Download - Café Gourmet
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TAP - Termo de Abertura do ProjetoProjeto
Café GourmetDescrição
Este projeto tem como escopo a abertura de uma loja especializada na venda de bebida e produtos preparados comgrãos de café especiais denominados de Café Gourmet localizada no centro da cidade de Piracicaba. A seleção doponto de comercialização, além da região, também levará em consideração as características físicas do imóvel, como aárea e o zoneamento municipal.
JustificativaCom o surgimento da nova classe média brasileira, observou-se um nicho de mercado ainda pouco explorado e comgrande potencial de desenvolvimento que é o café gourmet. O café tipo gourmet combina aromas e diferentes maneirasde preparo para atender um público diferenciado e seduzir o paladar dos mais aficionados pela bebida. Uma pesquisarealizada pela FGV indica que as lojas especializadas em café gourmet ainda representam menos de 2% do total dascafeterias espalhadas pelo país e que esse ramo de negócio terá um crescimento médio de 15% nos próximos anos.Outras pesquisas de mercado apontam que um dos entraves para o crescimento de pontos de café gourmet no país éo fato das cafeterias atuais não oferecerem aos seus clientes outros produtos que agregam valor às bebidas, como porexemplo, um cardápio composto de salgados e sobremesas finas. Com base nessas e demais pesquisas de mercado,de retorno e rentabilidade, percebe-se que a abertura desse tipo de negócio é um excelente investimento.
Objetivo S.M.A.R.T.O objetivo desse projeto é criar uma cafeteria com um estilo único na cidade de Piracicaba, situada no centro. Oestabelecimento oferecerá aos seus clientes não somente um lugar para saborear um delicioso expresso, mas tambémpara passar momentos agradáveis e relaxantes, e transformar o hábito de tomar café em uma experiência rica e única,dentro de um ambiente envolvente e inovador. Projeto se finalizará em um ano (12 meses).
Requisitos- A loja terá como foco a venda de bebidas elaboradas à base de café, com sabores diferenciados. Para elaboraçãodestas bebidas, serão utilizados grãos provenientes de safras especiais adquiridas em leilões e de fornecedorescapacitados. Haverá também um cardápio composto de salgados e sobremesas finas criadas na própria cozinha daloja.
- A loja terá projeto arquitetônico contemporâneo, com espaço para reuniões de executivos, espaço com mesas paradegustações e pequenas refeições, balcão com cadeiras para bebidas expressas, lounge e acesso Wi-Fi.
- O empreendimento possuirá 40 assentos, e seu horário de funcionamento será das 6:00h às 20:00h de terça adomingo e das 8:00 às 17:00 de segunda feira
DesignaçãoO Rafael Meneghel será a gerente do projeto e terá autoridade total para contratar, realizar compras e gerenciar aequipe de acordo com os critérios definidos pelo Diretor Executivo. No aspecto financeiro, sua autoridade se restringeao plano de gerenciamento de custos. Para o relacionamento fora da divisão, terá autoridade apenas funcional.
Milestones10/03/15 - Início das atividades para execução do projeto.10/06/15 - Apresentação dos projetos executivos aprovados. (Arquitetônicos e de Engenharia)15/06/15 - Início das obras.10/01/15 - Compra de matéria prima com entrega agendada.10/02/16 - Finalização das obras20/02/16 - Recebimento da matéria prima.30/02/16 - Equipe contratada10/03/16 - Inauguração da cafeteria
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Orçamento- O orçamento total do Café Gourmet será de 300.000,00 reais, divididos em: - Projetos: R$ 21.000,00 - Construção: R$ 400.000,00 - Mobiliário: R$ 50.000,00 - Marketing: R$ 14.000,00 - Sistema de segurança: R$ 5.000,00
Riscos- Rompimento de contratos com parceiros, fornecedores, e serviços terceirizados em geral.- Pouca produção de safras especiais- Período de chuvas enquanto construção do estabelecimento- Assaltos na região central de piracicaba
Data, Assinatura do Sponsor30/11/-0001 - Aguardando
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ISH - Registro de Stakeholder Online
CadastroStakeholder Posição Papel no Projeto Email Telefone Celular
Luis Gustavo Alves de Lima Membro da Equipe de Projeto [email protected]
Rafael Meneghel Gerente de Projeto [email protected]
Rildo Ribeiro Paulo Sponsor do Projeto [email protected]
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ISH - Registro de Stakeholder Online
Qualificação Requisitos Superficiais Plano de Ação do G.P.Classificação Outras Caracteristicas Requisitos Superficiais Estrátegia
Gerenciar com atenção
Mínimo esforço
Gerenciar com atenção
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WBS - Estrutura de Decomposição do TrabalhoDescomposição
C.C. Fase / Subfase / Pacote de Trabalho Análise M/B1 Projeto Café Gourmet
1.1 Gerenciamento de Projeto1.1.1 TAP Make
1.1.2 Plano Gerenciamento de Projeto Make
1.2 Local da Loja1.2.1 Compra do Terreno Make
1.2.2 Definição do local da loja Make
1.3 Projetos1.3.1 Arquitetura e Engenharia Buy
1.3.2 Identidade Visual Buy
1.3.3 Administrativo Make
1.4 Construção da loja1.4.1 Construção e Acabamento Buy
1.4.2 Mobiliários Buy
1.5 Contratações1.5.1 Definição de Equipamentos Make
1.5.2 Definição de Fornecedores Make
1.5.3 Definição de Matéria Prima Make
1.5.4 Definição de Funcionários Make
1.5.5 Sistema de Segurança Buy
1.5.6 Definição de Seguros Make
1.6 Inauguração1.6.1 Divulgação Buy
1.6.2 Inauguração da cafeteria Make
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PGA - Plano de Gerenciamento das Aquisições
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MA - Mapa de AquisiçõesConcorrência Item(s) a ser contratado Ref.WBS Fornecedores Orçamento Prazo Critérios MAKE OR BUY ultilizados Tipo de
contrato945 Projeto Café Gourmet >
Projetos > Arquitetura e
Engenharia
1.3.1 16.000,00 10/05/2015 O core business da empresa
Restrições de custo
Restrições de prazo
Preço Fixo
948 Projeto Café Gourmet >
Projetos > Identidade Visual
1.3.2 Visualista -
Comunicação
Visual
Comvisu -
Comunicação
Visual
5.000,00 10/07/2015 O core business da empresa
Restrições de subcontratação
Restrições de prazo
Preço Fixo
949 Projeto Café Gourmet >
Contratações > Sistema de
Segurança
1.5.5 SeguraBem
SegProt -
Segurança
comercial
5.000,00 10/01/2016 Existência de fornecedores confiáveis.
O core business da empresa
Problemas legais ou de segurança da informação
Restrições de subcontratação
Preço Fixo
950 Projeto Café Gourmet >
Inauguração > Divulgação
1.6.1 Marktrol -
Marketing e
Publicidade
DivulgaBem -
Marketing
comercial
14.000,00 10/02/2016 Necessidade de absorção da tecnologia
O core business da empresa
Restrições de custo
Preço Fixo
975 Projeto Café Gourmet >
Construção da loja >
Construção e Acabamento
1.4.1 Arcproj -
Arquitetura
Estruturaliz -
Engenharia
400.000,00 10/02/2016 Existência de fornecedores confiáveis.
O core business da empresa
Restrições de custo
Restrições de prazo
Preço Fixo
976 Projeto Café Gourmet >
Construção da loja >
Mobiliários
1.4.2 Moblike -
Mobiliarios em
geral
JucaBrenda -
Mobiliarios
50.000,00 15/02/2016 O core business da empresa
Restrições de custo
Restrições de prazo
Preço Fixo
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MA - Mapa de Aquisições
RFP - 945
1.3.1 Projeto Café Gourmet > Projetos > Arquitetura e Engenharia
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DT - WBS do ContratoC.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade
PlanejadaOrçamento
1 Projeto Arquitetônico 16.000,001.1 Estudo Preliminar 1 1 4.000,00
1.2 Pré Executivo 1 1 6.000,00
1.3 Executivo 1 1 6.000,00
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BM - Boletim de MediçãoItem Descrição Unidade Orçamento da
FasePeso[%] Quant
PlanejadaQuant
RealizadaCritério
[%]Avanço Físico
PlanejadoAvanço Físico
Realizado[%]
1 Projeto Arquitetônico - 16.000,00 100 - - - - - -
1.1 Estudo Preliminar 1 - - 1 0 25 4.000,00 0,00 0
1.2 Pré Executivo 1 - - 1 0 37.50 6.000,00 0,00 0
1.3 Executivo 1 - - 1 0 37.50 6.000,00 0,00 0
TOTAL - - - 1,600,00
0
16.000,00 0,00 0
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MA - Mapa de Aquisições
RFP - 948
1.3.2 Projeto Café Gourmet > Projetos > Identidade Visual
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DT - WBS do ContratoC.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade
PlanejadaOrçamento
1 Identidade Visual 5.000,001.1 Logotipo 1 1 1.250,00
1.2 Site 1 1 3.250,00
1.3 Apresentação ppt 1 1 500,00
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BM - Boletim de MediçãoItem Descrição Unidade Orçamento da
FasePeso[%] Quant
PlanejadaQuant
RealizadaCritério
[%]Avanço Físico
PlanejadoAvanço Físico
Realizado[%]
1 Identidade Visual - 5.000,00 100 - - - - - -
1.1 Logotipo 1 - - 1 0 25 1.250,00 0,00 0
1.2 Site 1 - - 1 0 65 3.250,00 0,00 0
1.3 Apresentação ppt 1 - - 1 0 10 500,00 0,00 0
TOTAL - - - 500,000 5.000,00 0,00 0
![Page 14: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/14.jpg)
MA - Mapa de Aquisições
RFP - 949
1.5.5 Projeto Café Gourmet > Contratações > Sistema de Segurança
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DT - Declaração de TrabalhoEspecificação Quantidade UnidadeBotão de Panico 1 un
Cerca Elétrica 200 metros
Sensores de movimento 8 un
Câmeras 24h online 8 un
PrazosO sistema de segurança deverá ser desenvolvido em um prazo de três meses.
Qualidade RequiridaEquipamentos de primeira linha produzidos no Brasil.
Suporte TécnicoInstalação por conta da empresa fornecedora.
Treinamento DesejadoTreinamento funcional para os proprietários de como utilizar a função ONLINE. Treinamento funcional para armar edesarmar os alarmes.
Nivel ServiçoManutenção enquanto a garantia estiver válida.
GarantiaGarantia dos equipamentos listados nas especificação técnica de 3 anos.
Local EntregaNo local da cafeteria. Centro - Piracicaba.
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EqualizaçãoSeguraBem SegProt - Segurança comercial
Especificação Técnica Quant Unid ValorUnit
ValorTotal
Quant Unid ValorUnit
ValorTotal
Botão de Panico 0,00 0,00 0,00 0,00
Cerca Elétrica 0,00 0,00 0,00 0,00
Sensores de movimento 0,00 0,00 0,00 0,00
Câmeras 24h online 0,00 0,00 0,00 0,00
![Page 17: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/17.jpg)
MA - Mapa de Aquisições
RFP - 950
1.6.1 Projeto Café Gourmet > Inauguração > Divulgação
![Page 18: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/18.jpg)
MA - Mapa de Aquisições
RFP - 975
1.4.1 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Construção e Acabamento
![Page 19: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/19.jpg)
DT - Declaração de TrabalhoEspecificação Quantidade UnidadeÁrea total de construção 200 m²
Piso de Madeira Laminada Fosca - Tipo Carvalho Montreal Durafloor 150 m²
Iluminação Spot LED nos ambientes internos 75 spots
Paredes texturizadas com pintura acrílica - cor Ocre Colonial Suvinil 385 m²
Pisos frios e Revestimentos 80 m²
PrazosA construção deverá ser executada em um prazo de seis meses. Início marcado para junho/15 e data limitefevereiro/16.
Qualidade RequiridaA execução deverá seguir o projeto executivo arquitetônico e de engenharia. Serão utilizadas as normas técnicas daABNT. Os materiais utilizados deverão ser aprovados pelo INMETRO e as normas regulamentadoras.
Suporte TécnicoA execução da obra deverá ser de total responsabilidade da empresa CONTRATADA.
Treinamento DesejadoNão haverá treinamento.
Nivel ServiçoManutenção após conclusão da obra será no período de garantia oferecido pela CONTRATADA.
GarantiaGarantia para projeto estrutural: 10 anos | Garantia para acabamento: 1 ano
Local EntregaCentro de Piracicaba.
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DT - WBS do ContratoC.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade
PlanejadaOrçamento
1 Obra total 400.000,001.1 Fundações m³ 50 30.000,00
1.2 Alvenaria m² 380 10.000,00
1.3 Instalação Elétrica m² 150 50.000,00
1.4 Instalações Hidráulicas m² 150 50.000,00
1.5 Telhado m² 200 20.000,00
1.6 Acabamento m² 150 240.000,00
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EqualizaçãoArcproj - Arquitetura Estruturaliz - Engenharia
Especificação Técnica Quant Unid ValorUnit
ValorTotal
Quant Unid ValorUnit
ValorTotal
Área total de construção 200 m² 1.500,00 300.000,00 200 m² 1.680,00 336.000,00
Piso de Madeira Laminada Fosca - Tipo
Carvalho Montreal Durafloor
150 m² 70,00 10.500,00 150 m² 62,40 9.360,00
Iluminação Spot LED nos ambientes
internos
75 spots 80,00 6.000,00 75 spots 88,00 6.600,00
Paredes texturizadas com pintura
acrílica - cor Ocre Colonial Suvinil
385 m² 60,00 23.100,00 385 m² 52,00 20.020,00
Pisos frios e Revestimentos 80 m² 80,00 6.400,00 80 m² 59,90 4.792,00
![Page 22: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/22.jpg)
SP - Sistema de PontuaçãoId Critério Classificatório Comercial Peso Arcproj -
ArquiteturaEstruturaliz -Engenharia
Nota Média Nota Média1060 Alinhamento com DT 4 8 32 8.33 33.33
1061 Tempo de mercado da empresa 3 8.33 25 10 30
1063 Tempo de resposta a um atendimento 4 7.67 30.67 7.67 30.67
Id Critério Classificatório Técnico Peso Arcproj -Arquitetura
Estruturaliz -Engenharia
Nota Média Nota Média1062 Atestado de capacidade técnica 5 9.33 46.67 9 45
1064 Histórico positivo de projetos realizados
anteriormente
4 8 32 9 36
1065 Qualificação técnica da equipe 5 9.67 48.33 7.67 38.33
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BM - Boletim de MediçãoItem Descrição Unidade Orçamento da
FasePeso[%] Quant
PlanejadaQuant
RealizadaCritério
[%]Avanço Físico
PlanejadoAvanço Físico
Realizado[%]
1 Obra total - 400.000,00 100 - - - - - -
1.1 Fundações m³ - - 50 50 7.50 30.000,00 30.000,00 100
1.2 Alvenaria m² - - 380 380 2.50 10.000,00 10.000,00 100
1.3 Instalação Elétrica m² - - 150 75 12.50 50.000,00 25.000,00 50
1.4 Instalações Hidráulicas m² - - 150 75 12.50 50.000,00 25.000,00 50
1.5 Telhado m² - - 200 20 5 20.000,00 2.000,00 10
1.6 Acabamento m² - - 150 0 60 240.000,00 0,00 0
TOTAL - - - 40,000,0
00
400.000,00 92.000,00 51.67
![Page 24: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/24.jpg)
MA - Mapa de Aquisições
RFP - 976
1.4.2 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Mobiliários
![Page 25: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/26.jpg)
MA - Mapa de Aquisições
RFP - 976
1.4.2 Projeto Café Gourmet > Construção da loja > Mobiliários
![Page 27: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/27.jpg)
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![Page 28: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Café Gourmet](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102519/55d75db8bb61eb8c278b457f/html5/thumbnails/30.jpg)