diagnóstico dos produtores de queijo minas artesanal da região do serro
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Serro, 28 de agosto de 2014
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REALIZAÇÃO:
APOIO:
Prefeituras municipais: Conceição do Mato Dentro; Dom Joaquim; Alvorada de Minas; Serro; Serra Azul de Minas; Santo Antônio do Itambé; Sabinópolis; Materlândia; Rio Vermelho; Coluna, Paulistas.
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OBJETIVOS
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Identificar, cadastrar e georreferenciar todos os produtores de Queijo Minas Artesanal (QMA) da Região do Serro, que estavam comercializando queijo no período da realização da pesquisa de campo (julho/13 a abril/14); Levantar e sistematizar informações referentes à dinâmica da produção e comercialização de QMA da Região do Serro; Possibilitar o acesso às informações da atividade na região visando o planejamento e execução de ações para o desenvolvimento regional.
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Etapas
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• Planejamento
• Levantamento de dados primários
• Tabulação
• Análise de dados
• Apresentação
• Entrega e treinamento do sistema TerraView de informações geográficas
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Notas Metodológicas
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Pesquisa realizada junto a 756 produtores de Queijo Minas Artesanal (QMA) da Região do Serro, de julho de 2013 a abril de 2014;
Aplicação de questionário estruturado e georreferenciamento de todos os produtores de QMA que estavam comercializando queijo no período da realização da pesquisa de campo;
As informações são apresentadas de forma agrupada, mantendo o sigilo dos dados individualizados;
Utilização de base de dados livre – Sistema TerraView (Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais – INPE).
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Identificação Geral
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Fonte: Sistema TerraView – Queijo Serro
Distribuição geográfica dos produtores de QMA da Região do Serro
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Nº produtores por município (Total: 756)
120 (15,87%)
117 (15,47%)
151 (19,97%)
36 (4,76%)
35 (4,62%)
24 (3,17%)
46 (6,08%)
117 (15,47%)
44 (5,82%)
34 (4,49%)
32 (4,23%)
Alvorada de Minas
Serro
Rio Vermelho
Coluna
Conceiçao do Mato Dentro
Dom Joaquim
Materlandia
Sabinopolis
Santo Antonio do Itambe
Serra Azul de Minas
Paulistas
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Área média das propriedades em ha
95%
2,4% 1% 1%
0,6% 0 a 100
101 a 200
201 a 300
301 a 500
Acima de 500
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Produtores que responderam estar cadastrados no IMA
Cadastrados 352 (46,8%) Não Cadastrados 400
(53,2%)
No site do IMA em 22 de agosto de 2014, constavam 126 produtores cadastrados na região.
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Aspectos socioeconômicos
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Pessoas que trabalham na atividade, por município e percentual
269 (19%)
283 (20%)
146 (10%) 58 (4%)
107 (8%)
82 (6%)
62 (4%)
204 (14%)
105 (7%) 61 (4%) 51 (4%)
Alvorada de Minas
Serro
Rio Vermelho
Coluna
Conceiçao do Mato Dentro
Dom Joaquim
Materlandia
Sabinopolis
Santo Antonio do Itambe
Serra Azul de Minas
Paulistas
Total: 1.428 trabalhadores Média por produtor: 1,90
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•Mão de obra familiar 66,80%
• Mão de obra contratada 33,20%
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Renda mensal com a produção de queijo
29,56%
34,95%
15,82%
12,34%
7,13% 0,17% Até 1 salário minimo
Acima de 1 até 3 salários minimos
Acima de 3 até 5 salários minimos
Acima de 5 até 10 salários minimos
Acima de 10 até 20 salários minimos
Acima de 20 salários minimos
Para 24% dos produtores a renda do queijo é suficiente para manutenção da família
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46% dos produtores utilizam o crédito rural
Finalidade do uso do crédito rural
70%
10%
17%
3% Investimento
Custeio
Investimento, custeio
Não sabe
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Produção de Leite
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NÚMERO TOTAL DE VACAS EM LACTAÇAO (CABEÇAS)
13.169 MÉDIA DE VACAS EM LACTAÇAO POR PRODUTOR (CABEÇAS)
17,42
PRODUÇAO TOTAL DIÁRIA DE LEITE (LITROS/DIA)
83.828 MÉDIA DO REBANHO POR PRODUTOR (CABEÇAS)
29 NÚMERO TOTAL DO REBANHO LEITEIRO (CABEÇAS)
21.942
Produção média diária de leite por produtor
(em litros)
110 litros
PRODUTIVIDADE POR VACA
6,36
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Raças utilizadas
3% 3%
14%
1%
56,4%
6,6%
16%
Outras
Gir
Holandes
Jersey
Girolando
Zebu
Mestiço
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Pastagens
Braquiária Natural Braquiária,NatIva
Braquiária,Capim
gordura,Nativa
Braquiária,Nativa,Outras
Braquiária,Capim
gordura
Braquiária,Nativa,Capim
gordura,Outras
40,2%
0,18%
56,1%
1,8% 1,1% 0,5% 1,1%
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Sistema de produção
98%
0,2%
1,6%
0,2% A pasto
Confinado
Semi Confinado
A pasto, Semi Confinado
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Produtores com ordenha mecânica
16,92%
26,92%
1,53%
1,53%
0,76%
6,15%
10,76%
17,69%
12,30%
3,07%
2,30%
Alvorada de Minas
Serro
Rio Vermelho
Coluna
Conceiçao do Mato Dentro
Dom Joaquim
Materlandia
Sabinopolis
Santo Antonio do Itambe
Serra Azul de Minas
Paulistas
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Produtores com sala de ordenha
94% possuem sala de ordenha coberta 65% possuem sala de ordenha cimentada
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Produtores com curral calçado por município
17,79%
23,48% 10,32%
1,77%
7,82%
3,55%
7,11%
12,09%
8,89%
4,62%
2,49%
Alvorada de Minas
Serro
Rio Vermelho
Coluna
Conceiçao do Mato Dentro
Dom Joaquim
Materlandia
Sabinopolis
Santo Antonio do Itambe
Serra Azul de Minas
Paulistas
Total de produtores com curral calçado: 281 (37,16%)
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Produtores com ponto de água no curral
25%
75%
Não
Sim
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Produtores com boas práticas de produção de Leite implantadas
52% 48%
Não
Sim
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Produtores que realizam teste de mastite
54% 46%
Não
Sim
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Produção de Queijo
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PRODUÇÃO MÉDIA DIÁRIA DE QUEIJO POR PRODUTOR (EM UNID.)
13 PRODUÇAO TOTAL DE QUEIJO (UNIDADES/DIA)
10.029
PRODUÇÃO MÉDIA DIÁRIA DE QUEIJO (em kg)
15 PRODUÇAO TOTAL DE QUEIJO (KG/DIA)
11.192
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Produção de queijo (unidade/dia)
34%
64%
1,4% 0,9% Queijo freco
Queijo meia cura
Queijo curado
Outros queijos
Total: 10.029 Excluindo “Outros queijos” do tipo mussarela, requeijão etc.
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15%
21%
11%
2% 2% 5%
8%
18%
8%
5% 5%
Produção de queijo por município
Alvorada de Minas
Serro
Rio Vermelho
Coluna
Conceiçao do Mato Dentro
Dom Joaquim
Materlandia
Sabinopolis
Santo Antonio do Itambe
Serra Azul de Minas
Paulistas
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Destino da produção de queijo
58,5%
12,7% 14%
4,9% 0,1%
6% 1,1% 1,1% 0,9% 0,1%
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Produtores que poderiam aumentar a sua produção com a atual estrutura da queijaria e da terra
10%
90%
Nenhuma, já opera no limite Aumentaria a produção para 11.836 UN Média de 15,66% Aumento de 18%
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Gargalos para aumento da produção
4%
13%
9%
35% 1%
4%
34%
Mão de obra especializada
Equipamentos
Capacitação
Matéria prima (leite)
Sala de resfriamento
Mercado
Outros
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Tempo de maturação
17,35%
81,46%
1,02% 0,17%
Até 03 dias De 04 a 10 dias de 11 a 20 dias Acima de 21 dias
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23,2%
1,06%
29,4%
0,27%
12,3%
6,6%
19,4%
7,5%
Práticas sanitárias
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Produtores com boas práticas de fabricação implantadas
55% 45%
Não
Sim
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Produtores por tempo de produção de queijo
22%
17%
23%
17%
21%
Até 05 anos
De 06 a 10 anos
De 11 a 20 anos
De 21 a 30 anos
Acima de 30 anos
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Aprendizado na produção de queijo
97,6%
1,7% 0,5%
0,1%
Familiares
Amigos, conhecidos
Curso Técnico
Outro
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Caracterização Ambiental
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Propriedades com água corrente
8%
92%
Não
Sim
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Propriedades com nascente
20%
80%
Não
Sim
95% dos produtores afirmaram que suas nascentes estão conservadas
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Produtores com reserva legal registrada
67%
33%
Não
Sim
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Destino do soro do leite
0,2% 0,4%
74,2%
0,2%
25%
Utilizado para alimentaçãohumana
Tratamento (efluente)
Nutrição de suínos
Direcionado a mananciais deágua
Outros
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Turismo Rural
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1% dos produtores atuam com agroturismo
Produtores que tem interesse em atuar com agroturismo
12,2%
87,8%
Tem interesse
Não tem interesse
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Atividade no agroturismo que gostaria de exercer
8%
19%
30%
22%
11%
3% 7% 0%
Serviço de hospedagem
Serviço de alimentação
Turismo de conhecimento
Turismo ecológico
Pesque pague
Camping
Turismo de aventura
Outros
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Gestão da propriedade
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Gerenciamento da propriedade
84,85%
12% 2,83%
Proprietário
Gerente
Outros
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56% das propriedades fazem controle financeiro
Como é feito o controle financeiro
2,8% 2,8%
77,7%
16,6%
Planilhas eletrônicas
Livro de registro
Anotações em blocos e ou cadernos
Outros
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9% das propriedades possuem computador
Internet na propriedade
96%
4%
Não
Sim
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Utilização de assistência técnica
36%
7% 1%
6% 1%
29%
0,2%
1%
17% 0,4%
1,5%
0%
Não usa
Sindicato
Firma particular
Cooperativas
Ongs
Emater
Embrapa
Sebrae
Profissional liberal
Prefeituras
Outras
Epamig
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Fatores para a não utilização de assistência técnica
12%
7%
33%
1%
18%
29%
Não necessito
Má qualidade
Nunca procurei
Preço
Baixa disponibilidade
Outros
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8%
92%
Tem documentação legalizada da terra ou propriedade
Não
Sim
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Indicação Geográfica
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Apenas 10% dos produtores afirmaram conhecer o termo “Indicação Geográfica”
Benefícios que espera de uma indicação geográfica
9%
7%
13%
14%
13%
12%
19%
11% 2%
Aumento do turismo
Proteção da biodiversidade
Satisfação
Facilidade de acesso ao mercado
Estímulo a melhoria da qualidade
Aumento no preço do produto
Reconhecimento, proteção,reputação
Outro
Reconhecimento dos consumidores
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Conhecimento dos produtores sobre o registro de Indicação de Procedência pela região do Serro
85%
15%
Não
Sim
![Page 60: Diagnóstico dos Produtores de Queijo Minas Artesanal da Região do Serro](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021921/58f312211a28ab69578b45cf/html5/thumbnails/60.jpg)
Principais dificuldades identificadas
![Page 61: Diagnóstico dos Produtores de Queijo Minas Artesanal da Região do Serro](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021921/58f312211a28ab69578b45cf/html5/thumbnails/61.jpg)
Principais dificuldades identificadas
38,9%
29,6%
71,1%
56,9%
23,6%
54,5%
33,5% 27,9%
20,8%
![Page 62: Diagnóstico dos Produtores de Queijo Minas Artesanal da Região do Serro](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021921/58f312211a28ab69578b45cf/html5/thumbnails/62.jpg)
Considerações Finais
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Número de produtores na atividade abaixo do esperado - 756;
Maior produção encontra-se no município do Serro;
95% das propriedades possuem menos de 100 hectares;
Atividade essencialmente familiar – 66,80% da mão de obra; Média diária de 110 litros de leite por propriedade;
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Média de 6,36 litros/vaca/dia;
Média diária de 15 queijos por produtor;
Geração de renda abaixo dos três salários mínimos na maioria dos produtores;
Apenas 1% dos produtores maturam os queijos acima de 11 dias;
Número de produtores com Boas Práticas de Produção (48%) e Fabricação (47%) implantadas;
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1% dos produtores atuam com agroturismo na propriedade; 44% dos produtores não fazem controle financeiro;
9% das propriedades possuem computador;
36% dos produtores não utilizam assistência técnica;
Apenas 10% dos produtores afirmam conhecer o termo Indicação Geográfica da região do Serro.
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OS DADOS OBTIDOS NOS INDICAM UM ENORME POTENCIAL DE CRESCIMENTO DA
PRODUÇÃO E AUMENTO NA RENDA GERADA PELA ATIVIDADE, COM IMPACTO
NO DESENVOLVIMENTO REGIONAL.
NECESSIDADE DE FOCO NA MELHORIA DA QUALIDADE, AUMENTO DA
PRODUTIVIDADE DO LEITE E AGREGAÇÃO DE VALOR NOS QUEIJOS.
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RECONHECIMENTO, PROTEÇÃO E
VALORIZAÇÃO DA REGIÃO.
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OBRIGADO!
SUCESSO A TODOS!