dossier fili re volaille maj juin 2012 - draaf du centre...
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Mise à jour Juin 2012
Dossier FILIERE VOLAILLE
Les principales caractéristiques technico-économiques de la filière en région Centre
Ce dossier a pour objectif de présenter les informations disponibles concernant la filière volaille dans le Centre. Les données proviennent des différentes sources de la statistique agricole (statistique annuelle, données du Réseau d’Information Comptable Agricole (RICA), enquête structure des exploitations, enquêtes aviculture, recensements agricoles, données administratives) mais également d’autres partenaires (Chambre régionale d’agriculture, Agence Bio, FranceAgriMer,…) Une note méthodologique, en fin de document, décrit de façon détaillée les différentes sources utilisées. Il permet de situer la région en terme d’effectifs, de nombre d’exploitations, de volumes de production, de résultats comptables, de structure des exploitations et de zone de production. Il fait aussi le point sur la place de la région Centre par rapport à la production nationale. Ce dossier est mis à jour chaque année, en juillet, suite à la publication des chiffres de la statistique agricole annuelle.
DOSSIER
2
Liste des éléments du dossier :
A – La production avicole en région Centre.............................................................................................................. 4
-1- Nombre d’exploitations avec volailles............................................................................................................ 4
-2- Nombre d’exploitations avicoles..................................................................................................................... 5 -2-a- Evolution du nombre d’exploitations en région Centre ............................................................................. 5 -2-b- Rang de la région Centre en 2010 .............................................................................................................. 5 -2-c- Répartition des exploitations avicoles par département ............................................................................. 6
-3- Les effectifs de volailles en région Centre ..................................................................................................... 6 -3-a- Rang de la région Centre en terme d’effectifs de volailles ........................................................................ 6 -3-b- Evolution depuis 1989................................................................................................................................ 7 -3-c- Effectifs par département de la région Centre............................................................................................ 7
-4- Types de productions en région Centre dans les exploitations avicoles...................................................... 8 -4-a- Prédominance de la production de poulets de chair ................................................................................... 8 -4-b- La production de volailles de chair ............................................................................................................ 8
-4-b-1- Volumes de production........................................................................................................................ 8 -4-b-2- Répartition départementale de la production...................................................................................... 9 -4-b-3- Production de volailles de chair en France ......................................................................................... 9 -4-b-4- Un tiers de la production sous signe de qualité dans le Centre......................................................... 10 -4-b-5- Filières de production des poulets de chair........................................................................................11 -4-b-6- Modes d’hébergement des volailles finies........................................................................................ 12 -4-b-7- Capacités d’élevage des volailles finies............................................................................................ 13 -4-b-8- Périodes de construction des bâtiments d’élevage............................................................................ 14 -4-b-9- Périodes de rénovation des bâtiments d’élevage .............................................................................. 14
-4-c- La production d’œufs ...............................................................................................................................14 -4-c-1- Nombre d’œufs produits et nombre d’exploitations productrices en 2008....................................... 14 -4-c-2- Répartition des capacités d’élevage des poules pondeuses d’œufs de consommation ..................... 15 -4-c-3- Typologie des élevages de poules pondeuses d’œufs de consommation .......................................... 15 -4-c-4- Répartition de la production d’œufs à couver ................................................................................... 16 -4-c-5- Modes d’hébergement des poules pondeuses d’œufs de consommation .......................................... 16 -4-c-6- Modalités d’aménagement des cages de poules pondeuses d’œufs de consommation..................... 17 -4-c-7- Capacités des bâtiments d’élevage de poules pondeuses d’œufs de consommation ........................ 18 -4-c-8- Période de construction des bâtiments d’élevage de poules pondeuses............................................ 18
B – Les caractéristiques des exploitations avicoles professionnelles ..................................................................... 19
-1- Distribution des âges des chefs d’exploitations avicoles ............................................................................ 19
-2- Répartition des exploitations avicoles en fonction de leur orientation technico-économique................ 19
-3- Répartition de la SAU des exploitations avicoles........................................................................................ 20
-4- Statuts juridiques des exploitations avicoles ............................................................................................... 20
-5- Répartition de la main d’œuvre dans les exploitations avicoles................................................................ 21
C – Les données économiques de la filière.............................................................................................................. 22
-1- Evolution des prix : cours des volailles........................................................................................................ 22
-2- Evolution de l’indice des prix des consommations intermédiaires ........................................................... 22
-3- Valeur de la production de l’activité volailles (comptes provisoires 2010)............................................... 23
3
-4- Les abattages de volailles en région Centre................................................................................................. 23
D – Organisation de la filière................................................................................................................................... 24
-1- Organisation générale ................................................................................................................................... 24
-2- Localisation des entreprises avicoles de la région Centre pour la filière volailles de chair .................... 26
-3- Intégration des élevages ................................................................................................................................ 27
-4-Localisation des abattoirs de la région ......................................................................................................... 29
E – Consommation des ménages en produits carnés en France............................................................................ 30
-1- Structure des achats de viandes, volailles et charcuterie en France en 2011 ........................................... 30
-2- Structure des achats de volailles en France en 2011................................................................................... 31
F – La production européenne de viandes de volailles et d’œufs........................................................................... 32
-1- Production de viandes de volailles ............................................................................................................... 32
-2- Production d’oeufs......................................................................................................................................... 32
Note méthodologique................................................................................................................................................ 33
4
A – La production avicole en région Centre -1- Nombre d’exploitations avec volailles
Nombre d'exploitations avec volailles dans la régio n Centre
11 435
4 033
0
2 000
4 000
6 000
8 000
10 000
12 000
14 000
2000 2010
exploitations
La baisse est très marquée : 65 % en dix ans, soit une baisse annuelle de l’ordre de 10 %. Au niveau
national, la baisse est sensiblement de même ampleur.
Comparaison du nombre d'exploitations avec volaille s entre le Centre et la France métropolitaine
100
37
100
35
0
20
40
60
80
100
120
2000 2010
Indice France
Centre
Sources : Agreste (RA 2010)
Sources : Agreste (RA 2000 et 2010)
3 3
5
-2- Nombre d’exploitations avicoles
L’analyse porte ici sur le champ des exploitations avicoles « professionnelles », c’est-à-dire ayant une certaine capacité d’élevage (cf note méthodologique, enquêtes Aviculture).
2a Evolution du nombre d’exploitations en région Centre
Evolution du nombre d'exploitations professionnelle s en région Centre
1231
1044
845 847
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
2000 2004 2008 2010
exploitations
Entre 2000 et 2010, la diminution du nombre d’exploitations professionnelles est de 31 %, soit un
rythme annuel de 3,6 %.
2b Rang de la région Centre en 2010
Nombre d'exploitations professionnelles avicoles pa r région en 2010
0500
1000150020002500
300035004000
45005000
P-d
e-Lo
ire
Bre
tagn
e
Aqu
itain
e
M-P
yré.
Rh-
Alp
es
P-C
hare
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Cen
tre
Auv
ergn
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Nor
d-P
dC
B-N
orm
Bou
rgog
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Pic
ardi
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Hte
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m
Lim
ousi
n
L-R
ouss
Cha
mp-
Ard
Als
ace
Lorr
aine
PA
CA
IDF
Fr-
Com
té
Cor
se
Exploitations
Sources : Agreste (Enquêtes Aviculture 2004 et 2008, RA 2000 et 2010)
4
5
6
Le Centre se classe en 7ème
position en terme de nombre d’exploitations avicoles après Poitou
Charentes. La région comprend 4 % des exploitations avicoles françaises loin derrière les régions Pays de Loire
et Bretagne qui regroupent près de 40 % des exploitations.
2c Répartition des exploitations avicoles par département
Loiret Loir-et-Cher Indre-et-Loire Eure-et-Loir Cher Indre0
50
100
150
200
250
216
195
139122
9580
Répartition du nombre d'exploitations avicoles par département en région CentreExploitations
Le Loiret et le LoiretCher sont les principaux départements de la région pour le nombre
d’exploitations avicoles avec respectivement 25 % et 23 % des exploitations régionales.
-3- Les effectifs de volailles en région Centre
3a Rang de la région Centre en terme d’effectifs de volailles
Effectifs de volailles par région en 2010
0102030405060708090
100
Bre
tagn
e
Pay
s de
la L
oire
Aqu
itain
e
Rhô
ne-A
lpes
Poi
tou-
Cha
rent
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Mid
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Bas
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L-R
ouss
illon
Lor
rain
e
PA
CA
Lim
ousi
n
Fra
nche
-Com
té
Cor
semillions de têtes
10,55
Source : Agreste (RA 2010)
Source : Agreste (Statistique Agricole Annuelle 2010)
5
Sources : Agreste (RA 2010)
5
5
7
Le Centre, avec 4 % de l’effectif national, se classe en 7ème
position après MidiPyrénées. Les régions
Bretagne et Pays de Loire concentrent 57 % des effectifs.
3b Evolution depuis 1989
Évolution des effectifs de volailles dans la région Centre
7
8
9
10
11
12
13
14
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Millions de têtes
Sur le long terme, les effectifs sont assez stables entre 10 et 13 millions de têtes. Les évolutions
(positives ou négatives) sont liées aux crises sanitaires de la vache folle en 1996 et 2001 : il y a eu en 1996 et en
2001 une augmentation de la consommation de viande blanche au détriment de la viande bovine, ce phénomène
s’est ensuite ralenti. Ceci explique l’augmentation des effectifs de volailles, pour faire face à la demande en
1996 puis les diminutions en 1998 et 2003. L’impact de la crise de l’influenza aviaire de 2005 ne transparaît pas
ici. On note quand même une tendance à la baisse depuis 2000.
3c Effectifs par département de la région Centre
Répartition de l'effectif régional de volailles
0
500 000
1 000 000
1 500 000
2 000 000
2 500 000
3 000 000
3 500 000
Loiret Loir-et-Cher Eure-et-Loir Indre-et-Loire Cher Indre
Source : Agreste (Statistiques Agricoles Annuelles de 1989 à 2010)
Source : Agreste (RA 2010)
7
8
Comme pour le nombre d’exploitations, le Loiret et le LoiretCher sont les principaux départements de
la région détenteurs de volailles avec 49 % des effectifs régionaux.
-4- Types de productions en région Centre dans les exploitations avicoles
4a Prédominance de la production de poulets de chair
71%
22% 21%
15% 13%
5%2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
% d
'exp
loita
tions
avico
les
poulets chair dindes pintades pondeusesœufs conso
canards àrôtir
poulettes pondeusesœufs àcouver
Répartition des élevages avicoles selon le type de volailles détenues
Source : Agreste (RA 2010)
71 % des exploitations avicoles de la région produisent des poulets de chair et seulement 15 %
détiennent des pondeuses d’œufs de consommation. Les pondeuses d’œufs à couver ne représentent que 2 %
des exploitations..
4b La production de volailles de chair
4b1 Volumes de production
Parts des volumes de volailles finies produites en région Centre
poulets chair74%
canards2%
pintades6%
dindes18%
Source : Agreste (RA 2010)
En 2010, en volumes produits, les poulets et les dindes représentent l’essentiel de la production de
8
8
9
volailles de chair avec respectivement 74 % et 15 % de la production régionale.
4b2 Répartition départementale de la production
Production de volailles finies en région Centre
Cher15%
Eure-et-Loir13%
Indre10%
Indre-et-Loire14%
Loir-et-Cher25%
Loiret23%
Source : Agreste (RA 2010)
Le Loiret et le LoiretCher concentrent près de 50 % de la production régionale.
4b3 Production de volailles de chair en France
Production de volailles finies en France
Bretagne31%
Pays de Loire26%
Poitou-Charentes5%
Aquitaine8%
Midi-Pyrénées4%
Rhône-Alpes4%
Centre4%
Autres régions18%
Source : Agreste (RA 2010)
10 10
8 9
10
La Bretagne et les Pays de Loire totalisent près de 60 % de la production nationale de volailles de chair.
Le Centre ne « pèse » que 4 % de la production, la région est, néanmoins, la 7ème
région française.
4b4 Un tiers de la production sous signe de qualité dans le Centre
34%
66%
21%
79%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Pou
rcen
tage
s de
vo
laill
es p
rodu
ites
Centre France
Production de volailles finies en 2008
qualité standard
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
La production sous signe de qualité est bien implantée en région Centre avec 34 % des volailles finies
produites. Sur l’ensemble de la France, la filière qualité ne représente que 21 % des volailles finies produites.
Dans le Centre, cette production sous signe de qualité concerne 39 % des poulets : 30 % de poulets
« qualité » (sous label, certifiés, bio, chapons et poulardes) et 9 % de poulets « autre qualité » (poulets de 8
semaines et plus), 52 % des pintades et 3 % des dindes (dindes fermières).
Cependant, cette production sous signe qualité a chuté de 9 % entre 2004 et 2008, notamment en poulets
« autre qualité » et en pintades qualité.
Evolution des productions sous signe de qualité en région Centre
32%
17%
62%
1%
41%
30%
9%
52%
3%
32%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Poulets qualité Poulets autre qualité Pintades Qualité Dindes Fermières Toutes Volailles
2004
2008
11
Source : Agreste (Enquêtes Aviculture 2004 et 2008)
L’évolution des modes de consommation permet d’expliquer cette baisse : on s’oriente davantage vers la
consommation de produits de découpe issus de volailles standards au détriment de la consommation de volailles
entières sous signe de qualité.
Les poulets « qualité » sont majoritairement des poulets « label » et des poulets certifiés.
Production de poulets qualité en région Centre en 2 008bio1%chapons et poulardes
3%
certifiés CCP34%
label62%
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
4b5 Filières de production des poulets de chair
61%
30%
9%
27%
52%
21%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
volumes exploitations
Production de poulets de chair en région Centre en 2008
filière autre qualité
filière qualité
filière industrielle
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
Pour la production de poulets de chair, trois filières de production coexistent en région Centre : une
filière « industrielle », produisant des poulets standards, représentant 61 % de la production pour 27 % des
exploitations, une filière « qualité », élevant des poulets sous label, certifiés ou bio, ne représentant que 30 %
des volumes produits mais 52 % des élevages. Enfin, une filière « autre qualité », produisant des poulets « autre
qualité », c’estàdire de 8 semaines et plus. Cette filière ne produit que 9 % des volumes de poulets mais
concerne 21 % des élevages.
12
Références technicoéconomiques
Age en jours Nb moyen annuel de
poulets par élevage
Densité (nb
animaux / m²)
Poids (kg)
Poulets standards 39 86 000 22,7 1,9
Poulets qualité
Label
certifiés
81
55
24 000
11
18
2,3
2,2
Poulets autre qualité 60 14 500 Source : ITAVI (Institut technique de l’aviculture)
4b6 Modes d’hébergement des volailles finies
48%
45%
7%
54%
39%
7%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
2004 2008
Modes d'hébergement des volailles finies
abri avec parcours ouparcours sans abri
bâtiment fermé
bâtiment fermé avecparcours
Source : Agreste (Enquêtes Aviculture 2004 et 2008)
Les espaces mixtes de production avicole avec parcours (élevage en semiclaustration) se développent
(+ 6 % en 4 ans) au détriment des bâtiments sans parcours (élevage en claustration totale). Ceci va dans le sens
des directives européennes sur le bienêtre animal. L’utilisation de parcours seuls ou avec abris est marginale.
D’une production à l’autre, les modes d’hébergement sont très différents : la production de poulets
standards se fait quasi-exclusivement en bâtiments sans parcours, inversement les poulets « qualité » sont élevés en bâtiments avec parcours. Quant aux poulets « autre qualité », la production se fait majoritairement en
bâtiments avec parcours mais il subsiste encore des élevages sous abris.
93%
6%
1%
22%
77%
1%
23%
64%
13%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Poulets standards Poulets Qualité Poulets Autre Qualité
Modes d'hébergement des poulets de chairen 2008
Sous abri avec parcours
Bât. fermé avec parcours
Bât. fermé
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
13
4b7 Capacités d’élevage des volailles finies
Surface des bâtiments
(m²)
Nombre de
bâtiments
Surface moyenne des
bâtiments (m²)
2004 896 510 2 010 446
2008 762 528 1 842 414
Evolution 2008/2004 15 % 8 % 7 % Source : Agreste (Enquêtes Aviculture 2004 et 2008)
La diminution du nombre de bâtiments est à relier à la diminution du nombre d’exploitations, on
observe, néanmoins, que la surface moyenne des bâtiments d’élevage de volailles finies a baissé de 7 % entre
2004 et 2008. La moyenne nationale s’établit à 432 m².
Pour les poulets de chair, d’une filière à l’autre, les superficies d’élevage sont différentes : en filière
« industrielle » (production de poulets standards), la surface moyenne des bâtiments est de 747 m² contre 413
m² pour la filière « qualité » et 167 m² pour la filière « autre qualité ».
Surface moyenne des bâtiments d'élevage de poulets de chair en région Centre en 2008
747
413
167
0 100 200 300 400 500 600 700 800
Poulets standards
Poulets Qualité
Poulets Autre Qualité
m²
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
En 2010, la surface moyenne des bâtiments par élevage est de 1 057 m² mais ce chiffre ne prend pas en
compte le nombre de bâtiments par élevage.
Concernant la superficie des parcours, elle est la plus importante pour la filière « qualité » caractérisée
par des élevages en bâtiments avec parcours.
surface moyenne des parcours par exploitation d'éle vage de poulets de chair
1361
16607
8202
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000
Poulets standards
Poulets Qualité
Poulets Autre Qualité
m²
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
14
4b8 Périodes de construction des bâtiments d’élevage
Comparaison Centre/France des périodes de construct ion des bâtiments d'élevage de volailles finies
0%
10%
20%
30%
40%
avant 1975 de 1975 à 1984 de 1985 à 1994 de 1995 à 2004 2005 et après
Centre France
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
La comparaison Centre / France montre que la part de bâtiments anciens (construits avant 1985) dans le
Centre est plus forte qu’au niveau national. Ainsi, 37 % des bâtiments d’élevage ont plus de 25 ans et 64 % plus
de 15 ans.
4b9 Périodes de rénovation des bâtiments d’élevage
Période de rénovation des bâtiments d'élevage de vo lailles en région Centre
1%16%
25%
5%
53%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Non rénovés Avant 1985 de 1985 à 1994 de 1995 à 2004 2005 et après
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
41 % des bâtiments ont été rénovés au cours des 15 dernières années.
4c La production d’œufs
4c1 Nombre d’œufs produits et nombre d’exploitations productrices en 2008
œufs de consommation œufs à couver
Œufs (x 1000) exploitations Œufs (x 1000) exploitations
Cher s 8 0 0
EureetLoir 124 800 25 s 10
Indre 167 4 s 1
IndreetLoire 45 708 15 23 452 16
LoiretCher s 15 22 952 11
Loiret 182 290 13 31 906 14
Centre 422 005 80 110 093 52
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
15 14
15
15
15
En 2008, 80 élevages (avec au moins 1 000 poules pondeuses) ont produit des œufs de consommation
dans la région et 52 élevages des œufs à couver.
La production d’œufs de consommation est plutôt localisée en EureetLoir avec 31 % des élevages,
celle d’œufs à couver en IndreetLoire (31 % des élevages) et Loiret (27 % des élevages).
Le Centre ne représente que 3 % de la production nationale d’œufs de consommation et 5 % pour les
œufs à couver.
Entre 2004 et 2008, la production d’œufs de consommation s’est accrue de 4 % alors que celle d’œufs à
couver a chuté de 5 % en région Centre.
4c2 Répartition des capacités d’élevage des poules pondeuses d’œufs de consommation
Répartition des capacités d'élevage de pondeuses d' oeufs de consommation en région Centre en 2008
élevées en cage83%
élevées bio3%
élevées au sol2%
élevées en plein air12%
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
83 % des œufs de consommation produits dans la région proviennent de poules élevées en cage (en
bâtiments) contre 12 % élevées en plein air, 2 % au sol (en bâtiments) et 3 % en bio.
4c3 Typologie des élevages de poules pondeuses d’œufs de consommation
Typologie des élevages de pondeuses d'oeufs de cons ommation en région Centre en 2008
plein air39%
cages31%
sol16%
bio14%
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
16
16
Les chiffres de production ne représentent pas la typologie des élevages de pondeuses d’œufs de
consommation dans la région : en effet, les élevages majoritaires sont les élevages en plein air (39 %), les
élevages en cages ne représentent que 31 % des exploitations de pondeuses. Les élevages au sol comptent pour
16 % et les élevages bio pour 14 %.
4c4 Répartition de la production d’œufs à couver
Répartition de la production d'oeufs à couver en ré gion Centre en 2008
poules48%
canards13%
pintades11%
œufs embryonnés pour industrie pharmaceutique
27%
dindes1%
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
Dans le Centre, la production d’œufs embryonnés pour l’industrie pharmaceutique n’est pas négligeable.
Elle représente 27 % de la production régionale d’œufs à couver et 18 % de la production nationale d’œufs
embryonnés.
4c5 Modes d’hébergement des poules pondeuses d’œufs de consommation
Modes d'hébergement des poules pondeuses d'oeufs de consommation
52%34%
41%
52%
7% 14%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2004 2008
parcours avec ou sans abri
bât. fermé avec parcours
bât. fermé
Source : Agreste (Enquêtes Aviculture 2004 et 2008) ndl : pourcentage de poules vivant dans un type de bâtiment
18
17
17
En 4 ans, l’élevage en bâtiments fermés avec parcours a augmenté de plus de 10 % au détriment de
l’élevage en bâtiment fermé sans parcours. L’évolution est encore plus importante que pour la filière volailles
finies.
Comme pour la filière volailles finies, les modes d’hébergement sont très différents d’un type de
production à un autre :
Modes d'hébergement des poules pondeuses d'oeufs de consommation
96%73%
20%
7%
4%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
pondeuses œufs consom. Cage pondeuses œufs consom. volière ou sol
parcours avec ou sans abri
bât. fermé avec parcours
bât. fermé
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008) ) ndl : pourcentage de poules vivant dans un type de bâtiment
La quasi totalité des pondeuses en cages sont dans des bâtiments fermés sans parcours alors que les
pondeuses élevées au sol ou en volière occupent surtout des bâtiments avec parcours, voire sont élevées hors
bâtiments.
4c6 Modalités d’aménagement des cages de poules pondeuses d’œufs de consommation
Aménagement des cages de pondeuses d'oeufs de conso mmation en fonction des normes "bien-être"
non aménageables79%
aménageables9%
aménagées12%
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
A compter du 1er
janvier 2012, l’élevage en cage devra tenir compte de la directive européenne
prévoyant l’interdiction des cages conventionnelles (550 cm² par poule) pour tous les élevages de plus de 350
poules dans le cadre des normes relatives au bienêtre animal. Les modes de production possibles seront alors la
19
18
18
18
cage aménagée, la volière et les différents systèmes de production au sol. Actuellement, dans le Centre,
seulement 21 % des cages sont aménagées ou aménageables selon ces normes.
4c7 Capacités des bâtiments d’élevage de poules pondeuses d’œufs de consommation
Des capacités moindres en région Centre
Nbe moyen de places de pondeuses
par bâtiment
Elevage en cages Elevage au sol ou en volière
Région Centre 24 558 2 893
France 28 875 4 488 Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
Pour les élevages en cages, le nombre moyen de places par bâtiment est 24 558 dans le Centre contre
28 875 en moyenne en France. Il en est de même pour les élevages au sol ou sous volière avec une capacité
régionale inférieure à la moyenne nationale : 2 893 places en moyenne contre 4 488 en France.
4c8 Période de construction des bâtiments d’élevage de poules pondeuses
Dates de construction des bâtiments d'élevage de po ndeuses d'oeufs de consommation
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
avant 1975 de 1975 à 1984 de 1985 à 1994 de 1995 à 2004 2005 et après
Centre France
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
Comme pour la filière volailles finies, la part des bâtiments anciens est plus élevée en région Centre
avec 57 % de bâtiments de plus de 25 ans contre 38 % en moyenne en France.
20
21
21
20
19
B – Les caractéristiques des exploitations avicoles professionnelles -1- Distribution des âges des chefs d’exploitations avicoles
Distribution des âges des chefs d'exploitations avi coles dans le Centre
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
de 25 à 34 ans de 35 à 44 ans de 45 à 54 ans de 55 à 64 ans 65 ans et plus
Source : Agreste (RA 2010)
La majorité des producteurs ont entre 45 et 54 ans. L’âge moyen atteint 48 ans. Il est inférieur à l’âge
moyen observé pour l’ensemble des exploitants de la région (52 ans).
-2- Répartition des exploitations avicoles en fonction de leur orientation technico-économique
Répartition des exploitations avicoles en fonction de leur Otex
41%
59%
36%
20%
12%3%
9%15%
3%2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Centre France
Autres
Granivores divers
Grandes cultures
Polyculture-polyélevage
Aviculture spécialisée
Source : Agreste (RA 2010)
Comparativement à la moyenne nationale, les exploitations avicoles du Centre sont davantage
représentées dans les orientations polyculture-polyélevage et grandes cultures. Les spécialisés aviculture ne représentent que 41 % des exploitations contre 59 % sur le plan national.
20
-3- Répartition de la SAU des exploitations avicoles
Répartition de la SAU des exploitations avicoles
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
100 ha et plus
de 50 à 99 ha
de 10 à 49 ha
moins de 10 ha
France
Centre
Source : Agreste (RA 2010)
On note dans le Centre une proportion de grandes structures nettement supérieure à celle observée sur le
plan national. Ceci est lié à la spécialisation plus marquée en grandes cultures des exploitations du Centre.
Il faut néanmoins noter que 18 % des exploitations avicoles du Centre ont moins de 10 ha. En fait, il y a
une forte hétérogénéité des exploitations avec, d’une part, des exploitations spécialisées de faible superficie et
d’autre part, des exploitations diversifiées plutôt spécialisées en grandes cultures avec une activité avicole
secondaire.
-4- Statuts juridiques des exploitations avicoles
46%
35%
9%
10%
48%
31%
12%
9%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Centre France
Statuts juridiques des exploitations avicoles
Autres
GAEC
EARL
Individuels
Source : Agreste (RA 2010)
La part des formes sociétaires est légèrement majoritaire pour les exploitations avicoles dans le Centre
comme en France.
25
21
-5- Répartition de la main d’œuvre dans les exploitations avicoles
Répartition de la main d'oeuvre dans les exploitati ons avicoles
2,2
2,0
0,6
0,4
0
0,5
1
1,5
2
2,5
Centre France
UTA totales moyennes UTA salariés permanents moyennes
Source : Agreste (RA 2010)
Les exploitations avicoles de la région compte en moyenne 2,2 UTA dont 0,6 issues de salsriés
permanents. Ces valeurs sont légèrement supérieures à celles observées en moyenne nationale.
26
22
C – Les données économiques de la filière -1- Evolution des prix : cours des volailles
Cotations volailles Rungis en 2011
1
2
3
4
5
6
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51
€/kg
car
cass
e
Poulet Francelabel
Poulet Francestandard
Pintade FranceLabel
Dinde (f ilet)France standard
Au cours de l’année 2011, les cours ont été assez stables. Le prix moyen du poulet standard atteint 2,23 €/kg en
hausse de 15 % par rapport à 2010.
-2- Evolution de l’indice des prix des consommations intermédiaires
Évolution des principales charges liées à l'élevage de volailles en région Centre de 2005 à 2012 (en cours)
80
100
120
140
160
180
200
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Indice général des produits intrantsEnergie et lubrif iantsProduits et services vétérinairesAliments simplesAliments pour volailles
(base 100 = indice moyen en 2005)
Source : Agreste (IPAMPA)
Source : RNM Rungis
27 26
23
Les charges sont en augmentation constantes depuis 2009 avec la flambée des cours du pétrole et
l’augmentation des prix des céréales. Entre 2010 et 2011, la hausse atteint 7 %. Ce sont principalement les
charges d’énergie et de lubrifiants qui ont progressé (+ 12 %), les aliments pour animaux ont augmenté de 2 %
et les aliments pour volailles de 17 %.
-3- Valeur de la production de l’activité volailles (comptes provisoires 2010)
Répartition de la valeur de la production régionale hors subvention
lait de vache3%
Porcins2%
Volailles4%
Autres produits animaux
4%
Gros bovins6%
Produits végétaux81%
Dans l’élevage régional, la part de l’activité volailles est significative : elle représente 20 % de la
production totale avec 143 millions d’euros (hors subventions) et 4 % de la production de la branche agriculture
en région Centre.
-4- Les abattages de volailles en région Centre
Abattages volailles
3 000
3 500
4 000
4 500
5 000
5 500
6 000
6 500
7 000
7 500
8 000
janv fév mar avr mai juin juil aou sept oct nov déc
tonnes
2009
2010
2011
2012
Source : Agreste (Enquête auprès des abattoirs)
Les tonnages abattus en région Centre ont diminué en 2011, la baisse atteint 6 % par rapport à 2010 et
12 % par rapport à 2008. La baisse se poursuit et s’amplifie au cours du premier trimestre 2012.
Source : Agreste (Comptes provisoires 2010)
24
D – Organisation de la filière
-1- Organisation générale
La filière volailles est une filière très structurée et très concentrée. Schématiquement, on peut la
représenter de la façon suivante :
Sélectionneurs
Multiplicateurs
Amélioration génétique
Vente œufs
Couvoirs
Elevages
Vente de poussins
Producteurs d’aliments
Production de volailles
finies Exportations en vif
Volailles finies
Abattoirs Exportations Importations en vif
Marché intérieur Transformateurs Importations
Groupements de
producteurs
25
En région Centre, en dehors des élevages avicoles, on trouve :
• des accouveurs (ou couvoirs) : Couvoir Morizeau (spécialiste poulets), Couvoir des Douves (spécialiste poulets), la CAIS (spécialiste œufs embryonnés) en EureetLoir, Sicamen
(spécialiste œufs embryonnés, récemment repris par Grelier (49)), couvoir de Nibelle (spécialiste
œufs embryonnés), SFPA (spécialiste sélection), Doux Poussin Accouvage (spécialiste poulets)
dans le Loiret ; Gallor France (spécialiste pintades) et Couvoir de Moulin Brûlé (spécialiste
canards) en IndreetLoire.
• Des producteurs d’aliments : Thoreau SA et Guyomarc’h dans le Loiret ; Doux Aliments dans le
Cher, Axéréal (fusion Agralys et EpisCentre) dans l’ EureetLoir et l’Indre.
• Des organisations de producteurs : la CAFO (Coopérative Agricole des Fermiers de l’Orléanais, 135 éleveurs), les Fermes du Loir (50 éleveurs), AVIPRO (50 éleveurs) dans le LoiretCher, La
Dame Noire (10 éleveurs), BCT Gastronome (52 éleveurs) en IndreetLoire ; Doux Elevages
(110 éleveurs) dans le Cher et le Loiret principalement ; Auvray (50 éleveurs) dans le Loiret et
LDC (73 éleveurs) dans la Sarthe. Ces organisations totalisent 95 % des surfaces de production,
elles assurent l’ensemble des services auprès de l’éleveur : encadrement technique, suivi
vétérinaire et un contrat financier définit la rémunération de l’éleveur en fonction des résultats
obtenus.
• Des abattoirs (cf carte) dont la moitié de taille modeste. Ils sont tous privés et spécialisés : découpe de dinde, découpe de poulets lourds pour des marchés spécifiques ou multi espèces
volailles et lapins.
Principaux abattoirs de volailles en région Centre en 2011
Société Volume (tonnes) Produits % découpe
VOLABRAYE (41) 19 000 Dindes 100
DOUX (45) 15 000 Poulets 100
DOUX (18) 12 000 Dindes 100
SERVAIS (41) 11 500 Poulets 100
GAUTHIER (41) 7 300 Volailles 70
RONSARD (28) 5 400 Poulets 50
MENARD (41) 1 500 Volailles 40
AUVRAY (45) 800 Volailles 60
SERGENT (41) 800 Volailles 20
Sources : CRIAVI (Comité régional interprofessionnel de l’aviculture)– Agreste (enquête auprès des abattoirs)
• Les transformateurs de produits à base de volailles de la région (Doux, Gastronome, LDC) se situent à l’extérieur de la région.
Le groupe Doux (leader européen de la volaille) est présent dans la région sur l’ensemble de la filière
(couvoirs, fabricants d’aliments, abattoirs, transformation) avec, notamment, des grosses unités d’abattage à
Boynes dans le Loiret et à Blancafort dans le Cher. Il commercialise des volailles Label sous marque
Malvoisine, mais 80 % de sa production est commercialisée en volailles standard découpée sous la marque Père
Dodu.
Le groupe LDC commercialise le 1er
poulet label rouge de France sous la marque Loué et vend
également 80 % de sa production en volaille standard sous la marque Le Gaulois.
La CAFO assure la production et la promotion du Poulet Fermier de l’Orléanais. AVIPRO et Fermes du
31
26
Loir assurent l’approvisionnement du marché halal parisien grâce à une structure commerciale « Volailles de
Pizay ». La Dame Noire commercialise des volailles gastronomiques auprès des restaurateurs.
Pour la filière œufs, 5 centres de conditionnement assurent plus de 50 % de la production régionale
d’œufs :
Principaux centres de conditionnement d’œufs en région Centre
Société Poules Marque Distribution
Domaine de l’Orme (45) 442 000 Matines GMS
Elevage de St Chéron (28) 160 000 Matines GMS
SARL Moulin (28) 115 000 Œufs de nos villages GMS
Œuf 2000 (45) 100 000 Sologn’œuf Grossistes
Le Vieux Château (28) 4 000 Matines GMS Source : CRIAVI
Sur l’ensemble de la région, la filière volaille représenterait près de 2 800 salariés.
La carte ciaprès localise les entreprises avicoles de la région Centre pour la filière volailles de chair.
-2- Localisation des entreprises avicoles de la région Centre pour la filière volailles de chair
Rq : l’unité Doux Frais qui était située au Châtelet dans le sud du Cher n’est plus en production depuis 2007.
Source : Chambre d’Agriculture de la région Centre (2008)
27
-3- Intégration des élevages
Selon les filières, l’intégration des élevages est plus ou moins importante.
Modes de commercialisation des volailles finies
2%3%1%
33%
61%
filière longue-intégrationtotale
filière longue-intégrationpartielle ou sans
détaillant-GMS
marchés-vente à la ferme
mixtes
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
Pour la filière volailles finies, 61 % des volailles sont issues d’élevages totalement intégrés (de la
fourniture des volailles démarrées et de l’aliment jusqu’à la livraison des volailles finies), 33 % des volailles
produites l’ont été via des élevages intégrés partiellement ou non intégrés et seulement 3 % des volailles finies
sont commercialisées directement sur les marchés ou à la ferme.
Selon le type de production (standard ou qualité), le degré d’intégration des élevages est également très
différent :
Modes de commercialisation des poulets de chair en région Centre en 2008
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
standards qualité autre qualité
mixtes
marchés-v. à laferme
détaillant-GMS
intégration partielleou sans
intégration totale
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
Pour les poulets standards, la filière est très organisée avec une forte intégration. La filière « qualité » est
moins organisée avec des systèmes d’intégration partielle ou pas d’intégration ; enfin, pour la filière « autre
qualité », beaucoup de poulets sont vendus directement sur les marchés ou à la ferme.
28
La filière ponte d’œufs de consommation est moins organisée : il y a peu d’élevages totalement intégrés,
la commercialisation des œufs se réalise essentiellement via les GMS.
Modes de commercialisation des oeufs de consommatio n4%
17%
70%
1%8%
filière longue-intégration totale
filière longue-intégration partielle ou sans
détaillant-GMS
marchés-vente à la ferme
mixtes
Source : Agreste (Enquête Aviculture 2008)
34
30
E – Consommation des ménages en produits carnés en France -1- Structure des achats de viandes, volailles et charcuterie en France en 2011
Achats des ménages en viandes en 2011
Charcuterie31%
Volailles et lapins23%
Viandes surgelées5%
Viande de boucherie41%
Les achats de viande des ménages français en 2011 sont essentiellement constitués de produits de
charcuterie et de produits élaborés de viande de boucherie (viande hachée, saucisses) puis, dans une proportion
moindre, de bœuf, de poulet, de porc frais et de jambon.
L’ensemble de la volaille (poulet, dinde, pintade, canard, produits élaborés de volaille) représente 23 %
des achats de produits carnés en France.
Source : FranceAgriMer (Nielsen)
31
-2- Structure des achats de volailles en France en 2011
Répartition des achats des ménages en volailles en 2011
Elaborés de volailles20%
Dindes17%
Canards7%
Pintades4%
Poulets52%
Le poulet représente la part majeure des achats de volailles suivie par les produits élaborés de volailles.
La part de la dinde tend à régresser et ne représente que 17 % des achats de volailles.
Source : FranceAgriMer (Nielsen)
32
F – La production européenne de viandes de volailles et d’œufs -1- Production de viandes de volailles
1 815
1 568
1 297
1 553
1 2701 157
727
368
0
200
400
600
800
1 000
1 200
1 400
1 600
1 800
2 000
1 0
00 T
France Royaume-Uni
Pologne Allemagne Espagne Italie PB Hong.
Répartition de la production de viande de volailles dans l'Union Européenne en 2010
Source : ITAVI (Institut technique de l’aviculture)
La France est le 1er
producteur de volailles de l’Union européenne suivie par le RoyaumeUni et
l’Allemagne.
-2- Production d’oeufs
14,4
12,1 11,610,6 10,1 10,1
8,8
0
2
4
6
8
10
12
14
16
milli
ards
d'o
eufs
France Espagne Italie Royaume-Uni
Allemagne Pays-Bas Pologne
Répartition de la production d'oeufs de consommatio n dans l'Union Européenne en 2010
Source : ITAVI (Institut technique de l’aviculture)
Comme pour la volaille, la France est le 1er producteur européen d’œufs de consommation devant
l’Espagne et l’Italie.
39
40
33
Note méthodologique
Cette note méthodologique décrit les sources à l’origine des données présentées dans le dossier.
Statistique Agricole Annuelle (SAA) Les données issues de la SAA sont relatives aux statistiques d’utilisation des terres et de production agricole :
superficies, rendements, quantités récoltées dans le domaine végétal, effectifs, poids ou quantités moyennes et
totaux pour les productions animales (viande, œufs, lait, volailles).
Chaque année, les services régionaux d’information statistique et économique établissent un état statistique se
rapportant à la campagne agricole écoulée et donnant notamment : l’utilisation du territoire départemental ; la
répartition des terres arables ; les superficies, rendements, productions récoltées pour la partie végétale ; les
effectifs du cheptel, de la bassecour et du clapier ; la production laitière et la production avicole.
La SAA est une opération de synthèse utilisant l’ensemble des informations disponibles sur un sujet donné. Ces
informations pouvant être : résultats d’enquêtes, évaluations de correspondants et d’experts, données chiffrées
fournies par des organismes techniques professionnels. Les résultats de la SAA sont le fruit d’arbitrages
conduisant à des données cohérentes dans le temps et homogènes dans l’espace.
Enquêtes Aviculture Ces enquêtes ont été réalisées en 1994, 2004 et 2008 auprès des exploitations professionnelles avicoles. Le
champ de l’enquête comprend les exploitations dont l’élevage atteint un des seuils suivants :
• 1 000 poules pondeuses d’œufs de consommation (ou d’œufs à couver) présentes ou une capacité équivalente,
• 1 000 poulettes pour la ponte présentes (ou capacité équivalente),
• 1 000 poulets ou dindes présents,
• 500 pintades (ou pigeons ou cailles) présents,
• 200 canards (à gaver ou à rôtir) présents,
• 500 pigeons ou cailles,
• 20 oies présentes,
• 200 m² en bâtiments de volailles de chair.
Recensements agricoles Enquêtes Structure des exploitations agricoles Les recensements agricoles fournissent des résultats détaillés sur la structure des exploitations agricoles. Les
recensements ont eu lieu en 1979, 1988, 2000 et 2010.
Entre les recensements, les données relatives aux structures des exploitations agricoles sont actualisées à l’aide
des enquêtes Structures. Ces enquêtes, par sondage stratifié, ont été conduites en 2003, 2005 et 2007.
Ces enquêtes répondent à trois objectifs : connaître la structure des exploitations et mesurer son évolution ;
connaître l’évolution des productions agricoles ; suivre la population agricole.
Toutes les exploitations agricoles identifiées lors du dernier recensement agricole sont concernées par l’enquête.
L’enquête est organisée dans chaque région métropolitaine avec un plan de sondage spécifique par département.
41
34
Les résultats sont présentés selon deux ensembles : l’ensemble des exploitations agricoles et l’ensemble des
exploitations agricoles professionnelles. L’exploitation agricole est une unité économique à gestion unique qui
participe à la production agricole et répond à des critères de dimension.
L’exploitation agricole professionnelle satisfait à deux critères supplémentaires : sa dimension économique est
supérieure à 8 UDE (Unités de dimension européenne), soit l’équivalent de 12 ha de blé. Elle doit aussi utiliser
au minimum l’équivalent de 75 % de travail fourni par une personne occupée à plein temps pendant une année.
Pour ce dossier, les données issues des enquêtes structure sont prises dans l’ensemble des exploitations
agricoles professionnelles.
Enquête RICA Mis en œuvre en France depuis 1968, le RICA est une enquête réalisée dans les Etats membres de l’Union
européenne selon des principes et des règles communs.
Les données de base sont recueillies à partir d’une fiche d’enquête comprenant la comptabilité agricole de
l’exploitation et d’autres données technicoéconomiques.
Cette enquête, réalisée par sondage, permet d’analyser le fonctionnement microéconomique des exploitations
agricoles et de suivre particulièrement l’évolution des charges, des résultats et des capitaux engagés dans ces
exploitations.
L’enquête couvre l’ensemble des exploitations agricoles professionnelles au sens statistique, c’estàdire d’une
dimension économique supérieure à 9 600 écus « 96 » (soit 12 ha équivalent blé) et employant au moins 0,75
UTA. La production des exploitations agricoles appartenant au champ de l’enquête représente 95 % du potentiel
de production du secteur agricole.
Le recrutement des exploitations enquêtées se fait au niveau régional dans trois souséchantillons correspondant
à des modes différents de récupération des comptabilités auprès des offices comptables.
Comptes de l’Agriculture Les comptes de l’agriculture sont un prolongement des travaux de comptabilité nationale menés pour
l’ensemble de l’économie. Ils visent à fournir une description spécifique et plus détaillée de l’activité agricole.
Ils présentent une analyse de la formation du revenu tiré de l’activité agricole. Pour chaque année, ils valorisent
les ressources (valeur des différentes productions et des subventions) et les emplois (valeur des consommations
intermédiaires, des charges financières et salariales).
Les comptes de l’agriculture concernent l’activité agricole (les activités liées à la forêt, la pêche et celles des
industries agroalimentaires ne font pas partie du champ). Outre la culture et l’élevage, la production de vin des
coopératives viticoles est considérée comme une activité caractéristique des comptes de l’agriculture. Font
également partie du champ les services annexes à l’agriculture : préparation des terres, protection des cultures,
opérations de récolte, exploitation de systèmes d’irrigation, taille des arbres fruitiers et des vignes, conduite des
troupeaux, etc.
Les unités de base sont les exploitations agricoles (au sens de la statistique agricole, c’estàdire qui atteignent
un certain seuil de dimension minimum), les coopératives vinicoles, les entreprises de travaux agricoles (ETA),
les coopératives d’utilisation du matériel en commun (CUMA) et les centres d’insémination artificielle (CIA).
36
3
17
Les dossiers thématiques de la DRAAF Centre ont pour objectif de
rassembler dans un même document l’ensemble des données
mobilisables sur un thème particulier. Ils font appel à différentes sources
tant internes au ministère de l’agriculture qu’externes. Egalement, ils
auront pour vocation de présenter à terme les politiques publiques du
domaine traité. Les dossiers sont régulièrement actualisés en fonction de
la publication des données. Le rythme d’actualisation est indiqué en
première page.
Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt
Cité Coligny 131 rue du Faubourg Bannier
45 042 ORLEANS CEDEX 1
Tél : 02 38 77 40 00
Pour en savoir plus :
Site Agreste : www.agreste.agriculture.gouv.fr
Site DRAAF Centre : www.draaf.centre.agriculture.gouv.fr
Agreste Centre n° 161 – avril 2010 : enquête aviculture 2008 : en
région Centre, une volaille sur trois porte un signe de qualité.
Agreste – Primeur n° 238 – avril 2010 : les exploitations avicoles
en 2008, les volailles de qualité marquent le pas.
Dossiers thématiques DRAAF Centre