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Page 1: Caffè, tè, cacao

Collana “Tuttobenessere”

Caffè, tè, cacao

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Pandora Reggiani

Caffè, tè, cacaoUn concentrato di benefici

per la salute, la bellezza e la casa

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Titolo originale francese:

Café, Thé, Cacao

© 2012 Groupe Eyrolles, Paris, France

Grafica di copertina:

Dazibaocom

Disegno di copertina:

www.loaloa.net

Traduzione dal francese:

Leonardo Taiuti

Fotocomposizione:

Romano Bottini – Roma

Stampa:

Grafiche del Liri – Isola del Liri (FR)

Copyright edizione italiana:

2013 © L’Airone

New Books s.r.l. – Roma

www.gremese.com

Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta

registrata o trasmessa, in qualsiasi modo o con qualsiasi mezzo,

senza il preventivo consenso formale dell’Editore.

ISBN 978-88-6442-164-3

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Indice

Ringraziamenti ............................................................... 5

Avvertenza......................................................................... 7

Introduzione ..................................................................... 9

Capitolo 1Alla scoperta di caffè, tè e cacao............................. 11Introduzione ......................................................................... 11Un po’ di botanica.................................................................. 12Delle piante utilizzate da millenni ....................................... 13Specie e varietà...................................................................... 17Le zone di produzione e raccolta.......................................... 21Qualche consiglio per l’acquisto........................................... 22Qualche consiglio per la conservazione ............................... 28Qualche consiglio per la preparazione ................................. 29

Capitolo 2Gli effetti benefici di caffè, tè e cacao per la salute .... 33Cacao: energia allo stato puro............................................ 33

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INDICE

Minerali, vitamine e aminoacidi ........................................ 34 Un po’ di chimica................................................................ 37Molteplici proprietà benefiche ........................................... 40Caffè, tè e cacao per prevenire alcune malattie................. 44Caffè, tè e cacao per migliorare la vostra salute quotidiana 59

Capitolo 3Assaporare caffè, tè e cacao ..................................... 73Le buone associazioni ....................................................... 73Ricette ................................................................................ 76Zuppe e insalate.................................................................. 76ZUPPA DI POLLO E ZUCCHINE AL TÈ VERDE ............................... 77VELLUTATA DI ZUCCA E LATTE PROFUMATA AL CHAI ..................... 78VELLUTATA DI ZUCCA BETTERNUT CON ARANCIA, SPEZIE DOLCI

E CACAO............................................................................. 78INSALATA TAILANDESE-MEDITERRANEA ....................................... 79

Portate principali ................................................................ 80NOCI DI SAINT-JACQUES AL TÈ VERDE ....................................... 80FILETTI DI MANZO ARROSTO AI CHICCHI DI CAFFÈ E PEPERONCINI 80CARRÉ DI AGNELLO AL TÈ GUNPOWDER...................................... 81POLLO AL TÈ MATCHA E LIMONE, SU LETTO DI CIPOLLE............... 82POLLO ALL’AFRICANA AL CAFFÈ ................................................. 83LENTICCHIE ALL’INDIANA (DHAL) .............................................. 83FOCACCE DI CACAO E FORMAGGIO ............................................. 84TAGLIATELLE DI FARRO AL CACAO.............................................. 85MOLE DI SEITAN AL CACAO CRUDO ........................................... 86

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Condimenti e creme ........................................................... 87VINAIGRETTE AL CAFFÈ ............................................................ 87MAIONESE AL TÈ VERDE........................................................... 87SALSA AL CACAO PER VERDURE CRUDE ...................................... 88SALSA DI FORMAGGIO BROUSSE AL TÈ VERDE E ALLE ERBE .......... 88

Dessert................................................................................. 89GELATO DI MELE E TÈ BIANCO.................................................. 89INSALATA DI QUINOA, BANANA E CACAO ...................................... 90GATEAU AI TRE CIOCCOLATI ...................................................... 90CHEESECAKE AL CAFFÈ............................................................ 91MACARON AL CAFFÈ E CARAMELLO ............................................ 92MACARON AL TÈ VERDE E LAMPONE .......................................... 93DELIZIA AL CIOCCOLATO E CASTAGNE ........................................ 94CUPCAKE AL CAFFÈ E ALL’ARANCIA ............................................ 95CUPCAKE AI MON CHÉRI ......................................................... 96WHOOPIE AL CACAO E ALLA CREMA AL LIMONE........................... 97TIRAMISÙ ............................................................................... 98SABLÉ AL TÈ VERDE ................................................................ 99MADELEINE AL TÈ AL BERGAMOTTO........................................... 100CAFÈ LIÉGEOIS ....................................................................... 100MINI-PROFITEROLES AL CAFFÈ E CIOCCOLATO ............................ 101GELATO AL CIOCCOLATO E CAFFÈ .............................................. 101SORBETTO A LIMONE, TÈ VERDE E MENTA .................................. 102RISOLATTE AL TÈ VERDE .......................................................... 103FRAGOLE E CHANTILLY AL TÈ VERDE ......................................... 104MOUSSE AL CIOCCOLATO BRASILIANO......................................... 104

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INDICE

CROSTATA DI LINZ................................................................... 105TORTA DEL KATZENTHAL AL TÈ CHAI......................................... 105TORTA AMERICANO .................................................................. 106MINI FONDENTI PRALINATI........................................................ 107TARTELETTE CROCCANTI ALLA PERA E AL CACAO CRUDO............... 107MENDIANT ALLE CILIEGIE......................................................... 108TARTUFI AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO................................... 109TARTUFI AL CAFFÈ ................................................................... 110

12 bevande tradizionali o rivisitate .................................... 110CAFFÈ VIENNESE..................................................................... 110CAPPUCCINO ........................................................................... 110IRISH COFFEE ......................................................................... 111CAFFÈ SHAKERATO .................................................................. 111CAFFÈ TURCO ......................................................................... 111TÈ ALLA MENTA....................................................................... 112CACAO “ALL’ANTICA” CON ZENZERO ........................................... 112LIMONATA AL LAMPONE E AL TÈ MATCHA.................................... 113SUCCO DI MELA, PERA E TÈ BIANCO........................................... 114SUCCO DI CAROTA, ARANCIA E TÈ AL CARDAMOMO ....................... 114VELLUTATA DI BANANA E CAFFÈ................................................. 114BEVANDA FRESCA ALL’ANANAS, CACAO E COCCO .......................... 115

Capitolo 4Bellezza e controllo del peso con caffè, tè e cacao 117Il caffè: il migliore amico della vostra pelle e il vostro

miglior alleato dimagrante ............................................ 117

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I superpoteri del tè ............................................................. 118Il cacao: un elemento idratante, protettivo e sensuale ..... 119

Ricette di bellezza a base di caffè, tè e cacao..................... 121PER UN’ABBRONZATURA CALIFORNIANA....................................... 121ADDIO ALLA CELLULITE ............................................................ 121CREMA ANTICELLULITE AI FONDI DI CAFFÈ ................................. 121CAFFÈ-LIMONE CONTRO LA CELLULITE....................................... 121PER LA CURA DEI GOMITI ......................................................... 122CAPELLI DA SIRENA ................................................................. 122RIFLESSI CASTANI SENZA ANDARE DAL PARRUCCHIERE ................. 122RIMEDIO CONTRO I CAPELLI BIANCHI......................................... 122MASCHERA SPECIALE PER CAPELLI CASTANI AL TÈ VERDE,

ALL’ARGAN E AL ROSMARINO ................................................. 123BURRO CAPILLARE RIPARATORE AL CACAO................................... 123UNO STRUCCANTE MOLTO EFFICACE........................................... 124RELAX ASSICURATO.................................................................. 124SALI DA BAGNO RILASSANTI ALL’AROMA FLOREALE....................... 124“BISCOTTI” DA BAGNO ............................................................. 124BALSAMO PER MASSAGGI AL CIOCCOLATO ................................... 125BRILLANTEZZA DEL VISO .......................................................... 125SCRUB DELICATISSIMI .............................................................. 126SCRUB A COLAZIONE................................................................ 126SCRUB ALLA CAFFEINA ............................................................. 126ESFOLIANTE AL CIOCCOLATO..................................................... 127

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INDICE

UN CORPO MORBIDO COME LA SETA........................................... 127UN ALITO FRESCO.................................................................... 127COLLUTORIO AL TÈ VERDE........................................................ 127CAFFÈ... A MO’ DI MENTINA ...................................................... 128LABBRA DA PIN-UP................................................................... 128LABBRA MORBIDE .................................................................... 128PER UN LIP-GLOSS FATTO IN CASA............................................. 128MANI DI FATA.......................................................................... 129BASTA ODORI .......................................................................... 129ELIMINARE I CATTIVI ODORI DALLE MANI.................................... 129PIEDI INODORI ........................................................................ 129UNA PELLE PERFETTA .............................................................. 130PIEDI DA NEONATO .................................................................. 130PIEDI SENZA CALLI .................................................................. 130BURRO DI CACAO PER PIEDI DA NEONATO ................................... 130TUTTO PER GLI OCCHI ............................................................. 130BUSTINE DI TÈ MOLTO SALUTARI ............................................... 130OCCHI DI BRACE ..................................................................... 131CONVALESCENZA POST-LIFTING ................................................. 131GHIACCIO DECONGESTIONANTE................................................. 131UN CONTORNO OCCHI A PROVA DI RUGHE E MACCHIE .................. 132

Capitolo 5Molteplici benefici per la casa e il giardino .... 133Una serie di rimedi per tutta la casa .................................. 133I MIGLIORI AMICI DEI VOSTRI ABITI SCURI .................................. 133

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I FONDI DI CAFFÈ: UNO SGRASSATORE PERFETTO ........................ 134IL TÈ: UN DETERGENTE MULTIUSO ............................................. 135CHE TUTTO BRILLI! ................................................................. 136I FONDI DI CAFFÈ: I SALVATORI DEGLI ZERBINI............................ 136UN LAVANDINO STURATO E DEI TUBI DI SCARICO PERFETTI,

SENZA L’AIUTO DELL’IDRAULICO O DELLA VENTOSA! ................. 136TÈ E CAFFÈ: I MIGLIORI AMICI DEL LEGNO ................................. 136DEODORANTI PERFETTI ............................................................ 137IL CACAO: UN’EFFICACE ESCA PER GLI SCARAFAGGI ..................... 138IL TÈ: UN ALLEATO PER COMBATTERE LE ZANZARE ...................... 138UNA CANDELA AL TÈ ALLE SPEZIE ............................................. 139

Degli alleati per il vostro giardino ..................................... 140GUARDIE DEL CORPO EFFICACI CONTRO I PARASSITI .................... 140POLVERE DI CAFFÈ E TÈ: CONCIMI DI QUALITÀ ............................ 141I GUSCI DI CACAO: UTILI SIA COME PACCIAME CHE COME

FERTILIZZANTE ................................................................... 141

SOS macchie! ..................................................................... 142

Conclusione ................................................................... 145

Indirizzi utili e siti Internet................................... 147

Bibliografia .................................................................... 151

Indice ................................................................................ 153

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Ringraziamenti

Grazie a Carole Minker, per la sua esperienza e la sua dispo-nibilità

Alla mia collega e amica Claire PinsonA Sophie Macheteau, esperta di cosmetici bioA Ronald Mary, per i suoi saggi consigliA Frédéric Marr, per le informazioni che mi ha fornito sul

cacao crudoA Stella, Marie e Jérôme, che ogni mattina mi fanno un

caffè prima di chiedermi qualsiasi cosaA Julia, che preferisce il tèA tutti coloro che, prima di andare a scuola, hanno indu-

giato davanti a un pezzo di cioccolato o a una fetta di pane ecioccolata...

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Avvertenza

Il contenuto di questo libro non può in alcun caso costitui-re una cura per determinati disturbi o patologie. Il consumodi caffè, tè e cacao va combinato a uno stile di vita sano, a unregime alimentare equilibrato e a una pratica sportiva regola-re. Per qualsiasi disturbo fisico o malattia, consultate unmedico. Non interrompete in alcun caso una cura senza ilconsenso del medico.

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Introduzione

Caffè, tè, cacao: tutti prodotti alimentari che vengono ser-viti in qualunque bar e che spesso si condividono in famiglia,tra amici o colleghi. Nonostante tutto, però, godono di unareputazione abbastanza cattiva.

Eppure, il caffè è il simbolo dei momenti di pausa dallo stu-dio, nonché leitmotiv di moltissime discussioni informali(come ci dimostra la serie televisiva Friends, che si svolge pre-valentemente nel celebre Central Perk dove le avventure di seinewyorchesi sono scandite dalla frase «Beviamoci un caffè»).È anche la bevanda che ci permette di restare attivi e concen-trati quando ci affanniamo per consegnare in tempo una pra-tica a lavoro – situazione analizzata con sarcasmo nella sitcomCamera Cafè. Il caffè è anche amato per il suo splendido colo-re e gli sono state perfino dedicate delle canzoni (la gran partedi origine napoletana) come “’O ccafè” di Domenico Modugnoe “’Na tazzulella ‘e ccafè” di Pino Daniele. Quanto al tè, sebevuto in modo corretto è un alleato per la nostra linea, ma sedegustato troppo tardi diventa preludio di insonnia. Il cacao,

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INTRODUZIONE

invece, sembra che, oltre a essere un potente afrodisiaco e unantidepressivo, dia anche dipendenza.

Diffusissimi nei bar, sugli scaffali di casa, nelle riviste e sulposto di lavoro, il caffè, il tè e la cioccolata racchiudono ancheun concentrato di benefici per la bellezza, la salute, la casa e lepapille gustative.

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Alla scoperta di caffè,tè e cacao

Introduzione

Oggi caffè, tè e cacao in polvere si trovano in qualsiasisupermercato, così come nei menu di quasi tutti i bar. Eppurelo sapevate che, prima della loro diffusione su larga scala, que-ste tre bevande erano considerate un lusso, da degustarsi solonelle grandi occasioni? Basti pensare che Solimano Aga,ambasciatore presso Luigi XIV, riceveva i propri invitati dirilievo nel suo appartamento di Parigi, dove offriva loro caffèturco durante cerimonie fastose. Quanto al tea time, venneinaugurato nel XVIII secolo dalla duchessa di Bedford, cheprese l’abitudine di dare un piccolo rinfresco a metà pomerig-gio, al quale invitava le amiche per degustare un tè. Infine, ilcacao era utilizzato principalmente dai Maya durante le lorocerimonie religiose.

Questi tre alimenti hanno anche delle proprietà cosmeti-che benefiche per la salute, ma vanno comunque consumati

CAPITOLO 1

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con moderazione. Il caffè si trova all’interno di numerosi pro-dotti anticellulite, il tè è noto per le sue proprietà dimagranti,il burro di cacao contiene antiossidanti e il cacao stesso haeffetti lipolitici.

Questa guida, comunque, non sarebbe completa se esclu-desse le virtù culinarie di caffè, tè e cacao, tutti ingredienti che– insieme o separatamente – vengono utilizzati per numerosidessert. Inoltre, il tè e il caffè possono rivelarsi molto utilianche per la casa e il giardino.

Un po’ di botanica

Il caffè appartiene alla famiglia delle Rubiaceae e al genereCoffea. Questo gruppo include circa 60 specie di piante, tra lequali le due più diffuse a livello mondiale: l’arabica (Coffeaarabica), il tipo di caffè di più antica domesticazione, e larobusta (Coffea canephora).

Il tè (Camellia sinensis) fa parte delle Theaceae. Parentedella camelia da giardino, Camellia japonica, non ha niente ache vedere invece con l’albero del tè, che invece fa parte delleMyrtaceae.

Il cacao (Theobroma cacao) fa parte della famiglia delle

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Sterculiaceae insieme alla noce di cola, ormai conosciuta intutto il mondo grazie alla celeberrima bottiglia dall’etichettarossa.

Delle piante utilizzate da millenni

Il caffè

La pianta del caffè è originaria dell’Africa. Dalle sponde dellago Vittoria, questo arbusto si diffuse in seguito sugli altipianidell’Etiopia e dello Yemen. Fu proprio in quei luoghi che unpastore ne scoprì per caso gli effetti stimolanti, notando che ipropri greggi erano più agitati del solito dopo aver ingerito isemi e i frutti della pianta di caffè. Fu quindi nel mondo musul-mano che la bevanda fece il suo debutto quando due siriani,Schems ed Ekem, aprirono a Istanbul il primo caffè pubblico,nel 1555 circa. Ma il monopolio musulmano non durò a lungo:un pellegrino indù di ritorno da La Mecca, infatti, acquistò deisemi e li portò clandestinamente fino a Mysore, in India. Nelfrattempo, anche un olandese aveva importato una pianta dicaffè a Ceylon. Il caffè, in seguito, riuscì a penetrare in Europaattraverso molteplici canali. I veneziani, per esempio, l’avevanoimportato dall’Egitto e non passò molto tempo perché il consu-mo della bevanda si diffondesse fino in Germania. Allo stessotempo, all’inizio del XVII secolo, alcuni commercianti inglesi eolandesi l’avevano fatto conoscere nei rispettivi paesi. In Francia

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DELLE PIANTE UTILIZZATE DA MILLENNI

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si diffuse tardi: fece la sua prima comparsa a Marsiglia, nel 1654.La bevanda ebbe un grande successo che persiste ancora oggi,come ben sappiamo.

Il tè

Il tè, invece, proviene dall’Asia. È infatti originario del Tibet,da dove si è diffuso nelle regioni cinesi di Sichuan e di Yunnantrasportato dalle carovane, prima di viaggiare lungo i fiumi eapprodare nel Tonchino, nel Laos, in Thailandia e in Birmania.Ebbe particolare successo ad Assam, dove si sviluppò il famosotè assam, ampiamente diffuso ancora oggi. Dall’VIII secolo lapianta del tè è stata anche moneta di scambio per i commerci inAsia centrale, dove veniva utilizzata per acquistare i cavalli alle-vati dai nomadi. Il tè non partì subito alla conquistadell’Occidente, perché in Europa non lo consideravano appetibi-le a livello commerciale. Fu solo dopo l’espansione araba nelVecchio Continente che il tè ebbe successo nel Mediterraneo.Allo stesso tempo, in Cina, dove era molto florida, la tradizionedel tè ebbe una battuta d’arresto nel XII secolo, a causa dellaconquista mongola. Riprese piede solo nel XV secolo, sotto l’im-pero Ming. Eppure, in Europa, Marco Polo la considerava anco-ra una bevanda buona solo per donne e anziani.

Si dovettero attendere le grandi scoperte geografiche per-ché gli inglesi stabilissero degli avamposti commerciali a

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Madras, Calcutta e Bombay. Nel 1610 la Compagnia olandesedelle Indie Orientali introdusse il tè a Giava, prima di impor-tarlo nei Paesi Bassi. Questa merce, in seguito, ebbe successoanche in Gran Bretagna, per poi diffondersi in tutta Europa.Nel XVII secolo la bevanda era molto ricercata e consumata daLondra ad Amsterdam. Venne anche molto apprezzata daLuigi XIV e dal cardinale Mazzarino. Ciononostante, il tè con-tinuava a essere venduto a peso d’oro dai farmacisti e daglispeziali: in Francia, si dovette attendere ancora diversi anniperché venisse consumato come bevanda.

La crisi dell’oppio del 1839 costrinse gli inglesi a rivolger-si a Ceylon (l’attuale Sri Lanka) per trovare un nuovo fornito-re di tè che sostituisse i cinesi, mentre gli olandesi investiro-no in Indonesia, Turchia, Iran, Bangladesh, Malesia e Vietnam.Nel 1900 la cultura del tè si era diffusa fino in Malawi e, ven-ticinque anni più tardi, era approdata addirittura in Kenya. Apartire dal 1946 anche in America del Sud iniziarono a sorge-re le prime coltivazioni di tè. Poi, dal 1962, fu il turno diAustralia e Papua Nuova Guinea.

Il cacao

Le prime coltivazioni di cacao risalgono a circa 1500 anniprima di Cristo, addirittura ai tempi degli Olmechi, un’anticaciviltà centroamericana che risiedeva nelle zone costiere del

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DELLE PIANTE UTILIZZATE DA MILLENNI

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Messico e dello Yucatán. Cristoforo Colombo lo scoprì al ter-mine del suo viaggio, nel 1502, quando approdò in Giamaica esull’isola di Guanaja. Tra i popoli nativi di quelle zone, i chic-chi di cacao venivano arrostiti, macinati su una pietra apposi-ta e mescolati all’acqua fredda; gli uomini con il rango più altoci aggiungevano la vaniglia, mentre la gente comune vimescolava un po’ di peperoncino. Gli spagnoli, invece, pocoabituati a quella bevanda, vi aggiungevano dello zucchero dicanna e si abituarono a consumarla calda. Nacque così il cioc-colato. La pianta del cacao, in seguito, si diffuse in Italia eFrancia, suscitando un dibattito in seno alla Chiesa: trattando-si di un alimento che stimola piacere, infrangeva forse i pre-cetti della Quaresima? Il cardinal Brancaccio rispose negativa-mente alla domanda e pose fine alla questione una volta pertutte. In Italia durante il ’700 la cioccolata si affermò diffusa-mente presso le classi borghesi. A Venezia le botteghe delcaffé erano anche “botteghe della cioccolata” dove si potevanodegustare molte versioni della ricetta.

Stando a Ippolito Cavalcanti, alla fine dei pranzi ufficialinapoletani si usava servire la bevanda “cibo degli dei”. Fu que-sto il periodo d’oro della dolce pozione, alla quale vennerodedicati numerosi trattati, come La manovra della cioccolatae del caffé di Vincenzo Corrado.

Durante l’800, esattamente nel 1828, l’olandese VanHouten aprì una nuova frontiera nel settore del cioccolato:trovò infatti il modo di separare il burro di cacao dalla polve-

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re, riuscendo così a rendere quest’ultima solubile in acqua.Questo sistema portò alla nascita del moderno cioccolatoindustriale che fece esplodere il consumo di cacao sotto formadi cioccolatini e altre dolcezze solide.

Specie e varietà

Il caffè

Nonostante siano ben 73 le specie di caffè conosciute sulnostro pianeta, oggi sono soltanto due le varietà sulle quali sibasa quasi tutta la produzione mondiale: la Coffea arabica(nota con il nome di “caffè arabica”) e la Coffea canephora(varietà robusta). Da queste due specie derivano parecchiecentinaia di varietà di caffè.

Il 70% di tutto il caffè prodotto nel mondo è di qualità“arabica”. Le piante di questa varietà misurano dai 3 ai 5 metridi altezza e hanno foglie verde scuro. Ogni pianta fiorisce 2–3volte l’anno e produce delle piccole bacche di caffè, il cuiaroma è assolutamente inconfondibile. In tutto il mondo sicoltivano duecento varietà di arabica. La qualità del fruttodipende dal tipo di suolo, dalla luce solare di cui gode la pian-ta e anche dall’altitudine alla quale cresce. Esistono ottocentoaromi di arabica diversi e a volte le varie colture hanno l’aspet-

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SPECIE E VARIETÀ

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to delle grandi vigne. I chicchi di caffè grezzo sono di qualitàeccezionale – basti pensare alla “bourbon pointu” di LaRéunion, al “blue mountain” giamaicano o alla “moka” etiope.

Per quanto riguarda la varietà “robusta”, rappresenta ilrestante 30% della produzione mondiale. Il terreno preferitodi questa pianta è la foresta tropicale, ma viene coltivata anchenelle pianure dell’Africa centrale, del Brasile, del Vietnam edell’Indonesia. Questo arbusto misura dai 5 agli 8 metri dialtezza e ha foglie verde chiaro. Le piante di Coffea canephoraproducono dei frutti il cui contenuto di caffeina è due voltesuperiore rispetto a quelli di qualità arabica. Il caffè prodottocon questi frutti, quindi, è potente e leggermente amaro: spes-so, infatti, viene combinato all’arabica per creare caffè forti maaromatici – come il ristretto e gran parte degli espresso.

Il tè

I colori e i sapori del tè sono molteplici come le sue terred’origine. Il tè bianco viene coltivato principalmente nella pro-vincia di Fujian, in Cina, oltre che nell’India del nord e inNepal. Tra i tè bianchi più noti troviamo la varietà “aghi d’ar-gento”, la “pivoine blanche” e il “tè della longevità”. I tè bian-chi del Nepal e dell’India hanno un aroma piuttosto potente, equesto fa sì che si combinino bene a moltissimi piatti.

I tè verdi cinesi dalle note torrefatte, dal retrogusto di legu-

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mi e di castagne e con aromi dolci e tannici dominanti sonogustosi se consumati caldi. I tè verdi giapponesi, invece, pre-sentano di solito delle note marine e vegetali, con una certaacidità e uno spiccato gusto dolciastro. Sono buoni se bevutitiepidi o freddi.

Il tè giallo ha un sapore simile a quello del tè verde cinese.Le varietà più conosciute sono la “jun shan yin zhen”, la“meng ding huang ya” e la “huo shan huang ya”. Il tè giallo hageneralmente un sapore aromatico dalle note fruttate e ditofu.

Il tè rosso, o tè nero, ha conquistato i palati inglesi e india-ni durante l’occupazione britannica. La sua ampia varietà diaromi differisce a seconda del paese dove viene coltivato, del-l’altitudine delle colture e della stagione in cui viene raccolto.Ha un retrogusto forte di composta, vanigliato o arrosto.

Il tè blu-verde (“oolong”), a seconda del grado di ossidazio-ne e di torrefazione, presenta una gamma di aromi moltovaria: passa da quelli ai fiori bianchi o alla frutta (per i tè menoossidati), a quelli dalle note vanigliate, di miele o tostate (nelcaso di tè fortemente ossidati o torrefatti).

Infine, il “pu-erh” ha delle note aromatiche peculiari e ungusto particolarmente vellutato.

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SPECIE E VARIETÀ

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