37

3736

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa :

5.1.1 Daging ikan tongkol sebelum pengasapan dari C-S4 menujukkan jumlah 19

pita protein, 12 pita mayor dan 7 pita minor menjadi 5 pita protein, 2 pita

mayor dan 3 pita minor, yang artinya lebih banyak dibandingkan dengan

jumlah pita setelah dilakukan pengasapan.

5.1.2 Sampel 1 yang diasapi selama 1 jam, memiliki jumlah pita protein memiliki

jumlah pita protein sebanyak 12 yang terdiri dari pita mayor 6 dan pita

minor 6, Sampel 2 dengan perlakuan pengasapan selama 2 jam, terdiri dari

11 pita protein dengan pita mayor 6 dan pita minor 5, Sampel 3 dengan

perlakuan pengasapan selama 3 jam, memiliki banyak penurunan pita

protein yaitu 5 yang terdiri dari pita mayor 2 dan pita minor 3.

5.1.3 Semakin lama variasi waktu pengasapan yang dilakukan pada daging ikan

tongkol maka semakin tinggi tingkat denaturasi protein yang ditandai

dengan menipis dan menghilangnya pita-pita profil protein.

5.2 Saran

1. Proses pengasapan ikan tongkol (Euthynnus affinis) sebaiknya tidak lebih

dari 1 (satu) jam untuk mencegah kerusakan protein.

2. Untuk penelitian selanjutnya tentang profil protein sebaiknya

menggunakan proses pengolahan yang lain seperti sangrai dan kukus,

repository.unimus.ac.id

37

3836

serta mengunakan sampel yang berbeda dan menambah variasi

perlakuan.

repository.unimus.ac.id