densimetria- apresentaÇao
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DENSIMETRIATRANSCRIPT
Bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Universidade Federal de Mato Grosso Campus Cuiabá
Densimetria
Discentes: Luan Vacari, Marciana Morales e Patrícia Tomborelli
Docente: Luciane Yuri YoshiaraTurma: 4° Semestre CTA
Cuiabá – MTAbril/2015
Densidade: Uma medida simples e muito comum em
alimentos;
Habitualmente usada em amostras líquidas;
Pode ser em amostras sólidas.
Introdução
O empuxo é uma força exercida por um fluido sobre um corpo inteira ou parcialmente submerso nele, sendo igual ao peso do fluido deslocado pelo corpo;
Princípio de Arquimedes.
Introdução
Introdução
A densidade é definida como uma propriedade específica, isto é, cada substância pura tem uma densidade própria que a identifica e a diferencia das outras substâncias;
Unidade SI = kg/m³;
Definição de Densidade
Definição de Densidade
Densidade relativa é definida pela razão entre as densidades absolutas de duas substâncias;
Densidade Relativa
Dt,4
=
dt
d4
•Densidade relativa da amostra a t°C emrelação à água a 4°C;
•(1g de água pura = 1mL de água pura a4°C.
Assim, é a relação entre a densidade de uma substância e a massa volúmica da substância de referência (normalmente a água).
Densidade Relativa
É a relação entre a massa da substância e a massa de igual volume de água, a uma temperatura padrão.
Gravidade Específica
Dt,t =mVm0V
Água como referência;
Medida é afetada por mudança de Temperatura;
À temperatura ambiente = densidade decresce ~0,03% por oC de aumento de temperatura.
Calibração
Concentração de soluções puras de açúcar em produtos açucarados;
Concentração de álcool em bebidas alcoólicas;
Determinação de sólidos solúveis;
Aplicações
Adulteração em óleos, vinhos, sucos, bebidas e outros produtos;
Textura de frutas;
Maturação de leguminosas (ervilha, milho, feijão);
Conteúdo de óleo em produtos oleosos.
Aplicações
Método por Picnometria
É a junção do termo grego puknos(denso) com metron (medida).
A picnometria é uma técnica laboratorial utilizada para fazer a determinação da massa específica e da densidade de líquidos.
Pode também determinar-se a massa específica e a densidade de sólidos, devendo antes ser dissolvido.
Método por Picnometria
O picnômetro é uma vidraria especial
utilizada na picnometria, que
possui baixo coeficiente de
dilatação. Geralmente de 25 ou 50 mL.
Material Utilizado
A água destilada é utilizada como
substância padrão na picnometria,
à temperatura ambiente (25 °C).
ProcedimentosLavar e secar o
picnômetro
Pesar picnômetr
o vazio
Calibrar com água
destilada
Lavar o picnômetro
com a amostra e encher
Pesar em balança analítica
1° . Encher opicnômetro com
água destilada
2°. Colocar a tampa e
enxugar o excesso
3°. Medir a temperatura e pesar em
balança analítica e
retirar a água
Exemplo
Erros no Método
Evaporação do líquido durante a
pesagem
Absorção de umidade
ambiente na superfície do
frasco durante a pesagem
Presença de bolhas de ar
Flutuações de temperatura
Métodos por Flutuação
Princípio de Archimedes “Um corpo imerso em um líquido aparentemente perde peso em quantidade igual ao peso do líquido que desloca”.
Esse método permite a determinação da densidade de substâncias sólidas, viscosas e pastosas, além de líquidas.
Este princípio é aplicado de duas maneiras:
Métodos por Flutuação
Por flutuação de um corpo mergulhador
Por flutuação de um corpo flutuante ( HIDROMETRIA)
Balança de MOHR- WESTPHAL
Função: Determinação de densidades de líquidos não voláteis e não higroscópicos.
Descrição: Consiste de uma balança comum de pratos adaptada para medir densidade. Adaptação é feita trocando-se o prato de um dos braços por um cilindro de vidro ou metal. Este cilindro é mergulhado numa Coluna de líquido. O volume do Cilindro é calibrado com água.
Por flutuação de um corpo mergulhador
Exemplo
Volume Deslocado = Volume da Fruta
Por flutuação de um corpo flutuanteHIDROMETRIA
• Função: no princípio de que o mesmo corpo desloca pesos iguais de qualquer líquido em que ele flutue.
• Descrição: São cilindros ocos de vidro que têm no fundo largo e pesado e uma Haste superior estreita. Parte inferior é pesada devido a presença de um metal de peso apropriado, de modo que o hidrômetro mergulhe numa profundidade que a haste superior esteja em parte dentro do líquido. O peso do hidrômetro deve ser menor que aquele do líquido que ele desloca. Quanto mais fundo o hidrômetro mergulhar, menor será a densidade.
Por flutuação de um corpo flutuanteHIDROMETRIA
• TIPOS DE HIDROMETROS : Escala do hidrômetro pode ser calibrada em unidades de densidade ou em composição centesimal de alguma fração relacionada com a densidade. - Alcoômetros: Utilizados para
determinar a porcentagem de álcool por volume, escala graduada de 0 a 100% com divisões de 1%. –Hidrometros de Baumé: (2 tipos) Para líquidos mais pesador (água e sal) e mais leves do que a água (água e óleo).-Sacarômetros: Estes podem ser em % de açúcar ou em °Brix a 20 °C.-Salômetro: Para determinação de % de sal em salmoura.-Lactômetros: Usados para determinar adulteração em leite como adição de água .-Oleômetros: Usados para determinação da densidade dos vários tipos de óleos, com escala de 0,870 a 0,897.
Medida de densidade em sólidos
Medida de densidade em sólidos
• Imersão de um sólido com peso conhecido num líquido com densidade conhecida
• O volume deslocado do líquido representa o volume do sólido analisado
Logo:
d=
Picnômetro Volume do sólido é determinado pela
mudança em peso Encher o picnômetro sucessivamente e
verificar o peso Sólido em ar Sólido em líquido
Medida da densidade de sólidos
Pode se medir com volumes muito pequenos
Precisão nos resultados
Densímetro digital
Deste modo, podemos concluir que Densimetria é de grande importância para analisar a qualidade dos alimentos, podendo ser verificada de forma
simples e rápida.
Considerações Finais
Medições estranhas picnometria, IPEM- SP. Disponível em PDF.
<Acessado em 10/ 04/2015>.
http://macbeth.if.usp.br/~gusev/DensidadeLiquidos.pdf
http://educa.fc.up.pt/ficheiros/fichas/653/densidade%20relativa.
http://www.hottopos.com.br/regeq3/densidad.htm
Bibliográfia