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2015

• 77 • casa e comida

Desfile das campeãs Fotos Elisa Correa • Realização Cláudia Pixu e Ellen Annora • Execução de receitas Tereza Guerra

OS VENCEDORES DO NOSSO CONCURSO DE RECEITAS DE 2015 LEVARAM À MESA PIRARUCUS, PATOS, CABRITOS, BANANA,

EM PREPAROS CHEIOS DE SABOR

AS ELEITASao ponto

REALIZAÇÃO APOIOPATROCÍNIO

Dá trabalho mas é uma delícia. No último mês, passamos dias respirando boas histórias e

preparos caseiros. Comida de mãe, de avó, de so-gra, de imigrante, de paraense, de mineiro, de gaú-cho – tanto significado por trás de cada prato de comida dividido e celebrado. A redação de Casa e Comida esteve toda envolvida na seleção dos ins-critos no concurso Receitas de Família, que desta vez valia uma viagem com acompanhante para Paris, com workshops na escola Le Cordon Bleu. E elas chegavam às dúzias, centenas: tivemos um recorde de 799 receitas recebidas!

A equipe analisou ingredientes, modos de prepa-ro e, claro, as histórias por trás de cada prato, para escolher as cinco melhores receitas de cada catego-ria (saladas, carnes vermelhas, massas, sobremesas, bolos, comida vegetariana, aves e peixes e frutos do mar). Na etapa seguinte, jogamos a bola para os internautas: foram mais de 76 mil votos em cinco dias de votação online, que elegeram 24 finalistas. Por fim, a hora boa: duas tardes de degustação

animada, organizada por Marisa Furtado e Tereza Guerra no Madame Aubergine Cozinha & Cultura (escola de culinária e espaço gastronômico, em São Paulo), com a presença de nossos conselheiros Car-la Pernambuco, chef do Carlota e nossa colunista; Daniela Kishimoto, do Buffet Zest Cozinha Criati-va; o design de interiores e banqueteiro José Ro-berto Moreira do Valle e Leo Marques, da empresa Moreira do Valle; a sommelière Eliana Araujo; e o arquiteto Diego Revollo. Para completar o time, convidamos a apresentadora do canal GNT Bela Gil, que julgou saladas e pratos vegetarianos; Paulo Turziani, chef master da Barilla; os chefs Heloísa Bacellar, do Lá da Venda; e Benny Novak, sócio do Ici Bistrô. Nas próximas páginas, o resultado da vo-tação, com a receita vencedora em cada categoria (que rendeu a seus autores uma assinatura de Ca-sa e Comida) e a campeã das campeãs, premiada com a viagem: cabrito à caçadora à moda Lanfran-chi, enviada por José Lanfranchi Neto, de Soro-caba (SP). Dá vontade de ir direto pra cozinha!

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Salada de endíviasROSMARY DE MELLO P. VENCHIARUTTI, ITUPEVA, SP

“ Essa receita é minha e todos adoram. Não falta nos churrascos de final de semana, apesar de ser um prato mais

requintado. Os ingredientes fazem uma combinação perfeita entre si e o toque final é dado pelo molho adocicado."

As folhas recebem uma calda de suco de peras, uvas verdes e queijo gorgonzola esmigalhado. Prato e bowl Atelier Paula Almeida

Enroladinho de bananaISABELA CARVALHO GUERCHE, VOTUPORANGA, SP

“ Banana lembra minha infância. Ao comê-la volto aos meus 5 anos, com meu pai ou minha mãe fazendo um caminhão de comida para mim. Quando fui

morar fora, precisava recordar desses momentos e me sentir mais perto deles. Por isso resolvi criar essa receita, que me acolheu em muitos momentos."

Nesta farofa, Isabela usa farinha de mandioca, uvas-passas e até requeijão. Pote Acervo Brutto, travessa branca Ideia Única

Receitas A PARTIR

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Pirarucu de casaca PEDRO IVO SIQUEIRA E DANTAS, RIO DE JANEIRO, RJ

“ Sou natural de Santarém, no Pará, mas moro no Rio de Janeiro há nove anos. Apesar de ganhar a vida como analista de sistemas, é na cozinha que fico realmente à vontade, para alegria de minha esposa e amigos."

Pirarucu, peixe-símbolo da Bacia Amazônica, é usado nesta receita nas versões seca (dessalgado) e fresca, num refogado que leva ainda pimenta-de-cheiro e leite de coco

Guioza de pato com molho de ostraHENRIQUE AKIRA HATTORI, LONDRINA, PR

“ Sou aluno de gastronomia. Faço sacrifícios em nome desta paixão. Um dos meus grandes professores foi o Djalma, que sempre me incentivou a ‘pensar fora da caixa’,

criar combinações diferentes. Com isso impregnado na minha mente, adquiri um prazer especial e genuíno para as criações, como essa fusão de um preparo clássico

francês, o confit de pato, com um bolinho asiático, o guioza."

Coxas e sobrecoxas de pato confitadas em gordura de porco por duas horas viraram o recheio dos guiozas. Madeira Ideia Única, panelinha Acervo Brutto

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Inspirada em um prato provado numa viagem por Gênova, Adriana faz esta massa recheada com cordeiro temperado com alecrim, sálvia e canela. Pote Acervo Brutto

Ravióli de cordeiroADRIANA MENEZES DE ANDRADE, PIRACICABA, SP

“ Conheci meu marido no primeiro dia de aula da faculdade, há 24 anos. Após 17 anos, casa, filha e muito planejamento, conseguimos

realizar nosso sonho de adolescência... Itália. Nossa primeira refeição no país, em um restaurante pequeno e aconchegante, foi

um ravióli de cordeiro ao molho de tomate. Nossa! Foi uma explosão de sabor. Pedi a receita ao chef, que me passou os ingredientes

primários. Tentei reproduzir o prato várias vezes, até chegar a esta receita, que compartilho agora com vocês."

Cabrito à caçadora à moda LanfranchiJOSÉ LANFRANCHI NETO, SOROCABA, SP

“ Esta receita vem dos meus bisavós, Giuseppe e Palma Lanfranchi, criadores de cabras na região montanhosa do Vêneto, norte da Itália. Minha avó passava horas na cozinha preparando esse cabrito delicioso, que se tornou tradicional para nossa família. O cabrito era naquela época

abatido em casa pelo meu avô, e ficava descansando por um dia na geladeira."

A receita de cabrito que está na família Lanfranchi há pelo menos quatro gerações arrancou suspiros dos jurados e garantiu a passagem de José para Paris! Sopeira Acervo Brutto

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Receitas A PARTIR

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Bolo de abóbora

com cocada cremosa

CRISTINA TAUAF RIBEIRO, SÃO PAULO, SP

“ Esta receita foi criada pela minha mãe especialmente para o aniversário de 60

anos do meu pai, pois o doce preferido dele é o de abóbora

com coco. Na ocasião, ela partiu de uma receita

antiga de bolo de cenoura, substituindo as cenouras

por abóbora, e a cobertura de chocolate por cocada.

Mais tarde, incrementei com a calda de cravo e canela,

para remeter ainda mais ao doce de abóbora original.

Todos amaram o resultado, e há 13 anos este é o bolo que

mais gostamos de fazer para acompanhar o café da tarde

aos domingos!"

Doce com cara de festa de criança, a bananada é servida em taça elegante, com creme de confeiteiro e merengue. Prato Rosa dos Ventos Porcelanas

A abóbora é usada ainda crua neste bolo simples e delicioso, coberto com cocada cremosa

Bananada especial

CAROLINA ITALIANO VENEZIANI, SÃO JOSÉ DOS CAMPOS, SP

“ Passávamos o Dia das Crianças com meus avós e, para comemorarmos,

minha avó fazia lanche para todos. Não podia faltar a bananada especial.

Ela sempre contava, com orgulho, que sua mãe fazia a mesma receita para ela nesse dia. Meu pai também

aproveitava para lanchar e matar a saudade daquele tempo. Hoje ela mantém essa tradição cozinhando

para minha prima, única criança na família, e guardo a receita com carinho para um dia fazer para meus filhos."

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