达人贴士

赵金富! 上海茶叶有限公司

副总经理! 在上海茶叶界被大家

尊称为"赵老板#!从事茶叶经营$

评审三十余年! 参与了上海市茶

叶地方标准制定及上海茶叶行业

协会的筹建工作! 见证了茶叶市

场的变迁与发展% 曾被邀请至东

方 !"电视直播中讲解龙井茶的

辨别! 至今仍是中国茶叶标准委

员会委员%

! 汝窑

责任编辑：潘嘉毅

视觉设计：窦云阳 好吃 /美食专列B!" !"#!年$$月$%日

星期四

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! ! ! !上海茶叶有限公司开创于!"#$

年，其前身就是老一辈人皆知的“汪裕泰”茶庄。

汪裕泰，即为汪裕泰茶庄，始创于清咸丰年间，创始人为著名徽商汪立政。清道光十九年（%&'"年），祖籍徽州绩溪、年仅十二岁的汪立政走出家门，随族人赴开埠不久的上海滩从艺学商。汪立政到上海后，习商诚恳，恪尽职守，备受店主信任，后被委以出纳重任。咸丰元年（!&(%年），汪立政有了一些积蓄，开始做茶叶小本生意，又在父亲的支持下，变卖了老家的部分祖传田地遗产，于上海旧城老北门（今河南路）开设了汪氏的第一爿茶叶店，冠名为汪裕泰茶庄（南号）。

跟许多在外经商的徽州人一样，汪立政精于划算，知人善任，不惜重金雇聘技艺超群的茶工，以名贵花卉窨制南北名茶%)多种。其茶叶不仅香味纯正，且茶汁厚浓，备受顾客的青睐，店业渐盛。他又于咸丰六年，筹集资金，于五马路（今广东路）开设汪氏的第二爿茶叶店———汪裕泰茶庄（北号）。汪立政祖孙三代，历!*)年，先后在上海、杭州、苏州等地开设了茶庄、茶行、茶栈*)余家，其中上海的汪裕泰茶庄最为著名。汪裕泰茶庄在上海共有七家分号，其中第三茶号为汪立政的儿子汪惕予于%&$"年所创于四马路（今福州路）。据史料记载，慈禧太后重建颐和园祝六旬寿诞，汪裕泰

茶号以“金山时雨”入贡，大受称赞。%"%(年，汪裕泰“金山时雨”精茶参展巴拿马万国博览会，荣获金奖。

历史沉淀了文化，品牌成就了品质。如今，想品尝汪裕泰茶叶，可到第一食品商店中的上海茶叶有限公司专柜购买，也可以登录汪裕泰官网+++,-&(!.,/01选购您所钟爱的茶品。

! ! ! !发烧忌喝茶、肝脏病人忌饮茶、孕妇忌饮茶、妇女哺乳期不宜饮浓、胃溃疡病患者慎饮茶、醉酒慎饮茶、神经衰弱慎饮茶、慎用茶水服药、贫血患者忌饮

茶、营养不良忌饮茶、尿结石患者忌饮茶、忌饭前饭后大量饮茶、冠心病患者慎饮茶、忌睡前饮茶、忌饮隔夜茶、忌空腹饮茶、忌饮头道茶、儿童不宜喝浓茶。

茶器———精美之雅饮茶离不开陶瓷茶具，茶具是指

泡饮茶叶的专用的器具，包括壶、碗、杯、盘、托等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重陶瓷茶具本身的艺术。一套精致的茶具配合色、香、味三绝的名茶，可谓相得益彰。

汝窑：宋代皇家用瓷常用工艺，胎质细腻，以玛瑙入釉，釉色呈天青色。

青花：釉色青白淡雅，釉面明澈洁丽，胎质白腻，色泽温润如玉，晶莹剔透，瓷胎极薄。

茶叶———浓郁之味中国的茶文化有五千多年的历

史，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华文化内涵相结合而成，若想品到佳茗，请细细挑选。

绿茶!不发酵茶2发酵度为 )3，最早起源于巴地。以适宜茶叶嫩芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故而得名。西湖龙井、六安瓜片、安吉白片都为大家所熟悉。

红茶!全发酵茶2发酵度为高4，创制时称为“乌茶”，英文为“567/8 9:7”。我国以工夫红茶见长。“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要充裕的时间慢慢品味。红茶中祁门红茶、正山小种、云南滇红最为出名，而且小种红茶是最古老的红茶，也是其他红茶的鼻祖。近几年，兴起的金骏眉、银骏眉也是红茶中的新秀。

青茶!半发酵茶;发酵度为低4，大家常喝的铁观音就是制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。青茶中还有武夷岩茶，可谓是其佼佼者，分类有“大红袍”、“水仙”、“肉桂”等品种。

黑茶!后发酵茶2发酵度为中4，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶就属于黑茶，因产地为普洱府得名，熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿有减肥茶之声誉。黑茶还有云南七子饼茶、六

堡茶、茯茶等，有待大家熟知的茶品。黄茶!微发酵茶（发酵度为微），

自古有之，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言，在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。在唐朝就有四川蒙顶黄芽作为贡品进贡入朝。而今，黄茶品种越来越少，仅有安徽的霍山黄芽、湖南的君山银针还较有名气，而宁乡的沩山毛尖、平阳的平阳黄汤已经是鲜为人知了。

白茶!轻微发酵茶类（发酵度为微），是我国的特产，制茶仅有晾晒、干燥两个步骤。其外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜。汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。福建省福鼎为白茶的故乡，产白毫银针、白牡丹、寿眉。

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汪裕泰 诚信在

饮茶小贴士

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! ! ! !汪裕泰创建于 #$%#年&咸丰元年'!其鼎盛时期在上海创办了 #&爿茶

号% 图为茶号位于现在南京路%

中国式的品茶是一个缓慢的过程，能使人自悟、渐悟。习得茶道多年，明了茶无好坏，心有高下，于是随缘任远。不为外物左右，逢人问茶，便淡然曰，不过一杯水，能解渴便好。茶，是一种生活方式，是一种生活态度，更是一种文化传统，您，值得拥有。

今天，带您从茶与器之间，了解品茶生活的小小细节，让你在家中可以自学成为茶文化达人。

! 白茶

! 青茶

! 绿茶

! 红茶

! 青花白瓷

! 黄茶

! 黑茶

! ! ! !茶作为一种健康饮品被越来越多人所接受；品茶不仅能让人保持一份心灵上的宁静，茶本身又具备一定的营养价值和药理功效。这里，我们侧重向读者介绍以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称的龙井，共同分享龙井茶的日用小贴士。首先龙井品质。龙井按产区

分为西湖、钱塘和越州三大产区。龙井品质的优劣与其生长环境、气候、温度、雨量、光照、土壤息息相关，得天独厚的气候条件加上独特的加工工艺铸就了龙井茶独特的品质，为龙井茶香高味醇奠定了基础。上海茶叶有限公司通过几十年实地采收经验，充分考虑以上因素影响，依据内部品质评定准则，更好地控制了龙井的质量，确保消费者真正购买到好茶、优质茶。其次在龙井识别上。如何鉴

别真假茶、西湖龙井和浙江龙井、新茶与陈茶？市场上常以假茶冒充真茶，混淆消费者。上海茶叶有限公司售买的龙井茶均通过国家指定检验机构检测合格，限量版狮峰龙井礼盒更配有专业检测证书。最后在品饮和保存上。龙井

茶易氧化、易受潮、易吸附异味和氧化变质。新茶龙井建议先贮存 -FB个月为最佳，在保存上，如果消费者购买的是包装茶，必须放置在能保持干燥的地方；然后放在冰箱中，降低氧化反应，这样至少可以保存半年基本不变质。总之，龙井保存原则首要就是干燥，其次是最好低温（(!左右）。

一方水土一方人G一方山水一方茶。茶有着几千年的文化底蕴，喝茶几乎成为日常生活不可缺少的一部分。

龙井茶物语