Dirección de negocios turísticos

DIRECCIÓN DE NEGOCIOS TURÍSTICOS 1

Sesión No. 11

Nombre: Procesos de dirección aplicados a negocios turísticos. Parte I

Contextualización

¿Estás listo para poner en marcha todos tus conocimientos y habilidades

adquiridas a lo largo de estas sesiones en lo que más te gusta?

En estas dos últimas sesiones dedicaremos nuestra atención a la dirección en

los negocios turísticos que, evidentemente, tienen muchas concordancias con

la dirección de negocios en general, sin embargo, el contexto en el que se da el

intercambio económico, social y cultural de los negocios turísticos, presenta

situaciones particulares y muy interesantes. Te deseo que lo aproveches al

máximo.

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Introducción al Tema “El que no vive para servir, no sirve para vivir”

M. Teresa de Calcuta.

Las empresas que sirven al turismo de manera directa o indirecta, tienen

características particulares que las identifican en muchos sentidos. Los clientes

se encuentran fuera de su área de seguridad, de su casa. Están viajando, ya sea

por placer, por negocios, por salud o por cualquier otro motivo. De alguna

manera los hace vulnerables por no conocer los pormenores de la idiosincrasia

del lugar. Es nuestra vocación de servicio, profesionalismo y liderazgo lo que nos

pone al frente de estas organizaciones que tienen como finalidad brindar

servicios y productos a la gente de otras ciudades y países que nos visitan.

Ya sea que sirvas en la industria del hospedaje, de los alimentos y bebidas,

también conocida como industria de la restauración, o los encargados de ser el

enlace entre la ciudad de origen y la de hospedaje, ten presente que tienes el

gran privilegio de servir.

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Explicación

7.1. Hotelería

La Hotelería, también es conocida como industria de la hospitalidad o

alojamientos turísticos. En esta categoría se ubican los hoteles, departamentos

turísticos, tiempo compartido, villas, albergues, casas u hoteles rurales,

balnearios, paradores, etc.

Las características específicas son:

§ Cuentan con una capacidad limitada de alojamiento y con tendencia a la

expansión.

§ Rigidez excesiva en la oferta del servicio.

§ Personal altamente especializado.

§ Alto grado de seguridad y mantenimiento.

§ Gestión empresarial compleja.

§ Actividad comercial fluctuante debido al ciclo estacional.

En cuanto a la organización de la empresa hotelera se podría resumir en las

siguientes actividades:

• Alojamiento. (Atención al cliente, reservas, recepción, conserjería,

teléfonos, pisos, plantas ejecutivas, alojamientos especiales, lavandería,

accesos).

• Administración. Análisis y control, almacén y bodega, compras,

contabilidad, créditos, caja, auditoría, facturación, nóminas.

• Restauración o alimentos y bebidas: (Servicio a cuartos, cocina,

restaurantes, banquetes, bares, cafeterías, catering).

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• Recursos Humanos: (Altas y bajas, reclutamiento y selección, control de

nóminas, seguridad e higiene, seguridad, comunicación interna,

capacitación, servicio médico). (Gallego, 2002).

7.2. Alimentos y bebidas

Estas empresas también son conocidas como empresas de restauración y

comprenden a los restaurantes, cafeterías, bares, cafés-bares, tabernas, salas

de fiesta, etc., es decir todas las empresas que, además de brindar alimentos y

bebidas, crean momentos agradables durante la estancia del turista en el destino.

Sus características específicas son:

§ Son variables en cuanto al tamaño desde pequeño hasta grande.

§ Flexibilidad en la oferta de su servicio.

§ Personal altamente calificado.

§ Alto grado de seguridad e higiene.

§ Mercado y demanda permanente y más o menos continua.

§ Gestión empresarial medianamente compleja.

En la actualidad, el mundo de la restauración, como sucede con todas las

industrias, está marcado por una mayor especialización y una oferta más

diversificada con referencias culinarias específicas que se desarrollan en

modelos de negocios que representan una singularidad materializada en tareas

muy definidas y concretas. (Gallego, 2002). Esto nos lleva a tres conceptos que

definen en buena medida el servicio de alimentos y bebidas del siglo XXI:

1. Concepto de “multihabilidades”, es decir, la capacidad de un individuo

para desempeñar distintos puestos.

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2. Polivalencia se trata de participar y colaborar cuando es necesario para

que el servicio sea satisfactorio para el cliente. Coloquialmente decimos

“echar la mano”.

3. La especialización centra a la persona en unas funciones, tareas y

operaciones concretas sin exigir otros esfuerzos del pensamiento o de la

acción, es decir, el colaborador se ajusta estrictamente a lo que marca el

procedimiento o la receta.

7.3. Agencias de viajes y operadores turísticos

También se conocen como empresas de intermediación y se encuentran en esta

clasificación las agencias de viajes, mayoristas y minoristas, mayoristas-

minoristas, centrales de reservas, empresas de intercambios vacacionales, etc.

Sus características específicas son:

§ Fungen como canales de venta.

§ Responsabilidad ante el usuario y ofertante.

§ Capacidad de organizar paquetes turísticos.

§ Demanda elástica en función de los ciclos estacionales.

§ Dependencia de la oferta y la demanda.

§ Desempeña el papel de ofertante (ante el turista) y demandante (hacia el

prestador de servicios). (Llamas Arjona, 2005).

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Conclusión

Los negocios turísticos tienen mucho en común con el resto de los negocios, sin

embargo, en esta sesión has podido darte cuenta de características únicas que

lo definen y apartan del resto de las empresas.

Tanto la hotelería, las empresas de alimentos y bebidas (o restauración), así

como las agencias de viajes y operadores turísticos, evidentemente tienen como

fin el obtener ganancias, pero no sin antes brindar un bienestar a los

colaboradores que forman parte de ella, proporcionar un valor agregado a la

sociedad y al país al brindar servicios de calidad mundial creando momentos

inolvidables a sus turistas, sin importar el motivo de su visita.

Vayamos ahora a la segunda parte de este tema y última sesión de esta materia.

Los sub-temas que estudiarás en la siguiente sesión son:

ü Transportes turísticos.

ü Lugares de diversión y entretenimiento.

ü Venta de productos artesanales y suvenires.

¿Estás listo?

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Para aprender más

Te invito a que veas este video que muestra la belleza infinita de nuestro bello

país.

• México: Promoción Secretaría de Turismo.

http://brd.unid.edu.mx/promocion-secretaria-de-turismo/

Otro interesante video a cargo de la Secretaría de Turismo fomentando el

espíritu emprendedor. Disfrútalo.

• Video: Secretaría de Turismo.

http://brd.unid.edu.mx/secretaria-de-turismo/

Este video habla acerca del futuro de la carrera de Turismo en Perú. ¿Qué

opinas acerca de la situación en tu país?

• Turismo y Hotelería, ¿tiene futuro?

http://brd.unid.edu.mx/turismo-y-hoteleria-tiene-futuro/

¿Qué valor crees que tiene el recurso humano en las empresas turísticas? No te

pierdas esta interesante publicación.

• Heredia Heredia, J. L. (2009) Influencia del Capital Intelectual en la

Competitividad de los Hoteles. Conciencia Tecnológica. Instituto

Tecnológico de Aguascalientes.

http://brd.unid.edu.mx/influencia-del-capital-intelectual...

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Actividad de Aprendizaje

Instrucciones

Con la finalidad de profundizar en los conocimientos adquiridos a lo largo de esta

sesión, ahora tendrás que realizar la siguiente actividad:

• Realiza un “cuadro comparativo” que incluya los tipos de empresas

turísticas.

Puedes realizar esta actividad en cualquier programa, al final tendrás que

guardarlo en formato PDF, con la finalidad de subirlo a la plataforma de la

asignatura.

En esta actividad se tomará en cuenta lo siguiente:

• Portada

• Título

• Introducción

• Ortografía y redacción.

• Cuadro comparativo.

• Reflexión/Conclusión.

• Referencias bibliográficas

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Bibliografía

• Boullón, R. (2006). Espacio turístico y desarrollo sustentable. Recuperado

el 10 de diciembre de 2013, de Redalyc:

www.redalyc.org/pdf/276/27610203.pdf

• Gallego, J. F. (2002). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles,

restaurantes y bares. Madrid, España: Paraninfo.

• Llamas Arjona, C. (2005). Gestión de alojamientos turísticos. Madrid,

España: Liber Factory.

• Reyes Ponce, A. (2005). Administración de empresas. Teoría y práctica.

Distrito Federal, México: Limusa.