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DERGRILLKALENDER

Grillerotik_2010 20.08.2009 9:53 Uhr Seite 1

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IMPRESSUM

HEEL Verlag GmbHGut Pottscheidt53639 KönigswinterTelefon 02223 9230-0Telefax 02223 9230-13/26E-Mail: [email protected]: www.heel-verlag.de

© 2009: HEEL Verlag GmbH,Königswinter

Alle Angaben ohne Gewähr

Alle Rechte, auch die desNachdrucks, der Wiedergabein jeder Form und der Über-setzung in andere Sprachen,behält sich der Herausgebervor. Es ist ohne schriftlicheGenehmigung des Verlagesnicht erlaubt, den Kalenderund Teile daraus auf foto-mechanischem Weg zu

vervielfältigen oder unterVerwendung elektronischerbzw. mechanischer Systemezu speichern, systematischauszuwerten oder zu verbrei-ten.

Fotos:Roman Kasperski,Oberhausenwww.RomanKasperski.de

Lithografie:Roman Kasperski,Oberhausen

Layout:HEEL Verlag GmbH

Druck und Verarbeitung:Ellwanger Bayreuth

Alle Rechte vorbehalten

Printed in Germany

ISBN: 978-3-86852-198-6

Grillrezepte und Grillactionvom Grillsportverein-Team

Wir danken allen, die zumGelingen dieses Kalendersbeigetragen haben!

ISBN: 978-3-86852-198-6

Der GrillsportvereinDie ultimative deutschsprachige Grillseite und Referenz zum Grillen im Internet informiert über alles Denkbarezum Thema Grillen:• Grill-Eigenbau (vom gemauerten Grill über den Bierfassgrill bis hin zum 500-Kilo-Smoker)• Grilltests (Gas oder Kohle, welches Modell soll ich mir kaufen?)• Grillrezepte (fast 4500 Grillrezepte in der Datenbank, Tausende weitere mit Bildern im Forum)• Grillmethoden (direkt oder indirekt, grillen oder barbecuen?)• Fleischqualitäten und Zuschnitte („Wie sag ich’s meinem Metzger?“)• Grillgewürze und Zutaten (es muss nicht immer die Fertigmarinade aus dem Supermarkt sein)• FAQ-Sektion (alle Fragen zum Thema Grillen, Smoken, Dutch Oven werden hier beantwortet)• Wissensdatenbank (alles, was woanders nicht erklärt wurde, ist hier verständlich illustriert)

Die Community des Grillsportvereins wächst ständig und viele tausend User tauschen sich täglich über alleAspekte der Outdoorzubereitung von Essen aus. In über 400.000 Beiträgen sammelt sich die geballte Grillkompetenz des deutschsprachigen Internets.

www.grillsportverein.dewww.grillkalender.de

www.farmergrill.com

Gemüsespieße BaikalgrillZutaten:1 dünne Aubergine2 mittelgroße Zucchini1 grüne Paprikaschote1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote2 mittelgroße Zwiebeln4 Spieße3 TL kalt gepresstes Olivenöl2 KnoblauchzehenSalz

Zubereitung:Sämtliches Gemüse abwaschen und trocken tupfen. Zucchini von Blüten- undStängelansatz befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschotender Länge nach aufschneiden, putzen und in gleichmäßig große Stücke teilen. Allesabwechselnd auf 4 Spieße stecken. Das Öl mit dem geschälten, gepresstenKnoblauch und Salz verrühren. Die Spieße damit bestreichen, über der Glut etwa10 Min. drehend grillen und dabei häufig bepinseln.

Ente am DrehspießZutaten:1 EnteSalz, Pfeffer2 EL Orangensaft50 g Butter

Sauce:40 g Butter4 EL Zucker1 1/2 Tassen Orangensaft3 Orangen1 Tasse Weißwein3 EL Barbecuesauce1 EL Stärkemehl4 cl Grand MarnierSalz, etwas Weinessig

Zubereitung:Ente: Bratfertige Ente innen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Orangensafteinreiben. Auf dem Drehspieß etwa 2 Std. grillen und dabei immer wieder mitflüssiger Butter bestreichen.Sauce: Butter in einer Pfanne schmelzen und Zucker dazugeben. Unter ständigemRühren den Zucker karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen und solangekochen, bis der Zucker sich völlig gelöst hat. Orangen schälen und mit einem sehrscharfen Messer ausschaben, sodass keine weiße Innenhaut mehr vorhanden ist.Dann die Schale in hauchdünne Streifen schneiden und 5 Min. im Orangensaft mit-kochen. Wein, Barbecuesauce und Stärkemehl verrühren, in die Pfanne dazugebenund kurz aufkochen. Grand Marnier zufügen und mit Salz und etwas Weinessigabschmecken. Nach Geschmack aufgefangenen, entfetteten Bratensaft zur Saucegeben. 10 Min. vor Ende der Garzeit mit der eingekochten Sauce bepinseln undbei voller Hitze ausknuspern.

Weitere Rezepte auf der Rückseite!

DER GRILLKALENDERJanuar2010

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+ Bonusblatt 2010


Steakca. 176 Seiten, zahlreicheFarbfotos, 210 x 260 mm, gebundenca. E 19,95ISBN: 978-3-86852-182-5noch nicht erschienen

Bacon176 Seiten, zahlreicheFarbfotos, 210 x 260 mm,gebundenE 19,95ISBN: 978-3-86852-001-9

Beer Butt ChickenZutaten:Marinade:3 EL Salz2 EL brauner Zucker3 Lorbeerblätter3 Knoblauchzehen 1 TL Thymian1 EL Oregano1 große Zwiebel1 EL Honig3 EL Sojasauce2 EL weißer Pfeffer, frisch gemahlen1 Zitrone, Saft und Fruchtfleisch1/2 l Orangensaft1/2 l WasserDry-Rub:1 TL schwarze Pfefferkörner, frisch gemörsert1 TL Selleriesamen oder Selleriesalz1 TL Cayennepfeffer1 TL getrockneter Thymian1 TL getrockneter Majoran2 TL Paprika edelsüß1 EL Senfpulver1 TL Salz1 EL brauner Zucker1 Hähnchen1 Bierdose oder 1 Beer-Butt-Chicken-SitzBier

Zubereitung:Die Zutaten für die Marinade miteinander vermengen und dasHähnchen darin 24 Stunden einlegen. Am nächsten Tag abtupfenund mit der Dry-Rub einreiben. Den Hühnersitz oder die Dose zu2/3 mit Bier füllen, das Hähnchen darauf setzen und im geschlos-senen Kugelgrill bei 180–200 °C ca. 45–60 Min. indirekt grillen.Wenn möglich, mit der Temperatursonde in das Brustfilet stechenund die Kerntemperatur auf 72 °C stellen. Durch die Marinadeund das verdampfende Bier wird das Hähnchen zart und saftig.Alternativ kann man das Hähnchen auch mit dieser amerikani-schen Marinade einpinseln:1 Zwiebel, feingerieben4 EL Öl2 EL Weinessig4 EL Orangensaft4 EL Tomatenketchup1 EL Worcestersauce1 Spritzer Tabasco1/4 EL Oregano, zerrieben

MarshmallowsZutaten:Pro Person 5 Marshmallows

Zubereitung:Einen Ast anspitzen und 3–5 Marshmallows daraufstecken. Sehr vorsichtig am Feuer bräunen. Ideal für Kinder!

RiesengarnelenZutaten:10 Riesengarnelen, ungekocht, mit Schale2 EL Zitronensaft2 KnoblauchzehenSalz4 EL Öl

Zubereitung:Garnelen in eine Schüssel legen. Zitronensaft, gepressteKnoblauchzehen, Salz und Öl verrühren und über die Garnelengeben. Garnelen abgedeckt 30 Min. ziehen lassen, dabei hin undwieder durchschwenken. Garnelen leicht abtropfen lassen und aufdem Grill von jeder Seite 5–6 Min. grillen. Beim Wenden noch-mals mit Marinade bepinseln.Mit pikanten Saucen servieren.

Fruity-Style Cinnamon RibsFür 3–4 Slabs

Zutaten:Sauce:2 Tassen Orangensaft4 EL Worcestersauce4 EL Balsamico6 Zehen Knoblauch, im Mixer püriert10 Scheiben Ingwer, gerieben6 EL Zuckerrübensirup2 TL Zimt6 EL Honig4 EL TabascoRub:1 TL granulierter Knoblauch1 1/2 EL Salz5 EL Turbinado-Zucker1 EL Admins Bio-Grillgewürzmischung*1 TL Chiliflocken1 TL Thymian, getrocknet1 TL Pfeffer

Zubereitung:Die Ribs von der Haut befreien und auf beiden Seiten mit dem Rubgründlich einreiben.Man rechnet 1 EL Rub pro Seite. Mit der Fleischseite nach obeneinzeln auf Alufolie legen, die erwärmte Sauce auf den Ribsverteilen und so dicht wie möglich zufalten. Dabei die Folie evtl.doppelt nehmen, um zu verhindern, dass sie durch die Knochenbeschädigt wird. Das Ganze 2 Std. bei 110–120 °C garen.Auspacken, Sauce auffangen, bis zur gewünschten Konsistenz bin-den und passieren. Eine Stunde lang bei 120–150 °C zu Endegaren und dabei 2–4 Mal mit der Sauce glasieren. Für dieZubereitung von Ribs eignet sich am besten ein Farmer GrillSmoker.

*Bezugsquellen: Einzelhandel bzw. Grillfachgeschäfte oderwww.thosa-trade.com

Obst im WokFlambierter Obstsalat

Zutaten:1 großes Stück Wassermelone1 Babyananas200 g Erdbeeren200 g Weintrauben2 Kiwis70 g Butter50 g brauner Zucker2 EL Orangensaft2 EL Zitronensaft100 ml Orangenlikör

Zubereitung:Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein schnei-den. Erdbeeren und Weintrauben waschen und putzen. Kiwisschälen und in Scheiben schneiden.40 g Butter im Wok erhitzen. Früchte kurz darin schwenken undwarm stellen.Zucker in den Wok streuen und unter Rühren schmelzen. Zitronen-und Orangensaft zugießen und alles bei großer Hitze etwas einko-chen lassen. Zum Flambieren Orangenlikör in eine Metallkellegeben, mit einem Feuerzeug leicht erwärmen, an der Flamme ent-zünden, über die Früchte geben und im Wok sofort servieren.

Ganzer Fisch vom GrillFür dieses Rezept eignen sich ganze Fische wie Doraden,Wolfsbarsche, Makrelen etc. Wenn man mit mehreren Gästengrillt, ist ein ganzer Rotbarsch ein absoluter Eyecatcher!

Zutaten:Pro ganzem Fisch je 6 Zweige Thymian und Rosmarin1 Bund Petersilie2–3 LimettenPfeffer und SalzOlivenöl

Zubereitung:Den Fisch ausnehmen, schuppen, Flossenstrahlen und Kiemenentfernen und ihn dreimal pro Seite parallel vom Rücken zumBauch verlaufend bis zu den Gräten einschneiden.Mit Olivenöl einreiben und mit Pfeffer und Salz würzen. Dann indie Einschnitte je einen Zweig Rosmarin und Thymian stecken undden Fischbauch mit Petersilie und Limettenscheiben füllen. Wennman die Bauchhöhle mit einem Zahnstocher verschließt, kann beimWenden nichts herausfallen.Bei mittlerer direkter Hitze je nach Größe 4–7 Min. pro Seitegrillen, dabei einmal vorsichtig Wenden. Mit einem guten Olivenölbeträufeln und mit Weißbrot servieren.

ErbsentopfZutaten:500 g Schälerbsen (müssen nicht eingeweicht werden)250 g Schinkenwürfel (angebraten)1 Stange Porree1 Bund Suppengrün (Wurzeln, Porree, Sellerie, Petersilie)5 große Kartoffeln8 kleine Zwiebeln4 Cabanossi1 kg Kasselernacken5 ganze Chilis

Zubereitung:Zutaten klein schneiden, mit Pfeffer, Salz, italienischen Kräuternund Paprika würzen, in den Dutch Oven füllen, mit Wasser undBrühe aufgießen und solange kochen, bis die Erbsen weich sindund die Suppe eine sämige Konsistenz hat. Zum Schluss nachGeschmack und gewünschter Schärfe die Chilis mitkochen.

Porterhouse-SteakZutaten:2 Porterhouse-Steaks, je 500 gSalzPfefferFleur de Sel

Zubereitung:Das Porterhouse-Steak hat den größten Filetanteil und ist eigentlicheine Kombination aus zwei Fleischstücken, dem Roastbeef unddem Filet. Der Name tauchte 1841 in New York auf. Restaurants,die „porter’s ale“, ein dunkles Starkbier für Hafenarbeiter, aus-schenkten, nannte man „porterhouse“. Eines dieser Lokale servierteals Spezialität genau diese Steaks und so kam es zu seinemNamen. Es hat ein Gewicht von 500 bis 800 g und ist 4 bis 7 cmdick. Zuviel Würzen kann den hervorragenden Eigengeschmackzunichte machen. Deshalb sollte man diese Steaks immer auf her-kömmliche Weise zubereiten: Pfeffern, auf den heißen Gussrostlegen und von beiden Seiten bei großer Hitze 2 Min. angrillenund in Alufolie bei 75 °C 10 Min. ruhen lassen. Achtung, das Filetgart schneller als der Roastbeefanteil. Vor dem Servieren mit Fleurde Sel bestreuen.

AnzündkaminDas beste und leider noch viel zu wenig bekannte Hilfsmittel zumGrillen ist ein Anzündkamin, der die Kohle schnell und einfachzum Brennen bringt. Legen Sie einen Anzündwürfel oder auch zer-knülltes Zeitungspapier auf einen feuerfesten Untergrund oder aufden Holzkohlerost des Grills und zünden es mit einem langstieli-gen Feuerzeug an. Füllen Sie den Anzündkamin mit der benötig-ten Kohlemenge. Stellen Sie den gefüllten Anzündkamin über diebrennenden Würfel. Nach 15 bis 20 Min. ist die Kohle mit einerweiß-grauen Ascheschicht bedeckt und grillfertig durchgeglüht.Schütten Sie nun die heiße Kohle auf den Holzkohlerost und ver-teilen Sie sie gleichmäßig, je nachdem, ob sie direkt oder indirektgrillen wollen.Und so funktioniert der Anzündkamin: Warme Luft steigt auf undzieht nach oben ab. Dadurch entsteht ein Unterdruck, der durchdas Nachströmen von Luft ausgeglichen wird. Diese Frischluft ent-hält jedoch mehr Sauerstoff, wodurch das Feuer weiter angefachtwird. Durch die steigende Temperatur im Anzündkamin wird mehrund mehr Luft erwärmt und steigt auf: So schön kann Physik sein.

PlankenlachsZutaten:Lachs:1 Lachsseite auf der Haut, ca.1,5 kg1 Buchenbrett, unbehandelt, ca. 2 cm dick, mindestens 1 Std.gewässertDressing :2 EL Limettensaft2 EL heller Essig (z. B. Apfel-, Weißwein- oder Reisessig)2 EL Dijonsenf2 EL Honig2 EL gehackter Schnittlauch1 TL Salz1/2 TL granulierter Knoblauch1/2 TL schwarzer Pfeffer1/4 TL Cayenne60 ml Olivenöl

Zubereitung:Alle Dressingzutaten im Mixer gut vermischen. Das Öl in den lau-fenden Mixer geben und solange mixen, bis die Marinade eineglatte Konsistenz hat.Den Lachs parieren, salzen und pfeffern. Mit Schnitten bis auf dieHaut – nicht durch die Haut – portionieren und gründlich mit demDressing einpinseln.Die Planke aus dem Wasser nehmen und für 5 Min. bei direkterHitze auf den Grill legen, bis sie anfängt zu qualmen. Dann denLachs mit der Hautseite nach unten auf die Planke geben und 20–25 Min. bei 180–200 °C grillen.

Erhältlich unter www.heel-verlag.de


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