digitÁlnÍ uČebnÍ materiÁl - sosjilove.cz · dorty • sesazené kulaté pláty z pálené...
TRANSCRIPT
![Page 1: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/1.jpg)
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763
Název školy SOU potravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220
Název materiálu VY_32_INOVACE_Technologie 1/04/03/15
Autor Ing. Šárka Zahálková
Obor; předmět, ročník ŠVP cukrář - cukrovinkář; Technologie; 1. ročník
Tematická oblast Druhy těst
Tematický okruh Výrobky z pálené hmoty
Datum tvorby 18.7. 2013
Anotace Výklad nové látky
Metodický pokyn Prezentace je určena k výkladu nové látky v hodině . Navazuje na prezentace v
předchozí vyučovací hodině.
Žáci si budou samostatně zapisovat poznámky do sešitů a doplňovat o znalosti z
odborného výcviku.
![Page 2: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/2.jpg)
Výrobky z pálené hmoty
Ing. Šárka Zahálková
![Page 3: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/3.jpg)
Druhy výrobků
1. Vaječné věnečky
2. Karamelové větrníky
3. Kávové banánky
4. Labutě
5. Mraky
6. Vaječné pečivo
7. Dorty
![Page 4: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/4.jpg)
1. Vaječné věnečky
• Tvar věnečku
• Plněný žloutkovým tukovým krémem
• Potažený fondánovou (čokoládovou ) polevou
![Page 5: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/5.jpg)
2. Karamelové větrníky
• Kulatý tvar, spirálovitý s
ukončením uprostřed
• Plněný žloutkovou a karamelovou šlehačkou
• Potažený karamelovým fondánem
![Page 6: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/6.jpg)
3. Kávové banánky
• Tvar tyčinky
• Plněný žloutkovým tukovým krémem s kávovou pastou
• Potažený fondánovou
(karamelovou) polevou,
konce mohou být máčené v CKP
![Page 7: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/7.jpg)
4. Labutě
• Horní část korpusu na větrníky příčně rozříznutá na křídla
• Krk a hlava stříkané řezanou trubičkou
• Plněné bílou šlehačkou
![Page 8: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/8.jpg)
5. Mraky
• Tvar řezů
• Plněný bílou šlehačkou
• Přestříkané CKP nebo sypané moučkovým cukrem
![Page 9: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/9.jpg)
6. Vaječné pečivo
• Různé tvary stříkané hladkou trubičkou nebo roztírané přes šablony
• Sladké je sypané moučkovým cukrem s vanilkou
• Slané je sypané solí a kmínem
![Page 10: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/10.jpg)
7. Dorty
• Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír
• Různé náplně, např. švestková povidla, bílá šlehačka
• Zdobené jádrovinami
![Page 11: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL - sosjilove.cz · Dorty • Sesazené kulaté pláty z pálené hmoty roztírané na pečící papír • Různé náplně, např. švestková povidla,](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022071418/61157a4425a5bd398023a497/html5/thumbnails/11.jpg)
Zdroje
� PŮLPÁNOVÁ Alena, Cukrářská technologie, Olomouc,Fin, 1993, ISBN 80-0-3/0-1
� BLÁHA Ludvík, KADLEC František, PLHOŇ Zdeněk,Cukrářská výroba 1, Praha, Informatorium, 1994,ISBN 80-85427-59-1
� Foto – uvedené učebnice, archiv SOUp