Download - Artikel Fajar_aroma Laut
5/13/2018 Artikel Fajar_aroma Laut - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/artikel-fajararoma-laut 1/5
PENGEMBANGAN USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA
MELALUI PRODUK OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI AROMA LAUT
5/13/2018 Artikel Fajar_aroma Laut - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/artikel-fajararoma-laut 2/5
Kelompok Usaha Bersama (KUB) Aroma Laut adalah usaha industri rumah tangga
yang berdiri sejak tahun 2009, dibawah Yayasan Agrita. KUB Aroma Laut merupakan usaha
yang terbentuk karena adanya proyek kerjasama antara Iptekda LIPI dan Universitas
Hasanuddin, sehingga dibina langsung oleh para pakar dari Fakultas Pertanian UNHAS dan
IPtekda LIPI. KUB Aroma Laut menghasilkan produk otak-otak ikan tenggiri yang sehat,
higenis dan bergizi, baik untuk komsumsi pribadi, keluarga maupun sebagai ole-ole.
Gambar. Produk otak-otak Aroma Laut
Otak-otak sebagai makanan olahan hasil perikanan merupakan favorit semua kalangan
masyarakat di Makassar karena praktis dan mudah diolah menjadi berbagai jenis masakan.
Keberagaman produk olahan hasil perikanan menjadikan konsumsi ikan masyarakat menjadi
semakin meningkat. Berdasarkan data BPS 2010, menunjukkan angka konsumsi ikan
masyarakat Sulawesi Selatan (Sulsel) mencapai 44 kg per kapita per tahun atau lebih tinggi
dari rata-rata angka konsumsi ikan nasional yang hanya 23 - 24 kg. Tingginya tingkat
konsumsi ikan di Sulsel dari nasional didukung oleh produksi perikanan tangkap daerah yang
mencapai rata-rata 300 ribu ton per tahun.
Di Sulawesi, penangkapan ikan tenggiri dilakukan sepanjang tahun dengan daerah
penangkapan di semua perairan yaitu Selat Makassar, Teluk Bone, Teluk Tolo, Teluk Tomini
dan Laut Sulawesi. Di Sulawesi Selatan dikenal dua macam ikan tenggiri yaitu ikan tenggiri
papan dan ikan tenggiri tikus. Meskipun masyarakat di Sulawesi Selatan menyebut kedua
jenis ikan tersebut sebagai ikan tenggiri saja namun kedua jenis ikan ini sangatlah berbeda.
Ikan tenggiri papan adalah ikan tenggiri dengan nama spesies Scomberomorus commerson
atau Tenggiri Melayu, sedangkan ikan tenggiri tikus dikenal juga sebagai Tenggiri laki
( Acanthocybium solandri). Dari kedua spesies ikan tenggiri tersebut yang umumnya
dikonsumsi masyarakat dan menjadi komoditi ekspor Sulawesi Selatan adalah ikan Tenggiri
Papan. Tenggiri dijual dipasaran dalam bentuk ikan segar, ikan beku, ikan asin, ikan kaleng
atau hasil olahannya. Salah satu hasil olahan ikan tenggiri adalah otak-otak ikan tenggiri.
5/13/2018 Artikel Fajar_aroma Laut - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/artikel-fajararoma-laut 3/5
Otak-otak merupakan salah satu jenis makanan khas di daerah Sulawesi Selatan yang
berbahan dasar ikan. Otak-otak Aroma Laut dibuat dari daging ikan tenggiri, karena sifat
dagingnya yang berwarna putih dan teksturnya yang kenyal. Meskipun demikian, otak-otak
dapat pula dibuat dari jenis ikan lain yang lebih murah dan ekonomis namun tetap bergizi,
seperti ikan Kurisi Bali, Ikan Kurisi, Ikan Swangi, Ikan Selar Kuning dan Ikan Ekor Kuning.
Proses pembuatan otak-otak dimulai dengan pemfiletan daging ikan, penggilingan daging
ikan, pencampuran dengan bumbu dan bahan tambahan, pembungkusan otak-otak dengan
daun pisang, dan pengukusan.
Dalam proses produksi otak-otak dibutuhkan faktor-faktor produksi berupa bahan baku
(daging ikan), tenaga kerja dan peralatan (alat penggiling, mixer, kompor dan parutan).
Bahan baku ikan tenggiri yang biasanya dipakai oleh KUB Aroma Laut diperoleh dari
pemasok ( supplier ) di daerah Maros, Pasar Lelong atau di swalayan Makro/Lotte dengan
harga rata-rata Rp.30.000,-/Kg atau bervariasi sesuai kondisi perikanan. Biasanya dalam
sebulan dilakukan pembelian sebanyak 30-50 kg ikan tenggiri. Daging ikan yang telah difilet
kemudian dikemas dalam kantong plastik untuk disimpan dalam lemari pendingin ( freezer )
selama 1 bulan atau hingga dipakai dalam proses produksi berikutnya. Tenaga kerja yang
dimiliki KUB Aroma Laut masih terbatas, yaitu 2 (dua) orang yang merangkap dibagian
operasional sekaligus pemasaran. Modal yang dimiliki KUB Aroma Laut juga masih sangat
terbatas, mengingat usaha ini terbentuk sebagai proyek kerjasama UNHAS-LIPI, maka modal
awal dan peralatan berasal dari UNHAS dan LIPI. Meskipun demikian, modal awal yang
diberikan tersebut dapat berputar selama setahun sejak berdirinya pada tahun 2009, hingga
sekarang KUB Aroma Laut telah mandiri dan memiliki modal sendiri untuk berproduksi.
Selain bahan baku, tenaga kerja dan peralatan, dibutuhkan pula bahan tambahan
(bumbu/rempah campuran), listrik dan gas yang mendukung jalannya proses produksi otak-
otak.
KUB Aroma Laut memproduksi otak-otak sebanyak 3 kali dalam seminggu, dimana
dalam sekali berproduksi membutuhkan 6 kg daging ikan. Otak-otak yang dihasilkan dalam
sekali produksi adalah sebanyak 320 pieces dengan harga jual Rp.2.500,-/pieces. Harga
produk ini termasuk kompetitif karena lebih rendah dari harga otak-otak lain di pasaran.
Produk otak-otak kemudian dikemas dalam dus plastik transparan bersama sambalnya.
Biasanya dalam satu kemasan dus plastik berisi 5, 10 atau 20 pieces otak-otak tergantung dari
ukuran kemasan. Agar tahan lama, produk ini dapat disimpan selama seminggu di lemari
pendingin atau dapat dikonsumsi langsung sebagai otak-otak kukus, otak-otak bakar, otak-
otak goreng atau diolah menjadi variasi makanan lainnya seperti sup otak-otak, nugget otak-
5/13/2018 Artikel Fajar_aroma Laut - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/artikel-fajararoma-laut 4/5
otak, otak-otak crispy, salad otak-otak, mie goreng otak-otak, nasi goreng otak-otak atau sate
otak-otak.
Penetapan harga dan persaingan harga telah dinilai sebagai masalah utama yang
dihadapi KUB Aroma Laut. Sebagai perusahaan berskala kecil dan masih baru, KUB Aroma
Laut menghadapi persaingan harga yang cukup ketat dengan usaha otak-otak yang lain di
Makassar. Dimana harga produk otak-otak Aroma Laut lebih kompetitif dibandingkan
pesaingnya. Keputusan-keputusan mengenai harga dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu
faktor internal dan faktor eksternal. Faktor internal, keputusan harga disesuaikan dengan
sasaran pemasaran, misalnya sasarannya adalah untuk bertahan hidup yaitu dengan
menentukan harga semurah mungkin dengan maksud produk atau jasa yang ditawarkan laku
dipasaran dengan catatan harga murah namun dalam kondisi yang menguntungkan atau
setidaknya dapat mencapai target kembali modal ( B
reak Even Point ). Faktor-faktor eksternalseperti tingkat pendapatan konsumen serta perilaku dan selera konsumen yang selalu berubah
turut pula mempengaruhi tingkat harga dan permintaan produk otak-otak.
Jenis Nutrisi Jumlah
Energi (Kkal)Protein (g)
Fosfor (mg)Lemak (g)
Besi (mg)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)Vit. A (RE)
Vit. C (mg)
Vit. B1 (mg)
Seng (mg)
225,6114,04
172,919,87
2,86
21,37
59,51128,16
5,87
0,071
0,743
Tabel. Kandungan Gizi Otak-otak
Pengembangan sebuah produk mengharuskan perusahaan menetapkan manfaat yang
akan diberikan oleh produk tersebut. Manfaat tersebut dikomunikasikan dan hendaknya
dipenuhi oleh atribut produk. Untuk produk otak-otak Aroma Laut, mutu/kualitas telah
ditunjukkan dalam bentuk penampilan/bentuk produk otak-otak yang simpel, corak produk
yang putih/bersih, nilai gizi yang terkandung, sifat produk yang higienis karena tanpa bahan
pengawet, kemasan/pembungkus dari bahan alami berupa daun pisang sehingga ekonomis,
serta kemasan luar berupa kotak plastik transparan yang diberi merek/logo. Jadi, produk otak-
otak Aroma Laut tidak hanya memperhatikan penampilan, tetapi juga berupa produk yang
aman, tidak mahal dan ekonomis dalam proses produksi dan distribusinya.
5/13/2018 Artikel Fajar_aroma Laut - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/artikel-fajararoma-laut 5/5
Seiring berjalannya waktu, makin banyak masyarakat yang menyukai cita rasa dari
produk ini. Selain kandungan gizinya, mungkin nama ³otak-otak´ yang membuat produk ini
menjadi terkenal, karena banyak orang yang mengira otak-otak terbuat dari otak ikan. Otak-
otak yang berbahan dasar ikan tenggiri segar ini diracik menggunakan bahan rempah-rempah
pilihan sehingga membuat rasanya begitu gurih dan enak. Bahan baku dan bumbu-bumbunya
diolah secara higienis tanpa menggunakan bahan pengawet demi mengutamakan kualitas dan
rasa yang kuat sehingga menjadi makanan yang sehat dan aman untuk dikonsumsi. Hal inilah
yang membuat produk ini berbeda dari produk yang lain.
KUB Aroma Laut terletak di Jalan Goa Ria, Kelurahan Sudiang, Kecamatan
Biringkanaya, Kota Makassar. Di lokasi tersebut belum ada perusahaan yang bergerak pada
bisnis penjualan otak-otak, sehingga KUB Aroma Laut masih memiliki peluang untuk
mengisi pangsa pasar tersebut. Namun untuk saat ini, sasaran pelanggannya adalah pasar
konsumen dengan pertimbangan jumlah produksi dan frekuensi pembelian masih terbatas di
sekitar lokasi usaha. Lokasi usaha yang berada di depan jalan dan pertokoan (ruko) memberi
peluang bagi KUB Aroma Laut untuk memperoleh pelanggan. Selain itu, untuk menarik
minat konsumen, KUB Aroma Laut juga menyediakan fasilitas free-wifi internet, sehingga
konsumen dapat menikmati makanan hasil olahan produk otak-otak sambil menjelajahi
informasi di dunia maya (online). Meskipun demikian, promosi dan pemasaran produk otak-
otak yang dihasilkan KUB Aroma Laut masih terbatas, mengingat banyaknya pesaing di
Makassar yang menghasilkan produk sejenis dan kurangnya link (jaringan) untuk memasuki
pasar yang lebih luas sehingga produksi masih dalam skala terbatas untuk dipasarkan
disekitar lokasi usaha. Selama ini promosi yang dilakukan hanya dari mulut ke mulut serta
melalui poster dan brosur yang dipajang di lokasi usaha yang menunjukkan identitas produk
yang ditawarkan. KUB Aroma Laut juga melakukan promosi produk otak-otaknya melalui
internet dengan membuka websitenya sendiri dengan alamat
http://www.aromalaut.blogspot.com/. Hingga kini, KUB Aroma Laut terus berupaya
mempromosikan produknya dan mengharapkan bantuan investasi modal dari berbagai pihak
baik swasta maupun pemerintah.