Calidad de la carne

Seguridad Alimentaria -Higiene microbiológica (ausencia de Salmonella, Campylobacter. Coli…) -Ausencia de residuos: antibióticos, metales, pesticidas

Atributos Organolépticos -Color

-Terneza-jugosidad -Sabor y olor -Cantidad de grasa visible. Veteado.

Valor Nutritivo -Cantidad de grasa

-Composición en ácidos grasos -Valor proteico -Enriquecimientos

Calidad de la carne

Calidad Tecnológica -pH

-Capacidad de retención de agua -Consistencia de la grasa -Separación de tejidos -Estabilidad oxidativa

Calidad Social -Bienestar animal -Medio ambiente