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11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz
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COLHEITAPonto de colheita:
• Critério visual2/3 do ápice os grãos vítreos 1/3 da base de grãos farináceos
•Critério técnico determinação da umidade 17- 23 %
Ponto de colheita:
• Critério visual2/3 do ápice os grãos vítreos 1/3 da base de grãos farináceos
•Critério técnico determinação da umidade 17- 23 %
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Ponto idealde
colheita
Ponto idealde
colheita
Máxima % grãos madurosMáxima % grãos maduros
Mínima % grãos imaturosMínima % grãos imaturos
Fonte: Oi, 2006
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Ponto ideal de colheita
Fonte: Oi, 2006
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COLHEITA
Obs: De maneira geral a colheita é realizada por volta de 30 dias após fertilização
(depende das condições climáticas). Obs: De maneira geral a colheita é realizada por volta de 30 dias após fertilização
(depende das condições climáticas).
Fonte: Binotti et al. (2007)
Umidade = 0,0461DAF2 - 3,273DAF + 80,221R2 = 0,9613
23
25
27
29
31
33
35
37
18 20 22 24 26 28 30
Dias após o florescimento médio (DAF)
Um
idad
e na
col
heita
(%)
Figura 01. Relação entre colheitas feitas com o passar dos dias após florescimento médio e o grau de umidade na colheita e produtividade do arroz de terras altas irrigado. Selvíria (MS), 2002/03.
Produtividade = -10,531DAF2 + 593,06DAF - 4393,2R2 = 0,932
2.7002.8503.0003.1503.3003.4503.6003.7503.9004.050
18 20 22 24 26 28 30
Dias após o florescimento médio (DAF)
Prod
utiv
idad
e (k
g/ha
)
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Fonte: Breseghello e Stone (1998).
Figura 2. Rendimento de grãos inteiros no beneficiamento considerando-se o momento de colheita em número de dias após o florescimento médio.
3225 39 46 53
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PERDAS NA CULTURA DO PERDAS NA CULTURA DO ARROZARROZ:
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COLHEITA FEITA ANTES DO COLHEITA FEITA ANTES DO PONTO DE MATURAPONTO DE MATURAÇÇÃOÃO
• UMIDADE ;
• MENOR PRODUTIVIDADE (GRÃOS VERDES, MAL FORMADOS E GESSADOS);
• TRILHA INEFICIENTE (GRÃOS RETIDOS NA PANÍCULA);
• BAIXA DE RENDIMENTO DA MÁQUINA –EMBUCHAMENTOS;
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• MAIOR PROPORÇÃO DE GRÃOS VERDES E GESSADOS – MAIOR N° DE GRÃOS QUEBRADOS NO BENEFICIAMENTO;
• REDUZ ACEITAÇÃO E O VALOR COMERCIAL DO PRODUTO;
• NECESSITADA DE SECAGEM IMEDIATA (FERMENTAÇÃO).
COLHEITA FEITA ANTES DO COLHEITA FEITA ANTES DO PONTO DE MATURAPONTO DE MATURAÇÇÃOÃO
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COLHEITA FEITA DEPOIS DO COLHEITA FEITA DEPOIS DO PONTO DE MATURAPONTO DE MATURAÇÇÃOÃO
• GRÃOS MUITO SECOS;
• DEBULHA NATURAL E ACAMAMENTO;
• RISCOS CLIMÁTICOS;
• ATAQUE DE INSETOS, DOENÇAS, PÁSSAROS, ROEDORES;
• GRÃOS INTEIROS (principalmente se ocorrer alternância de chuvas e sol forte).
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HORHORÁÁRIO PARA COLHEITARIO PARA COLHEITA
• UMIDADE;
• NÃO MUITO CEDO – ORVALHO;
• EM CASO DE CHUVA, ESPERAR PARA QUE O ARROZ FIQUE SECO.
•• UMIDADE;UMIDADE;
•• NÃO MUITO CEDO NÃO MUITO CEDO –– ORVALHO;ORVALHO;
•• EM CASO DE CHUVA, ESPERAR EM CASO DE CHUVA, ESPERAR PARA QUE O ARROZ FIQUE PARA QUE O ARROZ FIQUE SECO.SECO.
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• REQUER EM TORNO DE 10 HOMEM-DIA /ha;
• PEQUENAS LAVOURAS;
• CORTE – CUTELO (Próximo ao nível do solo, de 15 a 30 cm);
• RECOLHIMENTO E A TRILHA, SÃO REALIZADOS MANUALMENTE.
•• REQUER EM TORNO DE 10 HOMEMREQUER EM TORNO DE 10 HOMEM--DIA /ha;DIA /ha;
•• PEQUENAS LAVOURAS;PEQUENAS LAVOURAS;
•• CORTE CORTE –– CUTELO (PrCUTELO (Próóximo ao nximo ao níível do solo, de vel do solo, de 15 a 30 cm);15 a 30 cm);
•• RECOLHIMENTO E A TRILHA, SÃO RECOLHIMENTO E A TRILHA, SÃO REALIZADOS MANUALMENTEREALIZADOS MANUALMENTE..
COLHEITA MANUALCOLHEITA MANUAL
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Fonte: Arf (2007)
![Page 14: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/14.jpg)
Fonte: Arf (2010)
![Page 15: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/15.jpg)
Fonte: Arf (2010)
![Page 16: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/16.jpg)
Fonte: Arf (2010)
![Page 17: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/17.jpg)
Fonte: Arf (2010)
![Page 18: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/18.jpg)
Fonte: Arf (2010)
![Page 19: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/19.jpg)
Fonte: Arf (2010)
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• CORTE MANUAL É REALIZADO POUCO ABAIXO DAS PANÍCULAS;
• TRILHA: TRILHADORAS
•• CORTE MANUAL CORTE MANUAL ÉÉ REALIZADO POUCO REALIZADO POUCO ABAIXO DAS PANABAIXO DAS PANÍÍCULAS;CULAS;
•• TRILHA: TRILHADORASTRILHA: TRILHADORAS
COLHEITA SEMICOLHEITA SEMI--MECANIZADAMECANIZADA
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Fonte: Arf (2010)
![Page 22: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/22.jpg)
Fonte: Arf (2010)
![Page 23: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/23.jpg)
Fonte: Arf (2010)
![Page 24: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/24.jpg)
Fonte: Arf (2010)
![Page 25: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/25.jpg)
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COLHEITA MECANIZADACOLHEITA MECANIZADA
TODAS AS OPERAÇÕES SÃO REALIZADAS POR MÁQUINAS.
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FUNÇÕES DE UMA COLHEDORA
• CORTE DA CULTURA E DIRECIONAMENTO PARA OS MECANISMOS DE TRILHA;
• TRILHA: QUE CONSISTE NA SEPARAÇÃO DOS GRÃOS DE SUAS ENVOLTURAS E DE PARTES DE SUPORTE NA PLANTA;
• SEPARAÇÃO DO GRÃO E DA PALHA; • LIMPEZA.
• CORTE DA CULTURA E DIRECIONAMENTO PARA OS MECANISMOS DE TRILHA;
• TRILHA: QUE CONSISTE NA SEPARAÇÃO DOS GRÃOS DE SUAS ENVOLTURAS E DE PARTES DE SUPORTE NA PLANTA;
• SEPARAÇÃO DO GRÃO E DA PALHA; • LIMPEZA.
![Page 28: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/28.jpg)
EMBRAPA
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Fonte: Arf (2010)
COLHEITA
![Page 30: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/30.jpg)
Fonte: Arf (2010)
COLHEITA
![Page 31: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/31.jpg)
UNESP - Botucatu
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SECAGEM
Como o arroz é colhido nas maioria das vezes com umidade elevada e com grandes quantidades de impurezas e matérias estranhas, é necessário o processo de pré-limpeza e secagem dos grãos.
Como o arroz é colhido nas maioria das vezes com umidade elevada e com grandes quantidades de impurezas e matérias estranhas, é necessário o processo de pré-limpeza e secagem dos grãos.
![Page 33: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/33.jpg)
A secagem dos grãos que chegam da lavoura deve ser iniciada tão logo se realize a colheita ou, no máximo, até 24 horas após. Entretanto, isso não sendo possível, é importante pré-limpar, aerar e/ou pré-secar o arroz.
A secagem dos grãos que chegam da lavoura deve ser iniciada tão logo se realize a colheita ou, no máximo, até 24 horas após. Entretanto, isso não sendo possível, é importante pré-limpar, aerar e/ou pré-secar o arroz.
SECAGEM
![Page 34: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/34.jpg)
A secagem pode ser feita por vários métodos:
- Natural - Artificial: secagem forçada, a qual
inclui as estacionárias , onde apenas o ar se movimenta durante a operação,
- Artificial: convencionais, onde são movimentados ar e grãos durante a secagem.
A secagem pode ser feita por vários métodos:
- Natural - Artificial: secagem forçada, a qual
inclui as estacionárias , onde apenas o ar se movimenta durante a operação,
- Artificial: convencionais, onde são movimentados ar e grãos durante a secagem.
SECAGEM
![Page 35: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/35.jpg)
Secagem natural
- ao ar livre;- aquecimento pelo sol; - terreiros;- asfalto;- operações manuais;- interferências de condições climáticas;- baixo custo;- cuidados.
- ao ar livre;- aquecimento pelo sol; - terreiros;- asfalto;- operações manuais;- interferências de condições climáticas;- baixo custo;- cuidados.
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Secagem natural
CUIDADOS:
- O arroz deve ser disposto em camadas sobre o piso do terreiro com espessura uniforme;
- Movimentação freqüente (intervalo de 30 minutos para uniformizar a temperatura).
.
CUIDADOS:
- O arroz deve ser disposto em camadas sobre o piso do terreiro com espessura uniforme;
- Movimentação freqüente (intervalo de 30 minutos para uniformizar a temperatura).
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Beneficiamento
O rendimento total do arroz no Brasil é de 68% após o descascamento e polimento.
• 40% de inteiros e
• 28% de grãos quebrados.
O rendimento total do arroz no Brasil é de 68% após o descascamento e polimento.
• 40% de inteiros e
• 28% de grãos quebrados.
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• Inteiro: comprimento superior ou igual a ¾partes do comprimento mínimo da classe a que pertence;
• Quebrado: comprimento inferior a ¾ da classe a que pertence;
• Quirera: fragmentos de grãos que passam pela peneira com furos de 1,6 mm de diâmetro.
•• InteiroInteiro: comprimento superior ou igual a ¾partes do comprimento mínimo da classe a que pertence;
• Quebrado: comprimento inferior a ¾ da classe a que pertence;
• Quirera: fragmentos de grãos que passam pela peneira com furos de 1,6 mm de diâmetro.
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Em 60 kg de arroz em casca (13% bu) tem-se:
40 kg descascado e polido 8 kg de farelo
12 kg de casca
32 kg de inteiros 1 kg de quirera
7kg de quebrados
Em 60 kg de arroz em casca (13% bu) tem-se:
40 kg descascado e polido 8 kg de farelo
12 kg de casca
32 kg de inteiros 1 kg de quirera
7kg de quebrados
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Fatores que interferem na produção de grãos inteiros
• Teor de umidade na colheita• Temperatura• Vento• Umidade relativa• Adubação• Cultivar• Regulagem do engenho de beneficiamento• Resfriamento dos brunidores• Intensidade e tempo de polimento
• Teor de umidade na colheita• Temperatura• Vento• Umidade relativa• Adubação• Cultivar• Regulagem do engenho de beneficiamento• Resfriamento dos brunidores• Intensidade e tempo de polimento
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Esquema de beneficiamento
ArrozMoega Pré-limpeza
DescascadorSeparador de Marinheiro
Arroz descascado MarinheiroArroz integral
Brunidor ClassificadorFarelo Inteiro Quirera
½Subproduto ¾
do ½ e ¾ Trieur Inteiros Beneficio
Empacotamento
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Classificação do Arroz
• Separar os grãos baseando-se em um conjunto de caracteres;
• Diferenciar segundo gostos e costumes;
• Dividir em grupos e subgrupos.
• Separar os grãos baseando-se em um conjunto de caracteres;
• Diferenciar segundo gostos e costumes;
• Dividir em grupos e subgrupos.
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Classes- Função do tamanho• Longo Fino – produto com, no mínimo, 80% do peso de grãos
inteiros medindo 6 mm ou mais no comprimento; 1,85 mm, no máximo, na espessura e com COMPRIMENTO/LARGURA > 3 após polimento.
• Longo – no mínimo, 80% dos grãos inteiros após o polimento medindo 6 mm ou mais.
• Médio – no mínimo, 80% dos grãos inteiros medindo de 5 a menosde 6 mm no comprimento após polido.
• Curto - no mínimo, 80% dos grãos inteiros medindo menos de 5 mmno comprimento após o polimento.
• Misturado – produto que não se enquadra nas classes anteriores apresentando mistura de 2 a 3 classes.
• Longo Fino – produto com, no mínimo, 80% do peso de grãos inteiros medindo 6 mm ou mais no comprimento; 1,85 mm, no máximo, na espessura e com COMPRIMENTO/LARGURA > 3 após polimento.
• Longo – no mínimo, 80% dos grãos inteiros após o polimento medindo 6 mm ou mais.
• Médio – no mínimo, 80% dos grãos inteiros medindo de 5 a menosde 6 mm no comprimento após polido.
• Curto - no mínimo, 80% dos grãos inteiros medindo menos de 5 mmno comprimento após o polimento.
• Misturado – produto que não se enquadra nas classes anteriores apresentando mistura de 2 a 3 classes.
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Tipos- Funções de defeitos graves e defeitos gerais
O arroz polido é classificado quanto a sua qualidade em:
Tipo 1: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento
esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 6% de
quebrados, 0,15% de canjica ou quirera e 0,5% de
manchados picados ou danificados.
Tipos- Funções de defeitos graves e defeitos gerais
O arroz polido é classificado quanto a sua qualidade em:
Tipo 1: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento
esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 6% de
quebrados, 0,15% de canjica ou quirera e 0,5% de
manchados picados ou danificados.
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Tipo 2: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento
esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 15% de
quebrados, 0,25% de canjica ou quirera, 0,5% de
manchados picados ou danificados.
Tipo 2: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento
esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 15% de
quebrados, 0,25% de canjica ou quirera, 0,5% de
manchados picados ou danificados.
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Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento
esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de
quebrados, 0,5% de canjica ou quirera, 0,5% de
manchados picados ou danificados.
Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento
esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de
quebrados, 0,5% de canjica ou quirera, 0,5% de
manchados picados ou danificados.
![Page 48: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/48.jpg)
Tipo 4: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento
regular, com o máximo de 14% de umidade, 30% de
quebrados, 1% de quirera e 2,5% de manchados picados
ou danificados.
Tipo 4: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento
regular, com o máximo de 14% de umidade, 30% de
quebrados, 1% de quirera e 2,5% de manchados picados
ou danificados.
![Page 49: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/49.jpg)
Tipo 5: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento
regular, com o máximo de 14% de umidade, máximo de
45% de quebrados e 5% de manchados picados ou
danificados.
Tipo 5: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento
regular, com o máximo de 14% de umidade, máximo de
45% de quebrados e 5% de manchados picados ou
danificados.
![Page 50: 11. Colheita, Beneficiamento e Classificação do Arroz · Tipo 3: grãos perfeitos, maduros e de beneficiamento esmerado, com o máximo de 14% de umidade, 20% de quebrados, 0,5%](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062223/5c4a53a693f3c3521c5a57a9/html5/thumbnails/50.jpg)
Fonte: Elias (2015)