1 kg harina todo uso.

2 huevos.

215 gr azúcar granulada.

15 Gr sal.

30 Gr papelón rallado

200 Gr margarina s/s suavizada (pomada)

Disolver los 35 gr de leche en polvo en los 450 gr (450 ml) de

agua. Tomar una pequeña cantidad y entibiarla para

disolver los 35 gr de levadura. Cernir la harina sobre el

mesón, en volcán de 4 cráteres, es decir, que quedará más

bien un cuadrado formado por cuatro volcancitos pegados.

Poner en uno de ellos la levadura (no estaba disuelta, floja,

se había formado una masa de levadura).En uno de los

huecos al lado de la levadura poner los 2 huevos, en el otro

lado el azúcar y , finalmente, la sal en el cráter de la

esquina opuesta al de la levadura (esto es para procurar

que la sal entre en contacto con la levadura lo más tarde

posible).Comenzar a unir levadura con harina de las

paredes de su volcancito, agregando poquitos de leche que

faciliten la mezcla, sin mezclar toda la harina de las

paredes de su volcancito, porque estaría tomando harina

de al lado y aún no se quiere que se junten. Romper los

huevos con los dedos y mezclar un poco con harina y

poquitos de leche, como antes. Agregar un poco de leche en

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el azúcar y mezclarlas para que se disuelva un poco el

azúcar; comenzar a mezclar con harina y más leche, como

con los dos ingredientes anteriores. Hacer lo mismo con la

sal. Seguir agregando poquitos de leche en los 4 huecos,

integrándoles más harina de cada hueco individualmente,

pero sin unirla toda. Al terminar de agregar la leche (pero

con harina aún por todo alrededor, sin integrar), revolver

un poco las 3 mezclas, de huevo, azúcar y levadura, y

después, con la de la sal y con el resto de harina que queda

alrededor de estas mezclas. (Espero que se haya entendido)

Amasar ligeramente; extender un poquito, a lo largo y sobre

esto poner los 30 gr de papelón rallados, amasar un poco,

volver a estirar un poquito, poner encima la margarina y

amasar para integrar. Poner en un bol tapado.

30303030. . . . GOLFEADOGOLFEADOGOLFEADOGOLFEADO

Ingredientes del rellenoIngredientes del rellenoIngredientes del rellenoIngredientes del relleno::::

160 gr queso blanco rallado grande.

140 gr papelón rallado grande (con cuchillo).

140 gr azúcar.

3 gr canela.

10 gr anís mezclar todo junto.

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Cernir harina sobre la mesa, "mojarse" bien las manos con

harina, pues la masa es muy pegajosa, poner la masa sobre

la harina y tamizar más harina sobre la masa. Estirar en

forma de rectángulo. Con una brocha quitar la harina

alrededor de la masa y la que está sobre la masa. Poner

relleno, abundante y comenzar a enrollar, sin apretar,

limpiando la harina que viene pegada a la masa. El borde

final se pega con agua o huevo batido.

Cortar "ruedas" de unos 2 cm de ancho y acomodarlas,

separadas, en bandeja engrasada. Tapar con plástico y

dejar levar entre 25-35 min, no cerca de calor o sobre

elevarán. Mientras levan hasta el doble de su tamaño,

precalentar el horno a 350-400 F (180 C). Poner a hornear y

cuando haya formado costra bañar con jarabe de papelón,

no en exceso, y varias veces.

JARABE DE PAPELONJARABE DE PAPELONJARABE DE PAPELONJARABE DE PAPELON Si se tiene tiempo, poner la panela en

una jarra, con 2 litros de agua y dejar disolver en la

nevera. Si no, rallar el papelón y ponerlo a hervir en el

agua.

31.31.31.31. TORTA DE COCO.TORTA DE COCO.TORTA DE COCO.TORTA DE COCO.

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

7 Huevos.

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450 g de Azúcar.

300 gr. de Harina.

15 gr. de levadura.

1 cdta. De vainilla.

200 cc de Agua caliente.

75 gr. de coco rallado.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO.PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO.PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO.PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO.

Batir en un bol los 4 huevos e ir agregando 400 gr. de

azúcar en forma de lluvia.

A continuación se agrega a la mezcla el agua caliente, la

harina, la levadura, la vainilla y 50 gr. de coco rallado. Se

mezcla todo muy bien hasta eliminar completamente los

grumos y quede una mezcla suave y homogénea.

Engrasar y enharinar un molde de 24 cm. de diámetro y

cocer la preparación a 180º.

PREPARACIÓN DEL MERENGUE.PREPARACIÓN DEL MERENGUE.PREPARACIÓN DEL MERENGUE.PREPARACIÓN DEL MERENGUE.

Se baten tres claras de huevos a punto de nieve, llegados a

este punto ir agregando el azúcar y coco rallado en forma

de lluvia y una pizca de vainilla si se desea.

Cubrir el bizcocho con este merengue y espolvorear con coco

rallado.

Refrigerar la torta durante una hora y estará listo para

servir.

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Se puede sustituir el merengue por la crema chantilly y

espolvorear con el coco.

33332. 2. 2. 2. MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GAMOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GAMOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GAMOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GALLETA OREOLLETA OREOLLETA OREOLLETA OREO

SiropSiropSiropSiropeeee::::

1 taza de azúcar.

1 taza de agua.

Se lleva al fuego y debe quedar como un jarabe. Este es para

humedecer las galletas oreo.

1 ½ litro de crema para batir

Galletas oreo

750 gr chocolate blanco.

Dividimos la crema para batir en dos partes iguales.

La mitad de una la llevamos a la nevera debe quedar bien

fría

La otra mitad la llevamos al fuego y la vamos a calentar, le

agregamos el chocolate blanco, se deja un rato y luego lo

removemos hasta que se disuelva el chocolate. Después

vamos a medio montar la crema para batir que esta en la

nevera y que agarre volumen y añado esta crema a la

crema de chocolate en forma envolvente. Tomo un molde

con aro y le coloco el acetato, en el piso del molde coloco las

galletas de oreo, luego empezamos a colocar las galletas en

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las paredes del acetato humedeciendo con el sirope, luego

vierto la mezcla. Llevar a la nevera durante cinco horas. Se

desmolda y se decora con las galletas de oreo.

33. 33. 33. 33. PASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMA

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

½ kg de auyama sancochada

Plantillas

1 disco de genuax

4 cdas de gelatina sin sabor

½ taza de agua de auyama

250 de azúcar granulada

2 yemas de huevo

¼ cdta de sal

¼ cdta de nuez moscada

Hidratar la gelatina con la ½ taza de agua de auyama

AlmíbarAlmíbarAlmíbarAlmíbar: : : :

½ taza de agua de auyama

6 cdas de azúcar

2 cdas de ron o coñac

3 tazas de crema para batir montada en picos suaves

Page 49: Deliciosas Recetas

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Hacer un puré con la uyama sin concha (debe salir 500cc o

2 tazas de puré) Mezclar el puré con la gelatina debe

calentarse un poquito para disolver totalmente la gelatina

y las yemas de huevo, la sal e integrar esto muy bien

agregarle el azúcar y seguir revolviendo.

Bañar las plantillas con el almíbar.

Mezclar en forma envolvente la crema de leche batida y el

puré, agregar unas gotitas de colorante amarillo.

Colocar la mezcla en la base preparada y llevarla a la

nevera hasta el otro día para desmoldar.

Page 50: Deliciosas Recetas

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II. RECETAS LIGHII. RECETAS LIGHII. RECETAS LIGHII. RECETAS LIGH 1.1.1.1.---- CHEESECAKE LIGTH CHEESECAKE LIGTH CHEESECAKE LIGTH CHEESECAKE LIGTH

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

100 gr de galletitas de leche.

2 yogurt descremados natural o con fruta Light.

3 cucharadas de gelatina sin sabor.

2 quesos crema untable light.

250 gr de mermelada Light de fresa o zarzamora.

Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:

Colocar en un recipiente las galletitas y triturarlas con la

mano o cualquier elemento, una vez terminado este paso

debemos agregarle la mermelada de frutilla y mezclar todo

para formar una masa.

Pongan de base una capa de film, si tienen una fuente

fórrenla en film, sino cartón con film encima, pero si no lo

hacen se romperá al servir la torta.

Pongan la gelatina dentro de ½ taza con agua caliente,

revuelvan y dejen que se entibie.

Mezclar el queso con el yogurt agregando las frutillas

cortadas en cuadraditos, aunque es a elección la cantidad,

ponemos dentro la gelatina y mezclamos para unir, luego

ponemos sobre nuestra masa principal galletitas encima y

la mezcla que hicimos recién.

Page 51: Deliciosas Recetas

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Un consejo que pueden hacer es poner dentro de un bol, 2

cucharas de gelatina sin sabor en ¼ de agua caliente y 5

cucharas de mermelada mezclar y formar una capa sobre

la torta como habitualmente la conocemos.

2.2.2.2. PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE CHOCOLATE LIGHLIGHLIGHLIGHTTTT

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

¾ de taza de harina de trigo todo uso.

3 cucharadas de cacao en polvo.

1 cucharada de edulcorante o splenda granulada.

1 cucharadita de polvo para hornear.

¾ de taza de agua fría.

1 cucharada de aceite.

1 huevo batido.

1 cucharadita de vainilla.

¾ de cucharadita de sal.

¾ de taza de café frío.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Mezcla por un lado los ingredientes secos: harina, polvo

para hornear, sal y cacao en polvo. En otro envase mezcla el

café, el huevo, el edulcorante, aceite, agua y vainilla.

Añade poco a poco los ingredientes secos a la última mezcla

e integra hasta que esté suave.

Page 52: Deliciosas Recetas

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Prepara el horno a 175°C y un envase para hornear con

mantequilla y harina. Añade la mezcla y cubre con papel

de aluminio. Pon agua a hervir para hacer un baño maría.

Pon el agua hirviendo en un envase más grande que el de

la mezcla de la tarta y encima la tarta. Cocina por 25-30

minutos y prueba que esté cocido con un cuchillo en el

medio.

3.3.3.3.---- PAN DULCE PAN DULCE PAN DULCE PAN DULCE LIGHTLIGHTLIGHTLIGHT

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

3 tazas harina.

2 tazas harina integral.

45 gr de levadura.

2 cucharadas leche en polvo.

2 huevos.

1 cucharadita sal.

2 cucharadas de edulcorante.

¼ litro crema doble.

2 tazas frutas secas semi picadas (avellanas, nueces,

castañas, maní, almendras, etc.).

1 cucharada miel.

1 cucharadita esencia de panettone.

Page 53: Deliciosas Recetas

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2 manzanas ralladas.

2 cucharadas jerez.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación: Desrealizar la levadura con 1 cucharada de

azúcar y 2 cucharadas de harina, dejar leudar. Batir la

crema doble hasta que espese, agregar los huevos, miel,

jerez, esencia, manzanas, edulcorante, la levadura y parte

de la harina; retirar y agregar el resto de la harina

mezclada con la harina integral, leche en polvo y sal y si

fuera necesario leche como para obtener una masa tierna,

amasar, golpear dejar leudar, incorporar las frutas

enharinadas, poner en bolsitas dejar leudar y hornear a

180º unos 25minutos. Cualquiera de las 2 recetas pueden

refrigerarse por 1 año, embolsándolos tibios o calientes.

Page 54: Deliciosas Recetas

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III. DULCES Y BOMBONESIII. DULCES Y BOMBONESIII. DULCES Y BOMBONESIII. DULCES Y BOMBONES

1.1.1.1. COQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATE

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

1 Taza de chocolate en gotas bíter o negro.

1 Taza de azúcar.

3 Tazas de coco rallado.

4 huevos.

1/4 de Taza de Leche Condensada la Campesina.

1 Lata de Crema de Leche La Campesina.

Precalienta el horno a 180ªC. (350ª F.)

En un bol mezcla el azúcar con los huevos ligeramente

batidos.

Añade poco a poco, la crema de Leche La Campesina y la

Leche Condensada La Campesina y el coco, mezcla bien.

Dentro de una manga de repostería coloca la mezcla

anterior, y rellena los moldes para tartaleta pequeños,

previamente enharinados y enmantequillados.

Vierte la masa de los coquitos hasta la mitad, agréguele

algunas gotas de chocolate en cada uno de ellos. Termina

de rellenar con la mezcla.

Hornea por 15 minutos y deja enfriar a temperatura

ambiente.

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2. 2. 2. 2. BOMBONES DE FRUTA CONFITADABOMBONES DE FRUTA CONFITADABOMBONES DE FRUTA CONFITADABOMBONES DE FRUTA CONFITADA

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

130 gr de peras confitadas (se consigue donde venden

frutas).

130 gr de melocotones confitados.

100 gr de pepitas de chocolate negro bíter.

50 gr de pepitas de chocolate blanco.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Forrar con papel encerado una placa de horno.

Cortar cada fruta confitada en dos o tres trozos, según su

tamaño.

Colocar las pepitas de chocolate negro a baño María, sin

dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Dejarlo

enfriar ligeramente.

Sumergir en el chocolate la mitad de cada trozo de fruta,

de uno en uno. Deje escurrir el exceso de chocolate.

Disponer los bombones sobre la placa y dejarlos solidificar a

temperatura ambiente.

Colocar las pepitas de chocolate blanco a baño María, sin

dejar de remover hasta que se funda y quede fino.

Dejarlo enfriar un poco. Introducir en una manga

pastelera pequeña con una boquilla de punto y decorar el

Page 56: Deliciosas Recetas

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chocolate negro con líneas desordenadas de chocolate

blanco. Dejar que se solidifique.

CONSEJOCONSEJOCONSEJOCONSEJO

Una presentación atractiva es primordial. Para dar un

toque especial a sus bombones y dulces, colóquelos en cajas o

cestas pequeñas, forradas con lazos, encajes o incluso

blondas de papel. Parecerán auténticos tesoros.

3.3.3.3. TORTITAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATETORTITAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATETORTITAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATETORTITAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

3 Piezas plátanos (macho, cocidos con cáscara, pelados y

triturados).

2 Piezas huevos (batidos).

1 Lata Leche Condensada.

20 Piezas galletas de mantequilla (sabor vainilla,

molidas).

1 Taza aceite de maíz.

2 Tabletas Chocolate Postres semiamargo (derretido a baño

María).

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación: Mezcla hasta incorporar los plátanos con los

huevos, la Leche Condensada y las galletas.

Page 57: Deliciosas Recetas

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Con esta preparación forma las tortitas y fríelas en el aceite

caliente hasta que doren. Retira y escurre el exceso de grasa

con papel absorbente

Baña las tortitas con la salsa de chocolate.

4.4.4.4.---- LECHE CONDENSADA: LECHE CONDENSADA: LECHE CONDENSADA: LECHE CONDENSADA:

En una licuadora, colocar 1 taza de agua con 1 taza de

leche en polvo (completa) licuar y llevar al fuego medio.

Aparte mezclar 1/3 de taza de agua con 2 cdas de maicena,

disolver, agregarle 1 taza de azúcar, mezclar y verter a la

mezcla de leche, revolver y dejar en cocción hasta que nape

la cda, bajar y mezclar con 1 cda de margarina s.sal y 5 a

7 gotas de esencia de vainilla.

5.5.5.5. FUDGE:FUDGE:FUDGE:FUDGE:

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

2 tazas de leche evaporada, 4 cucharadas grandes de

cacao 1 pizca de bicarbonato, 1 pizca de sal, 1 cucharada

de mantequilla, 11/2 taza de azúcar Vainilla.

Page 58: Deliciosas Recetas

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PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación: : : : Colocar la leche mezclada con la cacao,

bicarbonato, sal y el azúcar en una cacerola o recipiente

resistente al fuego, mover constantemente de preferencia

con espátula de madera hasta que tome punto, es decir

hasta que mape la espátula (la preparación cubra

totalmente la espátula o cuchara, indicándonos que ya

tomo el punto necesario, para retirar del fuego). Agregar la

mantequilla y la esencia de vainilla, retirar del fuego,

dejar enfriar.

CREMA CHANTILLICREMA CHANTILLICREMA CHANTILLICREMA CHANTILLI (NATA):(NATA):(NATA):(NATA):

Crema de leche para batir (la de cajita) con 1 cda de

nevazucar, esencia de vainilla 1 cdta (blanca) batir hasta

que la crema empiece a hacer pico y para evitar que se corte

por el sobre batido continuar con batidor de mano.

Tips:Tips:Tips:Tips:

* Cuando se utiliza cacao en cualquier preparación es

aconsejable agregarle una pizca de bicarbonato, ya que

este realza el sabor del cacao y la oscurece, dándole un

color muy agradable.

* La mantequilla hace que el funge quede más brillante,

suave y fácil de utilizar, como baño de tortas

Page 59: Deliciosas Recetas

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5.5.5.5. PAPITAS DE LECHE: PAPITAS DE LECHE: PAPITAS DE LECHE: PAPITAS DE LECHE:

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

2 Tazas de leche en polvo.

1-1/2 tazas de Azúcar Pulverizada.

1 lata de leche condensada.

ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento: en un tazón mezcle todos estos ingredientes,

si le queda un poco flojo, que dudo le suceda, debe agregar

es un poquito mas de leche en polvo, claro si es la campesina

o la campiña mucho mejor. Deje reposar un ratito y proceda

a hacer las bolitas de leche. Si es para fiesta de niños,

insértele una gota de chocolate bíter y si es para adultos

colóquele en el centro un clavito de especias; luego, los

coloca en un capacillo # 4 ó 6 el más pequeñito de los

capacillos, los de bombón. Esta receta la puede disminuir en

cantidades a la mitad.

6.6.6.6. AREQUIPEAREQUIPEAREQUIPEAREQUIPE

En una olla de teflón preferiblemente, colocar 1 lit. de leche,

1/4 cdta de bicarbonato,2cdas de maicena, 2 tazas de

azúcar, 1 cdta de glucosa, llevar al fuego sin dejar de

revolver por lo menos 3 horas, hasta que tome cuerpo, bajar

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reposar y llevar a la nevera,(también se le puede dar un

toque personal con canela en astilla o vainilla).

7. 7. 7. 7. ALMOJÁBANASALMOJÁBANASALMOJÁBANASALMOJÁBANAS

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

2 cdas de mantequilla derretida.

2 huevos.

2 tazas de queso rallado.

1 pizca de azúcar.

1 pizca de sal.

1 taza de maicena.

1 cdta de polvo para hornear.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Mezclar todo formar la masa, hacer arepitas aplasta, y

hornear 220.c por 20min.o hasta dorar.

Receta de cocina colombiana.

8. QUESILLO DE CHOCOLATE8. QUESILLO DE CHOCOLATE8. QUESILLO DE CHOCOLATE8. QUESILLO DE CHOCOLATE

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

1 lata de leche condensada.

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3 tazas de leche.

2o3 cda de maicena.

1/2 taza de nevazucar.

1/2 taza de cacao en polvo.

8 huevos enteros.

3 cdas de ron.

PREPARACIONPREPARACIONPREPARACIONPREPARACION:::: mezclar todo en una batidora ya listo llevar

a un molde encara melado y llevar al horno al baño de

maría por espacio de 1 a 2 horas.

CARAMELOCARAMELOCARAMELOCARAMELO:::: 1 taza de azúcar.4 cdas de agua y una cdta de

jugo de limón es opcional.

9. 9. 9. 9. TRUFASTRUFASTRUFASTRUFAS

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

1 lata de Leche Condensada.

1 tableta de chocolate familiar.

50 gr. de margarina sin sal.

8 empaques de galletas tipo María (pulverizadas).

Lluvia de chocolate, de colores, coco rayado.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Pulverice las galletas y reserve.

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Derrita en una olla la tableta de chocolate con la

mantequilla, incorpore al chocolate, la lata de Leche

Condensada mezclando con paleta de madera, luego

agregue las galletas pulverizadas y mezcle bien todos los

ingredientes.

Deje enfriar en la nevera por 30 min, luego forme con la

mezcla pequeñas bolitas y páselas por lluvia de chocolate,

de colores, o coco rayado. Colocar en capacillos blancos o

de colores.

Refrigere por 4 horas.

10.10.10.10. BESITOS DE COCOBESITOS DE COCOBESITOS DE COCOBESITOS DE COCO

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

1 Panela o papelón.

1 cucharadita de bicarbonato.

1 Kg. de Harina de Trigo leudante.

2 cocos rallados.

¼ cucharadita de clavitos dulces.

½ cucharadita de canela.

¼ cucharadita de pimienta dulce (guayabita).

Agua.

Preparar el melado colocando en una cazuela la panela se

cubre con agua (2 1/2 tazas aprox.) y se aromatiza con los

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clavitos dulces, la canela y la pimienta dulce, y se dejar

cocinar hasta que la panela se disuelva.

Cuando el melado esté a temperatura ambiente (reservar

1/2 taza para bañar los besitos), se coloca en un bowl

grande 1/2 taza, disolver el bicarbonato de sodio hasta que

no quede grumos, agregar harina mezclar bien, se alterna

con melado, luego el coco y así sucesivamente hasta acabar

todos los ingredientes (melado, harina y coco) debe quedar

una masa lo suficientemente densa.

Se enciende el horno a temperatura media, mientras se

enmantequilla y enharina una bandeja de aluminio,

donde se van colocando cucharadas de la mezcla con

suficiente separación y sin moverlas.

Pincelar cada besito con el melado reservado y meterlo al

horno como por 3/4 a 1 hora aprox. A 180 °C (dependiendo

de su horno)

11.11.11.11. DULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHE

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

1 lata de leche condensada.

2 tazas de azúcar pulverizada.

2 tazas de leche en polvo.

Ron y vainilla al gusto.

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El ron se puede obviar si se hacen para niños

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un tazón con cuchara de

palo, terminar de amasar con las manos hasta que se

integre todos los ingredientes, formamos bolitas pequeñas

para colocar en capacillo Nº 5 y por ultimo colocar un

clavito de olor.

NOTANOTANOTANOTA: si la masa quedar un poco aguada meterla en una

bolsa plástica y dejarla reposar como 10 minutos luego

formar bolitas.

12. 12. 12. 12. DONUTDONUTDONUTDONUTSSSS

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

5 tazas de harina todo uso.

1/2 taza de azúcar.

Levadura instantánea (2cdas).

2 huevos.

1 taza de agua tibia (o a temperatura)

Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:

mezcla todo agregarle al final 1/3 taza de margarina con

sal y sal una pizca ,forma la masa y reposar a temperatura

ambiente, por lo menos 1omin, sacar a la mesa

enharinada, y forma un rectángulo de 2 cm de espesor

Page 65: Deliciosas Recetas

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cortar círculos, quitar el centro y colocar en reposo 1o a 15

min, tapadas, doblan su tamaño, freír en abundante

aceite, tibio por el lado que hizo contacto con la placa

primera, al subir la fritura dejar dorar y darle la vuelta,

sacar en papel absorbente.

Glaseado rápidoGlaseado rápidoGlaseado rápidoGlaseado rápido

(Agua más nevazucar hasta obtener consistencia deseada)

(Leche con nevazucar)(Leche cacao nevazucar) jugo de

limón más nevazucar) esencia y colores o chocolate blanco

o chocolate derretido. etc.

13.13.13.13. TRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCO

Coco seco rallado (125grs)

Licor al gusto,

Mezclar agregando la leche condensada (1/2 lata) hasta

forma la masa consistente, formar bolitas y pasar por coco

seco rallado, colocar en capacillos y a la nevera.

14.14.14.14. TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO:TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO:TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO:TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO: Derretir en

baño maría chocolate blanco cobertura (150grs) y agregar

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fuera de baño leche condensada (1 lata) mezclar para

homogenizar, agregar 2-3 cdas de licor al gusto, mezclar y

agregar el coco seco rallado (400 grs.) mezclar y formar

una masa llevar a la nevera para que tome consistencia,

sacar y formar bolitas y pasar por coco rallado y colocar en

capacillos.

15.15.15.15. PASTA SECA BÁPASTA SECA BÁPASTA SECA BÁPASTA SECA BÁSICASICASICASICA

Batir 250 gr de margarina sin sal, hasta cremar, agregar

el azucar1. 1/2taza, sin dejar de batir a blanco, agregarle

los huevos 3,batir agregándolo de 1 en 1, agregar harina

todo uso, 4 tazas mas 3 cdas colmadas, mezcladas

previamente con polvo para hornear 1 cda, saborizar con

ralladuras y esencias al gusto, la mezcla debe estar floja

pero debe contener la forma manga con boquilla 7 b.

Para saborizar podemos agregar cacao en polvo, coco

rallado y deshidratado, se pueden decorar antes de llevar

al horno con confites de colores coco, lluvia de chocolate,

frutos secos molido o picados, guindas, frutas confitadas

etc.

Colocar en bandeja con papel parafinado y previamente

engrasado, y al horno 350 por 12 -15 min hasta que se

hagan la base no sobre pasar porque se amargan.

Page 67: Deliciosas Recetas

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16. 16. 16. 16. TRUFAS DE CHOCOLATE:TRUFAS DE CHOCOLATE:TRUFAS DE CHOCOLATE:TRUFAS DE CHOCOLATE:

Trufas de chocolate negro y blanco (trufas variadas)

Unas están hechas con una combinación de dos masas, con

dos texturas, ganache por dentro (más suave) y las de

galleta por fuera; otras tienen almendra; otras rebozadas

en virutas de colores; otras en coco, etc.

TrufasTrufasTrufasTrufas de ganache de chocolate negro:de ganache de chocolate negro:de ganache de chocolate negro:de ganache de chocolate negro:

250 gr. de crema de leche.

Ralladura de naranja.

300 gr. de chocolate negro (mínimo 70%).

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Se pone al fuego la crema de leche con la ralladura de

naranja hasta que hierva. Una vez ha hervido se retira y se

añade el chocolate troceado. Removemos hasta que se

integre totalmente con la ayuda de una espátula.

Echamos en un bol y dejamos enfriar en la nevera. Una vez

frío y con ayuda de una cuchara se hacen bolas y se

rebozan en cacao en polvo, fideos de chocolate o lo que se os

ocurra. Para hacer las bolas podemos calentar la cuchara,

así se desprende mejor.

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Pueden hacerse con cualquier otro aroma: ralladura de

limón, vainilla,… Unos granos de sal refuerzan el sabor del

chocolate. También podemos ponerle alguna sorpresa

dentro: avellana, almendra, nuez, etc.

Trufas de chocolate blanco:Trufas de chocolate blanco:Trufas de chocolate blanco:Trufas de chocolate blanco:

190 gr. de chocolate blanco

75 ml. de crema de leche

20 gr. de mantequilla

Aroma, igual que antes, al gusto.

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

Ponemos al fuego la crema de leche con la mantequilla,

una haya hervido retiramos del fuego y añadimos el

chocolate troceado. Removemos hasta que esté totalmente

unido. Igual que anteriormente introducimos en la nevera

hasta que tenga consistencia.

Rebozamos en los que más nos guste: virutas de chocolate,

coco rallado, etc.

17. TRUFAS DE CHOCOLATE DE GALLETAS17. TRUFAS DE CHOCOLATE DE GALLETAS17. TRUFAS DE CHOCOLATE DE GALLETAS17. TRUFAS DE CHOCOLATE DE GALLETAS::::

Esta receta se encuentra de dos formas (dependiendo de la

cantidad de personas)

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Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

500 gr. de galletas María (250 gr.)

2 tabletas de chocolate negro (1 tableta)

2 huevos (1-2 depende del tamaño)

1 copita de coñac (1/2 copita)

50 gr. de mantequilla (25 gr.)

3/4 de un vaso de leche (o’4 partes de un vaso) o bien un

poco de crema de leche como sustituto de la leche.

Para el rebozado: cacao en polvo y lluvia de chocolate

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Se destrozan, machacan, pulverizan, o moler las galletas

Se pone en una olla a calentar la leche con la mantequilla.

Cuando está caliente se retira del fuego y se añade el

chocolate picado, se deja hasta que esté totalmente

disuelto.

Nota aclaratoria: el chocolate no necesita demasiada

temperatura para derretirse, de hecho no es bueno que esté

demasiado caliente, puede quemarse, sobre todo al

microondas. Creo que se derrite en torno a unos 50º

centígrados.

Añadimos las yemas, ojo, que no esté demasiado caliente

para no tener huevos revueltos, removemos y añadimos el

licor. Levantamos las claras a punto de nieve y las

añadimos. Mezclamos con cuidado pero que quede

homogéneo.

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Añadimos la mezcla a las galletas trituradas, removiendo

hasta que éste Homogéneo.

Llevamos a la nevera para poder hacer las bolas. Cuando

tengan la consistencia deseada las rebozamos a gusto:

lluvia de chocolate, cacao en polvo, coco,….

18.18.18.18. BOMBONESBOMBONESBOMBONESBOMBONES

Rellenos: leche liquida (2 a 3 cdas) disolver café

instantáneo, mezclar y agregar nevazucar hasta que la

mezcla tenga punto y textura no muy diluido.

Relleno 2: leche, nevazucar, esencia de colita, colorante

(gotas) rojo verter en manga, reservar para el relleno de los

bombones.

Para la cubierta de los bombones: chocolate bíter llevar a

baño de maria fuera de fuego, reposar, para derretir

mezclar, hasta que llegue a 45.grados. Sacar del baño

maria y llevar a baño inverso (agua con hielo) y dejar que

llegue a 30 grados de temperatura, pintar los moldes

(hasta cubrir toda la base) llevar a la nevera 5 min., verter

el relleno al gusto, golpear el molde suavemente para sacar

las burbujas de aire, cubrir con el chocolate y llevar a

reposar en la nevera 5 min. Sacar cuando en la parte de

abajo del molde se torne blanquecina, y este se desprende de

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las paredes. Para desmoldar dar golpecitos suaves por la

parte de atrás de molde.

Tips; moldes limpios secos y bien brillantes, para el vaciado

del relleno (no saturar) para cuando se vierta la capa que

cubre el relleno quede al ras del molde.

Rellenos son mucho. Se puede sustituir la leche por un licor

etc.

19. 19. 19. 19. BOMBONES: BOMBONES: BOMBONES: BOMBONES:

Solo chocolate cobertura (bíter-blanco-con leche), derretido

y temperado (yo caliento en chocolate y dejo 1/4 parte

reservada al derretir el resto le vierto la 1/4 parte para

bajar la temperatura y revuelvo hasta obtener brillo.-

Para relleno hay muchas mezclas; dulce de leche con licor y

frutas secas, etc.

20.20.20.20. PIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATE

MasaMasaMasaMasa::::

100cc de leche líquida.

7 gs. De levadura instantánea.

20 cc de aceite de oliva.

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100cc de agua.

350 gs. De harina de trigo.

½ cdta de sal.

50 grs. De azúcar (opcional)

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Llevar AL microondas La leche para tibiar y agregar La

levadura y mover para que esta se disuelva, agregar el

aceite y el aguay batir estos ingredientes por 15 segundos.

Unir los polvos (harina, sal y azúcar) y mezclarlos con el

líquido, batir todo hasta integrarlos completamente, en lo

que se despegue del envase la masa colocarla en la bandeja

y dejarla a temperatura amiente tapadita por 45 minutos

para que repose.

Extender con rodillo y colocarla en la bandeja

enmantequillada, colocarle abundante queso mozzarella y

llevarla al horno por 8 minutos

Relleno de chocolate

250 gr de queso crema ablandado

Chocolate bíter en gotas

Fundir el chocolate por 30 segundos poco a poco, luego de

fundido agregarle el queso crema y mézclalo muy bien.

Agregarlo a la pizza….

Page 73: Deliciosas Recetas

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IV. GALLETASIV. GALLETASIV. GALLETASIV. GALLETAS 1. 1. 1. 1. GALLETAS CROCANTES:GALLETAS CROCANTES:GALLETAS CROCANTES:GALLETAS CROCANTES:

chocolate cobertura o bíter derretido en el micro- verter

sobre hojuela de maíz (Kellogg) mezcla para integrar y

colocarlo por cdas sobre una lamina de acetato y llevar al

refrigerador uno minutos, desprender de la lamina y

conservar en frío, para decorar el helado de chocolate.

2. RAMO DE GALLETAS2. RAMO DE GALLETAS2. RAMO DE GALLETAS2. RAMO DE GALLETAS

Galletas de VainillaGalletas de VainillaGalletas de VainillaGalletas de Vainilla:

Batir 250grs de margarina s/sal, con el azúcar (150grs.)

agregarle 1 huevo sin dejar de batir, 1 cdta de vainilla,

batir y harina todo uso (500grs) tamizada al momento no

mezcla demasiado para que la masa no quede dura,

reposar en forma de arepa a la nevera con un plástico por

15 a 20 min, sacar pasar el rodillo de un espesor de 1 cm. y

cortar con cortantes llevar a la placa con papel aluminio o

no engrasado y enharinado y al horno 180 ºC dejar por 15

min solo al hacer base sacar y reposar para desmoldar.

Page 74: Deliciosas Recetas

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4. 4. 4. 4. GALLETAS DE VAINILLA: GALLETAS DE VAINILLA: GALLETAS DE VAINILLA: GALLETAS DE VAINILLA:

250 gr de margarina sin sal, batir hasta cremar agregarle

azúcar(150grs- equivale 1 taza), batir o mezclar,

agregarle (1) huevo, mezclar, agregarles esencia de

vainilla (1 cdta), mezclar, agregarle harina todo

uso(500grs), formar un rectángulo y llevar a reposo a la

nevera con papel envoplast, sacar estira dependiendo de la

galleta que se va a formar.

5. 5. 5. 5. GALLETAS DE ESTRELLA: GALLETAS DE ESTRELLA: GALLETAS DE ESTRELLA: GALLETAS DE ESTRELLA:

Estirar con el rodillo, y corta con moldes cortantes pasados

por harina sin exceder (con la estrella mas pequeña al

centro y sacar parte de la masa y en este colocar caramelos

duros, colocar en una placa con papel aluminio limpio y al

horno.300.f ,150 ºC por 10-12 min.

5.5.5.5. GALLETAS ESPIRALES:GALLETAS ESPIRALES:GALLETAS ESPIRALES:GALLETAS ESPIRALES:

Tomar la masa y dividir en dos agregar cacao amargo en

polvo (al gusto) a una parte y la otra dejar en blanco.

Estirar un rectángulo parejo ambas masas, colocar una

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pincelada de huevo batido sobre una de las dos superficie y

sobre poner la otra masa y luego proceder a formar el rollo

(galleta espiral) y medida que se forma el rollo pintar con

huevo para pegar, forrar con papel fill y llevar a la nevera,

mínimo por 1/2 hora sacar y corta disco de porciones no

muy delgadas, colocar en la placa ligeramente engrasada,

separadas y al horno, 300.f-150.c por 10-12 min.

para las galletas domino o ajedrez: estirar igual que la

anterior y pintar con huevo una de las superficies pegar la

otra capa de masa cortar por la mitad y volver a pintar la

superficie para montar la masa de manera opuesta al color

para así armar el tablero que será visualmente al frente ,

luego llevar a la nevera con fill y sacar y cortar los cuadros

y estos a su vez también se pueden cortar con cortantes

(corazones -circulares-triángulos. o dejarlos cuadrado)

llevar al horno igualmente en las placas como la anterior y

horno igual(se sabe que están listas cuando hacen base, o

están ligeramente doradas en los bordes)

6.6.6.6. GALLETAS DE ESTRELLASGALLETAS DE ESTRELLASGALLETAS DE ESTRELLASGALLETAS DE ESTRELLAS

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

500 gr de margarina sin sal.

500 gr de azúcar.

Page 76: Deliciosas Recetas

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2 huevos.

6 tazas de harina todo uso.

Esencia al gusto.

Cacao (cantidad necesaria).

Cortadores de estrellas grande y uno pequeño.

Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:

En un bol se coloca la margarina y se trabaja un poco con

los dedos, luego se agrega la mitad de la azúcar y se

continua integrando solo con los dedos, sin meter las

palmas de las manos, se integra el resto de al azúcar y se

integra a la mezcla con los dedos. Se añaden los huevos

uno a 1. Luego se integra por parte la harina y se hecha

esencia de vainilla al gusto.

Si la masa se pega en los dedos, se puede agregar un poco

mas de harina.

Se toma parte de la masa y se estira sobre la mesa

previamente enharina. Con un cortador de estrella grande

se corta la masa, sin retirar el cortador grande, se usa el

cortador de estrella pequeño para sacar el centro de la

galleta. Se colocan en una bandeja forrada con papel

aluminio sin grasa. Luego de sacar todas las galletas se

coloca en el centro de cada una varios caramelos de un

mismo color o diferentes colores, se llevan al horno

previamente pre calentado a 350 ºC de 10 a 12 minutos,

hasta que estén los bordes dorados.

Page 77: Deliciosas Recetas

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V. CUBIERTASV. CUBIERTASV. CUBIERTASV. CUBIERTAS 1. 1. 1. 1. CUBIERTCUBIERTCUBIERTCUBIERTA LAMINADA.A LAMINADA.A LAMINADA.A LAMINADA.

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

1/4 de taza de agua a temperatura ambiente.

2 cdas de gelatina sin sabor en polvo.

1/4 taza de glicerina.

1/2 taza de glucosa.

Azúcar pulverizada 3 tazas (mas 3 tazas adicional para el

amasado) esencia blanca al gusto 1cdta.

PrepPrepPrepPreparaciónaraciónaraciónaración: : : :

En un bol colocar el agua, verte la gelatina de un solo

golpe reposar para hidratar hasta que la mezcla parezca

compota de manzana, llevar al baño María para disolver

sin dejar hervir, agregarle la glicerina, mezcla la glucosa,

mezcla bajar del baño María cuando parezca un jarabe

homogéneo, agregar la esencia mezcla, agregarles la

azúcar pulverizada las 3 tazas de 1 en 1, mezcla verte la

mezcla en un pote con tapa o en los famosos potes chino,

dejar reposar a temperatura ambiente, preferiblemente de 1

día para el otro, cuando se valla a usar sacar y agregar el

resto del azúcar pulverizada, mas o menos la masa la vaya

pidiendo, cuando esta ya no se pegue de la mesas y de las

manos..

Page 78: Deliciosas Recetas

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2. 2. 2. 2. CUBIERTA DE YOGURT:CUBIERTA DE YOGURT:CUBIERTA DE YOGURT:CUBIERTA DE YOGURT:

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::

1/4 taza de agua.

3 cdas de gelatina sin sabor en polvo.

3 cdas de azúcar.

1/4 taza de glicerina.

1/3 taza de glucosa.

1 pote de yogurt natural de 150 gr.

3 tazas de azúcar pulverizada (3 tazas adicionales para el

amasado)

Esencia al gusto.

PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación::::

En un bol verte el agua, sobre este la mezcla de gelatina

con azúcar de un solo golpe verte dejar reposar para

hidratar, llevar al baño maría para disolver, verter la

glicerina , mezclar , verter la glucosa formar el jarabe

homogéneo, bajar del baño maría agregar el yogurt

mezcla agregar la esencia, mezcla, agregar por taza la

azúcar pulverizada tamizada, mezcla, reposar, verte en

pote con tapa, reposar de 1 día para el otro, sacar y agregar

el resto del azúcar, amasar, hasta que no se pegue de la

mesa y de las mano.

Page 79: Deliciosas Recetas

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3. 3. 3. 3. CUBIERTA DCUBIERTA DCUBIERTA DCUBIERTA DE LECHE CONDENSADA:E LECHE CONDENSADA:E LECHE CONDENSADA:E LECHE CONDENSADA:

IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes: : : :

1/4 de taza de agua.

3 cdas de gelatina sin sabor en polvo.

3 cdas de azúcar.

1/4 taza de glicerina.

2/3 de taza de glucosa.

1 lata de leche condensada.

1cda de esencia blanca al gusto.

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación:::: en un bol verte el agua, y de un solo golpe la

mezcla de gelatina con el azúcar, dejar reposar para

hidratar, llevar a baño de maría para disolver, sin hervir,

agregarle la glicerina, la glucosa formar el jarabe, la leche

condensada, mezcla para homogenizar, bajar del baño y

agregarle la esencia mezclar, agregarle la azúcar

pulverizada por tazas y mezcla, llevar a reposo, en un pote

con tapa ,reposar preferiblemente de un día para el otro,

sacar y agregar el resto de la azúcar pulverizada a

medida que se va amasando.

Page 80: Deliciosas Recetas

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4.4.4.4. CUBIERTA DE COLITA:CUBIERTA DE COLITA:CUBIERTA DE COLITA:CUBIERTA DE COLITA:

IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::

1/4 de taza de refresco sabor a colita a temperatura

ambiente.

2cdas de gelatina sin sabor en polvo.

2 cdas de azúcar.

1/4 taza de glicerina.

1/2 taza de glucosa.

3 tazas de azúcar pulverizada (3 tazas adicionales para el

amasado).

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación:::: en un bol el refresco de colita agregar la

gelatina sin sabor mezclada con el azúcar verte de un solo

golpe dejar hidratar , llevar a baño maría para disolver,

agregarle la glicerina, la glucosa, mezcla, formar el jarabe

,bajar del baño y agregar la azúcar pulverizada por tazas,

1 a la vez y mezcla, reposar y verte en un pote con tapa,

dejar reposar a temperatura ambiente de un día para el

otro, sacar y agregar el azúcar pulverizada poco a poco y

sin dejar de amasar, hasta que no se pegue de la manos ni

de la Mesa.(ojo esta masa queda de un rosado pálido).

Page 81: Deliciosas Recetas

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5.5.5.5. CUBIERTA DE CUBIERTA DE CUBIERTA DE CUBIERTA DE CHOCOCHOCOCHOCOCHOCOLLLLATE (ATE (ATE (ATE (OSCURO):OSCURO):OSCURO):OSCURO):

IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes:::: 1/4 de taza de agua, 2 cdas de gelatina sin

sabor en polvo, 1/2 taza de glicerina ,1/2 taza de glucosa,

300 grs. de chocolate bíter, 1-1/2 taza de cacao en polvo

amargo, 1-1/2 taza de azúcar pulverizada. (Reservar la

misma cantidad de azúcar pulverizada y cacao para el

amasado).

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación:::: en un bol verte el agua a temperatura

ambiente, agregar de un solo golpe la gelatina sin sabor,

reposar para hidratar, llevar al baño maria, para disolver,

agregarle la glicerina , la glucosa, mezclar y formar un

jarabe, bajar del baño y agregarle el chocolate, mezclar

para derretir y homogenizar, agregarle la mezcla de la

azúcar pulverizada con el cacao (ya mezclados y

tamizados) agregar por tazas y amasar hasta que no se

pegue de la manos y en la mesada.

6.6.6.6. CUBIERTA SATINADA:CUBIERTA SATINADA:CUBIERTA SATINADA:CUBIERTA SATINADA:

IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::

1/4 taza de agua, 1-1/2 cdas de gelatina sin sabor en polvo,

1/4 taza de glicerina, 1/2 taza de glucosa, 2 cdas de

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manteca vegetal, 1 cda de esencia al gusto, azúcar

pulverizada 1 taza (1 taza adicional para el amasado).

PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación: en un bol el agua, verte la gelatina, reposar

para hidratar, llevar a baño maria para disolver, agregar

la glicerina, mezcla, agregar la glucosa, mezcla, agregar

la manteca vegetal , mezclar, bajar del baño y agregar la

esencia, mezcla y agregarle el azúcar pulverizada poco a

poco y sin dejar de mezclar , reposar en un pote con tapa, de

un día para el otro, sacar y agregarle el resto del azúcar

pulverizada, sin dejar de amasar, hasta que ella no se

pegue de las manos y de la mesa.

7.7.7.7. CUBIERTA ROYCUBIERTA ROYCUBIERTA ROYCUBIERTA ROY

1/4 de taza de agua a temperatura ambiente,

verte 2cdas de gelatina sin sabor, dejar reposar para

hidratar, llevar al fuego bajo o a baño maria para disolver

y agregar 1/2 taza de glucosa y 1 cda de glicerina, dejar

que se forme un jarabe, bajar del fuego o baño, agregarle

esencia blanca al gusto, y la nevazucar(tamizada) 3 tazas

agregar de 1 en 1 y mezclar hasta forma una pasta suave y

que no se pegue de las manos,.reposar en pote de arroz

chino si es posible de un día para el otro(a temperatura

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ambiente).sacar amasar y si hace falta agregas mas

nevazucar la masa te lo va a pedir o no.

Las recetas bases son para aproximados tortas de 2 kgr.

Masa para modelar (las misma cubierta con una pizca de

cmc)

8.8.8.8. BASE DE MERENGUES: BASE DE MERENGUES: BASE DE MERENGUES: BASE DE MERENGUES:

1 taza de claras, por 2 tazas de azúcar.

Merengue suizo.:verte las claras en un bol con el azúcar,

llevar a baño maria revolver sin batir hasta disolver el

azúcar (tocar con la punta de los dedos), bajar y batir con

1 pizca de cremor tártaro, o jugo de limón, y color, batir

hasta que tome consistencia, si lo sedea con mas picos,

agregar nevazucar por cucharadas al batido.

9. 9. 9. 9. MERENGUE ITALIANO MERENGUE ITALIANO MERENGUE ITALIANO MERENGUE ITALIANO

1 taza de claras, por 2 tazas de azúcar.

Proceso: viertes el azúcar en una olla y cubres con agua

(c.n) y llevas al fuego y hacer el almíbar de bola gruesa

(burbujas grandes), viertes las claras en un bol y batir,

Page 84: Deliciosas Recetas

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luego viertes el almíbar por un lado en forma de hilo batir

hasta que el bol tome temperatura ambiente.

10. 10. 10. 10. MERENGUE SUIZO:MERENGUE SUIZO:MERENGUE SUIZO:MERENGUE SUIZO:

1 medida de claras por 2 de azúcar, (viertes a un bol y

llevas a baño maria, revolver sin batir, hasta disolver el

azúcar (tocas con los dedos), bajas y llevas a batir hasta

que tome la consistencia deseada, y agregas color al gusto

en el batido.

11.11.11.11. MERENGMERENGMERENGMERENGUUUUE ITALIANO E ITALIANO E ITALIANO E ITALIANO

Es muy firme por cada dos claras de huevos, una tz de

azúcar y media de agua, bates las claras a punto de nieve

mientras pones el azúcar a hacer un almíbar cuando las

burbujas estén espesas lo agregas a las claras en forma de

hilo continuas batiendo hasta q tenga el punto para

decorar le puedes agregar color si deseas. Ojo la

consistencia se la da el punto del almíbar.

Page 85: Deliciosas Recetas

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12.12.12.12. MERENGUE MAMERENGUE MAMERENGUE MAMERENGUE MARRRRSSSSHHHHMELMELMELMELLLLLOWS.OWS.OWS.OWS.

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

1/2 taza de agua.

2 cdas. Gelatina s/sabor.

3 1/2 tz. Azúcar pulverizada.

1/4 tz. Glucosa.

Esencia al gusto.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Disolver la gelatina a baño maría, antes hidratar bien.

Agregar también la glucosa Verter la mezcla en el tazón de

batir e ir agregando el azúcar pulverizada, batir + ó - 15

min.

13.13.13.13. CREMA DE MANTEQUILLA (RELLENO Y CUBIERTA).CREMA DE MANTEQUILLA (RELLENO Y CUBIERTA).CREMA DE MANTEQUILLA (RELLENO Y CUBIERTA).CREMA DE MANTEQUILLA (RELLENO Y CUBIERTA).

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::

300 grs. de margarina sin sal, batir bien a blanco,

agregarle 1 lata de leche condensada en forma de hilos ,

sin dejar de batir agregarles 7 cdas de leche en polvo, 7

cdas de nevazucar, sin dejar de batir esencia blanca(al

gusto) , opcional cacao en polvo.

ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento::::

Batir, y en forma de mezclas o superficial después del

relleno frutas secas molidas, galletas oreo trituradas,

Page 86: Deliciosas Recetas

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chispas de chocolates, adicional en la mezcla con café

instantáneo al gusto con cacao (crema moka), etc.

14.14.14.14. CUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLA

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

400 gr de margarina sin sal.

50 gr de manteca de repostería.

400 gr de nevazucar.

2 yemas.

1 toque de licor.

2 cucharadas de leche en polvo.

4 cucharadas de cacao en polvo.

Esencia.

Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:

Se crema la margarina hasta doblar su volumen, luego se

agrega la manteca y se sigue batiendo hasta unirlos, se

agrega uno a uno los demás ingredientes y se unen bien

esta crema sirve para rellenar y decorar

TIPS.................................................................................................

Estas cubiertas en lo general tienden a durar 6 meses en

temperatura ambiente en los potes chinos y se recomienda

Page 87: Deliciosas Recetas

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que antes de colocarlas en el pote se introduzcan en una

bolsa de polietileno. Dura 1 año en la nevera, pero siempre

y cuando no la hayas colocado colorante porque si es así te

duran tres meses.

Para colorear la masa se recomienda el gel o en pasta

(colorantes vegetales comestibles)

Agregarlos poco a poco y amasar hasta obtener el color

deseado, recuerda que tienden a cambiar de claros a mas

oscuro después del reposo,

Para estira la masa se recomienda, la mezcla de la azúcar

pulverizada con maicena. (Puedes elaborar una

almohadita con la mezcla y la saca cada vez que se

extienda la masa con el rodillo)

Cuando se estira la más con el rodillo se recomienda girar

la masa para que no se pegue de la mesa.

Para quitar el excedente de azúcar sobre la cubierta

después de estirar con el rodillo usar la palma de las

manos...

Uso de cubiertas: usar para cubrir tortas, galletas,

ponquecitos.etc...........................

Para hacer figuras que se mantenga en posición como los

muñecos que le recomienda agregar a la masa que se va a

usar solo para ello una pizca de CMC.

Page 88: Deliciosas Recetas

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VI. GELATINASVI. GELATINASVI. GELATINASVI. GELATINAS 1.1.1.1. GELATINA BLANCA: (DE LECHE CONDENSADA)GELATINA BLANCA: (DE LECHE CONDENSADA)GELATINA BLANCA: (DE LECHE CONDENSADA)GELATINA BLANCA: (DE LECHE CONDENSADA)

1 lit. de agua (4tazas), 1taza de azúcar, 5 cdas de

gelatina sin sabor en polvo, 1 lata de leche condensada. (Si

se desea se puede colocar sabor y color.

Gelatina de colores: 1 lit. de agua (4 tazas), gelatina sin

sabor en polvo (4cdas), azúcar (350grs), color y sabor en

combinación, 1 pizca de acido cítrico por cada color.

2.2.2.2. GELATINA TRASNPARETEGELATINA TRASNPARETEGELATINA TRASNPARETEGELATINA TRASNPARETE: : : :

Para gelatina encapsuladas, no agregas el color pero si

esencia transparentes, el acido es para resaltar el sabor de

la gelatina dando un acidito típico de las gelatinas.

3333.... GOMITAS:GOMITAS:GOMITAS:GOMITAS:

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

3 tazas de azúcar.

2 tazas de agua.

7 cucharadas de gelatina sin sabor.

Page 89: Deliciosas Recetas

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2 paquetes de gelatina de 85 grs. c/u del sabor de su

preferencia.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Coloque en una olla el agua, azúcar y gelatina sin sabor,

remueva con una cucharada de madera hasta que rompa

el hervor, baje la temperatura, agregue la gelatina con

sabor, deje cocinar por 5 min, revolviendo constantemente.

Retire del fuego y vierta sobre una bandeja alargada

previamente humedecida y deje enfriar a temperatura

ambiente por lo menos durante 12 horas (no colocar nunca

en la nevera o refrigerador, ya que se humedece y se daña).

Una vez endurecida, coloque encima 1/2 taza de azúcar,

ayudándose con las manos despegue la gelatina de las

orillas del molde, voltee sobre una mesa o tabla, espolvoree

nuevamente 1/2 taza de azúcar encima, corte cuadritos,

páselos por mas azúcar para evitar que se peguen unos con

otros.

4444. . . . GELATINA DE FLORGELATINA DE FLORGELATINA DE FLORGELATINA DE FLOR

IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::

14 litro de agua.

Page 90: Deliciosas Recetas

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5 cucharadas de gelatina sin sabor.

1 taza de azúcar.

1 pote de leche condensada.

Esencia al gusto.

PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación::::

se une el azúcar y la gelatina y se le agrada el agua para

que hidrate y se deja un rato hasta que este disuelta luego

se pone en la cocina que no hierva, luego se baja y se le

agrega la leche condensada...en cada tacita se pone un

poquito de gelatina y se le agrega color y esencia

Color amarillo

Rosado y azul (ligar)

Verde y azul (ligar)

En un molde de flor transparente se va poniendo cada

color...se hecha primero el color amarillo que viene siendo

el centro de la flor (esperar que cuaje)...y después rosado y

azul y el verde con azul.

5.5.5.5. GELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATE

2 tazas de agua.

2 tazas de leche condensada.

Page 91: Deliciosas Recetas

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300 gr de chocolate bíter.

5 cdas de gelatina sin sabor.

ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento: Le agregas toda la gelatina al agua para

que se hidrate bien por 3 minutos, la llevas al fuego para

que termine de disolver (no dejar hervir), la bajas del fuego

y le agregas la leche condensada, revuelves aparte le

agregas un poco de gelatina caliente al chocolate y lo dejas

reposar, al ratico revuelve y le agregas el resto de la

gelatina blanca y ya¡¡¡¡ puedes servirlo en los moldes a tu

gusto

Page 92: Deliciosas Recetas

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VII. NAVIDEÑVII. NAVIDEÑVII. NAVIDEÑVII. NAVIDEÑOSOSOSOS PONCHE CREMA (PONCHE CREMA (PONCHE CREMA (PONCHE CREMA (3 OPCIONES) 3 OPCIONES) 3 OPCIONES) 3 OPCIONES)

1. 1. 1. 1. PONCHE CREMA IPONCHE CREMA IPONCHE CREMA IPONCHE CREMA I

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

1 litro de leche.

1/2 taza de azúcar.

10 yemas de huevo.

1/2 taza de brandy.

2 cdas. de vainilla.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Hervir la leche con el azúcar y dejar enfriar. Batir las

yemas con la vainilla hasta que espesen bien y agregar la

leche poco a poco.

Poner al fuego muy bajo moviendo constantemente con una

cuchara de madera y sin dejar hervir. Al espesar un poco

(que la cuchara se cubra, lo que se conoce como punto de

napa) bajar del fuego y dejar enfriar tapado con envoplast

para que no forme una capa dura. Se añade el brandy y se

embotella.

Page 93: Deliciosas Recetas

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2. 2. 2. 2. PONCHE CREMA IIPONCHE CREMA IIPONCHE CREMA IIPONCHE CREMA II

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::

1 lata de leche condensada

La misma medida de la lata de agua potable

4 yemas de huevo

1 cta. de vainilla

Ron al gusto (puede ser la medida de la lata más o menos

según desee)

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Mezclar las yemas con la leche condensada y el agua.

Llevar al fuego, en baño de María, hasta que la mezcla

espese (que tenga consistencia de un atol). Dejar enfriar

mínimo seis (6) horas. Añadir luego el ron y la vainilla.

Envasar y guardar en la nevera.

3. 3. 3. 3. PONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA III

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

Un paquete de flan comercial.

1 lata de leche condensada.

1 botella de ron.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Page 94: Deliciosas Recetas

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Preparar el flan como lo indica el paquete. Una vez frío

agregar la leche condensada y mezclar bien. Añada el ron

gradualmente hasta que esté a su gusto. Si desea puede

añadir vainilla.

4.4.4.4. PAN DE JAMON PAN DE JAMON PAN DE JAMON PAN DE JAMON

Preparación previa de la levadura (fermento):Preparación previa de la levadura (fermento):Preparación previa de la levadura (fermento):Preparación previa de la levadura (fermento):

Poner (1 cda) de levadura instantánea en (1/2 taza) de

agua tibia, mover un poco y agregarle (1 cda) de azúcar.

Mover un poco y si comienza a salir burbujitas, para

formarse una espumita, la levadura está en buenas

condiciones y se puede usar con confianza. MASA

(1 kg) harina todo uso, cernida

(21/2 cdas) azúcar,

(3) huevos,

(300 gr) margarina s/s bastante suavizada (parte de ella

estaba líquida) para que se integre fácilmente.

(1 taza) de leche líquida (1 cdta)sal.

Para pegar la masa: (1) huevo batido, y Si se quiere pintar

antes de meter al horno: (2) yemas mezcladas con (1 cda)

de agua y Para pintar el pan cuando ya se haya formado

costra en el horno: jarabe de papelón (pintar a la mitad de

la cocción).

Page 95: Deliciosas Recetas

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Preparacion de la masa:Preparacion de la masa:Preparacion de la masa:Preparacion de la masa:

Hacer un volcán amplio con la harina y en el centro, Poner

las (2 y 1/2 cdas) de azúcar, los (3) huevos, la margarina y

comenzar a mezclar (se realiza con unas paletas o cornet)

en el centro integrando lo que pusimos , tomando un poco

de la harina de las paredes del volcán; agregar la

levadura (reposada y fermentada), mezclar, agregar la

leche, seguir integrando, añadir la sal ( se deja casi de

último)al rededor del volcán y el resto de la leche .Amasar

un poco, sólo para integrar bien todo. Poner en recipiente

engrasado (con aceite de cocina), y dejar reposar tapado

con pañito, por 15 min. Con esta cantidad salen 2 panes

grandes ó 4 pequeños. Tomar la porción de masa del

tamaño que elegimos (tapar el resto de nuevo con el pañito,

en el bol).Poner un poco de harina en la mesa, para estira

la masa (darle de una vez la forma rectangular) y otro

poco de harina sobre la masa. Estirar hasta el grosor

deseado. (Delgado o grueso)

RellenoRellenoRellenoRelleno: jamón planchado en lonjas (c.n), aceituna

rellenas y pasitas al gusto, tocineta frita (c.n) y reservar la

grasa que suelta la tocineta al freírla,

Page 96: Deliciosas Recetas

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Para el armado de paPara el armado de paPara el armado de paPara el armado de pan:n:n:n: Con una brocha, quitar la harina

que pueda quedar sobre la masa (porque la reseca); con

otra brocha, distribuir la grasa de la fritura de la tocineta

(que se reservo) sobre toda la superficie de la masa y cubrir

todo con las lonjas del jamón, sobre montar una sobre otra.

Disponer la tocineta en 2 hileras horizontales, y sobre la

tocineta: aceitunas y pasitas, pegaditas unas a las otras

(así, todas las porciones tendrán parte del relleno).

Comenzar a enrollar, sin apretar y limpiando la harina

que pueda venir pegada en la parte de abajo de la masa,

con la brocha. Para cerrar, aplastar un poco con los dedos

el último pedacito libre de masa, ponerle huevo batido,

terminar de enrollar y poner esta unión hacia abajo. A los

lados se le hace lo mismo (aplastar un poquito el extremo,

mojar ligeramente con huevo batido por la parte de abajo

de lo que aplastamos y meter bajo el pan). Poner sobre

bandeja engrasada (se puede proteger la bandeja poniendo

primero papel aluminio sobre la bandeja), pinchar la

superficie, con tenedor y poner a levar 1 hora, tapado

(mejor tapar con plástico). Si se quiere, antes de meter al

horno, pintar con las yemas batidas con el poquito de agua.

Hornear a 350-400 F (180 C), entre 30 y 35 min. Para que

quede con saborcito dulce, cuando haya formado costra,

pintar con un poco de jarabe de papelón. Dejar refrescar

antes de cortar.

Page 97: Deliciosas Recetas

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Esta receta rinde para: 2 panes grandes dEsta receta rinde para: 2 panes grandes dEsta receta rinde para: 2 panes grandes dEsta receta rinde para: 2 panes grandes de 1/2 kgrs o 4 e 1/2 kgrs o 4 e 1/2 kgrs o 4 e 1/2 kgrs o 4

panes de 1/4 kgrpanes de 1/4 kgrpanes de 1/4 kgrpanes de 1/4 kgr....

yo añejo todo unos días antes pasas, ciruela, almendra

fileteada, frutas confitada, avellanas, con vino sagrada

familia, ron y brandy solo uso eso.,!torta:(3 taza )de

azúcar,( 5 taza) de harina todo uso,( 10 )huevos, (500grs)

de margarina ,de 2 a 3 cdas de nescafe instantáneo ,5cdtas

de polvo de hornear , (1,1/2tza )de leche liquida, vainilla

al gusto ...batir la margarina con el azúcar hasta cremar y

en la licuadora llevar los huevos luego incorporarlo a la

margarina y seguir batiendo agregar el harina con el

polvo de hornear ligado con 2 taza de maní o nueces y la

leche liquida y la vainilla al estar listo agrégales añejado

al tu gusto con un poquito del licor del añejado

5.5.5.5. PANETONE TRADICIONAL:PANETONE TRADICIONAL:PANETONE TRADICIONAL:PANETONE TRADICIONAL:

Rinde para 10 porciones.

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

Para la esponja, harina de trigo 300 g, levadura fresca 25

g, agua 150 cc, miel 25 g; para la masa: harina de trigo ,

700 g, huevos 5, extracto de malta 20 g, esencia de pan

Page 98: Deliciosas Recetas

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dulce o agua de azahar, levadura fresca 90 g, agua 100 cc,

azúcar 200 g, manteca 200 g, sal fina 10 g, también 200 g

de pasas de uva, frutas confitadas 200 g, higos glaseados

100 g, cerezas glaseadas 150 g, ron o coñac 100 cc, nueces

150 g, castañas 120 g, almendras tostadas 120 g.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación: mezclar la harina con la levadura, el agua y

la miel en un bol y dejar fermentar a temperatura

ambiente hasta duplicar el volumen; para la masa realizar

una corona con la harina e incorporar los huevos, el

extracto de malta, la esencia de pan dulce, la levadura

mezclada con el agua y espolvorear la sal sobre la

harina, agregar la esponja y por último incorporar el

azúcar con la manteca, amasar hasta lograr una masa

lisa y sedosa, dejar descansar la masa por 20 minutos en

ambiente cálido.

dejar leudar a 30º C hasta duplicar el volumen, cortar la

superficie y pintar con huevo, cocinar en horno de 180°C, el

tiempo dependerá del tamaño de la pieza, insertar un

palillo o cuchillo, si sale seco esta a punto, debe lucir

apenas dorado; decorar este pan dulce tradicional con

glasé real y frutas confitadas.

Page 99: Deliciosas Recetas

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6.6.6.6. PANETONE MARMOLEADO:PANETONE MARMOLEADO:PANETONE MARMOLEADO:PANETONE MARMOLEADO:

La receta de pan dulce Marmolada es una receta de cocina

que rinde para 2 pan dulces.

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes: para el fermento, 25 g de levadura fresca, 2

cdas de miel, 150 cc de agua, 1/2 taza de harina; para la

masa, 4 huevos, 90 g de levadura fresca, 2 y 1/2 tazas de

azúcar, 1 cda de esencia de vainilla, esencia de pan dulce

cantidad necesaria(o agua de azahar)

ralladura de 1 limón, 50 cc de leche, 5 y 1/2 tazas de

harina , 1 pizca de sal, 200 g de mantequilla, 2 cdas de

cacao amargo; además vas a necesitar 200 g de almendras,

200 g de maníes, 150 g de castañas, 200 g de nueces, 150 g

de avellanas

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

Para el fermento, colocar la levadura en un bol junto con

las cucharadas de miel, disolver con el agua y agregar la

harina, mezclar y dejar fermentar durante 30 minutos.

Para la masa, colocar sobre el fermento los huevos, la otra

parte de levadura, el azúcar, las esencias, las ralladuras y

la leche, homogeneizar todo, incorporar la harina con la

sal y por ultimo la manteca; dividir la masa en dos y a una

parte incorporarle el cacao hidratado en agua tibia,

amasar hasta lograr buena elasticidad en la masa y dejar

reposar una hora, por otro lado mezclar todas las frutas y

Page 100: Deliciosas Recetas

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dividirlas en dos partes; incorporarle las frutas secas,

primero a la masa sin el cacao, luego, hacer lo mismo con

la masa de cacao, cortar porciones de masa de ambos

sabores e intercalarlas dentro de un molde para pan dulce,

bajar la masa con los puños para que adopte bien la forma

del molde y llevar a fermentar hasta que llegue al borde del

molde, hornear a 170º C durante 40 minutos, decorar el

pan dulce Marmolada con fondant y frutas secas.

7.7.7.7. TURRÓN DE ALMENDRAS Y AVELLANA.TURRÓN DE ALMENDRAS Y AVELLANA.TURRÓN DE ALMENDRAS Y AVELLANA.TURRÓN DE ALMENDRAS Y AVELLANA.

IIIIngredientes: ngredientes: ngredientes: ngredientes:

100 gr de almendras peladas y tostadas.

100 gr de avellanas tostadas.

2 claras de huevo.

100 gr de miel de abejas.

100 gr de azúcar común.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Batir las claras a punto de nieve. Picar un poco las semillas

y mezclarlas con las claras batidas.

Unir el azúcar y la miel e incorporar a las claras. Cocinar

esta mezcla a fuego lento por 10 minutos sin dejar de

remover con una cuchara de madera.

Page 101: Deliciosas Recetas

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En un molde que previamente se ha forrado con obleas se

vierte la mezcla y se forra por encima también con obleas.

Se le coloca un peso encima y se deja así por 2 días. Se

desmolda y a comer!

8. 8. 8. 8. ASADO NEGROASADO NEGROASADO NEGROASADO NEGRO

IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::

2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa.

1/4 de taza aceite.

2 de taza cebolla rallada gruesa.

6 dientes de ajo machacados.

1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas.

1/3 de taza de pimentón rallado.

1 cucharada de salsa inglesa.

1 ramita de mejorana o de orégano 1/4 de cucharadita si

es seco, molido.

3 cucharaditas de sal.

1/2 cucharadita de pimienta negra.

1/2 taza de aceite para freír.

3 cucharaditas de azúcar.

4 tazas de agua.

Page 102: Deliciosas Recetas

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PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación::::

Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa.

Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la

cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana

u orégano, la sal y la pimienta.

En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa

y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta

de vez en cuando.

Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero

grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin

revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga

marrón

Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se

pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para

dorarla uniformemente, unos 15 minutos.

Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos

más.

Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un

hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos.

Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3

horas o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si

es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal

durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea

más o menos dura.

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Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se

cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con

cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al

caldero y se lleva a un hervor antes de servir.

La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada,

se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se corta

transversalmente la carne en tajadas, se ponen en una

bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa.

Esta carne cuando sobra puede freírse en tajadas en poco

aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en

ambas formas para rellenar Arepas. Esta carne sobrante se

usa también para prepararla en vinagreta. La salsa

sobrante puede usarse también como fondo de Salsa de

Carne para pasta.

9. 9. 9. 9. ENSALADA DE ENSALADA DE ENSALADA DE ENSALADA DE COL:COL:COL:COL: (6 personas)(6 personas)(6 personas)(6 personas)

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

Media col

Tres zanahorias

Una manzana

Una cebolla pequeña

Una cucharada de azúcar

Unas cuantas pasas

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Mayonesa

Mostaza

Zumo de limón

Sal y pimienta

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Paso 1: Lavar muy bien la col y cortarla en tiras finas,

cuanto más finas mejor. Si dispone de un rallador o un

robot de cocina con esta función, perfecto. Ralla también

las zanahorias una vez peladas, la manzana y la cebolla.

Meter todos los ingredientes en un recipiente y exprimir

encima el zumo de medio limón. Mezclar bien y dejar.

Paso 2: Ahora hay que preparar la salsa. Pon en un

recipiente un vaso pequeño de mayonesa, una cucharada

de mostaza, una cucharada de azúcar, sal y pimienta y

mezclar todo muy bien.

Paso 3: Añadir la salsa a la ensalada de col, Añadir las

pasas (también puede añadir algún fruto seco si lo desea, o

pipas peladas) y mezclar. Colocar en la nevera hasta que

vaya a servirla.

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10. 10. 10. 10. ENSALADA DE GALLINA:ENSALADA DE GALLINA:ENSALADA DE GALLINA:ENSALADA DE GALLINA:

IIIIngredientes:ngredientes:ngredientes:ngredientes:

1 gallina de 3 kilos ya limpios y lavados, 7 tazas de agua y

3 cucharadas de sal para cocinarla, o unas 8 tazas de

carne de gallina ya cocinada en trocitos pequeños.

La parte blanca de 1 ajo porro con algo de lo verde, ya

limpio, lavado y cortado longitudinalmente en dos. 1

cebolla grande cortada en dos; 1 kilo de papas peladas,

cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas; 4 tazas

de agua y 2 1/2 cucharaditas de sal para cocinar las papas;

1 zanahoria pelada, cortada en trocitos, 1 taza, opcional;

1 nabo cortado en trocitos, alrededor de 1/2 taza, opcional;

2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar la

zanahoria y el nabo; 2 latas de espárragos 450 gramos

cada una cortados en pedazos de unos 2 centímetros,

dejando algunos enteros para adornar; 2 tazas de petit-

pois, 1 lata de 450 gramos; 1 manzana amarilla pelada y

en pedacitos, opcional; el jugo de 1 cebolla mediana; 1/2

taza de aceite; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire;

1/4 de taza de vinagre; 2 cucharaditas de mostaza

preparada; 2 1/2 cucharadas de azúcar; 1/2 cucharadita

de pimienta blanca, recién molida; 2 cucharaditas de sal;

1 1/2 taza de Mayonesa y 2 huevos duros, el blanco y el

amarillo picaditos para ser usados, si se desea, para

adornar.

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PPPPreparación:reparación:reparación:reparación:

1. En una olla de presión se pone la gallina entera, el agua,

la sal, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor y se

cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego, se deja enfriar la

olla para abrirla, se saca la gallina y se pone a enfriar

aparte.

2. En una olla aparte se ponen las papas en trocitos con las

4 tazas de agua y las cucharaditas de sal. Se lleva a un

hervor y se cocinan por 8 a 10 minutos hasta que se

ablanden pero que queden aun firmes. Se escurren y ponen

aparte.

3. En otra olla se ponen las zanahorias y el nabo con 2

tazas de agua y la cucharadita de sal. Se lleva a un hervor

y se cocinan por 25 minutos o hasta que ablande. Se

escurren y ponen aparte.

4. Entretanto se quita la piel a la gallina. La piel se

desecha. Se desmenuza la carne en pedacitos pequeños y se

pone aparte.

5. En un envase grande y con una cucharada de madera se

mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, el nabo, los

espárragos en pedacitos, 1 taza de petit-pois, la manzana y

una vinagreta preparada batiendo vigorosamente en un

frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el

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vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Se

revuelve muy suavemente basta que todo quede muy bien

mezclado.

6. Se le agrega y revuelve la Salsa Mayonesa. Se coloca en

una ensaladera, se alisa por encima y se adorna Con los

espárragos enteros, la taza restante de petit-pois y, si se

quiere, con el blanco y el amarillo de los huevos duros,

picaditos, pero aparte. 7. Se mete en la nevera por lo menos

2 horas. Se sirve fría

11. 11. 11. 11. GUARAPITA.GUARAPITA.GUARAPITA.GUARAPITA.

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

3 botellas de 0,70 litros de aguardiente.

1 panela de papelón.

Aproximadamente un kilo de parchitas.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

En un recipiente grande se coloca la raspadura de la

panela, se añade el aguardiente y se revuelve hasta que se

disuelva bien el papelón. Luego se agrega taza y media de

concentrado natural de parchita (que se obtiene licuando

la pulpa de la fruta sin agua que se pasa por un colador de

rejilla primero y, después, por uno de tela).

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Finalmente se embotella y se deja enfriar en la nevera

durante cinco horas como mínimo.

12. 12. 12. 12. DULCE DE HIGOS (TRUJILLO)DULCE DE HIGOS (TRUJILLO)DULCE DE HIGOS (TRUJILLO)DULCE DE HIGOS (TRUJILLO)

IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::

1 kilo de higos maduros.

1 kilo de azúcar.

1 litro de agua.

Especias dulces como clavos, canela y pimienta guayabita.

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

Se pelan los higos y se pasa por agua tibia para que boten la

leche.

Mientas tanto se prepara un almíbar ligero con el azúcar y

el agua. Luego se

Exprimen los higos uno y se colocan en la miel de azúcar o

almíbar

Cocinándolos hasta que estén tierno y hasta que se sequen

un poco y el almíbar tome consistencia.

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13. 13. 13. 13. TURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

Chocolate blanco 300 gr, leche condensada 350 gr, coco 150

gr, praliné 50 gr, chocolate cantidad necesaria.

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación: fundir a baño María el chocolate junto con la

leche condensada, si quieres puedes agregar coñac, dentro

de ese bol mezclar, el coco y el praline, y luego verter toda

esta mezcla en un molde rectangular cubierto con papel

aluminio, llevar al frío, luego decorar con chocolate

fundido previamente, para esto es muy recomendable el

baño de repostería que ya viene en un envase apto para

baño maría, y que luego cortándole una punta sirve como

manga y envolver con papeles de varios colores para la

presentación de este turrón de coco y chocolate blanco.

El praline. es la mezcla de azúcar (hecha caramelo) como

la que usas para el quesillo, extendida en una superficie de

mármol o siliconada, o placa aceitada, que se vierte sobre

frutas secas (maníes , almendras, o nueces, que se deja secar

y se convierte en un caramelo duro, que luego procesa o

mueles al gusto.

Consejos:Consejos:Consejos:Consejos: puedes dejar al turrón sin decorar, y en lugar de

eso envolverlo con papel de colores, sino puedes decorarlo

con chocolate, y envolverlo en paquetitos de papel celofán

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14. 14. 14. 14. GALLETAS DE JENGIBRE:GALLETAS DE JENGIBRE:GALLETAS DE JENGIBRE:GALLETAS DE JENGIBRE:

IIIIngredientes: ngredientes: ngredientes: ngredientes:

225 grs. de azúcar.

100 grs. de azúcar moreno.

115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

115 grs. de margarina a temperatura ambiente.

1 huevo.

85 ml de melaza negra (melado de papelón).

250 grs. de harina de trigo.

2 cucharaditas de gengibre molido.

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.

1 cucharadita de canela molida.

2 cucharaditas de bicarbonato de sosa.

1/2 cucharadita de sal.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC. Forrar 2-3 placas de horno

con papel antiadherente y engrasarlo ligeramente.

Batir la mitad del azúcar, el azúcar moreno, la

mantequilla y la margarina hasta obtener una crema

ligera y esponjosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta

mezclar bien. Añadir la melaza.

Tamizar los ingredientes secos tres veces y mezclarlos con la

crema de mantequilla. Refrigerar 30 minutos.

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Esparcir el azúcar restante en un plato llano. Hacer bolas

con la masa del tamaño de croquetas pequeñas y rebozarlas

con el azúcar del plato. 5.- Poner las bolas en las placas a

una distancia de 2 cm y presionarlas. Hornear dorándolas

por el borde, 12-15 minutos. Dejar reposar 5 minutos,

transferirlas a la rejilla a enfriar. VARIANTE Para hacer

Hombrecillos de Jengibre, aumentar la cantidad de harina

30 grs. Extender la masa con el rodillo y cortarla con un

corta pastas en forma de silueta humana. Decorar con

azúcar glaseado.

15. 15. 15. 15. POLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑO (8 raciones)

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio.

200 ml de vino blanco dulce.

4 cucharadas de mantequilla.

¼ de cebolla.

1 limón (el jugo).

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

Para el relPara el relPara el relPara el relleno:leno:leno:leno:

500 de carne molida de res.

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500 g de carne molida de cerdo.

125 g de jamón picado.

2 perones sin cáscara y partidos en cuadritos.

6 aceitunas deshuesadas y picadas.

¼ de taza de pasitas.

1/2 taza de cebolla finamente picada.

2 dientes de ajo finamente picados.

¼ de taza de apio finamente picado.

5 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de perejil finamente picado.

1 taza de vino tinto.

2 cucharadas jerez fino o vino tipo jerez

1/8 de cucharadita de salvia, si te gusta este sabor

Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto).

Sal y pimienta.

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

UtensiliosUtensiliosUtensiliosUtensilios::::

Jeringa desechable nueva.

Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo.

Cuadro grande de papel aluminio.

Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.

En un poco de agua o de caldo licua la cebolla, los ajos y el

jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.

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Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite

el procedimiento, pero ahora con mantequilla.

Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente

hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el

relleno (ver instrucciones más adelante).

Una vez listo rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la

aguja. Ata las dos piernas juntas.

Coloca el pollo en una cacerola de hornear de las que

tienen tapa. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio.

Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.

Hornea a 250º C durante 45 minutos aproximadamente.

Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada

cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore

completamente.

Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición

y báñalas con su salsa.

Acompaña con puré de apio, ensalada verde o papas

horneadas con el pollo o con un delicioso arroz navideño.

Preparación del rellenoPreparación del rellenoPreparación del rellenoPreparación del relleno::::

En un recipiente derrite la mantequilla a fuego medio y fríe

las carnes y el jamón. Luego agrega la cebolla y ajo, después

el apio y finalmente la manzana o perón.

Añade el perejil, vino tinto y jerez, pasitas, aceitunas,

hierbas de olor al gusto y la salvia, y sazona con sal y

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pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y

cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y

jugoso. Rectifica la sazón. Deja enfriar el relleno antes de

rellenar el pollo.

Hornea hasta que quede doradito. Baña el pollo durante el

horneado con su jugo.

16. 16. 16. 16. DULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZA

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::

4 Kg. de Lechosa verde.

1,5 Kg. de Azúcar blanca.

1 cucharadita de vainilla.

Canela y clavitos dulces al gusto.

1 cdta de bicarbonato.

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas,

luego en una taza de agua con bicarbonato se colocan

dichas tajadas a remojar por 5 min. Esto con la finalidad

de obtener un dulce bien firme y llamativo.

Se procede a enjuagar con agua las tajadas, y la colocamos

en una olla de la siguiente forma.

Primero una capa de lechosa y la cubrimos con azúcar,

repetimos el proceso otra capa de lechosa otra de azúcar así

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hasta el final, por ultimo agregamos la vainilla, la canela

y los clavitos dulces.

Procedemos a cocinar a fuego lento, tapando la olla para

que se cocine nuestro dulce con su propio jugo aquí esta el

secreto de esta receta (nada de agua).

Cuando el dulce comience a hervir procedemos a remover

frecuentemente con una paleta, hasta que este cocido (verás

las tajadas cristalinas). Deje reposar y aún tibio envase en

frascos-

Un secreto muy personal. Cuando procedan a cocinar a

fuego lento, agréguenles trocitos de piña pequeñitos. Verán

que delicioso queda.

17. 17. 17. 17. LOMO DE CERDO:LOMO DE CERDO:LOMO DE CERDO:LOMO DE CERDO:

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

1 lomo de cerdo previamente limpio del tamaño de su

preferencia.

Por cada kilo de lomo utilizaremos:

70 grs. De uvas pasas ó ciruelas.

70 grs. De almendras fileteadas.

70 grs. De orejones de manzana o melocotones.

70 grs. De aceitunas rellenas según preferencia.

Pan rallado.

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Huevos.

200 grs. De tocineta en tiras bien finas.

Sal y pimienta al gusto.

Parchita o Tamarindo en pulpa.

Vinagre de su preferencia.

Fécula de Maíz.

Mostaza de su preferencia.

Azúcar morena.

Hilo para realizar el bridado o amarre.

Orégano.

PreparacíónPreparacíónPreparacíónPreparacíón::::

Lista la pieza del cerdo a un espesor de un (01) centímetro

aproximado procedemos a restregarlo con las hojitas de

orégano por ambas caras y dejamos con la misma un

periodo de 15 minutos con el fin de aromatizarlo en rato y

con una brochita retiramos los las hojitas restantes.

Seguidamente salpimentamos y reservamos.

En un bol colocaremos los las uvas pasas, almendras,

orejones, aceitunas y el pan rallado y vamos agregando el

huevo con la finalidad de formar una pastas blanda para

con ella rellenar el cerdo previamente reservado y

rectificamos sal y pimienta.

Extendemos el cerdo, colocamos la tocineta en tiras finas y

seguidamente la mezcla anterior, vamos a enrollar la

pieza en forma de un cilindro tratando que nos quede

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ajustadito o bien prensado en cada vuelta hasta llegar al

final para seguidamente amarrarlo con el hilo con el fin

de que no se vaya abrir la pieza.

Una vez bien amarrado colocaremos una mezcla de la

mostaza con la azúcar morena por todos sus lados con el

fin de cuando este en el horno quede bien dorado y nos dé

un buen color.

Prepararemos una salsa que la utilizaremos en el momento

de servirlo de la siguiente manera: realizaremos un

concentrado de la fruta escogida con muy poquita agua

para luego llevarla al fuego en una olla y esta al comenzar

a hervir le colocaremos el vinagre mas azúcar según

nuestro gusto y para engruesarla la misma agregaremos

una mezcla de fécula de maíz más agua lentamente para

que no cometamos el error que nos quede demasiada

gruesa. Podemos rematar la salsa colocándole una

cucharada de mantequilla congelada con el fin de darle

brillo a la misma.

El enrollado lo llevaremos al horno previamente calentado

en una bandeja por un espacio de una (01) hora por kilo

que la fraccionaremos de la siguiente manera: si la pieza

peso 6 kilos serán 6 horas de horno y esta la dividiremos en

3 horas a 180º tapado con papel de aluminio y el resto al

mínimo que posea su horno, destapada la pieza.

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Servimos en rodajas el lomo de cerdo y bañamos con la

salsa la pieza en el plato acompañada de un buen vino

blanco a 18 grados sería lo ideal.

18. 18. 18. 18. JAMON PLANCHADO:JAMON PLANCHADO:JAMON PLANCHADO:JAMON PLANCHADO:

Si bien el jamón planchado suele encontrarse en estas

tierras con frecuencia durante todo el año, en Diciembre se

hace estrella, ya que el jamón planchado es parte de las

cenas de Navidad y Año Nuevo; se come frío o caliente, y se

caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzón.

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

- 1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg.

- 1 botella de vino tinto.

- ½ taza de vino blanco seco.

- ½ piña cortada en trozos grandes.

- Jugo de 2 naranjas.

- 10 granos de pimienta dulce.

- 4 clavos de olor.

- 2 hojas de laurel.

- 1 trozo de canela en rama.

- ¾ kg. de papelón.

- Una pizca de canela molida.

- 1 ½ taza de azúcar.

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Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Lave bien el jamón y colóquelo en un molde amplio. Báñelo

con el vino tinto, el vino blanco, la piña y el jugo de

naranja, agregue las especies y el papelón hasta que quede

cubierto. Lleve al hervor y cocine por una hora y media o

dos, retire del fuego y deje enfriar. Quite el exceso de grasa

del jamón y báñelo de nuevo con el vino utilizando una

cuchara de madera. Luego frótelo con una mezcla de

azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo,

dejándole una capa gruesa y rocíelo de nuevo con vino.

Coloque el jamón en una bandeja con rejilla, y llévelo al

horno precalentado a 350º F, durante unos 40 minutos,

retire y adorne con rodajas de piña, guindas rojas y verdes.

Otro método casero que suele utilizarse para este jamón, es

el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azúcar y

canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una

plancha a temperatura media alta, coloque los trozos de

papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la

plancha con cuidado, repita esta operación hasta que haya

"planchado" todo el jamón. Báñelo con un caramelo ligero

y adorne con rodajas de piña, guindas y clavitos de olor.

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19. 19. 19. 19. HALLACAS:HALLACAS:HALLACAS:HALLACAS:

Esta receta corresponde a la hallaca caraqueña. La receta

para preparar hallacas se divide en tres partes:

- La preparación del guiso

- La preparación de la masa y acondicionamiento de las

hojas

- La confección y cocción´.

Ingredientes para 50 hallacasIngredientes para 50 hallacasIngredientes para 50 hallacasIngredientes para 50 hallacas

GuisoGuisoGuisoGuiso

- 1 kg de pernil de cochino troceado finamente.

- 2 kg de carne de res troceado finamente.

- 2 kg de gallina hervida y troceada (sin huesos).

- ½ kg de tocino cocido y troceado finamente.

- 1 ½ kg de cebollas cortada finamente en dados.

- ½ kg de ajo porro cortado finamente.

- ¼ kg de cebollín cortado finamente.

- ¾ de taza de ajo pelado y triturado.

- ½ taza de alcaparras pequeñas.

- 1 kg de pimentón rojo sin semillas y en juliana.

- 2 kg de tomate sin semilla triturado.

- 1 taza de pasas.

- ¼ de taza de ají dulce picado finamente.

- 2 tazas de vino sagrada familia.

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- 1 taza de vinagre de vino.

- ½ kg. de papelón (raspadura) molido.

- 2/3 de taza de harina de maíz.

- Sal

- Pimienta.

- Aceite con onoto (achiote).

AdornoAdornoAdornoAdorno

- 1 kg de pimentón en julianas

- ½ kg de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

- ½ kg de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

- ½ kg de pechugas sin hueso en tiras

- ½ kg de cebolla en aros

- 200 gr de alcaparras

- 400 gr de aceitunas rellenas

- ½ kg de pasas

- Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

HojasHojasHojasHojas

- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.

- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.

- 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.

- 1 rollo de pabilo

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MasaMasaMasaMasa

- 2 ½ paquetes de harina de maíz

- 5 tazas de manteca de cochino (cerdo)

- 3 tazas de caldo de gallina

- 2 tazas de agua

- Sal

- Semillas de onoto (achiote)

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y

reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para

armar las hallacas.

GuisoGuisoGuisoGuiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa y estén

cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por

separado en agua hirviendo sin ablandar completamente,

y reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite

bien caliente hasta transparentar, agregue el ajoporro y el

cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el

pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y

agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue

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todos los demás ingredientes dejando de último los tomates

y el vino.

Agregue sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papelón

(raspadura) en agua y la harina de maíz. Debe verificar

que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res.

Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y

revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de

color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40

minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar

y resérvelo.

La masaLa masaLa masaLa masa

Al día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los

adornos para armar las hallacas. La masa se prepara

vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o en

un envase bastante grande para poder amasarla, y

agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza)

hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el

onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se

une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de

gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, a las hojas

se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan

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muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón,

coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de

sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se

precipite, tome su tiempo, la práctica lo convertirá en

maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más

grandes y la engrasa con un poquito de manteca onotada,

coloque en el centro de la hoja una bola de masa y

adelgácela con los dedos, creando una circunferencia

simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque

los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por

la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que

quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y

envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de

hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con

pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas, introdúzcalas en una

olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora,

retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si

es posible espere un día entero para servirlas, así se puede

apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en

agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

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20. 20. 20. 20. PERNIL (PERNIL (PERNIL (PERNIL (NAVIDEÑO)NAVIDEÑO)NAVIDEÑO)NAVIDEÑO)

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes: - 1/2 taza de vino tinto - 2 cdas de aceite de

oliva - 1 1/2 cdas. de salsa inglesa - 1 cdta de tomillo - 3/4

de cdta de cebolla - 1/4 de cdta de comino - 1/4 de cdta de

pimienta - 1/4 de cdta de ajo en polvo - 2 dientes de ajo

machacados - 750 g. de pernil - 1/4 de taza de mayonesa -

1/4 de taza de mostaza

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación: Mezcle en un recipiente mediano el vino con el

aceite de oliva, la salsa inglesa, el tomillo, la cebolla

picada que quede menudita, la pimienta, el ajo en polvo y

los ajos machacados, y agregue el pernil. Cubra y refrigere

por 8 horas. Saque el pernil de la marinada. Hierva la

marinada.

Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C, por 30 o 40

minutos. Saque del horno y báñelo con la mezcla de

mayonesa y mostaza. Corte el pernil en finas rebanadas y

sirva.

21. 21. 21. 21. TORTA NEGRA NAVIDEÑA TORTA NEGRA NAVIDEÑA TORTA NEGRA NAVIDEÑA TORTA NEGRA NAVIDEÑA

Ingredientes para la maceración:Ingredientes para la maceración:Ingredientes para la maceración:Ingredientes para la maceración:

1/4 taza almendras peñadas y picaditas

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1/4 taza de avellanas peladas picaditas (yo lo paso por el

123)

1/4 taza de nueces picaditas

1/4 taza de cáscara de naranja confitada, picadita

1/3 taza de cáscara de sidra confitada picadita

1/2 taza de ciruelas pasas sin semillas picadita

02 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1

cucharada de agua caliente

02 cucharadas de vainilla

1/4 cucharadita de clavito especie en polvo

1/4 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada o sea en polvo

1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/8 de

cucharadita en polvo

1/2 cucharadita de cáscara de naranja rallada

1/2 cucharadita de cáscara de limón rallado

1 taza de ron o coñac

1/2 taza de vino tinto

1/4 taza de melaza de papelón o sea una miel de panela

negra.

Ingredientes para la tortaIngredientes para la tortaIngredientes para la tortaIngredientes para la torta

500 gramos o sea 2 tazas de la maceración preparada

previamente

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175 gramos p sea 2 tazas de margarina sin sal también

puede ser mantequilla

75 gramos de chocolate de taza

1/4 cucharadita de sal

1 - 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos

05 huevos

02 tazas de harina leudante, unos 500 gramos.

01 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación de la maceración:Preparación de la maceración:Preparación de la maceración:Preparación de la maceración:

Colocar todos los ingredientes dentro de un envase de

vidrio con tapa, macerar mínimo por 2 meses de

anticipación, revolverlo de vez en cuando y agregando

siempre el vino y ron si se va secando.

PreparacPreparacPreparacPreparación de la torta:ión de la torta:ión de la torta:ión de la torta:

Unas 3 tres horas antes de comenzar la preparación de la

torta se saca la maceración de la nevera y se deja aparte

para que adquiera la temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 375 grados

Engrasar y enharinar el molde

Derretir el chocolate en baño maria y dejarlo enfriar un

poco. En el recipiente de una batidora eléctrica colocar la

margarina, la sal y batir hasta tener una consistencia

cremosa, ir agregando el azúcar y continuar batiendo x 5

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min. Agregar los huevos 1 x 1, y al final el chocolate y batir

5 min mas. Por ultimo, sin batir sino con movimientos

envolventes ir agregando lentamente por partes la harina

cernida con el polvo de hornear y la maceración de las

frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien

suavemente y se coloca en el molde.

Introducir el molde al horno por 50 min o hasta que al

introducir un cuchillo este salga seca. Recomiendo cubrir

al molde al final para que la torta se dore demasiado por

arriba. Sacar del horno dejar reposar unos minutos y

todavía caliente sacar del molde.

Espero les guste, es deliciosa.

22. 22. 22. 22. PAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMON

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes para la masapara la masapara la masapara la masa

1 kilo de harina

1 cda rasa de sal

1 kilo de jamón ahumado

1/2 kilo de tocineta

300 gr. de aceituna rellena

300 gr. de pasitas

100 gr. Mantequilla

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PreparacióPreparacióPreparacióPreparaciónnnn::::

En un bol colocamos, el agua, el azúcar, la levadura, los

huevos, la sal, la vainilla, la mantequilla, unimos con

cuchara de madera, tapamos con un paño y dejamos

fermentar, luego se le agrega la harina poco a poco,

pasamos a la mesa y amasamos, se coloca de nuevo en el bol

y tapamos para que crezca por 15 minutos, se amasa de

nuevo para sacarle el aire, de divide la masa en 4 (o en 3 si

quieres que los panes sean grande) se estira la masa y se le

da forma rectangular, se unta de mantequilla, se le coloca

los jamones, tocinetas, pasas y las aceitunas, se doblan la

esquinas hacia dentro y se procede a enrollar como un

brazo gitano, se coloca en bandeja tapados y se deja por 15

minutos, para que crezcan, ante de meter al horno

barnizar con huevo batido.

23. 23. 23. 23. PAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMON

Preparación de la levadura.Preparación de la levadura.Preparación de la levadura.Preparación de la levadura.

Poner 1 cda de levadura instantánea en 1/2 taza de agua

tibia, mover un poco y agregarle 1 cda de azúcar. Mover un

poco y si comienza a salir burbujitas, para formarse una

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espumita, la levadura está en buenas condiciones y se puede

usar con confianza.

MasaMasaMasaMasa

1 kg harina todo uso, cernida

2 y 1/2 cdas azúcar

3 huevos

300 gr margarina s/s bastante suavizada (parte de ella

estaba líquida) para que se integre fácilmente.

1 taza de leche líquida

1 cdta sal (ella dijo 1 cdta, pero en pantalla decía 1 cda)

Para pegar la masa: 1 huevo batido

Si se quiere pintar con huevo antes de meter al horno: 2

yemas con mezcladas con 1 cda de agua

Para pintar el pan cuando ya se haya formado costra en el

horno: jarabe de papelón.

Hacer un volcán amplio con la harina. Poner las 2 y 1/2

cdas de azúcar, los 3 huevos, la margarina y comenzar a

mezclar (lo hizo con un taroco), integrando lo que pusimos

en el centro y tomando un poco de la harina de las paredes

del volcán; agregar la levadura, mezclar otro poquito,

agregar poquitos de leche, seguir integrando, añadir la sal

(se deja casi de último) y el último poquito de leche. Amasó

un poco, pero poco en realidad, sólo para integrar bien

todo. Poner en recipiente engrasado, tapado con pañito,

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por 15 min. Con esta cantidad salen 2 panes grandes ó 4

pequeños. Tomar la porción de masa del tamaño que

elegimos (tapar el resto de nuevo con el pañito, en el

bol).Poner un poco de harina en la mesa, la masa (darle

de una vez la forma rectangular) y otro poco de harina

sobre la masa. Estirar hasta el grosor deseado.

RellenoRellenoRellenoRelleno

Jamón (usó planchado) y cantidad necesaria, tocineta

frita, grasa que suelta la tocineta al freírla, aceitunas

(rellenas, o quitarles el hueso), pasitas.

Montaje:Montaje:Montaje:Montaje:

Con una brocha, quitar la harina que pueda quedar sobre

la masa (porque la reseca); con otra brocha, distribuir

grasa de la fritura de la tocineta sobre toda la superficie de

la masa y cubrir todo con las lonjas del jamón. Disponer la

tocineta en 2 hileras horizontales, y sobre la tocineta:

aceitunas y pasitas, pegaditas unas a las otras (así, todas

las porciones tendrán de todo). Comenzar a enrollar, sin

apretar y limpiando la harina que pueda venir pegada en

la parte de abajo de la masa, con la brocha. Para cerrar,

aplastar un poco con los dedos el último pedacito libre de

masa, ponerle huevo batido, terminar de enrollar y poner

esta unión hacia abajo. A los lados se le hace lo mismo

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(aplastar un poquito el extremo, mojar ligeramente con

huevo batido por la parte de abajo de lo que aplastamos y

meter bajo el pan). Poner sobre bandeja engrasada (se

puede proteger la bandeja poniendo primero papel

aluminio sobre la bandeja), hacerle huequitos sobre la

superficie, con tenedor y poner a levar 1 hora, tapado

(mejor tapar con plástico). Si se quiere, antes de meter al

horno, pintar con las yemas batidas con el poquito de agua.

Hornear a 350-400 F (180 C), entre 35 y 35 min.

Para que quede con saborcito dulce, cuando haya formado

costra, pintar con un poco de jarabe de papelón. Dejar

refrescar antes de cortar.

24. 24. 24. 24. PAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMON

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::

1cda levadura instantánea

1/2 taza de agua tibia

3 y 1/2 cdas de azúcar

1 kg de harina

1 taza de leche liquida

300gr de margarina sin sal

1 cdta de sal

3 huevos

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PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

Tibiar el agua en el microondas, luego de tibiarla disolver

la levadura y una cda de azúcar, esto es para alimentar la

levadura, (si la levadura no forma espuma es que esta

mala). Reservamos

Cernir la harina, clocarla en un mesón y hacemos un

volcán, colocamos el azúcar, los huevos y la margarina que

esta un poco suavizada, esto es para facilitar el amasado

Con una espátula plástica voy agarrando del centro hacia

la mezcla, colocamos la levadura, ir integrando, y

agregamos la leche poco a poco, mezclado esto un poco

agregamos la sal.

Agregar el resto de la leche, unimos bien, y amasamos un

poco con las manos.

Colocar la masa en un bol en mantecado con aceite la

tapamos con un pañito dejarla reposar unos minutos.

Tomar la mitad de la masa, ya que es mucha, podemos

hacer 2 panes de jamón gran o 4 pequeños.

Esparcir harina en el mesón, colocar la masa en forma

rectangular, extenderla del grosor deseado.

ParaParaParaPara el rellenoel rellenoel rellenoel relleno

- freír tocineta (reservar el aceite de la misma)

-jamón ahumado

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-aceitunas rellenas. Si es con hueso quitárselo

-pasa

-2 yemas de huevos mezcladas con 1 cda de agua

- jarabe de papelón

Ya estirada la masa limpiar la superficie alrededor de la

misma.

Pintar la masa con la grasa que quedo de freír las tocinetas

Colocar una capa de jamón en forma horizontal y de forma

muy ordenada. Colocar las tocinetas en el mismo orden., y

a un ladito las aceitunas y al lado de estas las pasas.

Ya colocado el relleno, enrollar la masa sin apretar

retirando el exceso de harina.

Para el cierre del pan estirarla un poquito la parte de abajo

y colocarle huevo mezclado con la cda de agua para que

cierre bien.

Para cerrar las puntas estirarla o presionar con los dedos

un poco colocarle huevo y cerrar hacia dentro.

Ya listo colocarlo en una bandeja con papel aluminio

enmantecado, pinchar el pan con un tenedor en la parte de

arriba, dejarlo reposar por 1 hora.

Precalentar el horno a 350 f o 180 c durante 20 o 30 min,

cuando forme una costrica o este un poco dorado, allí es

cuando vamos a bañar al pan con el jarabe d papelón o la

mezcla de las yemas con el agua.

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OJO: NUNCA SE LES OLVIDE LIMPIAR EL EXCESO DE HARINA OJO: NUNCA SE LES OLVIDE LIMPIAR EL EXCESO DE HARINA OJO: NUNCA SE LES OLVIDE LIMPIAR EL EXCESO DE HARINA OJO: NUNCA SE LES OLVIDE LIMPIAR EL EXCESO DE HARINA

DEL PAN CUANDO LO ESTEN ENRROLLANDODEL PAN CUANDO LO ESTEN ENRROLLANDODEL PAN CUANDO LO ESTEN ENRROLLANDODEL PAN CUANDO LO ESTEN ENRROLLANDO

25. 25. 25. 25. TORTA NEGRA O NAVIDEÑA TORTA NEGRA O NAVIDEÑA TORTA NEGRA O NAVIDEÑA TORTA NEGRA O NAVIDEÑA

En un frasco colocas todos los frutos secos preparas un dulce

con las ciruelas pasas sin semilla con agua esta lo colocas

con los frutos secos los q tu quieras lo le pongo todos los q

consiga en el frasco le colocas vino oporto o vino tinto si

quieres le agregas un toque de ron esto lo pones a macerar

yo lo macero x 1 año pero todavía tienes chance y para

cuando la hagas esto es lo q sigue medio kg d azúcar negra

si consigues esa azúcar utiliza blanca pero le agregas

malaza y queda igual medio kg de harina todo uso medio

kg d mantequilla o margarina una cucharadita de canela

en polvo una de nuez moscada molida una d clavito dulce

en polvo 12 huevos una cucharada d bicarbonato y una de

polvo de hornear . Preparación se mezcla la mantequilla

haciendo una crema la bates luego le agregas el azúcar

después los huevos uno a uno se le añade la harina poco a

poco si quieres mas vino o ron le agregas es a gusto tuyo por

ultimo lo macerado se hornea a 300farenhen el horno

precalentado a tiempo de 30 a 45 min o hasta q cuando le

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introduzcas un cuchillo salga limpio y listo espero q t guste

yo las hago en diciembre en modelitos pequeño para

regalar y les encanta.

26.26.26.26. TORTA DE NAVIDAD TORTA DE NAVIDAD TORTA DE NAVIDAD TORTA DE NAVIDAD

IIIIngredientes:ngredientes:ngredientes:ngredientes:

3/4 Kg. de Harina

650 Gramos de Azúcar

12 Huevos (separando claras y yemas)

02 vasos de ron

1 Cucharadita de Polvo de Hornear x cada taza de harina.

125 Gr de Cacao Soluble

1/2 Kg. Frutas Confitadas

1/2 Kg. de Ciruelas Pasas s/semillas

1/2 Kg. de Pasitas, (preferible si las consigue rubias)

01 Cucharadita de Clavo en Polvo

01 Cucharadita de Canela en Polvo

01 Cucharadita de Bicarbonato

01 Cucharada de Caramelina

01 Latica Pequeña de Almendras Mixtas

01 Frasquito de Cerezas

01 Cucharadita de Vainilla.

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Cremar la margarina con el azúcar, agregar las yemas de

1 en 1,

Cernir la harina, agregando el Polvo de Hornear, el Cacao,

Sal y Bicarbonato, (apartar un poco para envolver las

Frutas Confitadas, Ciruelas y Pasitas) para ir agregando

poco a poco la mezcla con la harina alternando con el ron,

y por ultimo batir claras a punto y colocarlo en forma

envolvente suavemente.

Esta Torta es muy práctica porque no requiere marinar por

tiempo las frutas, Se puede cambiar el ron por coñac.

Page 138: Deliciosas Recetas

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VIII. PASAPALOSVIII. PASAPALOSVIII. PASAPALOSVIII. PASAPALOS

1. 1. 1. 1. BASES PARA TARTALETAS DULCES. BASES PARA TARTALETAS DULCES. BASES PARA TARTALETAS DULCES. BASES PARA TARTALETAS DULCES.

2 tazas de harina leudante.

1taza de azúcar.

1 huevo

3 cucharadas de margarina con sal.

Esencia de vainilla

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Mezclar la harina con el azúcar, luego forma un volcán,

agrega el huevo, la margarina y la esencia de vainilla (1

cucharada aprox.), formar una masa, enmantequillar el

molde antes de poner la masa., se puede llevar a la nevera

a reposo , sacar y hornear a 180.c. hasta que haga base,,

dependiendo si el relleno lleva o no cocción.

2. 2. 2. 2. BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS:BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS:BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS:BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS: (SALADAS O DULCES):(SALADAS O DULCES):(SALADAS O DULCES):(SALADAS O DULCES):

IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::

2 tazas de harina todo uso, 3 cdas de margarina s. sal, 1/2

cdta de azúcar, 1 huevo, 1 cdta de sal, mezclar, y si es

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necesario agregar 1/2 taza de leche. formar la masa

reposar en la nevera,(envolver con fill o plástico, sacar

estirar y forrar los moldes no muy delgados ni muy gruesos,

pinchar la base en el centro con un tenedor. pintar con

huevo y llevar al horno 180.c hasta hacer base.(20-25 min)

dura hasta tres meses en el refrigerador por separadas.

Otra base neutra:Otra base neutra:Otra base neutra:Otra base neutra:

150 gr de margarina sin sal, agregarle 1.3/4 taza de

harina todo uso, formar el arenado agregarle 1 huevo,

mezclar formar la casa, forrar los moldes, y pinchar con un

tenedor y al horno, 190-180-10min o hasta hacer base.

3. 3. 3. 3. TARTALETAS.TARTALETAS.TARTALETAS.TARTALETAS.

3 tazas de harina de trigo, 1/2 taza de margarina, 1/2

taza de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de ralladura de

limón. Se mezclan todos los ingredientes, se amasan bien y

se deja reposar la masa por 30 minutos y listo a trabajar. Si

las quieren saladas eliminen la azúcar. Se hornean de 15 a

20 minutos.

Page 140: Deliciosas Recetas

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4.4.4.4. TARTALETASTARTALETASTARTALETASTARTALETAS

Masa baseMasa baseMasa baseMasa base

Harina todo uso (500 grs.).

1 cdta de sal.

Hacer un arenado con manteca fría en dados (250gr) al

hacer el arenado hacer una corona y agregar agua fría

(100 cc) mezcla mas no amasar forma una masa, reposar

20 min en plástico o fill en la nevera, sacar y estirar y forrar

el molde para tartaleta Ind. Pinchar la base y llevar al

horno 180.c por 15min. Reposar y desmoldar, (para rellenos

salados), se puede saborizar la masa con hiervas, especies

etc., de acuerdo al relleno.

5. 5. 5. 5. PAN CASERO:PAN CASERO:PAN CASERO:PAN CASERO:

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

Un kilo de harina

50 gramos de levadura fresca

Dos tazas de agua

Dos cucharadas de aceite

Una cucharadita de sal

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

En primer lugar debes disponer la harina y la sal en un

recipiente como para luego amasarla en primera instancia.

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Haces un hueco en el centro y, mientras tanto, vas

disolviendo la levadura con un poco de azúcar y una de las

tazas de agua (con agua caliente se disuelve más rápido).

A continuación no tendrás más que colocar esa primera

taza de agua con la levadura disuelta y comenzar a

mezclar.

Una vez que ya has emulsionado algo los ingredientes,

agrega la otra taza de agua y las dos cucharadas de

aceite. Si sientes que la masa está muy líquida, añade un

poco más de harina; caso contrario, un poco de líquido. El

paso siguiente es comenzar el amasado. Retira del

recipiente y amasa bien empleando la zona baja de la

palma de las manos para que la preparación quede bien

integrada. Para ese entonces, ya debes tener el horno

preparado y calentando a fuego fuerte.

Divide la masa en bollos del tamaño que te apetezcan y

cubre con un lienzo. Recuerda dejarlo cerca del horno para

que la masa leve más. Al cabo de media hora ya puedes

introducir los bollos en el horno y comenzar la cocción.

Cuando el pan esté dorado, tanto por bajo como en su

superficie, debes retirar del horno. Cerciórate que la masa

no te haya quedado cruda, pinchando cada bollo con un

cuchillo y comprobando que sale seco.

Page 142: Deliciosas Recetas

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6. QUESOS PARA MODELAR:6. QUESOS PARA MODELAR:6. QUESOS PARA MODELAR:6. QUESOS PARA MODELAR:

Quesos - sirve para decorar y para untar. Con esta base

podrás modelar: figuras para mesas de

(Podemos modelar: muñecos de nieves- fantasmitas-

ratoncitos etc.)

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

200 gr de queso crema (suavizado)

200 gr de crema de leche.

100 gr de queso gouda o amarillo (rallado fino)

1/4 taza de queso parmesano (rallado)

4 cdas de mantequilla pomada.

En un bol mezcla todo, y reposar en la nevera en una bolsa

y sacas al tomar consistencia para modelar.

7. 7. 7. 7. ANTIPASTO DE VEGETALES:ANTIPASTO DE VEGETALES:ANTIPASTO DE VEGETALES:ANTIPASTO DE VEGETALES:

ANTIPASTO:ANTIPASTO:ANTIPASTO:ANTIPASTO:

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

Tallos de coliflor, 1/4 kg.

Zanahorias, 1/4 kg.

Cebollino, 1/4 kg.

Page 143: Deliciosas Recetas

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Puerros, 1/4 kg.

Apio, 1/4 kg.

Calabacín, 1/4 kg.

Pimiento rojo, 1/4 kg.

Cebolla, 1/4 kg.

Aceitunas rellenas, 100 gr.

Tomate kétchup, 1 1/2 taza

Vinagre, 1 taza

Azúcar, 3/4 taza

Aceite, 1/2 l.

Sal, al gusto

Laurel,

Pimienta, al gusto

Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración:

Colocar todos los vegetales por capas en una olla grande.

Mezclar la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar,

agregar a los vegetales, añadir el aceite, salpimentar y

colocar las hojitas de laurel al gusto. Remover todo con una

paleta de madera, llevar al fuego hasta que los vegetales se

ablanden, y se forme una salsa espesa.

No dejar que los vegetales se pasen de cocción, pues se

deshacen. Dejarlos cocinar hasta un término medio. Retirar

del fuego y dejar reposar bien antes de refrigerar. Se sirve

Page 144: Deliciosas Recetas

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frío o caliente. Acompañar con galletas o pan tostado. Es

ideal como entrada o entremés y acompaña muy bien a los

embutidos.

8. 8. 8. 8. ANTIPASTO DE ATUN:ANTIPASTO DE ATUN:ANTIPASTO DE ATUN:ANTIPASTO DE ATUN:

En una sartén, con aceite c-n sofreír, 2 ajo, pimentón

rojo1/2 , verde1/2 , cebolla 1/2, picaditos dejar

transparentar, agregarle el atún(2 latas de 170grs.c/u.

escurridos, aceitunas picadas en rueditas(1/3 taza)2 cdas

de pasta de tomate, Ketchup al gusto, sal y pimienta dejar

al fuego 20 min, y luego opcional encurtidos lavados para

quitar la sal y escurridos picados, (c.n) dejar tapado. si te

queda muy espeso agregas agua c.n para aligerar.

9. 9. 9. 9. CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESOCROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESOCROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESOCROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO

Ingredientes. Ingredientes. Ingredientes. Ingredientes.

6 papas medianas,

250 gr. de mantequilla

1 taza de queso blanco rallado

3 tazas de leche

1 taza de queso amarillo cortado en cuadritos pequeños

Page 145: Deliciosas Recetas

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2 huevos

1/2 taza de pan rallado

PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::

Hervir las papas hasta que estén blandas. Escurrir y triturar

con la mantequilla. Agregar la leche y el queso. Cocinar a

fuego lento hasta que la mezcla tome consistencia. Dejar

reposar y cuando se haya enfriado, formar bolitas. Hacer

un orificio en el centro, rellenar con el queso amarillo y

tapar. Pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freírlas en

abundante aceite caliente hasta que se doran. Servir al

momento y bien calientes.

10. 10. 10. 10. ASPIC DE ATUN ASPIC DE ATUN ASPIC DE ATUN ASPIC DE ATUN

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

3 Dientes de ajo, o una cucharadita de ajo en polvo

1 Lata grande de atún (retirarle el líquido)

½ cebolla

½ pimentón ½ cubito

Perejil al gusto

1 Taza de mayonesa

1 Limón verde grande

Gelatina sin sabor 304 cdas

Page 146: Deliciosas Recetas

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ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento:

Preparar 1 taza de agua hirviendo con 3 o 4 cucharadas de

gelatina en polvo sin sabor, dejarlo hervir. Colocar este

líquido en la licuadora con los demás ingredientes. Verter

en un molde engrasado con aceite y llevar a la nevera.

Desmoldar cuando este frío.

11. MALVAVISCOS11. MALVAVISCOS11. MALVAVISCOS11. MALVAVISCOS

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::

Azúcar 500 gr Glucosa 10 g, Agua 300 cc. Gelatina sin sabor

20 gr- Sal 1 pizca.- Colorante varios

Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:

Colocar el azúcar, la glucosa y la mitad del agua a fuego

fuerte hasta que el almíbar quede a punto de bolita blanda

(125º C). Colocar el resto del agua y la gelatina en un bol y

comenzar a batir hasta que la mezcla se empiece a poner

blanca, en este momento, incorporar la sal y el colorante.

Luego, sin bajar la velocidad de la batidora, tomar el

almíbar (en caliente) y agregar regularmente de modo que

forme un chorro delgado. Notarán que de a poco el batido

comienza a tornarse blanco y espumoso, y aumenta mucho

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su volumen. Luego de volcar todo el almíbar, batir un poco

más y utilizar. La pasta deberá volcarse en el molde en

caliente.

Nota: Esta pasta es sumamente pegajosa. Para aislarla se

utiliza almidón de maíz (maizena) o (azúcar

pulverizada). Para realizar el vaciado en moldes complejos

conviene rociar primero el molde con vaselina líquida. De

esta manera se logrará que el almidón se adhiera mejor en

toda la superficie del molde.

12.12.12.12. TEQUEÑOS DE PLATANO TEQUEÑOS DE PLATANO TEQUEÑOS DE PLATANO TEQUEÑOS DE PLATANO

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

C/N de Plátano verde cocinado y molido

1 cucharada de harina de trigo por cada medio plátano

1 huevo o más si es necesario

Sal y pimienta

Aceite para freír

1 Kg de queso Blanco duro

Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:

Después de cocido y molido el plátano verde, agregue la

harina de trigo y el huevo mezclado, amase y suavice con

un poco de mantequilla o margarina, obtenga una masa

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suave. Tome una porción adecuada, extiéndala en forma

de cuadrado coloque el trozo de queso grueso selle bien Déle

forma alargada. Sofría en aceite caliente, deje dorar y

sirva.

13. 13. 13. 13. ENSALADA DE POLLOENSALADA DE POLLOENSALADA DE POLLOENSALADA DE POLLO

IIIIngredientes:ngredientes:ngredientes:ngredientes:

2 pechugas de pollo

4 papas medianas cocidas y cortadas en cubitos pequeños

6 zanahorias cocidas y picadas

2 varas de apio finamente picado

1 lata de guisantes

Mayonesa

Agua

Sal

1 diente de ajo

PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación::::

Hervir las pechugas en agua con sal y el diente de ajo. Una

vez cocidas y frías, deshebrarlas.

Mezclar en una ensaladera las papas, zanahorias y pollo

con mayonesa a gusto.

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14. 14. 14. 14. MMMMOUSE DE ATÚOUSE DE ATÚOUSE DE ATÚOUSE DE ATÚN PARA DESMOLDAR:N PARA DESMOLDAR:N PARA DESMOLDAR:N PARA DESMOLDAR:

En un sartén, sofreír con margarina (cn) cebolla, ajo,

pimentón, todos picados, llevar al fuego bajo, dejar en

cocción hasta transparentar.

Aparte en la licuadora, colocar 2 latas de atún escurridas,

agregar el sofrito anterior, 1 queso crema, brandy al gusto,

y 1 a 1.1/2 cda de gelatina sin sabor hidratada y disuelta

en agua (c.n) licuar al gusto, vaciar el un molde untado

con aceite o forrado con fill (papel transparente) llevar a la

nevera hasta la hora de desmoldar.

Sirva para servir con palitos o nachos o galletas saladas-

15.15.15.15. CREMA DE AJOS:CREMA DE AJOS:CREMA DE AJOS:CREMA DE AJOS:

En una olla con agua con colocar 8 dientes de ajos, dejar

en cocción por 3min.

Aparte, 1 taza de leche con 2 rebanadas de pan sin la

corteza) colocar el ajo cocido, sal y pimienta, 2 cdas de

aceite de oliva, y al fuego bajo, 1omin.bajar y en tibio,

licuar, y mezclar con 2cdas de perejil picadito.

Listo para servir.

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16.16.16.16. DIP DE MOZTASA Y CHAMPIÑONES:DIP DE MOZTASA Y CHAMPIÑONES:DIP DE MOZTASA Y CHAMPIÑONES:DIP DE MOZTASA Y CHAMPIÑONES:

En 1/2 taza de agua, disolver 1/2 sobre de crema de

champiñones, llevar al fuego sin dejar de revolver, por 3

min. Hasta que espese, agregarle 1 lata de crema espesa

(para cocinar) de 295grs. 1 cda de mostaza sal y pimienta

al gusto, bajar y reposar para llevar a la nevera hasta la

hora de servir.

17.17.17.17. CANAPES Y VARIANTES: CANAPES Y VARIANTES: CANAPES Y VARIANTES: CANAPES Y VARIANTES:

Cortar el pan y al gusto sin los bordes, si se desea se le puede

dar un toque de horno, untados con mantequilla.

PastasPastasPastasPastas para untar:para untar:para untar:para untar:

PastaPastaPastaPasta de pollode pollode pollode pollo: pechuga cocida en agua con sal, sacar,

reposar y en frio moler, mezclar con 1 pimentón rojo asado

(o en la parrilla de la cocina lavar y quitar la concha) con

mayonesa (c.n) para el armado: untar el pan y decorar con

pimentón rojo crudo en dadito o tiras fina.

PPPPasta de huevoasta de huevoasta de huevoasta de huevo: huevos sancochados (molidos), mezclar con

mayonesa, perejil picado, sal al gusto. Para el armado

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untar el pan y decorar con aceituna rellenas cortadas en

rueditas.

18. 18. 18. 18. PASTA DE PIMENTON:PASTA DE PIMENTON:PASTA DE PIMENTON:PASTA DE PIMENTON:

1 pimentón asado picadito, mezclar con 4 cdas de

mayonesa, 3 de queso parmesano rallado, 1cda de mostaza,

mezclar y rectificar la sal. Para el armado untar el pan y

decorar con pimentón en finas tiritas.

11119. GUASACACA VERDE9. GUASACACA VERDE9. GUASACACA VERDE9. GUASACACA VERDE::::

1 paquete (manojo) de cilantros picaditos, 1 pimentón

grande verde, 2 tomates grandes verdes, 1- 2 cdas de adobo

completo, ajo al gusto (pelados), vinagre 1/3 taza, proceder

a licuar, vierte en una olla y agregarle 1/2 taza de aceite,

llevar al fuego, dejar que hierva y cambie de color, bajar y

rectificar la sal y si esta muy espeso agregar aceite (c.n),

cantidad que sale de esta receta (1 pote de arroz chino mas

o menos).

Reposar en la olla antes de llevar a la nevera.

Sirve de salsa o guasacaca para yuca en una parrillada,

pollo asado, frito, carnes, chuletas cocidas, etc.

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20. 20. 20. 20. CROQUETAS DE HARINA DE CROQUETAS DE HARINA DE CROQUETAS DE HARINA DE CROQUETAS DE HARINA DE MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ

En una olla colocar 300grs de harina de maíz, disolver con

agua hasta que hidrate (c.n) con sal al gusto, llevar al

fuego, y mezclar dejar hasta que espese como una salsa

gruesa, mas no como masa, retirar del fuego y mezcla con

queso blanco rallado (200grs), revolver y rectificar la sal,

agregarle pimienta, orégano, 3cdas de queso amarillo

rallado, 3 huevos (1 a 1 mezclar), bajar y dejar entibiar,

formar las bolitas, pasar por harina, huevo batido y por pan

rallado, reservar en la nevera sacar y freír en aceite.

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IX. TIPSIX. TIPSIX. TIPSIX. TIPS HundimientoHundimientoHundimientoHundimiento: posibles causas, ingredientes viejos o de baja

calidad. Poco batido.

Masa apelmazadaMasa apelmazadaMasa apelmazadaMasa apelmazada: Posibles causas. Horno muy frío poco

batido de las claras o de los huevos exceso de cocción.

Formación de puntos azucarados sobre la superficie la

preparación se desmigaja con facilidad al cortarla.

Poco crecimientoPoco crecimientoPoco crecimientoPoco crecimiento: posibles causas: elevada temperatura del

horno batido deficiente. Huevos demasiados frescos o muy

fríos a causa de la nevera. Escaso polvo de hornear.

Insuficiencia de elementos grasos. Posibles causas. Exceso de

azúcar poca cantidad de huevos utilización de huevos de

tamaño reducido.

FormaciónFormaciónFormaciónFormación de pico o pde pico o pde pico o pde pico o panza en la superficieanza en la superficieanza en la superficieanza en la superficie posibles causas:

no se utilizó la cantidad requerida de manteca o

margarina. Escasa cantidad de líquido exceso de harina o

falta de cernido de la misma. Horno demasiado caliente.

Base quemadaBase quemadaBase quemadaBase quemada. Se utilizó un molde demasiado delgado, la

torta fue horneada muy cerca en la parte inferior del

horno.

Brillo para cubiertasBrillo para cubiertasBrillo para cubiertasBrillo para cubiertas

1. Colorantes en polvos satinados

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2. Colorantes en polvo metálicos

3. Colorante en polvo "destellos mágicos"

4. Brillantinas

5. Colorante en Sprays lustres

Colorantes en polvo satinados.

Estos polvos tienen como misión cambiar el acabado del

producto final. Les dan un tono satinado brillante.

Pero ¿Cómo se aplican? Necesitamos un pincel suave.

Untar el pincel con los polvos, golpear para quitar lo

sobrante y llevarnos una pequeña cantidad.

Ahora aplicamos a la zona deseada. Les recomiendo que

primero empieces embelleciendo piezas pequeñas, pequeños

detalles, como flores etc. Lo difícil es no arañar el fondant.

Para ello vamos a utilizar dos truquitos:

1. Vamos a primero echar pegando pequeños golpecitos con

el pincel pequeñas cantidades (en polvos) dos o tres veces,

(las que sea necesaria) 2. Luego vamos barriendo en la

misma dirección. Así nos quedara perfecto.

Cuñas para tortas inclinadasCuñas para tortas inclinadasCuñas para tortas inclinadasCuñas para tortas inclinadas

Ejemplo para tortas de 3 piso:

Hacer 1era torta o base de 28cm de diámetro.

La 2da torta de 22 cm de diámetro.

La 3era torta de 18 cm de diámetro. (La ultima que se va a

colocar.)

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Deberás hacer una cuña de anime forrada de cubierta de

color al gusto o de la cubierta de mismo color de las tortas.

(11 cm de diámetro por 5 cm de altura.)

La segunda cuña: igual pero con la medida de 10 cm de

altura por 5 cm de diámetro)

Deben de se fijadas con palillos de altura empezando por la

base y terminando con la torta de 18 cm.

Los espacios que dejan las cuñas pueden ser cubiertos con

elementos temáticos fijados con glasé. Deben de armarse en

el sitio de exposición.

Sabias que... si quieres pintar con polvos metalizados o

dorados lo ideal es utilizar alcohol absoluto en vez de

aguardiente, ya que esto permitirá un secado inmediato de

tus piezas.

Sabias que... si quieres evitar grumos en tus pinturas

metalizadas debes espesar tus polvos diluidos en alcohol

absoluto con azúcar pulverizada.

Sabias que... si agregas una cucharada de glicerina a tu

mezcla de torta o a tu crema pastelera esta se mantendrá

por más tiempo, debido a que es un conservante natural por

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excelencia y por eso tu cubierta es capaz de durar hasta un

año FUERA DE LA NEVERA.

Puedes usar, ron blanco o aguardiente, pero según para

que lo necesite: en el caso de disolver colorantes si usamos

solo alcohol absoluto notamos que el colorante no se

disuelve completamente incluso la presentación en gel

tiende a separarse también, pero si al alcohol le agregamos

un poquito de agua filtrada inmediatamente se disuelve

por completo el colorante, al mezclarlo y remover, por eso es

recomendable quizás un poco mas el aguardiente , ya que

de una vez los disuelve, por contener agua en su

preparación. Ahora para los colorantes metalizados se

recomienda mucho mas el alcohol absoluto, ya que el color

queda aun mas brillante y se observa mas el color metal

como el dorado y plateado.

Sabias que... al preparar chocolate para cubrir una torta,

no olvide añadir una cucharadita de maicena para que

tenga mejor aspecto. Luego para conservarlo suave y

manejable hasta utilizarlo, manténgalo en una taza y

ponga esta dentro de un molde con agua caliente.

Sabias que con el coco seco se le puede agregar colorante de

su preferencia luego se mezcla con las manos hasta que

tome el color deseado luego se riega en una bandeja y va al

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horno bajito hasta que seque nota se puede diluir el

colorante en aguardiente para colores pasteles con este se

puede adornar tortas hacer arbolitos, césped, etc.

Para dar color a la masaPara dar color a la masaPara dar color a la masaPara dar color a la masa

Rojo: Primero pintaremos de Naranja intenso la masa y

después Rojo en gel.

Negro: Primero pintaremos la masa Verde Oscuro o algún

color oscuro y después Negro en gel.

Azul Índigo: Primero pintaremos la masa Azul Oscuro y

después Morado en gel.

Vino Tinto: Pintaremos en rojo como se indica en líneas

anteriores y después unas gotas de marrón en gel.

NOTANOTANOTANOTA: Lo importante será que en el segundo colorante que

coloquemos sean de una buena marca y concentrados,

pueden ser en gel, líquidos o en pasta.

Para preparar colorantes Para preparar colorantes Para preparar colorantes Para preparar colorantes líquidoslíquidoslíquidoslíquidos::::

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes: 1 cucharada de agua a temperatura

ambiente 1 cucharada de colorante en polvo del color

deseado, ¼ cucharadita de glicerina.

Preparación: Preparación: Preparación: Preparación:

1) Colocar todo los ingredientes en un envase pequeño y

dejarlo por 1 hora para que se disuelva.

Page 158: Deliciosas Recetas

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2) Colocarlo en un frasco plástico pequeño o un gotero

plástico pequeño, colocarle una etiqueta con el color y fecha

de elaboración.

3) Guardarlo en la nevera no en el refrigerador o dejarlo

fuera. Dura aproximadamente 6 meses.

Combinación de colores con pintura vegetalCombinación de colores con pintura vegetalCombinación de colores con pintura vegetalCombinación de colores con pintura vegetal

Si no se tienen todos los colores que se necesitan, se puede

recurrir a la combinación basándose en la siguiente guía.

Colores primarios:

Rojo, azul y amarillo

Colores secundarios:

Rojo y azul = violeta

Azul y amarillo = verde

Rojo y amarillo = naranja

Colores terciarios:

Azul, rojo y amarillo = café

Dependiendo de la cantidad que pongas de un color y otro,

tendrás diferentes tonalidades o matices

PRINCIPALES TIPOS DE BOQUILLAS Y PARA QUE SIRVEN

Page 159: Deliciosas Recetas

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BOQUILLAS REDONDASBOQUILLAS REDONDASBOQUILLAS REDONDASBOQUILLAS REDONDAS. Sirven para delinear, hacer letreros,

puntos, bolas, encajes, guirnaldas. La # 230 por ser una

boquilla alargada te permite rellenar roscas y muffins.

BOQUILLAS DE FLORES DE GOTA.BOQUILLAS DE FLORES DE GOTA.BOQUILLAS DE FLORES DE GOTA.BOQUILLAS DE FLORES DE GOTA. Hay de diferentes tamaños

y son muy útiles para masa de galleta.

BOQUILLAS DE PÉTALOSBOQUILLAS DE PÉTALOSBOQUILLAS DE PÉTALOSBOQUILLAS DE PÉTALOS. Puedes hacer guirnaldas,

drapeados, moños y pétalos de flores.

BOQBOQBOQBOQUILLAS PARA TEJIDO DE CANASTAUILLAS PARA TEJIDO DE CANASTAUILLAS PARA TEJIDO DE CANASTAUILLAS PARA TEJIDO DE CANASTA. La 44 y la 45 sirven

para hacer franjas lisas pero las de tejido de canasta y la #

789 para glasear pasteles; pueden hacer franjas lisas y

estriadas.

BOQUILLAS DE ESTRELLA ABIERTABOQUILLAS DE ESTRELLA ABIERTABOQUILLAS DE ESTRELLA ABIERTABOQUILLAS DE ESTRELLA ABIERTA. Permiten hacer estrellas y

flores de gota.

BOQUILLAS DE ESTRELLA CERRADABOQUILLAS DE ESTRELLA CERRADABOQUILLAS DE ESTRELLA CERRADABOQUILLAS DE ESTRELLA CERRADA. Para estrellas, conchas

acanaladas y flores de lis.

PPPPolvo de hornear casero:olvo de hornear casero:olvo de hornear casero:olvo de hornear casero:

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:

100 gramos de bicarbonato de sodio,

100 gramos de crémor tártaro,

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50 gramos de maicena.

Mezclar los 3 ingredientes y guardar en un frasco de vidrio

con una tapa que cierre herméticamente.

Y Buen Provecho!!!Y Buen Provecho!!!Y Buen Provecho!!!Y Buen Provecho!!!