In occasione dell’open day: la

cerimonia per i 150 anni della

Tavola periodica di Mendeleev

La brigata

I 150 anni

della Tavola

periodica

L’evento per i

150 anni

della tavola

periodica

1-2-3

-4-5-

6

Le interviste

alla cena

dell’associazi

one diabetici

7-8-9

Il

receptionist

fa rivivere il

Granduca di

Toscana

10-

11

La ricetta della felicità del Prof

Palagi.

12

SOMMARIO

Notizie di rilievo:

La cena dell’associazione

diabettici

novembre 2019

Volume VII, numero

III

Molibdeno, carbonio, idrogeno, argento…la tavola periodica degli elementi

racchiude tante cose: chimica, storia, presente, passato, futuro, filosofia e

addirittura poesia. Cosa c’entrano la poesia e la filosofia con la tavola

periodica degli elementi? Lo si è capito sabato 30 novembre presso la sede

centrale dell’IPSSEOA G. Minuto. Qui, gli alunni delle classi 2E, 2F, 5 SC,

5PA, 4AA, coordinati dal prof. Giacomino, hanno dato vita ad un originale

contributo, inserito nell’evento internazionale UNESCO, per il 150°

anniversario della stesura della Tavola periodica degli elementi. Per capire la

portata dell’evento, si pensi che la cerimonia di apertura si è svolta a Parigi

presso il padiglione delle conferenze UNESCO e quella di chiusura si terrà

in Giappone.

Il prof. Giacomino, coadiuvato dai

proff. Stefano Giorgi del corso

pasticceria, Mauro Angelini e Cesarina

Ceragioli del corso Sala e vendita e dal

prof. Maurizio Vaira per la parte

grafica, ha organizzato una festa intesa

in senso tradizionale; così la

p a r t e c i p a z i o n e a l l ’ e v e n t o

internazionale è diventata ‘ufficiale’ e

all’IPSSEOA G: Minuto è stata

dedicata, dall’organizzazione centrale,

la menzione nella cartina geografica

internazionale delle manifestazioni.

L’evento durerà un

anno e coinvolgerà

tutto il mondo con

prestigiosi dibattiti e

c o n f e r e n z e .

(continua…)

Pagina 2 LA BRIGATA

Indagando nella vita del chimico, sono emerse figure straordinarie:

1) la figlia Liuba,. una donna bellissima ma soprattutto molto affascinante, che andò in sposa ad uno dei

maggiori poeti russi del 900, Blok, e che, amante della recitazione e dell’arte, lasciò il poeta per viaggiare,

ispirando in lui poesie strazianti.

2) Primo Levi, che ha scritto ‘Il sistema periodico’, nel quale spiega ad un amico come la tavola di

Mendelev consenta di vincere la materia e comprenderla, cosa necessaria per comprendere l’universo e

se stessi e come, quindi, essa rappresenti la più alta e la più solenne di tutte le poesie digerite al liceo,

dotata perfino di rime.

3) Stanislao Cannizzaro, un chimico ma anche grande politico italiano che partecipò ai moti siciliani, e che

abbracciò completamente l’idea di Avocado e il cui assistente, durante un congresso internazionale,

distribuì a tutti i presenti delle dispense sulla teoria della singolarità degli elementi, lasciandoli folgorati da

queste letture e accelerando le conoscenze scientifiche.

3) Borodin che, insieme a Mendelev, faticò molto per affermare le nuove teorie e modernizzare la Russia

rurale e tecnologicamente poco avanzata, e che apprezzò molto la scienza italiana definita generosa nel

mettere a disposizione i suoi laboratori, a differenza di Germania e Francia.

Per quanto riguarda la tavola periodica, sono emerse molte curiosità:

1) la prima tavola di Mendelev aveva 62 elementi con due elementi mancanti: l’elemento con peso

atomico 68 e quello con peso atomico 65 e questo fatto è essenziale perché permise di porre la domanda

giusta, dove, un ricercatore deve sempre porsi la domanda giusta per poter risolvere il problema. Con la

tavola di Mendelev, appunto, si pose la domanda giusta: qui manca questo elemento che deve avere delle

caratteristiche simili a quello di sopra; a quel punto lo scienziato sa dove cercare e infatti nel giro di due o

tre anni dei ricercatori francesi riuscirono ad individuare gli elementi mancanti e così si diede una

definitiva consacrazione a questo sistema e Mendelev iniziò ad essere considerato il più grande chimico

dell’era moderna.

2) La grandezza di Mendelev fu di dare un senso a tutte le sostanze allora conosciute, facendo notare che

c’era una periodicità nelle proprietà di questi elementi. Cioè gli elementi non erano uno diverso dagli altri,

ma ad un certo punto si assomigliavano. Mendelev, che era un giocatore, disegnò, sulle carte da gioco, i

simboli degli elementi e cominciò a metterle in ordine. La leggenda vuole che una volta in sogno vide

un’organizzazione tra gli elementi e l’organizzazione consiste nel metterli in ordine secondo il peso

atomico o massa crescente. 3) Una meditazione particolare è quello che ci dice ancora la tavola periodica: organizzando tutti gli

elementi in base al peso atomico, i primi elementi sono l’idrogeno e l’elio e noi adesso sappiamo,

attraverso degli studi di astrofisica, quando e come sono stati generati questi elementi. Ebbene, in base

alla teoria del big bang, che ormai viene universalmente accettata, l’origine degli elementi idrogeno ed elio

è avvenuta 13, 7 miliardi di anni fa, con la primordiale esplosione. Cioè nel giro di un secondo sono stati

generati questi due elementi e basta. Poi si sono formati degli agglomerati dei due elementi che hanno

dato origine a delle stelle gigantesche che poi sono esplose e sono nati i primi elementi: il carbonio,

l’ossigeno, l’azoto; poi, nei primi 100 milioni di anni, questi elementi si sono ancora aggregati tra loro e

hanno dato origine a tutto il resto degli elementi. Questo processo continua ancora ma l’idrogeno e l’elio

hanno avuto origine in quel momento là. A questo punto si sfocia nella filosofia, per cui se si chiede ad una

persona: quando sei nato? Quella può rispondere, per esempio, il 12 marzo 1955, però se si chiede al suo

dito:’ e tu quando sei nato?’ E si va dentro e si trova l’atomo di idrogeno che si è legato alla molecola del

glucosio, per esempio, quell’idrogeno risponderà: io sono nato 13,7 miliardi di anni fa. Questo dà da

pensare e questo ce lo dice la tavola periodica.

4) Attualmente nella Francia meridionale si sta organizzando il progetto ITER, con reattori nucleari che

realizzeranno la fusione dell’atomo cioè quello che è successo 13,7 miliardi di anni fa e che succede

continuamente nel nostro sole. La fusione nucleare verrà realizzata dal reattore ITER con idrogeno ed

elio e si produrrà una grossa quantità di energia. Questo avverrà tra una ventina d’anni e, mentre la

scissione nucleare, come dimostrano Hiroshima e Nagasaki, crea sostanze radioattive, con la fusione,

invece, non si creano sostanze radioattive e si risolverebbero tutti i problemi energetici. Anche questa

straordinaria frontiera ci è stata indicata dalla Tavola periodica.

Ecco la scansione della cerimonia: introduzione del prof. Giacomino, lettura delle lettere a Cannizzaro, in

francese, dalle quali emerge un rapporto abbastanza stretto tra la cultura scientifica russa e quella italiana;

addirittura Mendelev chiede del materiale a Cannizzaro da poter studiare per poter introdurre in Russia il

sistema di misura internazionale (a cura delle alunne Dalle Luche Rebecca 4 AA e Zocco Chiara 4AA);

Lettura di un estratto del ‘Il sistema periodico’ di Primo Levi (a cura di Iachetta Sara 2 E, Isolani Martina

2E); lettura, in russo e poi in italiano, delle poesie di Blok per Liuba (a cura Giulia Shupen, Davide Ribolini

e Davide Bennati V SC); magie sul tema tavola periodica (a cura di Mago Luca Funzione); degustazione dei

cocktail ‘Ljuba’ e ‘Mendelev’ (a cura degli alunni della classe VSC) e della torta con la riproduzione della

Tavola periodica realizzata dalla V pasticceria.

Alla cerimonia hanno partecipato la dirigente scolastica prof.ssa Sonia Casaburo e il segretario dell’Ordine

dei chimici della Toscana Dott. Patrizio Gracci, il quale, intervistato dagli alunni Davide Bennati e Nadia

Bogazzi del progetto Laboratorio multimediale La Brigata, si è detto fiero ed orgoglioso di aver

partecipato all’iniziativa. Il dott. Gracci ha sottolineato che l’invito alla partecipazione non è stato accolto

neanche da istituti tecnici importanti come quello di Prato o di Empoli, mentre un istituto alberghiero, in

cui la chimica per fortuna è presente, noma è una materia sicuramente meno importante che negli istituti

tecnici, ha realizzato un’iniziativa veramente interessante.

Come è stata

progettata la torta

ispirata alla Tavola

Periodica?

L’idea della torta ispirata

alla tavola periodica è

v e nu t a d a l p r o f

Giacomino . abbiamo

pensato di fare un pan di

s p a g n a c h e , i n

pasticceria, è la cosa più

semplice da modellare ,

gli abbiamo dato la

forma di tavola periodica

sulla quale abbiamo

messo tutti gli elementi,

cercando anche di

essere fedeli nella riproduzione dei colori, per dare l’idea della Tavola periodica che tutti conosciamo.

La torta, il prof. Giorgi con Nadia e il dott. Gracci con Davide

L’intervista al prof. Stefano Giorgi.

A cura di Nadia Bozzi della classe VSC

L’intervista al segretario dell’ordine dei chimici

dott. Pietro Gracci.

Cosa pensa di questa iniziativa?

Sono fiero ed orgoglioso di aver partecipato alla

vostra iniziativa. Io mi sono dato fare per queste

manifestazioni ma l’invito non è stato accolto

neanche da assessori alla cultura molto

importanti, non ci hanno risposto istituti tecnici

importanti come quello di Prato o di Empoli ed è

assolutamente interessante e curioso che un

istituto alberghiero in cui la chimica per fortuna

c’è ma è una materia sicuramente meno

importante che negli istituti tecnici, abbia preso

questa iniziativa. Quindi vi faccio i complimenti

dal più profondo del cuore.

Altra prelibatezza: in esclusiva il cocktail

progettato dagli alunni con i proff. Ceragioli

Cesarina e Mauro Angelini

PASSIONE DI LJUBA

Long drink

4 cl the aromatizzato alla cannella, cardamomo

e zenzero

3 cl purea di passion fruit

1,5 cl succo di mirtillo

2 cl sciroppo di zucchero

2,5 cl ginger ale

Decorazione 1/2 frutto della passione, ribes,

menta fresca

cannucce

Il gioco ideato dal

prof. Giacomino:

pesca la carta

dell’elemento e

prendi il pezzo di

t o r t a

corrispondente.

I giochi di fumo dei

tecnici di sala e

cucina

L’ideatore dell’evento prof. Rocco Giacomino

Un po’ di gossip: il look dei vip

presenti

Il sempre elegante prof. Piccini non si smentisce, nei toni del blu. La scatenata prof.ssa

Ferrari con look leopardato in pandant

Le interviste

realizzate in

occasione della

c e n a

dell’associazion

e diabetici

Intervista al professor Barontini a cura di Nadia Bogazzi

Sappiamo che lei fa parte della giuria ed è un maestro in questo mestiere, può raccontarci

delle esperienze che ha avuto?

Le mie esperienze sono iniziate in questa scuola, come voi. Sono stato studente di questa scuola dal 1982

al 1987, poi sono stato insegnante in questa scuola dal 1996 al 2011, per poi trasferirmi a Bagnone. Sono

stato un allievo del professor Caldana e del professor Mecatti, sono stato un collega del professor

Angelini; abbiamo lavorato anche insieme in Versilia, poi ho fatto le mie esperienze all’estero e poi ho

iniziato l’insegnamento e ormai sono più di 20 anni che insegno.

Intervista al professor Paganini a cura di Diego Ferulli

Visto che lei è un maestro di questo settore e questa sera fa parte della nostra giuria, ci

piaceva sapere qualche curiosità sulla sua storia e il suo mestiere.

Questo è un mestiere che si impara con il tempo, però c’è una curiosità: io ho iniziato a fare questo

lavoro dopo aver fatto un’altra scuola; più precisamente, prima ho fatto il ‘chimico’, poi, finito il chimico,

avevo questa passione per la cucina e ho ricominciato a studiare all’alberghiero. Poi nel 1980 ho iniziato

ad insegnare. Ora ho finito anche di insegnare e faccio altre cose, naturalmente.

Michelen intervista a cura di Diego Ferulli e Filippo Bertonelli

Sappiamo che lei ha una stella Michelin e vorremmo sapere come si è formato e le sue

esperienze lavorative.

Tutto nasce da questa scuola, la scuola alberghiera è una base importante su cui far forza per andare

avanti in questo lavoro, con tanta passione e dedizione ed impegno perché in questo lavoro queste sono

cose molto importanti, ho iniziato tutto con il professor Paganini al Byron e poi ‘Il carpaccio’ di Paraccucci

a Parigi, il San Domenico ad Imola, ‘Alen Ducas’ a Parigi, l’’Enoteca Pinchiorri’, poi sono tornato a casa e

tutto procede. Però la cosa fondamentale sono l’impegno, la dedizione e la passione per un lavoro ed un

settore che comporta tanto tempo e tanto impegno. Senza passione non si fa nulla; però tutto parte dalla

scuola

Un ricordo della nostra scuola

Il ricordo della scuola è molto importante; al di là del rapporto che mi lega al professor Paganini che va oltre il rapporto da alunno a professore, avendo, poi, lavorato insieme e con il professor Caldana, la

scuola è una base importante perché senza fondamenta non si costruisce nulla e la scuola è un momento

importante per la professionalità e la vita lavorativa di tutti i giorni.

Gli alunni Bogazzi, Frulli, Alberini, Bertonelli con i proff. Paganini e Barontini e con il

ristoratore con stella Michelin.

Durante la cena sono state

girate le ultime scene del

filmato ‘Safety, quality.

Delivery’ che parteciperà

al concorso della Baker

Hughes e che mostra il

rispetto della normativa di

sicurezza nei settori

cucina, sala, accoglienza

Intervista al sign. Bosoni. A cura di Diego Ferulli della VSC e di Filippo Bertonelli della

classe IVSC.

Sappiamo che lei stasera ha portato il suo vino, quali caratteristiche ha?

È un vino nero in purezza, viene macerato per 24 ore sulle bucce, nasce dalla selezione di uve tutte di

collina. È il nostro vino di

maggior pregio.

Per me questa sera è un

onore che questo vino

venga servito in questa

scuola alberghiera che

penso sia la numero uno

nel nostro territorio

toscano ligure. I ragazzi

della scuola alberghiera

sono il futuro anche per

l ’ agr ico ltura perché

l ’ a g r i c o l t u r a è

enogastronomia. Un

domani voi sarete futuri

r i s t o r a t o r i , f u t u r i

sommelier, coloro che

daranno valore ai nostri

prodotti, sia vini, che olio e prodotti della terra.

Stasera avere qui il mio vino, l’’Etichetta nera’ che quest’anno ha vinto il premio di vino migliore d’Italia,

che io ho dedicato a mio padre che mi ha trasmesso la passione per la terra e soprattutto l’amore per il

vino. Salire sul palco per ritirare il premio è stata un’emozione immensa e questa sera è un’emozione

che voi presentiate questo vino e poi darete un giudizio, voi che un domani sarete coloro che

presenterete ai clienti dei ristoranti dove lavorerete i vini del nostro territorio. Voi avete una ricchezza

in mano, il nostro territorio è ricco di vini, di prodotti della terra, sta a voi presentarli e valorizzarli.

Prima di tutto dovete presentare il vino dei produttori della zona e valorizzare quelli, come fanno in Trentino; in Trentino è difficile trovare un vino toscano o un vino ligure e anche noi dovremmo essere

forti e presentare prima di tutto i nostri vini, poi avere, come corredo, anche prodotti che vengano da

fuori.

Io vengo dall’Accademia della vanga’ cioè non ho studiato, ma ho solo vangato

Quanto lavoro c’è dietro un vino come questo?

Ogni volta che facciamo un vino è come una donna quando partorisce: una donna per arrivare al parto

impiega 9 mesi, io considero un vino un parto di 2 anni, perché un vino è pronto dopo 2 anni; ogni volta

che arriva la vendemmia per me è come un parto, un parto che si prepara quando stacchi l’uva poi ci

sono le ‘doglie’ e viene fuori il vino ed inizio ad allattare questo bambino che è il vino, che io curo come

se fosse un figlio, forse anche di più. Viva le donne e viva il vino.

Manfredi propone agli amici di dire le loro idee in merito alla sicurezza del proprio reparto e di come curare la qualità

, in relazione alle attività che si svolgeranno per preparare e servire la cena.

comicia , Bertonelli di sala:

Dobbiamo controllare le sedie, i tavoli, gli infissi, vedere se ci sono degli intonaci scrostati e se i soffitti non presentano

distacchi di intonaci che potrebbero cadere sui tavoli e sulle persone.

Interviene Bracciotti, sempre di sala e ricorda che bisognerà calzare scarpe antiscivolo, controllare gli estintori della

sala, vedere se sono stati controllati ogni sei mesi, vedere se le uscite di emergenze sono aperte e sgombre da

impedimenti. Controllare tutto il percorso fino all’uscita esterna.

Storico aggiunge che bisogna aver pronto tutta l’attrezzatura per asciugare liquidi che potrebbero versarsi sul

pavimento , compreso il cartello di indicazione pavimento sdrucciolevole.

Bertonelli riprende la parola e dice che è necessario avere a portata di mano e pronto all’uso il defibrillatore ed

assicurarsi che alla cena ,tra il personale, sia presente qualcuno che lo sappia usare.

Grilli di accoglienza dice che al defibrillatore ci pensa lui e controllerà anche la cassetta di pronto soccorso. Inoltre, sia

postazione di accoglienza ed il guardaroba dovranno essere ordinati e non creare possibilità di scambio di indumenti

consegnati all’arrivo.

Spataro: Stiamo andando bene. Vediamo in cucina.

Rocchi alza la mano e chiede di parlare:

Innanzitutto bisognerà controllare se tutti gli impianti e le apparecchiature sono in buono stato e ben funzionanti, se è

tutto pulito, se le prese ed i fili sono in buono stato, se le valvole generali del gas sono ben segnalate, se gli estintori

sono al loro posto e sono stati controllati ogni sei mesi, se le porte REI della compartimentazione antincendio sono

funzionanti.

Spataro: come fai a ricordarti tutte queste cose?

Rocchi: sono stato attento quando abbiamo fatto i corsi sulla sicurezza.

Del Francia: Bisognerà pulire tutto perfettamente, dobbiamo adoperare lo sgrassante e l’igienizzante e seguire

l’HACCP; adoperare guanti e mascherine.

Vignali: il pavimento dovrà essere perfettamente asciutto, dobbiamo essere pronti ad intervenire se si versa dell’acqua

e tenere sempre le scarpe antiscivolo.

Con il puntale rinforzato, precisa Yazay.

Le mie scarpe sono un po’ strette, interviene Bracciotti, lo devo dire al Professore.

Yazay continua: le uscite di emergenza dovranno essere apribili immediatamente e bisognerà fare attenzione a non

lasciare nulla davanti o lungo i percorsi di evacuazione.

Giusto, dice Bertonelli: controlliamo anche se le piantine con le vie di fuga sono presenti nei nostri locali, in cucina , in

sala e nella zona accoglienza. Ci dovranno essere anche le indicazioni dei percorsi da seguire in caso di evacuazione ed il

cartello delle istruzioni per i comportamenti in caso di terremoto , incendio o altro. Anzi, agli ospiti, potremmo fargli

fare una bella esercitazione antisismica, come quella che facciamo ogni mese in classe e nei laboratori, dicendogli di

mettersi sotto i tavoli, al via dello Chef.

Spataro: Sarebbe bello ma non esageriamo, l’importante è sapere cosa fare in caso di pericolo e dare le istruzioni

corrette, con calma e precisione.

Va bene, aggiunge sorridendo Bertonelli , divertito per la sua battuta provocatoria.

Perché ha deciso di abolire la pena di morte?

Perché ognuno abbia una seconda chance.

Lo sa che grazie a lei la Festa della Toscana si celebra il 30 novembre?

Si, ma perché la scuola non era chiusa? C’era la scuola aperta e doveva essere chiusa perché io ho abolito

la pena di

morte e

questo va

festeggiato

Il receptionist più grande di tutti i tempi fa

rivivere il Granduca di Toscana Pietro

Leopoldo, che abolì la pena di morte.

Dopo la celebratissima cerimonia per i 150

anni della Tavola periodica, la fama del prof.

Giacomino ha travalicato i confini nazionali e

ora il prof (ma questo titolo appare ormai

riduttivo) attende la conferma per la star of

fame ad Hollywood, mentre Melissa e Belen

rosicano.

La ricetta della felicità.

Del prof. Palagi

Date un’occhiata alla classifica di serie A.

Un estratto della sceneggiatura ideata dal

prof. Giacomino per il concorso della Baker

Hughes

1^ scena. Di Nello: Spataro, dobbiamo preparare una cena per ottanta persone, la faremo tra cinque giorni; sarà

a base di pesce ed il menù l'ho ben definito. Tu dovrai occuparti di organizzare il coordinamento tra le

operazioni di cucina, sala e ricevimento , dovrai fare in modo che ogni attività sia fatta in totale

sicurezza senza perdere d'occhio la qualità degli interventi e dell'intero evento. tra due giorni mi

presenterai una relazione particolareggiata di come pensi sia possibile operare . Dovrai organizzare la

squadra completa e controllare le operazioni.

(S.G.) Va bene Chef ( Gaetano accetta per dovere ma è visibilmente preoccupato) .

2^ scena.

Spataro.Gaetano. è in classe, chiaramente preoccupato e pensa a come risolvere la faccenda. Viene

visto da Manfredi Filippo (M.F.) che gli chiede che problemi ha. S.G. gli spiega il fatto e cioè che deve

organizzare la grossa cena studiando e controllando l'aspetto totale della sicurezza e della qualità e gli

confessa che non ha la più pallida idea di come operare .

Manfredi.Filippo.: Non ti preoccupare Gaetano, so come fare. ( in modo deciso e convinto)

S.G: Davvero ? e dimmi un po.

M.F.: Ti ricordi della visita che abbiamo fatto al Nuovo Pignone?

S.G : Certo, innanzitutto non si chiama Nuovo Pignone ma Baker Hughes e poi che c'entra con la

nostra cena?

M.F. : C'entra , c'entra. Loro costruiscono e revisionano grosse turbine a gas però ,ricordi che in ogni

reparto , all'entrata, c'era un grosso tabellone in cui l'operazione che veniva effettuata era controllata

sotto l'aspetto della sicurezza, qualità e consegna. Noi potremmo fare nello stesso modo: la cena potrà

essere studiata sotto l'aspetto della sicurezza, della qualità e della consegna e questo, lo possiamo fare

per le attività di cucina, di sala e di ricevimento.

S.G. appare ancora perplesso ma subito dopo si illumina e dice: hai ragione, Filippo, può funzionare.

Raduno la squadra e studiamo tutte le operazioni , quelle in cucina, in sala ed al ricevimento, sotto

l'aspetto della sicurezza, della qualità e della consegna che poi sarebbe l'evento.

I due amici si separano salutandosi evidentemente soddisfatti.