“Accademia d’’o mmusc’ magnà”Dentice al cartoccio con verdure

monsù Tina by Aflo

Una delle ricette per la Vigilia di Natale

Le nostre guide assolutamente ignare di pesci ci conducono al mercato ittico di Pozzuoli

Pippi si risveglia momentaneamente…pensa al cavallo o se quei pesci esistono nel Ticino ?

Poi decide che forse è un po’ difficile

Io riesco a scavalcare la calca tradizionale e a conquistare un Dentice Imperialr di tre kg e coinvolgere l’addetto in una desquamazione impossibile in casa

La mancia è servita e mi allontano con il mio costoso trofeo

Monsù Tina stà già preparando le verdure ed ha cominciato a pelare le carote

Tagliamo a listarelle due coste di sedano(accio)

La stessa operazione la effettuiamo con due finocchi, circa 700gr.Abbiamo un pochino ridotto la quantità rispetto alla ricetta originale per non aromatizzare in eccesso il piatto secondo un gusto non nostro

Rivestiamo un capace ruoto con carta da forno e aggiungiamo un filo di olio e.v. di oliva

Con l’apposito attrezzo, spennelliamo l’olio sulla carta da forno

Prendiamo il nostro splendido re del mare

Risciacquamolo nuovamente

In tal modo perfezioneremoil lavoro non proprio certosino del garzone del pescivendolo

Asciughiamolo per benino con carta da cucina

La toilette del re è pronta

Poniamolo, non senza qualche difficoltà, nella teglia da forno – volendo si potrebbe usare anche solo la placca -

Ancora un primissimo piano

Saliamo e pepiamo il Dentice dall’interno

Un pochino di sale sulla superfica

Ed anche di pepe macinato almomento

Cominciamo ad aggiungere le carote tagliate a pezzettoni

Proseguiamo con le verdure già preparate in precedenza

In pratica il Dentice viene completamente ricoperto dalle verdure

Irroriamo il tutto con un bicchiere di vino bianco secco

Completiamo con un’atro filo di olio ev di oliva

Ancora un pizzico di sale sulle verdure

Richiudiamo il tutto con un altro foglio di carta da forno

Completiamo il lavoro con meticolosità e subito in forno preriscaldato a 160 gradi per almeno un’ora. Non dimentichiamo che il dentice pesa tre kg e dovrà cuocere per bene

Trascorsa circa un’ora scopriamo il nostro dentice e proseguiremo ancora la cottura a 200 gradi per almeno 20 minuti. I liquidi prodotti si dovranno ridurre

Completato!!!

Il dentice è ben cotto adesso tocca al Monsù

Con cucchiaio e forchetta viene deliscato – il pesce non si tocca mai con il coltello -.

Le spine vengono via benissimo,la cottura è perfetta

Completiamo il lavoro senza dimenticare il “guanciotto” muscolo della masticazione che in un pecse di questa dimensioni è quasi una porzione oltre al gusto particolarmente delicato

Cominciamo a mettere il pesce in un capace piatto

A poco a poco lo riempiamo

E poi la sua destinazione ,il piatto da tavola

Ancora qualche secondo per valutarne l’effetto olfattivo ed ottico

Possiamo passare agli assaggi non senza avere augurato “buona fame” a tutti i nostri amici amanti del “Musc’ magnà” e non dimentichiamo…Tanti auguri a tutti

monsù Tina by Aflo antonio.florino@gmail.com