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Page 2: Die HACCP- Methodik · Die HACCP- Methodik HACCP kommt aus den U.S.A. und steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, übersetzt: Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte

Die HACCP- Methodik

HACCP kommt aus den U.S.A. und steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, übersetzt:Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte.

Im Mittelpunkt steht der sog. HACCP-Plan, ein von Ihnen zu erstellendes Formular, dessen Inhaltbeschreibt, auf welche Weise potentielle gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel identifiziert,bewertet und beherrscht werden.

Die praktische Umsetzung besteht in der Untersuchung und Analyse sämtlicher betrieblicher Arbeits-abläufe (vom Wareneingang bis zum Verzehr oder Übergabe des Endprodukts) nach einem festgelegtenschematischen Prinzip:

1. Beschreibung des Arbeitsablaufs

2. Durchführung einer Gefahrenanalyse

3. Festlegung der kritischen Lenkungspunkte

4. Bestimmung von Grenzwerten (z.B. Zeit, Temperatur, Luftfeuchte)

5. Überwachungsmaßnahmen für die Grenzwerte

6. Korrekturmaßnahmen bei Grenzwertüberschreitungen

7. Revision in regelmäßigen Abständen (Verifizierung)

Die konsequente Anwendung von HACCP im Unternehmen verschafft Ihnen schriftliche Nachweise überdie Erfüllung Ihrer Sorgfaltspflicht. In Produkthaftungsfällen kann sich dadurch eine für Sie günstige Umkehrder Beweislast ergeben. HACCP beugt Schäden vor und ist billiger als Laboranalysen von Endprodukten.

Der Zeitaufwand für HACCP wird für Sie in der Startphase am größtensein: Produktbeschreibungen müssen angefertigt werden, Abläufesind zu untersuchen, die Arbeitsgewohnheiten des Personals zuerfragen u.v.m.

Es ist daher wichtig für Sie, sich am Anfang neben dem laufendenTagesgeschäft nicht auch noch mit Formalien oder gar einemLiteraturstudium zur HACCP-Methodik herumschlagen zu müssen.

Vor dem Hintergrund eigener Erfahrungen auf diesem Gebiet habenwir daher aus der Praxis ein einfach zu bedienendes EDV-Programmmit den erforderlichen Checklisten, Formularen und Musterbeispielenentwickelt. Das PC-Programm führt Sie durch die sieben Stufen desHACCP-Konzepts.

Dem unbestrittenen Nutzen von HACCP steht ein entsprechender Personal- und Zeitaufwand entgegen.Durch den Einsatz einer DV-gestützten HACCP-Durchführung kann dieser Aufwand auf ein vernünftigesMaß reduziert und die Basis für gezielte Zugriffe auf das gesammelte Fachwissen geschaffen werden.

Page 3: Die HACCP- Methodik · Die HACCP- Methodik HACCP kommt aus den U.S.A. und steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, übersetzt: Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte

CIMOSTM HACCP 9.0 - Nutzeffekte

Strukturierte WissensdatenbankDas gesammelte Wissen über Prozessabläufe wird in einem strukturierten Datenpool abgelegt. Dies trägtzur Know-How-Dokumentation des Unternehmens und zur raschen Orientierung neuer Mitarbeiter bei.

SuchfunktionenVermeidung von Doppelarbeit durch rasches Auffindenanaloger Gefahren aus vorhandenen HACCP-Plänen undÜbernahme der dazu festgelegten Abstellmaßnahmen.

TextkatalogeProzeß- und produkttypische Gefahren, Grenzwerte,Überwachungs- und Korrekturmaßnahmen werden inKatalogen abgelegt. Sie bauen sich mit der Zeit eigenesystematische Checklisten auf. Standardtexte kopierenSie direkt aus den Katalogen in die HACCP-Formulare.

KopierfunktionenBestehende Dokumente können als Grundlage für den aktuell zu erstellenden HACCP-Plan dupliziert wer-den. Es lassen sich komplette Passagen innerhalb von Produktfamilien oder aus Basis-Plänen kopieren.

Notizblock, interne VermerkeAlternativvorschläge, im Team zugrundegelegte Bewertungskriterien und Begründungen für Ent-scheidungen lassen sich zu jedem Eintrag im Hintergrund speichern. Keine Idee, kein Denkansatz, keinEinwand geht verloren.

Layout-GeneratorVöllig frei definierbares Formularlayout. Standardformu-lare für HACCP-Pläne, GMP-Analysen und Produktions-lenkungsplan sind im Lieferumfang bereits enthalten.Sie können hausübliche Bezeichnungen und einge-scannte Firmenlogos verwenden und fremdsprachigeFormulare für ausländische Kunden selbst gestalten.

Produktionslenkungspläne aus HACCP-DatenAus dem HACCP-Plan kann direkt im Programm eindazuhöriger Control Plan ( QM-Plan ) entwickeltwerden. Die Verknüpfung erfolgt über Prozessschritt,Gefahren / krit. Grenzwerte und die Spalte Überwachung.Der Lenkungsplan enthält die Spezifikationen/Toleranzen, Prüfmethoden, Stichprobenumfang und –häufigkeit, Lenkungsmaßnahmen und die erforderlichen Maßnahmen bei Abweichungen.

Auswertbare PrioritätenRasche Sortierung der HACCP-Daten nach Gefahren-Gewichtung. Getrennte Auswertung nach Auftreten,Bedeutung und Entdeckung möglich. Darstellung in Listform oder als grafische Pareto-Analyse. Sachstands-bericht für die Darstellung bereits durch Maßnahmen erzielter Verbesserungen (Optimierungsgrad).

TerminkontrolleKonsequente Umsetzung der Verbesserungsmaßnahmen durch EDV-gestützte Überwachung derVorgabetermine und Verantwortlichkeiten. Versand von Terminerinnerungen per eMail.

TeamtauglichkeitDas System eignet sich für den Einsatz im Team. Ergebnisse der Teamsitzung sind sofort als saubererAusdruck verfügbar. Die Verteilung von Protokollen und terminlich fixierten Aufgabenstellungen an dieSitzungsteilnehmer kann ohne Zeitverlust bei Beendigung des Meetings erfolgen. Formularinhalte könnenSie mit CIMOS in das HTML-Format konvertieren und bequem per Internet/eMail z.B. an Zweigwerke zurInformation versenden. Die Software geht hinsichtlich der Performance auch bei Massendaten nicht in dieKnie (Einsatz zeitgemäßer Hardware vorausgesetzt).

Page 4: Die HACCP- Methodik · Die HACCP- Methodik HACCP kommt aus den U.S.A. und steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, übersetzt: Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte

Baukastensystem / ProzessmoduleGesamtprozesse lassen sich in Arbeitsfolgen-Bausteine zerlegen, die Sie per Mausklick zu komplettenProzessabläufen zusammensetzen können. Dieser Aufbau bringt eine Rationalisierung bei artverwandtenProdukten mit sich. Die HACCP-Verknüpfungen lassen sich als Strukturbaum oder Kreuztabelledarstellen.Diese Strukturierungslogik ist auch auf GMP-Analysen anwendbar. Formulardruck, Matrix-HACCPund Gefahrenbaum stehen Ihnen als frei wählbare Ausgabeformate zur Verfügung.

MehrsprachigkeitDie Benutzeroberfläche ist derzeit in Deutsch und Englisch verfügbar. Dies dürfte insbesondere fürUnternehmen mit ausländischen Tochtergesellschaften interessant sein.

Hauptmenü Paretodiagramm

Sachstandsbericht Formularvorschau

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31.10.2015 FlowChart für: CCP J/N 1 CCP Entscheidungsbaum P Seite: 1

Zutat / Prozessverändern oderandere Kontrollefestlegen

Risikovorhanden?

Ja

Nein

Kontrollevorgesehen?

Nein

Ja

Wird Risikoreduziert?

Kein CCP aufdieser Stufe

Kontrollezwingend?

Nein

Ja

Nein Risiko späterreduziert?

Ja Ja

CCP auf dieserStufe

Kein CCP aufdieser Stufe

Nein

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CIMOSTM HACCP - Referenzen

Auszug aus unserer aktuellen Referenzliste :

Firma Standort Branche Installationen_______________________________________________________________________________________________________

Apfelwein-Müller Oberursel Getränkeherstellung 1

Bäckerei Paul Wenseler Bornheim/Hersel Backgewerbe 1

Baltic Trade Center GmbH Rostock Lebensmittelhandel 1

BIOLABOR GmbH & Co. KG Bremen Forschung 1

Coen GmbH Wermelskirchen Landmetzgerei 1

DFP Reinigungsmittelvertrieb Berlin Hygiene 1

Edora Gewürze GmbH Kleinostheim Lebensmittelhandel 1

ERSA Bt. Budapest / Ungarn Lebensmittelhandel 1

Food Factory GmbH Marburg Catering 1

Freizeitzentrum Sechselberg Althütte Massenverpflegung 1

FVZWESTFOOD Convenience GmbH Holzwickede Catering 1

Gasthaus Hexenstube Löschenrod Gastronomie 1

GastroServ Catering GmbH Mettlach Dienstleister 1

Getränkeindustrie Main-Taunus Liederbach Getränkeherstellung 1

godding + dressler GmbH Meckenheim Lebensmittelhandel 1

Grubers Betriebscasino Nürmberg Massenverpflegung 1

Hanske in Essen und Trinken Essen Gastronomie 1

Heilig-Geist Hospital Bensheim Krankenpflege 1

Herbex Ltd. Lautoka / Fiji Isld. Lebensmittelverarbeitung 1

Herdschwand Betagtenzentrum Emmenbrücke Alten- und Pflegeheim 1

Hofmolkerei GmbH Münchehofe Milchwirtschaft 1

Hortkinetix Dr. Lippert Bonn Forschung 1

Hotel-Restaurant Krambergsmühle Winkelbach Gastronomie 1

Hotel Restaurant Kreutzkamp Selm-Kappenberg Gastronomie 1

Hygiene Klein Schwaigern Fachgroßhandel 1

ITC Ing.-Büro Cocin Königsbrunn Hygiene-Beratung 1

Justizvollzugsanstalt Nürnberg Nürnberg Massenverpflegung 1

Klause des Westens Rostock Gastronomie 1

O. Kleiner AG Wohlen / Schweiz Lebensmitteltechnik 1

Koch-Feinkost Malsch Lebensmittelverarbeitung 1

Koepfler S.a.r.l. Wasserbillig / Luxembg. Lebensmittelverarbeitung 1

Johannes Kohnen GmbH & Co. Sögel Lebensmittelhandel 1

Konditorei Joachim Reimann Preetz Backgewerbe 1

Kurhotel Marienbad Bad Wörishofen Gastronomie 1

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Firma Standort Branche Installationen______________________________________________________________________________________________________

Lallemand GmbH Bad Dürkheim Lebensmittelhandel 1

LVAM für Milchwirtschaft Malente Berufsfortbildung 9

Markus-Apotheke Dr. Lang Essen Nahrungsergänzungen 1

Metzgerei Edmund Theisen Welschbillig Fleischverarbeitung 1

Mix & Hortsch Catering GbR Pirna Dienstleister 1

Perlinger GmbH Hopfgarten / Österreich Catering 1

Protina Pharmazeut. Gesellsch. mbH Ismaning Arzneimittel 1

Restaurant Luise Berlin Gastronomie 1

Ringelsteiner Mühle Moselkern Getreideverarbeitung 1

SABA GesmbH Villach/St. Magdalen Obstverarbeitung 1

Schilkin GmbH & Co. KG Berlin Lebensmittelhandel 1

Schlosser-Kraut Rittler GbR Stoffenried Lebensmittelverarbeitung 1

Schloßhotel Herrenchiemsee Prien Gastronomie 1

Stadtwerke Saarbrücken AG Saarbrücken Wasserwirtschaft 1

Georg Stolle GmbH Neutrebbin Lebensmittelverarbeitung 1

Uni Bonn, IAPH, Gesundheitskontr. Bonn Hochschule 1

Universität Wien, Wirtschaftl. Fakultät Wien / Österreich Hochschule 1

Unteroffizier-Heimgesellschaft Mendig Massenverpflegung 1

Zittauer Fruchtveredelung Zittau Lebensmittelverarbeitung 1

Preise / Systemvoraussetzungen für CIMOS™ HACCP

Betriebssysteme Windows™ Vista™ 32/64, Seven™ 32/64, Eight™ + Ten™ und auf TCP/IP kompatiblenNetzen, z.B. Win™ Server 20xx, Preise: Einzelplatz EUR 1.541,05 (Netto EUR 1.295,- + EUR 246,05 MwSt.), Weitere aktuelle Informationen und News finden Sie im Internet unter http://www.irmler.com/haccp.htm

CIMOS™ (Computergestützte Integrierte Modulare Organisationssoftware) ist ein eingetragenes Warenzeichen von Dipl.-Ing.(FH) Gert Irmler, alle anderen Marken

sind Warenzeichen der jeweiligen Hersteller. Sämtliche Preisangaben verstehen sich zzgl. gesetzl. MwSt.

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UNTERNEHMENSPROFIL

MBFG GmbH & Co. KG

Firma, Rechtsform: Kommanditgesellschaft: Sitz Schwäbisch Gmünd,Amtsgericht Ulm HRA 701151Persönlich haftende Gesellschafterin:MBFG Mittelständische Beteiligungs- und Führungs-GmbH:Sitz Schwäbisch Gmünd, Amtsgericht Ulm HRB 701517USt-IdNr.: DE214193093 DUNS: 33-024-9181Kammer: Industrie- und Handelskammer Ostwürttemberg

Adresse: Klarenbergstr. 250D-73525 Schwäbisch GmündTel. +49 7171 9299-27, -25 Fax 9299-26 [email protected]://www.irmler.com

Geschäftsführung: Dipl.-Ing. (FH) Gert Irmler

Geschäftsbereiche: Organisationsberatung, QM-Beratung,Software-Erstellung, Beschaffung undProduktion in Osteuropa

Integriertes Software-Paket «CIMOS™» :Computergestützte, Integrierte, ModulareOrganisations-Software

Vertriebspartner : DeutschlandErfurt, Dresden, Frankfurt, StuttgartSchweizBadenPolenWarschauTschechische RepublikOstrava

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CIMOSTM HACCP 9.0 - Installation und Registrierung

Wir bedanken uns für Ihr Interesse an CIMOS HACCP. Jetzt wollen Sie natürlich so schnell wie möglichmit einem Test der Demoversion beginnen. Dazu müssen Sie die folgenden Schritte erledigen:

Die Demoversion von CIMOS HACCP können Sie auch unter http://www.irmler.com/haccp.htm downloaden.In diesem Fall starten Sie die Datei "cimhaccp.exe" auf Ihrem PC aus dem Download-Verzeichnis heraus,Punkt 1. entfällt dann natürlich.

1. Legen Sie die Installations-DVD in das Laufwerk.

2. Falls das Installationsprogramm nicht automatisch startet, gehen Sie in Windows auf "Start"und wählen Sie den Menüpunkt "Ausführen". Geben Sie ein: "e:cimhaccp.exe" (wobei "e:" IhreDVD-Laufwerkskennung ist, kann bei Ihnen auch eine andere sein).Im anschließend eingeblendeten Fenster klicken Sie auf <Start>. Geben Sie dann den von Ihnengewünschten Installations-Ordner (unbedingt einen anderen Ordner als den von einer evtl. bereitsvorhandenen älteren Programmversion) an, z.B. in der Form C:\PROGRAMME\HACCP90 undbestätigen Sie mit <O.K.>

3. Nun erfolgt automatisch die restliche Programminstallation. Bestätigen Sie die Einblendung desPasswort-Hinweises mit <O.K.>. Im Passwort-Fenster geben Sie ein: "level1" (dieses Passwortkönnen Sie später beliebig ändern). Es erscheint das Hauptmenü Ihres HACCP-Programmes.Verlassen Sie jetzt das Programm (Menüpunkt "Ende" im Hauptmenü rechts oben), damit dieInstallationsparameter zurückgeschrieben werden und öffnen sie es dann erneut mit dem neuangelegten HACCP-Start-Icon.

Nun können Sie mit eigenen Daten sämtliche Programmfunktionen testen. Die Demoversionunterliegt keiner Zeitbegrenzung. Eingeschränkt sind lediglich der Formulardruck (auf 1 Druck-zeile, in der Druckvorschau können Sie das zu erwartende Druckergebnis auf dem Bildschirmjedoch ohne jede Einschränkung betrachten) und das Datenvolumen. Sie können drei oder viereigene HACCP-Pläne mittleren Umfanges für Testzwecke hinzufügen.

Es wird sich zunächst empfehlen, als erstes die Hilfe im Hauptmenü (? - Knopf) anzuwählen unddort das Kapitel "In 5 Schritten zum kompletten HACCP-Plan" (3. Punkt von oben) genau durch-zulesen. Dort finden Sie eine detaillierte Beschreibung, wie Sie zügig Ihre erste eigene HACCP-Analyse erstellen.

Und falls Sie sich für eine Bestellung der Vollversion von CIMOS HACCP entscheiden sollten:

4. Stellen Sie sicher, dass Ihr Drucker bereit ist und klicken Sie dann den Menüpunkt "Lizenzanforderung"an. Drucken Sie das Formular aus.

5. Senden Sie das Formular an die Fax-Nr.: 07171 / 929926 oder als PDF an [email protected] erhalten dann per Fax eine Registriernummer für Ihren PC, die Sie unter dem Hauptmenüpunkt"Registrierung" in das Feld für die Registriernummer eingeben müssen. Es erscheint daraufhin dieMeldung "Registrierung erfolgreich". Verlassen Sie das Programm, damit die Registrierungsdatenzurückgeschrieben werden und starten Sie es erneut. Ihr HACCP-Programm ist jetzt betriebsbereit.

Rückfragen bitte an unsere Serviceadresse:

MBFG GmbH & Co. KGKlarenbergstr. 250, D-73525 Schwäbisch GmündTel. 07171 929927, Fax 07171 [email protected]