Download - Analiza Carnii de Porc
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
1/14
1 Importanta carnii de porc in alimentatia omului
Carnea de porc a devenit in ultimul timp unul dintre alimentele cele mai iubite si
consumate, in ciuda efectelor daunatoare. Unele persoane considera carnea de porc o
alternativa sanatoasa la carnea de vita, insa specialistii avertizeaza ca aceasta optiune culinara
solicita precautii speciale: carnea de porc poate dauna starii de sanatate sau poate provoca
chiar deces.
Carnea de porc in stare naturala este saraca in clorura de sodiu si are un continut bogat
deproteine.
Reprezinta de asemenea o sursa buna devitamine si minerale,necesare unui organism
sanatos:fier,magneziu,fosfor,potasiu sizinc, si o serie devitamine din grupa B, cum ar
fivitamina B6,B12,acid nicotinic,tiamina,riboflavina.
Proteine
Carnea de porc este o sursa minunata de proteine. O portie de carne de 100 de grame ofera
aproximativ jumatate din necesarul zilnic al unei persoane adulte.
Grasimi
- Continutul de grasimi al carnii de porc depinde de partea din care provine (piept,
cotlet, etc); carnea "cea mai slaba" are un continut de 6g grasime per 100g de carne;
- Carnea de porc contine mai multe grasimi nesaturate decat grasimi saturate;
- Carnea de porc contineAcidul linoleic conjugat,considerat de catre experti ca fiind un bun
aliat al organismului impotrivacancerului sau albolilor cardiovasculare;
Sfaturi utile in prepararea carnii:
- Inainte de gatire, se recomanda indepartarea partilor cu grasime de pe bucata de
carne;
- Se recomanda metodele dietetice de preparare a carnii, cum ar fi rotisorul, gratarul, prajirea
fara ulei, fierberea;
- Carnea de porc trebuie consumata in portii rezonabile; portia recomandata este de
100 de grame.
http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/proteinele-mit-si-realitate_1495http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/vitaminele-si-mineralele_1496http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-fierului-in-dieta_1518http://www.sfatulmedicului.ro/medicamente/magneziu-a-comprimate-efervescente_15565http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/fosfor_3526http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/potasiu_4613http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/zincul-si-importanta-sa-in-dieta_1524http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/complexul-vitaminic-b-rol-si-alimentatie_1469http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-b6_2644http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-b12_2640http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/acid-nicotinic_64http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/tiamina_2478http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/riboflavina_4813http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/acid-linoleic_6097http://www.sfatulmedicului.ro/Cancerhttp://www.sfatulmedicului.ro/Boli-ale-inimii-si-vaselor/bolile-cardiovasculare_184http://www.sfatulmedicului.ro/Boli-ale-inimii-si-vaselor/bolile-cardiovasculare_184http://www.sfatulmedicului.ro/Cancerhttp://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/acid-linoleic_6097http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/riboflavina_4813http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/tiamina_2478http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/acid-nicotinic_64http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-b12_2640http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-b6_2644http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/complexul-vitaminic-b-rol-si-alimentatie_1469http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/zincul-si-importanta-sa-in-dieta_1524http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/potasiu_4613http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/fosfor_3526http://www.sfatulmedicului.ro/medicamente/magneziu-a-comprimate-efervescente_15565http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-fierului-in-dieta_1518http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/vitaminele-si-mineralele_1496http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/proteinele-mit-si-realitate_1495 -
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
2/14
Fier
- Carnea de porc este o sursa buna defierpentru organism si este recomandat a fi introdusa in
dieta, cu masura, in cazulanemiei feriprive (prin carenta de fier);
- O portie de 100 de grame de carne de porc ofera 15% din necesarul zilnic de fier;
Zinc
- prin consumarea a 100 de grame de carne de porc se asigura 30% din necesarul
zilnic dezinc;
- conform studiilor, persoanele care exclud din dieta carnea, de orice tip, se confrunta
cu deficienta de zinc;
- fierul, zincul sivitamina D continute decarnea rosie sunt absorbite mai eficient de
catre organism, spre deosebire de alte alimente care le contin;
Consumata in cantitati moderate, carnea de porc este o buna sursa de energie, avand
efecte benefice asupra pielii, ochilor,sistemului nervos, oaselor si performantelor mentale.
Prin continutul deantioxidanti esentiali, carnea de porc asigura o mai bunaimunitate a
organismului.
Valori nutritive 100 de grame
Energie 1,013 kJ (242 kcal)
Grasimi 13.92 g
Gr. saturate 5.230 g
Gr. monounsaturate 6.190 g
Gr. polisaturate 1.200 g
Proteine 27.32 g
Acid aspartic 2.512 g
Acidul glutamic 4.215 g
http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-fierului-in-dieta_1518http://www.sfatulmedicului.ro/Anemiile/anemia-feripriva-prin-carenta-de-fier_913http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/zincul-si-rolul-sau-in-organismul-uman_1247http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-d_2648http://www.sfatulmedicului.ro/Tulburari-de-vedere/excesul-de-carne-rosie-conduce-la-pierderea-vederii_2020http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/sistem-nervos_4961http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/aliatii-organismului-in-sezonul-rece-antioxidantii_5839http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/imunitate_3868http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/imunitate_3868http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/aliatii-organismului-in-sezonul-rece-antioxidantii_5839http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/sistem-nervos_4961http://www.sfatulmedicului.ro/Tulburari-de-vedere/excesul-de-carne-rosie-conduce-la-pierderea-vederii_2020http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-d_2648http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/zincul-si-rolul-sau-in-organismul-uman_1247http://www.sfatulmedicului.ro/Anemiile/anemia-feripriva-prin-carenta-de-fier_913http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-fierului-in-dieta_1518 -
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
3/14
Apa 57.87 g
Vitamina A 2 g (0%)
Vitamina B6 0.464 mg (36%)
Vitamina B12 0.70 g (29%)
Vitamina C 0.6 mg (1%)
Calciu 19 mg (2%)
Fier 0.87 mg (7%)
Magnesiu 28 mg (8%
Fosfor 246 mg (35%)
Potasiu 423 mg (9%)
Sodiu 62 mg (3%)
Zinc 2.39 mg (24%)
Negatita, carnea de porc poate fi purtatoare deparazitisauboli latente.Servita dupa
indepartarea partilor pline de grasime si gatita fara a fi prajita in ulei, carnea de porc are un
continut scazut de grasimi; in sens opus, consumarea partilor pline de grasime reprezinta un
factor de risc pentru nivelul decolesterol ca urmare a continutului bogat de grasimi saturate.
http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/parazit_4461http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/latent_1556http://www.sfatulmedicului.ro/Colesterolul-si-trigliceridele/o-problema-mai-veche-colesterolul_938http://www.sfatulmedicului.ro/Colesterolul-si-trigliceridele/o-problema-mai-veche-colesterolul_938http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/latent_1556http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/parazit_4461 -
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
4/14
2 Evolutia efectivelor de porci
mii capete
2007 2008 2009 2010 2011
Total
din care:
Total
din care:
Total
din care:
Total
din care:
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
proprietate
majoritar
privata
proprietate
majoritar
privata
proprietate
majoritar
privata
proprietate
majoritar
privata
Porcine 6565 6543 6174 6163 5793 5786 5428 5413 5364 5356
din care:
Scroafe de prasila 442 441 376 375 359 358 356 354 381 380
2.1 Ponderea efectiveleor de scroafe de prasila in sectorul privat:
2007 2008 2009 2010 2011
6,74 6,08 6,18 6,53 7,09
Observam ca desi efectivele de porci sufera o scadere intre 2007 2008, incepand cu
anul 2009, sunt intr-o continua crestere, in anul 2011, depasind cu 0.35 procente.
5.4
5.6
5.8
6
6.2
6.4
6.6
6.8
7
7.2
2007 2008 2009 2010 2011
Serie 1
Serie 1
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
5/14
3. Evolutia porcinelor pe macroregiuni
In anul 2010, distributia efectivelor de porcine in profil teritorial, pe macroregiuni siregiuni de dezvoltare, se prezinta astfel:
mii capete
Macroregiunea 1 = 1208
Nord - Vest = 680
Centru = 528
Macroregiunea 2 = 1452
Nord - Est =557
Sud - Est = 895
Macroregiunea 3 = 1077
Bucuresti - Ilfov = 137
Sud Muntenia = 940
Macroregiunea 4 =1608
Sud - Vest Oltenia = 687
Vest = 921
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
6/14
EVOLUTIA PE MACROREGIUNI
Macroregiunea 1
Macroregiunea 2
Macroregiunea 3
Macroregiunea 4
EVOLUTIA PE MICROREGIUNINV
C
NE
SE
B - IF
S - MUNTENIA
SV - OLTENIA
V
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
7/14
4. Numarul exploatatiilor agricole care cresc porci
capete
2007 2008 2009 2010 2011
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Porcine
din care:75,7 76,7 70,8 71,7 65,9 66,7 59,3 60,0 59,6 60,3
Scroafe de
prasila5,1 5,2 4,3 4,4 4,1 4,1 3,9 3,9 4,2 4,3
Ponderea scroafelor de prasila din exploatatiile agricole care cresc porci
2007 2008 2009 2010 2011
6.73 6.07 6.25 6.57 7.04
Probabil datorita crizei economice economice, efectivele de porcine din expolatatiile
agricole au scazut, insa, dupa cum se poate observa din graficul de mai sus, au inceput sa
creasca din nou, dovada ca cererea este sufficient de mare incat sa ajute industria.
5.4
5.6
5.8
6
6.2
6.4
6.6
6.8
7
7.2
2007 2008 2009 2010 2011
Serie 1
Serie 1
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
8/14
5. Evolutia productiei de carne de porc
Productia de carne de porc, care este determinata in primul rand de cerere (interna si
externa) este preconizata sa creasca in perioada analizata, dar cu o valoare mai redusa fata de
perioada anterioara, ajungand la circa 1357 mii tone in anul 2011 previziunea pe termen
mediu si lung pentru consumul de carne de porc este in general pozitiva, deoarece carnea de
porc ramane in topul preferintelor consumatorilor, desi evident intr-o masura mai mica decat
carnea de pui. Pe cap de locuitor, consumul de carne de porc va creste de la 43,7 kg/an in
2007, la 45,7 kg/an in 2010.
mii tone
2007 2008 2009 2010 2011
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total carne
(greutate in viu)
1503 1495 1426 1422 1443 1439 1305 1304 1357 1356
Carne de porcine
(greutate in viu)
642 639 605 603 585 584 553 552 557 556
Ponderea productiei de carne de porc
mii tone
20072008 2009 2010 2011
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
Total
din care:
proprietate
majoritar
privata
42.74 42.74 42.42 42.40 40.82 40.58 42.37 42.33 41.04 41.00
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
9/14
Politica Agricola Comuna (PAC) cuprinde ca obiectiv general Organizarea Comuna
de Piata (OCP), avand ca baza fundamentala o serie de reglementari esentiale.
In ce priveste Organizarea Comuna de Piata privind carnea de porc
(Regulamentul CEE nr. 2759/1975), aceasta cuprinde ajutorul pentru depozitarea privata care
se acorda atunci cand pretul de piata pentru carcasele de porc scade sub un pret stabilit.
Reglementarile privind organizarea comuna a pietei de porc sunt stabilite de
Regulamentul consiliului (CEE) nr. 2759/75 din 29 octombrie 1975. Acestea fac referire
la:
Organizarea comuna a pietei carnii de porc cuprinde un sistem depreturi si de comert.Se pot adopta urmatoarele masuri de interventie pentru a preveni sau a tempera o
scadere substantiala a preturilor:
ajutor pentru stocare privata, achizitionarea unor mari cantitati de catre agentii de interventie.
Preturi: Pana la 1 august al fiecarui an, se stabileste un pret de baza,valabil de la
39.5
40
40.5
41
41.5
42
42.5
43
2007 2008 2009 2010 2011
Total
Privat
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
10/14
1 noiembrie al aceluiasi an, pentru carnea de porc domestic in carcase sau
semicarcase de calitate standard definita cu referire la o scala a Comunitatii pentru gradarea
carcaselor de porc. La stabilirea pretului de baza, se tine seama de urmatoarele:
pretul de ecluza si taxa, aplicabile pe perioada trimestrului de la 1 august infiecare an;
necesitatea de a stabili acest pret la un nivel care contribuie la stabilitateapreturilor pietei fara, totusi, sa conduca la formarea de surplusuri structurale in cadrul
Comunitatii.
Pretul pietei comunitare pentru carcasele de porc mentionat se stabileste pe baza
preturilor la intrarea in abator, exclusiv taxa pe valoarea adaugata, platite furnizorilor de
porcine vii. Preturile includ valoarea organelor comestibile neprelucrate si a resturiloranimale si se exprima raportat la 100 kg de carcase de porc reci.
Pretul de piata pentru carcasele de porc dintr-un stat membru este egal cu media
cotatiilor pentru carcasele de porc, inregistrate pe piete sau la centrele de cotatie din statul
membru respectiv, trecute in anexa la Regulamentul (CEE) nr. 2123/89.
Calitatea standard se stabileste pe baza greutatii si continutului de carne slaba a
carcaselor de porc, dupa cum urmeaza:
-carcasele care cantaresc intre 60 si mai putin de 120 kg: clasa E,-carcasele care cantaresc intre 120 si 180 kg: clasa R.
Masurile de interventie se pot lua cand pretul pietei comunitare pentru carcase deporc, stabilit cu referire la preturile inregistrate in fiecare stat membru pe pietele
reprezentative ale Comunitatii si ponderate cu ajutorul coeficientilor care reflecta marimea
relativa a turmei de porci din fiecare stat membru, este si probabil ramane la mai putin de103% din pretul de baza.
Pretul de cumparare a carcaselor de porc de calitate standard nu poate fi mai marede 92% sau mai mic de 85% din pretul de baza.
Comertul cu tari terte: Pentru importurile produselor specificate mai sus inComunitate, se percepe o taxa, stabilita anticipat pentru fiecare trimestru. Taxa pentru
carcase de porc este compusa din:
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
11/14
(a) o componenta egala cu diferenta dintre preturile din cadrulComunitatii si cele de pe piata mondiala pentru cantitatea de cereale pentru hrana
necesara productiei unui kilogram de carne de porc, in cadrul Comunitatii.
(b) o componenta egala cu 7% din media preturilor de ecluza carefunctioneaza in cele patru trimestre anterioare datei de 1 mai a fiecarui an. Aceasta
componenta se calculeaza o data pe an pentru o perioada de 12 luni de la 1 august.
Indicii preturilor de consum, pentru principalele grupe de marfuri si servicii
2007 2008 2009 2010 2011
Total 104,84 107,85 105,59 106,09 105,79
Marfuri alimentare 103,89 109,22 103,25 102,33 106,02
Carne, preparate
din carne si conserve
din carne
100,83 104,44 105,95 102,32 102,26
Carne de porcine 98,23 104,80 106,59 100,98 101,37
Preturile medii de achizitie la principalele produse agricole
Produse agricole U.M. 2007 2008 2009 2010 2011
Carne de porcine
(in greutate vie)kg-viu 3,55 4,63 5,10 4,93 5,21
Indicii preturilor principalelor produse agricole
Produse agricole 2007 2008 2009 2010 2011
Total 128,6 147,7 137,6 152,3 174,3
Produse animale 102,0 118,4 134,0 133,7 145,6
Carne de porcine
(in greutate vie) 77,8 104,5 113,1 109,5 115,8
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
12/14
6. Piata carnii de porc in Romania
Pentru stabilizarea pieii crnii de porc, precum i pentru meninerea unui climat de
afaceri profitabil n sectorul creterii porcilor, se impune luarea unor msuri de pia intern
care s cuprind un regim comun de import - export i un regim special de intervenie pe
pia. Pentru a contribui la stabilirea preurilor pieii aproape de preul de baz, care
reprezint nivelul dorit de sprijinire a pieei, trebuie acordat un ajutor suplimentar a stocurilor
private prin stabilirea unei scheme de intervenie, de siguran cu scopul de a sprijini piaa
de carne.
Din 6 milioane de porci crescuti anual, doar 1 milion sunt crescuti dupa normele
europene si 60 de ferme reprezentand 60-80000 de scroafe dau volumul acestei productii
(trei dintre acestea au peste 8000 de scroafe). Cel mai mare producator din Romania este
Peris cu 8000 de scroafe in 2 ferme, 2000 pentru selectie si 6000 pentru reproductie. Costul
de productie la Peris este de 1,12 E/kg. Preturile la carnea de porc sunt foarte mari 5,500
lei/kg+1,200 lei platite din subventii (1,85 E/kg). Aceste preturi influenteaza negativ
economia gri, dar vor disparea o data cu integrarea. Procesatorii sunt in imposibilitatea de
a plati aceste sume, de aceea prefera de multe ori carnea importata. 2000 de zone endemice se
prezinta a avea pesta porcina. Datorita legislatiei EC, vaccinarea nu mai este permisa, ceea
ce inrautateste situatia
Consumul de carne rosie in Romania (kg/cap/an,2010)
Carne de vita Carne de miel Carne de porc Maruntaie
Romania 8.1 2.9 28.4 4.2
UE 19.7 3.9 44.4 3.9
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
13/14
Consumul de carne de vita este in crestere, dar este vanduta la preturi competitive cu
carnea de porc. Acest lucru se va schimba cand Romania va adera la UE la 1 ianuarie 2007.
Cresterea pretului la carnea de vita va favoriza fara dubii consumul de carne de porc si de pui,
asa cum s-a intamplat si in cazul altor state membre noi.
Bilantul carnii de porc
2009 2008 2009 2010 2011
Nr. porci (mii) 6565 6174 5793 5428 5364
Productia (000t) 18375 18387 18478 18648 18799
Importuri carne
(000t)
76 80 83 89 94
Exporturi carne
(000t)
1200 1218 1237 1255 1275
Consumul (kg/cap) 45,09 44,99 45,11 45,43 45,70
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
vita miel porc maruntaie
Romania
UE
-
7/27/2019 Analiza Carnii de Porc
14/14
CONCLUZII: