diättherapie rungen langkettiger fettsäuren · die lebensmittelauswahl unterscheidet sich je nach...

Ernährung und Diättherapie bei ß-Oxidationsstö-rungen langkettiger Fettsäuren

Maike Grotzke-LewelingThuy Nguyen

Zu dieser Broschüre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 3

1. Fett – ein Nährstoff mit besonderer Bedeutung . . . . . . . . . S. 4

2. Fettstoffwechsel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 5

3. Enzymdefekte der ß-Oxidation langkettiger Fettsäuren . . S. 7

4. Diättherapie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 10

5. Mahlzeitenabstände . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 12

6. Lebensmittelauswahl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 13

7. MCT-Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 19

8. Notfalltherapie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 20

9. Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 21

Inhalt Zu dieser Broschüre

Liebe Leserinnen und liebe Leser,

Als Diätassistentinnen für pädiatrische Stoffwechselstörungen am Universitätskli-nikum Düsseldorf betreuen wir unter anderem Patienten mit Störungen des Fettstoffwechsels und deren Familien. Wünsche und Anliegen, der von uns betreuten Patienten, haben uns veranlasst die Broschüre zusammenzustellen. Uns liegt es am Herzen, dass Patienten mit einer Fettstoffwechselerkrankung die Möglichkeit haben, sich neben ihrer Diät auch ausgewogen und abwechslungs-reich zu ernähren. In der Broschüre finden Sie Rezepte und Tipps, wie Sie Mahlzeiten gesund, lecker, fettarm und vielseitig gestalten und den Alltag mit der Diät meistern können.Viele der vorgestellten Gerichte aus der Broschüre sind für die ganze Familie geeignet. Schnell und einfach können optisch ansprechende Gerichte angeboten werden.Großen Dank an alle Beteiligten, die uns unterstützt haben. Genau so viel Spaß, wie wir beim Ausprobieren der Rezepte hatten, wünschen wir Ihnen, liebe Leserinnen und liebe Leser, beim Kochen.

Maike Grotzke-LewelingThuy Nguyen

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Fett ist ein Hauptnährstoff und liefert doppelt so viel Energie wie Eiweiß und Kohlenhydrate. Es ist ein Lieferant für essentielle (unentbehrliche) Fettsäuren, die der Körper nicht selber bilden kann. Außerdem ist Fett ein Träger fettlöslicher Vitamine. Es wird im Körper als Depotfett gespeichert und bei einem Energiemangel (Hungerstoffwechsel) wieder abgebaut. Fett ist aus Glycerin und 3 Fettsäuren aufgebaut und wird als Triglycerid bezeichnet.

Fettsäuren bestehen aus einer Kette von Kohlenstoffatomen. Sie werden je nach Kettenlänge in 3 Gruppen eingeteilt:

Kurzkettige Fettsäuren 4–6 KohlenstoffatomeMittelkettige Fettsäuren („MCT-Fett“) 8–12 Kohlenstoffatome Langkettige Fettsäuren („LCT-Fett“) 14–24 Kohlenstoffatome

Abbildung: Fettsäure - kurzkettig, mittelkettig, langkettig

mittelkettigkurzkettig langkettig

1 3 5 7 9 11 13 1715

12 14 181642 6 108

1. Fett – ein Nährstoff mit besonderer BedeutungFett aus der Nahrung und körpereigene Fette bestehen aus langkettigen Fettsäuren. Zu den langkettigen Fettsäuren zählen auch die wichtigen essentiellen Fettsäuren. Diese müssen regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden. Sie gehören zur Gruppe der mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sie werden in Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren unterteilt. Zur Gruppe der Omega-3-Fettsäuren gehören α-Linolensäure, Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA). Einige Pflanzenöle wie Raps- oder Walnussöl, aber auch fettreiche Seefische wie Hering oder Lachs enthalten große Mengen dieser Fettsäuren. Linolsäure und Arachidonsäure (AA) sind Omega-6-Fettsäuren. Hier sind Sonnenblumen-, Maiskeim- oder Sojaöl gute Lieferanten. Aber auch Lebensmittel, wie Ei oder Wurst enthalten diese essentiellen Fettsäuren. Mittelkettige Fettsäuren gibt es in Form spezieller Produkte, wie Öle oder Streichfett. Kokosfett enthält neben langkettigen Fett-säuren größere Mengen mittelkettiger Fettsäuren. Der Gehalt liegt aber unterhalb der Menge in speziellen MCT-Produkten.

Der Fettstoffwechsel umfasst die Aufnahme, Verdauung, den Transport und die Energiegewinnung aus Fett. Über das Essen wird Fett aufgenommen, im Magen-Darm-Trakt verdaut und in die Bestandteile Glycerin und Fettsäuren zerkleinert. Diese werden über das Blut zu den einzelnen Organen transportiert. Ziel sind die Kraftwerke (Mitochondrien) der Zelle. Hier findet die eigentliche Energiegewinnung aus Fettsäuren statt. Langkettige Fettsäuren benötigen für die Passage durch die Zellwand Carnitin als Transporter. Sie werden zunächst an Carnitin gebunden, dann durch die Zellwand transportiert und im Zellinneren wieder von Carnitin gespalten. Jetzt sind mehrere Enzyme aktiv, die auf langkettige Fettsäuren spezialisiert sind. Das entsprechende Enzym spaltet 2 Kohlenstoffatome ab und es entsteht Energie. Dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis eine mittelkettige Fettsäure entstanden ist. Dann übernimmt das Enzym für die Spaltung mittelkettiger Fettsäuren. Der Vorgang wiederholt sich und zum Schluss übernimmt das Enzym für kurzkettige Fettsäuren. Mittelkettige Fettsäuren, die über die Nahrung aufgenommen und mit dem Blut zur Zelle gelangt sind, können die Zellwand ohne Transporter passieren. Sie werden direkt in die ß-Oxidation eingeschleust. Energie aus Fett ist besonders für die Muskelzelle und daher auch für das Herz erforderlich. Das Gehirn kann alternative Energiequellen z.B. Zucker oder Ketonkörper nutzen.

2. Fettstoffwechsel

C

Fettsäuren bestehen aus unterschiedlich langen Ketten von Kohlenstoffatomen (Kohlen-stoffatome werden mit dem Buchstaben C dargestellt). Anhand der Kettenlänge werden sie in 3 Gruppen eingeteilt:

Langkettige Fettsäuren 14-24 C-Atome

Mittelkettige Fettsäuren 8-12 C-Atome

Kurzkettige Fettsäuren 4-6 C-Atome

Glycerin

FETTin der Nahrung

FETTim Körper (Unterhautfett)

FETT

C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C

C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C

C-C-C-C-C-C

Fettsäuren

ABBILDUNG: Fett und Fettsäuren

Bei einem Enzymdefekt im Abbau langkettiger Fettsäuren kann aus diesen keine Energie gewonnen werden! Die Fettsäuren stehen für die ß-Oxidation nicht zur Verfügung. Sie häufen sich an und werden als Acyl-Carnitine ausgeschieden.

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Mund:Sekretion der Zungengrundlipase

Zwöl�ngerdarm:Emulgierung durch die Gallensalze

Lymphe:Aufnahme der Chylomikronen in die Lymphbahn und von dort ins Blut

Dünndarm:Bildung von Mizellen, die dann in die Dünndarmschleimhaut aufgenommen werden.

Leber:Aufnahme der LFS in Mitochondrien mithilfe des Transportmoleküls Carnitin

7Abbildung: Verdauung von Fetten

Störungen der ß-Oxidation von Fettsäuren kann es bei jedem Enzym geben. Je nachdem welches Enzym defekt ist, treten mildere oder auch sehr schwere Symptome auf. Ein Beispiel für einen sehr seltenen, aber schweren Enzymdefekt ist der TFP-Mangel. Hier sind gleich 3 Enzyme betroffen. Bei einem VLCAD-Mangel treten ganz unterschiedlichen Ausprägungen der Stoffwechselstörung auf. Obwohl immer das gleiche Enzym inaktiv ist, kommt es zu milden, aber auch schweren Verläufen.

3. Enzymdefekte der ß-Oxidation langkettiger Fettsäuren

ZELLE

Langkettige Fettsäure





Carnitin

Carnitin

Carnitin

Carnitin

Carnitin

Carnitin

C-C C-C C-C C-C C-C C-CMittelkettige Fettsäure

LCHAD

VLCAD

CPT2

TFP

CPT1

C

CA

T

ZELLPLASMA

MITOCHONDRIUM

Abbildung: Verkürzung langkettiger Fettsäuren

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Plasma

Mitochondrium

Zytosol

äußere Membran

innereMembran

langkettige Acyl-CoA

Acyl-CoA

ß-Oxidation

Acylcarnitin

Acylcarnitin

langkettigeFettsäuren Carnitin

Carnitin

Carnitin

Carnitin Palmitoyl-CoATransferase I (CPTI)

Carnitin AcylcarnitinTranslokase (CACT)

Carnitin Palmitoyl-CoATransferase II (CPTII)

Abbildung: Transport langkettiger Fettsäuren in die Mitochondrien mit Hilfe von Carnitin 9

Störungen der Oxidation (Abbau) langkettiger Fettsäuren:

VLCAD = Very long-chain acyl-CoA Dehydrogenase (VLCAD) - Mangel

Dieses Enzym startet die erste Reaktion eines Oxidationszyklus.

LCHAD = Long-chain 3-hydroxy-acyl-CoA Dehydrogenase (LCHAD) - Mangel

Das Enzym liegt im mitochondrialen Trifunktionellen Protein-Komplex (TFP) und ist für die Verkürzung der Fettsäuren verantwortlich.

TFP = Mitochondrialer Trifunktioneller Proteinkomplex (TFP) - Mangel

Ein Multienzymkomplex; bestehend aus: - 2-Enoyl-CoA Hydratase - LCHAD - 3-Ketoacyl-CoA Thiolase (LKAT)

Störungen des Transports langkettiger Fettsäuren in die Mitochondrien:

CPT I = Carnitin Palmitoyl-CoA Transferase I (CPT I) - Mangel

Das Enzym verbindet die langkettige Fettsäure mit Carnitin; dabei entsteht Acylcarnitin, welches in die Mitochondrien gelangen kann.

CACT = Carnitin Acylcarnitin Translokase (CACT) - Mangel

Dieses Enzym wird für den Transport der Acylcarnitin-Verbindung über die mitochondriale Membran benötigt.

CPT II = Carnitin Palmitoyl-CoA Transferase II (CPT II) - Mangel

In den Mitochondrien trennt dieses Enzym Acyl-CoA und Carnitin.

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Grundlage ist eine gesunde, altersgerechte Ernährung nach den Vorgaben des Forschungsinstituts für Kinderernährung (FKE). Sie wird für alle Kinder empfohlen und sichert die Versorgung mit allen Nährstoffen. Die Diättherapie passt nun diese Vorgaben an die individuelle Stoffwechsellage des Patienten an. Primäres Ziel ist die Vermeidung einer katabolen (abbauenden) Stoffwechselsituation. Dazu sind regelmäßige Mahlzeiten erforderlich. Somit muss der Körper nicht auf eigene Reserven zurückgreifen und kann Energie, aus mit der Nahrung zugeführten Nährstoffen, gewinnen. Ein weiterer Pfeiler der Therapie ist eine verminderte Zufuhr von langkettigen Fettsäuren aus der Nahrung. Das Nahrungsfett wird zum Teil deutlich reduziert. Die Höhe der Fettzufuhr wird durch den Enzymdefekt bestimmt und ist somit, je nach Schweregrad, unterschiedlich. Eine geringere Fettmenge in der Nahrung bedeutet auch eine verminderte Energiezufuhr. Dieses Defizit wird durch gezielten Einsatz von mittelkettigen Fetten ausgeglichen. Die Enzymdefekte der ß-Oxidation langkettiger Fettsäuren liegen vor dem Abbau mittelkettiger Fettsäuren. Somit kann aus einer mittelkettigen Fettsäure Energie gewonnen werden. Durch die eingeschränkte Lebensmittelauswahl ist die Zufuhr essentieller Fettsäuren nicht sichergestellt. Gerade bei einer sehr strengen Diät müssen diese supplementiert werden. Dieses kann z.B. über Walnussöl oder die Gabe von DHA (Docosahexaensäure) und AA (Aarachidonsäure) in Pulverform oder Kapseln erfolgen.

4. Diättherapie

Abbildung: Ernährungspyramide bei Beta-Oxitationsstörungen

Fettarm:Süßigkeiten & Knabbereien

Fettarm:Milch, -produkte, Fleisch, Fisch, Geflügel

Gemüse & Obst

Getränke

PflanzenfetteMCT-Fett

GetreideprodukteKartoffeln

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Übersicht Nüchternzeiten

Alter Tagsüber Nachts

Neugeborene 3 Stunden 3 Stunden

< 6 Monate 4 Stunden 4 Stunden

6 – 12 Monate 4 Stunden 6 Stunden

1 – 3 Jahre 4 Stunden 8 Stunden

>4 Jahre 4 Stunden 10 Stunden

Neben der fettarmen Diät und der Zufuhr von MCT-Fett als Energielieferant sind regelmäßige Mahlzeiten ein entscheidender Bestandteil der Therapie. Ziel ist die Vermeidung einer katabolen Stoffwechselsituation. In Zeiten, in denen keine Energie aus der Nahrung zur Verfügung steht, greift der Körper auf seine Reserven zurück. Dies sind zunächst Zuckerreserven, die in der Leber und im Muskel in Form von Glykogen gespeichert sind. Diese können aber nur kurzfristig Energie liefern. Danach greift der Körper auf seine Fettdepots zurück und nutzt diese als Energiequelle. Bei einem Enzymdefekt in der ß-Oxidation langkettiger Fettsäuren ist dieses nicht möglich. Der Abbau des Körperfettes ist genauso wie die Nutzung von Nahrungsfett blockiert, da ja beides aus langkettigen Fettsäuren besteht. Es ist also ein primäres Ziel einen Hungerzustand zu vermeiden. Dies gilt vor allen Dingen während der nächtlichen Ruhephase, wenn nichts gegessen oder getrunken wird.Entscheidend für die Länge der Nüchternphase ist die Nahrungsaufnahme am Tage. Bei einem üblichen Essverhalten wird ausreichend Energie aufgenommen und die Speicher sind gefüllt. Bei Fieber und Infekten benötigt der Körper deutlich mehr Energie. Dann verkürzen sich die Abstände und häufigere, kleine Mahlzeiten müssen angeboten werden. Bei sehr milden Enzymdefekten kann der Abstand auch verlängert werden.

5. Mahlzeitenabstände

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6. Lebensmittelauswahl

Lebensmittelauswahl moderate Therapie

Lebensmittel Geeignet Weniger geeignet

Brot und Backwaren Alle Sorten Brot und Brötchen

Baiser, Hefeteig, Quark-Öl-Teig mit MCT-Öl, Gebäck mit MCT-Fett

Butterstuten,Brandteig, BlätterteigSahne-, Cremetorten

Getreideprodukte Reis Nudeln, TeigwarenMehl, Grieß, Flocken aller Getreidesorten

ggf. Tortellini/Ravioli (Füllung beachten)

Kartoffeln Fettarme Zubereitungsarten:Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelknödel, Gnocchi, Backofenpommes frites,Pommes frites aus der Heißluftfritteuse, Kartoffelpüree mit MCT-Fett/fettarmer Milch (< 1,5% Fett)

Fettreiche Zubereitungsarten:Frittierte Pommes frites, Chips

(gesunde Ernährung: 4 Portionen / Tag)

Die Fettmenge in der täglichen Ernährung muss beachtet und eingeschränkt werden.Die Lebensmittelauswahl unterscheidet sich je nach Schweregrad des Enzymdefektes. Bei einem schweren Enzymdefekt, wie z.B. einem LCHAD-Mangel, ist eine strenge Fettreduktion erforderlich. Bei einem asymptomatischen VLCAD-Mangel ist eine höhere Fettmenge in der Nahrung möglich und die Therapie ist deutlich moderater. Wie streng diese Therapie ist, muss individuell entschieden werden. Zur Orientierung wird die Bandbreite der Möglichkeiten in 2 Therapieprinzipien eingeteilt: moderate und strenge Therapie.

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Obst und Gemüse


Alle Sorten (s. rechte Spalte)

Cranberries können in Öl gewaschen sein

Avocado

ggf. Tofu

Nüsse, Samen, Kerne Maronen

Walnüsse zur Deckung der essentiellen Fettsäuren nach Rücksprache geeignet

Alle

Snacks und Süßwaren

(gesunde Ernährung: 1 Portion / Tag)

Fettarme Produkte z.B. Bonbons, Weingummi, Geleefrüchte, Lutscher, Fruchteis, Sorbet, Milcheis, ABC-Kekse, SalzgebäckMarmelade, Konfitüre, Gelee, Honig, Sirup

SchokoladeGebäckSahneeis,Nuss-Nougat-Creme

Getränke

(gesunde Ernährung: 6 Portionen / Tag - zuckerfrei)

Alle (s. rechte Spalte) Milchmixgetränke mit SahneKaffeevarianten mit Sahne

Gewürze, Würzsoßen Alle GewürzeSenf, Ketchup; Grillsoßen (s. rechte Spalte), fettreduzierte Mayonnaise/Remoulade

Mayonnaisehaltige Grillsoßen,Mayonnaise, Remoulade

Fette Nach Rücksprache mit dem Behandlungsteam: Pflanzenöl, z.B. Rapsöl, Sojaöl

Pflanzenmargarine

MCT-Fette (siehe Kapitel „MCT-Fette“)


Milch-, produkte


Muttermilch/SäuglingsmilchMCT-haltige SpezialmilchTrinkmilch bis 1,5% FettButtermilch, MolkeJoghurt bis 1,5% Fett

Magerquark 0,3% FettFrischkäse bis 10g Fett/100gKäse 30% Fett i. Tr. (15g Fett/100g)

Trinkmilch 3,5% FettJoghurt > 1,5% FettSchmand, Sahne, Creme fraiche

Käse > 30% Fett i. Tr. (15g Fett/100g)Mascarpone

Fisch Fettarme Sorten z.B. Scholle, Kabeljau, Seelachs

Fettreiche Sorten wie z.B. Hering, LachsPanierter oder frittierter FischFischsalate

Fleisch Fettarmes Fleisch z.B. Filet, Schnitzel, Rinderhackfleisch, Kalbskeule, KaninchenTipp: sichtbares Fett entfernen

SpeckSuppenfleisch

Geflügel Huhn/Pute ohne Haut

Eier Eiklar, 1-2 Eier pro Woche

Wurstwaren Fettarme Sorten z.B. Lachsschinken, Geflügel in Aspik, Kochschinken, fettreduzierte Wurstwaren

Fettreiche Sorten z.B. Streichwurst, Salami, Frühstücksspeck


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Lebensmittelauswahl strenge Therapie


Brot und Backwaren Alle Sorten Brot und Brötchen ohne Nüsse, Samen (s. rechte Spalte)

Baiser, Hefeteig, Quark-Öl-Teig mit MCT-Öl, Gebäck mit MCT-Fett

Butterstuten,Brot/Brötchen mit Nüssen, SamenCroissant

Brandteig, BlätterteigSahne-, CremetortenRührkuchen

Getreideprodukte Reis Nudeln, TeigwarenMehl, Grieß, Flocken aller Getreidesorten

ggf. Tortellini/Ravioli (Füllung beachten)Haferflocken

Kartoffeln


Fettarme Zubereitungsarten:Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelknödel, Gnocchi, Backofenpommes frites,Pommes frites aus der Heißluftfritteuse, Kartoffelpüree mit MCT-Fett/entrahme Milch (< 0,3% Fett)

Fettreiche Zubereitungsarten:Frittierte Pommes frites, Chips

Milch-, produkte


MCT-haltige SpezialmilchTrinkmilch < 0,3% FettButtermilch, MolkeJoghurt <0,3% Fett

Magerquark 0,3% FettFrischkäse < 0,3% FettKäse 10% Fett i. Tr. (5g Fett/100g)

Trinkmilch > 0,3% FettJoghurt > 0,3% FettSaure Sahne, Schmand, Sahne, Creme fraiche

Käse > 10% Fett i. Tr.(5g Fett/100g)Mascarpone


Fisch Fettarme Sorten mit < 2g Fett/100gz.B. Scholle, Kabeljau, Seelachs

Fettreiche Sorten wie z.B. Hering, LachsPanierter oder frittierter FischFischsalate

Fleisch Fettarmes Fleischmit < 3g Fett/100g z.B. Filet, Schnitzel, Tartar, Kalbskeule, KaninchenTipp: sichtbares Fett entfernen

SpeckSuppenfleischHackfleisch, Bratwurst

Geflügel Huhn/Pute ohne Haut

Eier Eiklar Eigelb (ggf. kleine Mengen zum Backen geeignet)

Wurstwaren


Fettarme Sorten <3g Fett/100g z.B. Lachsschinken, Geflügel in Aspik, Kochschinken

Sorten >3g Fett/100gz.B. Streichwurst, Fleischwurst, Salami, Frühstücksspeck

Obst und Gemüse


Alle Sorten (s. rechte Spalte)

Cranberries können in Öl gewaschen sein!

Avocado

ggf. Tofu

Nüsse, Samen, Kerne Maronen

Walnüsse zur Deckung der essentiellen Fettsäuren nach Rücksprache geeignet

Alle

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Snacks und Süßwaren

(gesunde Ernährung: 1 Portion / Tag)

Fettarme Produkte z.B. Bonbons, Weingummi, Geleefrüchte, Lutscher, Fruchteis, Sorbet, Milcheis, ABC-Kekse, SalzgebäckMarmelade, Konfitüre, Gelee, Honig, Sirup

SchokoladeGebäckSahneeis,Nuss-Nougat-Creme

Getränke

(gesunde Ernährung: 6 Portionen / Tag - zuckerfrei)

Alle Milchmixgetränke mit SahneKaffeevarianten mit Sahne

Gewürze, Würzsoßen Alle GewürzeSenf, Ketchup; Grillsoßen (s. rechte Spalte), fettreduzierte Mayonnaise/Remoulade

Mayonnaisehaltige Grillsoßen,Mayonnaise, Remoulade

Fette Nach Rücksprache mit dem Behandlungsteam:Pflanzenöl, z.B. Rapsöl, Sojaöl

MCT-Fette (siehe Kapitel „MCT-Fette“)

7. MCT-Fett

MCT-Fett ersetzt in der Ernährung einen Teil des Nahrungsfettes. Durch die eingeschränkte Lebensmittelauswahl mit dem Ziel einer Fettreduktion, ist die Ernährung auch kalorienärmer. Dieses Defizit gleicht MCT-Fett aus und liefert Energie gerade für die Muskulatur. Die benötigte Menge wird von der Ernährungsberatung berechnet und mit dem Patienten bzw. den Eltern besprochen.Dabei sollte darauf geachtet werden, MCT-Fett gezielt einzusetzen. Es ist unnötig MCT-Fett in Ruhephasen (dies gilt nicht für Säuglinge!) aufzunehmen. MCT-Fett wird gerade tagsüber, bei körperliche Aktivität benötigt. MCT-Fett gibt es in verschiedenen Darreichungsformen. Es wird als Öl mit unterschiedlichen Konzentrationen des MCT-Gehalts angeboten. Darüber hinaus gibt es eine MCT-Margarine als Ersatz für Butter oder Pflanzenmargarine. MCT-Fett in Pulverform ist eine weitere Variante. Reines MCT-Fett hat einen niedrigeren Rauch- und Schmelzpunkt. Es kann nicht so hoch, wie bekannte Pflanzenöle, erhitzt werden. Zum Braten, Schmoren oder Frittieren ist es nicht geeignet. Es kann nach dem Garen oder zu kalten Speisen gegeben werden. MCT-Öl, das auch LCT-Fett enthält, kann höher erhitzt werden.

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WICHTIG: Da es im Rahmen von Infekten

zu einer Stoffwechselentgleisung kommen

kann, sollte der Kinderarzt und das

behandelnde Stoffwechselteam informiert

werden. Hier kann das weitere Vorgehen

besprochen werden. Eine stationäre

Aufnahme zur Versorgung mit einer

Glukoseinfusion kann erforderlich werden.

MERKSATZ: FIEBER / INFEKTE – HANDELN UND NICHT WARTEN!

!8. Notfalltherapie

HINWEIS: Der Fettgehalt aus Getreide, Obst und

Gemüse wurde nicht berechnet. Wenn nicht anders

angegeben, sind die Rezepte für 4 Portionen berechnet.

Rezeptübersicht

SNACKS UND MEHRGeröstete Kichererbsen ................................................................................................................................................S. 24Kräuter-“butter“ ....................................................................................................................................................................S. 25Linsenaufstrich .................................................................................................................................................................... S. 26Pesto verde ..............................................................................................................................................................................S. 27Zaziki ............................................................................................................................................................................................ S. 28Paprika-Dip ............................................................................................................................................................................. S. 29Pikanter Dip ...........................................................................................................................................................................S. 30Cocktailsauce ........................................................................................................................................................................S. 31

SUPPENAsiasuppe .................................................................................................................................................................................S. 33Gelbe Linsensuppe ...........................................................................................................................................................S. 34Maissuppe ................................................................................................................................................................................S. 35Wan Tan .....................................................................................................................................................................................S. 36

HAUPTGERICHTE Gefüllte Ofenkartoffeln ..........................................................................................................................................S. 38-39Kartoffel-Gemüse-Curry .......................................................................................................................................S. 40-41Pfannkuchen ..........................................................................................................................................................................S. 42Rahmgemüse .......................................................................................................................................................................S. 43Gebratene Nudeln ............................................................................................................................................................S. 44Nudelsalat ................................................................................................................................................................................S. 45Vegetarische Bolognese .............................................................................................................................................. S. 46Kartoffelsalat ..........................................................................................................................................................................S. 47Garnelenbrötchen ............................................................................................................................................................ S. 48Italienischer Nudelsalat ............................................................................................................................................... S. 49Linguine mit Tomaten und Erbsen............................................................................................................. S. 50-51Champignonrahmsauce .............................................................................................................................................S. 52

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SNACKS UND MEHR

Rezeptübersicht

DESSERT UND SÜSSESPanna Cotta mit Erdbeeren......................................................................................................................................S. 54Karamellisierte Vanillecreme ...................................................................................................................................S. 55KiBa-Quark-Creme ...................................................................................................................................................S. 56-57Gelber Obstsalat mit Walnüssen ......................................................................................................................... S. 58Mandarinenquark ............................................................................................................................................................. S. 59Apfel-Joghurt-Dessert ...................................................................................................................................................S. 60Heidelbeer-Trifle ................................................................................................................................................................. S. 61Bananeneis ............................................................................................................................................................................. S. 62Schokoladeneis....................................................................................................................................................................S. 63Frozen Joghurt „Mango“ .............................................................................................................................................. S. 64Schokoladenaufstrich mit Nüssen ..................................................................................................................... S. 65Schokoladenaufstrich mit Frischkäse ............................................................................................................. S. 66

GEBÄCK UND KUCHENBratapfel-Muffins .......................................................................................................................................................S. 68-69Buchweizen Pfannkuchen ........................................................................................................................................S. 70Feigen-Kekse ..........................................................................................................................................................................S. 71Donauwellen Torte ..........................................................................................................................................................S. 72Spritzgebäck ..........................................................................................................................................................................S. 73Grundrezept dunkle Biskuitmasse .....................................................................................................................S. 74Grundrezept helle Biskuitmasse ...........................................................................................................................S. 75Grundrezept Knetteig ....................................................................................................................................................S. 76Heidelbeer-Muffins ...........................................................................................................................................................S. 77Hefezopf & Weckmänner ....................................................................................................................................S. 78-79Johannisbeer Torte ..........................................................................................................................................................S. 80Kartoffelwaffeln ................................................................................................................................................................... S. 81Käsekuchen ................................................................................................................................................................... S. 82-83Pfirsich-Käse-Torte ............................................................................................................................................................ S. 84Schneekugeln ...................................................................................................................................................................... S. 85Schneewittchen Kuchen ............................................................................................................................................S. 86Schokoladen-Muffins ..................................................................................................................................................... S. 87Walnussrauten .............................................................................................................................................................S. 88-89

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Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die abgetropften Kichererbsen auf Küchenkrepp sehr gut abtrocknen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Im Ofen 30 – 40 Minuten trocknen lassen. Dabei immer wieder das Blech rütteln, so dass sich die Kichererbsen gleichmäßig rösten. Das Öl mit Gewürzen mischen und darin die heißen Kichererbsen wenden.

Variante:

Gewürzmischung aus Salz, Ras el Hanout, Honig Gewürzmischung aus Salz, Curry, Zucker

Kichererbsen, 1 kleine Dose, gekocht

15 ml Kanso MCT Öl 100%

1 Prise Zucker

½ TL Salz

½ TL Paprikapulver, mild

1 Prise Chilipulver

Geröstete Kichererbsen

Zubereitung:

Kräuter waschen, sehr gut trocken schleudern und fein hacken. Weiche Margarine mit Zitronenschale und Kräutern mischen. Kalt stellen.

Variante:

Paprika„butter“: Weiche Margarine mit Paprikapulver mischen.

Knoblauch„butter“: 1–2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne anbraten, unter die weiche Margarine mischen.

Kräuter-„butter“

100 g Kanso MCT Margarine 83%

Schale ½ Zitrone

2 EL Gemischte Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Thymian

Lebensmittel Mengeg/ml

Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Kichererbsen, Dose, gekocht, abgetropft

1 kleine Dose 75

Kanso MCT Öl 100%

15 13,7 13,5 125

Zucker 1 Prise

Salz ½ TL

Paprikapulver, mild ½ TL

Chilipulver 1 Prise

Gesamtsumme 13,7 13,5 200

Summe pro 25g 1,2 1,2 20


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Kanso MCT Margarine 83%

100 80,0 66,0 14,0 720

Schale ½ Zitrone

Gemischte Kräuterz.B. Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Thymian

2 EL 10

Gesamtsumme 80,0 66,0 14,0 730

Summe 10g 6,7 5,5 1,2 75

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Zubereitung:

Linsen waschen und in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten weich kochen.

Mit Thymian und Oregano würzen. Anschließend Tomatenmark und Öl zugegen und pürieren.

100 g Rote Linsen

200 ml Gemüsebrühe

1 TL Thymian

1 TL Oregano

2 EL Tomatenmark


LinsenaufstrichZutaten für 4 Personen

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum und Petersilie waschen, trocknen und grob zerkleinern. Oliven grob schneiden. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine fein hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pesto verde

50 g grüne Oliven in Wasser

6 g Knoblauch


8 g Petersilie

8 g Basilikum

Salz, Pfeffer


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Rote Linsen 100 275

Gemüsebrühe 200 3,5 38

Thymian 1 TL

Oregano 1 TL

Tomatenmark 2 EL 11

Kanso MCT Öl 100% 30 27,3 27,0 0,3 246

Salz, Pfeffer

Gesamtsumme 32,5 27,0 5,5 570

Summe pro Portion 8,1 6,8 1,4 143


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

grüne Oliven in Wasser

50 6,3 65

Knoblauch 6 9

Kanso MCT Öl 100% 40 36,4 36,0 0,4 328

Petersilie 8 4

Basilikum 8 3

Salz, Pfeffer

Gesamtsumme 42,9 36,0 6,9 409


28 29

Zubereitung:

Die Gurken waschen und grob raspeln. Knoblauch schälen und fein würfeln.

DelíMCT Cream mit Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer abschmecken.

Gurken unterheben.

1 Glas DelíMCT Cream

80 g Gurke

1 Stück Knoblauchzeh

1 TL Zitronensaft

1 EL Dill, tiefgefroren

Pfeffer

Zaziki


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

DelíMCT Cream 1 Glas 67,8 67,8 0 629

Gurke 80 11

Knoblauchzeh 1 Stück

Zitronensaft 1 TL

Dill tiefgefroren 1 EL

Gesamtsumme 67,8 67,8 0 640

Summe pro Portion 17,0 17,0 0 160

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung:

Paprika halbieren, entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und klein hacken. DelíMCT Cream mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken. Paprika unterheben. Mit Brot, Ofenkartoffeln oder gegrillter Hähnchenbrust servieren.

Tipp: Statt Paprika können Sie auch Tomaten oder Gurken verwenden.

Paprika – Dip


80g Paprika




Fettg

MCTg

LCTg Kcal


Paprika 80 34

Knoblauch 1 Stück

Kreuzkümmel ½ TL

Pfeffer



½ TL Kreuzkümmel

Pfeffer

30 31

Zubereitung:

Zwiebel schälen. Zwiebel und Cornichons fein würfeln. Alle Zutaten vermischen.

Mit Brot oder Ofenkartoffeln servieren.


20 g Rote Zwiebeln

6 Stück Cornichons

1 EL Senf

1 EL Schnittlauch, tiefgefroren

Pfeffer

Pikanter Dip


Fettg

MCTg

LCTg Kcal


Rote Zwiebeln 20 7

Cornichons 6 Stück 8

Senf 1 EL 9

Schnittlauch tiefgefroren

1 EL

Pfeffer




Fettg

MCTg

LCTg Kcal


Ketchup 2 EL 48


Zitronensaft 2 TL

Kräutermischung tiefgefroren

1 EL

Salz, Pfeffer




Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein würfeln. DelíMCT Cream mit Zitronensaft, Ketchup, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Salat servieren.

Cocktailsauce


2 EL Ketchup



2 TL Zitronensaft

1 EL Kräutermischung tiefgefroren

Salz, Pfeffer

32 33

SUPPEN

Zubereitung:

Gemüse waschen. Zwiebeln und Möhren schälen. Lauch, Möhren und Zwiebeln in mundgerechte dünne Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln ohne Fett leicht braun werden lassen. Gemüse und Öl dazugeben, kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten aufkochen lassen.

Mit gegarten Wan Tan und Schnittlauch servieren.


40 g Zwiebeln

150 g Möhren

100 g Lauch

150 g Champignons


AsiasuppeZutaten für 4 Personen

2 EL Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Zucker


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Kanso MCT Öl 100% 30 27,3 27,0 0,3 246

Zwiebeln 40 11

Möhren 150 50

Lauch 100 42

Champignons 150 32


Schnittlauch 2 EL 2

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Gesamtsumme 44,3 27,0 17,3 602


34 35

Zubereitung:

Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen. Möhren schälen und klein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und die Möhren kurz anschwitzen.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Linsen zufügen.

Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, Alpro cuisine Soja light hinzufügen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Gelbe Linsensuppe

250 g Gelbe Linsen, getrocknet

200 g Möhren



100 ml Alpro cuisine Soja light

1 TL Kurkuma

1 TL Currypulver

Salz, Pfeffer


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Gelbe Linsen, getrocknet

250 690

Möhren 200 50

Kanso MCT Öl 100% 20 18,2 18,2 165

Gemüsebrühe 1000 20

Alpro cuisine Soja light

100 4,6 4,6 65

Kurkuma 1 TL

Currypulver 1 TL

Salz, Pfeffer

Gesamtsumme 22,8 18,2 4,6 990


600 g Zuckermais, Dose

200 g Möhren

1/2 Zwiebel

Zubereitung:

Den Mais abtropfen lassen. Möhren schälen und fein schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Möhren mit den Zwiebeln darin anschwitzen. Vom Mais 3 Löffel abnehmen. Den Rest in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Frischkäse dazugeben und pürieren. Abschmecken und den restlichen Mais zur Suppe geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.



200 g Frischkäse 0,1% Fett

2 TL Petersilie

Salz, Pfeffer

Maissuppe


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Zuckermais, Dose 600 410

Möhren 200 65

Zwiebel 1/2 10

Kanso MCT Öl 100% 10 9,1 9,1 80

Gemüsebrühe 1000 20

Frischkäse 0,1% Fett 200 0,4 0,4 140

Petersilie 2 TL 10

Salz, Pfeffer

Gesamtsumme 9,5 9,1 0,4 735


36 37


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Wan Tan Blätter, tiefgefroren (1 Päck-chen)

250 4,8 700

Garnelen, tiefge-froren

130 1,9 120

Schweinefilet 130 2,6 139

Frühlingszwiebeln 130 30

Kanso MCT Öl 100% 30 27,3 27,0 0,3 246

Salz 1 TL

Pfeffer, 1 Prise Zucker

Gesamtsumme 37,2 27,0 10,2 1274

Summe 1 Stück 1,0 0,7 0,3 34


Zubereitung:

Wan Tan Blätter ca. 3 Stunden vorher auftauen. Garnelen waschen und pellen.

Fleisch und Garnelen in grobe Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl marinieren. Anschließend mit der Küchenmaschine fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und alles vermengen. Jeweils einen TL Füllung in die Mitte des Blattes geben, zusammen klappen und in Beutelchen andrücken.

Wan Tan in kochendes Wasser geben und ca. 5 Min. kochen, dann mit einer Schöpfkelle herausholen und abtropfen lassen. Als Einlage für Suppe servieren.

Tipp: Wan Tan in rohem Zustand einfrieren, bei Bedarf in kochendem Wasser garen und als Suppeneinlage servieren.

Wan TanZutaten für 37 Stück

250 g Wan Tan Blätter, tiefgefroren

130 g Garnelen, tiefgefroren

130 g Schweinefilet

130 g Frühlingszwiebeln


1 TL Salz

Pfeffer, Zucker HAUPTGERICHTE

38 39

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln waschen, einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel bis auf einen Rand von ca. 1 cm aushöhlen.

Inneres salzen und mit MCT-Margarine einstreichen.

Apfel-Lauch-Füllung:

Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Apfel entkernen und fein würfeln. Walnüsse und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten bis auf den geriebenen Käse mischen. Füllung abschmecken und in die Kartoffeln füllen.

In eine feuerfeste Form setzen und abgedeckt 1 Stunde backen.

Den Deckel oder Folie entfernen, mit Käse bestreuen und kurz gratinieren.

Tipp: Der geriebene Käse kann auch weggelassen werden. Dann reduziert sich der Fettgehalt pro Portion auf 9,3g (inkl. Walnüsse).

4 Stück á ca. 250g Kartoffeln


1 Stange Lauch

1 Stück Apfel

1 EL Petersilie

Gefüllte Ofenkartoffeln

50 ml Saure Sahne10% Fett 75 g Frischkäse 0,1% Fett 40 g Walnüsse

Füllung „Apfel-Lauch“:

Füllung „mediterran“:


40 g Käse light

Salz, Muskat

1 kleineZucchini

2 Tomaten


40 g Schafskäse light

Thymian

Salz, Pfeffer

Mediterrane Füllung:

Zucchini waschen und fein würfeln. Tomatenfleisch ebenfalls fein würfeln. Schafskäse zerbröseln und alles zusammen mischen. Füllung abschmecken und in die Kartoffeln füllen. In eine feuerfeste Form setzen und abgedeckt 1 Stunde backen.

Weitere Füllungen:

Pro Füllung werden ca. 350 – 400g benötigt. Sauerkraut, Ananas, Kochschinken und saure Sahne Broccoli, Möhre, Frühlingszwiebeln und saure Sahne Rinderhackfleisch, rote Paprika, Mais und Schafskäse light


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Kartoffeln, groß4 Stück á ca. 250g

400

Kanso MCT Margari-ne 83%

20 16,0 13,2 2,8 145

Füllung „Apfel-Lauch“

Lauch 1 Stange 50

Apfel 1 Stück 90

Petersilie 1 EL 10

Saure Sahne 10% Fett

50 5,3 5,3 60

Frischkäse 0,1% Fett 75 0,2 0,2 55

Walnüsse 40 28,2 28,2 285

Kanso MCT-Öl 100% 20 18,2 18,2 165

Käse light, gerieben 40 5,6 5,6 100

Salz, Muskat

Füllung „mediter-ran“

Zucchini 1 kleine 45

Tomate, entkernt 2 Stück 35

Kanso MCT-Öl 100% 20 18,2 18,2 165

Schafskäse light 40 3,6 3,6 65

Thymian

Salz, Pfeffer

Gesamtsumme „Apfel-Lauch“ 74,3 31,4 42,9 1360


Die Walnüsse liefern pro Portion 5,2g essentielle Fettsäuren

Ohne Walnüsse sind es pro Portion 3,7g Fett

Gesamtsumme „mediterran“ 38,9 31,4 7,5 855


40 41

Zubereitung:

Gemüse waschen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Möhren,

Kürbis und Kartoffeln schälen. Gemüse mundgerecht würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden.

Kartoffelwürfel in Salzwasser kochen und danach abtropfen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl leicht anbraten. Möhren und Kürbis dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Anschließend Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.

Die Kartoffelwürfel unter das Gemüse mischen und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika- und Korianderpulver würzen.

200 g Möhre

300 g Zucchini

300 g Kürbis

400 g Kartoffeln

80 g Zwiebeln

6 g Knoblauch

Kartoffel-Gemüse-CurryZutaten für 4 Personen

15 g Ingwer



50 ml Kokosmilch

1 EL Paprikapulver

1 TL gemahlene Koriander



Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Möhren 200 66

Zucchini 300 63

Kürbis 300 75

Kartoffeln 400 292

Zwiebeln 80 22

Knoblauch 6 9

Ingwer 15 8

Kanso MCT Öl 100% 30 27,3 27,0 0,3 246


Kokosmilch 50 10,3 103

Paprikapulver 1 EL

gemahlene Kori-ander

1 TL


Gesamtsumme 42,0 27,0 15,0 916


42 43

Zubereitung:

Mehl, Buttermilch, Mineralwasser, Salz und Backpulver miteinander verrühren.

Den Teig 10 Minuten quellen lassen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit Kanso Oil MCT auspinseln.

Die Pfannkuchen nacheinander ausbacken.

Varianten:

gekochten Schinken mitbacken Pfannkuchen mit Gemüse füllen Den Teig mit 40g Zucker süßen und Apfelkompott dazureichen

150 g WeizenmehlTyp 405

200 ml Buttermilch

100 ml Mineralwasser

1 TL Backpulver

1 Prise Salz


PfannkuchenZutaten für 2 Stück

Zubereitung:

Gemüse waschen. Broccoli in Röschen teilen. Zwiebeln, Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren und Kohlrabi in mundgerechte Streifen schneiden. Möhren, Kohlrabi und Broccoli in 100 ml Wasser ca. 5 Minuten weich kochen. Gemüse abgießen, dabei das Gemüsewasser auffangen. Zwiebeln fein würfeln und in ÖL dünsten. Mehl hinzufügen und anschwitzen. Mehlschwitze mit Milch und Gemüsewasser unter ständigem Rühren ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Soße bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren. Gemüse dazugeben, nochmals abschmecken und kurz kochen.

RahmgemüseZutaten für 4 Personen

200 g Broccoliröschen

200 g Kohlrabi

200 g Möhren


80 g Zwiebeln

15 g Mehl

200 ml Kuhmilch,1,5% Fett

Gemüsewasser

Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Weizenmehl Typ 405

150 515

Buttermilch 200 1,0 1,0 70

Mineralwasser 100

Backpulver 1 TL

Salz 1 Prise

Kanso MCT Öl 100% 10 9,1 9,1 80

Pfeffer, 1 Prise Zucker

Gesamtsumme 10,1 9,1 1,0 665

Summe 1 Stück 5,0 4,5 0,5 335


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Möhren 150 50

Petersilienwurzeln 150 60

passierte Tomaten 400 96

Zwiebeln 80 22

Knoblauchzehen 6 9

Kanso MCT Öl 100% 30 27,3 27.0 0,3 246

Lorbeerblätter, getrocknet

2

Paprikapulver 1 TL

Majoran, getrocknet 1 TL

Salz, 1 Prise Zucker

Gesamtsumme 29,7 27,0 2,7 482

Summe 1 Stück 7,4 6,8 0,7 121

44 45

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen. Nudeln mit Sojasoße, Öl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren. Gemüse waschen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen. Möhren, Lauch und Zwiebeln in mundgerechte dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne ohne Fett leicht braun werden lassen.

Möhren hinzufügen und in wenig Wasser ca. 5 Minuten dünsten, danach Lauch und Sojasprossen dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsewasser abgießen. Anschließend die marinierten Nudeln dazugeben und kurz anbraten. Nochmals abschmecken.

Gebratene NudelnZutaten für 4 Personen

400 g Nudeln

200 g Sojasprossen

200 g Möhren

100 g Lauch

40 g Zwiebeln

6 g Knoblauch


5 EL Sojasoße

1 TL Paprikapulver



Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Nudeln, roh 400 4,8 1392

Sojasprossen 200 108

Möhren 200 66

Lauch 100 42

Zwiebeln 40 11

Knoblauch 6 9

Kanso MCT Öl 100% 40 36,4 36,0 0,4 328

Sojasoße 5 EL 57

Paprikapulver 1 TL


Gesamtsumme 46,6 36,0 10,6 2012


Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen. Eier 10 Minuten hart kochen. Abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Erbsen in wenig Wasser ca. 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Gemüse waschen. Cornichons, Paprika und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Aus Joghurt, DelíMCT Cream und Essig eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten miteinander vermischen und alles vermengen. Evtl. nochmal abschmecken.

NudelsalatZutaten für 4 Personen

200 g Nudel, roh (Gabelspaghetti)

1/2 Glas Cornichons

150 g Paprika, rot

150 g Mais a. d. Dose

150 g Erbsen,tiefgefroren

2 Eier Größe M

30 g Zwiebel

400 ml Joghurt0,1% Fett


1 EL Senf

1 EL Essig

Salz, Pfeffer


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Nudel, roh (Gabelspaghetti)

200 696

Cornichons ½ Glas 24

Paprika, rot 150 29

Mais a. d. Dose 150 176

Erbsen, tiefgefroren 150 187

Eier Größe M 2 Stücke 13,6 13,6 187

Zwiebel 30 8

Joghurt 0,1% Fett 400 0,4 0,4 148

DelíMCT Cream 1 Glas 67,8 67,8 629

Senf 1 EL 9

Essig 1 EL

Salz, Pfeffer

Gesamtsumme 81,8 67,8 14 2093


46 47

Zubereitung:

Gemüse waschen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzeln schälen.

Zwiebeln, Knoblauch klein würfeln. Möhren und Petersilienwurzeln mit Küchenmaschine klein hacken.

Zwiebeln, Knoblauch in Öl leicht anbraten und danach das gewürfelte Gemüse dazugeben. Anschließend passierte Tomaten und Lorbeerblätter unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblätter vor dem Verzehr der Bolognese wieder entfernen.

150 g Möhren

150 g Petersilienwurzeln

400 g passierte Tomaten

80 g Zwiebeln

6 g Knoblauchzehen


2 g Lorbeerblätter, getrocknet

Vegetarische BologneseZutaten für 4 Personen

1 TL Paprikapulver

1 TL Majoran, getrocknet

Salz, Zucker


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Möhren 150 50

Petersilienwurzeln 150 60

passierte Tomaten 400 96

Zwiebeln 80 22

Knoblauchzehen 6 9

Kanso MCT Öl 100% 30 27,3 27.0 0,3 246

Lorbeerblätter, getrocknet

2

Paprikapulver 1 TL

Majoran, getrocknet 1 TL

Salz, 1 Prise Zucker

Gesamtsumme 29,7 27,0 2,7 482

Summe 1 Stück 7,4 6,8 0,7 121

Zubereitung:

Pellkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Gewürzgurken fein würfeln. Aus Joghurt, DelíMCT Cream, Senf, Schnittlauch und Essig eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten miteinander vermischen und alles vermengen. Evtl. nochmal abschmecken.

KartoffelsalatZutaten für 4 Personen

1000 g Pellkartoffel, abgekühlt

4 Stück Gewürzgurken

80 g Zwiebel

400 g Joghurt 0,1% Fett


1 EL Senf


2 EL Essig


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Pellkartoffel, abgekühlt

1000 700

Gewürzgurken 4 Stück 25

Zwiebel 80 22

Joghurt 0,1% Fett 400 0,4 0,4 148


Senf 1 EL 9

Schnittlauch, tiefgefroren

1 EL

Essig 2 EL

Salz, Pfeffer

Gesamtsumme 68,2 67,8 0,4 1533


48 49

Zubereitung:

Brötchen halbieren und mit DelíMCT Cream bestreichen. Mit Garnelen belegen.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

1 Brötchen

1 EL DelíMCT Cream

80 g Garnelen, geschält, gekocht

10 g Zwiebeln

Garnelenbrötchen mit DelíMCT CreamZutaten für 1 Brötchen

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen. Nudeln mit DelíMCT Tomato vermengen. Die getrockneten Tomaten mit Küchenpapier abtupfen und in Stücke schneiden. Rucola und Basilikum waschen und etwas zerrupfen. Cocktailtomaten halbieren. Knoblauchzehen klein hacken. Aus Honig, Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Alle Zutaten miteinander mischen und evtl. nochmal abschmecken.

Italienischer NudelsalatZutaten für 4 Personen

250 g Nudel, roh (Fusilli oder Penne)

1 Glas DelíMCT Tomato

50 g Tomaten getrocknet in Öl, abgetropft

150 g Cocktailtomaten

100 g Rucola

2 EL Basilikum

2 Knoblauchzehen

1 TL Honig

3 EL Balsamico Essig

Salz, Pfeffer


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Nudel, roh (Fusilli oder Penne)

250 870

DelíMCT Tomato 1 Glas 37,7 36,4 1,3 394

Tomaten getrock-net in Öl, abgetropft

50 5,5 5,5 123

Cocktailtomaten 150 130

Rucola 100 30

Basilikum 2 EL 9

Knoblauchzeh 2 Stücke

Honig 1 TL 33

Balsamico Essig 3 EL

Salz, Pfeffer

Gesamtsumme 43,2 36,4 6,8 1580



Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Brötchen 1 Stück 140

DelíMCT Cream 1 EL 10,6 10,6 0 98

Garnelen 80 1,0 1,0

Zwiebeln 10 3

Gesamtsumme 11,6 10,6 1,0 241


50 51

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Kirschtomaten waschen und halbieren.

Chilis waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.

Knoblauch schälen und halbieren.

Erbsen unaufgetaut in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Nudeln in Salzwasser al dente garen.

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur die Zwiebelringe anbraten.

Dann Knoblauch und Kanso Oil MCT dazugeben und mit dem Chili dünsten.

Tomaten dazugeben und kurz mit dünsten.

Erbsen und abgetropfte Nudeln zum Sugo geben und würzen.

Zum Schluss das Basilikum darüber streuen.

200 g Zwiebeln, rot

300 g Kirschtomaten, rot und gelb

1 Chilischote

2 Knoblauchzehen

200 g Erbsen,tiefgekühlt


Linguine mit Tomaten und Erbsen

300 g Linguine

Salz, Pfeffer, Basilikum


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Zwiebeln, rot 200 55

Kirschtomaten, rot und gelb

300 50

Chilischote 1 5

Knoblauchzehe 2 15

Erbsen, tiefgekühlt 200 170

Kanso MCT Öl 100% 20 18,2 18,2 165

Linguine, roh 300 995

Salz, Pfeffer, Basili-kum

Gesamtsumme 18,2 18,2 * 1455

Summe pro Portion 4,6 4,6 * 365

52 53

DESSERT UND SÜSSES

Zubereitung:

Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und goldbraun anbraten.

Champignons kurz mit anbraten. Mit Wasser ablöschen. DelíMCT Champignons dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Mit Reis, Nudeln, oder Kartoffelknödel servieren.

250 g Champignons

80 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 TL Rapsöl

1 Glas Kanso DeliMCT Champignons


ChampignonsrahmsauceZutaten für 4 Personen


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Champignons 250 60

Zwiebeln 80 22


Rapsöl 1 TL 5,0 5,0 45

DelíMCT Champig-nons

1 Glas 37,7 36,4 1,3 385

Wasser 5 EL

Schnittlauch 2 EL

Salz, Pfeffer

Gesamtsumme 42,7 36,4 6,3 512

Summe pro Portion 10,7 9.1 1,6 128

5 EL Wasser

Salz, Pfeffer

54 55

Zubereitung:

Wasser einweichen. Die Sojasahne zusammen mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale in einem Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen.

Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Sahne etwas abkühlen lassen und dann in 4 Gläser füllen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit Holunderblütensirup und Orangensaft marinieren und im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Erdbeeren auf die fest gewordene Panna Cotta verteilen und mit Zitronenmelisse garnieren.

Variante:

Erdbeeren können durch Himbeeren oder Mango ersetzt werden. Dann die Zuckermenge anpassen.

500 ml Alpro Cuisine Soja light

50 g Zucker

1 Zitroneschale

4 Blatt Blattgelatine

500 g Erdbeeren

2 EL Holunderblütensirup

Panna Cotta mit Erdbeeren

30 ml Apfelsinensaft

Zitronenmelisse

Zubereitung:

Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten.

In Schälchen füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet.

Für mehrere Stunden kalt stellen, ggf. kurz in den Tiefkühler stellen.

Den Zucker dünn auf den Pudding streuen und mit dem Küchenbrenner karamellisieren.

Sofort servieren.

Karamellisierte Vanillecreme

500 ml Kuhmilch 1,5%Fett

2 EL Zucker

1 Beutel Vanillepuddingpulver zum Kochen

2 EL Zucker, fein


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Alpro Cuisine Soja light

500 23,0 23,0 325

Zucker 50 200

Schale 1 Zitrone

Blattgelatine 4 Blatt 25

Erdbeeren 500 160

Holunderblüten-sirup

2 EL 65

Apfelsinensaft 30 15

Zitronenmelisse


Summe pro Portion 5,8 5,8 200


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Kuhmilch 1,5% Fett 500 8,2 8,2 245

Zucker 2 EL 160

Vanillepuddingpul-ver zum Kochen

1 Beutel 140

Zucker, fein 2 EL 160



56 57

Zubereitung:

Die Speisestärke mit 2 EL Kirschsaft und dem Zucker glatt rühren.

In einem Topf Kirschen und den restlichen Saft aufkochen.

Die angerührte Stärke mit einem Schneebesen einrühren und einmal

aufkochen lassen. Die Kirschen abkühlen lassen. Die Banane in ein hohes Gefäß geben. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Pürierstab fein mixen. Quark und Honig / Agavendicksaft dazugeben.

Wenn die Creme zu fest ist, Mineralwasser mit Kohlensäure unterrühren.

Die Creme auf 4 Gläser verteilen.

Darauf die abgekühlten Kirschen geben.

Variante:

100ml eiskalte Sojacreme mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schlagen. Dann 1 TL Guarkernmehl dazugeben und bis zur gewünschten Festigkeit weiter schlagen. Die „Sahne“ unter die Creme heben.

200 g Sauerkirschen,Glas

10 g Speisestärke

100 ml Sauerkirschsaft

1 EL Zucker

1 Stück Banane

1 TL Zitronensaft

KiBa-Quark-Creme

250 g Magerquark

1 EL Honig oder Agavendicksaft

2–3 EL Mineralwasser


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Sauerkirschen, Glas 200 170

Speisestärke 10 35

Sauerkirschsaft 100 55

Zucker 1 EL 40

Banane 1 Stück 115

Zitronensaft 1 TL 5

Magerquark 250 0,5 0,5 185

Honig oder Agavendicksaft

1 EL 30

Mineralwasser 2–3 EL


Summe pro Portion + + 160

58 59

Zubereitung:

Das Obst waschen und bis auf den Apfel schälen. Bei der Ananas den inneren Strunk und bei der Mango den Stein entfernen.

Alles in Würfel schneiden. Zitronensaft und Ahornsirup verrühren und zum Obst geben.

Die Walnüsse hacken und über den Obstsalat streuen.

Die Walnüsse liefern pro Portion 5,2g essentielle Fettsäuren.

1 Stück Apfel

1 Stück Apfelsine

2 Scheiben Ananas

1 Stück Mango

40 g Walnüsse

1 EL Zitronensaft

Gelber Obstsalat mit Walnüssen

2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Quark und Vanillepudding mischen und glatt rühren. Die abgetropften Mandarinen vorsichtig unterrühren.

Variante:

Die Mandarinen durch Kirschen, Mango, Erdbeeren ersetzen.

Mandarinenquark

200 g Magerquark

200 g Vanillepudding 0,1% Fett (z.B. von Optiwell oder selbsgekocht)

175 g Mandarinen, Dose


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Magerquark 200 0,5 0,5 145

Vanillepudding 0,1% Fett (z.B. von Optiwell oder selbstgekocht)

200 0,2 0,2 120

Mandarinen, Dose, abgetropft

175 145




Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Apfel 1 Stück 75

Apfelsine 1 Stück 55

Ananas 2 Scheiben 70

Mango 1 Stück 75

Walnüsse 40 28,2 28,2 285

Zitronensaft 1 EL 5

Ahornsirup 2 EL 55


Summe pro Por-tion 7,1 7,1 155

60 61

Zubereitung:

Joghurt mit Honig glatt rühren. Die Walnüsse fein hacken und 1 Teelöffel zur Seite stellen.

Die restlichen Walnüsse mit den Rosinen unter das Apfelkompott mischen.

Die Hälfte des Joghurts in 4 Gläser füllen. Darauf das Kompott verteilen und darüber wieder eine Schicht Joghurt. Die übrigen Walnüsse darüber streuen und kalt stellen.



2 EL Honig

200 g Apfelkompott (aus dem Glas oder selbstgekocht)

40 g Walnüsse

40 g Rosinen

Apfel-Joghurt-Dessert

Zubereitung:

Den Zwieback in Stücke zerbröseln. Joghurt mit Frischkäse, Zucker und 30ml Orangensaft verrühren. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Nun abwechselnd Zwieback, Joghurt und Heidelbeeren in 4 Gläser füllen. Dabei den Zwieback mit dem restlichen Orangensaft beträufeln. Zuerst den Zwieback, dann den Joghurt und darauf die Heidelbeeren geben. Diese Schichten wiederholen. Den Abschluss bilden Heidelbeeren.

Variante:

Heidelbeeren durch gemischte, tiefgekühlte Beeren ersetzen. Kirschen aus dem Glas verwenden Zwieback durch 115g Printen (2,8g Fett) ersetzen.

Heidelbeer-Trifle

6 Stück Zwieback, Anis

50 ml Orangensaft

250 ml Joghurt 0,1% Fett

100 g Frischkäse0,1% Fett

2 EL Zucker

200 g Heidelbeeren


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Joghurt 0,1% Fett 300 0,3 0,3 110

Honig 2 EL 60

Apfelkompott 200

(aus dem Glas oder selbstgekocht)

200 105

Walnüsse 40 28,2 28,2 285

Rosinen 40 120


Summe 1 Stück 7,1 7,1 170


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Zwieback, Anis 6 Stück 4,6 4,6 450

Orangensaft 50 20

Joghurt 0,1% Fett 250 0,2 0,2 95


Zucker 2 EL 160

Heidelbeeren 200 75


Summe 1 Stück 1,3 1,3 220

62 63

Zubereitung:

Die geschälte Banane in grobe Stücke schneiden. In einem hohen Gefäß zusammen mit

Kondensmilch und Zitronensaft pürieren. In eine Gefrierdose füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und im

Gefrierschrank mindestens 10 Stunden gefrieren lassen.

Dabei regelmäßig die Masse umrühren, so bilden sich keine Eiskristalle und das Eis wird cremiger.

Tipp: je nach Reifegrad der Banane kann Honig oder Zucker dazugegeben werden.

1 Stück Banane, reif

100 ml Kondensmilch4% Fett

1 TL Zitronensaft

Bananeneis ohne Eismaschine

Zubereitung:

Die Banane schälen, in Stücke schneiden und für mehrere Stunden einfrieren. Dann in ein hohes Gefäß geben. Zusammen mit dem Kakaopulver pürieren und sofort servieren.

Tipp: Wer es „schokoladiger“ mag, kann die Kakaomenge verdoppeln.

Schokoladeneis ohne Eismaschine

1 Stück Banane, reif

5 g Kakaopulver


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Banane, reif 1 Stück 135

Kondensmilch 4% Fett

100 4,0 4,0 110

Zitronensaft 1 TL



Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Banane, reif 1 Stück 135

Kakaopulver 5 1,0 1,0 15


64 65

Zubereitung:

Joghurt mit dem Mark der Vanilleschote mischen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.

Den Puderzucker einrieseln und weiter schlagen bis die Masse glänzt.

Die Mango in Stücke schneiden und zusammen mit dem Öl fein pürieren.

Das Eiweiß vorsichtig unter den Joghurt heben. Zum Schluss das pürierte Obst unterrühren. Alles in eine Dose geben, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 10 Stunden gefrieren lassen.

Variante:

Geeignete Obstsorten: Beerenfrüchte, Kirschen (dann 20g Zucker zusätzlich), Pfirsich

Baiser, ABC-Kekse zerbröseln und auf das bereits abgefüllte Eis geben und leicht unterheben


60 g Puderzucker

1 Vanilleschotenmark

4 Eiweiß

1 Prise Salz

½ Stück Zitronensaft-, schale

Frozen Joghurt „Mango“


250 g Obst, z.B. Mango

Zubereitung:

Walnüsse sehr fein hacken. Sie sollten eine Konsistenz wie gemahlene Mandeln haben. Margarine aufschlagen und mit den gemahlenen Walnüssen, Honig und Kakaopulver mixen. Im Kühlschrank aufbewahren.


Schokoladenaufstrich mit Nüssen

65 g Walnüsse


50 g Honig

7 g Kakaopulver


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Joghurt 0,1% Fett 500 0,4 0,4 190

Puderzucker 60 240

Mark 1 Vanilleschote

Eiweiß 4 Stück 40

Salz 1 Prise

Zitronensaft-, schale ½ Stück

Kanso MCT Öl 100% 20 18,0 18,0 165

Obst, z.B. Mango 250 145

Gesamtsumme 18,0 18,0 0,4 780

Summe pro 50g Eis 1,0 1,0 + 40


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Walnüsse 65 45,9 45,9 465


50 40,0 33,0 7,0 360

Honig 50 155


Gesamtsumme 85,9 33,0 54,3 1005

Summe pro 10g 5,1 1,9 2,9 60

66 67

Zubereitung:

Frischkäse mit Kakaopulver und Zucker verrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Es kann Kanso Oil MCT oder Walnussöl untergerührt werden.

75 g Frischkäse 0,1% Fett

5 g Kakaopulver

2 EL Zucker oder Honig

Schokoladenaufstrich mit Frischkäse

GEBÄCK UND KUCHEN


Fettg

MCTg

LCTg Kcal



Zucker oder Honig 2 EL 80


Summe pro 10g 0,1 0,1 15

68 69

Zubereitung:

Die Rosinen über Nacht im Apfelsaft einweichen. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Apfel schälen und fein würfeln. Walnüsse fein hacken.

Beides in einer Pfanne in geschmolzener Margarine dünsten.

Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und so kurz wie möglich vermengen.

Nur so lange rühren bis alle Zutaten vermischt sind, sonst wird der Teig zu fest.

Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform geben und den Teig einfüllen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Zwischendurch mit einem Stäbchen probieren, ob der Teig fest ist.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins abkühlen lassen.

Die Muffins können noch mit Puderzucker bestreut werden.

Die Walnüsse liefern pro Muffin 1,7g essentielle Fettsäuren.

75 ml Apfelsaft

20 g Rosinen oderKorinthen

120 g Apfel

20 g Walnüsse

75 g Weizenmehl

¼ TL Backpulver

Bratapfel-MuffinsZutaten für 6 Stück

25 g Zucker

½ TL Vanillezucker

1 Prise Salz


¼ TL Zimt oder Lebkuchengewürz


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Apfelsaft 75 45

Rosinen oder Korinthen

20 60

Apfel 120 75

Walnüsse 20 14,1 14,1 145

Weizenmehl 75 0,7 0,7 255

Backpulver ¼ TL

Zucker 25 100

Vanillezucker ½ TL

Salz 1 Prise


50 40,0 33,0 7,0 360

Zimt oder Lebku-chengewürz

¼ TL

Gesamtsumme 54,8 33,0 21,8 1065

Summe für 1 Muffin 9,1 5,5 3,6 180

70 71

Zubereitung:

Buchweizenmehl, Apfelmus, Salz, Backpulver, Öl, Milch und Mineralwasser mit einem elektrischen Rührgerät glatt rühren.

Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig portionsweise in eine beschichtete Pfanne geben und ohne Fett von jeder Seite goldbraun backen.

Mit Puderzucker, Marmelade oder Ahornsirup servieren.

200 g Buchweizenmehl

70 g Apfelmus

1 TL Backpulver


150 ml Kuhmilch 1,5% Fett

250 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure

Buchweizen PfannkuchenZutaten für 4 Stück

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Feigen in Würfel schneiden. Walnüsse mit Küchenmaschine klein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Aus dem Teig 40 Kekse formen. Das Gebäck mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Die Walnüsse liefern für 1 Keks 0,4g und in 100g Teig 2,9g essentielle Fettsäuren.

Feigen-KekseZutaten für 40 Kekse

100 g getrocknete Feigen

130 g Mehl

20 g Stärke

1 TL Backpulver

60 g Zucker

30 g Walnüsse


100 g Schichtkäse

1 Prise Salz


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Buchweizenmehl 200 692

Apfelmus 70 36

Backpulver 1 TL

Kanso MCT Öl 100% 30 27,3 27,0 0,3 246

Kuhmilch 1,5% Fett 150 2,4 74

Mineralwasser mit viel Kohlensäure

250

Salz 1 Prise

Gesamtsumme 31,4 27,0 4,4 1047

Summe 1 Stück 7,9 6,8 1,0 262


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

getrocknete Feigen 100 254

Mehl 130 446

Stärke 20 70

Backpulver 1 TL

Zucker 60 243

Walnüsse 30 21,2 214


90 72,0 59,4 12,6 648

Schichtkäse 100 5,0 109

Salz 1 Prise

Gesamtsumme 100,7 59,4 41,3 1984

Summe 1 Stück 2,5 1,5 1,0 50

72 73

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen.

Kirschen gut abtropfen lassen. 16 Kirschen für die Verzierung zur Seite legen. Den hellen Biskuit Teig zuerst einfüllen und anschließend den dunklen Biskuit Teig darüber streichen. Kirschen darauf verteilen. Ca. 50-60 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen. Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen.

Puddingpulver einrühren, aufkochen. mit Folie abdecken, auskühlen lassen.

Pudding und Margarine mit dem Mixstab durchmischen. Creme auf den Kuchen streichen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Anschließend mit Backkakao bestreuen und mit Kirschen verzieren.

1 Glas Kirschen


25 g Zucker

1 Tüte Vanillepuddingpulver zum Kochen


Donauwellen Torte1 Grundrezept helle Biskuitmasse / 1 Grundrezept dunkle Biskuitmasse

Zubereitung:

Den Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Margarine mit Puderzucker cremig rühren. Bei kleinen Mengen geht dies mit einem Schneebesen sehr gut. Die restlichen Zutaten dazugeben und zügig glatt rühren. Nur so lange rühren bis sich alles vermischt hat. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Plätzchen spritzen. Im Ofen für ca. 15 Minuten backen.

Variante:

den Teig mit 5g Kakaopulver braun färben. 2 Plätzchen mit Konfitüre zusammensetzen


30 g Speisestärke

30 g Puderzucker



Spritzgebäck


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Kirschen i. Glas (350 g Abtropfgewicht)

1 Glas 291

Kuhmilch 1,5% Fett 450 7,3 221

Zucker 25 101

Vanillepuddingpul-ver zum Kochen

1 Tüte 149


50 40,0 33,0 7,0 360

Grundrezept helle Biskuitmasse

48,9 45,0 3,9 1578

Grundrezept dunkle Biskuitmasse

49,4 45,0 4,4 1589

Gesamtsumme 146,3 123,0 23,3 4288

Summe 1 Stück 9,1 7,7 1,5 268


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Weizenmehl Typ 405

80 275

Speisestärke 30 105

Puderzucker 30 120

Kuhmilch 0,3% Fett 25 + + 10


60 48,0 39,6 8,5 430

Gesamtsumme 48,0 39,6 8,5 940

Summe pro 10g Teig 2,2 1,8 0,4 40

74 75

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Puderzucker durch ein feines Sieb sieben. Alle trockenen Zutaten vermischen. Öl, Apfelessig, Mineralwasser und Joghurt zugeben und alles mit einen Teigschaber oder Löffel zügig verrühren. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Ca. 35 bis 40 Minuten backen.

200 g Mehl

100 g Puderzucker

1 TL Natron

1 Pck. Vanillezucker

2 TL Backkakao,stark entölt


1 TL Apfelessig



90 ml Joghurt, Natur 1,5% Fett

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Puderzucker durch ein feines Sieb sieben. Alle trockenen Zutaten vermischen. Öl, Apfelessig, Mineralwasser und Joghurt zugeben und alles mit einen Teigschaber oder Löffel zügig verrühren. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Ca. 35 bis 40 Minuten backen.


200 g Mehl

100 g Puderzucker

1 TL Natron



1 TL Apfelessig


90 ml Joghurt,Natur 1,5% Fett

1 Prise Salz


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Mehl 200 686

Puderzucker 100 405

Natron 1 TL

Vanillezucker 1 Pck. 32

Backkakao stark entölt

2 TL 0,8 11

Kanso MCT Öl 100% 50 45,5 45,0 0,5 410

Apfelessig 1 TL 1


140

Joghurt, Natur 1,5% Fett

90

Salz 1 Prise

Gesamtsumme 49,4 45,0 4,4 1589


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Mehl 200 686

Puderzucker 100 405

Natron 1 TL


Kanso MCT Öl 100% 50 45,5 45,0 0,5 410

Apfelessig 1 TL


140

Joghurt, Natur 1,5% Fett

90 1,4

Salz 1 Prise

Gesamtsumme 48,9 45,0 3,9 1578

76 77

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel füllen und zunächst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zu

einem Teig kneten.

300 g Mehl


100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Msp. Backpulver

Grundrezept Knetteig

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten mischen. Zügig mit Öl und Milch verrühren. Nur so lange rühren bis alle Zutaten vermischt sind, sonst wird der Teig zu fest. Vorsichtig die gewaschenen Heidelbeeren unterheben. Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform geben und den Teig einfüllen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Zwischendurch mit einem Stäbchen probieren, ob der Teig fest ist. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins abkühlen lassen. Die Muffins können noch mit Puderzucker bestreut werden.

Heidelbeer-MuffinsRezept für 6 Stück

115 gWeizenmehl

½ TL Backpulver

50 g Zucker


75 ml Kuhmich 1,5% Fett

60 g Heidelbeeren


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Mehl 300 2,9 2,9 1029


200 160,0 132,0 28,0 1440

Zucker 100 405

Salz 1 Prise

Backpulver 1 Msp.

Gesamtsumme 162,9 132,0 30,9 2874


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Weizenmehl 115 395

Backpulver ½ TL

Zucker 50 200

Kanso MCT Öl 100% 15 13,7 13,7 125

Kuhmich 1,5% Fett 75 1,2 1,2 35

Heidelbeeren 60 20

Gesamtsumme 14,9 13,7 1,2 775


78 79

Hefezopf & Weckmänner (süße Brötchen, Ostergebäck)

Zubereitung:

Der Hefezopf benötigt insgesamt 3 Tage Zeit. Die einzelnen Arbeitsschritte sind jedoch schnell

gemacht. Zwischendurch ruht der Teig!

2 Tage vorher die Rosinen mit Orangensaft mischen und zugedeckt über Nacht einweichen.

Am Vortag das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Mark der Vanilleschote dazugeben. Hefe und die restlichen Zutaten zum Mehl geben. Mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf kleiner Stufe 10 Minuten verkneten.

Dann den Teig auf höchster Stufe weitere 5 Minuten glatt kneten.

Die Rosinen abtropfen lassen und rasch unterkneten.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen.

Die Teigstücke zu langen Strängen formen und zu einem Zopf flechten. Die Enden zusammendrücken. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett legen. Mit Milch bestreichen.

60 g Rosinen

50 ml Orangensaft

500 g Mehl Typ 550

½ Vanilleschote

18 g Hefe, frisch

200 ml Kuhmilch1,5% Fett

75 g Zucker

1 Hühnerei


Milch 1,5% Fett zum Bestreichen

Zubereitung:

Mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Am folgenden Tag den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Hefezopf erneut mit Milch bestreichen, auf ein Backblech setzen und 40 – 45 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp: Gut verpackt bleibt der Hefezopf 3 Tage frisch.


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Rosinen 60 180

Orangensaft 50 20

Mehl Typ 550 500 1725

Vanilleschote ½

Hefe, frisch 18 50

Kuhmilch 1,5% Fett 200 3,3 3,3 100

Zucker 75 300

Hühnerei 1 Stück 5,6 5,6 80


100 80,0 66,0 14,0 720

Milch 1,5% Fett zum Bestreichen

Gesamtsumme 88,9 66,0 22,9 3175

Summe pro 100g Teig 8,9 6,6 2,3 315

Variante:

eingeweichte Rosinen weglassen und den Zopf vor dem Backen mit Hagelzucker bestreuen aus dem Teig Weckmänner, Hasen oder Brötchen formen. Dann verringert sich die Backzeit auf ca. 20 – 25 Minuten.

80 81

Zubereitung:

Grundrezept für dunkle Biskuitmasse herstellen und auskühlen lassen. Schichtkäse, Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.

Die eingeweichte Gelatine in 2 EL heißem Wasser auflösen und langsam unter die Creme einrühren. Den Biskuitboden auf eine Platte setzen, den Springformrand darum schließen und die Creme einfüllen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Anschließend mit Zucker süßen.

Die eingeweichte Gelatine in 2 EL heißem Wasser auflösen und langsam unter die Johannisbeeren einrühren.

Die Johannisbeeren auf der Torte verteilen und fest werden lassen. Dann die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und servieren.

200 g Schichtkäse


75 g Zucker


1 TL Zitronensaft

6 Blätter Gelatine, eingeweicht und abgetropft

Johannisbeer Torte1 Grundrezept dunkle Biskuitmasse

450 g Johannisbeeren, frisch

100 g Zucker


Zubereitung:

Kartoffeln waschen und schälen. 2/3 der Kartoffel auf der Vierkantreibe grob raspeln und 1/3 der Kartoffel fein raspeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten vermengen und mit Muskat, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Waffeleisen auf mittlere Stufe vorheizen und mit Rapsöl bepinseln. Ausreichend Teig in das Waffeleisen füllen, damit der Teig nicht im Waffeleisen kleben bleibt.

KartoffelwaffelnZutaten für 4 Personen

650 g Kartoffeln

50 g Zwiebeln

100 g Frühlingszwiebeln

25 g Stärke


60 g Dinkelflocken

1 TL Muskat

½ TL Kurkuma


10 g Rapsöl zum Backen


Fettg

MCTg

LCTg Kcal


Joghurt, 1,5% Fett 400 6,4 196

Zucker 75 304


Zitronensaft 1 TL

Gelatine, eingeweicht und abgetropft

6 Blätter 41

Johannisbeeren, frisch

450 149

Zucker 100 405

Gelatine, eingeweicht und abgetropft

6 Blätter 41


49,4 45,0 4,4 1589

Gesamtsumme 66,6 45,0 21,6 3008

Summe 1 Stück 4,2 2,8 1,4 188


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Kartoffeln 650 475

Zwiebeln 50 14

Frühlingszwiebeln 100 23

Stärke 25 88

Kanso MCT Öl 100% 30 27,3 27,0 0,3 246

Dinkelflocken 60 1,0 197

Muskat 1 TL

Kurkuma ½ TL


Rapsöl zum backen 10 10,0 10,0 90

Gesamtsumme 39,1 27,0 12,1 1132

Summe pro Por-tion 9,8 6,8 3,0 283

82 83


100 g Zucker

1 TütchenVanillezucker

¼ TL Backpulver

1 Hühnerei


Käsekuchen

1000 g Quark, mager

125 g Zucker

1 Tütchen Vanillezucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Für den Boden alle Zutaten zügig zu

einem Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Den mit Backpapier ausgelegten Boden in einer Springform mit

dem Teig auslegen. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.

Die restlichen Zutaten verrühren und in die Springform geben. Den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Wenn der Kuchen zu braun wird mit Alufolie abdecken.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.


½ Stück Limette, Saft und Schale

100 g Apfelmus

500 ml Kuhmilch, 0,1% Fett

1 Beutel Puddingpulver, Vanille


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Weizenmehl Typ 405

200 690

Zucker 100 400

Vanillezucker 1 Tütchen

Backpulver ¼ TL



75 60,0 49,5 10,5 540

Quark, mager 1000 2,5 2,5 730

Zucker 125 500

Vanillezucker 1 Tütchen

Kanso MCT Öl 100% 75 67,5 67,5 615

Limette, Saft und Schale

½ Stück

Apfelmus 100 80

Kuhmilch, 0,1% Fett 500 0,4 0,4 180

Puddingpulver, Vanille

1 Beutel 140

Gesamtsumme 136,0 117,0 19,0 3955

Summe pro Stück (12 Stücke) 11,3 9,8 1,6 330

84 85

Zubereitung:

Grundrezept für helle Biskuitmasse herstellen und auskühlen lassen. Pfirsiche abtropfen, die Hälfte in Würfel schneiden und die andere Hälfte in Scheiben schneiden.

Schichtkäse, Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.

Die eingeweichte Gelatine in 2 EL heißem Wasser auflösen und langsam unter die Creme einrühren. Den Biskuitboden auf eine Platte setzen, den Springformrand darum schließen. Die gewürfelten Pfirsiche auf den Biskuitboden verteilen und anschließend die Creme darüber geben.

Die in Scheiben geschnittenen Pfirsiche fächerartig auf der Creme verteilen.

Die Torte für ca. 4 Stundn im Kühlschrank kühlen und fest werden lassen.

Dann die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und servieren.

200 g Schichtkäse

400 ml Joghurt,1,5% Fett

75 g Zucker


1 TL Zitronensaft


Pfirsich-Käse-Torte Rezept für: 1 Torte (16 Stück):

450 g Dosenpfirsiche

1 Grundrezept helle Biskuitmasse / 1 Grundrezept dunkle Biskuitmasse

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Walnüsse fein hacken. Mehl, Stärke und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Vanillezucker und Kanso Margarine MCT dazugeben und mit den Händen rasch verkneten. Dann die Walnüsse unterkneten. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Plätzchen sollen hell bleiben. Noch warm mit Puderzucker bestäuben oder in Orangenzucker wälzen. Hierzu Zucker mit Orangenabrieb aromatisieren.

Die Walnüsse liefern insgesamt 30,2g essentielle Fettsäuren.

Schneekugeln


15 g Speisestärke

30 g Puderzucker

1 TL Vanillezucker


40 g Walnüsse


Fettg

MCTg

LCTg Kcal


Joghurt, 1,5% Fett 400 6,4 196

Zucker 75 304


Zitronensaft 1 TL

Gelatine, einge-weicht und abge-tropft

6 Blätter 41

Dosenpfirsiche (Abtropfgewicht)

450 288


48,9 45,0 3,9 1578

Gesamtsumme 65,5 45,0 20,5 2690

Summe 1 Stück 4,1 2,8 1,3 168


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Weizenmehl Typ 405

120 410

Speisestärke 15 50

Puderzucker 30 120

Vanillezucker 1 TL 20


80 64,0 52,8 11,2 575

Walnüsse 40 28,2 28,2 285

Gesamtsumme 92,2 52,8 39,4 1460

Summe pro 100g Teig 30,7 17,6 13,1 485

86 87

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen.

Kirschen gut abtropfen lassen. Den hellen Biskuitteig zuerst einfüllen und anschließend den dunklen Biskuit Teig darüber streichen.

Kirschen darauf verteilen. Ca. 50 - 60 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen.

1 Glas Kirschen i. Glas

Schneewittchen Kuchen1 Grundrezept helle Biskuitmasse / 1 Grundrezept dunkle Biskuitmasse

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten mischen. Zügig mit Öl und Milch verrühren. Nur so lange rühren bis alle Zutaten vermischt sind, sonst wird der Teig zu fest. Vorsichtig die gewaschenen Heidelbeeren unterheben. Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform geben und den Teig einfüllen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Zwischendurch mit einem Stäbchen probieren, ob der Teig fest ist. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins abkühlen lassen. Die Muffins können noch mit Puderzucker bestreut werden.

Schokoladen-MuffinsRezept für 6 Stück

85 g Weizenmehl

100 g Zucker

15 g Backkakao

½ TL Natron

½ TL Backpulver

1 Prise Salz

½ Mark Vanilleschote


½ EL Apfelessig


1 Torte (16 Stück):


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Kirschen i. Glas (350 g Abtropfgewicht)

1 Glas 291


48,9 45,0 3,9


49,4 45,0 4,4

Gesamtsumme 99,0 90,0 9,0 3458

Summe 1 Stück 6,2 5,6 0,6 216


Fettg

MCTg

LCTg Kcal

Weizenmehl 85 290

Zucker 100 400

Backkakao 15 3,0 3,0 50

Natron ½ TL

Backpulver ½ TL

Salz 1 Prise

Mark Vanilleschote ½

Kuhmilch 1,5% Fett 150 1,6 1,6 49

Apfelessig ½ EL

Kanso MCT Öl 100% 20 18,0 18,0 165

Gesamtsumme 22,6 18,0 4,6 970


88 89

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Kanso Margarine MCT mit Zucker, Ei, Mehl

und Backpulver rasch zu einem Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und

für 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen bzw. mit der Hand flach drücken.

Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig im Ofen 10 Minuten vorbacken. Die Walnüsse grob hacken. Kanso Margarine MCT in einem Topf schmelzen lassen.

Walnüsse, Sojasahne, Honig dazugeben und aufkochen lassen.

Die Cornflakes unterrühren. Den Teig aus dem Ofen nehmen und mit Konfitüre bestreichen.

Die Nussmasse gleichmäßig darauf verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Kurz abkühlen lassen und noch warm in Stücke schneiden.

Die Walnüsse liefern pro Stück 3,8g essentielle Fettsäuren.


60 g Zucker

1 Hühnerei


¼ TL Backpulver

100 g Konfitüre z.B. Kirsch, Johannisbeere

Walnussrauten


100 g Zucker

20 g Honig

100 ml Alpro Soja Cuisine light (oder Kuhmilch)

200 g Walnüsse

75 g Cornflakes


Fettg

MCTg

LCTg Kcal


100 80,0 66,0 14,0 720

Zucker 60 240


Weizenmehl Typ 405

220 755

Backpulver ¼ TL

Konfitüre z.B. Kirsch, Johannisbeere

100 285


50 40,0 33,0 7,0 360

Zucker 100 400

Honig 20 60

Alpro Soja Cui-sine light (oder Kuhmilch)

100 4,6 4,6 65

Walnüsse 200 141,2 141,2 1430

Cornflakes 75 270

Gesamtsumme 271,2 99,0 172,4 4665

(1 Backblech = 32 Stück)

Summe für 1 Stück 8,5 3,1 5,4 145

Notizen:

92

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