Trabajo Parcial de Plan de Marketing

Profesor:

Jorge Bohorquéz

Alumnos:

o Espinoza Cruz Alejandroo Fu Llampasi Meylino Garcia Xiomara

o Herrera Heartley Dalanyao Romero Céspedes Brenda

o Zurita Ponce de León Daniel

Índice

I) Análisis Interno

1.1 Macro Entorno

1.1.1 Económico

1.1.2 Social

1.1.3 Tecnológico

1.1.4 Político-Legal

1.1.5 Demográfico

1.2 El Mercado

1.2.1 Descripción

1.2.2 Macro y Micro segmento

1.3 Entorno Competitivo

1.3.1 Los Competidores

1.3.2 Poder negociador de los proveedores

1.3.3 Poder negociador con los clientes

1.3.4 Productos sustitutos

1.3.5 Competidores potenciales

II) Análisis Interno

2.1 La Empresa

2.1.1 Estructura comercial

2.1.2 Portafolio de productos

2.1.3 Estrategia genérica

2.2 Visión y Misión

2.3 Objetivos

2.4 Análisis FODA

III) Investigación de Mercados

3.1 Fuentes secundarias

3.2 Encuesta/ entrevista a profundidad

3.2.1 Objetivos

3.2.2 Metodología

3.2.3 Diseño de la muestra

INTRODUCCIÓN

En el Perú, las microempresas representan el 98% de las empresas peruanas1 , sin

embargo solo el 30% de empresas perdura en el tiempo, y el 70%2 de las empresas

fracasa y cierra. Este fenómeno se debe en gran parte a que estos negocios son

pensados solo en la supervivencia en el corto plazo, mas no tiene mayor

planeamiento estratégico o visión a largo plazo. Es por ello que al momento de

conformar un negocio se debe tener en cuenta muchos factores como variables

macro ambientales, el mercado al que se desea ingresar, el entorno competitivo,

así como la correcta investigación de mercado, solo por mencionar algunos

elementos vitales.

El presente trabajo tiene como objetivo principal el análisis de variables que

afecten a un negocio, así como la correcta estructuración del Plan de Marketing

para nuestra idea de negocio: Restaurant de comida saludable.

1 La República 2010 (http://www.larepublica.pe/23-10-2010/70-de-las-mypes-fracasan-en-su-negocio)

2 La República 2010 (http://www.larepublica.pe/23-10-2010/70-de-las-mypes-fracasan-en-su-negocio)

I) Análisis Interno

1.1 Macro Entorno

1.1.1 Económico

Encontramos que los factores de este tipo que afectan nuestro plan de Marketing son los siguientes:

Peruanos pagan más por productos saludables en la región

La empresa Kantar Worldpanel, empresa Londinense enfocada al rubro de la investigación de mercados, realizo un estudio de mercado denominando ‘’Think fit’’ o piensa sano que consiste en estudiar los hábitos de consumo y comportamiento de la canasta básica de 16 países de Latinoamérica. Este estudio que también se realizó en Perú determinó que el mercado de productos saludables tiene gran potencial de crecimiento pues en la actualidad el 35% de peruanos consume productos saludables para mantener un estilo de vida saludable y cuidar su figura. Asimismo se menciona que los peruanos pagan hasta 123% más en sus compras de productos saludables a comparación de las opciones memos saludables. Por otro lado un dato rescatable es que 7 de cada 10 peruanos compra productos fortificados y el 55% conoce los beneficios de los productos pro y prebióticos.

Esto afecta en nuestro plan de marketing pues los productos que venderemos serán saludables y nos conviene que este nicho de mercado siga en crecimiento.

http://gestion.pe/noticia/1377316/peruanos-pagan-mas-productos- saludables-region

Economía peruana

En la actualidad el Perú presenta un PBI de 4.8%, porcentaje inferior al esperado para este año el cual se estimaba en 5.7%.Ello se debe a que la economía mundial se encuentra en una etapa de transición hacia un nuevo equilibrio, lo cual supone un menor crecimiento en las economías emergentes. A esto hay que sumarle la contracción que presentan los diversos sectores. El sector pesquero se contrajo en 24,94%, el sector minero a su vez presento una caída de 0,78% y el de manufactura bajo en 3,29%.Por otro lado el MEF tiene miras positivas para la economía peruana en los siguientes años y espera que para el periodo 2015-2017 el PBI presente un crecimiento sustancial y llegue a ser 6,4%.Para lograr este objetivo propone mejorar la gestión pública y potenciar el capital humano, por mencionar algunas de las medidas que plantea.

Es de vital importancia para nuestro plan de marketing conocer el escenario económico que enfrenta en la actualidad nuestro país, pues en base a ello podremos estimar grosso modo el performance de nuestro negocio.

http://www.infobae.com/2015/02/16/1627158-se-desacelera-peru-crecio- 235-la-menor-tasa-2009

http://www.mef.gob.pe/contenidos/pol_econ/marco_macro/ MMM_2015_2017.pdf

Ingreso y gastos de pobladores de Lima Metropolitana

En el siguiente cuadro mostraremos la distribución de ingresos de una muestra de pobladores de Lima Metropolitana realizada por la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM).este estudio muestra el gasto promedio en diferentes rubros según el nivel socioeconómico es así que para el NSE A, el gasto promedio en alimentos asciende a 913 Soles y representa el segundo mayor gasto que realiza de forma mensual, el primero es el gasto en transporte y comunicación con un promedio de 943 soles. Por otro lado, para el NSE B, el gasto en alimentación representa su principal fuente de gasto con un promedio de 826 soles mensuales.

http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/ APEIM-NSE-2013.pdf

1.1.2 Social (cultural)

La preocupación por el ambiente y la preferencia por los productos naturales

Una tendencia que está muy en boga es la preocupación por el medio ambiente, el uso eficiente de recursos naturales, como el agua, la tierra y otros recursos no renovables. Esta tendencia promueve la aparición y expansión de empresas eco-friendly y dispuestas a hacer un uso sustentable de los recursos. Asimismo se sabe que los clientes prefieren cada vez más productos orgánicos y naturales que estén asociados con una vida sana y a una producción más limpia que no dañe ni contamine el medio ambiente3.

Esta tendencia afecta a nuestro plan de marketing pues nuestro negocio se enfoca en el nicho de comida saludable, debemos tener en cuenta el uso eficiente de recursos e implementarnos en nuestra idea de negocio.

http://www.ceplan.gob.pe/sites/default/files/plan_bicentenario/15_- _megatendencias.pdf

1.1.3 Tecnológico

Nueva tecnología de siembra de precisión semilla por semilla

El Pato Maquinaria Agrícola SRL es una empresa Argentina dedicada al desarrollo y fabricación de maquinaria para el sector agropecuario con especial interés en el

3 Plan Bicentenario 2015 de CEPLAN (consulta 03 de Mayo 2015) http://www.ceplan.gob.pe/sites/default/files/plan_bicentenario/15_-_megatendencias.pdf

mercado de horticultura y fruticultura. Esta empresa ha desarrollado una novedosa máquina que permite una mayor precisión y eficiencia del cultivo de diferentes productos mediante el uso de un sistema de dosificación semilla por semilla. Esta máquina se adapta muy fácilmente las necesidades de cada tipo de cultivo pues se adapta a los distintos tipos de siembra. Asimismo, la uniformidad del proceso y la precisión permite el ahorro de costos. Esta máquina ya se comercializa en Perú.Este aspecto es importante en nuestro plan de marketing pues si logramos encontrar un proveedor que produzca con esta maquinaria y que tenga un producto de calidad, lograremos ahorrar costos.

http://www.andigital.com.ar/campo/item/42701-nueva-tecnologia-para- la-siembra-de-precision

http://www.elpatomaquinarias.com.ar/

1.1.4 Político-Legal

Encontramos ciertos factores de esta índole que afectan a nuestro plan de marketing y que mencionaremos a continuación.

Ley de la comida saludable

En primer lugar encontramos que el congreso de la republica promulgó hace algunos años, dos para ser más exactos, la ley N°30021, Ley de la Promoción de la Alimentación Saludable para niños, niñas y adolescentes. Esta ley incentiva la educación sobre esta materia, el fortalecimiento de actividades físicas. Del mismo modo, también exige la supervisión de publicidad de productos con bajos valores nutricionales que se dirija a menores de 16 años de edad. Lo que se busca mediante estas medidas es lograr reducir o erradicar las enfermedades relacionadas a la mala alimentación como el sobrepeso y obesidad.

Esta nueva ley influirá en aspectos de hábitos de consumo de la sociedad, logrando en el largo plazo, mejores opciones de compra por comidas más saludables, lo cual beneficiaría al negocio de manera indirecta, ya que nuestro principal producto a ofrecer será alimentos saludables

http://www.minedu.gob.pe/files/6231_201305171019.pdf

Certificación de Restaurantes saludables en San Isidro

El municipio de San Isidro ha tomado medidas para proteger la salud de los consumidores de alimentos en Restaurantes y hoteles de este distrito, es por ello que se analizaran muestras de los insumos y productos terminados de distintos establecimientos de este distrito. Estas acciones se llevaran a cabo por el laboratorio de la municipalidad de San Isidro, el cual ha sido acreditado por Indecopi4 y el Inter American Accreditation Cooperation (IAAC)5 por lo cual los informes emitidos por este municipio tendrán validez tanto en el territorio nacional, como en el exterior del país. El objetivo principal de esta medida es verificar los entandares de calidad de estos establecimientos, descartar la presencia de agentes externos, como bacterias en los alimentos y proteger la salud del consumidor.

Esta medida influencia nuestro plan de Marketing, pues tenemos pensado abrir nuestro local en el distrito de San Isidro, por lo cual debemos cuidar nuestros estándares de calidad al mínimo, pues nuestros productos son en su mayoría frescos y sin procesar, por ende son más propicios a malograrse con mayor rapidez. Esto también influye en el costo de nuestros insumos y en la selección de nuestros proveedores.

http://peru21.pe/actualidad/municipalidad-san-isidro-certificara- restaurantes-saludables-2149294

http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-municipio-certificara-a- restaurantes-saludables-san-isidro-474574.aspx

1.1.5 Demográfico

Crecimiento de la clase media en el Perú

La región latinoamericana en general ha presentado un crecimiento de las clases medias debido a la bonanza económica que esta región presento durante la crisis económica del 2007. Perú en la actualidad, gracias a las condiciones macro ambientales presenta un crecimiento en la clase media, se cree que el 60% de la población se encuentra en este estrato socioeconómico. Asimismo, se estima que las clases medias seguirán creciendo en los siguientes años, se cree que para el 2021 el 52% de los hogares peruano seria de clase media.

http://gestion.pe/economia/bid-peru-esta-liderando-crecimiento-clase- media-america-latina-2068018

4 INDECOPI es un organismo público creado para la defensa de la competencia y la protección de la propiedad intelectual. 5 Inter American Accreditation Cooperation (IAAC) es una asociación de organismos de acreditación de América

http://elcomercio.pe/economia/peru/52-hogares-peruanos-serian-clase- media-2021-noticia-1804538

Distribución de personas de Lima Metropolitana según NSE

A continuación se presenta un gráfico con la distribución porcentual de los pobladores de Lima metropolitana según nivel socioeconómico. Se puede apreciar que el NSE A representa el4.8% de la población total de Lima, asimismo el NSB

representa el 18.3% de la población.

http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM- NSE-2013.pdf

Distribución porcentual de la población de Lima Metropolitana según edad y nivel socioeconómico A continuación se presenta un gráfico con la distribución porcentual de los pobladores de Lima metropolitana según edad y nivel socioeconómico.

http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM- NSE-2013.pdf

1.2 El Mercado

1.2.1 Descripción:

El mercado al que nos vamos a dirigir es el mercado de restaurantes. En este mercado hay diferentes tipos de restaurantes por la diversidad de la gastronomía peruana. En el año de 2013 el Instituto Nacional de Estadística e Informática halló que el 87% de restaurantes en Lima vendía menú criollo; el 8.8% son de menús Chifas y el 3.8% de menú marino.6

Nuestra propuesta abarca el mercado de restaurantes específicamente el de comida saludable, Al ser este un enfoque prácticamente nuevo, no hay un porcentaje claro de participación de restaurantes que se dirijan específicamente con una propuesta de comida saludable. Inclusive cuando se ingresa a la página del Centro nacional de nutrición (CENAN), y se busca "Restaurantes saludables" la búsqueda arroja restaurantes como "La anticuchería" o "Aromas peruanos" que no son específicamente restaurantes de comida saludable propiamente dichos. Por ello concluimos que los restaurantes de comida saludable, no tienen un

6 Perú 21 (http://peru21.pe/economia/inei-87-cada-100-restaurantes-lima-vende-menu-criollo-2148898)

posicionamiento claro como tales, ya que no podemos negar que existen algunos como XOL.

Es por esto que para determinar el tamaño de mercado hemos tomado como referencia el tamaño de mercado del rubro de restaurantes en general, el cual es la categoría en la que entraremos a competir con una propuesta nueva contra las ya existentes. Para ello a falta de información se tomará como referencia el tamaño de la categoría de restaurantes en 2013 que era de 21 mil millones7 y el Marco Macroeconómico Multianual 2013 - 2015 que fue de 6.5% anual8 para calcular el tamaño de la categoría al día de hoy.

Restaurantes 2013 2014 2015Tamaño en soles 21000000000 22365000000 23818725000000crecimiento (6.5% anual)

1365000000 1453725000

Por ello al día de hoy podemos decir que la categoría de restaurantes tiene un tamaño de S7la categoría de restaurantes tiene un tamaño de S/. 23818725000000.

1.2.2 Macro y Micro segmento:

Con respecto al Macro segmento en nuestro proyecto son los restaurantes de Lima y Callao y el Micro segmento son los restaurantes de comida saludable que hemos visto que no son muchos. Podría considerarse en este segmento también a las propuestas de comida vegetariana o vegana, las cuáles también no tienen una comunicación clara en el mercado, puesto que no hay alguno bastante conocido.

1.3 Entorno Competitivo

1.3.1 Los Competidores

En el mercado existe una baja rivalidad entre competidores puesto que no hay una gran cantidad de ofertantes que brinden el mismo servicio. No obstante, la industria alimenticia está en crecimiento por lo que están apareciendo nuevos servicios orientados a la salud y bienestar. Por ejemplo, XOL que nace de la

7 Cámara de comercio de Lima (http://www.camaralima.org.pe/principal/noticias/noticia/restaurantes-creceran-6-4/35)8 Marco Macroeconómico Multianual (https://www.mef.gob.pe/contenidos/pol_econ/marco_macro/MMM2013_2015.pdf)

empresa “Fuxion”, es un restaurante con similar servicio al cual se piensa ofrecer, lo cual se podría considerar como nuestro principal competidor directo. Asimismo, competidores indirectos como “Green is better” que es un formato pequeño que ofrece opciones de comidas saludables.

1.3.2 Poder negociador de los proveedores

El poder de negociación de los proveedores es medio-alto, ya que en el caso de insumos orgánicos hay pocos proveedores (en su mayoría pequeños productores) y que reparte sólo algunos días por lo que dificultaría un poco la logística para atender la demanda. No bastante, el caso de insumos básicos el poder de negociación es manejable, ya que hay un mayor número de ofertantes. Además, nuestra empresa tiene planteado generar relaciones estables con proveedores que nos brinden un servicio más confiable y, a largo plazo, formar un vínculo que nos permita ofrecer productos de mayor calidad. Principales proveedores con la cual se tiene pensado establecer una mayor conexión:

1.3.3 Poder negociador con los clientes

El poder de negociación con los clientes es medio, ya que a pesar de no contar con muchos competidores directos dentro del rubro de comida saludable, el consumidor limeño aún no está del todo concientizado de la importancia de comer sano. Por ello, cuenta con una gran variedad de opciones de comida no saludable como los tradicionales “fast food”.

1.3.4 Productos sustitutos

Se considera un nivel medio-alto, ya que existen una gran cantidad de productos que pueden sustituir la disponibilidad de uso del servicio, tales como los restaurantes vegetarianos y veganos; y tiendas que ofrecen productos naturales. Por ejemplo, podemos encontrar a DIY (Desing your salad), el cual básicamente ofrece, vía delivery, platos vegetarianos diseñados por el consumidor.

1.3.5 Competidores potenciales

Hoy en día, la tendencia por comer sano está creciendo y actualmente existen pocos ofertantes en el mercado enfocados en proveer este tipo de servicio. Por ello, la amenaza de nuevos participantes es alta.

II) Análisis Interno

2.1 La Empresa

2.1.1 Estructura comercial

La empresa tendrá la siguiente estructura:

-Gerente General: Se encargará de tomar las decisiones de la empresa con el fin de incrementar la rentabilidad y ventas , evaluar los distintos costos de

oportunidad, dirigir las actividades principales de la empresa, establecer objetivos, supervisar el cumplimiento de las funciones asignadas a cada área.

-Contabilidad: Ésta área se encarga de evaluar la mejor opción de los distintos proyectos que presenta el área comercial y otras áreas. Actualizar los estados financieros, evaluar costos.

-Sistemas: Control de las cajas, administración de datos, ayudará a la optimización de procesos con respecto a los pedidos a proveedores, de clientes, generación de órdenes de servicio. Esta área se va a tercerizar y todo lo que respecta a tecnología.

-Salud y bienestar: En ese caso, se va a contratar a un nutricionista que se encargará de orientar, asesorar quincenalmente a la empresa con el fin de innovar constantemente nuestros productos.

-Logística: Se encargará de realizar las compras eficientemente y almacenarlas de acuerdo al tipo de producto. Asimismo, manejarán indicadores para evaluar el rendimiento y el ahorro de costos.

-Operaciones: Estará conformado por el personal de cocina(los chefs), personal de servicio (mozos) y control de calidad de los productos que se ofrecen a los consumidores.

-Comercial: Conformado por el área de marketing y ventas, ambos se encargarán de innovar, evaluar las distintas opciones de productos a ofrecer a los clientes. Crear estrategias que permitan posicionar el restaurante y generar relaciones a largo plazo con los clientes.

VENTAS

MARKETING

CONTROL DE CALIDAD

SALUD Y BIENESTAR

COMERCIAL

GERENTE GENERAL

2.1.2 Portafolio de productos

Nuestro portafolio de productos consistirá en una serie de platos diseñados por nutricionistas basados en el criterio de la pirámide nutricional, por ello estarán debidamente balanceadas para gozar de una comida plenamente saludable. Asimismo contaremos con los siguientes servicios:

-Desayunos: Estos serán atendidos en horarios de las 7:30 am a 11 am, donde se ofrecerán jugos de fruta, sándwich bajos en calorías, ensaladas de frutas y yogurt con cereales altamente vitamínicos.

-Almuerzo: Estos consistirán en menús (entrada, fondo y postre) preparados en su totalidad de forma artesana y orgánica para aportar salud y bienestar a nuestros

clientes. Para dar un mayor detalle de la carta que ofreceremos, conversaremos con una nutricionista especializada en estos temas, ella nos asesorara acerca de los balances alimenticios. El horario de este servicio será desde el mediodía hasta las 3 pm. .

-Cena: Esta será atendida desde las 6 pm hasta las 10 pm horario llamativo para que los consumidores compartan con amigos de combos saludables y altamente nutritivos. De la misma forma se brindara algunas bebidas des estresantes que mejora el rendimiento figo y refuerza el vigor mental.

- Postres de cereales y bajo en grasas

- Batidos y milkshakes de frutas

- Ensaladas de frutas

- Cereales y frutas secas

6:00 – 10:00

3:00 – 6:00

12:00 – 3:00

7:30 – 12:00

CENA

ALMUERZOINTERMEDIO

2.1.3 Estrategia genérica

Nuestro negocio desarrollara una estrategia de diferenciación enfocada, ya que ofreceremos un servicio con gran valor agregado con alimentos saludables y balanceados para nuestros consumidores. Asimismo nos concentraremos en un segmento A y B+ comprendido por hombres y mujeres de los 20 a los 45 años de edad que les interesa seguir la tendencia de comer sano.

2.2 Visión y Misión

VISIÓN

Ser la mejor organización en el Perú que brinde bienestar a la sociedad, ofreciendo una propuesta gastronómica diferente y saludable.

2.3 Objetivos

Satisfacer la necesidad de las personas que deseen alimentarse de manera saludable.

Mejorar la calidad de vida de las personas.

Incentivar al hábito de consumo de manera saludable.

Aumentar la frecuencia de consumo de alimentos saludables.

Captar clientes potenciales, e introducirlos a target objetivo.

Tener 0.0000001% de participación de mercado. ( S./2381872.5)

Crecer en 30% con respecto al año de apertura

2.4 Análisis FODA

FACTORES INTERNOS

MISION

Brindaremos una opción de alimentación saludable, que se encuentre acorde a lo establecido en la pirámide nutricional, de manera diferente y dinámica para atraer a los personas a seguir la tendencia de los saludable.

FACTORES EXTERNOS

MATRIZ FODA

En el siguiente cuadro del FODA podemos observar que se encuentra dentro del rango de

Fortalezas-Oportunidades. Por ello, se recomienda realizar una estrategia de desarrollo de

mercado, ya que al identificar una creciente demanda por la comida saludable y poca cantidad de

ofertantes se puede aprovechar con el formato del restaurante que desea lanzar al mercado.

Asimismo, al ingresar mantener los estándares de calidad tanto en el producto como en el

servicio, ya que al ser uno de los primeros en ofrecer este tipo de servicio, se busca fidelizar al

consumidor para posicionarnos rápidamente. De esta manera, lograr ser líderes en el mercado de

alimentos saludables.

o Estrategias FO (Fortalezas y Oportunidades)

- Mantener estándares de calidad en el servicio y producto.

- Proponer platos diferenciados y únicos que el cliente está dispuesto a pagar

más.

o Estrategias FA (Fortalezas y Amenazas)

- Brindar un servicio diferenciado al de la competencia

- Alquilar locales estratégicos para satisfacer la creciente demanda antes que la

competencia.

o Estrategias DO (Debilidades y Oportunidades)

- Contratar personal calificado que brinde soporte sobre temas de sana

alimentación.

- Diseñar un sistema capacitación eficaz para personal que no tiene

conocimiento sobre la comida saludable

o Estrategias DA (Debilidades y Amenazas)

- Capitalizarse para abrir más locales estratégicos y captar un mayor público en 2

años.

- Lograr un fuerte posicionamiento para ser líderes en el mercado de comida

saludable.

III) Investigación de Mercados

3.1 Fuentes secundarias

Se espera que el sector empresarial participe en la

reglamentación de la Ley de Promoción de la Alimentación

Saludable, para que su implementación sea razonable y

equilibrada.

Los consumidores peruanos pagan hasta 123% más en la compra de

productos saludables, versus otras opciones no saludables, lo cual permite Que .obtenga mayor aceptación por parte de los

consumidores.

Uno de los obstáculos que debemos afrontar como

3.2 Encuesta/ entrevista a profundidad

3.2.1 Objetivos

Uno de los obstáculos que debemos afrontar como

Para ello se requiere de un plan nutricional balanceado, evitar el

sedentarismo, así como normas de comportamiento y corrección de los

trastornos de la conducta alimenticia si los hubiera, por ende tenemos una gran oportunidad de

negocio.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

En la actualidad existe una fuerte tendencia que está generando cambios en nuestra sociedad, hay una mejor predisposición por comer saludable. Es por ello que buscan alimentos naturales y con gran índice proteínico. Sin embargo, aún existe una carencia de concientización acerca de los problemas que pueden generar llevar una mala alimentación. Es por este motivo, que la presente investigación se centrara en responder ¿Cuál es el impacto de la tendencia saludable en la elección de consumo diario en las personas?

Objetivo principal

Determinar el impacto de la tendencia de comer saludable en la elección del consumo diario en las personas.

Objetivos secundarios

Determinar la frecuencia de consumo de comida saludable del público objetivo

Identificar los lugares de preferencia para el consumo de comida saludable.

Determinar la frecuencia de consumo fuera del hogar del público objetivo.

Identificar cuál es la percepción que tiene el público objetivo sobre la comida saludable.

Identificar el precio que los consumidores están dispuestos a pagar en un restaurante de comida saludable.

Identificar cuan informados están las personas sobre los beneficios de alimentarse saludablemente.

Identificar las razones que impulsan a consumir saludablemente.

3.2.2 Metodología

Luego de haber analizado las fuentes secundarias, consideramos que necesitamos profundizar más en la investigación para obtener datos relevantes y así tomar decisiones más acertadas. Por ello, hemos decidido realizar:

- Entrevistas a profundidad: A un experto, en el presente caso será una nutricionista, ya que nos asesorará en diseñar nuestro portafolio de productos. Las preguntas se encontrarán en el ANEXO 1.

- Encuesta: Primero realizaremos un filtro de NSE ANEXO 2 Será realizado a potenciales consumidores, por el cual tomaremos una muestra de 380 personas, con un margen de error de 5%. Las preguntas se encontrarán en el ANEXO 3

3.2.3 Diseño de la muestra

UNIVERSO:

El universo de la investigación está compuesto por hombres y mujeres de 18 a 70 años que pertenezcan a los NSE A y B+.

MUESTRA:

Nuestro negocio está dirigido al distrito de San Isidro, ya que ahí encontramos centros empresariales, universidades y existe una carencia de restaurantes iguales al modelo que proponemos. Por otro lado, nos concentraremos en los niveles socioeconómicos A y B, por ello utilizaremos como universo la suma del total de ambos sectores (sector 1 y2) de la tabla.

Por lo tanto, la muestra da como resultado que debemos efectuar 380 encuestas para lograr la investigación exploratoria. Hemos considerado un universo de 29,278 y un error de 5%.

ANEXO 1

Entrevista a profundidad un experto:

Buenos ______, la presente entrevista es para una investigación exploratoria acerca de los problemas de hábitos de consumo en las personas y temas nutricionales que se están dando en la actualidad.

1.- Hoy en día ¿Por qué es tan importante tener una buena alimentación?

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

2.- ¿Cuál cree usted que es una alimentación óptima para un persona de 18 a 55 años?

________________________________________________________________________________

3.- ¿Cree usted que las dietas son el mejor método para comer saludable o para bajar de peso?

________________________________________________________________________________

4.- ¿Cuántas veces cree usted que una persona debe comer diariamente para mantenerse saludable? ¿En cuántas porciones? ¿En caso de no hacerlo esto afecta fuertemente en la salud?

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

5.-Vemos que hoy en día el ritmo de vida con la que cuentan las personas es más acelerado y muchas de estas a veces no tienen disponibilidad para comer sus alimentos y digerirlos en los horarios establecidos ¿Qué opina acerca de esto? ¿Cree que esto afecta en la salud de las personas? ¿En qué aspectos?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

6.- En la actualidad existe grandes problemas como el estrés, la ansiedad, depresión, incluso enfermedades inmunológicas como alergias ¿Cree que se deban a una mala alimentación?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

7.- ¿Cuáles son los alimentos que no deben faltar en una alimentación para hacerla balanceada?

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

8.- ¿conoce restaurantes o snacks que propongan menús de comida saludables y balanceados? ¿Usted qué cree que deberían ofrecer?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

9.- ¿Cuáles son las enfermedades que pueden enfrentar las personas que no se alimentan saludablemente? ¿Estas enfermedades son muy alarmantes?

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

10.- ¿Qué opina usted acerca de los alimentos nutracéuticos o productos naturales? ¿Ayudan a

Mantener una alimentación saludable?

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

11.- ¿Que recomendaciones podría darnos para que las personas lleven una vida saludable? ¿Realizar ejercicio es importante?

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

12.- ¿Cómo identificar la necesidad de nutrientes que necesitan nuestros cuerpos? ¿Cuáles son?

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Muchas gracias por su tiempo y la información valiosa que me ha brindado. Después de esta entrevista sabemos lo importante que dar nuestra atención a este tema

AFILTRO DE NSE

ANEXO 2

(LEER) Con la finalidad de agrupar sus respuestas con las de otras personas de similares características a las de usted, nos gustaría que responda a las siguientes preguntas referentes al jefe de hogar:

JEFE DE HOGAR: Aquella persona, hombre o mujer, de 15 a más, que aporta más económicamente en casa o toma las decisiones financieras de la familia, y vive en el hogar. HOGAR: conjunto de personas que, habitando en la misma vivienda, preparan y consumen sus alimentos en común.

N1. ¿Cuál es el último año o grado de estudios y nivel que aprobó el jefe de hogar? (ACLARAR “COMPLETA O INCOMPLETA”)

Sin educación/ Educación Inicial 0 Superior Técnico Completa

3 Superior Univ. Completa 5

Primaria incompleta o completa/ Secundaria incompleta

1 Superior Univ. Incompleta

4 Post-Grado Universitario 7

Secundaria completa/ Superior Técnico Incompleta 2

N2. ¿Cuál de estos bienes tiene en su hogar que esté funcionando?

NO SI

Computadora, laptop, Tablet en funcionamiento

0 2

Lavadora en funcionamiento 0 2

Horno microondas en funcionamiento 0 2

Refrigeradora/ Congeladora en funcionamiento

0 2

SUMAR PUNTAJE

N3. ¿Cuál de los siguientes bienes o servicios tiene en su hogar que esté funcionando?

NO SI

Auto o camioneta solo para uso particular (NO TAXI NI AUTO DE LA EMPRESA) 0 5

Servicio doméstico en el hogar pagado (MINIMO QUE VAYA AL HOGAR UNA VEZ POR SEMANA)

0 5

SUMAR PUNTAJES

N4. ¿Cuál es el material predominante en los pisos de su vivienda? (CONSIDERAR ÁREA CONSTRUIDA. RESPUESTA ÚNICA)

Tierra / Otro material (arena y tablones sin pulir)0 Laminado tipo madera, láminas asfálticas o

similares7

Cemento sin pulir o pulido / Madera (entablados)/ tapizón

3 Parquet o madera pulida y similares; porcelanato, alfombra, mármol

8

Losetas / terrazos, mayólicas, cerámicos, vinílicos, mosaico o similares

5

N5. ¿A qué sistema de prestaciones de salud está afiliado el jefe de hogar? (SI TIENE MÁS DE UNO CONSIDERAR EL DE MAYOR PUNTAJE. RESPUESTA ÚNICA)

No está afiliado a ningún seguro/ Seguro Integral de Salud (SIS)

0 Seguro Salud FFAA/ Policiales 4

ESSALUD 2 Entidad prestadora de salud (EPS)/ Seguro privado de salud

6

N6. ¿Cuál es el material predominante en las paredes exteriores de su vivienda? (NO REVESTIMIENTO, ES EL MATERIAL. RESPUESTA ÚNICA)

Estera 0 Piedra o sillar con cal o cemento 4

Madera/ Piedra con barro/ Quincha (caña con barro)/ Tapia/ Adobe 2 Ladrillo o bloque de cemento 6

N7. El baño o servicio higiénico que tiene en su hogar está CONECTADO a:

NO TIENE O NO ESTÁ CONECTADO A UN DESAGUE

(SIN RED PÚBLICA)

SÍ ESTÁ CONECTADO AL DESAGUE

( CON RED PÚBLICA)

No tiene baño 0 Baño compartido fuera de la vivienda. (Ejem: quintas, corralones, cuartos con baño compartido, etc.)

3

Baño que da a un pozo ciego, silo, letrina, pozo séptico, río, acequia o canal dentro o fuera del hogar

1 Baño dentro de la vivienda 5

N1 + .12 puntos o menos NSE E 8 .De 29 a 33 NSE B2 4

puntos

N2 .De 13 a 19 puntos NSE D 7 .De 34 a 39 puntos

NSE B1 3

N3 .De 20 a 22 puntos NSE C2 6 .De 40 a 47 puntos

NSE A2 2

N4 .De 23 a 28 puntos NSE C1 5 . 48 puntos a más NSE A1 1

N5

N6

N7

Total

ANEXO 3

Encuesta

Instrucciones: La siguiente encuesta deberá ser respondida con total sinceridad. Lea atentamente cada pregunta y responda lo que considere conveniente.

I. Ficha filtro

a. Indique con un aspa(x) su género.

a.1 FEMENINO CONTINUARa.2 MASCULINO CONTINUAR

b. ¿Cuál su edad? Marque con un aspa(x) el rango en donde se encuentra su edad.

b.1 DE 12 A 17 AÑOS TERMINAR

b.2 DE 18 A 25 AÑOS CONTINUAR

b.3 DE 26 A 45 AÑOS CONTINUAR

b.4 DE 46 A MAS CONTINUAR

II. PREGUNTA

1. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere más conveniente. Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opción OTROS, especificar en las líneas.

¿Usted se alimenta de manera saludable?

1.1 SI.

1.2 NO.

* Si su respuesta es SI : pasar a la pregunta 2. Y 3

* Si su respuesta es NO: pasar a la pregunta 4

2. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere más conveniente. Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opción OTROS, especificar en las líneas.

¿Con qué frecuencia consume usted alimentos saludables?

1.1 Todos los días.

1.2 Dejando un día.

1.3 1 vez a la semana

1.4 Cada 2 semanas

1.5 1 vez al mes

1.6 Otros . Especificar _______

3. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere más conveniente. Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opción OTROS, especificar en las líneas.

¿En dónde suele consumir alimentos saludables?

1.1 En su casa

1.2 En los patios de comida

1.3 Restaurantes

1.4 Otros . Especificar _______

4. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere más conveniente. Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opción OTROS, especificar en las líneas.

¿Por qué razón no consume comida saludable?

1.1 Disponibilidad de tiempo.

1.2 No está dispuesto a pagar por el producto.

1.3 Ausencia de establecimientos de comida saludable

1.4 No le agrada.

1.6 Otros . Especificar _______

5. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere más conveniente. Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opción OTROS, especificar en las líneas.

Si solucionamos el principal motivo por el cual no consume comida saludable ¿Cambiaría sus hábitos?

1.1 SI

DESAYUNO 8.1 8 a 12 soles 8.2 13 soles a másALMUERZO 8.1 12 a 15 soles 8.2 16 soles a más

INTERMEDIO 8.1 8 a 12 soles 8.2 13 soles a másCENA 8.1 12 a 15 soles 8.2 16 soles a más

1.2 NO

* Si su respuesta es SI: CONTINUAR CON LA ENCUESTA

* Si su respuesta es NO: TERMINAR CON LA ENCUESTA

6. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere más conveniente. Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opción OTROS, especificar en las líneas.

¿Cómo considera usted la comida saludable?

6.1 Agradable6.2 Desagradable.

6.2 Ayuda a mejorar tu aspecto físico. 6.3 Mejora tu salud. 6.5 Otros. Especificar _______________

7. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere más conveniente. Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opción OTROS, especificar en las líneas.

¿Cómo considera usted la comida saludable?

7.1 Agradable7.2 Desagradable.

6.2 Ayuda a mejorar tu aspecto físico. 6.3 Mejora tu salud. 6.5 Otros. Especificar _______________

8. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere más conveniente. Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opción OTROS, especificar en las líneas.

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar en un restaurante ubicado en San Isidro?

MAYO 2015

Bibliografía

MINISTERIO DE EDUCACIÓN (http://www.minedu.gob.pe/files/6231_201305171019.pdf )Sitio web oficial del Ministerio de Educación de Perú; contiene información sobre la institución, noticias y documentos de interés (consulta: 03 de Mayo del 2015)

DIARIO OFICIAL EL PERUANO (http://www.elperuano.com.pe/edicion/noticia-impulsaran-alimentacion-nutritiva-5713.aspx#.VUam-dFFCP8) Sitio web oficial del Diario Oficial del Estado peruano; contiene información sobre normas legales y noticias de interés (consulta: 03 de Mayo del 2015) CENTRO NACIONAL DE PLANEAMIENTO ESTRATEGICO (http://www.ceplan.gob.pe/plan-bicentenario/megatendencias) Sitio oficial del Centro Nacional de planeamiento Estratégico de Perú; contiene información sobre temas de desarrollo económico, político y social (consulta: 03 de Mayo del 2015)

DIARIO GESTIÓN (2015) Peruanos pagan más por productos saludables en la región. En: DIARIO GESTIÓN, 03 de Mayo (consulta: 03 de Mayo) (http://gestion.pe/noticia/1377316/peruanos-pagan-mas-productos-saludables-region)

MINISTERIO DE ECONOMÍA Y FINANZAS (MEF) (2015) (http://www.mef.gob.pe/contenidos/pol_econ/marco_macro/MMM_2015_2017.pdfMarco Macroeconómico Multianual) Sitio web oficial del Ministerio de Economía y fianzas de Perú; contiene espacio para la consulta ciudadana, preguntas frecuentes, inversión extranjera y otra información relacionada (consulta: 03 de Mayo del 2015)

DIARIO PERÚ 21 (2015) Municipalidad de San Isidro certificará a restaurantes saludables. En: Diario Peru21, 03 de Enero (consulta: 03 de Enero) (http://peru21.pe/actualidad/municipalidad-san-isidro-certificara-restaurantes-saludables-2149294)