Download - Ciclo Productivo Avícola Original
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5/28/2018 Ciclo Productivo Av cola Original.
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Ciclo Productivo Avcola.
Presentado por:
Adriana Marcela Devia Navarro Yohan Sebastin Espinosa Puentes
Angie Lorena Gutirrez
Jos Mara Meja Mndez
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Es la secuencia deperiodos productivosdesde que el ave nacehasta cuando esta listapara el mercadeo y elconsumo humano.
Ciclo Productivo Avcola.
Que es un ciclo productivo avcola?
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Ciclo Productivo Avcola.
Primera Etapa.Proceso de Produccin de aves
(incubacin).
El ciclo comienza en las granjas de recra. Luego se traslada a granjas de pasturas, para producir
huevos frtiles que son trasladadas a plantas deincubacin.
Una vez nacidos son trasladados a plantas de engorde.
El proceso de produccin de huevo conlleva a las siguientes operaciones:
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Ciclo Productivo Avcola.
Recepcin: ingresa el huevo frtil el cual es desinfectado.
Incubacin: Ya desinfectados, los huevos se incuban por 3 semanas encondiciones controladas.
Nacimientos: Transcurrido el perodo de incubacin, los huevos setrasladan al rea de nacimientos, donde permanecen por 2 das
adicionales, en condiciones controladas. Es aqu donde nacen lospollitos o pollitas.
Sexado: Se hace la clasificacin de las aves por sexo de forma manual;por ltimo, las aves clasificadas se vacunan.
Proceso de Produccin de aves
(incubacin).
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Ciclo Productivo Avcola.
Proceso de Produccin de aves (incubacin).
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Ciclo Productivo Avcola.
Primera Etapa.
Produccin de Huevo.
Se realiza en lasplantas de engorde o galpones. Estas granjas estn equipadas con toda la tecnologa necesaria.
Son peridicamente recorridas por especialistas y veterinarios. Los alimentos balanceados se elaboran de compuestos elaborados
por: Maz colorado, Soja, Harina de soja y Sorgo.
El proceso de produccin de huevo conlleva a las siguientes operaciones:
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Recepcin: Se reciben las pollitas, normalmente de un da de vida.
Levante: Estas son criadas y alimentadas entre 16 a 20 semanas. Una
vez transcurrido este periodo alcanzan la edad propicia para la siguienteetapa.
Postura: alcanzado el peso ideal para poner huevos, las aves se colocanen galpones o en jaulas para iniciar el proceso de produccin del huevo.
Clasificacin: En esta operacin se realiza una clasificacin del huevo portamao, calidad ,color y aspecto.
Empaque: Una vez clasificados, se procede a colocar los huevos encartones para luego ser distribuidos.
Ciclo Productivo Avcola.
Produccin de Huevo.
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Ciclo Productivo Avcola.
Produccin de Huevo.
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Ciclo Productivo Avcola.
Proceso de Engorde.
Recepcin: Se reciben pollitos o pollitas, normalmente de un da de vida.
Desarrollo: Estos son criados y alimentados por 6 semanas, en condicionescontroladas.
Clasificacin: Alcanzado el peso deseado las aves estn listas para elfaneamiento y la venta
Esta actividad es muy similar a la de produccin de huevo en las primeras etapas.
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Ciclo Productivo Avcola.
Proceso de Engorde.
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Pre iniciacin:va desde el da 1 hasta el 10 de vida delpollito con
Master Pollito. Iniciacin o levante:va desde el da 11 hasta el da 25
de edad con Nutrepollo. Engorde o finalizacin:va desde el da 25 hasta el da
42 de edad con Solla Broiler I. Retiro:va del da 42 al 49 cuando se quiere sacar al
mercado canales de pollo ms pesadas y presas msgrandes con Solla Broiler II.
Ciclo Productivo Avcola.
Fases del ciclo productivo.
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Ciclo Productivo Avcola.
Proceso de produccin de carne de ave.
Segunda Etapa.
El proceso de carne de ave comprende las siguientes operaciones:
2. Matanza y Desplume
1. Recepcin de aves
4. Escurrido y
empaque.
3. Lnea de
evisceracin.
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Ciclo Productivo Avcola.
Proceso de produccin de carne de ave.
1. Recepcin de aves
Esta operacin consiste en recibir el ave, que proviene del engorde.
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Ciclo Productivo Avcola.
Proceso de produccin de carne de ave.
2. Matanza yDesplume
Sacrificio: El ave se cuelga de las patas y, generalmente, se somete alguna forma deinsensibilizacin para aturdirlo, que en plantas tecnificadas consiste en una descarga
elctrica a travs del pico hmedo. Posteriormente este es degollado.
Desangrado: El animal muerto permanece colgado durante un perodo de cincominutos, aproximadamente, para eliminar por escurrimiento la mayor cantidad de
sangre posible.
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Ciclo Productivo Avcola.Proceso de produccin de carne de ave.
Escaldado: Se sumerge el animal faenado en un bao de agua caliente a 60 C entre3 a 5 minutos, con el objeto de eliminar bacterias y facilitar la remocin de plumas.
Desplume: Una vez escaldados, se procede a remover las plumas. Esta operacinpuede ser realizada manualmente o por medio de mquinas, para facilitar laremocin de las plumas. .
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Ciclo Productivo Avcola.
Proceso de produccin de carne de ave.
Corte de pico, uas y patas: Despus de revisar que el animal ha quedado biendesplumado, se procede al corte de patas, picos y uas, pasando posteriormente a unaetapa de lavado con agua.
Extraccin de las vsceras: El ave se cuelga, se le corta la cloaca y, de forma manual otecnificada, se extraen las vsceras. El hgado, corazn, molleja y pescuezo se envan alrea de limpieza. De esta operacin lo que se obtienen es el pollo en canal.
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Ciclo Productivo Avcola.
Proceso de produccin de carne de ave.
Lavado: Esta operacin se hace con el objetivo de dejar limpias, y reducir elcrecimiento de microorganismos, la parte externa e interna de las aves.
Enfriamiento: este proceso consiste en disminuir la temperatura del ave en el menortiempo posible, con el propsito de conservar las caractersticas de inocuidad de la
carne.
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Ciclo Productivo Avcola.
Proceso de produccin de carne de ave.
Corte: nicamente las aves que sern comercializadas en piezas, pasan por esteproceso, donde las aves son destazadas en piezas, clasificadas y enfriadas
nuevamente.
Empaque: Finalmente, la carne de pollo o pollo en canal se clasifica, pesa y empaca
para su almacenamiento, distribucin o venta, siempre conservando la cadena de
fro.
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Ciclo Productivo Avcola.Proceso de produccin de carne de ave.
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Ciclo Productivo Avcola.
Problemas ambientales .
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Ciclo Productivo Avcola.
Problemas ambientales .
Aguas residuales.
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Aguas residuales.
Ciclo Productivo Avcola.
Problemas ambientales .
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Problemas ambientales .
Aguas residuales.
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Ciclo Productivo Avcola.
Problemas ambientales .
Residuos solidos.
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Problemas ambientales .
Residuos solidos.
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Problemas ambientales .
Residuos solidos.
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Ciclo Productivo Avcola.
Problemas ambientales .
Emisiones atmosfricas.
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Problemas ambientales .
Emisiones atmosfricas.
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Los costos de produccin en Colombia se
encuentra en un promedio de $ 2.311 por kilode carne. Los mas altos se registran enCundinamarca y los mas bajo en Santander.Estos costos comparados con otros pases sonaltos.
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Costos.
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Gracias por su atencin.