Actividad 1GLOSARIO

Aerobios: organismos o seres vivos que necesitan oxigeno para vivir.

Alimento: todo aquello que consumen o beben los seres vivos y que le sirve para su subsistencia y mantener sus funciones vitales.

Anaerobios: organismos o seres vivos que no necesitan oxigeno para vivir.

Anaerobios facultativos: organismos o seres vivos anaeróbicos que no les afecta el oxigeno para vivir.

FAO: ente de las naciones unidas encargado de dirigir actividades internacionales de lucha contra el hambre, su sigla en ingles traduce Food and Agriculture Organization (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).

Desecación: reducción de las cantidades de agua presentes en un alimento, también se conoce como deshidratación de un producto.

Enranciamiento: Es el proceso en el cual los alimentos de un alto contenido de grasas o aceites sufren una alteración y adquieren un sabor y olor desagradable

Inocuidad: es la usencia de presencia de agentes peligrosos para la salud en los alimentos.

Palatabilidad: características organolépticas de un alimento, siendo independiente de su valor nutritivo, y que lo hacen más o menos placentero al gusto del consumidor.

Pardeamiento: oscurecimiento amarronado de la superficie de algunos alimentos que es generada por la reacción de sus enzimas con el oxigeno.

Zona de riesgo: margen de temperatura en el cual los microorganismos y bacterias son mas proliferas a desarrollarse, teniendo como punto de gran desarrollo los 37 °C aproximadamente. (5 °C – 65 °C).

Actividad 2CLASIFICACION DE ALIMENTOS

De acuerdo a su composición química:

Inorgánicos: no aportan energía (agua, minerales y oligoelementos).

Orgánicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas, proteínas y vitaminas)

Según el tiempo de duración:

Perecederos: aquellos que se descomponen fácilmente (leche, carne, huevos, verduras).

Semiperecederos: aquellos que permanecen excentos de deterioro por mucho tiempo (papas, nueces, enlatados).

No perecederos: no se dañan fácilmente (harinas, pastas, azúcar)

Según su función nutritiva:

Energéticos: proveen la energía para realizar las distintas actividades físicas (caminar, correr, etc.), están incluidos alimentos como pastas, arroz, pan, dulces, miel, aceites, etc.

Constructores: son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Tenemos la leche y sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.

Reguladores o protectores: proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores mantengan el cuerpo funcionando, se encuentran las frutas, verduras, hortalizas y el agua.

Según su origen:

Vegetal (orgánicos): provenientes de las plantas (maíz, trigo, espinacas, acelgas).

Mineral (inorgánicos): provenientes de los elementos minerales (agua, sal, fosforo, hierro).

Animal: son de origen animal (carne, pollo, pescado, huevos, leche)

Actividad 3CUADROS CONCEPTUALES (y factores proliferación bacteriana)

ACTIVIDAD PRESENTADA POR JOHNDARWIN LLANOS CASTRO

AGENTES FISICOS

MECANICAS

HUMEDAD

LUZ

TEMPERATURA

AIRE

AGENTES QUIMICOS

PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO

ENRANCIAMIENTO

CARAMELIZACION

AGENTES BIOLOGICOS

COMPETIDORES NATURALES

BACTERIAS, HONGOS, LEVADURAS, VIRUS, PARASITOS

TEMPERATURA (ZONA DE RIESGO)

MICROORGANISMOS

ENZIMATICOS

CAUSAS DE DETERIOROS DE LOS ALIMENTOS

FACTORES QUE FAVORECEN LA PROLIFERACION BACTERIANA

HUMEDAD NUTRIENTES AGUAOXIGENO TEMPERATURA PH

MIC

ROO

RGAN

ISM

OS

AERO

BIO

S

MIC

ROO

RGAN

ISM

OS

ANAE

ROBI

OS

MIC

ROO

RGAN

ISM

OS

ANAE

ROBI

OS

FACU

LTAT

IVO

S