direccion de inocuidad de productos de origen animal …

DIRECCION DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Rige a partir de:

15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)

Inspección ante y post mortem en ovinos Versión: 04 Página 1 de 29

Elaborado por: AGC DIPOA Revisado por: Equipo Técnico DIPOA Aprobado por: Director DIPOA

© Documento normativo propiedad del SENASA. El documento vigente se encuentra en internet; cualquier versión impresa es una copia no controlada.

Índice de Contenido

1. Objetivos .............................................................................................................................................................................................. 1 2. Alcance ................................................................................................................................................................................................ 1 3. Responsabilidad................................................................................................................................................................................... 2 4. Definiciones.......................................................................................................................................................................................... 2 6. Referencias o bibliografía .................................................................................................................................................................... 3 7. Descripción .......................................................................................................................................................................................... 4

Introducción ............................................................................................................................................................................................... 4 7.1. Inspección ante mortem ............................................................................................................................................................ 5

7.1.1. Condiciones de manejo y conducción de los ovinos ............................................................................................................ 6 7.1.2. Permanencia de los ovinos en los corrales .......................................................................................................................... 7 7.1.3. Estado sanitario de los animales .......................................................................................................................................... 9 7.1.4. Aturdimiento / Sacrificio humanitario .................................................................................................................................. 11 7.1.5. Desangrado ........................................................................................................................................................................ 13

7.2. Inspección post mortem .......................................................................................................................................................... 13 7.2.1. Inspección de cabeza ......................................................................................................................................................... 14 7.2.2. Inspección de pulmones ..................................................................................................................................................... 18 7.2.3. Inspección de corazón ....................................................................................................................................................... 20 7.2.4. Inspección de hígado ......................................................................................................................................................... 21 7.2.5. Inspección de bazo ............................................................................................................................................................ 22 7.2.6. Inspección de riñones ........................................................................................................................................................ 22 7.2.7. Inspección del tracto urogenital (excepto riñones) ............................................................................................................. 23 7.2.8. Inspección del tracto gastrointestinal ................................................................................................................................. 23 7.2.9. Inspección de canal ............................................................................................................................................................ 25 7.2.10. Dictámenes post mortem .............................................................................................................................................. 26

8. Anexos ............................................................................................................................................................................................... 27 9. Transitorio .......................................................................................................................................................................................... 27 Referencias o bibliografía ............................................................................................................................................................................. 28

1. Objetivos

Establecer la metodología y los criterios empleados para realizar la inspección ante mortem y post mortem en los

ovinos destinados al sacrificio para consumo humano, en todo el territorio nacional; con la finalidad de proteger la

salud animal y la salud pública veterinaria.

Contar con una herramienta para la capacitación individual o grupal, que fortalezca la competencia técnica para la

ejecución de la inspección ante y post mortem de esta especie.

2. Alcance

Este procedimiento aplica al proceso de inspección ante mortem y post mortem en aquellos establecimientos que

realicen sacrificio de la especie porcina, así como a todo funcionario del SENASA que tiene la responsabilidad y la


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




capacidad de aplicar o de supervisar la aplicación de las medidas de protección de la salud y el bienestar de los

animales; que ejecute la inspección y que la audite.

3. Responsabilidad

La descripción de las responsabilidades se encuentra en el apartado 7 del procedimiento, incluyendo, entre otros,

los siguientes actores:

Médico Veterinario Inspector (MVI)

Inspector Auxiliar (IA)

4. Definiciones

4.1 Canal Es cada una de las dos partes resultantes del cuerpo del animal sacrificado,

sangrado, eviscerado y pelado, sin la cabeza y con extremidades, partido

longitudinalmente por la línea media de la columna vertebral, desprovista de

genitales, grasa pelviana y pezuñas, con la cola cargada en una de las mitades.

4.2 Contaminación Es la transmisión directa o indirecta de materias indeseables, incluida la

transmisión de sustancias y/o microorganismos que hacen que las carnes no

sean inocuas y/o sanas.

4.3 Enfermedad de

declaración obligatoria

Una enfermedad inscrita en una lista por la Autoridad Veterinaria y cuya

presencia debe ser señalada a esta última en cuanto se detecta o se sospecha,

de conformidad con el Decreto 34669-MAG.

4.4 Etología Es la ciencia que estudia el comportamiento normal de los animales.

4.5 Inocuidad de los

alimentos

Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando

se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

4.6 Inspección El examen de todos los aspectos relativos a los piensos, los alimentos, la salud

animal y el bienestar de los animales a fin de verificar que dichos aspectos

cumplen los requisitos legales establecidos en la legislación respectiva.

4.7 Marca Sello o distintivo que deberá aplicarse a las canales y vísceras inspeccionadas

y aprobadas.

4.8 Matadero Todo establecimiento dotado de equipo e instalaciones higiénicas, aprobado

por las autoridades competentes, para el sacrificio, sangrado, descuerado y

eviscerado de todos los animales de matanza.

4.9 Matanza Sacrificio, sangrado, descuerado y eviscerado de un animal de las especies

autorizadas para fines de consumo humano.

4.10 Rendering Conjunto de instalaciones y equipos utilizados para el aprovechamiento

industrial de decomisos y desechos destinados a la alimentación animal.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




4.11 Sacrificio humanitario

Acto que provoca la muerte sin sufrimiento de los animales por métodos físicos

o químicos.

4.12 Signos clínicos Son manifestaciones objetivas, físicas (exantemas, modificaciones del pulso,

dilatación cardíaca, etc.), químicas (albuminuria, hiperglicemia), o del

comportamiento (agresividad, disminución en la producción en la producción

lechera, anorexia) que el clínico veterinario reconoce o provoca durante el

procedimiento del examen, a diferencia de los síntomas; que son trastornos

subjetivos (molestias, dolor, prurito) que el paciente experimenta y solo es

apreciado por éste. El médico solo los reconoce en forma indirecta a través de

la anamnesis o durante la inspección (ejemplo: por gemido, en caso de dolor y

rascado, en caso de prurito).

4.13 Vísceras Órganos de las cavidades torácica y abdominal de los animales sacrificados.

Para más definiciones puede consultar el DIPOA-MC-RE-003 Glosario de terminología DIPOA, disponible en la

página web del SENASA en el siguiente link:

http://www.senasa.go.cr/informacion/centro-de-informacion/informacion/sgc/dipoa/dipoa-mc-manual-de-calidad-

de-la-dipoa/651-dipoa-mc-re-003-v04-definiciones/file

5. Acrónimos

5.1. DIPOA: Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal.

5.2. FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación.

5.3. MAG: Ministerio de Agricultura y Ganadería.

5.4. OIE: Organización Mundial de Salud Animal antiguamente conocida como Oficina Internacional de Epizootias.

5.5. PG: Procedimiento General.

5.6. SENASA: Servicio Nacional de Salud Animal.

5.7. SIVE: Sistema de Vigilancia Epidemiológica, ingreso y seguimiento de protocolos.

5.8. MACOTECO: Matadero de Corderos y Terneros Coronado.

6. Referencias o bibliografía

6.1. Bibliografías: citadas al final del documento.

6.2. Documentos relacionados:

DIPOA-PG-003-RE-001 Lista de Sacrificio

DIPOA-PG-003-RE-002 TARJETA DE INSPECCIÓN ANTEMORTEM

DIPOA-PG-002-RE-028 TARJETA DE INSPECCIÓN ANTEMORTEM

DIPOA-PG-003-RE-003 Códigos para el decomiso de los estados patológicos

http://www.senasa.go.cr/informacion/centro-de-informacion/informacion/sgc/dipoa/dipoa-mc-manual-de-calidad-de-la-dipoa/651-dipoa-mc-re-003-v04-definiciones/file

http://www.senasa.go.cr/informacion/centro-de-informacion/informacion/sgc/dipoa/dipoa-mc-manual-de-calidad-de-la-dipoa/651-dipoa-mc-re-003-v04-definiciones/file


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




DIPOA-PG-003-RE-004 CONSTANCIA DE DECOMISOS DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS EN FAENA

DIPOA-PG-013-RE-016 CONSTANCIA DE DECOMISOS DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS EN FAENA

DIPOA-PG-003-RE-005 RETENIDO

DIPOA-PG-013-RE-005 RETENIDO

DIPOA-PG-003-RE-006 DECOMISADO

DIPOA-PG-013-RE-007 DECOMISADO

DIPOA-PG-003-RE-007 CONSTANCIA DE DECOMISO O RETENCIÓN DE ANIMALES O CANALES

DIPOA-PG-003-RE-008 Informe de inspección de decomiso de órganos, canales y animales íntegros

DIPOA-PG-003-RE-012 Solicitud confección de sellos

DIPOA-PG-003-RE-013 Control de salida y entrada de sellos oficiales

DIPOA-PG-003-IN-001 (O) Descripción de procesos patológicos y Criterios técnicos para el decomiso en ovinos DIPOA-PG-004 Muestreo en Establecimientos de Productos, Sub Productos y Derivados de Origen Animal para Consumo Humano

DIPOA-PG-004-RE-001 Cronograma Oficial de Muestreo.

7. Descripción

Introducción

La inspección ante mortem es todo procedimiento o prueba efectuado por una persona competente a animales

vivos con el propósito de emitir un dictamen sobre su inocuidad y salubridad y su destino; mediante la observación

del comportamiento, el aspecto y los signos clínicos de enfermedad del animal vivo, y comprobando de que los

animales están acompañados de la documentación pertinente.

Durante la inspección ante mortem se verifica el cumplimiento de las normas de bienestar animal en el transporte,

durante la descarga, el alojamiento, aturdimiento y sacrificio. Una vez descargados se examinan los animales en

reposo y en movimiento para comprobar su estado de salud y en caso necesario se lleva a cabo un examen clínico

individual de los animales que puedan resultar sospechosos.

Un manejo inadecuado durante el sacrificio de los animales productores de carne, provoca en estos ansiedad y

dolor que repercuten en pérdidas económicas y riesgos sanitarios por la mala calidad de la carne, además del

peligro físico que supone para los operarios que manejan a estos animales; siendo esta una desventaja para el

consumidor nacional y para la exportación de productos cárnicos en el comercio internacional. Las personas que

están dedicadas al manejo y sacrificio de los animales de abasto, tienen una gran responsabilidad al participar en

la cadena de un alimento perecedero y de alto costo como es la carne. Siendo un importante eslabón en la

producción de este alimento, se requiere que el operario tenga claro que el animal es consciente de su entorno,

siente miedo y que, a causa de métodos de sacrificio anticuados y crueles, se les hace sufrir innecesariamente.

Durante la inspección ante mortem y post mortem se debe prestar especial atención a los signos clínicos, a las

lesiones y anomalías, respectivamente, que pueden presentar las enfermedades comunes en el país y las de

declaración obligatoria de la OIE, descritas en el Decreto N° 34669-MAG.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




La inspección post mortem, es todo procedimiento o análisis efectuado por una persona competente, a todas las

partes pertinentes de animales sacrificados, con el propósito de emitir un dictamen sobre su inocuidad y salubridad

y su destino. La inspección post mortem, debe proporcionar la información necesaria para clasificar las lesiones

como agudas o crónicas y determinar si los procesos son localizados o generalizados; mediante un examen

higiénico-sanitario sistemático, reglado, lógico y regular; así como haciendo uso de la información recibida de la

inspección ante mortem y a través del muestreo en caso de ser necesario.

En nuestro país, este proceso incluye la inspección detallada de la cabeza, vísceras y canal, así como la inspección

de los linfonodos asociados; mediante el examen organoléptico macroscópico que evalúa el olor, color, aspecto y

la consistencia de estos; a través del olfato, visión, palpación e incisiones múltiples para examinar las superficies

de corte. Es esencial que se mantenga la correlación de una canal con su cabeza y vísceras separadas, hasta que

finalice la inspección post mortem, porque las patologías que puedan encontrarse en cada uno de estos puntos de

inspección, puede tener implicaciones en las acciones que deban tomarse con la totalidad de la canal y sus

vísceras.

Para una adecuada realización de la inspección ante y post mortem se requiere conocimientos de la legislación

vigente, etología, anatomía, fisiología, patología, parasitología animal; habilidad, observación y evaluación; así

como utilizar el equipo apropiado y la documentación necesaria. Debe practicarse por el Médico Veterinario

Inspector y su equipo de auxiliares de inspección; siempre bajo la supervisión y decisión final del MVI.

7.1. Inspección ante mortem

La inspección ante mortem ha tenido y tiene una importancia esencial para la producción de alimentos seguros.

Se realiza verificando que se cumplan las normas de bienestar animal en el transporte, durante la descarga,

conducción, alojamiento, sujeción, aturdimiento y sacrificio. El objetivo general de la inspección ante mortem es

detectar aquellos animales que por su sintomatología o signos fisiológicos, situaciones posturales y los trastornos

de los diferentes sistemas puedan resultar sospechosos de padecer alguna enfermedad, alteración del bienestar

animal, o que a causa de su situación sanitaria tengan que tomarse medidas especiales; con la finalidad de

determinar la aptitud o no de los animales para el sacrificio con destino a consumo humano. El responsable de

emitir los dictámenes al finalizar la inspección ante mortem es el MVI.

El simple hecho de sacar al animal de su entorno ya provoca una situación de estrés que se agrava en cualquiera

de las operaciones que deben realizarse hasta el sacrificio, especialmente en aquellas fases en las que interactúa

con el ser humano. Del manejo adecuado de los animales en todas estas operaciones depende la calidad de la

carne y la durabilidad de esta, o la mortalidad de los animales que son transportados.

El equipo requerido por el MVI o IA para la realización de la inspección ante y post mortem, debe ser proporcionado

por el establecimiento e incluyen, pero no se limitan a: cascos de seguridad, uniformes, botas de hule, delantal de

protección, guantes de seguridad, ganchos, cuchillos, chairas, cartucheras (Figura 1.). También se puede optar por

equipo de seguridad adicional como protectores de brazos y chalecos o petos metálicos.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




Figura 1. Equipo necesario para realizar la Inspección ante y post mortem.

Fuente propia.

El MVI o sus IA, durante la inspección ante mortem de los ovinos, deben supervisar aspectos tales como:

• Rastreabilidad

• Salud, manejo y bienestar de los animales.

7.1.1. Condiciones de manejo y conducción de los ovinos

El manejo de los animales dentro de los corrales debe realizarse de tal forma que se minimicen situaciones de

estrés, miedo; evitando golpes, maltratos, gritos o movimientos bruscos. Está totalmente prohibido:

• Golpear a los animales.

• Utilizar objetos punzantes, causantes de dolor.

• Utilizar aparatos eléctricos o de baterías que generen descargas.

• Amarrar los miembros, impidiéndoles el movimiento.

• Trasladar por medios mecánicos a los animales.

• Tirar de los animales por la cabeza, las orejas, los miembros, la cola o el pelo, ocasionando dolor o

sufrimiento visible.

Para movilizar los animales, es preferible utilizar medios visuales, por ejemplo, banderas o bolsas plásticas. Sí se

logra identificar los animales dominantes dentro del rebaño, se asegura un adecuado método de conducción hacia

la manga de sacrificio, con el objetivo de evitar ocasionar lesiones durante su traslado.

Para supervisar la rastreabilidad de los animales, se debe verificar la información presente en la documentación

que establezca la regulación nacional vigente y además completar el formulario “Lista de Sacrificio”.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.1.2. Permanencia de los ovinos en los corrales

El establecimiento debe contar con corrales para el alojamiento y reconocimiento de los ovinos; en número, de

acuerdo con la capacidad de sacrificio de este. Los mismos deben cumplir con las condiciones establecidas en la

legislación nacional y cualquier otro que aplique. La infraestructura de estos debe ser construida de tal forma que

sus características no den lugar a posibles lesiones de los animales y operarios durante la movilización o estadía

de los mismos.

Los corrales deben contar con espacio suficiente,

la bibliografía sugiere, aproximadamente 0,55 m2

por ovino, de tal modo que les permita a todos los

animales levantarse, echarse y voltearse

simultáneamente, para evitar disputas, golpes o

confrontaciones (Figura 2.).

Figura 2. Corral con espacio suficiente para ovinos.

Tomado de: Corrales de Acopio y Engorda de Ovinos.

El piso de los corrales debe ser antideslizante, para que evite lesiones en los animales. De preferencia con un

sobre piso ranurado que puede ser fabricado con reglas de 1 x 3 pulgadas, separadas de 1,0 a 1,5 centímetros

entre sí, de manera que permita drenar los desechos generados por los ovinos y a la vez evitar lesiones pódales

(Figura 3.).

Figura 3. Ejemplos de sobre piso ranurado.

Tomado de Infraestructura ovina INIA Colombia.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




Los bebederos deben estar situados a una altura aproximada de 35 cm del suelo para evitar la contaminación del

agua, deben tener un tamaño suficiente que permita el acceso y consumo adecuado de agua limpia; deben

mantenerse limpios y en buen estado. Pueden ser construidos de cemento, metal, plástico, u otro material que

permita su limpieza. La bibliografía establece que pueden ser diseñados en forma de pileta, canoa, automático de

pivote, con chupón o flotador interno adaptado a un recipiente plástico (Figura 4.).

Bebedero automático de pivote Bebedero automático con flotador interno

Figura 4. Tipos de Bebederos.

Tomado de Manual Práctico para la Cría 0vina

Estos corrales deben contar con protección contra las inclemencias del tiempo, estar bien ventilados e iluminados

(de manera artificial o natural), de forma que los animales puedan ver claramente sin ser deslumbrados. Durante la

noche, las luces se deben apagar. La iluminación también debe permitir la debida inspección ante mortem de todos

los animales.

El establecimiento, además, debe contar con un corral para el aislamiento de los animales enfermos o

sospechosos, que pueda mantenerse cerrado mediante dispositivos de seguridad (candado, precinto u otro similar)

y contar con iluminación, con la especificación antes citada y sistemas de contención (cepo) para sujetar e

inmovilizar los animales, para facilitar el examen clínico. El piso de este corral debe estar separado del piso de los

corrales adyacentes mediante un muro y debe tener desagües independientes, que no estén conectados con los

desagües de los otros corrales, para evitar la posible transmisión de enfermedades, debe tener abrevadero con las

características antes mencionadas. Debe estar identificado y disponer de los equipos necesarios para la realización

de un examen minucioso a los animales que lo requieran como estetoscopio, termómetro rectal, guantes,

delantales, narigueras, sogas, entre otros implementos que el MVI considere necesarios para facilitar el examen

clínico.

El tiempo de reposo para los ovinos en los corrales de descanso, previo al sacrificio, debe ser 6 horas mínimo y no

debe superar las 12 horas.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.1.3. Estado sanitario de los animales

El MVI o el IA debe realizar la inspección ante mortem de los ovinos, en los corrales donde se localizan. Debe

observar la conducta (comportamiento) y estado general.

Así mismo se debe observar los animales:

• En reposo,

• En movimiento (caminando).

• Su condición y estado corporal, por ambos

lados.

Evaluar las condiciones generales de cada animal,

con especial énfasis en:

• La cabeza; especialmente los ojos, los

miembros anteriores y posteriores y el cuerpo.

• El grado de alerta, movilidad y respiración del

animal.

• Si presenta alguna inflamación o alguna otra

anormalidad (Figura 5.).

Figura 5. Ovino con abultamiento en abdomen.

Cortesía Dr. Andrés Hernández, Uruguay

Así como evaluar el comportamiento anormal al caminar (renqueras) o posiciones que demuestren dolor,

manifestaciones anormales del sistema respiratorio, digestivo, genito-urinario (descargas corporales anormales),

además de inflamaciones, abscesos, tumores, artritis, lesiones de la piel o membranas mucosas, despigmentación,

úlceras, fístulas, sangrados, cortaduras.

Además, debe prestar especial cuidado a la detección de los signos clínicos que pueden presentar las

enfermedades comunes en el país y las de declaración obligatoria de la OIE, descritas en el Decreto N° 34669-

MAG “Listado de enfermedades animales de declaración obligatoria”; que se detallan en el instructivo “Descripción

de procesos patológicos y Criterios técnicos para el decomiso en ovinos”.

Si durante la inspección ante mortem se observan, en los animales, signos o síntomas de enfermedades,

intoxicaciones, tratamientos u otras anormalidades, estos deben ser considerados sospechosos e identificados

como tal, y deben ser enviados al corral de aislamiento para efectuarles un examen clínico minucioso para emitir

un dictamen.

Cuando los animales presenten signos evidentes de enfermedad, infección generalizada, intoxicación, condición

anormal, o que estén moribundos serán identificados como condenados, procediendo a su destrucción o

aprovechamiento industrial, según la legislación vigente, de acuerdo con las facilidades de cada establecimiento.

El IA, cuando aplique, debe comunicar al MVI los hallazgos que puedan comprometer el sacrificio de los ovinos

para consumo humano, para que este determine el dictamen final sobre la disposición del animal.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




En caso de sospechar de alguna enfermedad que pueda ser un riesgo para la salud pública y la salud animal, el

MVI o el IA debe aplicar las medidas sanitarias necesarias incluyendo la toma de muestras y el envío de las mismas

a laboratorios oficiales u oficializados, e ingresar la información al SIVE si corresponde.

Sí se localizan animales muertos dentro de los corrales al momento de la inspección ante mortem, se debe proceder

al traslado de su cadáver hacia otro lugar para su correcta disposición, asegurando un adecuado proceso de

desnaturalización, con el fin de salvaguardar la salud humana y animal. El método a seguir será el mismo para los

animales que se encuentren muertos dentro de los vehículos de transporte.

Los animales que hayan muerto accidentalmente dentro de las instalaciones del matadero deben ser

inmediatamente procesados y a juicio del MVI pueden ser destinados al consumo humano.

De acontecer dentro de los recintos alguna labor de parto, se debe separar la oveja del grupo e indicar su condición

en la “TARJETA DE INSPECCIÓN ANTEMORTEM” correspondiente y/o mantenerse para sacrificio el tiempo que

sea necesario hasta que haya expulsado por completo la placenta, o bien, si el propietario lo desea y el MVI lo

autoriza, se devuelve el animal a su establecimiento de origen, acompañado de la documentación correspondiente

según la regulación nacional vigente y hacer los cambios necesarios en los registros “Lista de Sacrificio”, y

“TARJETA DE INSPECCIÓN ANTEMORTEM”, si así corresponde.

Conforme se realiza la inspección, el MVI o el IA debe completar la “TARJETA DE INSPECCIÓN ANTEMORTEM”,

por cada lote; indicando toda la información solicitada y observaciones que le indiquen al personal a cargo de

realizar la inspección post mortem, cuando proceda, el estado de los animales o alguna característica o sospecha

para ser tomada en cuenta al momento de la inspección post mortem.

Además, cuando aplique, el MVI debe indicar en esta, o coordinar con el IA encargado del muestreo, y en

concordancia con el procedimiento “Muestreo en Establecimientos de Productos, Sub Productos y Derivados de

Origen Animal para Consumo Humano”, el o los lotes de animales que se van a seleccionar para tomar las

muestras, en cumplimiento con el “Cronograma Oficial de Muestreo” y señalarlo en el espacio correspondiente de

dicha tarjeta. Así mismo debe completar el formulario “Lista de Sacrificio”.

Una vez terminada la inspección ante mortem el MVI o el IA autoriza el ingreso de los animales sanos para el

sacrificio. Las tarjetas ante mortem, cuando aplique, deben ser entregadas al IA en la sala de matanza antes de la

hora de inicio del sacrificio de los animales, esto con la finalidad de que en la inspección post mortem se tengan

presentes los hallazgos de la inspección ante mortem. El MVI debe verificar diariamente el correcto llenado del

registro “Lista de Sacrificio” y de las tarjetas de INSPECCIÓN ANTEMORTEM, así como proceder a firmarlos, o

una vez revisadas estas últimas, autorizar al IA para su firma.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.1.4. Aturdimiento / Sacrificio humanitario

La bibliografía recomienda para la insensibilización de los

ovinos, el método de aturdimiento eléctrico, con una

corriente mínima de 1,0 Amperio, con una frecuencia

óptima de 50 Hz, limitado a la cabeza y tronco o el

aturdimiento eléctrico limitado a la cabeza solamente

(Figura 6). Si se utiliza el aturdimiento eléctrico limitado a

la cabeza, los electrodos deben abarcar el cerebro del

animal y adaptarse al tamaño de la cabeza de este.

Se debe colocar un electrodo debajo de cada oreja. La

zona de contacto (la piel) debe estar previamente

humedecida y permanecer en contacto con los electrodos

durante un tiempo de 1-3 segundos máximo o de acuerdo

a las recomendaciones del fabricante, dependiendo del

peso del animal.

Figura 6. Posicionamiento correcto de electrodos en aturdimiento eléctrico de cabeza en ovino.

Tomada de: Humane Slaughter Association

Existen métodos de aturdimiento mecánicos, tales como, la pistola de perno cautivo penetrante, no penetrante y

arma de fuego calibre 22. Estos métodos ocasionan en el animal daño cerebral grave, irreversible, excepto el perno

no penetrante que ocasiona la pérdida de conocimiento momentánea en el animal. La referencia bibliográfica

establece: Es un método adecuado para ovinos, caprinos y cerdos recién nacidos hasta un peso máximo de 10 kg.

La posición óptima del disparo para ovinos sin cuernos, corresponde al punto del cruce de dos líneas imaginarias

que van de la parte superior de la base de la oreja, a la parte inferior de la base de la oreja contraria, siempre sobre

la región de la frente, 2 cm hacia arriba de la línea imaginaria. Aquellos animales que presenten cuernos se les

debe aplicar el disparo, sobre el hueso occipital con dirección a la faringe. El operario que realice el disparo debe

ser capacitado para el uso de armas (Figura 7.).

La presencia de los ovinos en el

cajón de noqueo, se debe dar cuando

el operario esté preparado para

realizar la insensibilización y de

ningún modo debe hacer esperar a

los animales dentro del mismo,

puesto que esto ocasiona estrés y

ansiedad innecesaria que van en

contra del bienestar animal.

Figura 7. Puntos de disparo por medios mecánicos en las ovejas.

Cortesía Dr. Andrés Hernández, Uruguay


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




Cuando se realiza un aturdimiento eléctrico de manera efectiva, el cerebro se ve gravemente estimulado, y el animal

muestra actividad tónica/clónica y hay una pérdida total de conciencia. Durante la primera fase (tónica), cuando la

corriente fluye por el cerebro, el animal cae colapsado y deja de respirar, con las patas delanteras extendidas y

rígidas y las patas traseras flexionadas hacia el cuerpo. En la segunda fase (clónica) el animal se relaja y comienza

a dar patadas involuntarias con las cuatro patas. A medida que remite la actividad clónica, el animal pasa a la

tercera fase (recuperación o agotamiento). Mientras un animal está en la primera fase está inconsciente y, por

tanto, es insensible al dolor. El inicio de la segunda y tercera fase es una indicación de que el animal está

comenzando a recuperarse y podría experimentar dolor:

Fase Síntomas físicos

Tónica El animal cae colapsado y se pone rígido

No hay respiración rítmica

No hay reflejo palpebral

Se observa dilatación pupilar

No hay posición de enderezamiento del animal (Flexión del cuello hacia arriba)

Patas delanteras extendidas y patas traseras flexionadas hacia el cuerpo

Clónica Relajación gradual de los músculos

Movimientos de las patas o patadas involuntarias (pueden ser fuertes en ocasiones)

Movimiento hacia abajo de los globos oculares

Micción y/o defecación

Respiración Rítmica

Parpadeo

Recuperación Reanudación de una respiración rítmica normal

Respuesta a estímulos dolorosos

Visualmente consciente

El animal trata de levantarse

La falta de actividad tónica obvia indica un aturdimiento pobre o ineficaz.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.1.5. Desangrado

El desangrado de los ovinos se debe realizar

dentro de un lapso de 15 segundos después de

la insensibilización. Se debe efectuar un corte

de tal manera que provoque un desangrado

rápido, profuso y completo.

Figura 8. Corte de vasos sanguíneos (yugular y aorta).

Tomada de: Aturdimiento de animales por perno cautivo, Humane Slaughter Association.

Para el desangrado, el operario debe realizar, con un cuchillo, una incisión longitudinal en la piel y desollar el área

del cuello a nivel de la unión del cuello con el tórax, a la altura de las vértebras (C7 y T1) y luego, con otro cuchillo,

realizar un corte, dirigiendo el cuchillo hacia la entrada del tórax y cortar la unión o la salida de la yugular y la aorta

(Figura 8.). Ambos cuchillos y la chaira se deben afilar constantemente y esterilizar en cada movimiento, en agua

caliente a una temperatura mínima de 82°C.

No se debe someter a los animales a ninguna otra operación de preparación de la canal hasta que hayan trascurrido

al menos 60 segundos, y haya cesado el sangrado, así como los reflejos cerebrales.

7.2. Inspección post mortem

La inspección post mortem debe efectuarse tan pronto como lo permita el sacrificio del animal y sin demora, para

evitar la contaminación y con el fin de detectar olores y colores anormales que se perciben mejor en la canal recién

obtenida. El procedimiento por seguir en la inspección post mortem es: observación directa y sistemática de la

cabeza, la canal, las vísceras y los linfonodos; la palpación; olfacción e incisión cuando sea necesario, tal como se

describe a continuación. Es esencial mantener la correlación de la canal, con su cabeza y vísceras separadas hasta

que finalice su inspección post mortem. La numeración de las canales debe ser consecutiva.

Durante la Inspección post mortem, también debe prestarse especial atención a las lesiones y anomalías que

pueden presentar las enfermedades comunes en el país y las de declaración obligatoria de la OIE, descritas en el

Decreto N° 34669-MAG “Listado de enfermedades animales de declaración obligatoria”; que se detallan en el

instructivo “Descripción de procesos patológicos y Criterios técnicos para el decomiso en porcinos”.

Nadie puede retirar de las áreas de inspección de un matadero ninguna parte de una canal, órganos o vísceras

mientras el inspector no haya terminado la inspección y se haya adoptado una decisión.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.2.1. Inspección de cabeza

Una vez que el operario del establecimiento coloca la cabeza desollada y lavada en el punto de inspección de

cabezas, el MVI o el IA debe hacer una revisión visual de la parte externa de la cabeza, ojos, oídos, cavidad nasal,

cavidad oral y hueso frontal para descartar cualquier anormalidad o contaminación presente. Posteriormente, debe

realizar la incisión de los linfonodos retrofaríngeos laterales (Figura 9.) y mandibulares (Figura 10.), de ambos lados.

Figura 9. Inspección visual e incisión de los linfonodos retrofaríngeos laterales de la cabeza.

Cortesía Matadero MACOTECO

Figura 10. Inspección visual e incisión de los linfonodos mandibulares de la cabeza.



15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




A continuación, debe realizar una incisión a lo largo de la parte caudal de la cabeza, de forma tal que permita

realizar la revisión e incisión de los linfonodos retrofaríngeos mediales (Figura 11.).

Figura 11. Inspección visual e incisión de los linfonodos retrofaríngeos mediales de la cabeza.


Además, debe identificar la glándula parótida, debajo de la cual se ubican los linfonodos parotídeos. Para lograr la

exposición de estos linfonodos, debe incidir cada una de las glándulas parótidas y una vez identificados y

expuestos, se deben incidir (Figura 12.).

Figura 12. Inspección visual e incisión de linfonodos parotídeos de la cabeza.



15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




Luego, debe realizar la inspección visual detallada del hocico y sus fauces, e inspeccionar la lengua visualmente,

por palpación e incidirla de ser necesario (Figura 13.).

Figura 13. Inspección visual y palpación de lengua.


Además, debe realizar cortes en los músculos maseteros interno y externo con el fin de evaluar la presencia de

parásitos tales como Cysticercus ovis (Figura 14.).

Figura 14. Inspección visual y corte de los músculos maseteros.



15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




Para continuar con el proceso, el operario encargado

debe realizar el retiro de las glándulas mamarias,

pene y eviscerado de la canal. Las ubres de hembras

lactantes y las que presenten evidentes alteraciones

patológicas, deben separarse de la canal, lo antes

posible durante el proceso, para evitar que sus

secreciones puedan contaminarla.

De ser necesario, el MVI o IA debe examinar las

glándulas mamarias, visualmente y si procede, por

palpación e incisión de la ubre y de los linfonodos

mamarios (inguinales superficiales) por tratarse de los

principales linfonodos tributarios de la mama (Figura

15.).

Figura 15. Inspección de los linfonodos supramamarios.

Cortesía Dr. Andrés Hernández, Uruguay.

El eviscerado de la canal, que consiste en la extracción de las vísceras abdominales y torácicas, debe realizarlo

lo antes posible y terminarse antes de 30 minutos post-sangría y en todo caso, antes de los 45 minutos después

del aturdido, con la finalidad de evitar: una migración de microorganismos a partir del intestino, ya que al fallecer el

animal se da un aumento de la permeabilidad del aparato digestivo, permitiendo la migración de microorganismos

a los tejidos adyacentes; conferir a la canal colores y olores anormales (color verde grisáceo o rojo vinoso y olor

excrementicio o fecaloide). Durante esta operación deben tomarse medidas para impedir que se derrame el

contenido del tubo digestivo.

Durante la evisceración pueden aumentar significativamente el

crecimiento de las enterobacteriáceas. Si esta etapa no se realiza

correctamente los microorganismos del intestino del animal como

Salmonella y E. coli contaminan las vísceras y la canal, llegando a

producir contaminaciones masivas si se rompe el intestino. Las vísceras

nunca deben dejarse caer ni arrojarse al suelo, sino que deben

depositarse en los recipientes o ganchos apropiados para la inspección.

Comúnmente se conoce como vísceras rojas, a las vísceras contenidas

en la cavidad torácica, así como al bazo, riñones e hígado; y como

vísceras verdes, a las vísceras contenidas en la cavidad abdominal,

excepto al bazo, riñones e hígado.

Para la inspección de las vísceras rojas, el operario del establecimiento

debe presentar en el punto de inspección al MVI o el IA, los pulmones,

tráquea y corazón; este último, puede o no presentarse ligado al resto de

las partes (Figura 16.).

Figura 16. Tráquea, pulmones y corazón de ovino, presentados como una unidad.



15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.2.2. Inspección de pulmones

Para la inspección de los pulmones el MVI o el IA debe realizar el examen visual y palpación de todo el órgano

(Figura 17.)

Figura 17. Examen visual y palpación de pulmones.


Posteriormente debe realizar incisión múltiple de los linfonodos mediastínicos craneales, mediales y caudales

(Figura 18.) e incisión de los linfonodos traqueobronquiales derecho e izquierdo (Figura 19.).

Linfonodo mediastínico medial Linfonodo mediastínico caudal

Figura 18. Inspección visual e incisión de linfonodos mediastínicos medial y caudal.



15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




Linfonodo traqueobronquial izquierdo Linfonodo traqueobronquial derecho

Figura 19. Inspección visual e incisión de linfonodos traqueobronquiales.


Por último, debe realizar una incisión longitudinal que debe abrir la laringe, tráquea y bronquios (Figura 20.) y una

incisión transversal de la parte inferior del lóbulo diafragmático, la cual debe descubrir el parénquima y los bronquios

(Figura 21.).

Figura 20. Incisión longitudinal de laringe, tráquea y bronquios. Figura 21. Incisión transversal de la parte inferior del lóbulo diafragmático.



15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.2.3. Inspección de corazón

En caso de haber recibido el corazón ligado a los pulmones, puede desviar la tráquea hacia la izquierda para ubicar

con facilidad el ventrículo izquierdo de este órgano (Figura 22.).

Figura 22. Ubicación del ventrículo izquierdo del corazón.


Previa apertura del pericardio debe examinar visualmente y por palpación el exterior del órgano.

Subsiguientemente, debe abrir desde la base hasta el vértice e incidir el tabique interventricular y pared ventricular

izquierda y proceder a examinar las caras de ambos ventrículos, las válvulas y el músculo cardíaco; en el cual debe

realizar varias incisiones longitudinales (Figura 23).

Figura 23. Incisión de ventrículos y músculo cardíaco.



15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.2.4. Inspección de hígado

Una vez que el operario del establecimiento coloca el hígado en el punto de inspección, el MVI o el IA debe proceder

a examinar este órgano, visualmente, por palpación e incisión múltiple de los linfonodos retrohepáticos (Figura 24.).

Figura 24. Inspección visual y palpación del hígado e incisión de los linfonodos retrohepáticos.


Posteriormente debe incidir longitudinalmente el conducto biliar principal y examinarlo (Figura 25.), e incidir a

profundidad el parénquima hepático hasta descubrir los conductos biliares (Figura 26.). La vesícula biliar debe

examinarse visualmente y por palpación (Figura 27.).

Figura 25. Incisión del conducto biliar. Figura 26. Incisión del parénquima

hepático. Figura 27. Examen visual y por palpación de la vesícula biliar.



15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.2.5. Inspección de bazo

El IA debe separar el bazo de sus relaciones anatómicas y proceder a su inspección visual, palpación e incisión

(Figura 28.).

Figura 28. Separación, examen visual, palpación e incisión del bazo.


7.2.6. Inspección de riñones

Una vez que el operario del establecimiento coloca los riñones en el punto de inspección, el MVI o el IA, debe

realizar una pequeña incisión con el fin de observar los mismos decapsulados. Posteriormente debe realizar la

inspección visual, por palpación y por incisión del parénquima renal. (Figura 29.).

Figura 29. Decapsulado, examen visual y por palpación e incisión de los riñones.



15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.2.7. Inspección del tracto urogenital (excepto riñones)

El MVI o IA debe realizar la inspección visual, por

palpación e incisión, si fuera necesario;

indistintamente si es hembra o macho (Figura 30.).

Figura 30. Tracto urogenital de cordero.


7.2.8. Inspección del tracto gastrointestinal

Una vez que el operario del establecimiento coloca el tracto gastrointestinal en el punto de inspección (Figura 31.),

el MVI o el IA debe realizar el examen visual, palpación de la unión ruminoreticular (Figura 32.) y de los linfonodos

retículo-ruminales (Figura 33.) y mesentéricos (Figura 34.) e incidir los mismos si se encuentran de mayor tamaño

que el normal o si se detectan cambios en su consistencia (Figura 33 y 34).

Figura 31. Tracto gastrointestinal de ovino. Figura 32. Palpación de la unión ruminoreticular.

Cortesía Matadero MACOTECO Cortesía Matadero MACOTECO


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




Figura 33. Inspección visual e incisión de linfonodos retículo-ruminales.

Figura 34. Inspección visual e incisión de linfonodos mesentéricos.

Cortesía Matadero MACOTECO Cortesía Matadero MACOTECO

Además, debe realizar el examen visual y palpación del esófago, y verificar que el eviscerador no contamine la

canal con el contenido de las vísceras (Figura 35.).

Figura 35. Examen visual y por palpación del esófago.



15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.2.9. Inspección de canal

La canal debe examinarse con el fin de valorar el estado general, la eficacia del desangrado, el color, el estado de

las serosas, la limpieza, los olores y cualquier posible anormalidad que pueda detectarse.

Una vez que el operario del establecimiento presenta la canal para inspección, el MVI o el IA, debe realizar el

examen visual de toda la canal interna y externamente, palpación de los linfonodos preescapulares, precrurales,

inguinales superficiales, iliacos internos y externos, renales y cervicales, e incisión de los mismos si se encuentran

de mayor tamaño al normal o si detectan cambios en su consistencia (Figura 36.).

Cuando el MVI o el IA considere necesario se procede a la palpación e incisión de los músculos del esqueleto,

grasa, tejido conjuntivo, huesos, articulaciones, vainas de los tendones, diafragma y toda otra parte de la carcasa.

En caso de abrir las articulaciones, debe además examinar el líquido sinovial.

Figura 36. Inspección externa e interna de la canal y linfonodos preescapulares y precrurales.

Cortesía Dr. Andrés Hernández, Uruguay Cortesía Matadero MACOTECO Cortesía Dr. Andrés Hernández, Uruguay


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




7.2.10. Dictámenes post mortem

Una vez realizada la inspección post mortem, se debe emitir entre los siguientes dictámenes y marcarse e

identificarse para indicar su destino.

a) Inocua y sana, por consiguiente, apta para el consumo humano: al producto declarado inocuo se le

coloca el sello oficial de Inspeccionado y Aprobado (personalizado para cada establecimiento).

Este sello puede ser eléctrico o de tinta comestible, de materiales resistentes, no absorbentes, que permitan su

fácil limpieza y desinfección. Debe contener una marca circular, con la leyenda "INSP Y APROB" y con la

abreviatura C.R. en letras mayúsculas, describiendo un círculo sobre la parte interna de la circunferencia (Figura

37.). En el centro se debe indicar el número de establecimiento.

Esta marca se debe aplicar en la canal y en las vísceras

destinadas para consumo humano. También se aplica a

materiales aprobados que envuelvan las canales o sus partes

y para identificar los materiales de empaque de acuerdo a la

regulación vigente.

La colocación de los sellos de aprobación recae en el

personal del establecimiento. Las marcas y sellos que lleven

el distintivo de la inspección deberán mantenerse limpios y

desinfectados. Deberán guardarse bajo el control de un

inspector y utilizarse únicamente bajo supervisión de éste.

Figura 37. Sello oficial de Inspeccionado y Aprobado

Fuente propia.

Para la solicitud de la confección de estos sellos al establecimiento, el MVI debe utilizar el formulario Solicitud

confección de sellos para su respaldo, y para garantizar el control sobre los sellos que son llevados fuera de la

oficina oficial, debe completar el formulario Control de salida y entrada de sellos oficiales. En caso de detectar el

uso inadecuado de alguno de los sellos entregados al establecimiento o la pérdida de alguno de estos, se procederá

a detener el proceso, en caso de que este se encuentre en marcha y a suspender el servicio oficial de inspección

veterinaria, lo que se traduce en el retiro del resto de los sellos de las salas de trabajo y de los IA. En ambos casos

se notificará a las jefaturas y al Director de la DIPOA y se emitirá la respectiva Orden Sanitaria.

b) Condicionada para el consumo humano: Las canales, órganos y vísceras que requieran un tratamiento

térmico o de congelación a fin de ser aprobadas como aptas para el consumo humano se deben separar e identificar

como RETENIDO, utilizando las colillas para este fin o cintas oficiales, cuando aplique. En caso necesario el MVI

debe realizar un examen más minucioso y detallado de estas para tomar la decisión final de su destino.

Estos productos deben mantenerse bajo la supervisión del MVI o el IA hasta que el tratamiento necesario haya sido

completado y se realice una nueva inspección para determinar si es apta para consumo o se debe decomisar. Las

partes, aquí descritas se mantendrán en la jaula de retenido.


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




En caso de ser requerido, el MVI, además, debe completar, firmar y sellar la “Constancia de decomiso o retención

de animales o canales”, generando dos copias, una para establecimiento y otra para archivo. En este mismo

registro, se debe colocar la fecha en la cual el producto fue liberado, si así corresponde.

c) Totalmente inadecuada para el consumo humano: Estos productos se deben identificar de inmediato

como DECOMISADO, utilizando las colillas DIPOA-PG-013-RE-007 o cintas oficiales, cuando aplique, o depositar

en recipientes identificados como “CONDENADO” y se deben enviar al "rendering" o destruir según corresponda,

previa desnaturalización.

El decomiso parcial, es considerado aquel en el cual se rechazan partes del animal inspeccionado. El reporte de

estos decomisos (de cabeza, vísceras o partes de la canal), puede ser generado por el IA o escrito por un encargado

en el establecimiento, de acuerdo a lo indicado por el IA, utilizando el formulario CONSTANCIA DE DECOMISOS

DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS EN FAENA, empleando los códigos para el decomiso de los estados

patológicos, descritos en el registro “Código para el decomiso de los estados patológicos” y, de ser necesario,

también se debe completar la “Constancia de decomiso o retención de animales o canales”, siguiendo los

lineamientos antes descritos.

Se considera decomiso total, aquel que determina como inadecuado para el consumo humano, al animal en

general, que da como resultado, el rechazo de la totalidad del mismo. Para estos casos, el MVI debe completar,

firmar y sellar la “Constancia de decomiso o retención de animales o canales”, generando dos copias, una para

establecimiento y otra para archivo.

Además, se debe completar el “Informe de inspección de decomiso de órganos, canales y animales íntegros”; el

cual se debe enviar mensualmente, vía electrónica, a oficinas centrales de la DIPOA. Los coordinadores de áreas

de proceso o los MVI deben presentar cualquier otro informe relacionado con estas actividades cuando así lo solicite

la DIPOA. Toda la documentación generada deber ser mantenida bajo custodia del MVI.

8. Anexos

No aplica.

9. Transitorio

Los siguientes formularios continuarán siendo utilizados hasta agotar existencia en almacén o se implemente el

uso del sistema en línea SICSU, según corresponda:

DIPOA-PG-002-RE-028 TARJETA DE INSPECCIÓN ANTEMORTEM;

DIPOA-PG-013-RE-016 CONSTANCIA DE DECOMISOS DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS EN FAENA;

DIPOA-PG-013-RE-005 RETENIDO;

DIPOA-PG-013-RE-007 DECOMISADO;

DIPOA-PG-003-RE-001 Lista de Sacrificio;


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




DIPOA-PG-003-RE-003 Códigos para el decomiso de los estados patológicos;

DIPOA-PG-003-RE-007 Constancia de decomiso o retención de animales o canales;

DIPOA-PG-003-RE-008 Informe de inspección de decomiso de órganos, canales y animales íntegros.

De ser necesario, una vez agotadas las existencias se procederá con la implementación de los formularios citados

en el apartado: Referencias o bibliográficas / Documentos relacionados:

DIPOA-PG-003-RE-002 TARJETA DE INSPECCIÓN ANTEMORTEM;

DIPOA-PG-003-RE-004 CONSTANCIA DE DECOMISOS DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS EN FAENA;

DIPOA-PG-003-RE-005 RETENIDO;

DIPOA-PG-003-RE-006 DECOMISADO.

Referencias o bibliografía

Ley N° 8495 Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal.

Ley N° 7451 Ley de Bienestar de los Animales Capítulo I, Articulo 2, Artículo 3 Capítulo II, Artículo 3, Artículo 5, Capítulo IV Artículo 16.

Decreto N° 14584-A Reglamento de Defensa Sanitaria Animal.

Decreto N° 29588-MAG-S; Reglamento Sanitario y de Inspección veterinaria de mataderos, producción y procesamientos de carnes. Capítulo XII Artículos 56-71, Capítulo XVIII, Artículos 117-130, Capítulo XX, Artículos 131-141.

Decreto Nº 34669-MAG Listado de enfermedades animales de declaración obligatoria, Artículo 3°, incisos 3.1. y 3.3.

Decreto N° 35960-S-MAG-MEIC-COMEX Política Nacional de Inocuidad de los Alimentos.

Decreto N° 37917-MAG Reglamento de la Estructura Organizativa del Servicio Nacional de Salud Animal, Artículo 15.

Decreto N° 369/983-MGAP Reglamento Oficial de Inspección Veterinaria de Productos de Origen Animal-M.A.P. del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca, Uruguay. Sección lV, Capítulo II, Artículo 17 al 38.

Decreto Supremo FAO, Reglamento Sanitario de Animales de Abasto, Capítulo Vll, Artículo 40 al 51.

http://www.fao.org/faolex/results/details/es/?details=LEX-FAOC117756

DIRECTRIZ SENASA-DG-D09-2010 Guía Oficial de Movilización de Ganado Bovino” (ANEXO 1) SENASA, DIRECCIÓN GENERAL.

FAO. Sección 6. Inspección ante mortem.

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/y5454s/y5454s06.pdf

FAO. Sección 8. Inspección post mortem.


Código Sanitario para los Animales Terrestres, OIE 2017, volumen 1, título 7.

http://www.oie.int/index.php?id=169&L=2&htmfile=titre_1.7.htm

FSIS Directive 6100.1, Ante mortem Livestock Inspection 4/16/09, United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service Washington, Dc.

FSIS Directive 6900.2 Humane Handling and Slaughter of Livestock.

http://www.fao.org/faolex/results/details/es/?details=LEX-FAOC117756



http://www.oie.int/index.php?id=169&L=2&htmfile=titre_1.7.htm


15/06/21 Código:

DIPOA-PG-003 (O)




REGLAMENTO (UE) No. 1308/2013 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios de 17 de diciembre de 2013.

Norma Oficial Mexicana NOM-009-Z00-1994, Proceso Sanitario de la Carne.

Estructura y funcionamiento de matadero medianos en países en desarrollo, Apartado 4. Recepción y corrales (Comportamiento del ganado y correlación con el diseño), elaborado por el Departamento de Agricultura y Protección del Consumidor de la FAO.

http://www.fao.org/docrep/004/T0566S/T0566S04.htm#ch4

Infraestructura ovina, 8.3. Cobertizos, 8.3.1. Cobertizos de piso ranurado.

http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR38527.pdf

Manual Práctico para la Cría 0vina, Capítulo 6. Instalaciones para ovinos.

http://iberovinos.com/iberovinos/images/stories/cyted/Archivos-Sanidad/Manuales-para-productores/Manual-Practico-para-la-Cria-Ovina.pdf

Código Sanitario para los Animales Terrestres, Capítulo 7.5. Sacrificio de animales, Artículo 7.5.4.6 Cuidado de los animales en los locales de estabulación.

http://www.oie.int/index.php?id=169&L=2&htmfile=chapitre_aw_slaughter.htm

Bienestar Animal en ovinos para carne y lana. Guía para la producción ética de ovinos en Uruguay, noviembre 2016, Apartado 4. Manejo. 4.4.1 Manejo de animales en general.

http://www.camaramercantil.com.uy/uploads/cms_news_docs/Gu%C3%ADa%20de%20Recomendaciones%20Ovinas%20URUGUAY%202016.pdf

MANUAL DE CAPACITACION PARA TRABAJADORES DE CAMPO EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE, CARTILLA TECNOLÓGICA 25. Construcción de corrales para ovinos y caprinos.

http://www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s50.htm

Humane Slaughter Association, Aturdimiento eléctrico de animales de carne roja

https://www.hsa.org.uk/downloads/publications/electricalstunningdownload-spanish-2016.pdf

Corrales de Acopio y Engorda de Ovinos, Unión Ganadera Regional de Tamaulipas

http://www.ugrt.org.mx/corrales-de-acopio-y-engorda-de-ovinos/

Humane Slaughter Association, Aturdimiento de animales por perno cautivo, Desangrado

https://www.hsa.org.uk/desangrado-y-descabello/desangrado

http://www.fao.org/docrep/004/T0566S/T0566S04.htm#ch4

http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR38527.pdf



http://www.oie.int/index.php?id=169&L=2&htmfile=chapitre_aw_slaughter.htm



http://www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s50.htm

https://www.hsa.org.uk/downloads/publications/electricalstunningdownload-spanish-2016.pdf

http://www.ugrt.org.mx/corrales-de-acopio-y-engorda-de-ovinos/

https://www.hsa.org.uk/desangrado-y-descabello/desangrado

direccion de inocuidad de productos de origen animal …

Documents