despacho en los servicios de alimentación
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FACULTAD DE MEDICINAESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONALASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Caracas, 15/11/2010
DESPACHO
Yury M Caldera PEscuela de Nutrición y Dietética
Universidad Central de Venezuelae-mail: [email protected]
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Términos
Suministro-despacho
Definición
Objetivos
Origen
¿Qué se despacha?
Destino
Flujo de alimentos
Etapas
Documentación
Consideraciones finales
CONTENIDO
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DESPACHO
DISTRIBUCIÓN REPARTO
DESPACHO
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DESPACHO
Manipulación y Almacenamiento de Alimentos. Centro de Investigación y Desarrollo del Comercio Interior (CID – CI) y Sociedad Cubana de Logística y Marketing (SCLM) de la Asociación Nacional de Economistas y Contadores de Cuba (ANEC), 2006.
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DESPACHO
Comprende la salida de productos alimenticios del almacén, en buenas condiciones de peso y calidad, sin problemas de infestación o probable deterioro, con la respectiva documentación de despacho.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
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Page 6Cortes de carnes listo para despacho
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1. Controlar las entradas y salidas del almacén ,en consecuencia, lograr el mantenimiento adecuado de los niveles de inventario
2. Utilizar la materia prima adecuada
OBJETIVOS
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ORIGEN DEL DESPACHO
RECIBO ALMACENAMIENTO
Compras directas Compras de almacén
Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002
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Page 9Recepción de productos
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Page 10Almacén de alimentos
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¿QUÉ SE DESPACHA?
AlimentosArtículos no comestibles
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DESTINO DEL DESPACHO
PRODUCCIÓN Y SERVICIO
DESPACHO
Recibo Almacenamiento
Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002
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Área de producción
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Área de producción
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Área de producción
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FLUJO DE ALIMENTOS
Instituto Profesional de Chile Nutrición y Dietética Administración Hospitalaria. Módulo de aprendizaje nº 6 Introducción a los procesos productivos Generalidades línea de producción, (s.f)
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ETAPAS DEL DESPACHO
1. Formulación del pedido y autorización del despacho.
2. Acondicionamiento de los productos para el despacho: desestiba y conteo.
3. En general todos los productos alimenticios que se despachan del almacén deben ser pesados.
4. Efectuar el control de calidad: inspección, muestreo y análisis.
5. Verificación y entrega.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
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DOCUMENTACIÓN PARA EL DESPACHO
a. Autorización.
b. Orden de despacho.
c. Pedido de Comprobante de Salida (PECOSA).
d. Boletín de control de calidad.
e. Guía de Remisión.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
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Requiere planificación y organización.
Etapa final del subsistema de suministros.
Verifica la calidad de productos e insumos que entran al subsistema de producción
Determinante en la adecuada gestión del subsistema de producción.
CONSIDERACIONES FINALES
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GRACIAS