donuts originales
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Donuts originales (con cardamomo)
Manzana y Canela
¿Os lo podéis creer? Más de un año publicando recetas en el blog, y hasta ahora no tenía ninguna de donuts! Ha hecho falta un empujoncito para ponerme con ello!
Y es que Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de enero, nos invita a preparar un clásico de la cocina norteamericana: los donuts.
La primera vez que se hace referencia a un donut (del inglés doughnut, literalmente "nuez de masa") en un libro de repostería es en 1803 en un libro inglés, que lo tomó como una receta norteamericana. Existen varias versiones sobre el origen del donut, aunque parece ser que se debe a los emigrantes holandeses que llegaron a Estados Unidos en el siglo XVI y empezaron a dar a conocer un bollo también frito conocido como oliebollen (bolas de aceite), dulce que empezó a evolucionar hasta llegar al donut que conocemos hoy en día.
Curiosamente, la forma de rosquilla la inventó el marinero Hanson Gregory cuando, a la tierna edad de 16 años, decidió hacerles un agujero para solucionar el problema de que no se friera bien la masa en el centro.
Dado que nunca había hecho donuts, me pareció ideal empezar con la receta original, pues además son mis favoritos: los donuts de azúcar. Es verdad que también me gustan los de chocolate, o cualquiera de los hipermegacalóricos del Dunkin' Donuts, pero para mí, cuando se menciona la palabra "donut" la imagen que me viene a la cabeza es la del donut de azúcar de toda la vida.
Hay muchas recetas de donuts: tipo bizcocho, con masa levada, rellenos, sin agujero... Pero la receta tradicional es una masa levada cuyo ingrediente característico y que le da ese aroma inconfundible es el cardamomo. Busqué recetas que contuvieran este ingrediente, y finalmente me decidí a probar la de Goizalde, porque sus recetas me han funcionado siempre, y porque además ella asegura que quedan idénticos a los comprados.
Para utilizar el cardamomo en esta receta, necesitaremos sacar las semillas que están en el interior de la vaina. Para ello pondremos las vainas dentro de una servilleta de papel, pasamos el rodillo por encima haciendo presión, y luego sacamos todas las semillas.
Donuts originales con cardamomo
Ingredientes:(Para unos 18-20 donuts, dependiendo del tamaño)
6-8 vainas de cardamomo
Ralladura de una naranja
220 gr. de harina floja o de repostería
80 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
80 ml. de leche
40 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura fresca
30 gr. de azúcar invertido (podéis encontrar la receta aquí). Si no tenéis podéis sustituirlo por 50 gr. de azúcar normal.
1 huevo
Aceite de girasol para freír los donuts.
Ingredientes para el glaseado: 2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua
6-8 cucharadas de azúcar glas
Preparación (Thermomix):
1. Ponemos las semillas de cardamomo (las bolitas negras sacadas de las vainas), la ralladura de naranja, la harina y la sal en el vaso, y trituramos 30 segundos, velocidad 10. Reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar invertido, y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 1.
3. Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
4. Añadimos el huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
5. Ahora incorporamos la mezcla de harina y cardamomo que habíamos reservado al principio, y mezclamos 30 segundos, velocidad 6. Después programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
6. Tapamos el vaso con una toalla o trapo de cocina, y dejamos levar durante una hora y media.
7. Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa, la amasamos un poco con las manos hasta darla forma de bola, y la estiramos con el rodillo hasta un grosor de 0.5 centímetros, aproximadamente.
8. Cortamos los donuts (yo usé un cortador redondo y una boquilla grande para hacer los centros) y los ponemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Los recortes los podemos volver a amasar, estirar y cortar, hasta acabar con la masa.
9. Mientras hacemos esto, precalentamos el horno a 40-50º. Cuando tengamos todos los donuts cortados, apagamos el horno y metemos la bandeja dentro hasta que los donuts aumenten el triple de su volumen inicial. También se pueden dejar levar a temperatura ambiente, sin precalentar el horno, pero de esa forma necesitarán bastante más tiempo.
10. Mientras levan por segunda vez, preparamos el glaseado: derretimos la mantequilla en el microondas (con cuidado de no pasarse y que hierva) y le añadimos el azúcar glas. Mezclamos bien hasta que se integre y añadimos el agua. Si fuera necesario añadimos más azúcar glas hasta alcanzar la consistencia deseada.
11. Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de girasol, y lo calentamos pero sin pasarnos (los donuts se hacen enseguida, y si el aceite está muy caliente quedarán más duros por fuera). Cuando el aceite esté caliente, vamos friendo los donuts un poquito por cada lado y los sacamos sobre un papel absorbente.
12. Aún calientes los pintamos con el glaseado.
Preparación (tradicional):1. Ponemos las semillas de cardamomo en un mortero y las machacamos lo máximo que podamos, intentando conseguir un polvo lo más fino posible.
2. En un cazo ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar invertido, y calentamos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la mantequilla se derrita (sin que esté caliente). Retiramos del fuego.
3. Añadimos la levadura, desmigada, y removemos hasta que se disuelva.
4. Añadimos el huevo, y revolvemos hasta integrar.
5. En el bol de la batidora, con el gancho amasador, ponemos la mezcla anterior, junto con el cardamomo molido, la ralladura de naranja, la harina y la sal, y lo amasamos unos minutos, hasta que la masa se despegue del vaso.
6. Tapamos con una toalla o trapo y dejamos levar una hora y media.
7. Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa, la amasamos un poco con las manos hasta darla forma de bola, y la estiramos con el rodillo hasta un grosor de 0.5 centímetros, aproximadamente.
8. Cortamos los donuts (yo usé un cortador redondo y una boquilla grande para hacer los centros) y los ponemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Los recortes los podemos volver a amasar, estirar y cortar, hasta acabar con la masa.
9. Mientras hacemos esto, precalentamos el horno a 40-50º. Cuando tengamos todos los donuts cortados, apagamos el horno y metemos la bandeja dentro hasta que los donuts aumenten el triple de su volumen inicial. También se pueden dejar levar a temperatura ambiente, sin precalentar el horno, pero de esa forma necesitarán bastante más tiempo.
10. Mientras levan por segunda vez, preparamos el glaseado: derretimos la mantequilla en el microondas (con cuidado de no pasarse y que hierva) y le añadimos el azúcar glas. Mezclamos bien hasta que se integre y añadimos el agua. Si fuera necesario añadimos más azúcar glas hasta alcanzar la consistencia deseada.
11. Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de girasol, y lo calentamos pero sin pasarnos (los donuts se hacen enseguida, y si el aceite está muy caliente quedarán más duros por fuera). Cuando el aceite esté caliente, vamos friendo los donuts un poquito por cada lado y los sacamos sobre un papel absorbente.
12. Aún calientes los pintamos con el glaseado.
Estos donuts están deliciosos para comer en el día, pues es verdad que para el día siguiente se quedan un poco secos. Para conservarlos bien, Goizalde recomienda congelarlos el mismo día de hechos, una vez fríos, envueltos en papel film, y luego sacarlos del congelador el día que se quieran comer, un par de horas antes para que se descongelen por completo. De esa forma podemos hacer una tanda entera de donuts y guardar varios para comerlos en otra ocasión.
Es una receta que me ha gustado mucho, porque me recuerda a los donuts de siempre. Pero si no os gusta el cardamomo, o si no lo encontráis, tampoco pasa nada, podéis sustituirlo por vainilla o por cualquier otro aroma que os guste. Parece una elaboración complicada, pero en realidad es muy sencilla, en elaborarla se tardan apenas unos minutos. Lo más delicado son los tiempos de levado.
Animáos a probarlos y me contáis!Besos!Montes
Alitas de pollo al horno, con soja, miel y limón
¿A quién no le gustan las alitas? A pesar de ser el típico plato que es complicado comer sin ponerte de grasa hasta las cejas, todo el mundo disfruta como un crío cuando se saca la fuente de alitas de pollo. Además, suelen hacerse fritas, lo que hace que sean mucho más grasas y por tanto, tengan aún más calorías.
Hace ya un tiempo decidí probar a hacerlas al horno, en vez de freírlas, y pude comprobar que estaban igual de buenas y además conseguíamos que fueran un poco más sanas.
Lo que me gusta de las recetas saladas es que, a diferencia de la repostería, los ingredientes no deben estar tan estrictamente medidos. Para hacer una tarta, si la receta dice "100 gr. de azúcar", debes olvidas tu vena innovadora y poner exactamente 100 gr. de azúcar, o te expondrás a obtener resultados inesperados. Pero para las recetas saladas, estas alitas en concreto, puedes jugar más con los ingredientes, aumentar la cantidad de alguno si quieres potenciar su sabor o incluso eliminarlo si no te gusta demasiado. Normalmente preparo la marinada a ojo, dependiendo de cómo tenga el día en cuestión, pero para que tengáis una referencia indicaré las cantidades medias que suelo utilizar.
Alitas de pollo al horno, con soja, miel y limón
Ingredientes:
750 gr. de alitas de pollo, partidas
El zumo de 1 limón grande
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de miel
1 cucharada de AOVE
1 diente de ajo machacado
Preparación:
1. En un bol, ponemos el zumo de limón, la salsa de soja, la miel, el AOVE y el ajo machacado, y mezclamos bien con un tenedor.
2. Ponemos las alitas en el bol y mezclamos bien con la marinada, intentando que todas las alitas queden bien impregnadas.
3. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar un tiempo.Cuanto más tiempo estén marinando, más sabor tendrán. Yo suelo prepararlas la noche anterior y dejarlas marinando hasta el día siguiente.
4. Precalentamos el horno a 200º.
5. Forramos la rejilla del horno con papel de aluminio, y la colocamos encima de la bandeja (de esa forma mancharemos menos). Colocamos las alitas sobre la rejilla.
6. Horneamos las alitas y las vamos vigilando. Más o menos a los 15 minutos, o cuando veamos que ya están bien doradas por arriba, las damos la vuelta y las dejamos otros 10-15 minutos por el otro lado.
7. Cuando estén hechas, las sacamos del horno y las servimos en una fuente. ¡Para chuparse los dedos!
Vamos, animaos a prepararlas para este fin de semana y me contáis si os gustaron! Si las preparáis y queréis mostrar cómo os quedaron, podéis mandarme un mail o escribirme en la página de Facebook :)
Besos!Montes
Tarta Fraisier
Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de marzo, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: la tarta Fraisier.
Además, la propuesta de este mes no puede ser más oportuna, puesto que el próximo sábado nos vamos de vacaciones familiares a París, donde tendré el placer de probar ésta y otras delicias de la repostería francesa. Bueno, en realidad nos vamos con las niñas a Disneyland París, pero pienso escaparme al menos dos días a la Ville lumière, y traerme un mínimo de dos cajas de macarons de Ladurée (acepto encargos, por si alguien quiere).
El origen de esta tarta es incierto, algunas fuentes la sitúan sobre el 1860, época en la que también fue concebida otra de las grandes tartas de la repostería francesa, la tarta L’Opera, aunque a diferencia de ésta se desconoce su autor y sólo se sabe que llegó para situarse como una de las grandes tartas de su repostería. El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise, fresa en francés).
Consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas (Kirsch), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de esta. Originalmente se usaba una crema de mantequilla, pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se unen en diferente proporción la crema pastelera y la de mantequilla.
Las fresas frescas es uno de los distintivos más significativos de esta tarta, la cual aporta una frescura y una textura exquisita a la misma.
Es una tarta cuya elaboración lleva múltiples pasos, que, aunque no son difíciles individualmente considerados, sí que requieren paciencia y planificación. Hay que preparar unos bizcochos, un almíbar, la crema muselina y la pasta de almendras o mazapán.
En esta ocasión, como siempre que quiero conseguir un buen resultado, he acudido al blog de Luis Olmedo, pues su receta de tarta Fraisier es sin duda una de las mejores, por la inmejorable explicación y por el estupendo paso a paso; os recomiendo visitarla sin falta.
Tarta Fraisier
Ingredientes para la crema muselina 500 ml. de leche entera
4 yemas de huevo L
120 gr. de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta o azúcar vainillado
30 gr. de harina de repostería
30 gr. de harina de maíz (maicena)
275 gr. de mantequilla (150 gr. fría + 125 gr. pomada para el final)
30 ml. de kirsch u otro licor de frutas (yo he utilizado aguardiente casero de cerezas)
Ingredientes para la pasta de almendras o mazapán 100 gr. de almendra molida
100 gr. de azúcar glas
30 gr. de glucosa (opcional)*
1/2 clara de huevo pasteurizada
Colorante en gel
(*) Luis recomienda la utilización de glucosa para conseguir una pasta con mayor flexibilidad. Yo no tenía glucosa, pero sí Karo (sirope de maíz), y como me constaba que para algunas cosas es posible sustituir la primera por éste, le consulté a Luis sobre ello. Sin embargo, como iba sobre la marcha y no podía esperar a su respuesta, lo utilicé y debo decir que no obtuve mal resultado. Posteriormente, cuando Luis leyó mi mensaje me recomendó no utilizarlo, pero ya era demasiado tarde :) No sé cómo hubiera quedado sin ello, o utilizando glucosa en vez de Karo, pero con éste me quedó una pasta manejable, no pegajosa y bastante flexible.
Ingredientes para el almíbar 50 ml. de agua
50 gr. de azúcar
20 ml. de kirsch (yo utilicé aguardiente casero de cerezas)
Ingredientes para la plancha de bizcocho genovés
3 huevos L
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
1 pizca de sal
30 gr. de mantequilla derretida y enfriada
Además de estos ingredientes, necesitaremos 500 gr. de fresas naturales para la elaboración de la tarta.
PASO 1: Elaboración de la crema muselina, primera parte En un cazo ponemos la leche junto con la mitad del azúcar (60 gr.), la pizca de sal y la vainilla, y calentamos sin que llegue a hervir.
Mientras, en otro bol batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Incorporamos las harinas, previamente tamizadas, mezclando suavemente para no perder el aire introducido.
Cuando la leche esté caliente, vertemos la mitad sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, y mezclamos, y después volvemos a verter esta mezcla en el cazo sobre el resto de la leche, que estará hirviendo. Seguimos mezclando con las varillas a fuego medio hasta que comience a espesar. Cocinamos un par de minutos más para que la harina termine de cocerse.
Agregamos 150 gr. de mantequilla y ligamos
Ponemos esta crema en un tupper recubierto de film transparente y lo tapamos. Dejamos enfriar unas horas.
PASO 2: Elaboración del almíbar En un cazo ponemos al agua y el azúcar y llevamos a ebullición, removiendo.
Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el licor. Removemos y dejamos enfriar.
PASO 3: Elaboración de la pasta de almendras En un bol ponemos la almedra molida y el azúcar glas, y mezclamos bien.
Añadimos la glucosa y la clara de huevo, y amasamos bien hasta conseguir una pasta homogénea y que no se pegue. Si vemos que nos hemos pasado un poco con la clara y la pasta está un poco pegajosa aún, vamos añadiendo un poco más de almendra y azúcar, a partes iguales.
Teñimos la pasta con el colorante elegido (yo he utilizado Extra Red de Sugarflair) y amasamos bien hasta integrar el color.
Envolvemos la pasta en film transparente y reservamos.
PASO 4: Elaboración del bizcocho genovés Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo sin ventilador.
Preparamos la bandeja de horno: la engrasamos y colocamos un papel de horno encima. Engrasamos también el papel de horno. Reservamos.
Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no hierva. Dejamos enfriar.
En un bol, ponemos los huevos, el azúcar y la sal, y batimos a velocidad alta hasta que blanqueen y hayan triplicado su volumen (unos 8-10 minutos)
Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla de huevos. Mezclamos con una espátula, suavemente, con movimientos envolventes, para no perder el aire conseguido en el batido.
Incorporamos la mantequilla ya enfriada y mezclamos de nuevo con suavidad.
Vertemos la mezcla en la bandeja de horno, y extendemos con ayuda de una espátula, intentando que nos quede lo más uniformemente posible.
Horneamos unos 10 minutos, vigilando para que no se dore demasiado.
Cuando esté hecho, sacamos del horno y dejamos que enfríe unos 5 minutos. Luego, para que no se seque, lo tapamos con un trapo hasta que enfríe por completo.
PASO 5: Terminación de la crema muselina La realización de esta crema tiene dos pasos bien definidos: el primero es la crema que hemos dejado enfriando, y el segundo es la incorporación del resto de mantequilla en pomada y el licor una vez que la crema ha enfriado. Con ello nos aseguramos una consistencia tal que al partir la tarta no se desparrame la crema sino que conserve su forma.
Es importante que la crema no esté demasiado fria: debe tener la misma temperatura que la mantequilla que vamos a incorporar, pues si estuviera demasiado fría, la mantequilla, al entrar en contacto con ella, que solidificaría y sería más difícil de integrar, de modo que podríamos obtener una crema con pegotes de mantequilla en su interior. Para evitarlo, si vemos que nuestra crema está muy fría, deberemos dejarla unos momentos antes a temperatura ambiente o ponerla sobre un bol con agua templada (no caliente) y remover un poco hasta que pierda el frío.
Ponemos de nuevo la crema en el bol de la batidora, añadimos los 125 gr. de mantequilla en pomada restantes y el licor, y batimos a velocidad media durante unos 8 minutos hasta cremar. Conseguiremos una crema de consistencia increíble.
PASO 6: Montaje de la tarta Lavamos las fresas y les quitamos el rabito. Reservamos.
Con ayuda de un aro de repostería (yo he usado uno de 13 cm. de diámetro porque quería una tarta pequeña, pero con las cantidades de la receta podríamos utilizar un aro de 17-20 cm.) cortamos dos círculos de bizcocho.
Engrasamos el aro de repostería y lo forramos con papel de horno para facilitar después el desmoldado.
Colocamos el primer círculo en el fondo del aro, y embebemos con el almíbar.
Ponemos un poco de crema sobre el bizcocho y repartimos bien con ayuda de una espátula.
Partimos algunas fresas por la mitad de forma transversal y las vamos colocando alrededor del aro, con la parte cortada pegada al aro. Presionamos bien para que se hundan en la crema del fondo. Intentamos que queden también lo más juntas posibles, sin dejar huecos entre ellas.
Una vez colocadas las fresas del borde, rellenamos el resto de tarta con más fresas, colocadas hacia arriba.
Vertemos la crema sobre las fresas y con ayuda de la espátula, presionamos ligeramente para asegurarnos de que se rellenan bien todos los huecos entre las fresas.
Colocamos la segunda capa de bizcocho y lo embebemos también con el almíbar restante.
Llevamos a refrigerar al menos dos horas.
Transcurrido ese tiempo, con la tarta ya fría, quitamos el aro y el papel de horno con cuidado.
Ponemos la pasta de almendra entre dos hojas de papel de horno y con ayuda del rodillo la estiramos muy fina (yo he utilizado el rodillo medidor con la medida de 3 mm.)
Cortamos un disco de pasta de almendras con el aro de repostería que utilizamos para la tarta, y lo colocamos sobre la tarta.
Decoramos con unas fresas partidas en capas, al gusto.
Si a estas alturas aún seguis leyendo, eso es buena señal: significa que no os han asustado los múltiples pasos de esta tarta y que posiblemente os vayáis a animar a prepararla. Si así lo hacéis, estoy segura de que no os va a defraudar. Mi marido (famoso por no ser nada fan del dulce) ha dicho que es una de las tartas más ricas que ha probado, y ha repetido ración. Eso ya de por sí es un buen indicativo de lo deliciosa que es esta tarta.
De verdad, no os asustéis por tanto paso! Animaos a prepararla y me contáis!
Besos!Montes
Brownies con nueces y salsa de chocolate a la canela
Esta es de esas recetas que te quedas guardadas en la carpeta de "próximos proyectos" durante siglos, hasta que, de pronto, un día, decides que ha llegado el momento de prepararla.
En concreto, ésta es una de las recetas que vienen en el interior del paquete de Chocolate Nestlé para postres. Yo hago como las abuelas: receta interesante que veo, receta interesante que recorto y guardo como oro en paño. Y hay muchas recetas de este tipo, en envoltorios de comida, en revistas, incluso en catálogos... que a priori pueden pasar desapercibidas, pero que luego, al hacerlas, resulta que son un éxito.
Desde luego, ésta lo ha sido. El brownie, de entrada, es casi un acierto asegurado, pero es que éste es muy suave, se deshace en la boca, y el toque de canela lo hace muy especial.
La receta original era con almendras en vez de nueces, pero, ventajas de hacerlo uno mismo, como a mí me gustan más las nueces en el brownie, he modificado ese ingrediente. No dudo que con almendras también estará buenísimo, si os gustan y queréis probar, no tenéis más que sustituir las nueces por almendras.
Y el punto final de esta receta lo pone esa salsa de chocolate especiado a la canela. Ya sólo el brownie está delicioso, pero acompañándolo con esta salsa templada, con ese toque de canela... Mmmm, supongo que ya os lo estáis imaginando!
Brownies con nueces y salsa de chocolate a la canela
Ingredientes: 125 gr. de chocolate negro
125 gr. de mantequilla
130 gr. de azúcar
2 huevos
50 gr. de harina
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla en pasta, extracto de vainilla o azúcar vainillado
75 gr. de nueces
Ingredientes para la salsa:
150 gr. de chocolate negro
100 ml. de agua
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación:1. Precalentamos el horno a 150º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Forramos un molde cuadrado (el mío es de aproximadamente 20X25) con papel de horno.
3. Tamizamos la harina junto con la canela. Reservamos.
4. Ponemos las nueces entre dos papeles de cocina y pasamos el rodillo por encima unas cuantas veces, para conseguir que queden en trozos más pequeños (sin pasarse: no queremos polvo de nueces)
5. Ponemos agua en un cazo y encima un bol de cristal. Cuando el agua comience a estar caliente, fundimos el chocolate en el bol de cristal, al baño maría. Añadimos la mantequilla a trocitos, y removemos con una espátula hasta que se derrita por completo y obtengamos una masa lisa. Retiramos del fuego.
6. En el bol de la batidora batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
7. Bajamos la velocidad de la batidora, y vamos vertiendo la mezcla de chocolate fundido, y la vainilla.
8. Incorporamos la harina, y removemos con cuidado con la espátula hasta que esté totalmente integrado.
9. Por último, añadimos las nueces troceadas, y volvemos a mezclar bien con la espátula.
10. Vertemos en el molde, y horneamos durante unos 20-25 minutos.
11. Mientras se hornea, preparamos la salsa: ponemos el agua en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el chocolate en
trozos y la canela. Removemos hasta que el chocolate esté totalmente fundido y nos quede una salsa lisa.
12. Cuando el brownie ya esté hecho, lo sacamos del horno, dejamos atemperar dentro del molde unos 10 minutos, y luego sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
13. Servir los brownies templados, partidos en cuadrados y acompañados por la salsa de chocolate.
Es un postre muy fácil de hacer y con el que podéis quedar genial. Seguro que vuestros amigos quieren venir a visitaros más a menudo después de probarlo!
Espero que os guste!Besos.Montes
TABLA DE CONVERSION DE MEDIDAS
AJIACO SANTAFEREÑO
el Ajiaco fue creado por los Chibchas quienes se alimentaban con una base de mazamorra de maíz y papas con ají. Cuando los españoles llegaron a territorio colombiano agregaron el pollo y la crema de leche tal y como se prepara hoy. Con el paso de los años, se ha modificado sin perder su esencia como plato típico colombiano.Con el pollo colombiano como uno de sus principales ingredientes, el Ajiaco necesita para su preparación tres clases de papa, pechuga de pollo o pierna pernil, mazorca, cebolla larga, ajo, guascas, crema de leche, alcaparras, aguacate y sal.Estas son las recomendaciones y cantidades para un Ajiaco Santafereño de 4 porciones. 800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas.500 g de papa sabanera, peladas y cortadas en rodajas.800 g de pechugas de pollo o 1 pollo despresado2 mazorcas tiernas, partidas en redondeles de 3 cm de grosor. 2 tallos de cebolla larga sin cortar solo la parte blanca5 g o 1 cucharadita de ajo triturado1 ramo de guascas20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente cortado250 ml o una taza de crema de leche100 g de alcaparras lavadas40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianosSal y pimienta al gusto.Preparación:1. En una olla grande, se saltea en el aceite el pollo en cilantro, ajo, pimienta y sal; cuando dore, se adicionan las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa); se añade agua hasta cubrir el pollo (no se exceda en agua), a medida que la papa se cocina puede adicionar más agua; cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, se retira de la olla.2. Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adicione la papa sabanera, cuidando que no sedeshaga, y la mitad de las guascas. Desmeche el pollo retirando la piel y reserve; corte el aguacate en cubos y acompáñelo con la semilla del aguacate para que no se oxide.3. El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado; no debe ser muy líquido ni espeso. 4. Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas. Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema; es usual acompañarlo de ají picante, arroz, pan o arepas. Se puede servir con el pollo desmechado o presas de pollo.
Ingredientes (6 porciones)
3 libras de papa criolla
3 libras de papa pastusa
3 libras de papa sabanera
3 mazorcas tiernas
2 pechugas de pollo con hueso y sin piel6 litros de agua
1 cubo de caldo de gallina
Un tallo de cebolla larga
Una ramita de cilantro
Un atado de guascas
Aguacate, crema de leche, alcaparras y ají al gusto
Sal
Preparación
1. Lave, pele las papas y córtelas en tajadas no muy delgadas y reserve.
2. En una olla ponga el agua y agregue las pechugas con sal, el caldo, las mazorcas, el cilantro y la cebolla y ponga a cocinar tapado a fuego medio-alto.
3. Cuando la pechuga esté cocinada retírela, junto con la cebolla y el cilantro.
4. Agregue las papas y las guascas picadas, baje la temperatura a fuego medio, tape y cocine hasta que la papa se deshaga y la sopa espese. Es importante revolver de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
5. Deshilache las pechugas en trozos no muy pequeños. Ya está listo para servir
Presentación
Sirva en cazuelas y presente aparte el pollo, las alcaparras, la crema de leche, el aguacate cortado en cubitos y el ají para que cada persona se sirva a su gusto. Es costumbre en mi casa desgranar la mazorca y ponerla junto con los demás ingredientes adicionales. Buen Provecho.
100 % TODA PAN SANDWICH DE TRIGO
Este es el pan fundamental para todos los 100 % pan integral en este libro, y como tal, el método para hacer que se presenta con más detalle en la fórmula maestra en el capítulo 3 . Los elementos esenciales se repiten aquí para su uso una vez que estás cómodo con el método de epoxi y sólo quiero hacer este pan sin toda la información y la página adicional de volteo . Es lo suficientemente versátil para ser horneado en cualquier forma o modalidad , ya sea como un pan de molde , pan hogar independiente o rollos . Le sugiero que haga este pan primero antes de pasar a otras fórmulas más complejas .
Hace 1 pan grande
PERFIL DEL PAN
Enriquecido , masa suave medio; retraso método de fermentación ; levadura comercial
DÍAS DE GANAR : 2
Día 1 : Soaker y biga , a 20 minutos establecidos y mezclar ; autolyse noche
Día 2 : 2 horas para biga de- frío ; 12 a 15 minutos de mezcla ; 2 a 3 horas de fermentación , conformación , a prueba ; 40 a 60 minutos para hornear
COMENTARIO
Si utiliza leche pasteurizada en el remojo , la hogaza final no podrá beneficiarse de escaldar la leche, pero la reacción general de muchos de los probadores de la receta fue que la leche escaldada y se enfría la leche superó unscalded . La mejor manera de averiguar si se hace una diferencia en su situación es probarlo y ver.
Puede sustituir una cantidad igual de arranque la levadura salvaje para la biga .
Probador Receta Michael Arnoldi subió con un acceso directo al cortar y volver a combinar sus pre- pastas para la mezcla final . Se apila una encima de la otra y luego las chuletas juntos . Tiene sentido y lo guarda en su conjunto paso a voluntad lo que pensaba de él . Afortunadamente Michael hizo y me habló de él , justo a tiempo para hacerlo en el libro!
SOAKER
1 ¾ tazas ( 8 oz , 227 gramos ) de harina de trigo integral ( 100 % )
½ cucharadita ( 0,14 oz , 4 gramos ) de sal ( 1,75 %)
¾ de taza más 2 cucharadas (7 onzas, 198 gramos ) de leche , suero de leche , yogur , leche de soja o leche de arroz (87,5%)
Total: 15,14 oz , 429 gramos, 189,5 %
1 . Mezclar todos los ingredientes de remojo en un recipiente durante aproximadamente 1 minuto , hasta que toda la harina se hidrata y los ingredientes formar una bola de masa.
2 . Cubra con papel plástico y dejar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. ( Si va a ser más de 24 horas , coloque el remojo en el refrigerador , sino que será bueno para un máximo de 3 días Sáquelo 2 horas antes de mezclar la masa final para quitarse el frío . ).
BIGA
1 ¾ tazas ( 8 oz , 227 gramos ) de harina de trigo integral ( 100 % )
¼ cucharadita ( 0,03 oz , 1 gramo) de levadura instantánea ( 0,4 %)
¾ de taza ( 6 oz , 170 gramos ) filtrada o agua de manantial a temperatura ambiente (alrededor de 70 ° F/21 ° C) ( 75 %)
Total: 14,03 oz , 398 gramos, 175,4 %
1 . Mezclar todos los ingredientes biga en un bol para formar una bola de masa . Con las manos húmedas , amase la masa en el recipiente durante 2 minutos para asegurarse de que todos los ingredientes se distribuyen de manera uniforme y la harina es completamente hidratado . La masa debe sentirse muy mal gusto. Deje reposar la masa durante 5 minutos, y luego amasar de nuevo con las manos mojadas por 1 minuto. La masa se volverá más suave , pero aún así ser de mal gusto.
2 . Pasar la masa a un bol limpio y tape bien con papel plástico y refrigere por lo menos 8 horas y un máximo de 3 días.
3 . Alrededor de 2 horas antes de mezclar la masa final, retire la biga de la nevera para quitarse el frío . Se han aumentado ligeramente, pero no tiene por qué han aumentado de manera significativa con el fin de utilizarlo en la masa final.
MASA DE FINAL
Utilice todos ( 15,14 oz , 429 gramos ) de remojo
Utilice todos ( 14,03 oz , 398 gramos ) biga
7 cucharadas ( 2 oz , 56.5 gramos) de harina de trigo integral
⅝ cucharadita ( 0,18 oz , 5 gramos ) de sal
2 ¼ cucharaditas ( 0,25 oz , 7 gramos) de levadura instantánea
2 ¼ cucharadas ( 1,5 oz , 42.5 gramos) de miel o néctar de agave o 3 cucharadas ( 1,5 oz , 42.5 gramos) de azúcar o azúcar morena
1 cucharada ( 0,5 oz , 14 gramos ) de mantequilla sin sal, derretida o aceite vegetal
harina de trigo integral extra para ajustes
Totales: 33,6 oz , 952 gramos
1 . Utilización de una rasqueta de pastelería metal, picar el remojo y la biga en 12 trozos más pequeños cada uno ( espolvorear un poco de harina extra sobre los pre- masas para mantener las piezas se peguen de nuevo a la otra) .
2 . Si se mezcla a mano , combine el remojo y piezas biga en un bol con todos los demás ingredientes excepto la harina extra y agitar vigorosamente con una cuchara o amasar con las manos húmedas mezclar hasta que todos los ingredientes se integren y se distribuyen de manera uniforme en el masa. Se debe ser suave y ligeramente pegajoso ; si no, agregue más harina o agua según sea necesario. Si se utiliza una batidora de pie , poner las piezas pre - masa y todos los demás ingredientes excepto la harina extra en la mesa de mezclas con la pala (de preferencia) o gancho de la pasta . Mezclar a velocidad lenta por 1 minuto para que los ingredientes juntos en una bola. Cambie al gancho de la pasta y mezclar a velocidad media- baja , a veces raspando el recipiente , por 2 a 3 minutos, hasta que los pre- masas vuelven cohesiva y asimilado en la otra. Agregar más harina o agua según sea necesario hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa.
3 . Espolvorear una superficie de trabajo con harina, a continuación, echar la pasta en la harina para cubrir. Amasar a mano durante 3 a 4 minutos , incorporando únicamente la cantidad de harina adicional , según sea necesario , hasta que la masa se siente suave y pegajoso, pero no pegajosa . Forma la masa en una bola y dejar reposar en la superficie de trabajo durante 5 minutos mientras se prepara un tazón limpio, ligeramente engrasado .
4 . Reanudar amasar la masa durante 1 minuto para fortalecer el gluten y hacer los ajustes finales de harina o agua . La masa debe tener fuerza y pasar la prueba de cristal de una ventana , pero todavía se siente suave, flexible , y muy pegajosa. Forma la masa en una bola y colocarla en el recipiente preparado , rodando para cubrir con aceite. Cubra con papel plástico y dejar levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 45 a 60 minutos , hasta que tenga aproximadamente 1 ½ veces su tamaño original.
5 . Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y formar en cualquiera de una forma un molde para pan o un bâtard independiente (ver técnicas para formar formas tradicionales de pan para dar forma a las instrucciones) . Para el pan molde para pan , colocar la masa en un molde engrasado 4 por 8 bandeja de pan ½ pulgadas. Para un bâtard , colóquelo sobre un paño de pruebas o en una bandeja forrada con papel pergamino y , si se quiere, espolvoreado con harina.
Rocíe la parte superior de la masa con aerosol de la cacerola ( opcional), cúbralo con papel plástico y dejar levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 45 a 60 minutos , hasta que esté cerca de 1 ½ veces su tamaño original.
6 . Precaliente el horno a 425 ° F ( 218 ° C ) , y, en caso de hornear una barra independiente , preparar el horno para hornear hogar , incluyendo una olla de vapor ( vaporización es opcional para un pan de molde ) . Cuando la masa esté lista para hornear , coloque en el horno , verter 1 taza de agua caliente en la cacerola de vapor, bajar la temperatura a 177 ° C ( ) 350 ° F y hornee durante 20 minutos. Gire la barra de pan a 180 grados y continuar la cocción durante otros 20 a 30 minutos , hasta que el pan es un marrón rico en todos los lados , suena hueco cuando aporreado en la parte inferior , y registra al menos 195 ° F ( 91 ° C ) en el centro.
7 . Transferir el pan a una rejilla para enfriar y deje que se enfríe durante al menos 1 hora antes de servir.
FÓRMULA DE BAKER
%
Harina de trigo integral
100
sal
1.8
levadura instantánea
1.5
leche
39
agua
33
miel
8.5
Mantequilla sin sal o aceite
3
total
186.8
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías (kcal )
92.93
Proteínas (g )
3.54
Hidratos de carbono ( g )
18.38
La fibra dietética ( g )
2.84
Azúcares totales ( g )
1.91
Grasas (g )
1.23
Las grasas saturadas ( g )
0.56
Ácidos grasos trans ( g )
0.02
Colesterol (mg )
2.22
Sodio (mg )
16.33
FAQ ¿Tiene algún otro consejo para hornear antes de empezar a hacer estos panes ?
¡Sí! Aprendí un poco de ensayo y error y algunas de las sugerencias del probador de la receta. Éstos son algunos de ellos:
Si una receta requiere de aceite y la miel (o néctar de agave , melaza o jarabe de sorgo) , será más fácil medir primero el aceite y luego usar el recipiente de medición aceitada por la miel .
Use un raspador de tazón de plástico . Esta herramienta de bajo costo será el elemento más utilizado solo en su caja de herramientas . Lo mismo ocurre con un raspador de metal pasteles .
Invertir en una escala; que es de lejos la forma más precisa para hornear. Busque uno que da a ambas lecturas métricas e imperiales , y que las medidas en incrementos de , al menos, tan pequeñas como ¼ oz .
Al hacer pizzas o cualquier pan de solera que necesitan ser pelados en el horno, considere el uso de papel de pergamino bajo la masa y arrastrando la masa en el horno de la cáscara , pergamino y todo. Después de unos minutos , una vez que la masa se ha puesto, se puede quitar el papel de pergamino y lo descarta .
Dése dos o tres intentos de hacer un pan en particular antes de renunciar a ella . Como averiguar qué ajustes necesita hacer en su situación , todo el proceso se volverá muy fácil y en realidad será menos tiempo que los métodos convencionales .