Download - A Cozinha Nas Estações Do Ano
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8/10/2019 A Cozinha Nas Estaes Do Ano
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A Cozin
ivro de Receitasivro de Receitasivro de Receitasivro de Receitas
a nas Estaes do
Ao a
no
cpp 03
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2/53
ndicePrimavera
Vero
Outono
Inverno
2
21
36
... 41
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Primavera
E as rvores
Ao pensar
Morre
Se esse o se
Go
E gosto
Pode
Se
No tenho pr
Quando Vier a PrimaveraQuando Vier a PrimaveraQuando Vier a PrimaveraQuando Vier a Primavera
Quando vier a Primavera,
Se eu j estiver morto,
As flores floriro da mesma maneira
no sero menos verdes que na Primavera passada.
A realidade no precisa de mim.
Sinto uma alegria enorme
ue a minha morte no tem importncia nenhuma
Se soubesse que amanh morria
E a Primavera era depois de amanh,
ria contente, porque ela era depois de amanh.
tempo, quando havia ela de vir seno no seu tempo
to que tudo seja real e que tudo esteja certo;
orque assim seria, mesmo que eu no gostasse.
or isso, se morrer agora, morro contente,
Porque tudo real e tudo est certo.
rezar latim sobre o meu caixo, se quiserem.
uiserem, podem danar e cantar roda dele.
eferncias para quando j no puder ter preferncias.
que for, quando for, que ser o que .
Alberto Caeiro, in "Poemas Inconjuntos"
?
.
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Primavera
Sopa Cremosa de Erv
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Azeite: 2 Colheres de sop
- Chalotas, picadas: 2
- Dente de alho, esmagado:
- Ervilhas congeladas: 60
- Caldo de legumes ou de
- Natas espessas: 4 Colhe
- Sal e pimenta preta em p
Para as crotes:
- Maionese: 2 Colheres de
- Mostarda de Dijon: 1/2
- Raspas da casca de lim
- Limo: 1
- Baguete: 4 Fatias fina
- Presunto, cortadas ao m
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Aquea o azeite numa p
2. Junte as chalotas e o al
3 .Adicione as ervilhas e re
4 .Quando levantar fervura
com uma varinha mgica,
5 .Junte as natas e temper
lha com Crotes de Presunto
a
: 1
g
alinha: 700 ml
es de sopa
sopa
olher de caf
: 1/2 Colher de caf
io: 2 Tiras
nela grande.
o e refogue em lume brando durante 2 min
ue com o caldo.
retire do calor e reduza a pur, num copo
at ficar cremoso.
.
tos.
liquidificador ou
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6 .Entretanto, prepare os c
7. Misture a maionese com
8. Torre as fatias de po at
9 .Para servir, distribua a
cima de cada torrada e co
preta por sobre o presunto
Jambalaya
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Azeite: 1 colher de sopa
- Cebolas: 4
- Alho: 3 dentes
- Aipo: 1 talo
- Pimento verde: 1
- Pimento vermelho: 1
- Chourio: 120 g
- Arroz: 250 g
- Caldo de galinha: 1 dl
- Tomilho: 1 colher de caf
- Sal e pimenta: q.b.
- Camaro mdio descasca
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Refogue a cebola cortad
2. Junte o aipo cortado em
pequenos. Deixe saltear u
otes .
a mostarda e as raspas do limo.
estarem douradas de ambos os lados e dei
sopa pelas tigelas. Ponha uma colherada
oe-a com uma tira de presunto. Moa um p
e sirva a acompanhar a sopa.
do: 500 g
em rodelas finas e o alho bem picado no az
fatias finas e os dois pimentos cortados em
s 5 minutos.
e arrefecer.
e maionese em
uco de pimenta
eite.
pedaos
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3 .Adicione o chourio cort
4 .Junte o arroz e envolva.
5. Tempere com tomilho, s
tape de deixe cozinhar mai
Tarteletes de Limo c
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
Base de Tarte:
- Farinha: 250 g
- Acar granulado: 100 g
- Tomilho-limo fresco: 2
- Raspas de limo Meyer:
- Manteiga fria, cortada ao
- Gema de ovo: 1
- Limoncello fresco: 1 a 2
Coalhada de Limo Meyer:
- Gemas de ovo: 9
- Sumo de limo Meyer fre
- Limoncello: 60 ml
- Acar granulado: 200 g
- Manteiga fria, cortada ao
Amoras Silvestres de Limo
- Amoras silvestres: 275 g
- Acar em p: 20 g
- Limoncello: 30 ml
- Tomilho-limo fresco: 1
- Raspas de casca de limo
do em rodelas. Mexa.
Verta o caldo de legumes, adicionando 1,5 d
l e pimenta e deixe cozinhar. Quando ferver
s uns 15 minutos.
om Amoras Silvestres Regadas a L
olhas
1 colher de ch
pedaos: 170 g
olher de sopa
co: 160 ml
pedaos: 170 g
cello:
olher de ch
Meyer: 1 colher de ch
l de gua.
reduza o lume,
moncello
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Beijos de Merengue de Lim
- Claras de ovo: 3
- Acar granulado: 65 g
- Molho Trtaro: 1/2 colh
- Aroma de Limo Vahin:
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
Base da Tarte
1. Coloque farinha, acacubra. Agite para ficar ho
2 .Adicione manteiga; proc
grossa.
3 .Acrescente gemas de ov
bola.
4 .Se necessrio, acrescent
5 .Divida a massa a metadpara que fique com a form
6 .Corte cada disco em 1
superfcie ligeiramente enf
mistura para dentro das fo
7 .Crie um total de 24 base
8. Coloque as formas de ta
aquecido a 180C duranligeiramente acastanhada.
de tarte da forma. (poder
Cubra com pelcula adere
Coalhada de Limo Meyer
1 .Misture gemas de ovo, s
caarola grande, com u
envolvidos. Mexendo contiou at ganhar espessura,
o:
r de ch
/4 colher de ch
granulado, tomilho-limo e casca de limogneo.
sse at que a mistura fique com aspecto s
s; processe at que a massa se comece a p
1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de Li
. Embrulhe cada pasta em pelcula aderende um disco. Ponha no frigorfico durante
2 partes iguais. Modele cada pedao e
arinhada at ficarem com 0.3 cm de espess
rmas de tarte. Retire o excesso do topo.
s de tarde. Ponha no congelador durante 30
rte num tabuleiro de levar ao forno. Cozin
te 17 a 20 minutos ou at ganharemDeixe arrefecer. Com a ajuda de um palito
faz-lo um dia antes. Coloque as bases de t
te. Deixe repousar temperatura ambiente)
umo de limo Meyer, Limoncello e acar
a vara de arames, at os ingredient
nuamente, cozinhe em lume mdio duranteobrindo a parte traseira de uma colher. Ret
o num picador;
emelhante areia
arecer com uma
oncello fresco.
e, pressionandohora.
cima de uma
ura. Pressione a
minutos.
e em forno pr-
uma tonalidade, descole a base
rte na travessa.
.
ranulado numa
s ficarem bem
8 a 10 minutosre do lume.
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2 .Acrescente manteiga, u
com pelcula aderente, dei
pelcula. Deixe no frigorfic
Amoras Silvestres
1. Misture todos os ing
homogneos. Ponha no f
colheres de sopa (30 mL) d
Beijinhos de Merengue de
1 .Bata as claras de ovos
mxima, at ganhar espu
Adicione gradualmente a
castela. Acrescente mais o
de cada tarte, levantando
tartes numa travessa de ir
2 .Asse de 7 a 15 cm de di
merengue ficar ligeiramenmerengue no se queima).
3 .Coloque as tartes no frig
servir, cubra cada uma co
Creme de Cenoura
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 500g de cenouras
- 2 Cebolas
- 3 Batatas
- 1 Cubo de caldo de galin
- 3 Colheres de sopa de na
- 1 Gema de ovo
pedao de cada vez. Passe para uma tigel
ando bem colado mistura para que no d
o durante pelo menos uma hora, ou durant
edientes numa tigela de tamanho m
igorfico at estar pronto a servir. Acresc
a coalhada de limo em cada base. Reserve.
imo
numa tigela mdia com uma varinha m
a. Misture o acar e o creme trtaro num
istura de acar e o extracto de limo s
menos uma colher de sopa (15 mL) de me
a colher para que o merengue acabe em
ao forno.
tncia da chama durante 30 segundos a 1
te acastanhado (esteja atento(a) de forma
orfico durante pelo menos 30 minutos ante
amoras silvestres de Limoncello.
a
tas
grande. Cubra
eixe formar uma
a noite.
io at ficarem
nte cerca de 2
ica na potncia
tigela pequena.
laras de ovo em
engue no centro
ico. Coloque as
inuto, ou at o
garantir que o
s de servir. Para
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- Salsa picada
- 1 Colher de sopa de mar
- Sal q.b.
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Numa panela com guade caldo de galinha e a ma
Tempere com sal.Deixe cozer durante 20 mi 2. Numa taa parte junt
3 . Passe a sopa com a vari
4. Junte a mistura das naSirva o creme decorado co
Strogonoff de Frango
- 1kg de peito de frango co
- 1 Cebola e meia picada
- 2 Dentes de alho picados
- 2 Folhas de louro
- 60g de margarina
- 1 Cubo de caldo de galin
- 2 Latas de cogumelos la
- 1 Clice de Vinho do Port
- 1 Colher de sopa de most
- 1 Colher de sopa de Ketc
- 1 Chvena de ch de leit
- 1 Colher de ch de farinh
- 2 Colheres de sopa de po
arina
a ferver junte as cenouras, as cebolas, as brgarina.
utos.
a gema com as natas.
nha mgica e deixe ferver.
as e deixe aquecer sem ferver.salsa picada.
tado em tiras
a
inados j escorridos
o
arda
up
a maizena
pa de tomate
tatas, o cubo
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- Molho ingls q.b.
- 4dl de natas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Tempere o frango com sMexa tudo.Deixe de tempero durante
2 .Num tacho largo, leve aoDeixe refogar.
3 .Quando a cebola estiverDeixe refogar mais 1 minu 4. Junte o frango e deixe frQuando o frango comearminutos.
Junte o Vinho do Porto e d
5. Numa taa, dissolva a faAo frango, junte 2 colheresMexa tudo, junte o cubo dMexa e deixe cozinhar dur
6. Tempere com um poucoPor fim, junte as natas.Mexa tudo e deixe ferver.Quando comear a ferver
- Acompanhe com arroz br
- Vinho do porto
l, pimenta, noz-moscada e mostarda.
30 minutos.
lume a cebola e a margarina.
quase refogada, junte os alhos picados e aso.
tar.ganhar cor, junte os cogumelos e deixe frit
eixe o lcool evaporar durante 2 minutos.
rinha maizena com o leite.de sopa de polpa de tomate e a colher de socaldo galinha e o leite com a farinha maize
nte 5 minutos.
de molho ingls e mexa.
pague o lume.
anco ou arroz de manteiga.
folhas de louro.
ar mais uns
pa de ketchup.na.
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Bolo de Chocolate II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 2 Chvenas de acar
- 2 Chvenas de farinha
- 1 Chvena de leo
- 1 Chvena de chocolate
- 1 Chvena de gua a ferv
- 2 Colheres de sopa de fer
- 7 Ovos
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Bater os ovos com o a
2. Juntar o chocolate, leo,massa fique mais lquida q
3. Untar uma forma grand
temperatura mdia ao colo
4. Deixar cozer durante ap
melhor ir vigiando para q
Entrada Vegetariana
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 500 G de cogumelos fres
- 225 G de queijo gorgonzo
- 3 Cebolas mdias cortad
- 4 Colheres (sopa) de azeit
m p
er
mento em p
ar at ficar uma massa esponjosa.
farinha, fermento e por fim a gua a ferverue o habitual).
e levar ao forno bem quente que deve mud
car o bolo no forno.
oximadamente 1 hora (mas isto depende do
ue no fique seco).
os, sem as hastes
la
s em rodelas
e de oliva
( normal que a
r para a
s fornos, o
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MM oo dd oo dd ee pp rr ee pp aa rr aa oo ::
Prep: 5 min | C
1. Preaquea a churrasquei
2 .Unte levemente a grelha
3. Recheie os chapus dos
4. Coloque as fatias de ceb
preparada.
5 .Vire as cebolas com freq
6 .No vire os cogumelos.
7. Grelhe tudo at que o
macios. Passe-os para um
Sopa de Brcolos e C II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 3 Colheres de sopa de l
- 1 Cebola vermelha, picad
- 2 Dentes de alho, esmag
- 300 g de florculos de co
- 300 g de florculos de br
- 1 Colher de sopa de farin
- 600 Ml de leite de soja
-400 Ml de caldo de legu
-75 g de queijo gruyre, r
- Pitada de paprika
zimento: 20 min
ra ou grelha em fogo alto.
com leo
ogumelos com queijo gorgonzola esfarelado.
ola e os cogumelos (o lado do queijo para ci
ncia, at ficarem macias.
ueijo blue cheese tenha derretido e os co
travessa e cubra-os com as cebolas grelha
uve-flor
o vegetal
a
dos
ve-flor
colos
ha
es
lado
.
a) na grelha j
umelos estejam
as.
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- 150 ml de natas simples
- Paprika e raspas de queij
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Aquea o leo numa gr
florculos de couve-flor
constantemente, durante
constantemente, durante
2 .Incorpore gradualmente
lume e deixe cozinhar dur
3. Retire cerca de um qua
restante sopa a pur co
homognea. Como altern
com a parte de trs de u
limpa.
4. Volte a colocar na sop
ralado, a paprika e as n
durante 2-3 minutos, at o
5. Transfira a sopa de c
guarnea com raspas de q
Pode acompanhar com po
Macarro no Forno
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
-- 60 G de macarro grosso
- 25 G de granulado de soj
- 1 Cebola pequena
- 1 Dente de alho
- Polpa de tomate q. b.
- Manjerico q. b.
o gruyre para guarnecerem
ande panela de fundo pesado. Junte a ce
e de brcolos e salteie em lume br
3-4 minutos. Adicione a farinha e co
ais 1 minuto.
o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo s
nte 20 minutos.
to dos legumes com uma escumadeira e r
m uma varinha mgica durante 30 seg
tiva, passe os legumes por um passador
ma colher de madeira. Transfira a sopa p
os pedaos de legumes que reservara. A
atas e aquea bem em lume brando, se
queijo comear a derreter.
uve-flor e brcolos para tigelas individu
ueijo gruyre e polvilhe com paprika, servi
naan ou parathas.
a fino
ola, o alho, os
ndo, mexendo
inhe, mexendo
mpre. Reduza o
serve. Reduza a
ndos at ficar
ressionando-os
ara uma panela
dicione o queijo
deixar ferver,
is aquecidas e
do de imediato.
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- Po ralado q. b.
- Sal integral q.b.
- Margarina vegan
- Uma fatia de queijo tofut
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Colocar o granulado
2. Cozer a massa no
Reservar.
3. Cortar a cebola e o a
Adicionar o granulado de
manjerico a gosto.
4 . Colocar o preparado
macarro o mais uniforme
pedaos e distribuir sobre
sobre o macarro. Polvilha
5. Levar a travessa ao f
arrefecer e desfrutar.
Tarte de Banana
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss :: - 1 Base de tarte de 20 cm
- 2 Bananas pequenas e m
- 1 Manga s tiras
- 3+1/2 Colheres de sopa
- 50 G de sopa de acar
- 300 Ml de leite de soja
i sabor a mozarela
e soja em gua durante uns 20 minutos.
malmente, com um pouco de margarin
lho em pequenos cubinhos e alourar em m
soja escorrido e polpa de tomate a gosto.
anterior numa travessa de ir ao forno. Por c
mente possvel. Partir a fatia de queijo vega
o macarro. Colocar algumas nozes de m
r a comida com o po ralado e um pouco de
orno durante 20 minutos, a 200C. Retirar
j cozida
aduras
e amido de milho
marelo
vegana e sal.
rgarina vegana.
Temperar com
ima, distribuir o
no em pequenos
argarina vegana
manjerico.
do forno, deixar
-
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- 150 Ml de leite de coco
- 1 Colher de ch de essn
- Lascas de coco, tostadas
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Corte as bananas s rodcom metade dos pedaos d
2. Coloque o amido de milos leites de soja e de cocobatendo at a mistura eng
3. Junte a essncia de bau
4. Cubra com a fruta restbanana ao frigorfico dura
Alga Kombu Enrola
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 2-3 Tiras de alga kombu
- 2-3 Cenouras com casca
- gua para cobrir;
- 2 Colheres de sopa de m
- Salsa q.b. para enfeitar
PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Cortar as cenouras em
espetando um palito para
2 .Colocar os vrios rolos
de soja (reservar algum pa
3 .Assim que ferver, baixar
cia de baunilha
elas e disponha metade sobre a massaja coe manga.
o e o acar numa caarola e mexa. Adicioat combinar tudo muito bem e cozinhe eossar.
ilha e verta a mistura sobre a fruta.
nte e as lascas de coco tostadas. Leve a tte 1 hora antes de servir.
a
demolhada durante 30 minutos;
lavadas com uma escova para vegetais;
lho de soja;
pedaos de 4 cm e enrol-las num pouco
segurar.
um tacho e cobrir com gua. Adicionar u
a o final), colocar no fogo e deixar levantar
o lume e deixar cozinhar por 40 minutos.
ida, juntamente
e gradualmentelume brando,
rte de manga e
de alga kombu,
as gotas molho
fervura.
-
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4 .Destapar o tacho, tempe
todo o lquido.
5 .Servir numa travessa co
Souffl Primaveril de
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 400g de tofu
- Cenoura grande ralada (c
uma escova de vegetais)- Courgette cortada aos
- 1 Chvena de farinha de
- de chvena de bebida
- Chvena de leo de gir
- 1 Colher de sopa de ferm
- Colheres de sopa de mol
- Sal q.b. (1 colher de ch
- 1 Colher de ch de assa-
- Temperos a gosto
- Margarina vegetal q.b. pa
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Triturar o tofu ou amass
2. Depois, adicionar a ceno
bem misturado.
3 .Acrescentar a cebola ou
bebida vegetal e o leo de
4 .Finalmente juntar o mo
massa at ficar macia, qu
rar com um pouco mais de molho de soja e
raminhos de salsa.
ofu
om a casca; lav-la com
cubinhos (com a casca; lavada com a escov
trigo branca ou farinha de kamut
egetal (soja, arroz, aveia, kamut,)
assol
ento em p
ho de soja
al cheia)
tida ou 1 cebola pequena cortada ao quadr
ra untar a forma
-lo mo.
ura ralada e a courgette e amassar mais u
a assa-ftida, a farinha e o fermento e mex
irassol.
lho de soja, o sal e temperos a gosto. Mex
se lquida.
deixar evaporar
de vegetais)
adinhos
pouco at ficar
r. De seguida, a
er muito bem a
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5 .Colocar a mistura num
durante 40 minutos, au
tostado.
6 .O preparado dever ficar
7 .Servir com uma salada d
e limo.
8 .Pode tambm juntar bet
- Outra sugesto
com um pouco de arroz i
durante 40 minutos e sala
Tarte Viva de MirtilII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Chvena de nozes picada
- 1 Chvena de tmaras d
- 2 Colheres de ch de extbaunilha em p
Recheio
- 1 Chvena de mirtilos fre
- 2 Chvenas de mirtilos fr
-1 Banana
- 4 Colheres cheias de nc
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
Base
1. Juntar as nozes e as t
as nozes no estiverem pi
outros ingredientes), e mis
sobre uma forma de tarte
tarte.
forma redonda e funda, untada e levar a
entando depois um pouco at o topo fi
crocante em cima e fofo na parte de baixo.
e alface, cenoura ralada e cebola, temperad
rraba ralada e/ou nabo ralado.
diminuir a quantidade de souffl a consum
tegral cozinhado na presso com uma tir
da.
s
s
scaroadas picadas
acto de baunilha ou
scos ou congelados
escos
ar de agave
aras picadas numa mquina tritura-tudo
cadas, coloc-las em primeiro lugar e tritu
turar. Acrescentar a baunilha, retirar a ma
orrada com papel vegetal, de maneira a que
o forno a 160C
ar ligeiramente
com azeite, sal
r e acompanhar
de alga kombu
(ateno que se
r-las antes dos
sa, e espalh-la
forme a base da
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Recheio
1 .Colocar na mquina trit
de mirtilos frescos), a ban
mistura parecer muito lcom o tempo.
2 .De seguida verter o lqui
3 .Levar ao frigorfico dura
Tomate com Moza
IInn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 4 Tomates mdios
- 3 Ramos de manjeric
- 1 Pacote de queijo mo
- 6-8 Colheres de sopa
- Pimenta preta
- Sal
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Lave e seque os tomates
raminhos.
2. Corte a parte grossa dos
3. Corte os tomates e o
alternadamente uma rodel
sucessivamente (como d
4 .Coloque as folhas de m
azeite e polvilhe com pime
ra-tudo as 2 chvenas de mirtilos (reserva
na e o nctar de agave, e bater tudo muito
uida, mas tender a adquirir uma textura
o sobre a base e decorar com os mirtilos re
te, pelo menos, uma hora antes de servir.
ela & Manjerico
o fresco
arela (150g)
e azeite de oliva
e o manjerico. Arranque as folhas de manj
tomates.
queijo mozarela em rodelas e coloque
a de queijo e uma de tomate em cima da d
ara ver na foto).
anjerico por cima dos tomates e do quei
ta preta e um pouco de sal a gosto.
do a chvena
bem. No incio a
mais gelatinosa
ervados.
rico dos
numa travessa
e queijo e assim
o, regue com o
-
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Sopa de Peixe
IInn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 2 a 3 variedades de pe
- 3 Tomates maduros s
- Cebola
- Pimento vermelho
- Sal, salsa ou hortel
- Sal, gua
- 2 Dentes de alho
- Azeite
- Massa a gosto
- Louro
- Pimenta preta em gro
MM oo dd oo dd ee pp rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Coza o peixe com 2
pimenta preta. Depois de
depois em lascas.
2 .Refogue o tomate fina
3 .Acrescente um poucdepois de coada por um p
4 .Passe tudo com a vari
5 .De seguida coloque o
gua) e deixe ferver. Acres
6. Quando a massa esti
ou folhinhas de hortel!
ixe a gosto
m pele nem grainhas
olhas de louro, um dente de alho , sal e
cozido, reserve a gua e deixe o peixe arre
ente cortado com a cebola, o alho no azeit
de pimento e acrescente a gua da cossador.
nha mgica e passe novamente (1 a 2 vezes)
caldo novamente ao lume (se necessrio
ente a massa e deixe cozer al dente.
er cozida junte os peixes s lascas e sirva c
alguns gros de
ecer, partindo-o
.
edura do peixe
pelo passador.
acrescente mais
om salsa picada
-
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20/53
Filete de Linguado
IInn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 1/2 Kg de filetes de li
- 1 Colher de sopa de s
- Sal q.b.
- Molho:
- 1/2 Colher de sopa de
- 1 Iogurte natural
- 1 Colher de sopa de m
- 1 Colher de sopa de s
- 1 Colher de sopa de s
- 1 Pitada de sal
- Farinha de trigo para
- leo para fritar
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Tempere os filetes de
por cerca de 10 minutos.
2 .Passe-os pela farinha
3 .Numa panela derreta
natural, o sumo de limo,
4 .Despeje a seguir, sob
guado
mo de limo
farinha de trigo
anteiga
lsa
mo de limo
anar
linguado com o sal e o sumo de limo e d
de trigo e frite no leo. Reserve em local aqu
a manteiga e doure a farinha de trigo. Acr
o sal e misture.
e os filetes de linguado e polvilhe com salsa
ixe tomar gosto
ecido.
scente o iogurte
-
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Tarte de Limo
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 2 Pacotes de natas
- 2 Iogurtes naturais
- 1 Lata de leite condensad
- 5 Folhas de gelatina inco
- 1 Limo
- 2 Pacotes de bolacha Ma
- 170g de margarina
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Comece por preparar
amolecida, com as mos.
2. Forre uma forma exte
frigorfico.
3. Coloque as folhas de gel
4. Misture as natas, os iog
5 .Esprema as folhas de gel
6 .Depois, junte, a pouco e
7 .Deite esta mistura sobre
de servir.
o
or
ia
a base: pique as bolachas e envolva-as
svel de fundo amovvel, com este prep
tina em gua fria.
rtes, o leite condensado e o sumo de limo,
atina e leve a dissolver num pouco de gua
pouco, ao preparado anterior, batendo sem
a base de bolacha e volte a colocar no frigo
na margarina
rado e leve ao
na batedeira.
a ferver.
re.
rfico at hora
-
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Vero
Ne
NE e
Se te comparo a um dia de veros por certo mais belo e mais ameno
vento espalha as folhas pelo choE o tempo do vero bem pequeno.
s vezes brilha o Sol em demasiautras vezes desmaia com frieza;
O que belo declina num s dia,Na terna mutao da natureza.
Mas em ti o vero ser eterno,E a beleza que tens no perders;chegars da morte ao triste inverno:
estas linhas com o tempo crescers.nquanto nesta terra houver um ser,Meus versos vivos te faro viver.
William ShakespeareWilliam ShakespeareWilliam ShakespeareWilliam Shakespeare
-
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Vero
Salada de Requeijode Mel
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Variedade de Alfaces: 1
- Requeijo: 1
- Uvas: 100 g
- Manga: 1/2
- Po: 5 fatias
- Pinhes: 50 g
- Sementes de Mostarda:
- Mel: 2 colheres de sopa
- Vinagre Branco: 1 colhe
- Azeite: 2 dl
- Sal:
- Pimenta:
MMooddoo ddee PPrreeppaa rraa oo::
1 .Colocar numa tigela as
2 .Juntar o requeijo desfei
3 .Juntar as uvas previame
4. Lavar e laminar a mang
5 .Juntar os pinhes;
6. parte, numa tigela, ju
azeite em fio;
7 .Temperar com sal e pim
om Uvas, Manga, Croutons, Pinhe
aco
colheres de sopa
lfaces;
to;
nte cortadas ao meio;
com casca;
tar a mostarda e o mel com umas varas, lig
nta;
s e Vinagrete
r tudo com o
-
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8 .Temperar a salada com
Filetes de linguado ao
Aromatizados com L II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Filetes de linguado: 2
- Camares crus mdios:
- Malagueta pequena: 1
- Dentes de alho: 2
- Lima: 1
- Limo: 1
- Laranjas: 2
- Manteiga sem sal: 125 +
- Gemas: 3
- Molho de espinafres fresc
- Azeite: q.b.
- Sal e pimenta de moer q.
- Batatas-doces pequenas:
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Com um zerter (cortado
2 .Leve ao lume com gua
Reserve.
3 .Rale a lima com um rala
4 .Corte os filetes no sentid
5 .Descasque os camares
vinagrete e servir.
Vapor com Camares Salteados co
ma
0
10 g
os: 1
:
2
de citrinos), corte a casca do limo e uma l
ferver durante 3 minutos e passe por gua
dor de legumes. Reserve.
o da espinha, ficando assim com 4 filetes.
enfie-os num palito de madeira em fila.
Malagueta
aranja em tiras.
muito fria.
-
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6 .Tempere os filetes e os c
pimenta. Reserve.
7. Corte 4 retngulos de pe
8 .Por cima de cada filete, cpequenos pedacinhos de
pelcula aderente e torne a
extremidades. Leve a cozer
9 .Entretanto, coloque as b
temperada com sal durant
de corao, forme coraes
10 .Descasque uma das lar
11 .Frite em azeite quente
12 .Salteie os espinafres e
e pimenta.
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Esprema uma laranja e
2. Leve ao lume em banho-ovo. Mexa sempre no mes
mexer, adicione a manteig
e pimenta. Reserve no ban
3. Emprate a gosto e sirva.
Sorvete de M Sorvete de M Sorvete de M Sorvete de Melancia elancia elancia elancia
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Acar mascavado: 250
- Hortel-pimenta: 2 ramo
- Melancia sem casca e pe
- Vodka: 3 colheres de sop
mares com sumo de lima e sumo de lim
lcula aderente do tamanho dos filetes.
oloque uma a duas folhas de espinafres e dianteiga ao longo de cada filete. Enrole, colo
enrolar a pelcula sobre o rolo de filete aper
a vapor durante 10 a 12 minutos. Reserve t
atatas a cozer descascadas e em rodelas, e
e 15 minutos. Se tiver um corta-massas peq
de batata-doce.
anjas e corte gomos. Reserve.
s camares e a malagueta cortada em rodel
azeite quente, adicione os alhos picados e
eserve o sumo.
aria 5 colheres de sopa de sumo de laranjo sentido e quando comear a ficar cremos
amolecida at ficar um molho aveludado.
ho-maria.
g
s
ides, cortada em pedaos: 750 g
a
o, sal e
stribuaue por cima da
tando as
apado.
gua
ueno em forma
as finas.
empere com sal
e 3 gemas de, sem parar de
empere com sal
-
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- Sumo de limo acabado
PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Leve ao lume o acar a
2 .Adicione os ramos de ho
3 .Reduza a melancia a pu
4 .Retire os ramos de horte
e o sumo de limo.
5 .Coloque a mistura na m
6 .Deve ser consumido no
CanapsII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Po de forma
- Manteiga
- Salsa picada
- Fiambre
- Salmo fumado
- Salame
- Gambas cozidas e descas
- Ovo (s) cozido (s)
- Filete (s) de anchova
- Alcaparra (s)
- Maionese
- Pickles
- Salsichas cocktail
e espremer: 1 colher de sopa
arelo com 2,5 dl de gua a ferver, at que
tel e deixe arrefecer completamente. Leve
.
l do xarope. Junte o pur de melancia e ac
quina de gelados e bata at congelar.
rprio dia.
cadas
e dissolva.
o congelador.
escente a vodka
-
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MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Parta o po de forma e
2. Em seguida, utilize 3 co
quadrado, para cortar as f
3. Bata a manteiga em cre
4. Divida em duas partes
outra, junte o fiambre pica
5. Barre os canaps quadr
verde.
6 . Complete com fatias pe
de salsicha, filetes de anch
Sopa Fria de Tomate
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 1/2 Pepino pequeno
- 1/2 Pimento verde pequefinamente picado
- 500 g de tomate maduro,
- 1/2 Cebola, picada gross
- 2-3 Dentes de alho, esm
- 3 Colheres de sopa de az
- 2 Colheres de sopa de vi
- 1 -2 Colheres de sopa de
- 2 Colheres de sopa de co
- 450 Ml de sumo de toma- Sal e pimenta
fatias e corte a cdea.
rta-bolachas, um redondo, outro triangular
tias.
e e, com uma parte, barre os canaps redo
manteiga que restou e junte a salsa picada
do.
ados com o creme cor de rosa e os triangula
uenas de salmo, salame e ovos cozidos, ga
ova, pickles, alcaparras e maionese
no, sem sementes e
descascado ou 400 g de tomate picado enla
eiramente
gados
ite
agre de vinho branco
sumo de limo ou de lima
centrado de tomate
e
e outro
ndos.
a uma delas;
res com o creme
mbas, rodelas
tado
-
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MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Rale grosseiramente o p
picado.
2 .Triture os tomate, a cebo
vinagre, o sumo de limo e
homogneo. Em alternativ
misturando-os depois com
de tomate.
3. Acrescente a mistura de
de tomate e voltando a me
4. Tempere a gosto, tape a
6 horas e de preferncia m
5. Prepare os acompanham
alho e disponha-os em tige
6. Sirva a sopa em tigelas,
mesa com os acompanha
que os convidados se sirva
Bife de Per com LeII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 700 g escalopes de Per
- 1 Courgette
- 1 Beringela
- 4 Tomates maduros
- 1 Dl de azeite
- 1 Ramo de salsa
pino para uma grande tigela e acrescente o
la e o alho numa trituradora, junte depois o
o concentrado de tomate e triture bem at
, pique finamente o tomate e rale finament
o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de limo
tomate tigela e mexa bem, juntando em s
er.
igela com pelcula aderente e gele bem, dur
ais tempo para que os sabores se possam m
entos de pimento verde, anis de cebola e c
las individuais.
e preferncia a partir de uma terrina de so
entos em redor. V passando os acompanh
m
umes Grelhado
pimento verde
azeite, o
icar
a cebola,
e o concentrado
guida o sumo
nte pelo menos
isturar.
bos de po de
a colocada na
mentos para
-
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- Sal Grosso q.b.
- Pimenta em p q.b.
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Passe a curgete e a berin
sal grosso e deixe repousa
excesso dos legumes.
2. De seguida, tempere os
de ambos os lados.
3. Passe as rodelas de legu
um pano de cozinha e pinc4 .De seguida grelhe os leg
final regue com um fio de
Mousse de Manga
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 2 Caixa de gelatina sabor
500 ml de gua
- 1 Lata de leite condensad
- 1 Lata de creme de leite (
- 500 Ml de suco concentr
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Dissolva as duas gelatin
2. Coloque em um recipien
3. No copo do liquidificado
leite condensado, o creme
4 .Bata bastante at ficar b
voc tenha que fazer isso e
gela por gua e corte-as em rodelas grossas.
por cerca de 30 minutos, para retirar algu
scalopes de peru com sal e pimenta e de se
es e os tomatinhos por gua abundante. S
ele-os com o azeite.mes e sirva-os a acompanhar os escalopes
zeite e decore com o raminho de salsa.
manga
o (395g)
300g)
do de manga
s na gua conforme as instrues da embal
e e leve a geladeira at que endurea e fiqu
coloque a gelatina j endurecida e cortada
de leite e o suco concentrado de manga.
em espumoso (se o copo do liquidificador fo
m duas etapas).
. Salpique com
a gua em
uida grelhe-os
eque-os com
de peru. No
agem.
firme.
m cubos, o
pequeno talvez
-
8/10/2019 A Cozinha Nas Estaes Do Ano
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5. Distribua a mousse num
copinhos descartveis cas
6. Leve a geladeira at que
manga e fatias da fruta.
Melo com Presunto
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 2 Flores de anis estrelad
- 1 Pau de canela
- 5 Cravos-da-ndia
- 1 Colher de ch de seme
- 1 Xcara de vinagre de vi
- 1 Xcara de gua
- Xcara de acar bran
- 3 Lascas de casca de lim
- De melancia sem caro
- Melo-cantalupo
- 8 Fatias finas de presunt
- 1 Xcara de azeitonas
- Uma pitada de azeite
- Uma pitada de sal grosso
MM oo dd oo dd ee pp rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Numa panela mdia,
de limo.
2 .Aquea em temperatu
recipiente da sua escolha ou em taas ou a
deseje congelar.
fique firme se desejar depois de firme decor
errano
tes de coentro
ho branco
o
o
o e casca
o serrano (2 por pessoa)
isture os temperos, o vinagre, a gua, o a
ra mdia e ferva por 3 minutos.
inda em
com calda de
car e as lascas
-
8/10/2019 A Cozinha Nas Estaes Do Ano
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3. Corte os meles em
descansar no caldo da co
exticos fiquem levemente
4. Disponha as fatias dporo de meles em cons
azeite e de sal grosso.
Sopa Fria de Melo
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 1 Melo maduro (pelo me
- 8 Folhas de hortel
- 1dl de gua gelada
- 1 Iogurte natural magro
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Descascar o melo, retir
2 .Juntar 4 folhas de hort
hora no frigorfico.
DD ee cc oo rr aa oo ::
Mexer o iogurte natural
decorao. Decorar com a
a meloa, em vez do melo.
cubos grandes e adicione ao caldo da
nserva por alguns minutos para permitir
impregnados nos pedaos de melo.
e presunto no centro da travessa e cubrrva. Espalhe algumas azeitonas e acrescent
Hortel
nos 2 kg)
ar as pevides, cortar aos pedaos e colocar
el e a gua e triturar at ficar lquido. D
at ficar lquido e colocar num saco de
restantes folhas de hortel. Se desejar var
conserva. Deixe
que os sabores
com uma boae uma pitada de
num recipiente.
ixar refrescar 1
pasteleiro para
ar, pode utilizar
-
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Per com Laranja Per com Laranja Per com Laranja Per com Laranja
IInn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 1 Perna de peru
- 1 Laranja grande
- 1 Limo
- 6 Cravinhos
- 4 Folhas de louro
- 6 Dentes de alho
- Mo cheia de sal
- gua
- Banha
- Colorau
- Piripiri
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .No dia anterior coloc
uma mo bem cheia de s
cortados s rodelas (desta
2 .No dia da confeo r
massa feita com banha, cmelhor.
3 .Depois leva-se ao forn
a-se a carne num tacho cheio de gua e
l, com os cravinhos, os alhos, o louro e o l
maneira a carne no fica seca).
tira-se da gua e seca-se muito bem e esfr
lorau e piripiri e deixa-se tomar gosto, qu
o at estar bem assado e com a pele estalad
tempera-se com
mo e a laranja
ga-se com uma
nto mais tempo
ia.
-
8/10/2019 A Cozinha Nas Estaes Do Ano
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Salada de Frutas
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 2 Mas
- 2 Laranjas
- 2 Bananas
- 2 Peras
- 2,3 Kiwis
- Anans em calda
- Pssego em calda
- Uvas pretas e brancas
- Meloa
- Morangos
- 7-up/Sprite
- Vinho do Porto
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Cortam-se as mas ao
anans e o pssego aos btigela, corta-se as uvas ao
2 .Deita-se meio copo de 7-
3. Mexe-se muito bem e dei
4 .Por fim deita-se meio co
5 .Tapa-se e leva-se ao frig
s bocados, as laranjas, bananas, peras, o
ocados tambm, deita-se a calda do ananbocados, a meloa e os morangos aos bocad
up ou Sprite com meia colher de sobremesa
ta-se dentro da tigela.
o de clice de vinho do porto.
rfico ate a hora de servir
2 a 3 kiwis, o
s e pssego nainhos tambm.
de acar.
-
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Espetada de TofuII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 8 Cubos de Tofu
- 8 Tomates Cherry
- 8 Rodelas de courgette
- 4 Tringulos de Abacaxi
- Azeite
- leo
- 1 Chvena de ch de fari
- gua com gs
- Sal q.b.
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Frita-se com azeite o ab
2. Faz-se o polme mistura
uma massa homognea.
3 .Em seguida, envolvem-s
bem quente at ficarem do
4 .Fazem-se as espetadas i
Sugestes:
Pode servir esta espetasementes de ssamo ou m
ha de gro-de-bico
caxi, a courgette e os tomates cherry e rese
do a farinha com a gua gaseificada e o
os cubos de tofu neste preparado e leva-s
urados.
tercalando os ingredientes a gosto.
da com um pouco de creme de vinagre balho de tomate.
va-se.
al, at se obter
a fritar em leo
lsmico e umas
-
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Hambrguer IncaII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 200 Gr de Quinoa Real
- 400 Ml de gua
- 2 Beterrabas cozidas
- 1 Colher de sopa de Sem
- 1 Colher de sopa de Caju
- 1 Colher de sopa de Nata
- 1 Colher de sobremesa d
- 1 Colher de Azeite
- Sal q.b.
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Lava-se a quinoa e pe-scereal), durante 20 minuto
cozidas, e os restantes in
muito bem com a quinoa.
2 .Fazem-se os hambrgue
tabuleiro untado com azeit
ntes de Girassol
s de Aveia
manteiga de Tahin
e a cozer em gua e sal (sempre no dobro ds, e deixa-se arrefecer. parte trituram-se
gredientes, at formarem uma pasta que
res e levam-se ao forno, previamente aquec
e, durante 7 minutos.
a quantidade dos beterrabas, j
se vai misturar
ido a 160, num
-
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Massa Chinesa com
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 3 cenouras raladas
- 1/2 lombardo cortado e
- 200 g. de rebentos de soj
- azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cebola
- leo de soja
- 300 g. de peito de per
- 1 embalagem de massa c
- sal e pimenta q.b.
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Numa frigideira grande
cortado em tiras finas. Te
2. Depois da carne estar p
lume brando. Se for neces
3 .A parte ferva gua e dei
4 minutos. Retire a mass
frigideira.
eito de Per
tiras muitos finas
hinesa
aloure a cebola e o alho no azeite e junte
pere com sal e pimenta.
ronta, junte os legumes e o molho de soja,
rio acrescente mais molho de soja.
e a massa, desligando de imediato o lume
, deite numa travessa e por cima disponha
o peito de per
deixe cozer em
deixe repousar
o preparado da
-
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OutonoUma
A beleza transforma-
Nada f
Portanto, as
rvore em flor fica despida no outono.
e em feira, a juventude em velhice e o erro
ca sempre igual e nada existe realmente.
parncias e o vazio existem simultaneame
Dalai LamaDalai LamaDalai LamaDalai Lama
em virtude.
te.
-
8/10/2019 A Cozinha Nas Estaes Do Ano
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Outono
Lombo de Porco comII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Lombo de porco: 1 kg
- Vinho branco: 2 dl
- Colorau: 1 colher de ch
- Louro: 1 folha
- Salsa: 1 ramo
- Alho: 2 dentes
- Cebola: 1
- Mel: 2 dl
- Mostarda: 3 colheres de
- Sal: q.b.
- Pimenta em gro: q.b.
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Tempere a carne numa
2 .Pique a cebola e os dent
3 .Aquea o mel em lume b
4 .Coloque a carne num ta
depois com a mistura de
5. Esmague uns gros de p
6. Leve ao forno a 200C po
7 .Perto do final da cozedu
para acabar de cozinhar.
8. Acompanhe com arroz d
el e Mostarda
sopa
istura de vinho branco, colorau, louro, sals
s de alho e junte ao tempero. Deixe a marin
rando, junte a mostarda, mexa e reserve.
uleiro de ir ao forno. Regue com o liqudo d
el e mostarda.
imenta e deite por cima da carne.
r 45 a 50 minutos. Regue com o molho de v
a, corte em fatias e volte a levar ao forno m
manteiga, batatinha no forno, frutas ou le
a e sal.
ar.
marinada e
ez em quando.
is uns minutos
umes.
-
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Creme de Espinafre c
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Batatas: 2
- Cebola: 1
- Dente de alho: 1
- Espinafres: 120 g
- Sal e pimenta: q.b.
- Azeite: q.b.
- gua: q.b.
Croutons:
- Po rstico: 4 Fatias
- Salsa picada: 1 Colher d
- Azeite: 1 Fio
- Manteiga: 1 Colher de so
- Sal e pimenta: q.b.
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Descascar as batatas, a
2 .Ferver gua suficiente ecozidas e s depois colocar
3 .Quando estiver tudo be
homogneo e temperar mu
Para os croutons:
1.Numa frigideira colocar
de seguida colocar os peda
ficarem estaladios sem es
m Croutons
e sopa
bremesa
ebola, o alho e cortar tudo em pedaos peq
colocar tudo num tacho at as batatas ficaros espinafres.
cozido passar com a varinha mgica at fic
ito bem com o azeite, o sal e a pimenta.
fio de azeite e a manteiga, deixar aquecer t
os de po cortados em cubos e a salsa, dei
quecer de temperar com um pouco de sal e
enos.
m quase
ar um creme
udo um pouco e
ar no lume at
imenta.
-
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Ma assada
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Mas Golden: 4
- Acar: 100 g
- Canela: 4 paus
- Vinho do Porto Tinto: 1
- gua: q.b.
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Comea-se por lavar becanela em cada uma delas.
2. Num recipiente pequencolocam-se as mas e jun
3 .Polvilha-se com acar e
4. Durante a cozedura, quvinho do Porto.
Sopa de CastanhasII nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 150 G de feijo vermelho
- 150 G de batata-doce
- 150 G de batata
- 300 G de carne de porco
- 100 G de inhame
- 1/2 Couve
- 250 G de castanhas
lice
as mas e por retirar os caroos, colocan .
(procurar que fique medida da quantita-se a gua necessria at cobrir o fundo d
leva-se ao forno a uma temperatura de 180
deve ser cerca de 30 minutos, regam-se
salgada
o-se os paus de
dade de mas)o recipiente.
graus.
s mas com o
-
8/10/2019 A Cozinha Nas Estaes Do Ano
41/53
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Coloque uma panela ao l
ferver, adicione o inhamecastanhas descascadas.
2. Deixe cozinhar por 20 m
doce e a couve migada e d
necessrio acrescente gu
3 .Por fim, retifique o temp
Cogumelos no Forno
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 500 G cogumelo(s)
- 5 Fatias bacon
- q.b. queijo-emmental ral
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Retire os ps aos cogum
2. Corte o bacon em peque
3 .Num tabuleiro de ir ao f
virada para cima e recheie
4 .Leve ao forno durante 25
ume com trs litros de gua e a carne de po
escascado e cortado em pedaos, o feijo ve
inutos. Junte ento a batata cortada em pe
ixe cozinhar, em lume brando, por 35 minu
.
ro e sirva.
do
los e lave-os muito bem em gua corrente.
os pedaos.
rno, coloque os cogumelos, com a cavidade
a com os pedaos do bacon. Cubra com o q
minutos. Sirva Quente.
rco. Quando
rmelho e as
aos, a batata-
tos. Se
deixada pelo p
ueijo Armental .
-
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Inverno GLRIAGLRIAGLRIAGLRIA
Depois do Inverno, morte figurada,
primavera, uma assuno de flores.
A vida
Renascida
E celebrada
Num festival de ptalas e cores.
Miguel TorgaMiguel TorgaMiguel TorgaMiguel Torga
-
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Inverno
Arroz de Tamboril Arroz de Tamboril Arroz de Tamboril Arroz de Tamboril
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 1 emb. de Cubos de Tam
- 1/2 Embalagem de Miolo
- 500g de arroz
- 1 Pimento verde
- 1 Pimento vermelho
- 8 Tomates cherry madur
- 1 Cebola
- 2 Dentes de alho
- 1 c. de sopa de concentr
- 1 Ramo de orgos
- 1 dl de azeite
- Sal
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Escalde os Cubos de Ta
Miolo de Camaro Cozido
2 .Leve ao lume o azeite, a
cortados em tiras. Adicion
um pouco. Junte a gua d
medida de arroz para 2,5 d
oril Pescanova
de Camaro Cozido Pescanova
s
do de tomate
boril, reservando a gua. Ao mesmo tempo
egundo as instrues contidas na embalage
ebola e o alho picados, e deixe alourar. Jun
o tomate e o concentrado de tomate e deix
cozer o tamboril em quantidade relativa ao
e gua).
, descongele o
m.
te os pimentos
refogar mais
arroz (1
-
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3 .Logo que a gua ferva ad
tamboril. No fim da cozedu
temperos e refresque com
de de de de Tomate, Ervilhas Tomate, Ervilhas e Tomate, Ervilhas Tomate, Ervilhase
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Chuchu: 300 g
- Cenoura: 200 g
- Tomate: 300 g
- Couve branca: 150 g
- Azeite: 5 ml
- Pinhes: 20 g
- Ervilhas: 150 g
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Descascar e cortar em c
2 .Colocar numa panela co
couve branca e adicionar
3 . parte cozer as ervilhas.
4 .Quando prontas coar a
5 .Quando a sopa estiver p
6 .Juntar as ervilhas. No m
pinhes.
icione o arroz. Cerca de 10 minutos depois,
ra do arroz junte o miolo de camaro cozido
olhas de orgos.
Pinhes Pinhes Pinhes Pinhes
bos pequenos o chuchu e as cenouras.
gua previamente aquecida. Limpar e cort
panela.
.
gua da cozedura e adicion-la sopa.
onta desligar e adicionar-lhe o azeite e pass
omento de servir, colocar em cada prato um
adicione o
. Rectifique os
ar o tomate e a
-la.
a poro de
-
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Bacalhau Lascado co
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Bacalhau: 1 lombo
- Gro-de-bico cozido: 400
- Coentros picado: 20 g
- Azeite virgem extra: q.b.
- Alho: 20 g
- Leite: 0,3 litros
- Grelos: 150 g
- Sal e pimenta: q.b.
- Amndoas em lascas torr
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Coloque os lombos de bao forno cerca de 10 minu
2 .De seguida reduza o gr
3. Puxe azeite e alho numanecessrio, at ficar bem c
4 .Temepre com sal e pime
5 .Emprate e polvilhe com
Pudim coberto com
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss
Para o Pudim:
- Acar mascavado: 125
- Manteiga: 125 g
- Farinha com fermento: 1
Pur de Gro e Amndoas
g
adas: q.b.
calhau num tabuleiro de forno com leite, alos a 180C.
a pr, com auxlio de um passe-vite.
frigideira, junte o pur, acrescentando leiteremoso.
ta, perfume com coentros.
mndoas torradas
ozes e Caramelos
g
25 g
o e azeite e leve
quando
-
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- Fermento em p: 1 colhe
- Ovo: 2
- Leite: 1 colher de sopa
Para a cobertura:
- Caramelo: 3 colheres de
- Noz: 50 g
- Acar em p: 1 colher
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Misture todos os ingredi
2 .Coloque o caramelo e as
vegetal.
3 .Depois deite a mistura e
amarrada volta da forma
4. Leve ao micro-ondas t
5 .Retire e deixe arrefecer.
6 .Polvilhe com o acar e
Sopa de Espinafres
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 4 Batatas (tamanho mdi
- 3 Cenouras
- 1 Cebola
- 1 Dente de alho
- 1 Courgette
- Meia couve branca
r de ch
sopa
e sopa
ntes muito bem.
nozes numa forma de pudim, com o fundo f
cubra o pudim com uma folha dupla de pap
.
mperatura mxima durante 6 minutos.
p e sirva.
o)
orrado a papel
el vegetal,
-
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- Metade de um nabo
- Espinafres q.b
- Knorr de galinha (opcion
- Sal a gosto
- Arroz ou massinha para
- Azeite a gosto
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Lave, descasque e parta
excepo dos espinafres.
2. Coloque-os numa panel
do volume dos vegetais).
3 .Tempere com sal e um fi
4. Depois de cozidos, os ve
mgica.
5. Detenha-se nesta fase p
sua sopa. (No se esqueavarinha mgica).
6. Leve novamente a panel
7. Quando isso acontecer,
cozam (NOTA: se gostar, d
em segundos.
8. Pessoalmente prefiro dei
verde", como costumo dize
l)
opa
em pedacinhos muito pequenos todos os leg
e introduza gua a gosto (o meu truque a
o de azeite (e knorr se gostar) e deixe cozer.
etais esto pronto a serem passados com a
is quanto melhor passar os legumes, mais
de reduzir o lume ou at mesmo apagar enq
ao lume, no mximo, at que o creme com
dicione os espinafres e espere alguns minu
ixe s durante uns segundos pois esta verd
ar uns minutos "a olho" porque no gosto
r).
umes
dicionar o dobro
varinha
remosa ser a
uanto usa a
ce a ferver.*
os at que
ura fica cozida
o sabor "a
-
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Arroz de polvo Coi
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 1 Embalagem de Polv
- 50 g de Cebola Picad
- 450 g de arroz
- 2 c. de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b .
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Leva-se ao lume a cebol
bocados.
2. Tempera-se com sal e pi
3. Durante esta cozedura,
pouco a pouco.
4. Quando o Polvo estiver
5. Adiciona-se a este lquid
lquido.
6. Deita-se novamente o lq
7. Assim que levantar fervu
8. Deixa-se levantar novam
9. Depois de cozido rega-se
Para acompanhar:
- Vinho branco (Casal Gar
bra
o PESCANOVA
PESCANOVA
picada com o azeite e o Polvo PESCANOVA
enta e deixa-se refogar o polvo at estar co
ai-se juntando ao polvo a gua que for nece
acio, retira-se o molho e mede-se.
a quantidade de gua necessria para se o
uido no recipiente, onde est o Polvo.
ra junta-se-lhe o arroz, lavado e escorrido.
ente fervura e introduz-se no forno.
com uma colher de azeite e serve-se quente.
ia)
partido em
zido e apurado.
ssria mas
bter um litro de
.
-
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Mousse de Maracuj
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 1 lata de leite condensad- 150 ml de sumo de mara- 1 lata de creme de leite- 1 envelope de gelatina in- 5 unidades de clara de o- 5 colheres de sopa de g
MM oo dd oo dd ee pp rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Bata as claras de ovos e
2 .Hidrate a gelatina na g
3 .Bata o leite condensado,
ainda batendo coloque a g
4 .Junte a mistura batida
5. Coloque a mousse de m
depois coloque na geladeir6 .Decore com sementes de
Observao:
De preferncia para faze
cuj
olor sem saboro em nevea
m neve e separe.
a e depois dissolva em banho-maria.
o sumo e o creme de leite no liquidificador ,
latina dissolvida.
o liquidificador com as claras em neve.
racuj em taas e leve ao congelador por 10
.maracuj.
r a receita com 6 horas de antecedncia.
em seguida
minutos,
.
-
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Sopa de Tomate coSopa de Tomate coSopa de Tomate coSopa de Tomate co
IInn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 1 1/2 Kg de marisco c
- 1 Colher (es) (sopa) de
- 6 Dente (s) de alho
- 2 Unidade (s) de echal
- 1 Unidade (s) de cebol
- 1/2 Xcara (s) (ch) de
- 2 1/2 kg de tomate pi
- Quanto baste de estra
- Quanto baste de tomil
- Quanto baste de salsi
- Quanto baste de parm
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Lave e limpe os mari
tem em volta das conchas.
uns 2 minutos.
2 .Coloque o vinho tintabram.
3 .Os mariscos que no
portanto, no force a abert
4. Tire-os da panela e d
caldo que ficou na panela,
5. Tire os mariscos das
Mariscos Mariscos Mariscos Mariscos
om casca (s)
azeite
ota picada (s)
picada (s)
vinho tinto
ado(s), sem pele(s), sem sementes
go picado (s)
ho
ha picada (s) finamente
eso ralado (s)
scos, sem abrir, s tirando com uma faca
Aquea o azeite e refogue o alho, a echalot
o. Coloque os mariscos e tampe para qu
se abrirem devem ser jogados fora, pois
ura.
eixe esfriar um pouco para poder tir-los
acrescente os tomates e tampe.
onchas.
a barbinha que
a e a cebola por
as conchas se
no esto bons,
as conchas. No
-
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6. Retire um pouco d
grosseiramente e recoloqu
7 .Acrescente os marisc
e salsa. Apague o fogo.
8 .Coloque por cima um
9 .Coloque no prato e
parmeso.
Arroz de M Arroz de M Arroz de M Arroz de Marisco arisco arisco arisco
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- Cebola:
- 1 Alho: 4 dentes
- Azeite:
- 4 Colheres de sopa de to
- Sal q.b.;
- 1 Embalagem de Marisco
- 1 Cubo de Caldo de peix
- 1 Chvena de Arroz
- Coentros: q.b.- Piripiri:
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1 .Refogue no azeite a cebo
2 .Esmague os tomates ma
3 .Tempere com piri-piri e
tomate da panela, coloque em um pr
na panela.
s j retirados das conchas, um pouco de e
pouco do parmeso ralado e tampe para de
pores individuais e enfeite com as fa
ate: 4
:
a grande e os dentes de alho bem picados.
uros e j pelados e junte ao refogado.
al.
ocessador, moa
strago, tomilho
reter.
ias fininhas de
-
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4 .Deixe apurar durante al
5 .Entretanto, descongele u
6 .Se tiver delcias do mar,
7. Junte os mariscos ao ref
8 .Com o lume brando, tap
9 .Junte o cubo de caldo d
mistura.
10. Quando comear a ferv
11 .Quando retomar a ferv
12. Apague o lume, junte
picados. Sirva de seguida.
Mousse de Maracuj
II nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee ss ::
- 550g de polpa de maracu
- 1 Lata de leite condensad
- 400 Ml de natas para bat
- 4 Folhas de gelatina
- 60 Ml de leite
MM oo dd oo dd ee PP rr ee pp aa rr aa oo ::
1. Coloque as folhas de gel
2. Coloque o leite num t
escorridas e mexa muito b3. Bata as natas at ficare
uns minutos.
ma embalagem de cocktail de marisco.
retire-as e ponha-as de parte.
ogado e mexa.
o tacho e deixe apurar durante 15 minuto
e peixe. Aquea parte 3 chvenas de gu
er junte o arroz e mexa.
ra, deixe cozer tapado durante 10 minutos.
as delcias cortadas em cubinhos e polvil
j
o com 390g
er
atina a demolhar em gua fria durante 5 mi
cho e quando estiver quente, junte as fo
m.fofas e volumosas.
.
a e junte a esta
e com coentros
nutos.
has de gelatina
-
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4. Coloque o leite conden
polpa de maracuj.
5 .Junte as folhas de gelati
6 .Por fim, junte as natas e
7. Leve ao frigorfico dura
de rijinha e fresca est pro
ado numa taa, e aos poucos e mexendo
a dissolvidas no leite e misture bem.
envolva tudo muito bem.
te 4 horas para ficar solidificada e bem fre
nta a servir.
sempre, junte a
squinha. Depois