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O U M A

2016

Ouma, traduzido do africâner, significa avó. Este livro guarda as receitas de Cida, uma amante da culinária e também uma avó. Seu primeiro contato com a arte culinária se deu aos 6 anos de idade, como uma necessidade, para ajudar a mãe de três filhos, solteira, nas tarefas de casa. O nome verdadeiro, Sílvia Aparecida da

Silva, guarda o apelido cainhoso dado pelo irmão mais velho. Hoje, com 62 anos, vovó Cida tem dois netos e transmite o amor que sente por sua família por meio de suas receitas.Para ela, o amor começa pela barriga quentinha.

2

“Eu não cozinho para sobreviver e sim para amar.”

♡

Índice6 . Spaghetti ao molho italiano

8 . Porco ao molho de vinho10 . Nhoque de panela

12 . Quiche de alho poró14 . Panquecas de leite moça

16 . Torta de frutas vermelhas18 . Chocolate quente

20 . Bolo torta de limão

Spag he t t i ao mo l ho i t a l i a no

I n g r e d i e n t e s• 3 DENTES DE ALHO• 1/2 CEBOLA RALADA• 4 TOMATES ITALIANOS• 3 FIOS DE AZEITE• SAL • PIMENTA DO REINO• NOZ MOSCADA• 500 ML DE ÁGUA• 1 COLHER DE MAIZENA• 1 PACOTE DE SPAGHETTI

M o d o d e f a z e rFERVA O MACARRÃO E SEPARE. REFOGUE A CEBOLA COM AZEITE. APÓS DOURAR, ADICIONE O ALHO E OS TOMATES PICADOS. ACRESCENTE O SAL, A PIMENTA E A NOZ MOSCADA E EM SEGUIDA A ÁGUA. AO FERVER, ADICIONE A MAIZENA E MEXA ATÉ ENGROSSAR. SIRVA O MOLHO E O MACARRÃO SEPARADOS.

40 min.

2 pessoas

6

“ Prefira os ingredientes naturais. É muito melhor fazer seu próprio molho com o velho alho e cebola

do que despejar um molho pronto. O gosto fica mais caseiro.”

Porco ao mo l ho de v i n ho

• 1 filé-mignon suíno (600 g)• 3 colheres azeite• sal e pimenta • 2 colheres de manteiga• 2 colheres de farinha de trigo• 1/2 cebola roxa ralada• 3 dentes de alho amassados• 1 colher de tomilho picado• 3/4 copo de vinho tinto seco• 2 copos de água quente com caldo de carne

diluído (1 cubinho)• suco de 1/2 limão• 2 colheres de salsinha

Preaqueça o forno a 220°C . Retire o excesso de gordura da carnee[ e tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça 1 colher de azeite e sele a carne.Transfira-a para a forma e leve ao forno por 20 minutos.Em um pote, misture a manteiga e a farinha, até formar uma pasta.Reserve.Faça o molho, usando a mesma panela. Acrescente 1 colher de azeite, doure a cebola, adicione alho e tomilho. Refogue por 6 min.Acrescente o vinho e misture. Cozinhe até que o vinho evapore quase por completo. Adicione a água quente e cozinhe por 5 min. Coloque a mistura da farinha com a manteiga e mexa constantemente, até que tenha dissolvido e fique cremoso. Acrescente o suco do limão e a salsinha. Corte os pedaços na diagonal e sirva com o molho.

2 h o r a s

4 p e s s o a s

I n g r e d i e n t e s

M o d o d e f a z e r

Nhoque de pane l a

• 1 kg de batata• 1 xícara de maizena• 2 gemas• 1 pacote de tempero para aves• Salsa• 1 1/2 colher de margarina• 1 cebola ralada


Cozinhe a batata e a esprema. Refogue a cebola amassada com a margarina. Adicione a batata, as gemas, o tempero, a salsa e a maizena. Mexa até que a massa se solte da panela. Deixe a massa esfriar em temperatura ambiente. Faça cordões e com o auxílio de uma faca e garfo, divida as massas, faça bolinhas e pressione levemente os dentes dos garfos. Sirva com o molho de sua preferência.

1 h o r a

6 p e s s o a s


10

“Um dos melhores jeitos de comemorar um domingo em família.”

Quiche de alho poró

• 250 g de farinha de trigo• 125 g de manteiga com sal• 1 ovo• 2 colheres de sopa de água gelada


2 H O R A S

1 0 p o r ç õ e s

M o d o d e f a z e rJunte a farinha, manteiga e ovo até formar uma farofa. Acrescente a água gelada e amasse bem para dar liga, formando uma bolinha. Com um fouet, bata os ovos e o creme de leite. Refogue o alho poró na frigideira com azeite. misture o alho no creme e acrescente os queijos. Abra a massa com as mãos numa forma redonda de 22 cm, montando o fundo da torta e a lateral. Coloque o recheio e leve ao forno por + ou - 30 min, em 180 graus até dourar.

• 3 alhos poró cortados em rodelas • 3 ovos• 1 1/2 xícara de creme de leite • 100 g de mussarela ralada• 2 colheres de queijo parmesão ralado• sal e pimenta a gosto

Panquecas de leite moça

• 1 lata de leite moça• 2 xícaras de chá de farinha de trigo• 1/2 colher de sopa de fermento em pó• 2 ovos• 1/2 xícara de chá de leite• 1/2 colher de chá de essência de baunilha• manteiga para untar

bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Unte uma frigideira pequena com manteiga, aqueça-a e coloque uma pequena porção da massa. Frite ambos os lados. Adicione frutas, caldas e açúcar de confeiteiro.



1 h o r a

1 5 p o r ç õ e s

14

Torta de frutas vermelhas

• 1 pacote de biscoito de leite e mel• 1 lata de Creme de Leite • 1 lata de leite moça• 2 gemas peneiradas• 1/2 xícara de chá de leite• 2 colheres de sopa de maisena• 1 colher de raspas da casca de limão• Framboesas, morangos, groselhas e cerejas

Em um liqUIDIFIcador, bata o biscoito até obter uma farofa fina. Em uma tigela, misture o biscoito com o creme de leite até criar uma massa úmida. Misture o leite moça com as gemas, o leite, a maisena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme liso e consistente. Apague o fogo, junte o Creme de Leite NESTLÉ e as raspas de limão e deixe esfriar. Dissolva as frutas com açúcar, formando uma espécie de geléia. Acrescente no creme. Preencha a torta com o creme e adicione pequenos pedaços da massa em cima, formando uma cestinha. Leve ao forno preaquecido durante 20 minutos, na temperatura de 200C°.

2 h o r a s

1 2 p o r ç õ e s



Chocolate quente para dias tristes

• 2 colheres de ovomaltine• chantilly• 1 pau de canela• cacau em pó• raspas de chocolate• 2 COLHERES DE maizena• 1L DE leite

ferva o leite enquanto mistura 2 colheres de maizena em um copo de leite. acrescente o ovomaltine e o cacau em pó. quando adquirir concistência, coloque em uma xícara e acrescente o chantilly e as raspas de chocolate. UTILIZE A CANELA PARA MEXER.

2 h o r a s

1 2 p o r ç õ e s



Bolo torta de limãoI n g r e d i e n t e s


1 : 3 0 h o r a s

1 0 p o r ç õ e s

• 1 limão siciliano• 1 xícara de leite• 3 colheres de sopa de suco de limão• raspas da casca de dois limões sicilianos• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo• 1 colher de chá de sal• 1/2 colher de chá de fermento em pó• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio• 200 gr de manteiga• 1 xícara de açúcar• 2 ovos

Preaqueça o forno a 200°. Misture os ingredientes secos em uma bacia e reserve.Misture os ingredientes restantes em outra tigela. O limão você primeiro tira AS raspas da casca, depois abre e espreme o suco (passando por uma peneira).Faça um côncavo no meio da monthazinha de ingredientes secos, despeje a mistura de molhados no meio e vá misturando tudo com uma espátula até ficar homogêneo.asse por cerca de 20 minutos, ou até um palito sair limpo.

Universidade Católica de BrasíliaTrabalho Final -Design gráf ico para Jornalismo

Ana Velozo

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