المفاتيح الخمسةلسالمة األغذية

يوم الصحة العالمي 2015

سالمة الغذاء “من المزرعة إلى الصحن، إحرص على سالمة الغذاء” وتشغيل إلغاثة المتحدة األمم وكالة

الالجئين الفلسطينيين في الشرق األدنىunited nations relief and works agencyfor palestine refugees in the near east

المفتاح الخامس - استعمال المياه والمواد المأمونة

المفتاح الرابع - حافظ على إبقاء الطعام في درجة حرارة مأمونة

إستعمل املياه الصاحلة للشرب. «إختر أطعمة طازجة وسليمة. «اختر األطعمة التي عوجلت لكي تكون مأمونة مثل احلليب «

املبستر.ال تستخدم الطعام بعد انتهاء تاريخ صالحيته. «اغسل الفواكه، واخلضروات جيداً، وال سيما إذا كانت ستؤكل «

طازجة دون طهي.

ملاذا ؟ألن املواد اخلام مبا فيها املاء، والثلج قد تكون ملوثة بجراثيم

وكيماويات خطرة، وقد تكون األطعمة التالفة واملتعفنة سامة في بعض األحيان، لذلك فإنه ميكن التقليل من احتمال التعرض للخطر

بالتأكد من حسن اختيار املكونات الغذائية اجليدة، وذلك باتخاذ بعض التدابير البسيطة مثل الغسيل اجليد والتقشير.

ال تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة ألكثر من ساعتني. «ضع في الثالجة فوراً جميع أنواع األطعمة املطبوخة، والقابلة «

للتلف، واألفضل أن حتفظ حتت درجة حرارة أقل من )5( درجة مئوية.

حافظ على سخونة الطعام املطبوخ أكثر من 60 درجة مئوية «حتى موعد تقدميه.

ال تخزن الطعام مدة طويلة في الثالجة. «ال حتاول إذابة الطعام اجملمد في درجة حرارة الغرفة . «

ملاذا ؟ ألن اجلراثيم تستطيع أن تتكاثر بسرعة فائقة ف ي حالة

تخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة، وبإبقاء درجة حرارة الطعام حتت درجة 5 درجات مئوية أو فوق 60 درجة مئوية، يتباطأ منو

اجلراثيم أو يتوقف متامأً.

60°c

5°c

DANGER ZONE

تشكر االونروا كبار داعمي موازنتها العامة اخلمسة على تقدمي الدعم للمحافظة على صحة خمسة ماليني الجئ فلسطيني

المفتاح الثاني - افصل بين الطعام النيئ والمطبوخ

المفتاح األول - حافظ على نظافتك

3. cook thoroughly المفتاح الثالث - أطبخ

الطعام طبخًا جيدًا

إفصل بني اللحوم، والدواجن، واألطعمة البحرية النيئة وبني «األطعمة األخرى.

إستعمل في أثناء حتضير وجتهيزاألطعمة النيئة معدات وأواني «وأدوات منفصلة ) مثل السكاكني، وألواح التقطيع (.

قم بتخزين الطعام في أوعية مغطاة تفادياً للتماس بني «األطعمة النيئة واملطبوخة.

ملاذا ؟وذلك الحتمال احتواء األطعمة النيئة ال سيما اللحوم والدواجن

واألطعمة البحرية وعصارتها على جراثيم خطيرة ميكن أن تنتقل إلى اأطعمة األخرى أثناء إعداد الطعام وتخزينه .

إغسل يديك قبل تناول الطعام. «إغسل يديك قبل وبعد الذهاب إلى املرحاض. «إغسل وطهر جميع السطوح واألدوات املستخدمة في إعداد «

الطعام.حتقق من حماية الطعام، واملطبخ من احلشرات، والهوام، وسائر «

احليوانات.

ملاذا ؟ على الرغم من أن معظم اجلراثيم ال تسبب املرض، إال أن هناك جراثيم

خطيرة وممرضة تسبب املرض، وتنتشر على نطاق واسع في املاء، والتربة، و أجسام احليوانات و اإلنسان، و تكون هذه اجلراثيم ملتصقة

باأليدي ، و املماسح واألواني، وخصوصاً ألواح التقطيع، وميكن أن تؤدي أدنى مالمسة إلى نقل هذه اجلراثيم إلى الطعام وإصابة اإلنسان

باألمراض املنقولة عبر الغذاء .

تعتبر سالمة األغذية من األمور الهامة واحليوية لكل اجملتمعات. فبدون أغذية سليمة ال ميكن أن يتحقق النمو الصحي والسليم

ألفراد اجملتمع، الذين هم أساس النمو احلضاري املطلوب في أي دولة، لذلك فقد أصدرت منظمة الصحة العاملية ما سمته “املفاتيح اخلمسة لسالمة األغذية”، وهي عبارة عن خمس قواعد رئيسية وشاملة تضمن عند حتقيقها سالمة الغذاء املتداول إن شاء هللا.

أطبخ الطعام جيداً وال سيما اللحوم، والبيض، واألطعمة «البحرية.

تأكد من بلوغ درجة حرارة احلساء والشوربة وما شابهها من «أطعمة ومأكوالت إلى 70 درجة مئوية أثناء التحضير.

تأكد من اختفاء اللون الوردي من عصارات اللحوم، والدواجن «قبيل انتهاء الطهي، ومن األفضل استخدام مقياس احلرارة )

ثرموميتر ( اخملصص لألطعمة لقياس درجة احلرارة. قم بإعادة تسخني الطعام املطبوخ تسخيناً جيداً «

ملاذا ؟ ألن الطبخ اجليد يقتل جميع اجلراثيم اخلطيرة تقريباً، فقد اتضح

من الدراسات أن طهي الطعام حتى درجة 70 درجة مئوية ميكن أن يساعد على ضمان سالمته. وتشمل قائمة األطعمة التي

تتطلب اهتمتماً خاصاً أثناء الطهي اللحم املفروم، و املشويات امللفوفةوقطع اللحم الكبيرة، والدواجن التي تطهى كاملة