delovanje zrs koper na podro Čju varnih Živil

7.6.2021

1

Svetovni dan varnosti hrane 2021 World Food Safety Day 2021

DELOVANJE ZRS KOPER NA PODROČJU VARNIH ŽIVIL

Milena Bučar-Miklavčič*, Bojan Butinar, Vasilij Valenčič, Maja Podgornik

Ljubljana, Državni svet, 7. junij 2021

• *dr., Vodja laboratorija• Znanstveno‐raziskovalno središče Koper, Laboratorij Inštituta za oljkarstvo• milena.bucarmiklavcic@zrs‐kp.si Za javnost/For public dissemination

SVETOVNI DAN VARNOSTI HRANE 2021WORLD FOOD SAFETY DAY 2021

2. konferenca ob svetovnem dnevu varnosti hrane 20212nd Conference On World Food Safety Day 2021


ZRS KOPER, LABORATORIJ INŠTITUTA ZA OLJKARSTVO

7.6.2021

2


REFERENČNI LABORATORIJ


VARNO OLJČNO OLJE?

2004

7.6.2021

3


EU ZAKONODAJA UREJA PODROČJE OLJČNEGA OLJA LOČENO OD OSTALIH OLJ OD LETA 1991

Uredba določa:• KEMIJSKE IN

• SENZORIČNE MEJNE VREDNOSTI ZA POSAMEZNE KATEGORIJE OLJA


7.6.2021

4


RAZISKOVALNO DELO

https://www.youtube.com/watch?v=FoSRUJNKxY0


PROJEKTA OLEUM IN METROFOOD

CILJI

• Razviti nove in/ali izboljšati analizne metode za zagotavljanje kakovosti in pristnosti oljčnega olja.

• Razviti bazo podatkov OLEUM - spletno integrirano bazo podatkov o zagotavljanju analitskih metod oljčnega olja in podatkov, povezanih s kemijskimi in senzoričnimi značilnostmi oljčnega olja.

• Razviti in podpreti usposobljene laboratorije za analizo oljčnega olja na mednarodnem nivoju in vzpostaviti široko mednarodno mrežo OLEUM.

7.6.2021

5


METROFOOD-SI - Infrastruktura za metrološko podporo v živilstvu in prehrani

Nives OGRINC, Helena BAŠA-ČESNIK, Milena BUČAR MIKLAVČIČ, Jerica IVANOŠ, Barbara KOROUŠIĆ SELJAK, Zora LEVAČIČ, Mojca MILAVEC, Nataša POKLAR URLIH, Jelka

ZABAVNIK PIANO

Institut “Jožef Stefan”, Kmetijski Inštitut Slovenije, Znanstveno-raziskovalno središče Koper, Nacionalni laboratorij za zdravje, okolje in hrano, Nacionalni Inštitut za Biologijo, Biotehniška

fakulteta in Veterinarska fakulteta, Univerza v Ljubljani


Kaj bi še dodali v nabor pogodbenih aktivnosti med našo institucijo in UVHVVR in bi

povečalo stopnjo varnosti? • Priprava večletnega programa nadzora, izobraževanje• Pomoč pri vzpostavitvi sistemskih pogojev za izvajanje uredb:

2568/91, 178/2002 in 2017/625(priprava izvedbenih uredb, vodil…)

7.6.2021

6


Kaj bi še lahko dodali?

• Spremljanje najnovejših raziskovalnih dosežkov področja (vplivi tehnoloških procesov in klimatskih sprememb na zakonodajne predpise, nadgradnja obstoječih metod, validacija novih metod, vsakoletna medlaboratorijska testiranja za vse metode)


Kaj bi še lahko dodali?

• Sodelovanje v skupini ekspertov za oljčno olje: GREX OO CHEM (EC AGRI) in dveh skupinah Mednarodnega sveta za oljke (kemija, senzorika)

• Zagotavljanje strokovne in znanstvene pomoči UHVVR v skladu z Uredbo (EU) 2017/625, ki na novo ureja področje uradnega nadzora in drugih uradnih dejavnosti

7.6.2021

7


Izziv: Ugotavljanje kakovosti in pristnosti bučnega olja

DREVO ODLOČANJA: trans izomeri MK, tokoferoli, steroli, triacilgliceroli, npr:


Na kaj smo najbolj ponosni v vseh teh letih od sprejema uredbe 178/2002?

• Od leta 1992 spremljamo kakovost in pristnost oljčnega v skladu z Uredbo št.2568/91 in tako z novimi orodji prispevamo k preprečevanju goljufij (potvorb)oljčnega olja, ki pogosto prerastejo v medijske škandale in posledično vplivajona nezaupanje potrošnikov v oljčne izdelke.

• Oljčno olje ponarejajo z nezakonitim mešanjem cenejših semenskih oljoziroma z drugimi olji rastlinskega izvora in tudi z medsebojnim mešanjemrazličnih kategorij oljčnega olja - torej zagotavljamo visoko raven varovanjazdravja ljudi in interesov potrošnikov.

7.6.2021

8


Kaj pogrešamo na področju obvladovanja varnosti živil v R Sloveniji?

• Hiter odziv vseh deležnikov, ki vzpostavljajo sistemske pogoje za izpolnjevanje zahtev EU uredb, ki omogočajo zagotavljanje visoke ravni varovanja zdravja in interesov potrošnikov v zvezi z živili ob upoštevanju specializiranih znanj na posameznem področju.

Direktorat za kmetijstvo, Direktorat za hrano, UHVVR , KGZS, strokovne institucije, pridelovalci…


Pobude in zaključkiPo podatkih https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/ ff_ffn_annual-report_2019.pdf• je oljčno olje med najbolj potvorjenimi živili. Slovenija zagotavlja visoko raven varovanja zdravja ljudi in interesov potrošnikov na področju oljčnega olja z vsakoletnim uradnim nadzorom in z vzpostavljenim sistemom preverjanja sledljivosti in vrhunske kakovosti Ekstra deviškega oljčnega olja Slovenske Istre z zaščiteno označbo porekla. • Doktorska disertacija Bojana Butinarja pa je izziv za ugotavljanje kakovosti in potvorb bučnega olja.

7.6.2021

9


soavtorji: Bojan Butinar, Vasilij Valenčič, Maja Podgornik

Za javnost/For public dissemination

HVALA

delovanje zrs koper na podro Čju varnih Živil

Documents