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  • DidaktischeJahresplanungimBildungsgangKchin/Koch20172018

    1

    Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2017/2018 Bildungsgang Kchin/Koch Berufsbezogener Lernbereich - Wirtschafts- und Betriebslehre - Gastorientierung - Produktentwicklung und pflege - Betriebsfhrung - Veranstaltungsorganisation - Fremdsprache (Englisch, Franzsisch) Berufsbergreifender Lernbereich - Deutsch/Kommunikation - Religionslehre - Sport/Gesundheitsfrderung - Politik/Gesellschaftslehre

    StandAugust2017

  • DidaktischeJahresplanungimBildungsgangKchin/Koch20172018

    2

    Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2017/2018 Bildungsgang Kchin/Koch Berufsbezogener Lernbereich - Gastorientierung - Produktentwicklung und pflege - Betriebsfhrung - Veranstaltungsorganisation

    U.Altenkamp/A.Grote/J.Krger/S.MarxStandAugust2017

  • DidaktischeJahresplanungimBildungsgangKchin/Koch20172018

    3

    Abteilung Nahrung Gastronomie

    Bildungsgang Kchin/Koch

    Lernfelder und Situationen im berblick Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche/140 Jahrestunden PE

    LS 1 Lernen in Schule und Betrieb 8

    Projekt (1) Einfhrung in die Kchenarbeit / Lehrkche 29

    LS 2 Verantwortung fr Gste bernehmen

    Warenwirtschaft unter Bercksichtigung des Hygienekonzeptes

    24

    Projekt (2) Unfallgefahren am Arbeitsplatz 29

    LS 3 Beurteilen Sie das Nahrungsangebot unter Bercksichtigung der ernhrungsphysiologischen Grundlagen

    36

    LS 4 Warenkrbe erfassen 24

    Projekt (3)

    LS 5

    Herstellen einfacher Speisen ( Suppen) 29

    Lernfeld 1.2: Arbeiten im Service/120 Jahrestunden GO

    LS 1 Beurteilung gastronomischer Getrnkekarten 48

    Projekt (4)

    LS 2

    Internationales Frhstck. Sie arbeiten im Hotel zum 29

    Lernfeld 1.3: Arbeiten im Magazin / 60 Jahrestunden

    Laut Bildungsgangbeschluss Inhalte der Mittelstufe

    BEF

  • DidaktischeJahresplanungimBildungsgangKchin/Koch20172018

    4

    Mittelstufe Lernfeld 2.1 Lernfeld 2.2:

    Zwischenmahlzeiten aus pflanzlichen Rohstoffen/70 Jahrestunden PE

    Projekt (1)

    Sie haben die Aufgabe fr ein vegetarisches Restaurant eine Speisenkarte zu erstellen

    40

    LS 2.1.1 Prsentation zu ausgewhlten pflanzlichen LM 22

    LS 2.2.2 Bistrokarte mit vegetarischen Zwischenmahlzeiten 8

    Lernfeld 2.3: Kalte und warme Bffets/40 Jahrestunden VO

    LS 1 Sie werden aufgefordert die von Ihnen zusammengestellten Speisen (2.2 ZM) in bffetform anzurichten.

    6

    Projekt (2)

    LS 3

    Erstellen Sie aus den vorgegebenen Fleischteilen Speisen fr ein kalt-warmes B.

    40

    LS 2 Spezialkarte fr die Metzgerinnung 6

    Lernfeld 2.4: Nachspeisen/60 Jahrestunden PE

    LS 1 Sie mchten zuknftig fr die Nachspeisen im Betrieb verantwortlich sein. 16

    Projekt (3)

    Bereiten Sie ein abwechslungsreiches Nachspeisenangebot zu. 40

    Lernfeld 2.5: la carte-Geschft/80 Jahrestunden GO

    LS 1 Ergnzen Sie die Fischkarte um weitere Meeresfrchte. 10

    Projekt (4) Erstellen Sie fr ein Fischrestaurant eine Speisenkarte 40

  • DidaktischeJahresplanungimBildungsgangKchin/Koch20172018

    5

    Oberstufe Lernfeld 3.1: Bankett/80 Jahrestunden VO

    LS 1 Sie sollen bei einem Bankettgeschft mitwirken 22

    Projekt(1)/LS 2 Der Kchenchef hat Sie als Oberstufenauszubildender damit beauftragt, einen Hauptgang fr eine Veranstaltung vorzuschlagen, zu planen und zu prsentieren.

    30

    Lernfeld 3.2: Aktionswoche/80 Jahrestunden VO

    Projekt (2) Sie haben die Aufgabe fr eine spezielle Aktionswoche ein 2-Gang-Men zu erstellen.

    30

    LS 1 Sie sollen bei einer Aktionswoche zum Thema Wild und Wildgeflgel mitwirken

    22

    Lernfeld 3.3: Speisenfolge/60 Jahrestunden GO

    Projekt (3)

    Sie haben die Aufgabe aus einem Warenkorb eine sinnvolle Speisenfolge zu planen und herzustellen.

    30

    LS 1 Sie sind zuknftig fr die korrekte Anfertigung der Men- und Speisenkarten in Ihrem Betrieb verantwortlich.

    8

    Lernfeld 3.4: Regionale In- und auslndische Kche/60 Jahrestunden PE

    Projekt (4)LS 4 Fertigen Sie aus einem regionalen Warenkorb ein Drei-Gang-Men an. 30

    LS 1 Ihr Chef mchte im Rahmen der Essener Gourmet-Meile regionale Speisen anbieten

    8

    LS 2 Das deutsche Spezialittenrestaurant 8

    LS 3 Internationale Spezialitten 14

  • DidaktischeJahresplanungimBildungsgangKchin/Koch20172018

    6

    Abteilung Nahrung Gastronomie

    Bildungsgang Kchin/Koch

    Auflistung von Lern- und Arbeitstechniken fr die Didaktische Jahresplanung Lern- und Arbeitstechnik = LAT Einfhrung = (E); Vertiefung = (V) LAT 01 Kartenabfrage, Mind-Map LAT 02 Textrecherche / Internetrecherche LAT 03 Vortragen und prsentieren, z. B. Referat, Impulsvortrag,

    Powerpoint-Prsentation LAT 04 Bewertungsmatrix LAT 05 Verschiedene Texterschlieungstechniken:

    Markieren, exzerpieren, sinnentnehmendes Lesen LAT 06 Gruppenarbeit (Regeln) LAT 07 Handlungsorientierte Unterrichtsmethoden: ABC-Methode, Barometer, Blitzlicht, Expertenbefragung, Gruppenarbeit, Fishbowl, Markt der Mglichkeiten LAT 08 Umgang mit Gesetzestexten Nonverbale Kommunikationsmittel LAT 09 Mitschriften LAT 10 Pro- und Contra-Diskussion LAT 11 Argumentations- und Gesprchstechniken LAT 12 Prf- und Checklisten LAT 13 Rollenspiele LAT 14 Gesprchsleitfaden LAT 15 Lernkartei LAT 16 Interviewtechniken LAT 17 Szenariotechnik LAT 18 Flussdiagramme LAT 19 Schaubilder, Diagramme LAT 20 Arbeitsplne, Zeitmanagement LAT 21 Methoden der Projektplanung LAT 22 Lerntagebuch LAT 23 Reflexionstechniken LAT 24 Soll-Ist-Vergleich LAT 25 Textdokumentation: Berichte LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung LAT 27 Konfliktmanagement LAT 28 Problemanalysetechnik LAT 29 Textdokumentation: Konzepte LAT 30 Wandzeitung / Plakate LAT 31 Praktische bungen

  • DidaktischeJahresplanungimBildungsgangKchin/Koch20172018

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    Abteilung Nahrung Gastronomie

    Bildungsgang Kchin/Koch

    Didaktische Jahresplanung Unterstufe - bersicht

    Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche/140 Jahrestunden PE

    LS 1 Lernen in Schule und Betrieb 8

    Projekt (1) Einfhrung in die Kchenarbeit / Lehrkche 29

    LS 2 Verantwortung fr Gste bernehmen

    Warenwirtschaft unter Bercksichtigung des Hygienekonzeptes

    24

    Projekt (2) Unfallgefahren am Arbeitsplatz 29

    LS 3 Beurteilen Sie das Nahrungsangebot unter Bercksichtigung der ernhrungsphysiologischen Grundlagen

    36

    LS 4 Warenkrbe erfassen 24

    Projekt (3)

    LS 5

    Herstellen einfacher Speisen ( Suppen) 29

    Lernfeld 1.2: Arbeiten im Service/120 Jahrestunden GO

    LS 1 Beurteilung gastronomischer Getrnkekarten 48

    Projekt (4)

    LS 2

    Internationales Frhstck. Sie arbeiten im Hotel zum 29

    Lernfeld 1.3: Arbeiten im Magazin / 60 Jahrestunden

    Laut Bildungsgangbeschluss Inhalte der Mittelstufe

    BEF

  • DidaktischeJahresplanungimBildungsgangKchin/Koch20172018

    8

    Abteilung Nahrung Gastronomie

    Bildungsgang Kchin/Koch

    Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche Lernsituation 1: Lernen in Schule und Betrieb

    Zeit 8 UStd.

    Einstiegsszenario IhrBerufskollegundihreAusbildungsbetriebewerdenentsprechenddenBetriebsartenvorgestellt.

    Handlungsprodukt / Lernergebnis berblickberdieinderKlassevertretenenBetriebsartenTurm,oderBrckenbauoderEiersegler Lernerfolgskontrollekeine

    Wesentliche Kompetenzen S.erfassendaseigeneBerufsbildunddiedarangestelltenAnforderungenS.artikuliereneigeneInteressenbezglichihrerRolleausAuszubildende/rS.treffenverantwortlichekologischeEntscheidungenbezogenaufdieZubereitungeinfacherSpeisenS.erfassenVorzgederTeamarbeit

    Konkretisierung der Inhalte Arbeits- und Aufgabenbereiche der Kche Projekt: Arbeitsplatzgestaltung/ Ergonomie Arbeitssicherheit, Arbeitsgerte, Schnittbungen Bau eines gemeinsamen Produkts ( Turm, Brcke...)

    Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Internetrecherche (zu den eigenen Betrieben; (E) LAT 06 - arbeitsteilige Gruppenarbeit LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 30 Wandzeitung/Plakate; (E) LAT 22 - Lerntagebuch Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Schulralley, Hausordnung, Praxisrume, Betriebe, Flyer und Werbetrger der Betriebe Plakate, Scheren, Kleber, Papier, Lineal Organisatorische Hinweise AnlegeneinesPortfolio(Lerntagebuch)mitAusfhrungenzumeigenenAusbildungsbetrieb,eigeneBerufsziele,etc.

  • DidaktischeJahresplanungimBildungsgangKchin/Koch20172018

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    Abteilung Nahrung Gastronomie

    Bildungsgang Kchin/Koch

    Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche Lernsituation : Projekt (1) Lernen in Schule und Betrieb

    Zeit 29 UStd.

    Einstiegsszenario: IhrKchenchefmchtenchsteWochevonIhnenwichtigeGemschnittformenerklrtundgezeigtbekommen.SiebereitensichmitIhrenKollegendaraufvor.GleichzeitigsollenSiemglicheHACCPMngelder Kche benennen.

    Handlungsprodukt / Lernergebnis VerkaufsfhigeGemsesalateundgebratenerHhnchenbrustInformationsplakatzuGemseschnittarten,PrsentationderInhalteHACCPKontrolleinderSchulkche

    bersichtundKontolllisten Wesentliche Kompetenzen S.sindinsindinderLagemitHilfeeinesPlakatesselbsterarbeiteteInhaltedarzustellenundzuprsentieren

    S. bereiten einfache Speisen zu und prsentieren diese Ihren Mitschlern

    S. erlangen erste Fertigkeiten fr verschiedene Schnitttechniken S. bercksichtigen bei der Herstellung von einfachen Speisen das Hygienekonzept der Schule S.bernehmenVerantwortungfrdiehygienischeQualittanihremArbeitsplatz

    Konkretisierung der Inhalte Zubereitung einfacher Speisen ( Salate) Gemseschnittformen Anlegen einer HACCP-bersicht sowie einzel

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