Download - Cachaça artesanal
CACHAÇA ARTESANALEstudos de Mercado SEBRAE/ESPM 2008
Professora: Ana Paula de Oliveira
Disciplina: Economia
Acadêmicos: Ademar Santos JúniorAna Cecília S. FerruzziSuzani S. Menegon
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ – UNIOESTEENGENHARIA QUÍMICA
1. INTRODUÇÃO
• O estudo teve como objetivo a ofertar aos empresários de micro e pequenos estabelecimentos do setor de cachaça um instrumento de Análise de Mercado, obtido por meio de dados secundários, em âmbito regional e nacional, como foco no mercado interno.
1. INTRODUÇÃO
• 1.1 Definição de Cachaça
Denominação típica e exclusiva da aguardente da cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar.
3. CADEIA PRODUTIVA
• 3.1. Cadeia de Suprimentos A cadeia de suprimentos
da cachaça envolve desde o cultivo da cana-de-açúcar, até o processamento da cachaça e a utilização de canais de marketing que tornarão o produto disponível ao consumidor final;
3. CADEIA PRODUTIVA
• 3.1.1. Cana – de - Açucar A cadeia de suprimentos
da cachaça envolve desde o cultivo da cana-de-açúcar, até o processamento da cachaça e a utilização de canais de marketing que tornarão o produto disponível ao consumidor final;
3. CADEIA PRODUTIVA• 3.1.2. Alambiques Os alambiques podem ser de cobre, que são
os mais comuns no mercado, ou de aço inoxidável;
Apesar da melhoria na qualidade de produção da cachaça artesanal, pode se identificar estágios diferentes no processo de atualização, a depender da atividade envolvida;
De um lado há evoluções por meio da geração de conhecimentos em fermentação e destilação e de outro lado não se identificam esforços por parte do setor de equipamentos e no investimento em pesquisas e desenvolvimentos;
3. CADEIA PRODUTIVA
• 3.2. Processo Produtivo da Cachaça
Moagem: o tempo ideal para a moagem da cana é de 12 horas após o corte, sendo que nunca deve passar de 48 horas;
Filtragem: processo para eliminação das impurezas, resto de bagaço e terra;
3. CADEIA PRODUTIVA• 3.2. Processo Produtivo da Cachaça
Fermentação: processo no qual é produzido o vinho de cana com baixa concentração de etanol;
Destilação: processo necessário para aferir corretamente o teor de álcool necessário;
Envelhecimento: processo para aprimorar o sabor e o aroma da cachaça, utilizando-se barris de inox ou de madeira;
3. CADEIA PRODUTIVA
• 3.2. Processo Produtivo da Cachaça
Envase e Rotulagem: com o final do tempo de envelhecimento da bebida, a cachaça é envasada. Normalmente são utilizadas garrafas de 600 mL ou de 1L de vidro ou cerâmica, em seguida o vasilhame é rotulado e pode ser destinado à comercialização;
3. CADEIA PRODUTIVA
• 3.3. Produtores Há cerca de 30 mil produtores
de cachaça no país;
Produção anual de cerca de 1,4 bilhões de litros/ano;
70% desse total é representado por cachaça industrial e 30% pela produção em alambiques;
3. CADEIA PRODUTIVA
• 3.3. Produtores Tem se observado a constituição de
APLs, que são arranjos produtivos locais, que apresenta especificidades inerentes a uma nova forma de atuar e competir no mercado;
A distribuição da cachaça pode ser feita de forma direta, por meio de loja dos produtores ou indiretamente por meio de bares e restaurantes;
3. CADEIA PRODUTIVA• 3.3. Produtores
Com o objetivo de incentivar o processo de legalização, foi criada em 2004 a Cartilha da Cachaça, para melhor orientar os produtores quanto aos registros de estabelecimentos e de produto junto ao ministério da agricultura, pecuária e abastecimento;
O surgimento de cooperativas possibilitou benefícios aos pequenos produtores;
3. CADEIA PRODUTIVA
• 3.3. Produtores• A tendência da cachaça
esta sendo de ser distribuída por meio de supermercados e hipermercados, lojas de bebidas especializadas, cachaçarias especializadas e o comercio eletrônico
4. CONSUMIDOR• Deve-se considerar o conceito de
mercado disponível qualificado, com destaque para a legislação aplicada ao setor de bebidas alcoólicas.
• Consideração que reduz a população alvo a cerca de 67% do total.
• A OMS detectou uma faixa mais ampla de consumidores que se dá a partir dos 15 anos. Assim o quadro consumidor de cachaça aumentaria para 72% da população total.
4. CONSUMIDOR
• 4.1. Aquisição domiciliar de aguardente – IBGE
A pesquisa de Orçamentos Domiciliares estabeleceu que a média de consumo per capita por unidade consumida ficou na faixa de 216 ml, com maior concentração na faixa de renda entre 400 e 600 reais.
O consumo regional destacou o Sul e o Sudeste, com perspectiva de 370 a 230 ml.
4. CONSUMIDOR
• 4.2. Tendências no padrão de consumo
Os consumidores das classes A e B descobriram a cachaça como produto de qualidade ou passaram a assumir a adoção ao consumo da bebida, antes tratada como direcionada as classes menos favorecidas.
O surgimento de profissionais especializados no tema (Cachacier), são fortes tendências apontadas.
6. ANÁLISE DA COMUNICAÇÃO• 6.1. As Arenas da Comunicação
• Com o objetivo de oferecer alternativas em termos de mídia e de comunicação inovadora, é utilizado o conceito de das sete arenas de comunicação com o mercado, que são:
• Propaganda Tradicional: assume diferentes formatos, tais como anúncios impressos eletrônicos, embalagens, encartes, anúncios em projeções cinematográficas, catálogos, folhetos etc.
6. ANÁLISE DA COMUNICAÇÃO
• 6.1. As Arenas da Comunicação
• Cadeias de varejo: o varejo oferece oportunidade em relação à oferta de produto ao mercado final, também pela potencialização da divulgação e exposição de marca;
• Mundo do entretenimento: patrocinadores que vislumbram oportunidades de exposição de sua marca e de seus produtos;
6. ANÁLISE DA COMUNICAÇÃO• 6.1. As Arenas da Comunicação
Mundo da moda: momentos de descontração, beleza e sonho, bem como valores inerentes oferecem oportunidades de promoção e divulgação de uma bebida como a cachaça, por meio de patrocínios, desgustação entre outros;
Marketing esportivo: O licenciamento de marcas (de times e clubes), a venda de artigos, a utilização da imagem de atletas e os vários eventos movimentos cifras bilionárias;
6. ANÁLISE DA COMUNICAÇÃO
• 6.1. As Arenas da Comunicação
• Grandes eventos promocionais: as feiras e congressos possivelmente constituem a arena que oferece os maiores benefícios aos fabricantes de cachaça de alambique;
• Varejo digital: as vendas digitais estão sendo representadas por uma significativamente;
7. TURISMO• Deve-se considerar, que a maioria
dos alambiques se concentram em áreas rurais, principalmente em Minas Gerais,.
• O turismo rural é relativamente novo no país, fruto de uma tendência de “retorno as origens”, nesse cenário a cachaça se enquadra naturalmente. Há atualmente roteiros onde a cachaça é a parte importante da viagem e do passeio.
2. ANÁLISE PFOA
Análise que considera os pontos fortes e fracos de uma empresa e seus produtos e marcas.
No mercado interno seria fundamental que houvesse mudanças no sistema tributário, aliviando o custo final do produto.
Investimentos em projetos de agricultura familiar.
2. ANÁLISE PFOA
A fiscalização da produção e do comércio informais, associada a incentivos fiscais e processos simplificados para a legalização de produtores, fortaleceria o setor e induziria a uma melhor qualificação.
As instituições devem ser o elo fundamental de ligação entre o pequeno produtor e a realidade de mercado, além de representá-los junto a órgãos governamentais.
2. ANÁLISE PFOA
A atuação por meio de cooperativas ou associações pode oferecer a chance de inclusão em um mercado altamente competitivo e oligopolizado.