Comercialización de Hongos comestibles (orellanas)

en los Almacenes y restaurantes Gourmet de la ciudad

de Bogotá

German Andrés Acosta Bustamante 1019048366

Fernanda Claribeth Velandia Duran 95040512757

Lady Julieth Munar Hidalgo 1012335470

William Iván Cervantes 11387714

En Colombia, durante los últimos treinta años, el consumo de los hongoscomestibles, se ha convertido en una alternativa más de alimentación de lapoblación, debido a su gran contenido nutricional en proteínas y vitaminas, capaz deremplazar varios alimentos como verduras, carnes y pescados, y a más bajos precios.Existen más de 5.000 especies de hongos comestibles como el champiñón y lasorellanas, que son los únicos que se han venido produciendo y consumiendo enColombia en algunos segmentos de clase media alta y alta debido a que no existeuna cultura de consumo masivo de esta clase de alimentos.

A nivel nacional, se ha confirmado que en la zona del eje cafetero se hadesarrollado una cultura productiva de esta clase de vegetales, aprovechandoaquellos residuos agrícolas de las cosechas tales como la pulpa de café, bagazo decaña, hojas y tallos de plátano, vainas de frijol, capacho y tallo de maíz, palo y hojasde yuca, pasto cortado y aserrín, como también por las condiciones geográficas yclimáticas de la región que hacen posible el desarrollo de este tipo de cultivo queademás genera gran cantidad de empleos directos e indirectos.

Teniendo en cuenta que la comercialización de las orellanas en

Colombia no se ha establecido adecuadamente, es de vital

importancia la creación de una empresa comercializadora en la

ciudad de Bogotá, debido a que este cultivo de caracoles

representa una excelente alternativa para el fomento del

desarrollo de la región.

Por lo anterior se plantea la elaboración de la propuesta para la

creación de una empresa comercializadora de Orellanas con el

objeto de abastecer inicialmente las necesidades de los

principales restaurantes de la ciudad de Bogotá cuya

especialidad es la comida internacional. La importancia de este

estudio radica en conocer todos los aspectos relacionados con la

comercialización de la carne de caracol con el fin de determinar

la viabilidad de este y tomar una adecuada decisión en el

momento de realizar una inversión.

Crear una compañía que permita la comercialización

de las orellanas, a los más de 200 restaurantes

especializados que la utilizan para suplir la necesidad

de su consumo, además de impulsar su producción

para cubrir estos requerimientos y hacer más

dinámica esta nueva actividad económica.

Comercializar las orellanas (hongos comestibles) a los restaurantes y mercados especializados en la ciudad de Bogotá.

Comercializar el producto con estándares de calidad.

Identificar los potenciales clientes del producto. Constituir una empresa dentro del marco de la

cultura ambiental.

El ‘Pleurotus ostreatus’ comúnmente conocido como Orellana es un hongo de la familia del champiñón, posee propiedades curativas como la disminución de las células cancerígenas; el control del colesterol (debido a la reducción de los niveles de grasa y triglicéridos hasta en un 80%), propiedades antivirales, antioxidantes y antiinflamatorias.

El cultivo de este hongo es totalmente innovador, no sólo porque es amigable con el ecosistema, (ya que los hongos descomponen materiales contaminantes y los convierten en nutrientes) sino también porque plantea una nueva técnica aplicada a la producción en clima cálido.

Teniendo en cuenta que actualmente no existe un desarrollo tecnificado de este producto, tampoco existe una comercialización y transporte estandarizado que permita el desarrollo del mismo. El salvo conducto de movilización, así como su procedencia y destino se determina a lo conforme dispuesto a lo de la resolución 0438 del 2001 expedida por el ministerio de vivienda y ambiente y desarrollo territorial o por la norma que la modifique o la sustituya y las medidas de bioseguridad que establezcan las autoridades ambientales y sanitarias o amparados por el registro de invima.Además debemos tener en cuenta que existen recomendaciones para la comercialización de este producto en nuestro país específicamente en Bogotá La capacitación, la asesoría y el acompañamiento en aspectos relacionados con la comercialización de las orellanas (hongos comestibles) permitirán ser más competitivo al sector agrícola colombiano, como se trata de una actividad insipiente y nueva es necesario desarrollar su cadena productiva y fomentar campañas de concientización en la comunidad encaminadas a mejorar aspectos productivos de comercialización, de asociactividad y de cooperativismo para fortalecer la actividad agrícola en el país se requiere crear sinergias que permitan diseñar y proponer la cadena productiva de las Orellana, de manera que posibilite desarrollar la especialización de los componentes de la cadena productividad para mejorar la competitividad.

Las orellanas pertenecen al género Pleurotus, y son

clasificadas en el reino de los hongos, los cuales hasta

hace poco se pensaba eran una forma de plantas,

porque al igual que ellas, los hongos tienen paredes

celulares, se reproducen mediante esporas y carecen de

movimientos; pero al ser heterótrofos.

Los hongos se distribuyen ampliamente por todo el

mundo, existen aproximadamente 10,000 especies de las

cuales solo el 10% son comestibles.

El proyecto está orientado a comercializar los Hongos

Comestibles para los restaurantes y mercados de comida

extranjera ubicados en el norte de Bogotá, que es donde se

concentra la mayor demanda de este producto para consumo

humano, en los restaurantes de comida exótica o extranjera,

que son el punto base para el resultado de nuestro proyecto y

de los cuales están plenamente identificados 200 negocios

aproximadamente

ANALISIS DE LA DEMANDA

A MAYOR NUMERO DE CANTIDAD MAS CONSUMIDORES

EL PUNTO DE EQUILIBRIO ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA NOS DEFINE EL PRECIO.

La demanda está limitada a restaurantes gourmet y

tiendas especializadas en algún tipo de alimento

(vegetariana) entre otras.

El éxito esta en la exportación del producto al

mercado europeo la cual tiene la cultura de

consumo, pero la producción no es suficiente a las

necesidades de consumo

En el departamento de Cundinamarca la producción de hongos comestibles es poco conocida, prácticamente debido a la poca información al respecto, al desconocimiento de su valor nutritivo, de sus bajos costos de producción y del manejo y tratamiento de este cultivo, desaprovechando las condiciones ambientales, climáticas y técnicas que ofrece el departamento que son ideales para la producción de Orellana. Además no se satisface en su totalidad el gran potencial de mercado de Orellana que se encuentra localizado en Bogotá encontrando de esta manera una considerable ausencia de la oferta de este producto a nivel regional y departamental. Debido que actualmente la poca producción que ingresa a Bogotá proviene de otras zonas del país como el Eje Cafetero y Antioquia, que por su ubicación y distancia encarecen el precio del producto en el mercado, básicamente por los costos del transporte y distribución. Teniendo en cuenta que en Silvana es una zona intermedia cercana a la ciudad de Bogotá, que goza de un clima propicio para el desarrollo agroindustrial, no cuenta con un sitio dedicado y especializado a la producción y comercialización de arrellanas, siendo este un cultivo de mucho cuidado y fácil manejo para ser explotado y desarrollado en el municipio.Lo anterior hizo necesario la realización de esta propuesta, la cual llevara a determinar la viabilidad a nivel de mercadeo, técnica y financiera para la producción y comercialización de orellanas en el municipio de Silvania, teniendo en cuenta las diferentes variables que influyen en el desarrollo de esta propuesta.

NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO

Inicialmente como somos cuatro compañeros, los cuales

realizaríamos el proceso de comercialización en los

restaurantes gourmet de la ciudad, es decir asumiríamos

inicialmente el papel de vendedores, así mismo otro

asumiría el rol de administrador, sin embargo, se hace

necesario también contratar un conductor, una secretaria y

un asesor agropecuario para el control de la calidad.

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Cuarto frio

Sistema de abastecimiento de agua para el proceso de

lavado

Vehículo termo King para conservar la cadena de frio

Planta Eléctrica (fallas de energía)

Equipo para el empaque al vacío

Banda transportadora

Escritorios

Computador.

ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS

Contaríamos con una bodega pequeña que

cuente con una zona de oficinas y otra zona

para la instalación del cuarto frio. De acuerdo a

lo investigado el costo promedio mensual de

alquiler oscila entre 2.5.y 3 millones de pesos

Con el diseño de este proyecto hemos vivido una

experiencia de aprendizaje agradable, sobre la base de la

educación en competencias, para comprender la gran

teoría de los planes, programas y proyectos.

Comprendimos que a la hora de la elaboración de un

proyecto se debe detallar lo más claramente posible que es

lo que se quiere realizar, cuál será el resultado final de este

y como se va a hacer y que el objetivo del estudio

financiero es determinar cuál será el monto de los recursos

económicos necesarios para la ejecución del proyecto

HENRY CAÑON SALAZAR modulo diseño de proyectos 2011 UNAD

CASTRO, A, 1995 pesquisa agropecuaria Brasileira. Brasil Emprapa 533p

ü COORPORACION FINACIERA NACIAONAL 2003 El cultivo de escargots Ed proexant. Santiago de chile 176p

ü GARCIA, I, 2005 Estudio de perfectibilidad de la cría del escargots e Colombia (trabajo de grado) Bogotá. Fundación universitaria san Martin. Escuela de finanzas.113p

ü GIRALDO, P, RESTREPO, Q: WAHANIK, P, 2006 helicicultura colombiana ¿alternativa productiva y explotadora? 18p