designed for the whole table only foie gras or 12h … · ostra dos ilhéus | crème fraîche |...
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DESIGNED FOR THE WHOLE TABLE ONLY
FOIE GRAS
Dry Fruits Jam | Kumquat | Orange Jelly | Spiced Bread
OR
12H CURED NORWEGIAN SALMON
Pickled Radish | Lemon Cream | Spiced Radish | Fine Herbs Jelly
TURBOT
Fennel and Celery Salad | Carrot Cream | Verjus
IBERIAN BLACK PORK
Potato Fusil and Saffron | Apricot | Mustard | Pepper and Vinegar Sauce
CHOCOLATE
“Jivara” Chocolate Cream | Passion fruit | Meringue | Banana Ice Cream
DESIGNED FOR THE WHOLE TABLE ONLY
RED MULLET Citrus Salad | Coriander
BLUE LOBSTER Oyster | Crème Fraîche | Caviar | Muscatel Wine
HALF CURED COD Chickpea Purée | Egg Yolk | Parsley | Stew Sauce
SEA AND LAND Scarlet Prawn | Black Pork | Coriander Sauce
BEEF LOIN OF “RUBIA GALEGA”
Potato and Truffle Purée | Carrots from QFarm | Truffle Sauce
STRAWBERRIES FROM QFARM
HOMEMADE SERICAIA
Sericaia Cake | Cinnamon Cream | Plums Sorbet
MENU SÓ DISPONIVEL POR MESA
FOIE GRAS
Compota de Frutos Secos | Gel de Laranja | Kumquat | Pão de Especiarias
OU
SALMÃO DA NORUEGA CURADO 12H
Rábano em Pickles | Creme de Limão | Rábano picante | Geleia de Ervas Finas
PREGADO
Salada de Funcho e Aipo | Creme de Cenoura | Verjus
PRESA DE PORCO IBÉRICO
Fusilli de Batata e Açafrão | Alperce | Mostarda | Molho Pimenta e Vinagre
CHOCOLATE
Creme de Chocolate “Jivara”| Maracujá | Merengue | Gelado de Banana
MENU SÓ DISPONIVEL POR MESA
SALMONETE
Salada de Citrinos | Escabeche | Coentros
LAVAGANTE AZUL
Ostra dos Ilhéus | Crème Fraîche | Caviar | Moscatel
BACALHAU MEIA CURA
Puré de Grão | Gema | Salsa | Molho de Caldeirada
MAR E TERRA
Carabineiro | Presa de Porco | Creme de Coentros
LOMBO DE RUBIA GALLEGA
Creme de Trufa | Cenouras da QFarm | Molho de Trufa
MORANGOS DA QFARM
SERICAIA CASEIRA
Sericaia | Creme de Canela | Sorbet de Ameixa