![Page 1: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/1.jpg)
DIREKTORAT PEMBINAAN KURSUS DAN PELATIHANDIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN ANAK USIA DINI DANPENDIDIKAN MASYARAKATKEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAANTAHUN 2015
Pengelolaan Makanan Kontinental
BAHAN AJAR KURSUS DAN PELATIHANTATA BOGA
LEVEL III
![Page 2: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/3.jpg)
BAHAN AJAR KURSUS DAN PELATIHAN
TATA BOGA LEVEL III
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 4: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/4.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 5: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/5.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Sambutan
Dalam rangka menghadapi persaingan global, Indonesia dituntut agar menye-diakan sumber daya manusia yang berkualitas yang dibekali dengan keterampilan serta berkarakter. Hal ini akan menjadikan daya saing bangsa Indonesia semakin diper-hitungkan di kancah pergaulan dunia.
Sejalan dengan hal di atas, Direktorat Jenderal Pendidikan Anak Usia Dini dan Pendidikan Masyarakat Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan memiliki visi ”Terse-lenggaranya layanan pendidikan anak usia dini, nonformal dan informal untuk mewu-judkan insan Indonesia yang berakhlak mulia, berkarakter, cerdas, terampil, mandiri dan kreatif, serta profesional”.
Salah satu upaya untuk mewujudkan visi tersebut adalah dengan menyediakan sarana pembelajaran yang dibutuhkan masyarakat. Penyediaan sarana pembelajaran ini, diantaranya dengan menerbitkan bahan ajar kursus dan pelatihan yang mengacu pada Standar Kompetensi Lulusan (SKL) berbasis Kerangka Kualifikasi Nasional Indone-sia (KKNI). Penerbitan bahan ajar ini bertujuan untuk menambah sumber belajar sesuai dengan kebutuhan masyarakat agar mudah diperoleh sehingga kegiatan pembelaja-ran pada lembaga kursus dan pelatihan serta satuan pendidikan nonformal lainnya dapat berhasil lebih baik dan lulusannya dapat berdaya saing di pasar global.
Kami berharap bahan ajar ini dapat memberikan manfaat dan memenuhi kebutu-han peserta didik dalam menempuh pendidikan untuk memperoleh keterampilan dan kompetensi yang diinginkan.
Kritik dan saran sangat kami perlukan demi perbaikan dan penyempurnaan bahan ajar ini. Terima kasih.
Jakarta, Juli 2015Direktur Jenderal,
Ir Har. r Iskis andar Ph.D, .NIP 19620429198601 1 001
![Page 6: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/6.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Kata Pengantar
![Page 7: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/7.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Daftar Isi
![Page 8: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/8.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Daftar Gambar
Gbr 6 : CerealGbr 7 : Porridges
![Page 9: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/9.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 10: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/10.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 11: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/11.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
mayonaise
BAB IPENDAHULUAN
![Page 12: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/12.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 13: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/13.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 14: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/14.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 15: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/15.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 16: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/16.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 17: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/17.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 18: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/18.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 19: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/19.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 20: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/20.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
BAB IIPENGETAHUAN YANG PERLU DIKUASAI
TENTANG MASAKAN KONTINENTAL
![Page 21: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/21.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
nodlebread
Kinton dan Caserani
![Page 22: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/22.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 23: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/23.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
orange melon manggo
Boiled eggs
Parridge
![Page 24: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/24.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Calve’s liver
Bread
Bread
Gbr 1 : Bread
![Page 25: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/25.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Preserves
Cereals Porridges
Gbr 4 : Marmalade Gbr 5 : Honey Gbr 3 : Jam
Gbr 6 : Cereal (gandum/biji-bijian) Gbr 7 : Chicken Porridges (bubur ayam)
Gbr 8 : Fruits (buah-buahan) Gbr 9 : Fruit Juices (aneka jus buah)
Gbr 10 : Ommelete (telur dadar isi) Gbr 11 : Boled egg (telur rebus)
![Page 26: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/26.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Beverages
BreadPreservesCereals Porridge
Beverages
manggo
- -
Beverages
![Page 27: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/27.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
dinner
dinner
Gbr 13 : Smoked Beef (daging asap)
Gbr 16 : Lasagna
lasagne
Gbr 14 : Smoked Salmon (salmon asap)
Gbr 15 : Beef stew
![Page 28: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/28.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Grilled
Banquet Menu :
dinner
-
Gbr 18 : Minute steak Gbr 17 : Hamburger
Gbr 19 : Fresh Fruits Cake
![Page 29: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/29.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Beverages
Gbr 22 : Smoked beef &Chicken canape
Gbr 23 : smoked salmon canape Gbr 24 : Club sandwiches Gbr 25 : grill sausages
Gbr 26 : Mixed salad Gbr 27 : Vegetables salad
![Page 30: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/30.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Beverages
Gbr 28 : Roll Beef Bacon Gbr 29 : Beef or Chicken
Gbr 30 : Saute Vegetables Gbr 31 : Herbs potato
Gbr 32 : Roll Beef Bacon Gbr 33 : Beef or Chicken Roll
![Page 31: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/31.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Menu A’la Carte
Table d’hote Menumeal
![Page 32: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/32.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 33: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/33.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
benar
![Page 34: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/34.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
salah
![Page 35: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/35.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
yield
![Page 36: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/36.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 37: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/37.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 38: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/38.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 39: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/39.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
used basic methode of cookery
Cooking by Moist Heat
boilingsimmering
braising
grilling
![Page 40: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/40.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
rempah-rempah yang bukan tradisional dan makanan dari daerah yang berbeda
dianut oleh penggemar masakan progresif dan dijauhi atau dihindari oleh penganut
![Page 41: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/41.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 42: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/42.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 43: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/43.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 44: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/44.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 45: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/45.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 46: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/46.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 47: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/47.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Menu A’la Carte
Table d’hote Menumeal
![Page 48: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/48.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 49: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/49.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
BAB IIIMENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL
![Page 50: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/50.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
body
underliner
(sauce)
(garnish
![Page 51: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/51.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 52: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/52.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 53: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/53.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Gbr 37 : Chicken Consomme
![Page 54: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/54.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Gbr 38 : Cream of asparagusSoup
Gbr 39 : Sup kura-kura
![Page 55: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/55.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Gbr 40 : French Onion Soup Gbr 41 : Minestrone Soup Gbr 42 : Goulash Soup
![Page 56: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/56.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 57: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/57.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Gbr 43 : Roast Beef with stuufed tomato Gbr 44 : Smoked salmon with pesto sauce
![Page 58: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/58.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
desservir
![Page 59: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/59.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
.
![Page 60: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/60.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Gbr 45 : Fresh Fruits as centre of interes
Gbr 47 : Fruits cocktail
![Page 61: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/61.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 62: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/62.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 63: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/63.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Coupe
Sundaes
Split
Baked Alaska
![Page 64: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/64.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
4) Shorbert
5) Mousses
6) Cake
7) Choux paste
![Page 65: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/65.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Crepes/pancake
Choux paste
![Page 66: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/66.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Baked Alaska
![Page 67: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/67.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
molasses
.
oven.
![Page 68: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/68.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 69: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/69.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 70: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/70.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
-
![Page 71: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/71.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
ing
![Page 72: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/72.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 73: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/73.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
SauceSauce
Sauce
![Page 74: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/74.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
![Page 75: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/75.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
3.
4.
![Page 76: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/76.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
5.
6.
7.
![Page 77: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/77.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
BAB IVPENUTUP
![Page 78: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/78.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
GLOSARIUM
��������� � �������������� ���������������������� � ������������ � �������� ��������������������������������������
������� ������� ������ ����� ����� ������ ���������������������������� ��������������������������� ������������ ���������� ��� ����������������������������������� ����������������
�������������� � ����������������������������� ������������������! ���������� � "��� � ������������������������������������������������������������� � ������������������������������������������
� ��������� ��������������������� #��� ����� ���$���� ������� �� ��� ������� ���
������� ����� ����$������� %�������&�� ���������������� ��� ���� ����$������� ������ ���'��������
������ � (������� ����� ������� �� ������� ���� ���������� ��� ������������������%����������&���������������������� ��������
��� ����������� � )�������������������������������������������������������������� �*�����������������$����������$��� ���������������������� � �������������������������� �(��������%���������&
� (���������������������������������� ����������������� ����������� %''������ ������ ����� ��
������ ����������������'&�
� ����������������������������������������������
!�������������������������������������������������
� )��������������������������������������������������
"�������������
� "��������������� ������+��������������������������������������$����������
![Page 79: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/79.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
DAFTAR PUSTAKA
![Page 80: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/80.jpg)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
BIODATA PENULIS
![Page 81: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/81.jpg)
![Page 82: 10 TATA BOGA - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_TATA_BOGA_B5.pdf · TATA BOGA LEVEL III ... nonformal dan informal untuk mewu- ... dengan kebutuhan masyarakat agar](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052118/5c7c05d509d3f2ac4e8c2efe/html5/thumbnails/82.jpg)