dioxinas y compuestos análogos
TRANSCRIPT
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 1
DIOXINAS Y COMPUESTOS ANÁLOGOS
Introducción
• Son compuestos orgánicos persistentes.
• Pertenecen a la familia de los organoclorados(compuestos orgánicos).
� Policlorodibenzodioxinas � Dioxinas
� Policlorodibenzofuranos � Furanos
� Policlorobifenilos � PCBs
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 2
Introducción
Introducción
• Están omnipresentes en el medio ambiente.
• Contaminantes químicos que se transmitenpor el consumo de alimentos de origenanimal.
• Dioxinas y PCBs análogos a las dioxinas tienencomportamiento toxicológico y químicosimilar � Fuentes diferentes.
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 3
DIOXINAS
• 75 dibenzo-para-dioxinas policloradas (PCDD)
• 135 dibenzofuranos (PCDF)
� Presentan actividad toxicológica los que tienen
cloro en las posiciones 2,3,7,8.
� La más tóxica es la 2,3,7,8 Tetracloro-para-
dibenzo dioxina (TCDD)
Cancerígena para
humanos
DIOXINAS
• Se forman como subproductos de determinados
procesos industriales, procesos de combustión
(incineración de residuos), procesos naturales
(erupciones volcánicas e incendios forestales).
• Cuando se cocinan los alimentos con aceite
reutilizado.
• El humo del cigarrillo.
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 4
POLICLOROBIFENILOS (PCBs)
• Compuestos químicos sintéticos.
• Se utilizan como refrigerantes y lubricantes
en aplicaciones industriales.
• Uso prohibido en 1985.
• Toxicidad reproductiva y efectos
bioacumulativos.
Dioxinas y PCBs
• Estables y muy resistentes a la degradación
química y biológica (COPs).
• Poco solubles en agua.
• Muy solubles en grasas.
• Se absorben en partículas minerales y orgánicas
presentes en el agua.
• Se transportan fácilmente por el aire.
• Se depositan en suelo y plantas
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 5
Dioxinas y PCBs
• Se acumulan en tejido adiposo e hígado de lospeces.
BIOMAGNIFICACIÓN
Zooplankton: 3 ng PCB/g lípido
Peces: 70 ng PCB/g lípido
Aves y mamíferos marinos 14 - 1500 ngPCB/g lípido
Toxicidad �10 Dioxinas
�7 Furanos
�12 PCBs similares a dioxinas
ACTIVIDAD TOXICA
o TCDD � Cancerígena para el hombre.
o Resto de compuestos � Probablescarcinógenos para el ser humano
Factor de equivalencia tóxica (FET)
Relaciona la toxicidad de los compuestos con la de la
dioxina TCDD
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 6
Toxicidad
Toxicidad
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 7
Toxicidad
• Valor relativo calculado multiplicando laconcentración de un congénere por el factorde equivalencia tóxica (FET). � Sumatorio
Concentración equivalente tóxica (EQT o TEQ)
� Facilita la determinación de los riesgos y el controlregulatorio sobre la exposición a las mezclas
��� =�( �� ∗ ���)�
�
Historial de contaminación porDioxinas
•Se sintetizan porprimera vez
18721872
• Primer incidentecon dioxinas �
Explosión de unaplanta química enVirginia.
1949 1949 •Se conoce la
estructuraquímica.
•Se sintetiza laTCDD
19571957
•Guerra deVietnam –«Agente naranja»
•Clorácne
1962 - 19701962 - 1970
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 8
Historial de contaminación porDioxinas
1968
• Incidente de Yusho,Japón.
• Aceite de arrozcontaminado
1976
•Seveso (Italia). Liberaciónnube tóxica. Accidente enuna planta contamina 15km2
•Mueren 73000 animales.
•Más de 37000 habitantesafectados.
1977
•Holanda: dioxinas yfuranos enemisiones deincineradoras.
1997
•Pollos y huevos contaminados con dioxinas por piensos contaminados.
Historial de contaminación porDioxinas
1998 • Alemania �
Dioxinas en leche
1999• Bélgica: dioxinas en aves
de corral y huevos• Piensos contaminados
con aceite industrial
2004• Ucrania, Victor
Yushchenkoenvenenado condioxinas.
2008• Irlanda: se retira toda
la carne de cerdo↑[dioxinas] más de200 veces el límiteestablecido
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 9
Historial de contaminación porDioxinas
2009 – Francia. Leche contaminada por consumo depastos y forrajes por un incendio en una fábrica.
2010 – Alemania. Contaminación de piensos vendidosa granjas de gallinas, cerdos, vacunos y gansos.
2012 – Alemania. Contaminación de huevos.
Fuentes de exposición humanas
Fuentes de exposición
Medio ambiente
Alimentos
Piensos
Contaminación accidental
Contaminación profesional
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 10
Medio ambiente
80% origen animal90% de los alimentos
ContaminaciónmarinaContaminaciónmarina
Contaminación depiensos
Deposición de lasemisiones procedentesde diferentes fuentes engranjas o cursos de agua.
Ciertas especies del
Suecia
Ciertas especies delBáltico tienen nivelesmayores a lospermitidos � seadmiten en Finlandia,Suecia
[Dioxinas] peces depiscifactoría < que losde pesca extractiva
Huevos de gallinascamperas en libertad >[dioxinas] que gallinasen batería
Principales fuentes de dioxinas
Ingesta Dioxinas y PCBs
Pescados
Aceites y grasas
Leche y derivados
Carne y derivados
Huevos
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 11
Toxicocinética
• Absorción oral = 90%. Tras la absorciónoral, la semivida de eliminación (t½)= 6 – 11años.
Absorción oral
� Grado elevado � posibilidad deabsorción de partículas aéreasprocedentes de incineradoras deresiduos sólidos.
Absorción Pulmonar
� Exposición del feto sumado + exposicióndespués de nacer (lactancia).
Difusión Placentaria
Toxicocinética
• Acumulación en hígado y tejido adiposo.
� Metabolización muy lenta (TCDD).
� Eliminación por heces, orina, bilis y leche materna(muy lenta).
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 12
Intoxicación crónica
• Carcinogenicidad
• Teratogenicidad
• Afecciones de la piel
• Enfermedades cardiovasculares
• Diabetes
Dioxinas y Furanos
• Efectos severos en el desarrollo neurológico
• Daños en el sistema inmunológico y
reproductor.
• Daños hepáticos
• Interferencia con hormonas
Dioxinas y Furanos
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 13
Intoxicación crónica
• Erupciones cutáneas
• Daños hepáticos severos
PCBs
Grupos de riesgo
Principalmente el feto
� Alteraciones en el sistema inmunológico y neurológico.
� Afecciones cutáneas (cloracné).
� Retrasos en el desarrollo.
� Pérdida de capacidad auditiva.
� Trastornos del comportamiento.
Intoxicación aguda
• Cloracné
• Cefalea intensa
• Alteraciones digestivas y cutáneas
• Dolores musculares y articulares
• Alteraciones neurológicas y psiquiátricas
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 14
Dosis recomendadas
�OMS establece un límite de 1 a 4 pg TEQ/kg
de peso y día.
�Scientific Committee on Food establece una
dosis semanal tolerable de 14 pg/kg de pc
�OMS � Ingesta mensual tolerable de 70
pg/kg pc/mes.
Medidas preventivas
• Buenas prácticas agrícolas (BPA)
• Buenas prácticas de fabricación (BPF)
• Buenas prácticas de almacenamiento (BPAL)
• Buenas prácticas de alimentación animal
(BPAA)
• Buenas prácticas de laboratorio (BPL)
• Evitar la quema de desechos sin control.
15/01/2015
Ing. Irma Gonza Quito 15
Cuestionario y ejercicio
1. ¿Qué son las dioxinas y los PCBs?
2. ¿Qué tipo de alimentos presentan mayor
contenido en dioxinas y compuestos análogos?.
3. EJERCICIO: Se analizó el contenido en dioxinas
(PCDD, PCDF y PCBs) en una muestra de
pescado. Se pide calcular la concentración
equivalente tóxica (EQT) de la muestra
utilizando los resultados del análisis que se
muestran a continuación.
Cuestionario y ejercicio
COMPUESTOCONCENTRACION HALLADA (pg/kg
de muestra)
2,3,7,8 – TCDD 1,20
1,2,3,4,7,8 – HxCDD 0,89
1,2,3,4,6,7,8 – HpCDD 5,92
2,3,7,8 – TCDF 0,75
1,2,3,7,8 – PeCDF 1,63
2,3,4,7,8 - PeCDF 11,22
2,3,4,6,7,8 – HxCDF 3,45
3,4,4’,5 - TCB 0,98
3, 3’,4,4’,5 – PeCB 10,24
2,3,3’,4,4’,5’ - HxCB 6,02
� Si una persona ha consumido 200 gr de estepescado, ¿su ingesta está dentro de los nivelestolerables?