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2주차. 생두와 로스팅
Clip1
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생두, 원두, 로스팅… 그리고 커피
생두
RAW BEAN (GREEN BEAN)
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RAW BEAN (GREEN BEAN)
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RAW BEAN (GREEN BEAN)
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RAW BEAN (GREEN BEAN)
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RAW BEAN (GREEN BEAN)
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RAW BEAN (GREEN BEAN)
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RAW BEAN (GREEN BEAN)
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RAW BEAN (GREEN BEAN)
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RAW BEAN (GREEN BEAN)
센터컷(Center cut)
생두(bean)
은피(silver skin)
내과피(parchment)
과육(pulp)
외피(outer skin)
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생두, 원두, 로스팅… 그리고 커피
생두 농업
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2주차. 생두와 로스팅
Clip2
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생두 농업과 생두 수입
RAW BEAN (GREEN BEAN)
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생두 농업과 생두 수입
전세계 생산량과 글로벌 큰손
1억 4천만 백
1억 2천만 백
1억 백
8천만 백
6천만 백
4천만 백
2천만 백
0
ICO(Crop year)
남아메리카 아시아&오세아니아 중앙아메리카 아프리카
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생두 수입 (Lable) : FOB Price range
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생두 수입 (Lable) : FOB Price range
1) Farm(농장명) : La Tacite
2)Position(순위) : 컵핑으로 채점 평가한 랭킹. 위 생두는 17위
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생두 수입 (Lable) : FOB Price range
3) Cupping Code(코드번호) : 커핑 테스트는 블라인드 테스트. 각 컵에 붙은 코드 번호. 위 생두는 649번 컵
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생두 수입 (Lable) : FOB Price range
4) Score(평가점) : 85.85점
5) Owner(소유주) : 농장주 개인명 혹은 회사명, 위 생두는 Agricola La Tacita
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생두 수입 (Lable) : FOB Price range
6) E-Mail : 이메일주소
7) Variety of coffee lot(품종) : Bourbon(버본)
8) Municipality(지역명) : San Miguel Duenas 지역에서 생산
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생두 수입 (Lable) : FOB Price range
9) Department(세부 지구명) : sacatepequez 지구에서 생산
10) Certifications or awards(수상내역) : 위 생두는 없으나 보통은 "2 auction award 2001-20002"로 표기
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생두 수입 (Lable) : FOB Price range
1) Beginning of Harvest (수확 시작 월) : 1월 수확 시작
2) End of Harvest (수확 종료 월) : 4월 수확 종료
3) Drying Process(건조법) : 햇볕 건조
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생두 수입 (Lable) : FOB Price range
4) Mill in the farm (농장내 정제 공장, 과육 제거에서 건조까지의 공정) : Dry 정제법을 사용 (햇볕에 널어 말림)
5) Annual production(69K) (연간생산량, 단위 :vheo, 69Kg/포) : 연간 69Kg 포대로, 5,270포대 생산
6) Size of Farm(농장규모) : 134.4ha
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생두 수입 (Lable) : FOB Price range
7) Min.Altitude(최저 해발고도) : 최저 5,600피트(약 1,706미터) 이상에서 생산
8) Max.Altitude(최고 해발고도) : 최고 6,000피트(약1,1829미터) 이하에서 생산
9) Annual Rainfall(mm) (평균 강우랑) : 1,543mm
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생두 수입 (Lable) : FOB Price range
10) Type of soil(토양) : Type of soil and predominant element로도 표기, "롬(모래,점토,유기질로 구성된 비옥한 토양)"위에 재배
11) Shade of Tree (셰이드 트리의 종류) : Graviliea 나무 사용
12) Average Temperature(C)(평균 기온) : 섭씨 20도에서 재배
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생두 농업과 생두 수입
Lable: FOB Price range
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2주차. 생두와 로스팅
Clip3
![Page 27: Clip1 - CUFScontents.cufs.ac.kr/contents/clt/ct1111/pdf/ct1111_unit02.pdf · 생두 농업과 생두 수입 전세계 생산량과 글로벌 큰손 1억 4천만 백 1억 2천만 백](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052022/603807585a14d1344669783f/html5/thumbnails/27.jpg)
로스팅(Roasting) Green Bean
Light Roasting
Cinnamon Roasting
Midium Roasting
High Roasting
City Roasting
Full City Roasting
French Roasting
Italian Roasting
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로스팅(Roasting)
![Page 29: Clip1 - CUFScontents.cufs.ac.kr/contents/clt/ct1111/pdf/ct1111_unit02.pdf · 생두 농업과 생두 수입 전세계 생산량과 글로벌 큰손 1억 4천만 백 1억 2천만 백](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052022/603807585a14d1344669783f/html5/thumbnails/29.jpg)
로스팅(Roasting)
![Page 30: Clip1 - CUFScontents.cufs.ac.kr/contents/clt/ct1111/pdf/ct1111_unit02.pdf · 생두 농업과 생두 수입 전세계 생산량과 글로벌 큰손 1억 4천만 백 1억 2천만 백](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052022/603807585a14d1344669783f/html5/thumbnails/30.jpg)
로스팅(Roasting)
![Page 31: Clip1 - CUFScontents.cufs.ac.kr/contents/clt/ct1111/pdf/ct1111_unit02.pdf · 생두 농업과 생두 수입 전세계 생산량과 글로벌 큰손 1억 4천만 백 1억 2천만 백](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052022/603807585a14d1344669783f/html5/thumbnails/31.jpg)
로스팅(Roasting)
![Page 32: Clip1 - CUFScontents.cufs.ac.kr/contents/clt/ct1111/pdf/ct1111_unit02.pdf · 생두 농업과 생두 수입 전세계 생산량과 글로벌 큰손 1억 4천만 백 1억 2천만 백](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052022/603807585a14d1344669783f/html5/thumbnails/32.jpg)
로스팅(Roasting)
![Page 33: Clip1 - CUFScontents.cufs.ac.kr/contents/clt/ct1111/pdf/ct1111_unit02.pdf · 생두 농업과 생두 수입 전세계 생산량과 글로벌 큰손 1억 4천만 백 1억 2천만 백](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052022/603807585a14d1344669783f/html5/thumbnails/33.jpg)
Basic Roast Levels Green Bean Light Roast Cinnamon
Medium Roast High Roast City
Full City French Roast Italy Roast
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Basic Roast Levels
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Basic Roast Levels
American
Mild
European
Espresso
라이트로스트
시너먼로스트
미디엄로스트
하이로스트
시티로스트
풀시티로스트
프렌치로스트
이탈리안
아주 엷게 볶음
엷게 볶음
보통 볶음
미디엄 보다 좀 더 볶음
중간 볶음
좀 강하게 볶음
강하게 볶음
원두가 탄화할 정도로 볶음
황갈색
시너먼색
밤색
진밤색
진밤색
흑자색
진흑자색
까만색에 가까움
신맛이 강함
맛이 약함
중간적이고, 부드러운 맛
신맛과 쓴맛의 중간
약간 깊은 맛
깊은 맛
상당히 깊은 맛
아주 강한 맛
아메리칸 커피, 향기가 거의 없다, 아주 약한 커피
맑은 색깔, 향기가 거의 없다, 아주 약한 커피
중간 굵기로 갈아 1: 17로 희석해서 마신다.
레귤러 커피, 일본 전형적 스타일
스트레이트 커피
아이스 커피
지방이 표면에 스며나옴, 유럽 스타일, 아이리시, 카페 로열
커피 특유향이 없음, 에스프레소, 카푸치노, 테스프레스 용
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Basic Roast Levels
라이트 Light
시나몬 Cinnamon
미디엄 Medium
하이 High
시티 City
풀시티 Fullcity
프렌치 French
이탤리언 Italian
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Basic Roast Levels
![Page 38: Clip1 - CUFScontents.cufs.ac.kr/contents/clt/ct1111/pdf/ct1111_unit02.pdf · 생두 농업과 생두 수입 전세계 생산량과 글로벌 큰손 1억 4천만 백 1억 2천만 백](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052022/603807585a14d1344669783f/html5/thumbnails/38.jpg)
로스팅(Roasting)
![Page 39: Clip1 - CUFScontents.cufs.ac.kr/contents/clt/ct1111/pdf/ct1111_unit02.pdf · 생두 농업과 생두 수입 전세계 생산량과 글로벌 큰손 1억 4천만 백 1억 2천만 백](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052022/603807585a14d1344669783f/html5/thumbnails/39.jpg)
로스팅(Roasting)
![Page 40: Clip1 - CUFScontents.cufs.ac.kr/contents/clt/ct1111/pdf/ct1111_unit02.pdf · 생두 농업과 생두 수입 전세계 생산량과 글로벌 큰손 1억 4천만 백 1억 2천만 백](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052022/603807585a14d1344669783f/html5/thumbnails/40.jpg)
로스팅(Roasting)
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로스팅(Roasting)
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배전도에 따른 맛의 변화
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2주차. 생두와 로스팅
Clip4
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생두, 원두, 로스팅… 그리고 커피
다양한 커피 산업
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유통업 (도·소매)
머신 로스터 등 장비
커피숍(barista)
커피 가공업
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바리스타 대회 스케치
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바리스타 대회 스케치
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바리스타 대회 스케치
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바리스타 대회 스케치
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커피 관련 산업의 구분
생두 농업, 생두 수입
로스팅, 커피 가공업
유통업 (도·소매)
머신 로스터 등 장비
커피숍(barista)