dictionar bucatarie

33
Кухня Bucătărie Посуда кухонная Vase de bucătărie Сковородки Tigăi Кастрюли Cratiţe Ковши Cratiţe cu coadă Посуда для запекания Tăvi pentru copt Кастрюли Cratiţe Формы для запекания Forme pentru copt Крышки Capace Пароварки Vase de gătit cu abur (sub presiune) Хранение Păstrarea alimentelor Пищевые контейнеры Cutii de depozitare a alimentelor Стеклянные контейнеры Cutii de depozitare din sticlă Пастиковые контейнеры Cutii de depozitare din sticlă Банки Borcane Кухонная утварь Ustensile de bucătărie Сушки Suporturi pentru vase (uscătoare) Дуршлаги Strecurătoare Тортовницы Suporturi pentru tort Миски Boluri Мерники Vase de măsurat Крышка для микроволновки Capac pentru cuptorul cu microunde Аксессуары кухонные Accesorii de bucătărie Столовая Bufet Столовая посуда Veselă Тарелки, блюда Farfurii, platouri Салатники Salatiere Креманки Cupe Чайники Ceainice Чашки, кружки Căni, ceşti Масленки Untiere Соусницы Sosiere Сахарницы Zaharniţe Посуда для детей Veselă pentru copii Столовые наборы Seturi de masă Посуда для напитков Vase pentru băuturi Бокалы Pahare cu picior Для вина Pentru vin Для шампанского Pentru şampanie Для коктейлей Pentru cocktailuri

Upload: dianaculic

Post on 27-Jan-2016

386 views

Category:

Documents


9 download

DESCRIPTION

bucatarie

TRANSCRIPT

Page 1: Dictionar bucatarie

Кухня BucătărieПосуда кухонная Vase de bucătărieСковородки TigăiКастрюли CratiţeКовши Cratiţe cu coadăПосуда для запекания Tăvi pentru coptКастрюли CratiţeФормы для запекания Forme pentru coptКрышки CapaceПароварки Vase de gătit cu abur (sub presiune)Хранение Păstrarea alimentelorПищевые контейнеры Cutii de depozitare a alimentelorСтеклянные контейнеры Cutii de depozitare din sticlăПастиковые контейнеры Cutii de depozitare din sticlăБанки BorcaneКухонная утварь Ustensile de bucătărieСушки Suporturi pentru vase (uscătoare)Дуршлаги StrecurătoareТортовницы Suporturi pentru tortМиски BoluriМерники Vase de măsuratКрышка для микроволновки Capac pentru cuptorul cu microundeАксессуары кухонные Accesorii de bucătărieСтоловая BufetСтоловая посуда VeselăТарелки, блюда Farfurii, platouriСалатники SalatiereКреманки CupeЧайники CeainiceЧашки, кружки Căni, ceştiМасленки UntiereСоусницы SosiereСахарницы ZaharniţeПосуда для детей Veselă pentru copiiСтоловые наборы Seturi de masăПосуда для напитков Vase pentru băuturiБокалы Pahare cu piciorДля вина Pentru vinДля шампанского Pentru şampanieДля коктейлей Pentru cocktailuriДля воды Pentru apăДля пива Pentru bereДля бренди Pentru brandyРюмки PăhăreleIrish Coffe Irish CoffeeСтаканы PahareНизкие Pentru whiskyВысокие Înalte

Page 2: Dictionar bucatarie

Стопки Pahare de shot (pentru votcă)Кружки пивные Halbe de bereГрафины, кувшины, декантеры Carafe, urcioare, decantoareСтоловые приборы Seturi de tacâmuriНаборы TacâmuriВилки FurculiţeНожи CuţiteЛожки LinguriЩипцы для льда Cleşte pentru gheaţăПредметы сервировки Obiecte de servireПредметы декора Obiecte de decorВазы VazeПодсвечники SfeşniceДля специй Seturi pentru condimenteВедра для льда и шампанского Găleţi pentru gheaţă şi şampanieПепельницы ScrumiereДом и Сад Casă şi grădinăСадоводство GrădinăritГоршки GhiveceТележки CărucioareИнвентарь Scule şi unelte de grădinăritСарай/дом Casă/magazieХранение DepozitareКорзины CoşuriЯщики LăziСундуки CufereДля мелочей Pentru obiecte mărunteКонтейнеры для мусора Containere de gunoiУборка CleaningВедра GăleţiТазы LigheneКорзины для белья Coşuri pentru rufeМебель пластиковая Mobilă de plasticСтолы MeseСтулья ScauneНаборы мебели Seturi de mobilăСундуки CufereКомоды ComodeЛежаки ŞezlonguriДетская Pentru copiiПосуда VeselăТарелки FarfuriiКружки, чашки Căni, ceştiСтаканы PahareНаборы SeturiХранение DepozitareВедра GăleţiКомоды Comode

Page 3: Dictionar bucatarie

Ящики LăziКонтейнеры ContainereИгровая площадка Terenuri de joacăДомики CăsuţeСтолы MeseZOO ZooПластиковая мебель Mobilă de plasticСтолы MeseСтулья ScauneНаборы SeturiСундуки CufereЛежаки ŞezlonguriКомоды ComodeМастерская AtelierПодарочный сертификат Certificat de cadou

Page 4: Dictionar bucatarie

Astazi vom aborda un alt subiect, tot in linii mari, unul care merge in aceeasi directie cu trusa si instrumentele de bar, stocul de pahare pe care il avem in bar.

Page 5: Dictionar bucatarie
Page 6: Dictionar bucatarie
Page 7: Dictionar bucatarie

Iată tipurile de pahare și recipiente pe care trebuie neapărat să le

cunoaștem:

Halba de bere: Este recipientul tipic din care se servește berea,

cel pe care îl cunoaștem foarte bine cu toții. Are pereții foarte

rezistenți și este prevăzută cu mâner.

Volum : 300 - 1000 ml

Paharul de brandy sau coniac: Acest pahar este folosit pentru brandy sau coniac și are un picior scurt ce permite plasarea degetelor mijlociu și arătător pentru a ține paharul. Aceasta tehnică de ținere a paharului permite coniacului sau brandy-ului să se încălzească în timp ce este ținut.Datorită metodei de ținere a paharului, acesta favorizează eliberarea aromelor delicate în momentul degustării. În unele baruri sau restaurante paharele de coniac se încălzesc la aburii expresorului înainte de servire.

Volum: 150 - 700 ml 

Page 8: Dictionar bucatarie

Fluta de șampanie: Paharele folosite pentru servirea acestei băuturi sunt unele înalte, iar forma îngustă nu permite acidului să iasă foarte repede din băutură, astfel își păstrează pentru mai mult timp aroma și aciditatea.

Volum: 180 - 300 ml

Paharul Collins: Paharul Collins sau Sonda cum mai este cunoscut la noi, este un pahar înalt și subțire, fără picior și a fost denumit după celebra băutură Tom Collins. Este folosit pentru servirea băuturilor slab alcoolizate, sucuri și alte amestecuri de băuturi ușoare.

Volum: 300 - 500 ml

Page 9: Dictionar bucatarie

Paharul Cordial: Este un pahar de dimensiuni mici, cu picior sau fără, folosit pentru servirea lichiorului și în general a băuturilor consumate după masă, diverse creme sau Amaretto.

Volum: 30 - 120 ml

Paharul Highball: Acesta este cel mai cunoscut și cel mai utilizat pahar dintr-un bar, fiind folosit pentru servirea multor cocktailuri și amestecuri de băuturi. Este foarte rezistent și poate fi folosit atât în combinațiile simple cum e vodca tonică sau ceai cu gheață, cât și pentru a servi cocktail-uri precum Mojito sau Long Island Ice Tea.

Volum: 240 - 360 ml

Page 10: Dictionar bucatarie

Paharul Hurricane: Acest pahar are o formă alungită, de lampă și este folosit pentru servirea a diverse cocktailuri exotice, în straturi sau viu colorate, precum și pentru servirea unor băuturi mixate în blender precum Pina Colada.

Volum: 350 - 700 ml

Paharul Irish Coffee: Este un pahar, sau mai degrabă o cănuță dotată cu un picior scurt și prevăzută cu mâner. Este făcută dintr-un material dur, foarte rezistent în care se servesc băuturile calde, în general cafele. Acest recipient a fost făcut special pentru Irish Coffee (cafea irlandeză).

Volum: 240 - 300 ml

Page 11: Dictionar bucatarie

Paharul de Margarita: Este un recipient cu o formă aparte și a fost făcut special pentru a servi băuturile Margarita și Daiquiri, dar poate fi folosit și pentru alte băuturi. Forma acestui pahar este una specială, având o deschidere largă ce permite consumatorului să simtă aromele băuturilor servite. Cocktail-urile servite în acest pahar se consumă fără gheață și trebuie băute fără ajutorul unui pai.

Volum: 200 - 350 ml

Paharul de Martini: Este un pahar cu picior, elegant, cunoscut sub denumirea generală de Pahar de Cocktail. Paharul este de forma literei "V" și este folosit pentru băuturi și cocktailuri ce se servesc fără gheață.

Volum: 180 - 350 ml

Page 12: Dictionar bucatarie

Paharul Old Fashioned: Este paharul clasic în care se servesc în general băuturile spirtoase, whisky, vodca și alte tării. Băuturile consumate din acest pahar sunt în general servite "on the rocks", cu multe cuburi de gheață. Acest recipient se mai folosește și pentru cocktail-urile simple, ce au la bază o băutură spirtoasă, combinată cu încă un ingredient.

Volum: 150 - 180 ml

Paharul Pilsner: Este o flută mai înaltă, fără picior, folosit pentru servirea berii, datorită formei ce permite carbonarea berii și în același timp păstrarea gulerului de spumă.

Volum: 250 - 480 ml

Page 13: Dictionar bucatarie

Pitcher: Este echivalentul carafei românești, doar că diferă puțin ca aspect, arătând mai degrabă ca o halbă mai mare. Acesta este făcut dintr-un material dur și este prevăzut cu o toartă ce permite turnarea conținutului în mai multe pahare. În baruri se folosește, în special, pentru turnarea berii sau a vinului.

Volum: 900 - 1800 ml

Shot-ul: Este un pahar mic și rezistent, folosit pentru servirea băuturilor tari, atât simple cât și în amestec. Datorită dimensiunilor reduse poate fi folosit și ca măsurătoare pentru bar.

Volum: 30 - 120 ml

Page 14: Dictionar bucatarie

Paharul de vin: Aceste pahare sunt de două feluri, pahare pentru vin roșu și pentru vin alb. Cele folosite pentru servirea vinului roșu au o capacitate și o deschidere mai mare, pentru a permite vinului să respire. Paharul pentru vin alb este mai mic și mai îngust decât cel de vin roșu. Când serviți vinul, întotdeauna țineți paharul de picior, astfel încât să nu schimbați temperatura vinului.

Volum: 240 - 300 ml

Există tipuri variate de pahare de diferite forme și dimensiuni, care deservesc

fiecare scopului sau.  Ca sa te asiguri ca servesti o băutură de calitate superioară

Page 15: Dictionar bucatarie

te invitam sa studiezi tipurile de pahare si recipiente pentru diverse cocktail-uri. De

asemenea informatiile de mai jos pot fi de ajutor oricarui barman incepator.

Pahar de vin

Paharul de vin-  Sticla transparentă, subțire, cu tulpină si se continua cu un bol oval

alungit care se îngusteaza spre interior la buza paharului.

Dimensiune Tipica : 370 de ml.

____________________________________________________________________

Pahar whiskey sour

Paharul whiskey sour – De asemenea stiut si ca paharul delmonico, este un pahar cu

tulpina si cu deschidere larga, asemanator unui pahar de sampanie in miniatura.

Dimensiune Tipica: 150 de ml.

___________________________________________________________________

Pahar Collins

Paharul Collins – Modelat în mod similar ca paharul highball, doar ca este mai înalt,

paharul Collins a fost inițial folosit pentru linia de băuturi gin Collins, iar acum este, de

asemenea, frecvent utilizat pentru băuturi răcoritoare, sucuri alcoolice și sucuri tropicale /

exotice, cum ar fi Mai Tai.

Dimensiune Tipica: 415 ml

___________________________________________________________________

Pahar Pousse-cafePaharul Pousee Cafe – este un pahar ingust folosit in general pentru bauturi digestive sau bauturi stratificate. Datorita formei sale alungite si inguste faciliteaza preparearea cocktail-urilor stratificate.Dimensiune Tipica: 175 ml

___________________________________________________________________

Page 16: Dictionar bucatarie

Pahar brandy

Paharul de brandy – Forma acestui pahar concentreaza mirosurile alcoolice catre partea

de sus a paharului in timp ce mainile incalzesc coniacul.

Dimensiune Tipica: 350 ml

___________________________________________________________________

Halba de bere

Halba de bere – Traditionalul recipient pentru bere.

Dimensiune Tipica: 500 ml

___________________________________________________________________

Paharul de Cocktail

Paharul de cocktail – Aceast pahar are un design de vas in forma de  triunghi cu o

tulpina lunga, si este folosit pentru o gamă largă de cocktailuri straight-up (fără gheață),

inclusiv Martini, Manhattans, Metropolitans, și gimlets (mixuri de  gin si suc de lime). De

asemenea numele lui este frecvent utilizat caPaharul de Martini.

Dimensiune Tipica: 115 ml – 350 ml

___________________________________________________________________

Castron punch

Castronul de punch – este un bol semisferic potrivit pentru punch-uri sau mixuri de

marimi mari.

Dimensiune Tipica: 5 l – 20 l

___________________________________________________________________

Page 17: Dictionar bucatarie

Pahar Hurricane

Paharul Hurricane – Un pahar inalt, taiat elegant, denumit după forma unui felinar de

furtuna, folosit pentru băuturi exotice / tropicale si frappe-uri.

Dimensiune Tipica: 450 ml

___________________________________________________________________

Pahar Inalt

Paharul inalt sau highball – Un pahar cu fetele drepte, de multe ori folosit ca un mod

elegant de a servi mai multe tipuri de băuturi mixte, cum ar fi cele servite cu gheata ,

shot-uri, si mixuri ori băuturi alcoolice combinate (de ex. gin tonic).

Dimensiune Tipica: 250 ml – 350 ml

___________________________________________________________________

Pahar Margarita

Pahar Margarita sau coupette – Acest pahar este o abordare mai mare si mai rotunjita

a unui pahar de cocktail, are o margine larga pentru a tine sarea, ideal pentru cocktail-ul

Margarita. Este de asemenea utilizat in daiquiri si alte bauturi din fructe.

Dimensiune Tipica:  350 ml

___________________________________________________________________

Pahar de whiskey

 Paharul de whiskey – Acest pahar este larg si se subtiaza usor spre fund. Whiskey-ul

nu se bea cu gheata iar din acest motiv se poate observa ca ingustarea paharului in

partea de jos face dificila folosirea cuburilor de gheata.

Dimensiuni Tipice: 180 ml

___________________________________________________________________

Page 18: Dictionar bucatarie

Paharul Parfait

Paharul Parfait –  se aseamana cu paharul Hurricane, cu o margine abrupta spre

exterior si un bol mai mare, de multe ori folosit pentru bauturi care contin fructe sau

inghetata.

Dimensiuni Tipice: 350 ml

___________________________________________________________________

Pahar sampanie

Paharul de sampanie –  este proiectat in forma de lalea pentru a lasa bulele sa valseze

de-a lungul paharului.

Dimensiuni Tipice: 180 ml

___________________________________________________________________

Pahar sherry

Paharul sherry – Este paharul preferat  pentru aperitive, vinuri de Porto, sherry, lichioruri

si shot-uri stratificate.

Dimensiuni Tipice: 120 ml

___________________________________________________________________

Tipuri pahare cordial

Pahare Cordial –  Sunt pahare mici cu sau fara picior folosite pentru servirea liquor-urilor

preferate de dupa masa tip digestive.

Dimensiuni Tipice: 60 ml

___________________________________________________________________

Page 19: Dictionar bucatarie

Pahar Vin Rosu

Pahar de vin rosu – Este un pahar asemenator celui pentru vin alb numai ca este de

dimensiuni mai mari, tot cu piciorul lung cu scopul de a nu se tine mana direct pe cupa

deoarece incalzeste vinul. Paharul se umple cu vin rosu cam o treime.

Dimensiuni Tipice: 250 ml

___________________________________________________________________

Pahar Shot

Paharul de Shot – Este un pahar  mic potrivit pentru vodka, whiskey, liquor-uri si “shot-

uri” mixate tip B52.

Dimensiuni Tipice: 50 ml

___________________________________________________________________

 

 

Pahar irish cofee

Pahar Irish Coffee –  este un pahar cu picior special pentru bauturile calde care contin

de obicei cafea.

Dimensiuni Tipice: 250 ml

 

 

Tipuri de pahare pentru bar17326 afisari

Pentru a invata sa preparam diverse cocktail-uri, dar si pentru a sti sa servim corect bauturile trebuie mai intai sa cunoastem tipurile de pahare care se gasesc intr-un bar. Acestea variaza in functie de forma si capacitate. Vom invata impreuna ce bauturi se servesc in fiecare tip de pahar.

Iata tipurile de pahare si recipiente pe care trebuie neaparat sa le cunoastem:

Halba de bere: Este recipientul tipic din care se serveste berea, cel pe care il cunoastem foarte bine cu totii. Are peretii foarte rezistenti si este prevazuta cu maner.

Volum : 300 - 1000 ml

Page 20: Dictionar bucatarie

Paharul de brandy sau coniac: Acest pahar este folosit pentru brandy sau coniac si are un picior scurt ce permite plasarea degetelor mijlociu si aratator pentru a tine paharul. Aceasta tehnica de tinere a paharului permite coniacului sau brandy-ului sa se incalzeasca in timp ce este tinut.Datorita metodei de tinere a paharului, acesta favorizeaza eliberarea aromelor delicate in momentul degustarii. In unele baruri sau restaurante paharele de coniac se incalzesc la aburii expresorului inainte de servire.

Volum: 150 - 700 ml

Fluta de sampanie: Paharele folosite pentru servirea acestei bauturi sunt unele inalte, iar forma ingusta nu permite acidului sa iasa foarte repede din bautura, astfel isi pastreaza pentru mai mult timp aroma si aciditatea.

Volum: 180 - 300 ml

Page 21: Dictionar bucatarie

Paharul Collins: Paharul Collins sau Sonda cum mai este cunoscut la noi, este un pahar inalt si subtire, fara picior si a fost denumit dupa celebra bautura Tom Collins. Este folosit pentru servirea bauturilor slab alcoolizate, sucuri si alte amestecuri de bauturi usoare.

Volum: 300 - 500 ml

Paharul Cordial: Este un pahar de dimensiuni mici, cu picior sau fara, folosit pentru servirea lichiorului si in general a bauturilor consumate dupa masa, diverse creme sau Amaretto.

Volum: 30 - 120 ml

Page 22: Dictionar bucatarie

Paharul Highball: Acesta este cel mai cunoscut si cel mai utilizat pahar dintr-un bar, fiind folosit pentru servirea multor cocktailuri si amestecuri de bauturi. Este foarte rezistent si poate fi folosit atat in combinatiile simple cum e vodca tonica sau ceai cu gheata, cat si pentru a servi cocktail-uri precum Mojito sau Long Island Ice Tea.

Volum: 240 - 360 ml

Paharul Hurricane: Acest pahar are o forma alungita, de lampa si este folosit pentru servirea a diverse coctailuri exotice, in straturi sau viu colorate, precum si pentru servirea unor bauturi mixate in blender precum Pina Colada.

Volum: 350 - 700 ml

Paharul Irish Coffee: Este un pahar, sau mai degraba o canuta dotata cu un picior scurt si prevazuta cu maner. Este facuta dintr-un material dur, foarte rezistent in care se servesc bauturile calde, in general cafele. Acest recipient a fost facut special pentru Irish Coffee (cafea irlandeaza).

Volum: 240 - 300 ml

Page 23: Dictionar bucatarie

Paharul de Margarita: Este un recipient cu o forma aparte si a fost facut special pentru a servi bauturile Margarita si Daiquiri, dar poate fi folosit si pentru a alte bauturi. Forma acestui pahar este un speciala, avand o deschidere larga ce permite consumatorului sa simta aromele bauturilor servite. Cocktail-urile servite in acest pahar se consuma fara gheata si trebuie baute fara ajutorul unui pai.

Cum alegem vasele de bucatarie?3290

Rafturile magazinelor sunt pline cu tot felul de vase de bucatarie: oale, tigai, tavi de diferite culori,

dimensiuni si, cel mai important, de diferite materiale. Pentru a va veni in ajutor atunci cand alegeti sa

cumparati vase de bucatarie, am adunat cateva avantaje si dezavantaje ale principalelor materiale din care

sunt fabricate acestea.

Page 24: Dictionar bucatarie

Vase din teflon

Teflonul e un brand al firmei DuPont asociat unui material non-adeziv ce se numeste de fapt

politetrafluoretilena, adica PTFE. Multe companii produc vase din acelasi material, insa sub alte nume. In

Romania insa, s-a impamantenit acest termen, fiind asociat cu tigaile confectionate din materialul mai sus

amintit. Vasele din politetrafluoretilena (PTFE) sau teflon prezinta urmatoarele caracteristici:

Avantaje:

* Fiind antiadezive pot fi folosite in special la prepararea oualor si a mancarurilor cu peste, la o temperatura

medie.

* Sunt decente la pret, usor de folosit si, mai ales, usor de curatat (asigurati-va ca nu folositi produse de

curatat abrazive).

Dezavantaje:

* Health Canada a atras atentia ca vasele din teflon constituie un risc pentru sanatate atunci cand sunt

incalzite peste 350 grade Celsius/ 650 grade Fahrenheit.

* Unele cercetari sustin ca substantele chimice folosite in fabricarea tigailor din teflon este cancerigen, insa

majoritatea studiilor efectuate pe aceasta tema s-au dovedit neconcludente. 

Vase din inox

Inoxul este un material cu proprietati inoxidabile, foarte apreciat in bucatarii.

Avantaje:

* Inoxul in sine nu e un foarte bun conductor de caldura, de aceea este, de regula, suflat peste o baza de

aluminiu sau cupru. Asociat cu unul dintre aceste metale, inoxul este una din cele mai bune optiuni

disponibile actualmente pe piata si poate fi folosit pentru orice metoda de a gati. 

* Inoxul nu este reactiv la acizii din mancaruri, prin urmare nu le va altera aroma.

* Inoxul este un material durabil, vasele din inox rezistand ani de zile foarte bine, ceea ce amortizeaza

costurile initiale.

* Oalele din inox pot fi spalate la masina de spalat vase si nu sunt sensibile la materialele abrazive.

Dezavantaje:

* Pretul costisitor este unul din dezavantajele vaselor din inox.

* Greutatea este un al neajuns al vaselor din inox, unele dintre ele fiind grele, insa asta e ceea ce le confera

Page 25: Dictionar bucatarie

durabilitate.

Vase din aluminiu

Aluminiul este metalul cel mai frecvent utilizat in fabricarea vaselor de bucatarie. Este ieftin si versatil, ceea

ce explica multitudinea de tipuri de vase fabricate din acest metal.

Oale din aluminiu simplu

Avantaje:

* Pretul scazut si greutatea scazuta fac din aceste vase o optiune viabila

Dezavantaje

* Desi sunt ieftine, vasele din aluminiu simplu nu sunt chiar economice, intrucat se deterioreaza rapid si

trebuie inlocuite frecvent.

* Incalzirea este neuniforma.

* Nu au suprafata antiaderenta.

Vase din aluminiu prelucrat

Unul din procedeele prin care se imbunatateste calitatea vaselor din aluminiu este actiunea electrolitica

asupra suprafetei vasului, prin care se asigura o pelicula rezistenta, noncoroziva si antiaderenta. Asa sunt

fabricate majoritatea tigailor si oalelor antiaderente de calitate.

Avantaje:

* Sunt rezistente la materiale abrazive.

* Suprafata neaderenta este non-reactiva la acizii din mancaruri.

* Distibutia caldurii este uniforma. 

* Sunt rezistente si tototdata fara o greutate mare, ceea ce le face usor de manuit.

* Datorita suprafetei non-aderente sunt foarte usor de curatat.

Dezavantaje:

* Au un pret destul de costisitor.

* Vasele din aluminiu prelucrat in acest fel sunt predispuse la pete, de aceea este bine sa nu fie spalate in

masina de spalat vase.

Vase din fonta (sau tuci)

Fonta sau tuciul e un aliaj de fier, carbon si alte elemente foarte cautat pentru vasele de bucatarie.

Avantaje:

* Sunt foarte rezistente. Daca sunt intretinute corespunzator, tin o intreaga viata.

* Retine caldura si o distribuie uniform, ceea ce garanteaza ca mancarea nu se va arde pe jumatate si pe

jumatate va fi cruda (cum se poate intampla atunci cand sunt folosite vase din aluminiu simplu).

* Vasele din fonta sunt rezista foarte bine la calduri inalte, fiind la fel de bune si in cuptor, si pe aragaz.

* Vasele din fonta dezvolta in timp, prin utilizare, o suprafata non-aderenta care este mai durabila si decat

cea de teflon.

Dezavantaje: 

* Greutatea destul de ridicata le fac mai greu de manuit.

* Pretul e usor mai mare decat cel al vaselor din aluminiu.

* Se incalzesc greu, deci nu-s o optiune prea buna atunci cand va grabiti.

In prezent, pe piata se gasesc vasele din fonta emailate, care aduc la randul lor o serie de avantaje: au un

Page 26: Dictionar bucatarie

aspect mai placut, fiind colorate in diverse culori, sunt mai usor de spalat etc.

Vase din cupru

Vasele din cupru sunt vestite in special pentru aspectul lor. Iata alte cateva caracteristici ale acestora:

Avantaje:

* Vasele din cupru sunt foarte rezistente, avand o durabilitate peste medie.

* Sunt foarte bune conductoare de caldura.

* Cuprul are proprietati antimicrobiene.

Dezavantaje:

* Pretul prohibitiv ii alunga pe majoritatea celor care-si doresc astfel de vase. Oalele din cupru sunt utilizate

cu precadere in restaurante.

* Desi sunt foarte bune conductoare de caldura, nu o retin foarte bine, deci nu pot fi folosite pentru a pastra

mancarea calda.  

* Oalele din cupru au tendinta de a se innegri din cauza oxidarii, dar asta nu afecteaza gustul mancarii.

* Nu pot fi spalate in masina de spalat vase.

 

ase bucatarie

Daca ati fost vreodata sa cumparati tigai, oale si cratite, atunci stiti ca poate fi un proces frustrant. Este usor sa te pierzi in marea diversitate care exista pe piata de vase pentru bucatarie. Desi o varianta simpla ar fi sa mergem sa cumparam un set complet de vase si sa nu ne complicam prea tare, aceasta nu este intotdeauna cea mai corecta (sau cea mai economica) varianta pentru un bucatar amator. Anumite tigai au puncte forte dar si puncte slabe, si este foarte probabil sa nu va trebuiasca toate felurile de tigai atunci cand calculati ce aveti nevoie dumneavoastra in bucatarie. Pe de alta parte, daca sunteti un bucatar mai serios, un simplu set de bucatarie poate sa nu fie indeajuns pentru nevoile dumneavoastra. Alegerea poate sa fie destul de dificila, mai ales atunci cand alegeti pentru prima data un set de vase pentru bucatarie.

Din aceasta cauza am hotarat sa facem o analiza a tipurilor de tigai si cratite care exista la ora actuala pe piata, impreuna cu potentialul de folosire a fiecareia dintre ele, pentru a face alegerea dumneavoastra mai usoara. In primul rand trebuie sa evaluati obiceiurile dumneavoastra din bucatarie. Prajiti multe mancaruri, sau mai degraba faceti tocanite? Faceti pui la cuptor? Cat de importanta este usurinta cu care se curata un vas? De indata ce ati stabilit ce tip mancaruri faceti cel mai des, va fi mult mai usor sa decideti de ce fel de tigai si cratite veti avea nevoie pentru a va simti cat mai confortabil in bucataria dumneavoastra.

Mai intai, vom vorbi despre materialele folosite pentru corpul si suprafata diferitelor vase pentru gatit. Grosimea metalului este importanta deoarece distributia caldurii va fi mai uniforma. De asemenea, metalele au o conductivitate a caldurii care difera de la

Page 27: Dictionar bucatarie

un tip la altul.

Aluminiul, este un material foarte usor, care conduce caldura foarte bine. Datorita greutatii mici, vasele din aluminiu sunt foarte usor de manevrat. Nu se recomanda pastrarea mancarii cu grad mare de aciditate (rosii, suc de lamaie, e.t.c.) in acest tip de vase, deoarece se va crea o reactie chimica ce va aduce schimbari culorii si gustului mancarii.

Otelul inoxidabil, este un material care arata foarte bine, dar care nu este foarte bun atunci cand vine vorba de distributia uniforma a caldurii. Sunt foarte bune atunci cand gatim la temperaturi mici sau in alte situatii cand temperatura nu este cruciala. Foarte multe vase de calitate de pe piata actuala a vaselor pentru gatit sunt facute din inox. Daca gatiti in vase simple din inox, care nu folosesc si alte tehnologii speciale cum sunt spre exemplu vasele marca Demeyere, trebuie sa aveti o atentie sporita asupra mancarii pantru a nu se lipi sau arde.

Fonta, este un material care conduce caldura bine si de asemenea poate mentine temperaturi mari pentru perioade lungi de timp. Vasele din fonta trebuie intretinute pentru a evita ruginirea lor. Aceste vase trebuie unse cu ulei sau grasime si apoi puse pe foc pentru a facilita formarea unui strat de protectie care are de asemenea si proprietati antiadezive. Un dezavantaj al fontei este reprezentat de faptul ca este casanta si destul de grea.

Vasele cu strat antiadeziv, sunt foarte bune pentru a gati cu grasimi putine deoarece nu necesita adaugarea de ulei in tigaie. Atunci cand curatati aceste tigai trebuie sa aveti grija cum faceti asta pentru ca stratul antiadeziv poate fi zgariat usor. Pentru evitarea deteriorarii vaselor recomandam folosirea de ustensile din lemn sau plastic termorezistent. In acest moment exista doua tipuri principale de tigai nonaderente pe piata: cele cu Teflon si cele cu invelis ceramic. Pentru mai multe detalii despre aceste doua materiale puteti citi articolul Teflon vs Ceramic.

Cuprul, desi este rareori folosit in zilele noastre, conduce cel mai bine caldura dintre toate materialele folosite in bucatarie. Este un material foarte scump, greu, si necesita intretinere continua. De asemenea, cuprul reactioneaza chimic cu unele mancaruri, creand un compus chimic otravitor, ceea ce explica faptul ca in prezent cuprul folosit la vasele pentru gatit este intotdeauna acoperit cu alt metal si nu este niciodata in contact direct cu mancarea. Desi vase ce contin cupru exista in acest moment pe piata, acestea sunt destul de scumpe.

Exista tehnologii noi care nu folosesc un singur material pentru alcatuirea vasului de gatit. Aceste tehnologii folosesc combinatii de doua sau trei materiale diferite pentru a putea beneficia doar de avantajele respectivelor materiale. Exista vase care folosec tehnologia "seven-ply" despre care puteti afla mai multe AICI.

Acum ca stim la ce sa ne asteptam din punct de vedere al materialelor, putem sa examinam tipurile de vase pentru gatit care exista pe piata in prezent.

Oala pentru supa/ciorba, este o oala foarte adanca cu perete drept si doua manere. Sunt ideale pentru prepararea supelor, a ciorbelor si in general pentru fierberea unei cantitati mari de lichid. Pot fi folosite de asemenea pentru oparirea legumelor inainte de congelare sau pentru conservare.

Cratitele, sunt similare oalelor doar ca sunt mai putin adanci pentru a facilita amestecarea supelor si a sosurilor.

Cratita inabusire, acest tip de cratita are o adancime si mai mica decat celelalte tipuri si este perfecta pentru a firbe legume sau carne la foc mic. Acest tip de cratita poate fi folosit atat pe aragaz cat si in cuptor.

Page 28: Dictionar bucatarie

Cratitele pentru sosuri, reprezinta cea mai universala alegere de cratite. Sunt usoare si au dimensiuni mai mici decat alte cratite, avand de obicei un singur maner lung. Pot fi folosite pentru a gati o varietate de mancaruri pe aragaz cum ar fi: supe , paste, orez, oua fierte, popcorn si multe altele. Acest tip de cratita nu trebuie sa lipseasca din bucataria dumneavoastra.

Tigaile, au de obicei o inaltime foarte mica si prezinta un maner foarte lung. Acestea pot sa aiba pereti drepti sau inclinati, fiecare avand utilitati diferite.

Tigaile cu perete drept, sunt folosite pentru sote, inabusire, prajire si multe altele. Datorita suprafetei mari de gatire, aceste tigai sunt perfecte pentru a reduce lichidele foarte rapid, iar peretii drepti impiedica imprastierea lichidului in afara vasului.

Tigaile cu pereti inclinati sunt clasicele tigai in care prajim de obicei mancarea si care au intrebuintari foarte variate. Se poate prepara un sote sau praji carne, oua, legume si multe altele. Acest tip de tigai are de obicei un strat antiadeziv pentru a se putea prepara o mancare mai sanatoasa fara ulei. Exista mai multe tipuri de tehnologii folosite pentru crearea stratului antiadeziv de pe tigai si de asemnea exista o intreaga dezbatere pe aceasta tema. Pentru mai multe detalii despre aceste tehnologii puteti citi si articolul Teflon vs Ceramic.

Tigaile din fonta simpla sau emailata, sunt vase destul de grele dar care distribuie foarte bine caldura. Sunt perfecte pentru prajire dar pot avea si alte intrebuintari neasteptate cum ar fi coacerea unor prajituri deoarece pot fi folosite si in cuptor.

Page 29: Dictionar bucatarie

Cratitele din fonta emailata, sunt foarte bune doarece au aceleasi proprietati datorate fontei. Sunt destul de grele si adanci, sub forma rotunda sau ovala, si sunt echipate cu doua manere si un capac. Aceste cratite mai sunt cunoscute si sub numele de cuptor olandez sau cocotte, depinzand de tara din care provin. Sunt perfecte pentru a gati mancaruri cu multe ingrediente cum sunt tocanitele. Pot fi folosite si pentru a gati inabusit. Emailul cu care sunt dotate ajuta la curatarea mai usoara.

Cratitele cu doua compartimente, sunt folosite pentru preparate care nu suporta contactul direct cu flacara aragazului. Primul compartiment se umple cu apa pentru a forma o bariera de protectie pentru preparatul din compartimentul superior. Atunci cand apa din compartimentul inferior incepe sa fiarba, aburii degajati il incalzesc pe cel superior. Acest tip de vas este folosit in general pentru incalzirea mancarurilor delicate sau pentru topirea ciocolatei si prepararea dulciurilor.

Cam acestea ar fi vasele de baza in bucatarie, dar mai exista multe alte categorii de vase specializate. Una dintre acestea este reprezentata de vasele pentru cuptor, pe care o vom trata intr-un articol ulterior. Vasele listate mai sus sunt cele mai comune si

Page 30: Dictionar bucatarie

utile tipuri care sunt folosite pe aragaz sau plita electrica.

Pentru cei care vor sa cumpere seturi complete de vase pentru gatit, recomandam produsele de mai jos.