Download - Air Kelapa dan Santan Kelapa

LOGOLOGO

Air Kelapa dan Santan Kelapa

[email protected]

Add your company slogan


LOGOLOGOwww.themegallery.com

Air Kelapa

Air kelapa muda langsung dikonsumsi sebagai minuman.

Air kelapa tua : Nata de coco Vinegar (Cuka) Kecap Diolah menjadi minuman Dll.

(Air kelapa segar steril)



Manfaatnya sebagai minuman Megandung zat gizi sumber kalori Melancarkan urin (Diuretic) Baik bagi penderita tensi tinggi Penghilang dahaga



Nilai gizi air kelapa (%DB)Kandungan air kelapa muda Nilai gizi (% db)

Bahan padat 5.82

Protein 2.10

Lemak 1.26

Sukrosa 1.02

Glukosa 44.9

Fruktosa 43.9

Abu (Total mineral) 14.89

Vitamin C (mg/100gDM) 7.41

a-tokoferol (mg/ 100gDM) nd



Penelitian khasiat air kelapa Air kelapa diekstrak dengan etanol. Ekstrak diuji aktivitas antioksidan-nya secara in

vitro. Ternyata ekstrak tsb mempunyai aktivitas

antioksidan. Ekstrak diuji secara in vivo, yaitu diberikan

kepada tikus percobaan.



Ada 2 kelompok tikus (A dan B), keduanya diberikan minyak tengik yang bisa meracuni. Kelompok A diberikan ekstrak air kelapa, kelompok B tidak diberikan (hanya diberikan air).

Setelah beberapa hari, ternyata kelompok B sangat parah keracunan minyak tengik tsb yang ditandai dengan angka TBA yang tinggi, sedangkan Kelompok A tidak tinggi angka TBA nya (Tdk keracunan).

Ekstrak air kelapa khasiat antioksidatif.



Kesimpulan penelitian Air kelapa bergizi Fungsional berkhasiat

(sumber antioksidan)



Santan Kelapa (Coconut Milk) Produksi

Pengaruh tingkat ketuaan (maturity) Pengaruh ukuran partikel dan tekanan ekstraksi Pengaruh suhu dan rasio air : daging kelapa Pengaruh penyimpanan beku dan pemanasan daging

kelapa yg dibekukan



Struktur santan Agensia pengemulsi dalam santan Komposisi dan sifat fisikokimia



Deskripsi Santan adalah istilah yang digunakan untuk

menunjuk cairan yang diperoleh dengan ekstraksi manual atau mekanikal daging kelapa parut dengan atau tanpa penambahan air.

Santan yang diekstrak tanpa penambahan air sangat kental (di Philippine disebut kakang gata).

Bedanya dengan “coconut cream” ?



“Coconut milk” adalah cairan menyerupai susu diekstrak segar dari daging kelapa dengan atau tanpa penambahan air, sedangkan “coconut cream” adalah bahan menyerupai cream dengan kandungan lemak tinggi diperoleh dari santan dengan cara pemisahan gravitasi atau sentrifugasi.

Di dunia perdagangan ada istilah lain, “cream of coconut” yaitu produk santan yang dimaniskan, sedangkan “cream coconut” kelapa kering yang digiling.

Santan merupakan bagian penting dari masakan sehari-hari di negara-negara penghasil kelapa.



Karena Citarasa gurih Nilai gizi

Untuk berbagai macam ingredient / ditambahkan dalam masakan.

Pemanfaatan: Dikonsumsi domestik Diperdagangkan dalam bentuk santan kalengan dan

bentuk kering. (Estimasi konsumsi Indonesia 6,5-8,2

kg/kapita/th.)



Pengolahan Pengolahan santan dilakukan dengan ekstraksi

dari kelapa parut dengan atau tanpa penambahan air.

Disebut metode basah. Perlu diperhatikan supaya dapat memanfaatkan

semaksimal mungkin kelapa untuk pangan, yaitu menghasilkan produk-produk santan, air, dan ampas yang layak dikonsumsi.



Santan biasanya diproduksi dari buah kelapa umur 12 bulan.

Pada umur ini daging kelapa tebal dan keras, dengan komposisi kurang lebih 50% air, 34% minyak, 3.5% protein 3.0% serat, 2.2% abu, dan 7.3% karbohidrat.

Secara tradisional santan dibuat di rumah tangga dengan penambahan air pada parutan kelapa, dipress/ diperas dan disaring dengan kain saring.

Alat parutnya sederhana Proses ekstraksi santan scr tradisional



Pemanfaatan santan Sbg ingredient dalam masakan. Dipanaskan untuk menghasilkan minyak (minyak

klentik/ krengsengan) Dengan cara krengsengan ini dapat mengekstrak

minyak 70%. Protein-nya dapat diperoleh sebagai blondo.

Kelemahan cara ini: tidak efisien dan terdapat kehilangan bahan.

Ampas (di Philippine disebut sapal) dengan kadar air 47% masih mengandung minyak 25-28% (atau 40%DB).



Di samping dipengaruhi teknologi pengolahannya, hasil santan dipengaruhi oleh: Jenis (varietas) kelapa Tingkat ketuaan Ukuran partikel daging kelapa Suhu pengolahan Rasio air:kelapa parut Tekanan ekstraksi.



Pengaruh tingkat ketuaan kelapa: Tingkat ketuaan kelapa sangat berpengaruh

terhadap hasil santan. Kelapa tua dengan warna sabut coklat dan

belum tumbuh tunas memberikan hasil (yield) santan terbanyak.



(Satuhu dan Sunarmani, 2004)

Santan murni Air : kelapa parut (1:1)

Protein 4.2 2Lemak 34.3 10Karbohidrat 5.6 7.6Air 54.9 80



Pengawetan santan Pengalengan (Canning) Opsi teknologi/ rekomendasi untuk produksi santan

kalengan Santan kering (Dehydrated coc. milk) Pengawetan santan sebagai konsentrat gula



THANK TO MR. UMAR SANTOSO

Download - Air Kelapa dan Santan Kelapa

Top Related