LOS MEJORES CHEF DE LA HISTORIA

El término Chef se relaciona casi exclusivamente con el mundo de la gastronomía y hace referencia a aquella persona que se desenvuelve en él de manera profesional y no amateur. La palabra Chef (de origen francés) significa literalmente ‘jefe’, por lo cual en algunos idiomas es además utilizado para hacer referencia a cualquier tipo de jerarquía laboral. Sin embargo, es hoy en día el área de la cocina y de la gastronomía aquella con la cual se utiliza el término más frecuentemente. Un chef es, dentro de una cocina o espacio de gastronomía, aquel que posee todos los conocimientos del área y que además tiene el rol directivo o de guía de los demás trabajadores. Un chef de un restaurante es, por tanto, la posición máxima a la cual un cocinero puede aspirar.

LOS SIETE COCINEROS LEGENDARIOS

La cocina griega de la época clásica sentó las bases de la cocina occidental. Real o no, dependiendo de las creencias, fueron siete los cocineros griegos, los siete cocineros legendarios, los que la crearon.

Fueron siete, al igual que los siete sabios de Grecia, lo que puede llevar a pensar en la mitología.

Egis: de Rodes: enseño a cocer el pescadoNereo: de Chios: inventó la sopa de congrio Chariades: de Atenas: dominaba todas las técnicas culinariasLampria: inventó la salsa negra hecha a base de sangreApctonete: inventó los embutidosEuthyno: enseño a cocinar las lentejas Aristón: inventó la cocina al vapor y muchos guisados

AUGUSTE ESCOFFIERNació en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.

Creo y desarrollo nuevas técnicas, entre ellas el sistema de brigadas, el cual esta basado en un grupo de personas realizando un trabajo en conjunto en donde cada cual tiene una función especifica. Estas brigadas se definen en dos: - Petite Brigade - Moyenne Brigade

GUILLERMO TAQUILLERENT Nació en el año 1312 y murió en 1495. Uno de los cocineros del  rey Carlos VI de Francia a la edad de 70 anos decide escribir uno de los libros mas completos de la cocina francesa llamado “Le Viander” este libro enfatizo en la cocina alta en especias y salsas picantes, además, introduce el uso del azafrán, jengibre y pimienta negra en la cocina. También habla de técnicas de cocion como la preparación de sopas, ragout y carnes, pescados y aves silvestres.

En 1390 RICARDO II de Inglaterra escribe el libro llamado “El arte de la cocina” en el cual  se enfatiza el uso de almendras y el uso excesivo de especias para así contrarrestar el sabor de la comida dañada. (A la derecha se puede observar a Ricardo II).

BARTOLOMEO PLATINABartolomeo Sacchi. Conocido como Bartolomeo Platina,  1421,Piadena, provincia de Cremona (de donde el nombre latino, Platina, es la fuente de su apodo); Roma, 21 de septiembre de 1481, fue un humanista, escritor y gastrónomo del renacimiento italiano.

Imprime el 1er libro de cocina profesional llamado “Honestidad, Placer y Salud” Pero su obra principal es De honesta voluptate valetudine que es un breve tratado cocina.

No fue solamente un educador, sino uno de los humanistas del renacimiento, estudiando la literatura y las tradiciones populares. Hacia fines de 1461 se aposenta en Roma, al servicio del Cardenal Francesco Gonzaga como secretario, trasladándose rápidamente al servicio de los Papas Pío II y Pablo II con un éxito moderado: en 1467 es encarcelado y torturado bajo la acusación de complot contra el Papa y además de ser de ideas paganas. Para vengarse, describirá de manera desfavorable a Pablo II en la biografía que escribirá diez años después.

-Contra amores, 1471.

-De honesta voluptate et valetudine (Del placer honorable y de la salud, hacia 1465, -impreso en 1474)

-Vitæ Pontificum (Vidas de los Papas, 1479)

-Historia inclita urbis Mantuæ et serenissimæ familiæ Gonzagæ (Historia ilustre de la

ciudad de Mantua y de la serenísima familia Gonzaga)

CATALINA DE MÉDICIS(Florencia, 1519-Blois, Francia, 1589) Reina de Francia. Hija de Lorenzo II de Médicis y de Madeleine de La Tour d'Auvergne, en 1533 se casó con Enrique, hijo de Francisco I de Francia. Fue madre de diez hijos, a quienes se dedicó por completo aun después de que su marido accediera al trono con el nombre de Enrique II, en 1547. Durante el reinado de éste, el poder político de la reina fue ejercido por Diana de Poitiers, la amante del monarca.

Se casa con el Duque de Orleáns y al ser amante de las espinacas se las lleva con ella a Francia a donde va a vivir luego de casarse, por esto los platos que contienen espinacas tienen el termino de a la Florentina. En este tiempo los cocineros le dan importancia a la cocina a la misma vez añaden simplicidad y elegancia a los platos.

FRANÇOIS PIERRE DE LA VARENNERecopilo todo lo que había hasta el momento relacionado a la cocina e hizo un estudio y escribió un libro llamado ”La Cocina Francesa” cuya importancia es que este comenzó un movimiento conocido como Haute Cuisine y este a su vez tiene importancia ya   que se utilizaban los hongos silvestres como el chantrelle, pie de muton y morel, la mantequilla (en postres y salsas) y especias mas leves. Luego escribe su 2do libro llamado “La repostería Francesa”.

La Varenne inventó la salsa bechamel a base un roux, mejorando una salsa más antigua a base de crema en sustitución de las salsas que se empleaban a base de pan o de almendras, como en el "potage à la reine" ("sopa a la reina") creado en el honor de Margarita de Navarra. Su nombre se asocia a distintas preparaciones culinarias a base de champiñones. La salsa La Varenne es una mahonesa a la que se añaden champiñones, perejil y perifollo.

ANTOINE PARMENTIERAntoine-Augustin Parmentier (Montdidier, 17 de agosto de 1737 - París, 17 de diciembre de 1813) fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés.

comienza a quitar los mitos existentes hasta el momento que habían acerca de la papa. Es entonces cuando se comienzan a ofrecer comidas completas a base de papa; desde el pan y el aperitivo hasta el postre, promoviendo así el uso de la papa en la cocina.

TAILLEVENTTaillevent constituye una etapa muy importante en la historia de la cocina francesa. Su verdadero nombre era Guillaume Tirel. Taillevent nació hacia 1310 en Pont-Audemer en Normandía y murió hacia 1395. fue enterrado en el cementerio de Hennemont, en Yvelines.

Taillavent realizó toda su carrera culinaria y quizás militar, al servicio de la Corte de Francia.

EL REINO DE TAILLEVENT: La historia de la cocina francesa comienza a finales de la Edad Media con un personaje que aparece como el primer “gran chef”: Guillaume Tirel, llamado Taillevent.

Hasta entonces, la cocina se transmite de maestro-obrero a aprendiz según una tradición oral. Taillavent será uno de los primeros en codificar su cocina en libros, en una época en la que todavía no se había descubierto la imprenta. Así, gracias a su trabajo, disponemos actualmente de las recetas que se consumían en la mesa de Carlos VI, hacia el final del siglo XIV.

GUILLAUME TIRELFue aprendiz de cocina de Jeanne de Évreux, chef del rey Felipe de Valois y el duque de Normandía, primer cocinero y sargento de armas de Carlos V y primer caballero de cocina del rey. En el año 1381 entra al servicio de Carlos VI como primer caballero de cocina del rey al cual servirá hasta el año 1392 en el que se convierte: Maestre de las guarniciones de cocina del Rey (Maistre des garnisons de cuisine du Roí).Murió en el año 1395 y su tumba es visible en el museo de Saint- Germain-en-Laye. François Villon immortalizó a este gran cocinero francés con dos frases: "Si allé veoir en Taillevent Au chapitre de fricassure". Taillevent es también el nombre de un restaurante prestigioso parisiense.

FERRAN ADRIÀNacido en Hospitalet de Llobregat en 1962, ha sido considerado varios años como el mejor chef de todo el planeta, y cuenta con la máxima distinción de 3 estrellas Michelín. Su cocina ha alcanzado tal repercusión que, en 2004, la revista americana Time le incluyó entre las diez personas más innovadoras del mundo.

Su restaurante, el Bullí, es sumamente conocido por haber estado a la vanguardia de la cocina durante muchos años al ser un laboratorio de ciencia y arte en el que la comida no era sólo un material más.. Actualmente está cerrado hasta su próxima apertura que será en 2014, reinventado y transformado como

El Bulli Foundation . 

GASTÓN ACURIOEste cocinero peruano, nacido en Lima en 1967, es un chef altamente reconocido en Latinoamérica y también en todo el mundo. Actualmente tiene el privilegio de estar entre los mejores chef del mundo por haber sabido reconvertir su don en la cocina en un gigante empresarial con cadenas de restaurantes por todo el mundo. 

Su éxito empezó con el restaurante Astrid & Gastón que abrió en Lima y que luego expandió por Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Buenos Aires, México DF, Caracas y Madrid. Con otras cadenas gastronómicas repartidas por la geografía mundial, es el perfecto embajador de la cocina peruana en varios continentes con un solo fin: dar a conocer una visión de la gastronomía peruana en la que no se distinga entre cocinas pobres y ricas.

JUAN MARI ARZAKSe ha sabido mantener en la élite gastronómica durante muchos años. La llegada de nuevos aires vanguardistas a las cocinas no le ha hecho retroceder y sigue siendo un referente para los nuevos chef. San Sebastián le vio nacer en 1942 y ahora Juan Mari lleva a su ciudad natal por todo el mundo recogiendo premios, distinciones, nombramientos y títulos. 

Tras haber saboreado el éxito inspirándose en la cocina popular y creando con ella obras maestras, tiene en su hija Elena a su mejor sucesor, quien ha podido aprender todos los trucos y destrezas para desenvolverse en las entrañas de los restaurantes.