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REPÚBLICA DE UNIÓN EUROPEAREPÚBLICA DE NICARAGUA
UNIÓN EUROPEAMinisterio de Fomento Industria y Comercio
Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de Negocios e Inversiones en Nicaragua
DCI-ALA/2007-019-011
Documento Taller de Capacitación
Buenas Prácticas Ambientales para el sector Café
Impartido por el Centro de Producción más Limpia de Nicaragua
La presente publicación ha sido elaborada con la asistencia de la Unión Europea. El contenido de la misma es responsabilidad exclusiva del Centro de Producción más Limpia de Nicaragua y en ningún caso debe considerarse que
refleje los puntos de vista de la Unión Europea.
1 IN
2 LA
3. M
4. R
5. ¿Q
6. B 15
6.1 prim
6.2
6.3
6.4
Anexo
NTRODUCC
A PRODUC
METODOLOG
REPERCUSI
QUE SON L
UENAS PRÁ5
Buenas pmas e insumo
Buenas p
Buenas p23
Otras rec
os .................
Buenas Pr
CIÓN .............
CION MÁS
GÍA DE PRO
ÓN AMBIE
LAS BUENA
ÁCTICAS O
prácticas amos. ...............
prácticas am
prácticas am
comendacio
.....................
rácticas Amb
CON
.....................
LIMPIA ........
ODUCCIÓN
NTAL DEL
AS PRÁCTIC
OPERATIVAS
mbientales pa.....................
mbientales pa
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nes ..............
.....................
bientales par
NTENIDO
......................
......................
MÁS LIMPI
BENEFICIA
CAS AMBIEN
S PARA BE
ara la optim......................
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......................
ra el Sector
.....................
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IA .................
ADO DE CAF
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NEFICIOS H
ización del c.....................
ización del c
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Café
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FE ................
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HÚMEDOS
consumo de.....................
consumo de
consumo de
.....................
.....................
2
................ 3
................ 4
................ 7
.............. 11
.............. 14
DE CAFÉ.
materias .............. 15
agua. ... 16
energía.
.............. 26
.............. 28
1
La eccompmismoperspNegocomogaranrespedesar
A lo lque lapérdid
brandeconóobjetiv
Debidmétodclientemetodse apseres
Las Bdirigiddesecbenefvalora
INTROD
conomía de etitividad, o tiempo d
pectiva el pocios e Inv
eje fundntizando el etan las corrollo no est
argo del úas actividadda de recur
do el medioómico, calidvos priorita
do a esto, dos produces más exigdología de plica para a humanos y
Buenas Prácdas a la opchos, incoficiado de car su desem
Buenas Pr
DUCCIÓN
Nicaraguaeficiencia e
disminuir loproyecto “versiones eamental pcrecimientoondiciones tá destruye
ltimo siglo,des humanrsos natura
o ambiente dad de vidaarios de la s
las empresctivos y adgentes en cproducción
aumentar lay al medio
cticas Ambptimización orporadas café. Las Bmpeño amb
rácticas Amb
a está desaen los pros impactosPrograma en Nicarag
para mejoro económic
sociales endo irrever
las personnas han coles. Cada d
por la influa y salud dsociedad ac
sas están daptarse a cuanto a la
n más limpiaa eficiencia ambiente.
bientales (Bde los reccon efecti
BPA planteabiental e im
bientales par
rrollándosecesos prod
s negativosde Apoyo
gua”, conterar el niveco y la geney culturalersiblemente
nas alrededontribuido adía es mayo
uencia quede la poblacctual es la p
obligadas las nueva
a proteccióna, la cual ede la emp
PA) recomcursos de mividad dentadas serviráplementar a
ra el Sector
e bajo la preductivos y/s al medio o a la Meempla al Del de vidaeración de es con la e los ecosis
dor del mual deterioro or la import
e éste tieneción. De taprotección a
a cambiar as tendencn ambientales una estraresa y redu
endadas enmateria primtro del proán como uacciones de
Café
esión de au/o de serviambiente.
ejora del CDesarrollo Sa de la pempleo, mcerteza d
stemas.
undo han redel ambie
tancia que e
e sobre el al manera uambiental.
su visión cias de mel, haciendo ategia ambucir los ries
n este matema, agua,
oceso prodna herramie mejora.
3
umentar la cios, y al Bajo esta Clima de Sostenible población; ientras se e que el
econocido nte y a la está co
desarrollo uno de los
sobre los ercados y uso de la iental que sgos a los
erial están energía y uctivo del ienta para
2 L
2.1
El connivel ambieNaciomane
La prmedioproduriesgo
Es ap
O sea
La eslos prmanteconsuambie
La prconte
LA PRODU
Definició
ncepto de mundial co
ente en lasones Unidaera:
roducción oambientauctos, y sos para los
plicada a:
Procesoseliminandde todas l
Productode un profinal.
Serviciosconsidera
a las accion
ConservaEliminacióReduccióReducció
trategia derocesos deenimiento umidores entalmente
roducción mmplan una
Buenas Pr
UCCION MÁ
n de PmL
Producciónomo una es empresaas (PNUMA
más limpal preventservicios ps humanos
s de la pro los matelas emision
os: Reducieoducto, des
s: En los aciones amb
nes a tomar
ación de lasón de maten en la fuenn en la fuen
la PmL, ore producció
y resultaden cuanto.
más limpia a triple gan
rácticas Amb
ÁS LIMPIA
n Más Limpestrategia s. De acueA), define
pia es la ativa e inpara aums y el amb
roducción:eriales tóxnes y desec
endo impacsde la extra
servicios, bientales d
rse para ha
s materias prias primasnte de los rnte de las c
rientada a lón, la tecndos de ao a prod
se refiere ancia: Am
bientales par
pia (PmL) hpreventiva erdo con eproducción
aplicación ntegrada, mentar la iente.
: Conservaicos y redu
chos.
ctos negativacción del
la PmL entro del d
acer Produc
primas, del s tóxicas y presiduos. cantidades
a prevencióología, las
acuerdo coductos y
a una filobientales,
ra el Sector
ha alcanzadpara la p
el Programn más lim
continua aplicada
ecoeficien
ando materuciendo la
vos a lo la material h
involucra liseño y eje
cción más L
agua y de peligrosas.
y toxicidad
ón, involucrs prácticason las ne
servicios
osofía de peconómic
Café
do reconocrotección d
ma Ambientmpia de la
de una ea los p
ncia y red
ria prima ycantidad y
rgo del cichasta su d
la incorporcución del
Limpia son:
la energía.
de las emi
ra la modifioperaciona
ecesidadesmás co
producción cos y tecn
4
cimiento a del medio tal de las siguiente
estrategia procesos, ducir los
y energía, y toxicidad
lo de vida isposición
ración de servicio.
isiones.
icación de ales o de s de los ompatibles
donde se ológicos,
aplicaque s
Para aBuenade pro
2.2
La pretratamque ssub- pel ben
Increde unbenef
Mayouna vaplicaya quimpor
Mejorcubieuso dmater
ada a produerá de esta
alcanzar esas prácticasoductos y c
¿Por qué
de los des
evención dmiento comse desperdiproductos vneficio econ
mento de na empresaficios son:
Uso más Mejores cMenores c
or ventaja ventaja coman buenas pue cada drtancia de p
ramiento drtas por las
de agua y riales tóxico
Buenas Pructos y sera manera su
ste objetivos ambienta
cambio de t
é invertir en
Redugeneprimalos cagrese tide m
sechos ó de
de desperdio el de descian. Algun
valiosos, qunómico de l
productivia se mejora
eficiente decondicionescompromis
competitivmpetitiva paprácticas aía aument
proteger el m
de la situas regulacioenergía, la
os, menor c
rácticas Ambrvicios desustentable.
o, Produccióales, Mejoratecnologías
n Producc
ucción deeración de as, energíacostos. La gado, sino ende a red
materias primesperdicios
icios ahorrasecho, y elnos proyectue pueden sla solución.
dad:La efica al utilizar
e recursos s laborales;sos legales;
va: La implra las empmbientalesta el númemedio amb
ación ambnes técnica
a minimizacconsumo de
bientales parde un eco
ón más Lima de proces
s nuevas, m
ión más Li
e costos: desperdic
a y agua. Cprotecciónque el cos
ducir con emas y eners.
a dinero pol costo de ltos de PmLser utilizad.
ciencia y prr una soluc
humanos y
ementaciónresas. Las
s tienen unaero de conbiente.
iental: La as, tales coción de dee recursos
ra el Sector diseño has
mpia introdusos existen
mejores y m
impia?
La PmLcios, el coomo conse ambiental
sto total de el bajo cosrgía, y los c
orque elimilas materiaL llevan a uos o vendid
roductividadción de Pm
y físicos;
n de la Pmque tienen
a mayor vensumidores
PmL puedomo una msperdicios,naturales,
Cafésta el cons
uce medidasntes, modif
más limpias.
ayuda a rnsumo de
ecuencia, sel ya no es la actividadsto de las costos de d
na tanto elas primas ouna recupedos, aumen
d de las opL. Algunos
mL puede ren buenos prntaja en el s conscien
de hacer mmayor eficie
el uso redmantenimie
5
sumo final
s como ficación
reducir la materias
e reducen un costo
d primaria entradas isposición
l costo de o servicios eración de ntando así
peraciones s de estos
esultar en roductos y mercado tes de la
mejoras no ncia en el ducido de ento de la
calidasu vecalida
Mejorun medel de
2.3
El concontatecnouso produdespe
EstascantidPuedetransftransfdespe
La pritubo eestratmome
Los tempreresiduposibeficieninverses lo
Sin eseránproblemuch
Es imaplicacomietécnic
ad del sueloez mejorar ad del aire y
ramiento cejoramientoesarrollo so
PmL vers
ncepto de Pminación ologías de ede una v
uctos (químerdicios, líq
s tecnologíadad de den disminforman la forman en erdicios sól
incipal diferes que la Ptegia “post ento la Prod
tratamientoesa, ya quuales que sle un análnte en la sión en equmismo, en
mbargo, es requerida
emas de deos casos p
mportante aación de nuenza simplcas más c
Buenas Pro y reducci
las condiy el agua.
continuo do continuo dostenible.
sus “Extre
Produccióno de “extreextremo devariedad d
micos) parauidos y gas
as en genedesperdiciosuir la toxcontaminaagua de
idos, etc.)
rencia entrePmL es una
evento”, educción Má
os a final ue respond
se generan.isis, unas empresa,
uipamientosactuacione
sto no signas. Medianesechos y cuede ser re
anotar que uevas tecnolemente co
comunes u
rácticas Ambones en la ciones lab
el ambientdel medio a
emo del Tu
n Más Limpemo del tubel tubo incde tecnolo
a el tratamiseosos.
eral no reds a dese
xicidad, peción en odesecho,
e la PmL ya oportunides una apás Limpia e
del tubo, den solam. Podríamooportuniday el tratams e instalaces sin valor
nifica que nte el uso contaminaceducida o e
la Producologías y eon buenastilizadas d
bientales paremisión de
orales y p
te: La impleambiente, l
ubo” ó Fina
ia es diferebo”. Las luyen el ogías y iento de
ducen la echarse. ero solo otra sustan
aguas de
y el control ad. El controximaciónes una filos
no ofrecenmente a la
s decir queades y un miento a ficiones, en
añadido.
las tecnolode la filo
ción, la depen algunos
cción más equipos, ges prácticasentro del
ra el Sector e gases. Esproteger m
ementacióno cual es c
al del tubo
ente del co
cia (ej: eme desecho
de la contatrol de la co a "reaccióofía de “an
n nuevas mitigación
e la produccmodo de fnal del tubtratamiento
ogías de “fiosofía de pendencia dcasos, elim
Limpia no neralmente operativamarco de
Cafésto tambiénás efectiva
n de la PmLcomponente
ncepto de
misiones ase transfo
aminación aontaminacióón -acciónticipar y pre
oportunidan de las ción más limfuncionamibo solameos externos
inal del tubPmL para
de las solucminada.
siempre ree su punto as ambient
la Produc
6
n puede a amente la
L asegura e esencial
control de
al aire se orman en
al final del ón es una , en todo evenir”.
ades a la corrientes mpia hace ento más nte en la
s o, lo que
bo” nunca a resolver ciones, en
equiere la de apoyo
tales: Las cción más
Limpia
3.
La meMás oportumaterahorrocostosdel rentablas sig
1. Pla2. Pre3. Eva4. Est5. Imp
Fase
por larepres
empre
desarInvolues la limpiapara l
obstáfalta inform
a son:
Buenos operaciónSustitucióCambios
METODO
etodología Limpia, quunidades driales, mino de eners de operaproceso
bilidad de guientes fas
aneación y oe - Evaluacialuación: Btudio de Faplementació
I: Planeac
Establecea evaluaciósentante en
El tamañoesa.
Este equrrolladas, eucrar y obte
fuerza impa, pues impograr los o
Identificarculos que pde comun
mación tecn
Buenas Pr
Procedimin ón de matertecnológico
OLOGÍA DE
para aplicaue permite de mejoranimización rgía, dismiación, mejoe incremla empresses:
organizacióión alance de m
actibilidad ón y continu
ión y orga
er el equipoón de Produn el equipo
o del equip
uipo será establecer ener el compulsora parplica dispobjetivos qu
r posibles pueden encnicación enológica.
rácticas Amb
ento de
riales os
E PRODUC
ar Producidentificar
a del uso de resid
nución de ora del con
mento de a, consiste
ón
materiales
uidad
nización
o conductorucción Másde trabajo.
po estará c
el encargun cronogr
mpromiso dera el desarner de rece se espera
obstáculoscontrarse e
entre las á
bientales par
CCIÓN MÁS
cción r las
de uos,
los ntrol
la e en
y energía
r del proyes Limpia de.
conformado
gado de drama y reael resto de rrollo de uncursos matean.
s y solucioesta: Actitudáreas, falt
Figura
ra el Sector
Reciclaje Rediseño
S LIMPIA
cto: Todas eberán inv
o de acuerd
definir las alizar segutrabajadoren proyecto eriales, hum
nes; dentrod pesimistata de rec
Planeación y Organización
Preeva
a 1. Metodolo
Café
interno o de produc
las áreas olucrar al m
do a las ár
actividadeuimientos pes este code produc
manos y fi
o de los pa de los trabursos, car
n
e‐aluación
Evaluación
ogía de aplicaLimpia.
7
ctos
afectadas menos un
reas de la
es a ser periódicos. mpromiso
cción más nancieros
principales bajadores, rencia de
Estudio de Factibilidad
Imcióconn
ación de Prod
plementaón y ntinuació
ucción más
Fase
Aquí sglobaproceprimafácilmcualq
La figflujo.
Algunas aproyecto deconómicinvolucrad
II: Pre –ev
se desarroll de los ma
eso, Identifias y procemente, este
uier miemb
ura 2, se m
Agu
Energ
Insumos a
Buenas Pr
actividadesde Producc
cos y ambiedas dentro
valuación ó
lla el diagraateriales usicar los pu
esadas de diagrama
bro del equi
muestra la re
ua
ía
auxiliares:
rácticas Amb
s recomendción más Lientales y rdel proceso
ó Análisis d
ama de flujoados, ilustr
untos de ormanera tdebe ser po lo interp
epresentac
Ma
..... .....
.....
in
Pr
....
Pp
in
bientales par
dadas paraimpia son secopilacióno de formac
de las etap
o tiene comrar las árearigen, uso tal que selo más cla
prete correc
ción gráfica
ateria Prima
.....................
.....................
.....................
1a etapa
2a etapa
Producto ntermedio 1
roducto fina
.....................
etc.
roceso de roducción
Producto ntermedio 2
ra el Sector
a superar losensibilizacn de innovación.
pas del pro
mo objetivo as principale
y tratamiee puedan aro y sencictamente.
para realiz
a:
.......
.......
.......
1
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........
2
Café
os obstácución de los baciones tec
oceso
presentar ues y secun
ento de lasinterpretar llo posible
zar el diagra
EmisioCalor s
Agua Susta nociv
Resid
8
los en un beneficios cnológicas
un vistazo darias del
s materias rápida y para que
ama de
nes .........sobrante ...
residuaancias vas
duos:
Al ideun plaproceagua,de reinvolu
Fase
En unprodutransfinsumque e
La heque eagua
Dentrmater
entificar las an para log
eso, por me energía, ralizar un a
ucradas den
III: Evalua
na empresaucción dondformados. P
mos y mateestos se util
erramienta qes lo mismoy energía.
ro de una ria prima pu
En el el mom
El puny en la
Cuand
E
Buenas Pr
entradas ygrar cuantif
edio del regesiduos, em
adecuado antro del pro
ción (Bala
a, las oportde los maPara recorias primasizan y las
que utiliza o al hablar
empresa, ueden contr
punto de emento en qnto en el qua salida de do pasa de
Figura 3. Com
Materiales e insumos
Energía
Agu
rácticas Amb
y salidas; enficar de la istro de lasmisiones y análisis de oceso.
ance de ma
tunidades dateriales sonocer si se
s, es necescantidades
la metodoldel análisis
los recursorolarse en p
entrada resue se comp
ue usan, ela unidad duna operac
mponentes tí
s
ua
bientales par
n esta etapmanera m
s cantidadesubproducla eficienci
ateria y ene
de mejora pon almacee está hacisario tener s.
ogía de Pms de entrad
os necesarpuntos dife
pecto al bapra. n la máqui
de produccición a otra.
ípicos de un b
Agua R
ra el Sector
a el equipomás precisa
s de materctos generaia de las o
ergía)
pueden surnados, usaiendo un umuy claras
mL es el badas y salida
rios para larentes:
alance (equ
na, en la uón, como p
balance de m
Residual
Café
o desarrolla las condic
rias primas,ados, con laoperaciones
rgir en los ados, proc
uso adecuas las opera
alance de mas de mate
a transform
uilibrio) o se
nidad de pproducto ter
ateriales
Emisione
9
a y ejecuta ciones del , insumos, a finalidad s unitarias
puntos de cesados y ado de los ciones en
materiales eria prima,
mación de
ea, desde
producción rminado.
es
Residuos
ProdDese
s
ducto eado
El badondeincremy graposibla imp
Fase
Los fPersoabast
Sobreagrupla red Las sustituprodula Pm
Una vse eva
Cuand
lance de me hay algmentos en ndes porceles opcione
plementació
IV: Evalua
factores prional, manetecedores, e
e la base dpadas en diucción de d
opciones ución de m
ucto y recicmL.
vez que haalúan utiliza
Redpr
Nuevas
Buenas Prdo se transp
materiales tguna situala generacentajes dees de PmL,ón de las op
ación de la
incipales eejo de mentre otros
e estos facstintos grudesperdicio
de PmL materiales, cclaje extern
n seleccionando criteri
Reduccióorig
diseño del roducto
s Tecnologías
Figura 4.
rácticas Ambporta o tras
iene como ación anómión de resid desperdic, así como pciones de
s opciones
en el origeaterias pri.
ctores, exispos y que
os.
se clasificcambios te
no. La figura
nado las oios de factib
Minimizac
ón en el gen
Rediseño dProceso
Nuevas prác
Gráfica de lo
bientales parsiega.
finalidad, cmala, por duos, cons
cios, etc. Lpara monitPmL.
s de PmL
n de los dimas, prod
sten numeroapuntan ha
can en: Becnológicosa 4, muestr
pciones debilidad técn
Amb
ción
del o
cticas Cam
Reciclaje
Interno
os niveles de
ra el Sector
cuantificar ejemplo
sumos altosLo que pertorear los a
desperdicioductos, tec
osas opcioacia la prod
Buenas Prs, reciclaje ra los nivel
e Producciónica, ambie
.Prevención biental Integrada
mbio de Materia Prima
Recicl
prevención1.
Café
y detectar cuando s
s de materirmitirá idenahorros pos
os y emisiocnologías,
nes que puducción má
rácticas Ointerno, redes de preve
ón más Limntal y econ
a
Valoriz
laje Externo
10
las áreas e tienen: as primas
ntificar las steriores a
ones son: proceso,
ueden ser ás limpia y
perativas, diseño de ención de
mpia, estas ómica.
zación
Reducción eorigen
en el
Fase Una va un p En es
Los a(moni
4. RE 4.1 Re
Mater El bedespuoperaproce Del frconstmane Agua El primediouso sconta Los bde matravés Energ En el son: D
V: Implem
vez identificplan de acc
sta evaluaci
Cambios Cambios Cambios
ahorros obttoreados) y
EPERCUSI
ecursos qu
rias Primas
neficiado hulpado, tranaciones anesar el prod
ruto de cafituye residu
ejan adecua
a
ncipal insuo de transpsea elevadominantes c
beneficiadosanantiales s de canale
gía
beneficiadDespulpado
Buenas Pr
mentación y
cadas las oción. Se deb
ión deben d
en las canten el consuen la produ
tenidos comy comparad
IÓN AMBI
ue entran y
s e insumo
húmedo de nsporte, ferteriores noucto.
fé, solo alruos potencadamente.
umo utilizadporte del cao, ocasiona
considerable
s cuentan de la mon
es o tubería
do húmedo o, clasificac
rácticas Amb
y seguimie
opciones debe supervis
de consider
tidades genumo de recuctividad.
mo resultaddos con los
ENTAL DE
y salen en
os
café se carmentacióno se utiliza
rededor decialmente co
do en el pafé a lo largando una es.
con un sumntaña, el a
as por grave
de café lación, secad
bientales par
ento
e PmL, se dsar y evalua
rarse los sig
neradas de cursos (mat
do de la imp ahorros pr
EL BENEF
el proceso
aracteriza pn, lavado y a ningún a
el 18% termontaminant
proceso es go de todoalta genera
ministro de agua es traedad.
as áreas deo mecánico
ra el Sector
deben implear el avance
guientes fa
emisiones terias prima
plementaciredichos.
ICIADO DE
o
por el alto uclasificació
agente qu
mina siendtes al medi
el agua, lo el procesoación de e
agua permnsportada
e consumo o e iluminac
Café
ementar dee.
actores:
y residuosas y energía
ón son cua
E CAFE
uso de aguón del granímico que
o café oroio ambiente
a cual cono. Esto hac
efluentes co
manente prhasta el b
de energíación. Básic
11
e acuerdo
. a).
antificados
ua para el no. En las
ayude a
o, el resto e si no se
nstituye el ce que su on cargas
roveniente eneficio a
a eléctrica amente el
equiplos cuventilanuestconsu Eflue Las aorgánhúmesu co En la princi Opera
Recib
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Trans
El usocafé, usa acaracanteri Al detratam
o utilizado uales activadores de tros beneficumen comb
ntes
guas residunica y un pedo se utilizntaminació
siguiente tpales carac
ación
bo y clasifica
ulpado y cación
do y clasific
sporte
o del aguapor ejempagua en eterísticas ormente.
escargar imiento adec
Buenas Prpara estas
van maquinsecadorascios se ut
bustibles fós
uales genepH ácido. za agua con en meno
tabla se precterísticas c
ación
cación
a depende lo, en alguel recibo y volumen
nadecuadacuado), se
rácticas Ambs operacionnaria como, guardiolasilizan motosiles como
eradas por eEn la may
omo medio r o mayor g
esentan lascontaminan
Uso del ag
Como transporte de café ma
Como transporte de la pumaduro, yde café des
Eliminaciónsegún tipo(natural, químico).
Transportesecado
de las opeunos benefiy despulpn de los
amente lascontamina
bientales parnes de prodo despulpas, bombas,ores de codiesel o ga
el proceso yoría de lade transpo
grado.
s operacionntes de los
gua
medioy clasificac
aduro
agente y separac
ulpa de cy clasificacspulpado
n del mucílao de remoc
mecánico
e del café
eraciones qicios de la ado del cefluentes
s aguas an los suelo
ra el Sector ducción so
adores, crib, entre otro
ombustión asolina).
tienen gens operacio
orte y clasif
nes donde efluentes:
Caraeflue
de ción
Suciecompde gel tra
de ción café ción
Más dcontaen DescKg. Dde caproce
ago ción
o
AportaproxKg. Dde casólidomate
é a Mínimde lautilizaopera
que existenregión cen
café maduson disti
residuales os, manto f
Cafén motores
bas de claos (en la minterna, lo
eralmente ones del beficación, pr
se utiliza a
cterística entes edad de ponentes ranos tratansporte del 50% de
aminante gtodo el
carga mínimDe DQO poafé oro, depeso. ta ximadamenDe DQO poafé oro en os suspenria disuelta
ma contaas aguas an en ación
n en el bentroamericaro, por lontas a lo
del benefreático o fu
12
eléctricos sificación,
mayoría de os cuales
alta carga eneficiado rovocando
agua y las
de los
frutos y disueltos
ados por
e la carga generada proceso.
ma de 3 or quintal pende del
nte 3.4 or quintal forma de
ndidos y en agua
aminación que se
esta
neficio de ana no se o que las o descrito
eficio (sin uentes de
aguashúmesólido Resid Los princibenefse ge ResidPulpa
Casca
Existeproce DispoAcum
Fuent
Emisi
La geEn elcuand En el de seoperaSOx, depen 1 Manu¨Centro
s naturalesedo de caféos sediment
duos
residuos spalmente eficio cuenteneran resid
duos sólidoa
arilla
en básicameso: Acumu
osición finamulación en
te de agua
iones
eneración d secado m
do no es ma
secado meecado (usuaación produy partículanden del tip
al de Buenas P
o Guatemalteco
Buenas Pr. Todo estoé contienentables entre
sólidos enen el des
e con un árduos sólido
os
mente dos lándola en
al el suelo
de emisionemecánico (banejada ad
ecánico sealmente esuce gases ds de sólido
po de comb
Prácticas Operao de Producció
rácticas Ambo debido a n alta carge otros.
n el benepulpado, sea de benes en el trilla
maneras el suelo o d
es atmosférbeneficios
decuadame
utilizan cos diesel, made combusos. Las carbustible usa
ativas de Produn más Limpia-
bientales parque las ag
ga orgánica
eficiado húsiendo estoeficiado en ado llamado
CaractePromedpulpa ppromediMT de pPromedcascarill
inadecuaddesechánd
ImpactoMalos olixiviaciócontamicontraerSe biodegrade cons(DQO ycompue
ricas se dasecos) y ente y en el
ombustiblesadera, podastión los curacterística
ado y la efic
ucción más Lim- PROARCA/S
ra el Sector guas residua, pH ácid
úmedo de os la pulpseco (prod
os cascabil
erísticas io de produ
por 1 Kg. io en volum
pulpa. io de prodla por 1 Kg
das de eliola en una
o olores, crecón al suelonación visr enfermedacrean adación cosumo de oy DBO), yestos con m
a en tres áren la degrauso de pla
s para el caa de finca
uales conties de los g
ciencia del p
mpia en el SectSIGMA.
Caféuales del beo, sólidos
café se a. En cas
ducción de lo o cascar
ucción de 2de café o
men1 de 2
ucción de . de café or
minar la fuente de a
imiento de o de aguassual y rieadescondicionen una alta d
oxígeno eny la produ
mal olor.
reas del beadación denta de eme
alentamient y/o casca
enen CO, Cases de coproceso.
tor de Benefici
13
eneficiado disueltos,
generan so que el café oro),
rilla.
2.2 Kg. de oro y un 2 mt3 por
0.25 Kg, ro.
pulpa del agua.
insectos, s mieles,
esgos de
es de demanda el agua cción de
eneficiado: e la pulpa ergencia.
to del aire rilla); esta CO2, NOx, ombustión
ado de Café.
En el malosnatura Así mquello
5. ¿Q
Las Beficacpara i
Las bfácilescontrifavorede la con u
Se bamejorsistem(residemprecondicempresitúa
De etecnofactor
Las bproceprima
La fiacercun copermiproce
caso de las olores, y al por el pro
mismo se geos beneficio
QUE SON L
Buenas Práces para lamplantar la
buenas prás de apbuyen a lecen la meproductividn bajo cost
asan en la ra del medmáticas o uos, emisiesa porqueciones de esa de carla empresa
esta manerlogías, mat
res humano
buenas práesos produa, hasta la p
inalidad damiento a
onjunto de ten mejora
eso product
Buenas Pr
a degradacidependiendoceso de de
eneran emos donde no
LAS BUEN
ácticas Am mejora me
a sensibiliza
ácticas ambplicar por a protecci
ejora de la dad y propoto.
realizacióndio ambient
accidentaiones o vee se les invseguridad
ra a sus clia.
ra aumentaterias primaos y organiz
ácticas ambctivos, des
producción
e la adoun modelo medidas p
ar el uso deivo.
rácticas Amb
ión de la pdo de la caescomposic
misiones en o existe ele
NAS PRÁCT
mbientales (edioambienación medio
bientales sparte de
ón del mecompetitiv
orcionan rá
n de una ste en el lules de mertidos). Nvolucra en e higiene
ientes y las
amos la pas o produczativos de l
bientales ssde la recey almacena
opción de de produc
preventivase las mate
bientales par
ulpa sin unantidad de ción de la m
el uso de ectricidad.
TICAS AM
(BPA) son ntal de unaoambiental
son volunta las empedio ambievidad, increápidos resu
serie de acugar de tra
materiales, ormalmentla ejecucióen el trabas relacione
productividactos, sino ca producció
on aplicabepción y aamiento de
buenas cción más li, organizat
erias primas
ra el Sector
n control adla pulpa se
materia org
la planta d
BIENTALE
uno de loa empresa. en el empr
arias y presas, ente y emento ultados
ctuaciones abajo, redu
en forma e, motivanón de las majo, así co
es con el e
ad, sin accentrándonoón.
les a todaalmacenaml producto t
prácticas impia, medtivas y opes y auxiliar
Café
decuado, see puede geánica.
de emergen
ES?
os instrume Son el priresariado.
cuya finaliuciendo las
de contan al persomismas, memo la imag
entorno en
cudir a caos principa
s las etapmiento de la
terminado.
ambientaleiante la adrativas, queres emplea
14
e generan enerar gas
ncia, en a
entos más imer paso
dad es la s pérdidas aminantes nal de la ejoran las gen de la el que se
mbios en lmente en
as de los a materia
es es el opción de e además
adas en el
Es cambieconsude enresidulos be
6. BUCA
En el café mater
6.1 mater
6.1.1
Los húmeen el impacpráctielimindesec Si la maloslixiviaconta
enfermfuentebiode(DBO Se code ca
2 Manu¨Centro
convenienteentales estumo de agunvases de muos. A conteneficiados
UENAS PRAFÉ.
beneficio maduro, yriales comb
Buenas prias primas
Aprovech
residuos edo de café
despulpadcto al amcas inade
nación: acuchándola en
pulpa se acs olores ción al minación v
medades, e de aguagradación
O y DQO), a
onoce que ufé oro2.
al de Buenas P
o Guatemalteco
Buenas Pr
e señalar tán íntimamua repercumaterias priinuación sehúmedos.
RÁCTICAS
húmedo dey los insumbustibles (le
prácticas as e insumo
hamiento d
sólidos ené se generdo, siendo mbiente secuadas eumulándolan una fuent
cumula en crecimient
suelo de visual y rie
si la pulpa, se crean
con una aasí como la
un indicado
Prácticas Operao de Producció
rácticas Amb
que en mente relactirá en un imas provoe describirá
OPERATIV
e café la mmos que seña, diesel,
ambientaleos.
de la pulpa
n el beneran principaestos la pu
se presenten su forma en el ste de agua.
suelo se gto de in
aguas esgos de c
pa se tira n condicionalta demangeneración
or de produ
ativas de Produn más Limpia-
bientales par
muchos cionadas, menor volu
ocará una dán algunas
VAS PARA
materia primse utilizan
gasolina e
s para la o
a en benefi
eficiado almente ulpa. El ta por ma de suelo o
generan nsectos,
mieles, contraer
a una nes de
nda de conn de malos
ucción de p
ucción más Lim- PROARCA/S
ra el Sector
casos laspor ejempumen de vedisminuciónBPA que s
A BENEFIC
ma básicamusualmenttc) y/ o ene
optimizació
cios húme
nsumo de olores.
ulpa de 2.2
mpia en el SectSIGMA-.
Área de dep
Café
s buenas lo, la reduertido y la de la prode puede ap
CIOS HÚME
mente es ete son el ergía eléctr
ón del cons
edos.
oxígeno en
2 Kg de pul
tor de Benefici
pósito de pulp
15
prácticas ucción del reducción
ducción de plicar para
EDOS DE
el fruto de agua, los rica.
sumo de
n el agua
pa por Kg
ado de Café.
pa del Beneficcio
Bene
Cómo
Existe
Ver lo
6.2 agua. 6.2.1 (flujó
En eutilizacomoprovogrado
Las fula razconsuesté métod
En camedidprinci
ficios:
Eliminar laEvitar la cProduccióplantacionIngresos p
o se puede
en cuatro fo
DescompCompostaElaboraciTecnologí
os detalles d
Buenas p.
Instalar umetro).
l proceso ada para la medio o
ocando su o.
uentes de azón por la cumo. Para
optimizadodos muy bá
aso de quedor de aguapal de entra
Buenas Pr
a generaciócontaminacón de comnes de cafépor la venta
e lograr:
ormas de ap
osición de aje utilizandión de abonía para el c
de cada for
prácticas a
un sistema
de benefimayoría dagente decontamina
agua se agcual es neceasegurar qo, ésta deásicos.
e la emprea, es recomada a la pla
rácticas Amb
ón de maloción de las fmpost queé y evitar laa de abono
provecham
la pulpa podo Cal. nos orgániccompostaje
rma de apro
ambientale
a de monito
ciado húme las opera
e transporteación en
gotan y conesario pres
que el consebe ser m
esa de cafémendable ianta de pro
bientales par
s olores. fuentes de e puede s compra de
o.
miento de la
or lombrihum
cos fermentacelerado
ovechamie
s para la o
oreo y con
medo de caaciones; see y clasificmenor o
ntaminan, estar atenciósumo de agmonitoread
é carezca nstalar un
oceso.
ra el Sector
agua. ser utilizade abono.
pulpa:
mus.
tados tipo bde pulpa d
nto en el an
optimizació
trol de con
afé, el ag utiliza cación, mayor
esa es ón a su gua se a con
de un medidor de
Dde
Café
do en las
bocashi. de café.
nexo I.
ón del cons
nsumo de
ua es am
e agua en
ispositivo pare consumo de
16
s mismas
sumo de
agua
mpliamente
la tubería
ra registro e agua
Bene
Los d
Entre
Cómo
El conusandhúmeutiliza
FechaDías
1 2 3 . . 30
3 Acá se
ficios:
atos recole
Iniciar un Calcular lproceso (dEstableceLas fuentees necesaReducir loCumplir rees tener uque en alel uso del
los indicad
Consumooro (kilogrConsumoConsumocafé, y lav
o se puede
ntrol del usdo las lectuedo, que sear el siguien
a / Lectdel continici
e coloca la pro
Buenas Pr
ectados del
programa dlos indicaddespulpado
er metas dees de aguaario prestaros costos y equisitos deun medio dgunos merl agua.
dores aplica
o de agua (lramos).
o de agua ( os de agua vado de pla
e lograr:
so del aguauras del coe dan dentnte formato
Form
tura
tador ial
Ldcofi
ducción de caf
rácticas Amb
medidor se
de monitoreores de uso y lavado)e uso de aga se agotanr atención avolumen d
e mercado de compararcados que
ables se tie
itros) / cant
m3) / mes(m3) / etapa
anta).
a debe llevaontador de ro del el p:
ato: Hoja de
ectura el ontado nal
fé pergamino h
bientales par
ervirán para
eo continuoso de agua. ua para la y contamin
a su consumdel tratamie
(El objetivoación a niveya tienen c
nen:
tidad de ca
a o activida
arse por peagua y la eriodo esta
control de us
Diferencide lectura
húmedo.
ra el Sector
a:
o. a de la pla
planta. nan. Esa esmo. nto de aguo de usar ínel mundial,como pará
afé pergami
ad (Despulp
eríodos de producción
ablecido. P
so de agua
a a
Quintade proces
Café
nta y por e
s la razón p
a. ndice de de tomando emetro de c
no húmedo
pado, lavad
tiempo estn de café pPara ello se
ales café
sado3
Ind(litagcapr
17
etapas de
por la cual
esempeño en cuenta
calificación
o o café
do de
tablecidos pergamino e debe de
dicador tros de
gua/qq de afé rocesado)
6.2.2 válvu
El magenerlo tan
Bene
Se ev
CómoRealizbombde 2
6.2.3 para
Los plos betotal dde las Bene
4 FuenteProyect
Revisión ulas y grifo
al estado dran incremeto se increm
ficios
vitan fugas
Reduce cMejora la Mejora la
o se puedezar manten
bas, entre omm en una
Colocar plimpiar los
procedimieneneficiadosde agua. Es instalacion
ficios
Evita que permanezc
Permiten qla está usa
Reduce loequipos y
Aseguran fuerte.
e: Oportunidadto GA+P- Colo
Buenas Pr
del estadoos
de las tubeento en el mentan los
, increment
cantidad de higiene y eimagen de
e lograr: nimiento preotros para ea tubería pu
pistolas des equipos y
ntos de lavs húmedos
Es por ello qnes y equip
por olvidocan abierta
que el aguando.
s tiempos dplanta en g
que el chor
des de produccombia
rácticas Amb
o de tuberí
erías, grifoconsumo dcostos.
tando los re
efluentes aevita accidee la empres
eventivo deevitar la apuede repres
e bajo voluy pisos.
vado de plas contribuyeque se debpos utilizado
os del opeas.
a no fluya
de operaciógeneral.
rro de agua
ión más limpia
bientales par
ías,
os y válvulade agua, p
endimientos
a tratar. entes. a
e tuberías darición de fsentar más
umen y alta
anta que noen al alto be de mejoos en el pro
rario las ll
cuando n
ón de lavad
a salga más
a en el sector lá
ra el Sector
as or
s.
de conduccfugas. Una de 100 m3
a presión e
ormalmenteporcentaje
orar la prácoceso.
aves
no se
do de
s
ácteos – Guía p
Opelavade
Café
ción, válvula gota por u3 de agua a
en las man
e se siguene del consctica del lav
para empresari
Fugas de ag
erario reaado de pisos
presión al
18
as, grifos, un orificio4
l año.
gueras
n en umo vado
os –
gua
lizando elcon pistolasfinal de la
l s a
Cómo
6.2.4
El discantidel mismayotratamson a
Bene• •
Comocamb
6.2.5
Durancantiddel grsistemque pergacomose involumEl agupropo
o se puede
Se debe cde cierre realizar la Por razonmetálicas
Nunca utideberían de limpiezenjuague
Realizar e
seño del prdad y calidasmo, en el r facilidad
miento a esguas miele
ficios: Disminuir Disminuir
final. o se puedeiar el proce
Re-circul
nte el procdad de caférano, es p
ma uno o dose incorp
amino. Para medio de ncorpora a
men de geneua utilizada
one que sea
Buenas Pr
e lograr:
colocar pisrápido, con
a actividad d
nes de hig en vez de
ilizar las mutilizar cepza de pisofinal.
el proceso
roceso tienead de los rconsumo dd para sos residu
es y pulpa d
el consumla carga o
e lograr: Soedimiento, n
ar el agua
ceso de deé uva que or ello queos despulp
poren cerea realizar é
transporteal agua eración y laa para realia recirculad
rácticas Amb
tolas de altn lo cual se de lavado.
giene y durlas plástica
angueras cpillos (raspao y usar las
o de despu
e fuerte infesiduales g
de energía manejar ales que,
de café
o de aguaorgánica e
olamente sno agregar
de los des
spulpado, no se logró
e se ha inspadores de ezas de sta operac
e, generalmresidual a
a carga orgizar el procda hacia el t
bientales par
ta presión elogra una
ración se ras.
como escoadores) de gs manguer
lpado en s
fluencia engenerados y en menoo brindabásicamen
en el efluen
se requiere agua.
spulpadore
hay una pó separar lstalado denrepaso paruva en eión se utiliz
mente ésta aumentandgánica del eceso de reptanque sifó
ra el Sector
en las manpresión de
recomienda
bas o cepigoma en toras solame
seco
la en r o
arle nte,
nte
de
es de repa
pequeña a pulpa ntro del ra evitar el café za agua agua o el
efluente. paso, se ón.
Café
ngueras conagua sufic
a el uso de
llos. Los opodas las opnte para re
so.
Despulpado
Despulp
19
n válvulas iente para
e pistolas
peradores peraciones ealizar un
or de repaso
pado
Bene
• • • •
Cómo
Para las sig
a)
Este agua
b) de mretenmism
c) puedsedi
ficios:
PreservarDisminuir OptimizarDisminuir
o se puede
la implemeguientes ac
Realizarledespulpadsedimentamuestra e
Pila de captación de
agua
Pilas de frementación
Café de Segunda
sistema evrecuperada
Se requiemadera connción de sómos.
Se deben
de utilizar mentos) p
Buenas Pr
r la fuente del consum
r el tiempo del volumen
e lograr:
entación dectividades:
e un tratamdores de ables, meden la siguie
Despulpadoras de repaso
Sifón de re
vitará el ata esté libre
ere de una pn una inclinólidos y que
n realizar puna probe
para determ
rácticas Amb
de agua. o de agua de proceson de agua r
ésta buen
miento físirepaso, c
diante un snte figura:
cepción
ascamientode pulpa.
pila, y la conación de e contribuya
pruebas deeta transpaminar el n
Esquema
bientales par
fresca de eo de fermenresidual.
a práctica a
co preliminon el objesistema de
Ver detall
e
Salida de ade los
despulpado
o de la bo
olocación de45°, con e
a a la mani
e sedimenrente, dondúmero de
de recirculac
ra el Sector
entrada al pntación
ambiental e
nar al aguetivo de ee separació
Detarecirc
los
gua
ores
Dime
mba de re
e tamices pel objetivo pulación pa
tación del de se obs
veces qu
ión de agua
Café
proceso.
es necesar
ua que saeliminar loón como e
alles de la pila paraculación del agua
s despulpadores drepaso
ensiones del tamizLargo = 1.5 mAncho = 1 m
Inclinación = 45º
ecirculación
plásticos code lograr uara la limpie
agua (parerve la ca
ue se recir
20
rio realizar
le de los os sólidos el que se
a la de e
z son:
y que el
on marcos una mejor eza de los
ra ello se antidad de rculará, y
consla ca
6.2.6 escur
En la generse reqel múlimpioclasificalida El agcafé dde trcalidanuevade deser ustercer Bene
• • • •
Cómo
Para recirc
a)
b)
c)
siderar la calidad del p
Re-usar erridor.
etapa de l
ralmente alquiere retiraúcilago. Uno, se proccación de
ades.
ua que se de primera,ransporte dad de la amente en espulpado (sada en el ra.
ficios:
PreservarDisminuir OptimizarDisminuir
o se puede
la implemeulación el c
Pila de ca1 metro dpila este que el agu
Instalar ugalones/mque se qu
Colocar fagua.
Buenas Prconcentracióproducto.
el agua de
avado de ctos consumar del granoa vez que cede a reel grano,
usa para , es tambiédel café h
misma el proceso,(almacenánlavado de
r la fuente del consum
r el tiempo del volumen
e lograr:
entación decual debe d
aptación code profundida un nivel ua se introd
una bombminutos, lo uiere reusar
filtros para
rácticas Ambón de esta
empuje de
café pergammos de aguo todas las el grano s
ealizar el en sus
la clasificaén utilizada hacia el epermite s
, ya sea pandola en el
café de se
de agua. o de agua de proceson de agua r
e esta alterde contener
n dimensiodad (3 m3 dmás bajo
duzca en la
ba de recicual es sufr.
retener la
bientales par agua de m
el canal de
mino, se usua, dado qu
impurezasse encuentproceso d
s diferente
ción final dcomo med
escurridor, ser reusa
ara el procesifón) o pa
egunda y
fresca de eo de fermenresidual.
rnativa se dr los siguien
ones de 1 mde capacidade la salid
a pila por gr
irculación ficiente par
as partícula
ra el Sector manera que
e lavado de
sa ue s y ra de es
del dio la
da eso ara
entrada al pntación.
debe de insntes elemen
metro anchoad), ademáa de agua ravedad.
con una a bombear
as pequeña
T
Canal
Cafée no se vea
e café y de
proceso.
stalar un sntos:
o * 3 metro ás se requie
del escurr
capacidadr la cantidad
as que co
anque escurr
de clasificac
21
a alterada
el tanque
istema de
de largo * ere que la ridor, para
de 130 d de agua
ntenga el
ridor
ión
d)
A conpuededel te
6.2.7
Las adebidrecomun tam Bene
Modificar menos a u
ntinuación se ser aconrreno de la
Pila Aérea
Pila recircul
Retener s
aguas del po a la rec
mienda la remiz.
ficios:
Disminuir de recircumás tiemp Disminuir
Esquem
Buenas Prla tubería
unos 0.7 m
se muestradicionado d empresa:
1 m
C
de lacion
sólidos peq
proceso de circulación. ecuperació
la concenulación, lo qpo.
la carga or
ma de reuso d
rácticas Ambde succión
metros de al
a un esquede acuerdo
Canales de empujede segunda
3 m
Con una altura de 1 m
Detalle
sifon
queños en
despulpadoPara mej
ón de sólido
tración de que permiti
rgánica del
de agua de es
bientales parn de la bomtura con re
ema del siso a los esp
e café
de diseño
n las aguas
o y lavado jorar la caos pequeño
sólidos enrá usar el a
efluente.
scurridor y ca
ra el Sector mba, esta dspecto al p
stema de rpacios del t
Pila de recirculacionVer detalle de diseño
Los Tamiz tendránde 45º, utilizand
para la facilitaciócolocacion d
s de recircu
contienen alidad del aos a través
n el agua agua por
nales de clas
Cafédebe de es
punto de su
recirculacióterreno y d
Tanque escurrido
n
n una inclinación do uno a la vez, n de limpieza la de canales
ulación.
sólidos susagua recircs de la utili
sificación
Ta
22
star por lo cción.
ón, el cual desniveles
or
spendidos culada se zación de
míz
Cómo
6.3 energ
Entiénenerggener
6.3.1
Algunbenef
Cona
Pi
Seindos
Ap
Su
preele
Pagadu
Appu
Maac
o se puede
Construir trapezoida0.75 mm d
Colocar e
Buenas pgía.
ndase comgía eléctricaración de e
Optimiza
nas medidaficiado húm
olocar láminatural.
ntar de colo
eparar ladependientscura y la zo
pague luces
ustitución eferiblemenectrónicos q
ara iluminacas del tipo uración.
pagar los euesto de tra
antenga lcondicionad
Buenas Pr
e lograr:
un tamízal los cualde grosor. V
el tamíz en e
prácticas a
mo energíaa y la enenergía térm
r el uso de
as para omedo son la
nas traslúci
ores claros
a iluminatemente doona clara s
s cuando e
de lámpante del tipque tienen
ción de zon sodio de
equipos inabajo.
as puertasdo.
rácticas Amb
z de aceres permiteVer figura.
el canal de
ambientale
a en cualqrgía de los
mica.
e la energía
obtener ahs siguiente
idas en la
las parede
ación mes zonas, deea iluminad
stas no sea
aras incandpo T8 o Tbajas perd
nas de paralta presi
formáticos
s y ventan
bientales par
ro inoxidaen la recup
entrada de
s para la o
uier process combusti
a eléctrica
orros de s:
planta para
es internas
ediante ie forma queda con luz n
an necesar
descentes T5 de últimidas, mejor
rqueo usar ón, las cu
y electrón
as cerrada
ra el Sector
ble con aperación de
e la pila de
optimizació
so productbles utiliza
energía e
a aprovecha
y techos.
nterruptoree pueda ilunatural.
ias.
por lámpma generar calidad de
fuentes deuales son d
nicos cuan
as mientras
Café
alambres de sólidos m
recirculació
ón del cons
tivo, la sudos para c
n los pro
ar la ilumina
es que minarse la
paras fluoación con el color.
e luz de desde extrema
do se aba
s se utiliza
23
de forma mayores a
ón
sumo de
ma de la calentar o
cesos de
ación
iluminen zona más
orescentes balastros
scarga de ada larga
andona el
a el aire
Enensece
Bene
Inca
Flu
C
6.3.2
Segúnexistemáxim
Bene
Cómo
Para e
5 El cos
n el caso denergética peleccionar berca de los
ficios:
Reducció
Reducció
Tipo de
Lámpar
andescente
uorescentes
Cálculos re
Reducir p
n las carace un rubromo registrad
ficios Reducció
Evita sobr
o se puede
evitar el pic
Realizar umayor pot Programade energí
Colocar cdentro de
sto utilizado es
Buenas Pre bombeo
para reducibombas delugares don
n del consu
n de emisio
Formato: Aho
e
ra
e 100 W
s 40 W
ealizados pa
pico de dem
cterísticas d denominado en un in
n del costo
recargas en
e lograr:
co de dema
una progratencia.
ar las activiía no opere
controlador un rango i
de 0.12 US$ /
rácticas Ambde agua, dr el consue la capacnde se requ
umo de ene
ones de CO
orro energéti
Su
reco
Fluore
Ahor
ara un perio
manda de
de los criterado Demanntervalo de
de la factu
n el sistema
anda de ene
mación esc
dades a finn al mismo
res de cardeal.
/ kWh. El preci
bientales pardeben instaumo de encidad de buiere esta o
ergía eléctr
O2.
co por sustitu
ustitución
omendada
escente 20
rrativa 32 W
odo de 8h d
potencia
rios de clasnda, consitiempo (15
ura eléctrica
a de distrib
ergía se de
calonada d
n de que lao tiempo.
rga-demand
io del kWh var
ra el Sector larse bomb
nergía elécombeo req
operación.
ica.
ución de lámp
a
W
W
diarias y 36
sificación diste en el minutos).
a.
ución de en
ebe de reali
e arranque
s unidades
da, lo que
ría de acuerdo
Cafébas de alta ctrica. Es imquerida y c
paras
Ahorro $
29.60
24.29
65 días del
e la facturarequerimie
nergía
zar lo sigui
e de los eq
s de mayor
e mantiene
al país.
24
eficiencia mportante colocarlas
/año5
0
9
año.
a eléctrica ento (kW)
ente:
uipos con
demanda
e el valor
6.3.3 sea in
Cuandel INEempre Bene
Cómo
Para de ca 6.3.4 (eléct
En elaguasde traetapaaprov
Bene
Instalaciónferior al e
do las empE, se generesa.
ficios
Disminuir Disminuir Evitar sodistribucióEvitar el IDisminuir
o se puede
realizar la pacitores.
Generacitrica) o la c
l proceso ds mieles, éatamiento das se prvechado en
ficios
Disminuir beneficio.Disminuir
Buenas Pr
ón de bancestablecido
presas tieneran multas,
consumo dlas pérdida
obrecarga ón. ncremento los costo d
e lograr:
corrección
ón de Biogcocina del
de beneficéstas puedee aguas re
roduce biola cocina d
el consum el consum
rácticas Amb
cos de capo por INE.
en un factolas cuales
de corrienteas en cond
de transf
de las caídde facturaci
del bajo fa
gás para sbeneficio:
ciado de caen ser tratasiduales, dogás, el del benefici
mo de leña
o de comb
bientales par
pacitores c
or potencia están en d
e. uctores. formadores
das de voltaión
actor de pot
er usado e:
afé se genadas en unonde en uncual pue
o.
a en la co
ustible.
ra el Sector
uando el f
inferior al dependenci
s, generad
aje.
tencia, se d
en la planta
neran las n sistema na de sus ede ser
ocina del
Café
actor de p
0.85 estabia del cons
dores y l
debe instala
a generado
Utilización den sistema d
25
otencia
lecido por umo de la
íneas de
ar bancos
ora
de Biogás (prode biodigestococinas
oducido ores) en
Cómoun sisun bgenerhacia
6.4
6.4.1
La caproceel conresidu
6.4.2
o se puedstema de trbiodigestorrado se cla cocina d
Otras rec
Capacitac
apacitación esos, la segnsumo de muos y accide
Mantenim
Activar la Usar la cequipo, mEngrasar inspeccióRevisar evibracioneRevisar corrimientUtilizar arRevisar ladeberán rotación.No sobre
Buenas Pr
de lograr: ratamiento
de lona, conduce podel benefici
comendaci
ción al per
permanenguridad indumaterias prentes labor
miento de l
maquinariaapacidad d
maquinaria, todos los
n. el torque dees, mantencuñeros dtos. rrancadoresas tensión tocar la ru
alimentar l
rácticas Amb
Realizandoque integreel biogás
or tuberíaso.
ones
rsonal
nte de los oustrial y salimas e insurales.
os equipo
a por unos de trabajo raccesorio,
s rodamien
e chumaceimiento y rede las po
s y protectode las fajaueda de c
os despulp
bientales par
o e s s
operadoresud ocupac
umos, redu
s e instala
minutos anrecomendaetc.
ntos cada
eras y maqeajustes. oleas y s
ores térmicos o cadena
cadena en
padores y cr
Utilizen sis
ra el Sector
s en los temional, es uncir la cantid
aciones
ntes del proada por el f
50 horas
uinaria cad
sus castiga
os adecuadas (los esla
la parte i
ribas de cla
zación de Biogstema de bio
cocin
Café
mas técnicna vía paradad de des
oceso. fabricante p
de trabaj
da semana
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asificación.
gás (produciddigestores) eas
26
cos de los a optimizar sperdicios,
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E
DespuCriba MotorMotor………
Colocar ddespulpadcamisa deAl final ddetectar r
mportante llecon el objetcuentra el e
ctividades a
H
Equipo
ulpador principal
r 1 r 2 ………..
Buenas Prdespedradodor, como pe los despude la cosecreparacione
evar un contivo de teneequipo y te
a realizar en
Hoja de contro
Tipomanteni
rácticas Ambores para piedras, ma
ulpadores.cha se rec
es necesari
ntrol de las er en manoener un parán cada área
ol de manten
o de imiento
bientales parevitar pas
adera, hoja
comienda ras y pintarl
actividadeo la informaámetro para (Se recom
nimiento prev
Responsa
ra el Sector so de maas, etc. Esto
revisar todas con mat
s de manteación de lasra tomar demienda el s
ventivo y corr
ble Fechquerea
Caféterial indeo evita el d
da la canalterial antico
enimiento res condicioneecisiones reiguiente for
rectivo
ha en e se alizó
sm
27
seable al daño de la
lería para orrosivo.
ealizadas, es en que
espectos a rmato):
Fecha siguiente dantenimien
de nto
Buenas Prrácticas Amb
An
bientales par
nexos
ra el Sector Café
28
La puvaried
a) biotecbenefdistintconviepisciccarnay podañintambila orgáncafé, corresademlo cua
La mconselas finlo cuaprincirequie
En lahumupulpamane
El prodescolombramonreprodcapazquími
ulpa es uno dad de alter
Descompcnología quficios ecolótos tipos erten en
cultura comada, reduceoblaciones os para én, puedencontamina
nicos. En eel volum
sponde al 4ás del muc
al no se apr
mayoría de ecuente conncas para pal se convipalmente-ere de la co
a tabla ques a partir d de café re
ejo no requi
oblema prinomposición riz, así comtonados inducción dez de prodcamente.
Buenas Pr
Aprove
de los subrnativas pa
posición deue posibilitaógicos y un
de desun recurs
mo alimentaen, además
de micla salud
n atenuar ción poel caso demen que 40% del pecílago y agurovecha ad
los lixiviadntaminacióposteriormeierte en uny en fuen
ompra del “
e se mueste diferentesulta ser unere muchas
ncipal resultfermentat
mo el mancorrectame
e insectos ducir un h
rácticas Amb
A
echamiento
bproductos ra ser recic
e la pulpa pa reciclar dremanente
echos y so valioso ación y co
s, malos olocroorganism
humana los efectosr desec
e la broza se dese
eso de la fruas del lavaecuadamen
dos se desn hídrica; h
ente regarlan substrato te de malopie de cría”
tra a contis materias n excelentes dificultade
ta ser el mativa, que dejo inadecente, ya qudañinos c
humus de
bientales par
nexo I
o de la Pulp
del cultivo cladas en s
por lombrihdesechos sóe económic
se en
omo ores mos
y, s de chos
del echa ruta, ado, nte.
scargan enhay quienesa en los cu
óptimo paos olores. ”.
nuación seprimas, se
e alimento pes.
anejo previodificulten l
cuado de loue se puedcomo la m
excelente
Descpulpa
d
ra el Sector
pa de Café
del café quu totalidad,
humus: La ólidos y líqco. Las lom
n los ríos s almacenaltivos, princ
ara el creciPara inicia
e presenta puede obspara las lom
o de los ma aceptacos lixiviadoden convertosca domé
e calidad,
composición a por lom
Café
ue presenta, por ejemp
lombricultuquidos, obtembrices se a
o acequiaan la pulpacipalmente miento de ar esta act
la composervar que mbrices po
materiales, pión poster
os de los mtir en una éstica. La
tanto físi
de una pequmbrihumus e
29
a una gran plo:
ra es una eniéndose adaptan a
as, con la a cerca de
cafetales, moscas -tividad se
sición del la broza o r lo que el
para evitar rior de la materiales fuente de broza es
ica como
ueña parte den Cajas d
de de
TiplombE. bovE. cabE. conE. galDes. HBroza
b) Cprodudebenel incr
Para pulpanúmealternmezcorigen
Ademque hque pinfiltra
c) Elaabonoque sal sueaporta
Los pvariadcomoproceferme
El proorgánde ca
Porcentaj
po de rihumus vino bra nejo llinaza Hogar
a café
Compostajeucción de án aplicar a remento de
realizar el c pueda es
ero de días,ativas de clado con den orgánico.
más el lugarhay suficienpuedan seración.
aboración o proviene e incorporaelo poblacar "vida al m
procedimiedos y seme inóculo u
eso es más entación.
ocedimientonica provenarbohidratos
Buenas Pr
e de macronu
N- total % P
2,02 01,31 01,50 11,33 12,01 03,80 0
e utilizandocidos (pH ela pulpa de
el contenido
compostajestar siendo , generalme
compostaje esechos só
r de disposnte espacior contamina
de abonosdel proces
an al suelo iones de mmismo".
ntos para ejan el procn abono ecorto, esta
o de formaniente de res, harinas d
rácticas Amb
utrientes y sa
P % K %
0,80 0,500,71 1,77
,20 0,20,66 0,08
0,73 1,400,35 3,55
o Cal: El uentre 5 - 7)e café es deo de Calcio
e se requieraireada p
ente cada de la pulpa
ólidos de o
sición de eso y principaadas (lixivia
s orgánicosso de fermesin termina
microorgan
elaborar ceso de elaelaborado ando listo e
a general esiduos de de granos
bientales par
ales del humu
Ca %
2,04 5,01 2,86 10,20 5,02 2,50
uso de cal) y mal olore 45 Kg/tony de Magn
re de suficipor medio 15 días. Laa de café crigen domé
stos desechalmente noados, altos
s fermentadentación dear el procesismos en
abonos feaboración danteriormel material e
consiste ecosecha yo viandas,
ra el Sector
us de diferent
Mg % Fpp
0,85 10,55 20,65 20,60 10,73 10,59 0
se realizar. Las dosifnelada de pnesio del ab
ente espacde volteo
as empresaomo puedeéstico, entr
hos sólidoso hay fuents contamina
dos tipo boe diferentesso en sí, lo crecimiento
ermentadosde biotierrasnte o tierr
entre 15 y 2
en mezclar y estiércole miel y el i
Café
tes materiale
Fe pm
Zn ppm
,07 217,55 129,61 124,31 644,15 567,40 283
a para neuficaciones dpulpa, esto bono.
cio de manemanual ca
as presentaen ser: Pulpre otros que
s son adectes de aguaantes) por
ocashi: Ests residuos cual permi
o y desarr
s pueden s, ya que sa fértil, só
20 días de i
fuentes ds, añadir uinóculo. De
30
es.
m Mn
ppm 7 408 9 236 4 776 4 901 7 659 3 459
utralizar la de cal que
garantiza
era que la ada cierto an buenas pa de café e sean de
uados, ya a cercana medio de
te tipo de orgánicos ite aportar ollo y así
ser muy se emplea ólo que el iniciada la
e materia una fuente espués de
variosya esutilizavolum
d) Tereciclacompel prodispo
Consigallinarelaciócapacácidosplanta
La cocalida(0.17%compde coatractproducuesta50%.
La coplantaCuanden ba
6 Fuente2008.
s días de mstá listo paar el mucílmen de agua
ecnología par la pulpostaje, utilioceso de dnibles y ba
iste en pilaaza), la coón Carboncidad de ins húmicos,as de sorgo
omposta pad, en térm%) y de costa produ
osto-benefictivo (baratoucida y sí sa6 aproxim
omposta es as de sorgodo la cacha
ase seca, se
e: Indicadores
Buenas Prmovimiento ra envasarlago o agua que se de
para el coma de cafézando dos degradacióratos.
as con pulpomposta ono orgánicntercambio incluyendo
o.
producida minos de ncontenido dcida solo cocio, al prodo), pues sese toma enadamente
de alta cao (como maza y la gale podría ah
de Desarrollo
rácticas Ambpara no de
r y aplicar. uas mielesesee.
mpostaje aé de una
residuos (n de la pu
pa de café btenida re
co/Nitrógeno catiónicoo una eval
con acelenutrientes de ácidos on pulpa (2ducir comp invierten s
n cuenta qu$1000, se
lidad, ya qumodelo) par
linaza son horrar hasta
Sostenible par
bientales parejar subir laPara este
s directame
acelerado manera s
(cachaza y ulpa de ca
adicionándsulta de bo orgánico, índice deuación de
eradores atales comohúmicos (2
2.9% N, 0.0posta a travsólo $483.0ue actualmtendría una
ue tiene una obtener adicionada
a un 78% en
ra el Beneficiad
ra el Sector a temperatu
tipo de abente, susti
de pulpa dencilla y egallinaza),
afé, ademá
doles acelebuena calido en fasee unificaciósu efecto e
dicionadoso nitrógeno23%), en c
01% P y 15vés de est00 por cad
mente la tona ganancia
n efecto sobresultados
as en propon el uso de
do Húmedo y S
Caféura de fermbono se reituyendo a
de café: Eeficaz a t los cuales
ás de ser f
eradores (cdad en tére soluble ón y porceen el crecim
, logra uno (3.40%) comparació.92% AH). ta tecnologa toneladanelada de de un poc
bre el crecien un tiem
orciones de fertilizante
Seco de Café. C
31
mentación, ecomienda al máximo
Es posible ravés del s aceleran fácilmente
cachaza y rminos de en agua, entaje de miento de
na mayor y fósforo
ón con la El estudio
gía resulta a de pulpa
composta o más del
miento de mpo corto.
20 y 12% e químico.
CPmL-N-
En la para palmac
a) Pre
La faseparequipdesec
Algunhumeaprop45 y sólidoEsta atratam
b) Dig
La madigestmatertuberí
Duranentre medidolores
La digaiready manen pilpuedehúmemás allevar
actualidadprocesar locenamiento
eparación.
ase de preración mago de recechos y para
nos procesedad del copiada. El co65% en pe
os crudos yadición de
miento de a
gestión
ayoría de ltión, las barial en desías o un sis
nte la dige60 y 70°C
da que avas demasiad
gestión o cdo. El éxito ntenimientolas, donde en ser maedos, los da menudo pla descom
Buenas Pr
Req
d las plantaos desechoo.
eparación gnética, tritepción esta proveer un
os se requompuesto yontenido deeso húmedya trituradohumedad pguas residu
las plantasacterias reqscomposicióstema de di
stión se go mayores
anza el prodo desagrad
compostacide cualqui
o de un conno se nec
ntenidas eesechos epara eliminposición a
rácticas Amb
querimiento
as de comps sólidos: p
incluye acurado y adtá diseñadn flujo unifo
uieren de a triturado
e humedad o. Si esta
o, debe serpuede ser euales, estié
s modernasquieren de oón o si se stribución s
enera calos. Este caloceso se acdables.
ón aeróbicier método ntenido de cesita una
en 50 a 60en proceso ar algo de condicione
bientales par
o para Com
postación cpreparación
ctividades cdición de ldo para aorme de des
trituración,es importasegún muhumedad nr ajustado en forma d
ércol anima
s utilizan laoxigeno qutrata de u
similar.
or que alcaor destruyecelera la de
ca se lleva aeróbico dhumedad aireación
0% como pde compo
humedad. es anaeróbi
ra el Sector
mpostaje
uenta con n, digestión
como recelodos de a
actuar comsecho a lo
antes de ante para ochos ensayno se obtiepara obtene agua, lodl, desechos
a digestión ue es suminun recinto c
anza tempe los organiescomposic
a cabo enepende deadecuado. suplementapeso húmeostación deUn excesocas y gene
Café
cinco pason, curado, a
epción, claaguas resid
mo almacelargo de la
su distribbtener unayos debe eene en los ner buena dos provens alimentici
aeróbica. nistrado vocerrado a
eraturas qusmos patógción que no
n pilas o en la aireacióEn la com
aria, las huedo. En clieben ser mo de humedrar olores.
32
os básicos acabado y
sificación, duales. El nador de planta.
bución. La a digestión estar entre
desechos digestión.
nientes del os, etc.
Para esta lteando el través de
ue oscilan genos y a o produce
n tanques ón, mezcla mpostación umedades imas muy mezclados dad puede
En latempe
La zose sec
La zoagotaperjudla evaseco.
El núccondicrelativ
Cuandaparelenta.que latempe
La digbajanrelació
El tiemC/N cmante
a figura seratura:
ona periféricca rápido y
ona intermea rápidamedica a los maporación d
cleo, es la zciones anvamente hú
do el oxigecer organis Esta desca aeróbica eraturas alc
gestión o e y se estabón carbono
mpo requecuando el tenidas. En
Buenas Pr
siguiente m
Zonas de a
ca, es la quy debido a la
dia, es la zente y la microorganidel agua ll
zona que eaerobias,
úmeda.
geno presesmos anaecomposición
toma unascanzadas s
estabilizacibilizan, la apo/nitrógeno
rido para latamaño de la tabla se
rácticas Amb
muestra u
actividad micro
ue se encua luz existe
zona de altatemperatusmos, no slevando a
está pegadasobre tod
ente se agróbicos quen anaeróbics 6 semanaon de 38 a
ón del despariencia eses cercana
a digestión la partículamuestran e
660
660
<40
bientales par
na pila d
obiana en una
uentra expue una activid
a actividad ra puede
solamente pla producc
a al suelo, edo si se
gota por fae realizan eca puede toas. En la d 55°C y se
secho se ls de humusa a 20.
también dea, humedaen las relac
0C
0C
00
ra el Sector
e compos
pila de compos
uesta a los dad microb
microbianaelevarse
por la alta teción de un
en ella existrata de
alta de aireel proceso omar de 4 descomposproducen m
ogra cuands, la humed
ependen ead y condicciones C/N:
Zon
Zona Pe
sue
Café
st con la
st
cambios dbiana reduc
a, aquí el odemasiadoemperaturamaterial d
te el peligrouna mate
eación, emde una maa 6 meses
sición anaemalos olore
do las temdad es adec
n algo de lciones aeró
na de Actividad
eriférica
Núcleo
elo
33
siguiente
el tiempo, ida.
xígeno se o, lo que a, sino por emasiado
o de crear ria prima
mpiezan a anera más s mientras róbica las
es.
mperaturas cuada y la
a relación óbicas son
d Intensiva
Cuandalcanz
c) Cu
El cuestabnecesjardinen la
En untomarentre
Parám
1)
La taprinciprese
A medpara e
La relsistem
2) Hu
Comoestar óptim
Tiemp
Re
do la relacza entre 3 y
urado
rado es uilización. Ssario. Por ees que no planta de c
na planta dr unas dos 7 días y 4
metro de c
Relación
sa bajo, lapalmente
ente. Se han
dida que oenergía y e
lación C/N ma y el carb
umedad.
o se habíaentre 50 yo de humed
Buenas Pr
po de compos
elación inic(C/N)
20 30 – 50
78
ción inicia dy 5 días de
na fase opi el composel contrarioserán plan
compostació
e compostasemanas ameses.
ontrol para
Carbono /
a cual la mpor las cn encontrad
curre la coel nitrógeno
disminuye bono es libe
a mencionay 60% en dad están:
rácticas Amb
staje para dif
cial
de C/N es descompo
pcional, enstado va a so, si el comntados por ón y se llev
ación con badicionales,
a el Compo
/ Nitrógeno
materia organtidades do relación
mpostaciónpara const
con el tiemerado a la a
ado anteriopeso. Entr
bientales par
ferentes relac
Tiempodig
de 30 a 35osición activ
n donde seser utilizadmpostado svarios mes
vara efecto
buena airea, habiéndos
ostaje
o.
gánica se drelativamede C/N en
n, los microtrucción de
mpo, ya queatmósfera.
ormente el re los facto
ra el Sector
ciones iniciale
o aproximagestión (dí
9 – 12 10 – 16
21
5, el color va.
e permite mo inmediatase va a agses, el curaen los sitio
ación, la fase reportad
descomponente de ca
los rangos
oorganismo células.
e el nitróge
porcentajeores que a
Café
es de C/N.
ado para ías)
y olor de
más tiempamente, el gregar en cado no es
os de recep
ase de curao tiempos d
ne está detarbono y
s de 21 y 78
os utilizan e
eno perman
e de humeafectan el
34
humus se
o para la curado es campos y necesario ción final.
ado puede de curado
terminada nitrógeno
8.
el carbono
nece en el
dad debe contenido
3)
La tecompneces
En la mostrmantealcanz
Finalmpatóg
4) pH
El pHdesciecompcercaaerób
Aunquoperapara c
5) As
La cobiodeque distrib
La tasa dadecuadomaterialesLa aireaclíquidos, nLas cenizmateria oLos lípidonormales significativEl triturad
Tempera
emperaturaostación. Usita más air
compostacrada anterienidas porzadas en e
mente, la tenos.
H
H inicial del ende hastaostación y nos de 8.5
bicas. Si el c
ue el pH ador puede cualquier ca
pectos Mic
ompostaciógradable seincluye ba
buidos en
Buenas Pr
de digestióo de aire s finamenteción inhibidno solo aguzas o matrgánica. os (grasas
de comvas en la mo muy fino
tura
a es un Una disminureación o qu
ción en pilaormente. Tr espacio
el centro de
temperatura
material dea un valor
luego emp5, manteniécompostad
no es un aprender a
ambio extra
crobiológic
n es un pre convierteacteria, hola naturale
rácticas Amb
ón es afecpor ventila
e trituradosda por el llua. erial miner
s y aceitempostación materia orgá
libera mas
parámetro ución en laue la desco
s, el perfil dTemperaturde 10 díla masa.
a es muy
e compostade 5 o mepieza a au
éndose cono se torna
parámetroa conocer año.
cos
roceso micre en materiaongos y
eza. Sin em
bientales par
ctada por lación natu. lenado de
ral no abs
es) son líqy están
ánica de loss liquido que
clave ena temperatuomposición
de temperara entre 6ías. Tempe
importante
ado generaenos en lomentar de stante mieanaeróbico
o usual pala tendenci
robiológico al estable (actinomice
mbargo, fac
ra el Sector
a disponibural, el cu
los vacíos
sorben agu
quidos bajn presentes desechose el triturad
n el controura es indic esta en su
atura es sim66 y 71°C.eraturas h
para elim
almente ests primerosnuevo has
ntras persio, el pH des
ara el contia que este
en el que (humus) poetos que ctores com
Café
bilidad un sal es afec
s con toda
ua también
o las temes en c
s sólidos. do grueso.
ol del procativa que eus etapas fi
milar al de la Son alca
hasta de 7
minar los or
tá entre 5 ys dos o tresta alcanzastan las co
sciende has
trol del proe sigue y es
la materiaor medio de
están ammo la hume
35
suministro ctado por
clase de
como la
mperaturas cantidades
oceso de el proceso nales.
a Figura 1 anzadas y 77°C son
rganismos
y 7. el pH s días de ar valores ondiciones sta 4.5.
oceso, un star alerta
a orgánica e una flora
mpliamente edad, pH,
tempepobla
Cuandcapactoda les ree
Se refrescadel asuficierecom
eratura, oxciones mic
do comienzces de crecla actividademplazada
ecomienda a de café, cbono. Adeente espac
mendado es
Buenas Prxigeno, rerobiales.
za el procecer con temd metabólic
por la term
la dosificacon esto incmás el sit
cio para qus cada 15 d
rácticas Amblación C/N
eso predommperaturas ca. A medidmofílica (tem
ación de 45crementa eio donde sue facilite
días, para p
bientales parN determin
mina la florentre 25 y
da que la temperaturas
5 kg de cal contenidose realice el volteo m
permitir la a
ra el Sector nan la pre
ra mesofílicy 45°C) y eemperaturadesde 60 y
al por cada de calcio (el composmanual caireación.
Caféevalencia
ca (microores la respoa aumenta, y 70 °C o m
a tonelada (Ca) y magstaje debe da cierto d
36
de estas
rganismos nsable de esta flora
más).
de pulpa nesio(Mg) de haber
días, y el