docencia investigacion - sap conarpe... · 2016-01-25 · diarrea aguda en pacientes de berisso...
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INVESTIGACION
DOCENCIA
EXTENSION
OBJETIVOS
1) desarrollar y validar técnicas moleculares para la
detección, caracterización y subtipificación de
patógenos bacterianos en alimentos
2) desarrollar estrategias de prevención de las
enfermedades bacterianas transmitidas por
alimentos, desde la producción primaria de
alimentos hasta la mesa de los consumidores.
Verificar
Prevenir
Investigación: desarrollo y validación de técnicas moleculares para detección de bacterias patógenas
PCR Sybr-green
PCR Taqman
Salmonella spp.STEC O157:H7 y STEC no-O157Campylobacter jejuni y C. coliListeria spp. y L. monocytogenesS. aureusCronobacter sakazakii
carnicerías
¿Tenemos un problema?
Diarrea aguda en pacientes de BerissoHospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 2005-2010
Mattarollo P., Garesi J., Rosichs N. Com. Pers.
Pacientes ambulatorios de 0 a 70 años
Total de muestras: 1258
Diagnóstico microbiológico de origen bacteriano confirmado: 202 (16%)
Rango etario más afectado: 0 a 9 años
Shigella flexneri y Shigella sonnei 40%S. aureus 35%Salmonella spp. 13%Escherichia coli enteropatógena 11%Yersinia enterocolitica 1%
Hospital de BerissoHospital de TandilHospital de Luján
PROGRAMA CARNICERIAS SALUDABLES
¿Qué es el Programa Carnicerías Saludables?
Un programa tendiente a mejorar la calidad de la carnebovina molida destinada a consumo minorista, comoinstrumento para mejorar su calidad microbiológica yreducir los problemas de importancia ligados a la saludpública
ETAPA I: describir, analizar y proponer
ETAPA II: implementar acciones de mejora ymedidas de intervención
ETAPA III: verificar el éxito de las accionesimplementadas
Análisis microbiológico y cuantificación del riesgo
ETAPA I
LISTA PARA AUDITORIA DE ESTABLECIMIENTOS
A.- IDENTIFICACIÓN
B – EVALUACION
B.1.- Descripción SITUACIÓN Y CONDICIONES DE LA EDIFICACIÓN
B.2.- Equipos y Herramientas
B.3.- PERSONAL
B.4. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS A LA VENTA
B.5. FLUJOS
C.- CALIFICACIÓN
C.- CALIFICACIÓN
Concluida la visita se suma el resultado de los ítems
CB1+ CB2+ CB3+ CB4+ CB5 =
0 a 40 = riesgo alto
41 a 70 = riesgo moderado
más de 71 = riesgo bajo
ETAPA II
Carniceros: 213
Capacitaciones colectivas: 12
Capacitaciones individuales: 110/110
Riesgo 2011 2013 SALDO
ALTO 48 (55,8%) 23 (26,7%) - 25 (29,1%)
MODERADO 30 (34,9%) 42 (48,8%) + 12 (13,9%)
BAJO 8 (9,3%) 21 (24,4%) + 13 (15,1%)
Berisso: 86 carnicerías
ETAPA III: Verificar el éxito de las acciones de
mejora implementadas
Sobre un total de 86 carniceríasSuperficies contaminadas con al menos 1 bacteria patógena buscadaSalmonella spp., E. coli O157:H7, STEC no-O157, L. monocytogenes, S. aureus
muestra 2011 2013 saldo
Mesada 65 (75,6%) 33 (38,4%) 32/65 (49,2%)
Cuchilla 51 (59,3%) 37 (43,0%) 14/51 (27,4%)
Picadora 65 (75,6%) 37 (43,0%) 28/65 (43,0%)
Manos 66 (76,7%) 35 (40,7%) 31/66 (46,9%)
Capacitaciones docentes: 26 jardines de infantes
4500 niños de 3 a 5 años Información a la comunidad
Transferencia del Programa Carnicerías Saludables enconjunto con el Instituto de Promoción de la Carne VacunaArgentina (IPCVA)
• Cursos para manipuladores
• Libretas sanitarias
• Fiestas Populares
• Pollerías saludables
• EPICE
Transferencia del Programa Carnicerías Saludables
2005-2011 2012 2013Diarreas agudas 150 62 51
Shigella spp. 61 4 3E. coli O157:H7 16 2 1Salmonella spp. 20 0 0
S. aureus 53 2 4
Pacientes pediátricos de Berisso (0 a 9 años)Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larraín" período 2005-2013
STEC no-O157EPEC, ETEC, EIEC, DAEC, EAECCampylobacter Listeria monocytogenesCronobacter sakazakii ?
FONDO DE INNOVACION TECNOLOGICA SECTORIAL DE
SALUD (FITS - SALUD)
Técnicas de Diagnóstico de Diarreas Bacterianas
FONARSEC
“Desarrollo de técnicas genotípicas e inmunológicas
rápidas, específicas y reproducibles para el diagnóstico y
prevención de diarreas bacterianas de la infancia”
Proyecto 0003/2011. Período: 2012-2016. Consorcio Público-Privado UNLP, UBA, Sidus S.A.,Centro de Diagnóstico Molecular S.A. Monto asignado: $ 5.876.561.
Medicina REACTIVA
- Diagnósticos
- Tratamientos
PREVENCION trans-disciplinaria con base en el
conocimiento de las ETA que afectan a la población
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Si las personas caen por un precipicio, es máshumanitario y económico, instalar un cerco decontención en lugar de instalar un hospital en el fondo
Muchas graciasGerardo Leotta