Levadura Nevada Roja 125gmsSku 101004

CJ 36 PAQ X 125G=4.5KGDescripción: Nevada  Roja  es  una  levadura  seca  instantánea  con  alto  poder fermentativo. Particularmente efectiva en masas con poco contenido de azúcar (de 0  a  5%  sobre  el  peso  total  de  la  harina).  Solo  un paquete  rinde mínimo para un bulto de harina de 44 Kilos.

Aplicación: "Por su alto poder fermentativo en pan con poco contenido de azúcar, es  recomendada para  la elaboración de masa para pizza, bolillo,  telera, baguette, pan de caja y todo tipo de pan integral. Su presentación es especial para el uso de levadura  en  cantidades  pequeñas,  te  ayuda  a  evitar  el  desperdicio;  útil  para pizzeros y restauranteros. Un paquete equivale a una barra de levadura fresca.“

Almacenamiento: El  envasado  especial  de Nevada  roja  permite una  conservación de hasta 2 años a partir de  la  fecha de producción. Conservar el producto en un lugar fresco y seco, para mejores resultados refrigere una vez abierto

Producto Final

Producto Empacado

Ingredientes

    44 kg Harina    440 g LEVADURA SAF-INSTANT ROJA O NEVADA ROJA 440 g MEJORANTE MAGNOPRO     900 g Sal    440 g Azúcar    25 L Agua

 

Procedimiento

    Se mezclan todos los ingredientes en seco, posteriormente se adiciona el agua y se mezcla por espacio de 2 minutos en segunda velocidad.    Refinar por espacio de 8 a 12 minutos hasta obtener una masa elástica y uniforme.     Hacer pesadas de 280 g de masa por pieza.    Se forman las piezas y se colocan en charolas con suficiente espacio para que no se pegue una con otra un promedio de 3 ó 5 piezas dependiendo del tipo de charola.     Fermentar por espacio 60 minutos a una temperatura de 40°c y una humedad relativa del 80%.    Dejar secar por espacio de 5 minutos fuera de la fermentadora antes de sajarlo. (A la baguette se le hacen 4 sajadas transversales)    Se hornea por espacio de 18 a 22 minutos a una temperatura de 235° c con una inyección de vapor de 15 segundos

BAGUETTE

(Pan blanco o pan francés)

Ingredientes:

    44 kg Harina    440 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA    440 g MEJORANTE MAGIMIX DIRECTO    800 g Sal    800 g Azúcar    24 L Agua

 

Procedimiento

    Se mezclan todos los ingredientes en seco, posteriormente se adiciona el agua y se mezclan por espacio de 2 minutos en segunda velocidad.    Refinar por espacio de 8 a 12 minutos hasta obtener una masa elástica y uniforme.     Hacer bastones de 2.700 kg. (36 piezas) Se forjan las piezas y se acomodan un promedio de 12 piezas por charola para evitar que se pegue una con otra.    Se fermentan por espacio de 60 minutos a una temperatura de 40° c y una humedad relativa del 80%. Dejar secar por espacio de 5 minutos fuera de la fermentadora antes de sajarlo.    Hornear de 15 a 18 minutos a una temperatura de 250° c con una inyección de vapor de 15 segundos.

BOLILLO

Ingredientes

    1 kg Harina    20 g Sal    10 g LEVADURA NEVADA ROJA o SAF INSTANT ROJA    790 ml Agua    20 g MEJORANTE RUSTILIX    20 g Azúcar

 

Procedimiento

    Mezclar la harina, LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA, MEJORANTE RUSTILIX y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.    Se agrega el agua y se mezcla durante 3 minutos más.    Cambiar a segunda velocidad y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa.     La temperatura final de la masa deberá ser de 26°c a 28°c.    Pesar, cortar y formar las piezas.    Fermentar las piezas a una temperatura de 35°c y 80% de humedad hasta que lleguen al volumen requerido.    Sajar de extremo a extremo el bolillo y hornear con vapor a 210°c de 15 a 17 minutos aproximadamente.

BOLILLO PROCESO DIRECTO

Ingredientes

    1 kg Harina    20 g Sal    10 g LEVADURA NEVADA ROJA O LEVADURA SAF INSTANT ROJA    790 ml Agua    .003 g Malta    20 g MEJORANTE RUSTILIX

 

Procedimiento

    Mezclar la harina, LEVADURA NEVADA ROJA o SAF INSTANT ROJA; MEJORANTE RUSTILIX y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.    Agregar agua y seguir mezclando durante 3 minutos. Cambiar a segunda velocidad y mezclar durante 5 minutos aproximadamente.    La temperatura final de la masa deberá ser de 26°c a 28°c.    Dejar fermentar 30 min. A 27°c.    Extender la masa sin desgasificar demasiado.    Cortar en piezas de 60 a 100 g. En una banda de masa de 10 cm de ancho.     Fermentar las piezas a una temperatura de 35°c y 80% de humedad hasta que llegar al volumen requerido. Hornear a 240°c de 18 a 20 min. Aprox. Con una inyección de vapor de 10 segundos.

CIABATTA

Ingredientes

    44 kg Harina    440 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF-INSTANT ROJA    440 g MEJORANTE MAGIMIX 40    500 g MANTECA PANADERA TOLTECA    800g Sal 880g Azúcar 27 L Agua

 

Procedimiento

    Se mezclan todos los ingredientes en seco, posteriormente se adiciona el agua y la MANTECA PANADERA TOLTECA se mezcla por espacio de 2 minutos en segunda velocidad. Refinar por espacio de 8 a 12 minutos hasta obtener una masa elástica y uniforme. Hacer bastones de 2.700 kg. (Saldrán 36 piezas c/u)    Se forman las piezas y se colocan en charolas con suficiente espacio para que no se pegue una con otra un promedio de 12 piezas por charola.    Fermentar por espacio 60 minutos a una temperatura de 40° c y una humedad relativa del 80%.    Dejar secar por espacio de 5 minutos fuera de la fermentadora antes de meterlo al horno.    Se hornea por espacio de 15 a 17 minutos a una temperatura de 240° c con una inyección de vapor de 10 segundos.

TELERA

(24 pzas.)

Ingredientes

    10 kg MIX TRIGO MIEL / HONEY WHEAT BREAD MIX    100 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA    5.5 L Agua

 

Procedimiento

    Pesar ingredientes Revolver ingredientes en seco por 30 segundos. Agregar agua y mezclar por 2 minutos en baja.    Subir a alta y mezclar por 8 min. Hasta ligar masa. Sacar masa y pesar en tantos de 650 g. (bolear).    Forjar piezas en barra.    Colocar en moldes, untar molde con manteca.    Fermentar en cámara hasta lograr un desarrollo (aprox. 40 min).    Después del desarrollo de la fermentación, brillar con Agua (atomizador) y polvorear salvado. Hornear a 180º c por 30 minutos. Sacar del molde.    Dejar enfriar por tres horas aproximadamente.    Posteriormente se rebana y se embolsa. Tiempo de vida en el exhibidor 20 días.

PAN DE CAJA INTEGRAL

(24 pzas.)

Ingredientes

    10 kg MIX SIETE GRANOS / SEVEN GRAIN MIX    100 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA    5.50 l Agua

 

Procedimiento

    Pesar ingredientes. Revolver ingredientes en seco por 30 segundos.    Agregar agua y mezclar por 2 minutos en baja.    Subir a alta y mezclar por 8 min. Hasta ligar masa.    Sacar masa y pesar en tantos de 650 g. (Bolear) Forjar piezas en barra.    Colocar en moldes, untar manteca vegetal. Fermentar en cámara hasta lograr un desarrollo (Aprox. De 40 min.).    Después del desarrollo de la fermentación, brillar con agua (atomizador) y polvorear linaza. Hornear a 180º c por 30 minutos. Sacar del molde.    Dejar enfriar por tres horas aproximadamente.    Posteriormente se rebana y se embolsa. Tiempo de vida en el exhibidor 20 días.

PAN DE CAJA 7 GRANOS

(24 pzas.)Ingredientes10 kg CENTENO NEGRO/ PUMPERNICKEL100 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA5.50 l Agua ProcedimientoPesar ingredientes Revolver ingredientes en seco por 30 segundos. Agregar agua y mezclar por 2 minutos en baja.Subir a alta y mezclar por 8 min. Hasta ligar masa. Sacar masa y pesar en tantos de 650 g (bolear). Forjar piezas en barra.Colocar en moldes, untar con manteca vegetal.Fermentar en cámara hasta lograr un desarrollo (Aprox. 40min).Después del desarrollo de la fermentación brillar con agua (atomizador) y polvorear avena. Hornear a 180º c por 30 minutos. Sacar del molde.Dejar enfriar por tres horas aproximadamente.Posteriormente se rebana y se embolsa. Tiempo de vida en el exhibidor 20 días.

PAN DE CAJA CENTENO NEGRO

(Rendimiento 24 pzas.)Ingredientes3.5 kg Harina300 g MIX CENTENO CENTENO BLANCO / CHICAGO RYE MIX60 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA2.200 L Agua Ingredientes3.5 kg MIX CENTENO NEGRO / PUMPERNICKEL60 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA2.200 L Agua ProcedimientoPesar ingredientes por separado Revolver ingredientes por separado en seco por 30 segundos.Agregar agua y mezclar por 2 minutos en baja. Subir a alta y mezclar por 8 minutos hasta ligar masa.Sacar masa y pesar en tantos de 325 g de cada centeno. Forjar piezas empalmando una sobre otra (tanto de más de centeno negro y tanto de centeno blanco) en barra. Colocar en molde, untar manteca vegetal.Fermentar en cámara hasta lograr un desarrollo (aprox. 40 min).Después del desarrollo de la fermentación brillar con agua (atomizador) polvorear ajonjolí. Hornear a 180º C por 30 minutos.Sacar del molde. Dejar enfriar por tres horas aproximadamente.Posteriormente se rebana y se embolsa. Tiempo de vida en exhibidor 20 días.

PAN DE CAJA CENTENO MARMOLEADO

(Rendimiento 24 pzas.)

Ingredientes

    10 Kg MIX SEMILLA DE GIRASOL /SUNFLOWER MIX    100 g LEVADURA NEVADA ROJA O SAF INSTANT ROJA    5.50 L Agua

 

Procedimiento

    Pesar ingredientes. Revolver ingredientes en seco por 30 segundos.    Agregar agua y mezclar por 2 minutos en baja. Subir a alta y mezclar por 8 minutos hasta ligar masa. Sacar masa y pesar en tantos de 650 g (bolear).    Forjar piezas en barra. Colocar en molde, untar con manteca vegetal.    Fermentar en cámara hasta lograr un desarrollo (Aprox. 40 min.). Después del desarrollo de la fermentación brillar con agua (atomizador) polvorear semilla de girasol. Hornear a 180º c por 30 minutos.    Sacar del molde. Dejar enfriar por tres horas aproximadamente.    Posteriormente se rebana y se embolsa. Tiempo de vida en el exhibidor 20 días.

PAN DE CAJA SEMILLAS DE GIRASOL