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ISTITUTO PROFESSIONALE indirizzo SERVIZI per l’ENOGASTRONOMIA e l’OSPITALITA’

ALBERGHIERA

opzione ENOGASTRONOMIA

Documento del 15 Maggio

Consiglio di Classe 5 G

a.s. 2015- 2016

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE

«Bernardino Lotti» 58024 MASSA MARITTIMA- GROSSETO www.islotti.gov.it

Agenzia formativa accreditata presso la Regione Toscana

Via della Manganella 3/5 –tel 0566.902068

I.S.I.S. “Bernardino Lotti” Massa Marittima

Classe 5G A.S. 2015/16 1

INDICE

Presentazione del consiglio …………………………………………… 2

Presentazione della classe …………………………………………… 3

Elenco degli alunni …………………………………………… 3

Relazione finale del CdC …………………………………………… 4

Profilo dell’indirizzo professionale …………………………………………… 5

Obiettivi del Consiglio di classe …………………………………………… 6

Risultati raggiunti in relazione agli obiettivi prefissati dal Consiglio di classe 6

Contenuti disciplinari svolti - attività integrative curriculari ed extracurriculari 7

Metodologie e strategie adottate …………………………………………… 8

Modalità di lavoro del CdC …………………………………………… 10

Strumenti di verifica utilizzati dal consiglio di classe …………………….. 11

Criteri di misurazione del profitto e di valutazione …………………….. 12

Criteri di valutazione del voto di condotta ………………………………… 12

Criteri di attribuzione del credito scolastico e del credito formativo ……….. 12

Indicazioni per la terza prova …………………………………………… 13

Elenco dei libri di testo …………………………………………… 14

Firme ……………….. …………………………………………… 15

Allegato A: contenuti programmatici per ogni singola disciplina

Allegato B: griglie di valutazione approvate dal Collegio dei Docenti

Allegato C: Esempi di simulazioni di prima, seconda e terza prova svolte durante l’anno


Classe 5G A.S. 2015/16 2

PRESENTAZIONE DEL CONSIGLIO

Il corso serale costituisce un punto di erogazione di secondo livello della rete territoriale dei

Centri Provinciali per l’Istruzione degli Adulti (CPIA). Esso è finalizzato al conseguimento

del Diploma di Istruzione Professionale.

I percorsi di secondo livello di istruzione professionale si articolano in tre periodi didattici e il

nostro corso serale, nel seguente a.s. 2015/16, è presente il Terzo periodo didattico che

corrisponde al 5° anno.

DISCIPLINA NOME DEL

DOCENTE

CONTINUITÀ

DIDATTICA DALLA IV

ALLA V

EVENTUALE

SUPPLENTE DAL AL

Italiano/Storia Entani Valerio NO Tartaro E.

a.s. 2014-15

Matematica Scateni

Leonardo NO

Costanzo S.

a.s. 2014-15

Inglese Mensini Carla SI -------------- --- ---

Tedesco Bertuccelli

Alessandra NO

Scorretti R.

a.s. 2014-15

Rengressi S.

01/10/2015 01/12/2015

Sc. e Cultura

dell’Alimentazione

Cursano

Barbara NO

Amatucci M.

a.s. 2014-15 01/10/2015 01/12/2015

Lab. Sala Tondini Claudio NO Di Mattia S.

Lab. Cucina Maura Monica SI ----------- --- ---

Diritto e Tec

Amministative

della Struttura

Ricettiva

Caffarella

Maria NO

De Robbio S.

a.s. 2014-15

Il Consiglio di Classe ha teso il suo rapporto educativo verso la valorizzazione del

patrimonio culturale e professionale dell’Utente. È stato organizzato in modo da consentire

la personalizzazione del percorso sulla base di un patto formativo individuale definito

previo riconoscimento dei saperi e delle competenze formali, informali e non formali

posseduti dall’adulto. Inoltre, al fine di garantire la sostenibilità dei carichi orari, i percorsi

sono stati progettati per unità di apprendimento.

Le lezioni si sono tenute sia nella sede dell’Istituto, in via Della Manganella a Massa

Marittima, sia presso la sede del ex CTP di Follonica. Il Consiglio di classe ha operato

attraverso metodologie didattiche specifiche nell’ambito dell’Istruzione degli Adulti. Infatti,

la concentrazione delle materie di indirizzo nelle specifiche giornate ha consentito di

condensare l’impegno orario dei discenti in alcuni giorni, ottimizzando così le risorse

temporali per l’approfondimento e lo studio personale.


Classe 5G A.S. 2015/16 3

PRESENTAZIONE DELLA CLASSE

Numero studenti Maschi Femmine

Età media

Provenienza: stessa scuola

altra scuola

Promozioni classe precedente

Ripetenti

Abbandoni e/o ritiri durante l’anno scolastico

(alunni non scrutinati)

ELENCO DEGLI ALUNNI

1. Asani Sabit 2.Cangetta Donato

3. Cagnetta Giovanni 4. Giglioli Francesco

5. Giomi Fabio 6. Grassini Cristiano

7. Mohammad Zahid Aslam 8. Paradisi Giacomo

9. Peires Wedige Dilan 10. Priami Alessandra

11. Puscasu Ramona Andrea 12.Relli Annalisa

13. Roman Radu 14. Saccardi Beatrice

15. Sbitli Nihad 16. Zona Luigi

La classe proviene da un percorso così formato:1ª + 3ª con promozione corso serale e 2ª+

4ª con promozione mediante esame di idoneità;

3

1

15

X

29

16 11 5

4

RELAZIONE FINALE DEL CONSIGLIO DI CLASSE

Un profilo socio ambientale più o meno omogeneo, ha accompagnato il processo di

apprendimento e formativo di questa classe. Formata inizialmente da 10 adulti iscritti

(PRIMO PERIODO classe I-II), e successivamente da 24 adulti in seguito a nuovi inserimenti

(SECONDO PERIODO classe III-IV) e da 16 (TERZO PERIODO classe V). Nel corso degli

anni scolastici molte persone NON sono riuscite più a frequentare per motivi lavorativi e/o

familiari o semplicemente per rinuncia. In tali gruppi erano presenti adulti proveniente anche

dalla Casa Circondariale di Massa Marittima. Classi caratterizzate da varie difficoltà di

frequenza dovute a diverse ragioni ma nello stesso tempo si è riuscito a creare un gruppo

coeso portando a termine il loro obiettivo e il loro percorso formativo.

Gli adulti hanno partecipato in modo apprezzabile al dialogo educativo e nel complesso,

hanno dimostrato un attivo interesse per tutte le attività proposte. Ci sono alcuni elementi di

spicco per capacità e competenze acquisite.

Gli adulti hanno seguito percorsi di apprendimento individualizzati, in base ai livelli di

partenza registrati. Dall’analisi della situazione di partenza, emergeva, tranne per alcuni, una

preparazione di base medio-bassa. Le difficoltà della classe erano soprattutto di natura

espressiva. Le attività didattiche e gli obiettivi definiti nelle programmazioni iniziali sono stati

quindi adattati al livello complessivo di preparazione degli adulti. Sul piano cognitivo sono

stati fissati obiettivi minimi di abilità e conoscenze disciplinari perseguiti attraverso

un’azione fortemente individualizzata. Un gruppo di alunni, dotato di una buona preparazione

di base, si è distinto per impegno e per costante applicazione ottenendo ottimi risultati. Un

secondo gruppo, pur in possesso di limitate abilità di base, si è impegnato con una certa

costanza riuscendo a raggiungere risultati apprezzabili. Questi alunni sono stati seguiti con

interventi individualizzati tendenti a recuperare il loro percorso culturale sul piano delle

conoscenze e delle capacità. Sono apprezzabili per tutti gli sforzi effettuati per portare avanti

l’impegno preso anche di fronte a problematiche tipiche dell’adulto quali lavoro, famiglia,

salute e problemi socio-economici.

Dal punto di vista didattico, alcuni adulti hanno incontrato delle difficoltà ad adeguarsi ai

ritmi scolastici, ai metodi di lavoro. Per questi motivi si è prestata attenzione, oltre che

all’acquisizione dei vari contenuti culturali, anche all’esigenza di fornire un metodo di

lavoro appropriato per raggiungere una maggiore autonomia operativa. A tal proposito e

anche in seguito alle loro richieste, parte della lezione era dedicata allo studio individuale.

Per molti di loro, problematiche di lavoro e familiari hanno comportato assenze, ingressi in

ritardo o uscite anticipate in modo sistematico.


Classe 5G A.S. 2015/16 5

PROFILO DELL’INDIRIZZO PROFESSIONALE PERSEGUITO

Il CdC in questi anni si è dato come l'obiettivo di far acquisire agli studenti competenze basate

sull'integrazione tra i saperi tecnico-professionali e i saperi linguistici e storico-sociali, da

esercitare nei diversi contesti operativi di riferimento.

In particolare fa propri i profili determinati all’interno della nuova normativa degli istituti

professionale (Decreto Interministeriale del 24 aprile ):

“Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e

l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle

filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il

ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.

È in grado di:

- utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della

commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;

- organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle

risorse umane;

- applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la

sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;

- utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al

cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;

- comunicare in almeno due lingue straniere;

- reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il

ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;

- attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;

- curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle

risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.


Classe 5G A.S. 2015/16 6

OBIETTIVI DEL CONSIGLIO DI CLASSE

La programmazione è stata inizialmente concordata sulla base di una consultazione tra i docenti per aree disciplinari. Ciò ha consentito, in un’ottica di flessibilità, di definire meglio i contenuti, evitando

sovrapposizioni e ottimizzando i tempi di svolgimento e le verifiche.

Obiettivi generali e trasversali conseguiti

IDENTITA’ PERSONALE

o Cogliere l’interdipendenza tra soggetti (collaborazione con altri per realizzare

compiti comuni)

o Conseguire un atteggiamento critico nei confronti dei contenuti sociali

Obiettivi trasversali

Gli obiettivi trasversali comportamentali ritenuti più significativi sono:

o Gestire efficacemente le risorse personali ( cognitive, metacognitive)

o Attivare consapevolmente processi decisionali

o Sostenere con volizione le decisioni assunte

Gli obiettivi trasversali cognitivi ritenuti più significativi sono:

o COMPRENSIONE

Confrontare e valutare informazioni

Riconoscere le valenze cognitive dell’errore

o ANALISI

Individuare gli elementi significativi in relazione al contesto

Leggere criticamente testi e media

o SINTESI

Conseguire una visione di insieme coerente

o APPLICAZIONE

Applicare con efficacia le tecniche conosciute

Risolvere situazioni problematiche con le strategie disponibili

o ESPRESSIONE/PRODUZIONE

Conoscere il linguaggio specifico delle diverse discipline

Esprimersi, utilizzando linguaggi idonei al contesto

Elaborare nuove strategie risolutive

o ELABORARE CRITERI E PARAMETRI DI VALUTAZIONE PER:

Riflettere sui procedimenti adottati

Relazionare sui percorsi effettuati

Analizzare criticamente il proprio lavoro

Generare una personale interpretazione dei “fatti” culturali presi in

esame

RISULTATI RAGGIUNTI IN RELAZIONE AGLI OBIETTIVI PREFISSATI DAL

CONSIGLIO DI CLASSE

In termini di conoscenza

Conoscere il linguaggio specifico delle diverse discipline.

In termini di capacità

Essere in grado di effettuare un ragionamento logico formale.


Classe 5G A.S. 2015/16 7

In termini di competenze

Avere competenze per operare nelle filiere dell’enogastronomia.

Sia per le materie letterarie che per quelle tecniche, seguendo le indicazioni del nuovo esame

di stato, gli alunni sono stati impegnati in lavori scritti in conformità delle tipologie di prima

prova possibili.

Per quanto riguarda le altre discipline si rimanda alle relazioni personali dei docenti allegate

al presente documento.

CONTENUTI DISCIPLINARI SVOLTI - Attività integrative curriculari ed extracurriculari

Per quanto riguarda i contenuti disciplinari svolti nelle singole materie si rimanda al

documento dei docenti che sono unite alla presente (allegato A).

Al fine di incentivare l’interesse degli alunni e permettere loro di approfondire le conoscenze

o di affrontare nuovi argomenti sono state effettuate le seguenti visite guidate:

LUOGO VISITATO TEMATICHE DISCIPLINE

COINVOLTE

DOCENTE

ACCOMPAGNATORE

Birrificio

“Naviganti”

La produzione della

birra artigianale

Sc. degli Alimenti,

Cucina

Maura

Caseificio “Spadi F.” Latte e derivati Sc. degli alimenti,

Cucina, Inglese

Mensini, Cursano

Fiera alimentare -

Rimini

Esposizione e

prodotti locali

Cucina, Buccianti, Maura

Per l’area di progetto sono stati svolti:

ATTIVITÀ / PROGETTO / CORSO DISCIPLINE COINVOLTE NUMERO STUDENTI

“Cibo della Resistenza” Storia, Cucina, Sala 7

“Accoglienza Spagnoli” Cucina, Sala, Lingue 5

Etiopa1 Cucina, Sala 10

Etiopa 2 Cucina, Sala 4

Accoglienza Americani Cucina, Sala 8

Lezione di Pasticceria Cucina 7

Incontro con il giornalista Italiano, Storia 6

“Festa delle associazioni” Cucina 6

Preparazione “Sapori e dintorni” –

evento di Natale

Cucina, Sala 5


Classe 5G A.S. 2015/16 8

Per l’area di eccellenza

ATTIVITÀ / PROGETTO / CORSO DISCIPLINE COINVOLTE NUMERO STUDENTI

Accademia dell’Alma –Rimini- Cucina, sc. degli alimenti 2

Descrizione esperienze scuola – lavoro

Non sono previsti STAGE

Partecipazione al viaggio d’istruzione

DESTINAZIONE STUDENTI PARTECIPANTI DOCENTE ACCOMPAGNATORE

--------- ----------- -----------------------

METODOLOGIE E STRATEGIE ADOTTATE

Le metodologie didattiche sono state improntate alla valorizzazione del metodo laboratoriale e

del pensiero operativo, all'analisi e alla soluzione dei problemi, al lavoro cooperativo per

progetti, per consentire agli studenti di cogliere concretamente l'interdipendenza tra cultura

professionale, tecnologie e dimensione operativa della conoscenza.

Le scelte metodologiche hanno tenuto conto delle modalità di apprendimento e degli stili

cognitivi degli adulti e, pertanto, gli itinerari formativi progettati e realizzati hanno

privilegiato attività e strumenti operativi quali l’osservazione diretta e l’esperienza vissuta; le

modalità di lavoro sono state varie in modo da permettere molteplici tipologie di

accostamento alla conoscenza dei contenuti disciplinari e pluridisciplinari (lavori individuali e

di gruppo, ricerche, dibattiti, conversazioni libere, attività di ricerca etc.)

Gli strumenti utilizzati sono stati sia quelli tradizionali (lavagna, fotocopie ad integrazione

del testo), computer, strumenti multimediali, Lim.

Sia la fase formativa che valutativa è avvenuta anche attraverso lavori della Formazione a

Distanza (FAD) (classe III).

Modalità di sostegno e di recupero

Le attività di sostegno e recupero sono state svolte in itinere.

Modalità di verifica

E’ stata utilizza come verifica costante dell’azione educativa e didattica programmata.

All’inizio, durante e alla fine di ogni modulo, i docenti hanno verificato il livello di

conoscenze, abilità e competenze raggiunte da ciascun allievo per apportare le modifiche e/o


Classe 5G A.S. 2015/16 9

le integrazioni necessarie a migliorare l’azione di insegnamento-apprendimento e rispondere

meglio ai bisogni formativi degli allievi; pertanto, in piena rispondenza alla logica della

valutazione formativa, i docenti hanno sempre considerato i seguenti aspetti:

I livelli di partenza di ciascun alunno

L’interesse e la partecipazione

L’impegno e l’applicazione nello studio

L’effettivo grado di acquisizione delle conoscenze

I ritmi e gli stili di apprendimento

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MODALITÀ DI LAVORO DEL CONSIGLIO DI CLASSE

MODALITÀ

Ita

lia

no

Sto

ria

Ing

lese

Ma

tem

ati

ca

La

b.

sala

La

b.

cuci

na

Sc.

d

egli

ali

men

ti

ted

esco

Lezione frontale x x x x x x x x

Lezione con esperti x x x

Lezione multimediale x x x

Lezione pratica x x

Problem solving x x x x x x

Esercitazioni x x x x x x x x

Lavoro di gruppo x x

Discussione guidata x x x x x x x x x

11

STRUMENTI DI VERIFICA UTILIZZATI DAL CONSIGLIO DI CLASSE

MODALITA’

ITA

L

ST

OR

IA

ING

LE

SE

MA

TE

M

TE

DE

SC

O

LA

B. C

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LA

B. S

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A

SC

E C

UL

T. A

LIM

DIR

IT E

TE

CN

.

AM

M

Colloquio X X X X X X X X X

Elaborati scritti X X X X X X X X X

Prova pratica X X

Risoluzione di casi/problemi X X

Prova strutturata/semistrutturata X X X X X X X

Relazione

Esercizi X X X X

Altro


Classe 5G A.S. 2015/16 12

CRITERI DI MISURAZIONE DEL PROFITTO E DI VALUTAZIONE

Si fa riferimento alla griglia di misurazione del profitto e di valutazione approvata dal Collegio

docenti e allegata al presente documento.

Verranno in particolar modo considerati i seguenti elementi:

Assiduità nella frequenza scolastica e costanza nello studio a casa

Miglioramenti mostrati in itinere rispetto ai livelli di partenza

Interesse ed impegno nella partecipazione al dialogo educativo

Interesse ed impegno nella partecipazione alle attività complementari ed integrative offerte

dalla scuola.

CRITERI DI VALUTAZIONE DEL VOTO DI CONDOTTA

Si fa riferimento alla griglia di misurazione del voto di condotta approvata dal Collegio Docenti e

allegata al presente documento.

CRITERI DI ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO E DEL CREDITO

FORMATIVO

Elementi che concorrono alla determinazione del credito scolastico:

Profitto ( Vedi tabella A art.15 comma 3, Reg. D.P.R. 323/98 e successivo D.M. 42 del 22

Maggio 2007 )

Assiduità nella frequenza scolastica

Interesse e impegno nella partecipazione al dialogo educativo

Interesse e impegno nella partecipazione alle attività complementari e integrative offerte

dalla scuola

Certificazione europea sulla conoscenza della lingua straniera

Patente europea del computer

Miglioramento rispetto ai livelli di partenza

Credito formativo:

Elementi da valutare riguardano il riconoscimento di esperienze che danno luogo all’acquisizione di

crediti formativi che, secondo il D.M.24.02.2001, riconosciuti per “attività esterne alla scuola e

certificati” quali:

Esperienze di lavoro significative e pertinenti agli ambiti disciplinari

ECDL

Esperienze di volontariato non occasionali

Educazione musicale significativa

Certificazione delle lingue straniere

Attività agonistiche almeno a livello regionale

La documentazione relativa al credito formativo deve consistere in un’attestazione proveniente

dall’Ente, Associazione od Istituzione presso il quale il candidato ha realizzato l’esperienza e

contenente una sintetica descrizione dell’esperienza stessa.

Le certificazioni comprovanti attività lavorative devono indicare l’ente a cui sono stati versati i

contributi di assistenza e previdenza ovvero le disposizioni normative che escludano l’obbligo

dell’adempimento contributivo.


Classe 5G A.S. 2015/16 13

Per l’attribuzione del credito formativo si fa riferimento inoltre ai criteri stabiliti dal Collegio

Docenti d’Istituto.

Nella valutazione del credito formativo si terrà conto dell’andamento scolastico dello studente.

CRITERI DI ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO

Gli elementi che concorrono alla determinazione del credito scolastico sono indicati dalla tabella di

legge:

PROFITTO

Credito scolastico

Media dei voti (M) 3° anno 4° anno 5° anno

M=6 3-4 3-4 4-5

6 < M ≤ 7 4-5 4-5 5-6

7 < M ≤ 8 5-6 5-6 6-7

8 < M ≤ 9 6-7 6-7 7-8

9 < M ≤ 10 7-8 7-8 8-9

Nell’ambito della banda di oscillazione il punteggio viene attribuito sulla base della media dei voti

riportati, dell’impegno, dell’assiduità alla frequenza, dell’interesse dimostrato, dei progressi

compiuti rispetto ai livelli di partenza e di eventuali crediti formativi.

INDICAZIONI PER LE PROVE

Sono state svolte n. 2 SIMULAZIONI di Prima prova

Sono state svolte n. 2 SIMULAZIONI di Seconda prova

Sono state svolte n. 2 SIMULAZIONI di Terza prova

1. Materie: Matematica, Tedesco., Diritto E Tec. Amministrative, Inglese TEMPO:

90 minuti

2. Materie: Storia, Inglese, Diritto e Tec. Amministrative, Lab. Cucina, Lab. Sala

TEMPO: 100 minuti

Tipologia: due domande a risposta aperta (tipologia B) e quattro quesiti a risposta multipla con

quattro scelte ( tipologia C)

E’ stato utilizzato il vocabolario in lingue.

Per quanto riguarda i criteri di valutazione si fa riferimento alle griglie allegate.

In allegato le simulazioni svolte.


Classe 5G A.S. 2015/16 14

ELENCO DEI LIBRI DI TESTO (testi consigliati a cui sono stati estrapolati dispense)

LAB. CUCINA: Gentili P. “La cucina Goumet plus” ed. Garderini

SALA: “Tecniche di sala, bar e sommellerie” Collana Alma-plan; “Master lab” per il quinto

anno Le Monnier scuola.

DIR. e TEC. AMM.: Destinazione Turismo Clitt

SC. e CULTURA ALIMENTARE: A. Machado –“Scienza e cultura dell’alimentazione “

Poseidonia scuola

INGLESE: I materiali utilizzati sono stati presi da: Catrin Elen Morris “ Excellent!catering and

service” ed. Eli

TEDESCO: Testo consigliato: Dispense disponibili su Dropbox

ITALIANO: Sacco “Chiare lettere” ed. Mondadori

STORIA: Sacco “Passato Futuro” ed. SEI

MATEMATICA: Testo consigliato: Dispense disponibili su Dropbox


Classe 5G A.S. 2015/16 15

Il presente documento è stato redatto, letto e approvato all’unanimità nella seduta del consiglio di

classe del 11 Maggio 2016 alla presenza dei sottoscritti docenti:

FIRME

Il presente documento è stato redatto, letto e approvato all’unanimità nella seduta del Consiglio di

Classe del 15 Maggio 2015 alla presenza dei sottoscritti docenti

DISCIPLINA NOME DOCENTE FIRMA

ITALIANO Entani Valerio Valerio Entani STORIA Entani Valerio Valerio Entani INGLESE Mensini Carla Carla Mensini MATEMATICA Scateni Leonardo Leonardo Scateni TEDESCO Bertuccelli Alessandra Alessandra Bertuccelli DIR. e TEC. AMMIN Caffarella Maria Maria Caffarella SC. E CULTURA ALIM. Cursano Barbara Barbara Cursano LAB. CUCINA Maura Monica Monica Mauro LAB SALA Tondini Claudio Claudio Tondini


Classe 5G A.S. 2015/16 16

ALLEGATO A

CONTENUTI PROGRAMMATICI

DI OGNI SINGOLA DISCIPLINA


Classe 5G A.S. 2015/16 17

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “B. LOTTI”

Classe 5G professionale per l’enogastronomia

Anno Scolastico: 2015-2016 prof. VALERIO ENTANI

Testo consigliato: Sacco “Chiare lettere” ed. Mondadori

LETTERATURA E LINGUA ITALIANA

PROGRAMMA SVOLTO

TRA OTTOCENTO E NOVECENTO: CONTESTO SOTRICO E LETTERARIO

1) IL NATURALISMO FRANCESE

2) IL VERISMO

Giovanni Verga

o Vita e opere

o Nedda

o La lupa

Vita dei campi: “Lettera – prefazione all’amante

di Gramigna”; “Fantasticheria”;

I Malavoglia: “La fiumana del progresso”; “La

famiglia Toscano”; “L’addio alla casa del

nespolo”;

o Mastro Don Gesualdo: “La morte di Don Gesualdo”

o Novelle rusticane:

“Libertà”.

Giosuè Carducci

o Vita e opere

Rime Nuove: “Pianto Antico”; “Traversando

la Maremma Toscana”; “San Martino”.

LA CRISI DEL RELAZIONISMO E LA CULTURA DEL PRIMO NOVECENTO

1) L’ETA’ DEL DECADENTISMO: PROSA E POESIA

Charles Baudelaire, “Corrispondenze”

Gabriele D’Annunzio

Vita e opere

Il Piacere: “Il ritratto dell’esteta”;

Le Vergini delle Rocce: “Il programma del superuomo”;

Alcyone: “La sera fiesolana”; “La pioggia nel pineto”;

Notturno: “Imparo un’arte nuova”.

Giovanni Pascoli

Vita e opere

Il fanciullino: “Il fanciullino che è in noi”;

Myricae: “Arano”; “Novembre”; “Il lampo”; “Il tuono”; “X Agosto”;

I canti di Castelvecchio: “La mia sera”; “La cavalla storna”.


Classe 5G A.S. 2015/16 18

Italo Svevo

Vita e opere

Una vita: “Gabbiani e pesci”;

Senilità: “Un pranzo, una passeggiata e l’illusione”;

La coscienza di Zeno: “Il fumo”; “Il funerale mancato”; “Psico-analisi”.

Luigi Pirandello

Vita e opere

L’Umorismo: “L’arte umoristica scompone, non riconosce eroi e sa

cogliere la vita nuda”;

Novelle per un anno: “Il treno ha fischiato”; “La tragedia di un

personaggio”;

Il fu Mattia Pascal: “Adriano Meis”;

Uno nessuno e centomila: “Il naso di Moscarda”;

Sei personaggi in cerca d’autore: “L’ingresso dei sei personaggi”

“L’uomo dal fiore in bocca”

LE AVANGUARDIE: I CREPUSCOLARI, I FUTURISTI, LE RIVISTE

“Il Manifesto” di Marinetti

LA NUOVA POETICA TRA LE DUE GUERRE

1) L’ERMETISMO: UNA RIVOLUZIONE ESPRESSIVA

Umberto Saba: “Ulisse”

Salvatore Quasimodo: “Ed è subito sera” (da fare)

Giuseppe Ungaretti

Vita e opere

L’Allegria: “Il porto sepolto”; “I fiumi”; “San Martino del Carso”;

“Veglia”; “Fratelli”; “Sono una creatura”; “Soldati”; “Allegria di

naufragi”; “Mattina”.

Eugenio Montale (da fare)

Vita e opere

Ossi di Seppia: “Non chiederci la parola”; “Meriggiare pallido e assorto”;

“Spesso il male di vivere ho incontrato”

Discenti prof. Valerio Entani PARADISI GIACOMO

SBITLI NIHAD


Classe 5G A.S. 2015/16 19



Anno Scolastico: 2015-20156 prof. VALERIO ENTANI

Testo consigliato: Sacco “Passato Futuro” ed. SEI

STORIA

PROGRAMMA SVOLTO

1. UN DIFFICILE INIZIO PER IL XX SECOLO

LE ILLUSIONI DELLAL BELLE EPOQUE

L’EST DEL MONDO: RUSSIA.

L’ETA’ GIOLITTIANA IN ITALIA

I NAZIONALISMI E IL RIARMO

2. PRIMA GUERRA MONDIALE E RIVOLUZIONI RUSSE

L’EUROPA IN FIAMME

UNA GUERRA MONDIALE

VINCITORI E VINTI

LA RIVOLUZIONE RUSSA

3. DOPOGUERRA, DEMOCRAZIA E TOTALITARISMI

LA CRISI DEL DOPOGUERRA E IL NUOVO RUOLO DELLE MASSE

LA GERMANIA DI WEIMAR E IL FASCISMO AL POTERE IN ITALIA

L’ITALIA DI MUSSOLINI

LE DEMOCRAZIE ALLA PROVA

L’URSS DI STALIN E LA GERMANIA DI HITLER

4. LA SECONDA GUERRA MONDIALE

L’AGGRESSIONE NAZISTA ALL’EUROPA

L’ASSE ALL’OFFENSIVA

LA SVOLTA NEL CONFLITTO E L’ITALIA DELLA RESISTENZA

LA FINE DELLA GUERRA

AUSCHWITZ E HIROSHIMA

5. EUROPA, USA, URSS (Da fare)

LA CONFERENZA DI YALTA

I TRE PAESI VINTI (ITALIA, GERMANIA, GIAPPONE)

L’ASSETTO DEL RESTO D’EUROPA

I PAESI VINCITORI E LA SUPREMAZIA DI USA E URSS

NASCE L’ONU

IL PIANO MARSHALL

L’ATOMICA SOVIETICA

I DUE BLOCCHI

LA CORTINA DI FERRO

LA GUERRA FREDDA


Classe 5G A.S. 2015/16 20

LA GUERRA DI COREA

LE DEMOCRAZIE POPOLARI DELL’EST EUROPEO

GLI INIZI DELL’EUROPA UNITA

Discenti prof. Valerio Entani PARADISI GIACOMO

SBITLI NIHAD


Classe 5G A.S. 2015/16 21



Anno Scolastico: 2015-20156 prof. BERTUCCELLI ALESSANDRA

Testo consigliato: Dispense

TEDESCO

PROGRAMMA SVOLTO a.s. 2015/2016

-Ripasso strutture del presente indicativo dei verbi regolari e irregolari, separabili e riflessivi.

-Nomi di frutta e verdura. Dialoghi tra cliente e fruttivendolo.

.Che cosa serve per mangiare.

-Dialoghi al ristorante.

-Le ricette, ingredienti e preparazione. Pizza, Nudeln mit drei käse, Spaghetti Carbonara .

-La brigata di cucina e il ruolo dei componenti.

-Gli utensili della cucina in tedesco.

-Formazione e uso dell’ imperativo.

-I verbi di posizione.

-I menù: antipasti, primi, secondi , contorni e dessert a confronto, in Italia e nelle terre di origine

tedesca.

- Alcuni esempi di menu: il menù turistico e il menù giornaliero.

Prof.ssa

Alessandra Bertuccelli

PARADISI GIACOMO

SBITLI NIHAD


Classe 5G A.S. 2015/16 22



Anno Scolastico :2015-2016 prof.:Barbara Cursano

SCIENZE E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

PROGRAMMA SVOLTO

Modulo 1: L’alimentazione nell’era della globalizzazione

1.1 Cibo e religioni

Il valore simbolico degli alimenti nelle grandi fedi religiose; le regole alimentari nella

tradizione ebraica; le regole alimentari nel Cristianesimo; Le regole alimentari

nell’Islam.

1.2.Nuovi prodotti alimentari

Alimenti e tecnologie: i nuovi prodotti; alimenti destinati a un’alimentazione

particolare; gli integratori alimentari; gli alimenti funzionali; i novel foods; gli

alimenti geneticamente modificati.

Modulo 2: La dieta in condizioni fisiologiche

2.1La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche

Aspetti generali,la dieta nell’età evolutiva,la dieta nel neonato e nel lattante,

l’alimentazione complementare,la dieta del bambino,dell’adolescente e dell’adulto.La

piramide alimentare,la dieta in gravidanza,della nutrice e nella terza età.

2.2 Diete e stili alimentari

Diete e benessere,stili alimentari,la dieta mediterranea,la dieta vegetariana,la dieta

macrobiotica,la dieta eubiotica,la dieta nordica,la dieta e lo sport.

2.3L’alimentazione nella ristorazione collettiva

La ristorazione,la ristorazione di servizio,la mensa scolastica,la mensa aziendale, la

ristorazione nelle case di riposo,la ristorazione ospedaliera.

Modulo 3: La dieta nelle principali patologie

3.1.La dieta nelle malattie cardiovascolari

Le malattie cardiovascolari, l’ipertensione arteriosa, iperlipidemie ed aterosclerosi

3.2La dieta nelle malattie metaboliche

Le malattie del metabolismo, il diabete mellito, l’obesità, iperuricemia e gotta,

osteoporosi.

3.3 La dieta nelle malattie dell’apparato digerente

I disturbi gastrointestinali, le malattie epatiche

3.4 Allergie ed intolleranze alimentari

Le reazioni avverse al cibo, reazioni tossiche, le allergie alimentari, le intolleranze

alimentari,intolleranza al lattosio, favismo, fenilchetonuria, celiachia, diagnosi delle

allergie e delle intolleranze, allergie, intolleranze e ristorazione collettiva.

3.5 Alimentazione e tumori:disturbi alimentari

I tumori, i disturbi alimentari


Classe 5G A.S. 2015/16 23

Modulo 4 : IL rischio e la sicurezza nella filiera alimentare

4.1:Contaminazione chimico- fisica degli alimenti

Aspetti generali, le micotossine, i fitofarmaci, gli zoofarmaci, sostanze cedute da

contenitori o da imballaggi per alimenti, i metalli pesanti, i radionuclidi.

4.2:Contaminazione biologica degli alimenti:

Le malattie trasmesse dagli alimenti, i prioni, i virus, i batteri, i fattori ambientali e la

crescita microbica, tossinfezioni alimentari, i funghi microscopici, le parassitosi.

4.3: Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici:

Gli additivi alimentari; i conservanti antimicrobici; gli antiossidanti; gli additivi ad

azione fisica; gli additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali; gli enzimi

alimentari; i coadiuvanti tecnologici

4.4Il sistema HACCP e le certificazioni di qualità:

Igiene degli alimenti, i manuali di buona prassi igienica, autocontrollo e HACCP, il

controllo ufficiale degli alimenti, le frodi alimentari, le certificazioni di qualità.

Massa Marittima 11 Maggio 2016

alunni L’insegnante:

PARADISI GIACOMO

SBITLI NIHAD Barbara Cursano


Classe 5G A.S. 2015/16 24



Anno Scolastico: 2015-2016 prof. MONICA MAURO

Testo consigliato: P. G-entili -Cucina Gourmet- ed Mista

LABORATORIO DI CUCINA

PROGRAMMA SVOLTO

MODULO 1: IL MONDO DELL’ENOGASTRONOMIA

unità didattiche

1.I grandi gastronomi

2.Gastronomia e società

3.Il mercato enogastronomico

MODULO 2: LA GASTRONOMIA TRA TRADIZIONE ED EVOLUZIONE

unità didattiche

1. Le tendenze della gastronomia

2.La gastronomia regionale italiana

3.La gastronomia nel mondo

4.La cucina innovativa

MODULO 3: I PRODOTTI E L’APPROVVIGIONAMENTO

unità didattiche

1.I prodotti alimentari

2.Approvvigionamento e gestione delle merci

MODULO 4: L’ORGANIZZAZZIONE DELLA CUCINA E DELLA PRODUZIONE

Unità didattiche

1.L’organizzazione dell’impianto di cucina

2.L’organizzazione del lavoro di cucina

MODULO 5 : RESTAURANT MANAGEMENT

Unità didattiche

1.Il menu e la politica dei prezzi

2.Il banqueting e i servizi esterni

Qualche esercitazione pratica con realizzazione di piatti regionali

Gli alunni prof.ssa

Monica Mauro PARADISI GIACOMO

SBITLI NIHAD


Classe 5G A.S. 2015/16 25

IST. ISTRUZIONE SUPERIORE B. LOTTI

Ind. Enogastronomico corso serale

PROGRAMMA SVOLTO DI MATEMATICA - A.S. 2015/16 Docente : Prof. Scateni Leonardo

UdA n.1 - LE FUNZIONI

◦ Definizione di funzione;

◦ Funzioni reali di variabile reale;

◦ Classificazione del e funzioni;

◦ Grafici di funzioni elementari;

◦ Campo di esistenza, segno e intersezioni con gli assi cartesiani di semplici di

funzioni

algebriche razionali e irrazionali.

UdA n.2 - LIMITI DI FUNZIONI

◦ Limiti finiti e infiniti;

◦ Interpretazione geometrica di un limite;

◦ Limite destro e limite sinistro;

◦ Continuità e discontinuità di una funzione;

◦ Asintoti verticali e orizzontali;

◦ Forme indeterminate.

UdA n.3 - LE DERIVATE

◦ Rapporto incrementale di una funzione;

◦ Derivata di una funzione e suo significato geometrico;

◦ Equazione del a retta tangente a una curva in un suo punto.

◦ Derivate di alcune funzioni elementari.

◦ Regole di derivazione;

◦ Crescenza, decrescenza e stazionarietà di una funzione;

◦ Massimo e minimo, relativo e assoluto, di una funzione;

◦ Punti di flesso.

UdA n.4 - LO STUDIO DI FUNZIONE

◦ Fasi per dedurre il grafico completo di una funzione.

26

UdA n.5 - GLI INTEGRALI

◦ Primitiva di una funzione;

◦ Integrale indefinito;

◦ Integrale definito;

◦ Teorema fondamentale del calcolo integrale;

◦ Regola di integrazione di funzioni razionali intere.

Gli alunni

PARADISI GIACOMO

SBITLI NIHAD


Classe 5G A.S. 2015/16 27


Classe 5G A.S. 2015/16 28


Classe 5G A.S. 2015/16 29

ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE

“B.LOTTI”

-MASSA MARITTIMA (GR)-

Istituto Professionale SETTORE SERVIZI

Ind. SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’

ALBERGHIERA

Articolazione ENOGASTRONOMIA

-CORSO SERALE-

Classe V sez. G

PROGRAMMA Percorso di Istruzione di SECONDO LIVELLO

TERZO PERIODO

a.s. 2015/2016 Prof. Cafarella Maria

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMM. DELLA STRUTTURA

RICETTIVA

Unità di apprendimento svolte.

La gestione economico- patrimoniale:

Cenni su patrimonio, reddito e analisi di gestione (da pag. 254-278)

Analisi dei costi e dei ricavi (da pag. 282 a pag. 302)

Break-even point e food cost (pagg. 302-308)

La gestione amministrativa:

La contabilità aziendale (cenni) (pagg. 330-364)

Il bilancio di esercizio (pagg. 368-380)

Il bilancio di esercizio di un'azienda turistico/ricettiva ( pag377-379)

I principali tributi dell'ordinamento fiscale italiano (cenni a tasse, imposte dirette e

indirette, IVA e IRPEF pagg. 370-390)

Analisi di bilancio (indici di redditività: ROI, ROE, ROS, i principali indici

patrimoniali e finanziari pagg. 390-400)

La redazione del business plan nel processo di pianificazione e controllo aziendale:

Il processo di pianificazione e di programmazione aziendale;

la redazione del piano nel processo di pianificazione aziendale.

(pagg. 9-36)

Budget, analisi degli scostamenti e reporting (cenni):

Il controllo di gestione: vantaggi e svantaggi; il budget nelle aziende alberghiere;

analisi degli scostamenti e reporting. (pagg. 44-62)

Il marketing :


Classe 5G A.S. 2015/16 30

Sviluppo e ruolo del marketing (p.71)

Azienda e mercato: orientamento alla produzione, al prodotto, alla vendita, al mercato,

al cliente (p.73)

Marketing dei servizi e marketing territoriale (p.75)

L’analisi del mercato turistico (p.86)

Le fasi del processo di marketing (p.87)

Micro e macro ambiente (p. 88)

La pianificazione strategica: segmentazione del mercato - target – posizionamento

(p.90)

Bisogni e desideri del consumatore (p.91)

La customer satisfaction (p.92)

Tipologie di mercato: potenziale, disponibile, obiettivo e acquisito (p.95)

La segmentazione della domanda (p.96)

Le strategie di segmentazione: marketing indifferenziato, marketing differenziato e

marketing concentrato (p.98)

Le strategie di posizionamento (p.99)

Il marketing operativo:

Il marketing mix (le 4 P) : product, price, promotion, place (p.110)

Il marketing mix dei servizi (p.111)

Le caratteristiche dei servizi (p.112)

Il prodotto (p.118)

Il ciclo di vita del prodotto (p.119)

La matrice BCG – prodotti star, question mark, cash cow e dog (p.123)

Le caratteristiche del prodotto turistico (p.125)

Il turismo sostenibile (p.131)

Il prezzo e gli obiettivi aziendali (p.139)

La determinazione del prezzo (p.140)

Le politiche del prezzo : orientamento ai costi, ala domanda, al profitto e alla

concorrenza (p.143)

La determinazione del prezzo nelle aziende turistiche (p 143)

La distribuzione dei prodotti: i canali di vendita (p.151)

La distribuzione dei servizi (p.152)

La distribuzione del “prodotto” turistico: canale diretto e canale indiretto (p.152)

La politica di comunicazione, promozione, e sviluppo delle vendite (p.160)

La comunicazione (p.160)

Le strategie di comunicazione: attività “above the line”, attività “below the line”

(p.160)

Le strategie concorrenziali: promozionali e di posizionamento (p.162)

Le strategie di sviluppo della: estensive e intensive(p.163)

Le strategie di fidelizzazione: concorso a premi, racconta punti, sampling (p.163)

Direct marketing (p.164)

Le sponsorizzazioni (p.165)

Le pubbliche relazioni (p.165)

La pubblicità (p.167)

Le strategie di pubblicità e promozione nelle aziende turistiche( p.169)

Il Piano di marketing (cenni):

La classificazione delle ricerche di mercato (p.195)

Il piano marketing (p.203)


Classe 5G A.S. 2015/16 31

La filiera produttiva, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti, l'etichettatura

dei prodotti alimentari (cenni):

Il sistema di tracciabilità (pag. 222-229)

L'etichettatura dei prodotti alimentari (pagg 242-255)

I marchi (pag 261-268)

I contenuti didattici sono stati adeguati alla preparazione e alle reali possibilità degli alunni.

Alcune parti di programma sono state quindi sintetizzate.

Obiettivi specifici della disciplina

1. conoscere le operazioni di gestione e il loro riflesso sul risultato economico; conoscere

la competenza economica dei costi e dei ricavi e saper individuare il punto di

equilibrio.

2. Saper determinare gli obiettivi aziendali in termini di ricavi e di costi per conseguire

l'equilibrio economico.

3. Interpretare i dati del bilancio e d'esercizio e il risultato economico della gestione.

4. Saper costruire un semplice business plan

5. Definire la domanda e l'offerta turistica

6. Redigere un piano di marketing di un'impresa turistico-alberghiera

7. Individuare i componenti del budget economico di un'impresa turistico/ricettiva

8. Conoscere le norme e le procedure per la tracciabilità e l'etichettatura dei prodotti.

Data L’insegnante

06/05/2016 Maria Cafarella

Gli alunni

Paradisi Giacomo

Sbitli Nihad


Classe 5G A.S. 2015/16 32

ALLEGATO B

GRIGLIE DI VALUTAZIONE

APPROVATE DAL COLLEGIO

DEI DOCENTI


Classe 5G A.S. 2015/16 33


Classe 5G A.S. 2015/16 34


Classe 5G A.S. 2015/16 35


Classe 5G A.S. 2015/16 36

ALLEGATO C

MODELLI DI SIMULAZIONE DI

PRIMA, SECONDA E TERZA PROVA

SVOLTI DURANTE L’ANNO

SCOLASTICO


Classe 5G A.S. 2015/16 37


Classe 5G A.S. 2015/16 38


Classe 5G A.S. 2015/16 39


Classe 5G A.S. 2015/16 40


Classe 5G A.S. 2015/16 41


Classe 5G A.S. 2015/16 42


Classe 5G A.S. 2015/16 43


Classe 5G A.S. 2015/16 44


Classe 5G A.S. 2015/16 45


Classe 5G A.S. 2015/16 46


Classe 5G A.S. 2015/16 47


Classe 5G A.S. 2015/16 48


Classe 5G A.S. 2015/16 49


Classe 5G A.S. 2015/16 50


Classe 5G A.S. 2015/16 51


Classe 5G A.S. 2015/16 52


Classe 5G A.S. 2015/16 54

GRIGLIA DI VALUTAZIONE

Prima Prova

CANDIDATO: ____________________________________________

TIPOLOGIA A ANALISI DEL TESTO

PUNTEGGIO IN QUINDICESIMI

GI IN SU BU OT Indicatori Punteggio

elaborato

Correttezza morfo-sintattica e 1.5 1,50 2 2,5 3

punteggiatura

Correttezza ortografica e 1 1.50 2 2.5 3

proprietà lessicale

Comprensione del testo 1 1,50 2 2,5 3

Analisi del testo 1 1,50 2 2,5 3

Contestualizzazione e 1 1,50 2 2,5 3

approfondimento

TOTALE

NOTE: GI (gravemente insuf.), IN (insufficiente), SU (sufficiente), BU( buono), OT ( ottimo).

N.B.: in caso di voto decimale il punteggio viene arrotondato al numero intero più approssimato, fino a 0,49 al numero intero inferiore, da 0,50 in su al numero intero superiore.

I COMMISSARI ------------------------------ ---------------------------- ------------------------

------------------------------ --------------------------- ------------------------


Classe 5G A.S. 2015/16 55

GRIGLIA DI VALUTAZIONE

Prima Prova

CANDIDATO: ____________________________________________

TIPOLOGIA B REDAZIONE SAGGIO BREVE / ARTICOLO DI GIORNALE


Indicatori GI IN SU BU OT Punteggio elaborato

Correttezza morfo-sintattica,

punteggiatura e correttezza ortografica

1.50 2 3 3,50 4

Proprietà lessicale 1 1 1 1,50 2

Aderenza alle consegne e

Pertinenza all’argomento e ai

documenti

1 1.5 2 2.5 3

Organizzazione( equilibrio e articolazione

chiara e ordinata) e ricchezza di informazioni

/ argomentazioni

1 1.5 2 2.5 3

Coerenza (assenza di contraddizioni e

ripetizioni) e Capacità di riflessione e di giudizio

motivato

1 1,5 2 2.5 3

TOTALE

NOTE: GI (gravemente insufficiente), IN (insufficiente),


I COMMISSARI ------------------------------ ---------------------------- ------------------------

------------------------------ ---------------------------- ------------------------


Classe 5G A.S. 2015/16 56

CANDIDATO: ____________________________________________

GRIGLIA DI VALUTAZIONE Prima Prova

TIPOLOGIA C / D TEMA DI ARGOMENTO STORICO - TEMA DI ORDINE

GENERALE


GI IN SU BU OT

Indicatori Punteggio

elaborato

Correttezza morfo-sintattica,

punteggiatura e correttezza 1.50 2 3 3,50 4

ortografica

Proprietà lessicale

1 1 1 1,50 2

Pertinenza del contenuto e

organizzazione( inferenza, 1 1,5 2 2.5 3

sintesi

Ricchezza di informazioni e

argomentazioni 1 1,5 2 2,5 3

Capacità di rimanere

coerenti nell’argomentazione 1 1.5 2 2,5 3 e capacità di riflessione e di

giudizio motivato

TOTALE

NOTE: GI (gravemente insuf.), IN (insufficiente),

SU (sufficiente),

BU( buono), OT ( ottimo).


I COMMISSARI ------------------------------ ---------------------------- ----------------------


Classe 5G A.S. 2015/16 57


Classe 5G A.S. 2015/16 58


Classe 5G A.S. 2015/16 59


Classe 5G A.S. 2015/16 60


Classe 5G A.S. 2015/16 61


Classe 5G A.S. 2015/16 62

GRIGLIA DI VALUTAZIONE II PROVA

disciplina: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

CANDIDATO: ____________________________________________

Indicatori Punteggio

massimo 15 Livelli e relativi punteggi

PARZIALI

Capacità di sviluppare i

contenuti della traccia

9

Grav. insufficiente - 0-1,29

Insufficiente 1,3 -3

Mediocre 3.1-5

Sufficiente 5.1-6

Discreto 6.1-7

Buono 7.1-8

Ottimo 8.1-9

Correttezza formale e

proprietà di linguaggio

4

Grav. insufficiente –Numerosi e diffusi errori che impediscono la

comprensione 0 – 0,1

Insufficiente -Numerosi errori che a tratti rendono difficile la

comprensione 0,2 – 1

Mediocre- Alcune imprecisioni o scorrettezze Che non inficiano la

comprensione 1.1 - 2

Sufficiente -Forma e lingua semplice ma corretta

2.1 - 2.7

Discreto- Forma e lingua abbastanza articolata e corretta

2.8 - 3.2

Buono - forma e linguaggio abbastanza ricco articolato e

corretto 3,2 – 3,5

Ottimo forma scorrevole , ottima conoscenza lessicale e sintattica

3,6 – 3,8

Eccellente -Forma ampia e ben articolata scorrevole con

padronanza lessicale 3,9 - 4

Capacità di elaborazione

critica 2

Assente 0,2

Scarsa 0,5

Superficiale 1

Sufficiente 1.3

Discreto 1.6

buono/ottimo 2

Punteggio totale attribuito dalla commissione

I COMMISSARI ______________________ __________________ _______________


Classe 5G A.S. 2015/16 63

ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE “B. Lotti”

ESAME DI STATO a.s. 2015-2016

CLASSE 5 sez. G

GENERALITÀ DEL CANDIDATO

Matematica ____

Inglese ____

Dir. E Tec. Amministrative ____

Tedesco ____

I COMMISSARI

_________________ _________________ __________________

_________________ _________________ __________________

COGNOME _______________________________________________________

NOME _____________________________________________

DURATA: 90 MINUTI

PUNTI TOTALI:


Classe 5G A.S. 2015/16 64

Diritto e tecniche amministrative

Il candidato descriva brevemente (max 5 righe) le principali caratteristiche dei costi

fissi, dei costi variabili e dei costi totali di un'azienda ristorativa.

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Il candidato esponga( max 5 righe) quali sono i principali tributi dell'ordinamento

fiscale italiano , distinguendo le principali caratteristiche tra imposte dirette e indirette.

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

L'Attivo dello Stato Patrimoniale è suddiviso in classi individuate da:

quattro lettere maiuscole

tre lettere maiuscole

cinque lettere maiuscole

sei lettere maiuscole

Il bilancio in forma abbreviata:

riguarda i tre documenti di bilancio (Stato Patrimoniale, Conto Economico, Nota

Integrativa)

può essere adottato da tutte le società

può essere adottato dalle società che per almeno un anno non abbiano superato determinati

limiti

riguarda solo lo Stato Patrimoniale e la Nota Integrativa

IL Break-even point è uno strumento

di previsione ma non di controllo

di previsione e di controllo

di controllo ma non di previsione

né di previsione né di controllo

Nel grafico dei costi, la retta dei costi variabili non:

passa dall'origine

passa per l'origine ed è inclinata verso l'alto

è parallela all'asse delle x (quantità)

ha un inclinazione che varia in base alla maggiore o minore proporzionalità.


Classe 5G A.S. 2015/16 65

Inglese

Explain the difference between card menus and placemat menus

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Explain the reasons why fruit and vegetables are healthy food

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

What should a good menu do?

rovide customers with recipes

reproduce the menu of other restaurants

market a restaurant to the public

warn the customers about dishes that are not available

Which kind of food is generally affected by anisakis

fruit and vegetables

flour, cereals and bakery products

mushrooms

fish products

Brunch is served

late in the afternoon

between four and five in the afternoon

late in the morning

after dinner

The risk from the bacterium botulinus can be found in

deep frozen food

vegetable products preserved in oil

long-life canned food

cooked meat


Classe 5G A.S. 2015/16 66

Tedesco

Elenca gli ingredienti e le quantità dell' impasto e del condimento della Pizza

Margherita.

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Elenca gli ingredienti e le quantità della Pasta alla Carbonara.

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Das Sieb è:

il colino

la pinza per la pasta

l’apriscatole

la grattugia

Das Hackbrett è:

il tagliere

la pa letta

il passatutto

il tagliauova

L'affettatrice è:

der Nudelmaschine

der Brotsch neidemasch i ne

der Ka rtoffelschà I masch i ne

der Gemùsewaschmasch i ne

Die Pfanne è:

la casseruola

lo stampo per soufflé

la pirofila

la padella


Classe 5G A.S. 2015/16 67


Classe 5G A.S. 2015/16 68


Classe 5G A.S. 2015/16 69

ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE “B. Lotti”

ESAME DI STATO a.s. 2015-2016

CLASSE 5 sez. G

GENERALITÀ DEL CANDIDATO

Storia ____

Inglese ____

Dir. E Tec. Amministrative ____

Lab. Cucina ____

Lab. Sala ____

I COMMISSARI

_________________ _________________ __________________

_________________ _________________ __________________

COGNOME _______________________________________________________

NOME _____________________________________________

DURATA: 100 MINUTI

PUNTI TOTALI:


Classe 5G A.S. 2015/16 70

STORIA 1. Spiega come Hitler raggiunse il potere in Germania. __________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

Cosa furono i piani quinquennali di Stalin? Quali obbiettivo avevano? Come furono trovate le risorse

economiche necessarie per attuarli?

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

1. Il “patto Molotov-Ribbentrop”:

prevedeva la spartizione della Polonia tra Germania e URSS;

sigillava l’alleanza fra Germania e Giappone;

sanciva l’annessione della Cecoslovacchia;

riconosceva il regime di Franco in Spagna. 2. La guerra civile in Spagna scoppia:

nel 1936 a causa delle contrapposizioni tra il Fronte Popolare e gli ufficiali filo-monarchici;

nel 1939 a causa delle rivolte tra latifondisti agrari e contadini;

nel 1936 a causa della contrapposizione tra le forze repubblicane del governo di Madrid e i ribelli filo-fascisti guidati da Franco;

nel 1936 a causa della contrapposizione internazionale tra la Germania Nazista e l’URSS comunista.

3. Il “New deal” può essere definito:

il tentativo di un gruppo di politici di sinistra di trasformare gli USA in un’economia pianificata;

una vasta, razionale e moderna opera di riorganizzazione dell’economia americana, attraverso la quale vennero promosse riforme economiche e sociali.

una serie di interventi economici con lo scopo di sostenere il mercato finanziario;

una serie di provvedimenti estemporanei e di scarsissimo rilievo portato avanti dai politici populisti.

4. I soviet:

vennero istituiti da Lenin. Avevano come scopo quello di pacificare il paese colpito dalla guerra civile e soprattutto di far collaborare gli operai e i borghesi nella gestione delle fabbriche;

creati da Lenin, vennero aboliti da Stalin perché considerati troppo democratici;

vennero istituiti da Lenin. Nati come consigli di fabbrica divennero una forma di democrazia dal basso dell’Unione Sovietica, dove i proletari potevano esprimere la propria volontà;

nacquero con la rivoluzione del 1905 e vennero aboliti con la presa del potere da parte di Lenin.


Classe 5G A.S. 2015/16 71

DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE

Il BEP è il punto in cui:

i costi totali si intersecano con i costi fissi

i costi fissi si intersecano con i costi variabili

i costi totali si intersecano con i ricavi

i costi totali si intersecano con i costi variabili

Il budget è uno strumento:

di programmazione

di marketing

consuntivo

di produzione

Il risultato prima delle imposte si ricava:

sottraendo i costi di produzione dai ricavi previsti

sommando i proventi finanziari al reddito operativo

sommando o sottraendo la differenza tra gli oneri e i proventi straordinari al risultato

della gestione corrente

sommando il risultato della gestione finanziaria al reddito operativo

Ai fini dell'analisi per indici, l'Attivo dello Stato Patrimoniale deve essere classificato

secondo il grado di:

liquidità decrescente

esigibilità decrescente

liquidità crescente

esigibilità crescente

Che cos'è l'analisi economica? Quali indici riguardano tale tipo di analisi e come si

calcolano? Spiega in breve il loro significato

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Da quali classi di valori è composto l'attivo e il passivo di uno Stato Patrimoniale

riclassificato? Disegnane il prospetto e fornisci una breve descrizione per ogni categoria

individuata.

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________


Classe 5G A.S. 2015/16 72

INGLESE CANDIDATO

Wine should …... □. be as sweet as the dessert it accompanies

□. be less sweet tha the dessert it accompanies

□. be sweeter than the dessert it accompanies

□. not accompany dessert at all

How can you prevent contamination from long-life canned food □. avoid prolonged exposition

□. avoid damaged or rusted containers

□. cool quickly or mantain high temperature

□. washing of products before use

Unsaturated fats are in.... □. meat

□. butter

□. oily fish

□. cheese

Which of the following is a fixed price menu? □. a card menu

□. a placemat menu

□. an online menu

□. a table d'hote menu

Give three examples of good eating habits

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Give examples of physical, chemical and biological hazards in the kitchen

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Classe 5G A.S. 2015/16 73

TERZA PROVA

LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE CUCINA

1- Qual è la differenza tra alimentazione e gastronomia?

2-Cos’è la “cucina del territorio”?

3-Rivisitare una ricetta significa:

riscoprire una ricetta antica e riprodurla cosi come si faceva in passato

rileggere e interpretare una ricetta con i criteri di oggi

partendo da una ricetta antica,crearne una nuova

creare una ricetta destrutturata

4-La cucina fusion :

è fatta utilizzando ingredienti,tecniche e piatti di diversi popoli

è un tipo di cucina appartenente alla ristorazione veloce

si basa principalmente su creme,frullati e salse

destruttura le ricette tradizionali e le riassembla con tecniche moderne

5-I self-service free-flow è un tipo di self-service:

sono ristoranti veloci

a libera circolazione

composto da punti di distribuzione disposti in linea sequenziale

dove si paga all’ingresso e ci si serve liberamente nelle varie isole

6-La celiachia è un’intolleranza:

al glutine

al colesterolo

alla frutta secca

all’istamina


Classe 5G A.S. 2015/16 74


Classe 5G A.S. 2015/16 75


Classe 5G A.S. 2015/16 76

GRIGLIA DI VALUTAZIONE TERZA PROVA

CANDIDATO/A___________________________________

RISPOSTE A SCELTA

MULTIPLA

PUNTEGGIO PUNTI OTTENUTI

Storia Inglese Tec

Amm

Lab

Cucina

Lab

Sala

SCELTA MULTIPLA 1 O,25




TOTALE PUNTI 1

RISPOSTE

SINGOLE

PUNTEGGIO PUNTI OTTENUTI

Storia Inglese Tec.

Amm

Lab.

Cucina

Lab.

Sala

RISPOSTA

5

Contenuto: Linguaggio

appropriato

Capacità di

analisi e

sintesi

Nullo

0

Nullo

0

Nullo

0

Insuffic.

0,10

Insuffic.

0,05

Insufficiente

0

Mediocre

0,30

Mediocre

0,10

Mediocre

0

Sufficiente

0,50

Sufficiente

0,15

Sufficiente

0,05

Buono

0,70

Buono

0,20

Buono

0,10

TOTALE

PUNTI 1

RISPOSTA

6

Contenuto: Linguaggio

appropriato

Capacità di

analisi e

sintesi

Nullo

0

Nullo

0

Nullo

0

Insuffic.

0,10

Insuffic.

0,05

Insufficiente

0

Mediocre

0,30

Mediocre

0,10

Mediocre

0

Sufficiente

0,50

Sufficiente

0,15

Sufficiente

0,05

Buono

0,70

Buono

0,20

Buono

0,10

TOTALE

PUNTI 1

COMMISSARIO

TOTALE PUNTEGGIO OTTENUTO _____/03

__________________________

documento del 15 maggio - islotti.gov.it€¦ · indirizzo servizi per l’enogastronomia e...

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