Download - COMPETENTE OSPATAR

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC UNITATEA DE IMPLEMENTARE A PROIECTELOR PHARE-TVET RO. 0108.01 PHARE-TVET RO. 0108.03

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: OSPTAR (CHELNER) VNZTOR N UNITI DE ALIMENTAIE NIVELUL 2

BUCURETI 2004

AUTORI:

1. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite 2. BUJDUVEANU TANASE - Prof. gradul II, Colegiul Comercial Carol I Constanta 3. BURUIAN GIANINA - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam 4. CHIOSA IOAN - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Reia 5. DINA FLORIANA - Prof. gradul I, Grup colar Economic, Administrativ i de Servicii Climneti 6. DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia 7. DUMITRASCU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucuresti 8. LUNGU LIA RODICA - Prof. gradul I, Colegiul Comercial Carol I Constanta 9. POPA VICTORIA - Prof. gradul I, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia 10. SASU IOANA - Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti

CONSULTANT:

CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic

UNITI DE COMPETEN

COMPETENE CHEIE: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Comunicare i numeraie Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei Comunicare n limba strin Asigurarea calitii Dezvoltare personal Igiena i securitatea muncii Lucrul n echip

CREDITE: 5,0 1,0 1,0 1,0 0,5 0,5 0,5 0,5

COMPETENE TEHNICE DE BAZ: 8. 9. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism Promovarea produselor i serviciilor

3,0 1,0 0,5 0,5 1,0

10. Psihologia consumatorului 11. Evidena operativ

COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE: 12. Servirea preparatelor 13. Servirea buturilor 14. Alctuirea meniurilor 15. Comportament profesional

7,0 2,0 2,0 2,0 1,0

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit:

1. Comunicare i numeraie 2 1.0

Competene: 1. Formuleaz opinii personale pe o tem dat 2. Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative 3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate 4. Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat Titlul unitii: 1. Comunicare i numeraie

Competena 1:

Formuleaz opinii personale pe o tem dat

Criterii de performan: (a) (b) (c) Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat Expunerea de motive n limbaj de specialitate Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali

Condiii de aplicabilitate: Opinii personale: Expunere de motive observaii, judeci de valoare, scurte informri documentate argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Evaluarea interveniei:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema data, n limbaj de specialitate, conform criteriilor de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, conform criteriilor de performan (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Titlul unitii:

1. Comunicare i numeraie

Competena 2:

Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative

Criterii de performan: (a) (b) (c) Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare

Condiii de aplicabilitate: Imagini asociate: Modaliti i mijloace de ilustrare: Expunerea informaiilor: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar tehnici de prezentare cu suport vizual

Prezentare ilustrat:

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora i s prezinte materialul realizat conform criteriilor de performan (a), (b) i (c), i condiiilor de aplicabilitate.

Titlul unitii:


Competena 3:

Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate

Criterii de performan: (a) (b) (c) Selectarea documentelor din surse specializate Utilizarea informaiilor n activiti profesionale Completarea sau redactarea corecta a documentaiei pentru sarcini de lucru

Condiii de aplicabilitate: Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice

Activiti profesionale: activiti definite n cadrul calificrii Redactarea corect: Documentaie: ortografie, punctuaie, forma structurata registre, bonuri, evidente simple, jurnale, coresponden oficial, CV-uri

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, conform criteriului de performan (a), n concordan cu condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, conform criteriului de performan (b), n concordan cu condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, conform criteriului de performan (c), n concordan cu condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii:


Competena 4:

Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat Selectarea metodelor grafice adecvate Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor

Condiii de aplicabilitate: Calcule cu grad mediu de dificultate: Mijloace grafice: Reprezentare corect: Interpretare: formule de calcul, algoritmi de calcul schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice scara, legenda, forma ngrijit, acuratee, toleranta condiii de admisibilitate a parametrilor calculai, comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, conform criteriilor de performan a), b) i (c), n concordan cu condiiile de aplicabilitate


2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei 2 1.0

Competene: 1. Exploateaz baze de date 2. Prezint informaii incluznd text, numere i imagini 3. Comunic prin Internet

Titlul unitii:

2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

Competena 1:

Exploateaz baze de date

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Ilustrarea tipurilor de date Prezentarea structurii unei baze de date ncrcarea unei baze de date ntreinerea unei baze de date

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de date: Structura bazei de date: ncrcare: ntreinerea bazei de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo tabele (nume componente, tip, dimensiune) introducere i validare date adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei auxiliare

Probe de evaluare: Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date conform criteriului de performan (a) cuprinznd condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date conform criteriului de performan (b) cuprinznd condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baza de date conform criteriilor de performan (c) i (d) cuprinznd condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date conform criteriului de performan (e) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:


Competena 2:

Prezint informaii incluznd text, numere i imagini

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor Completarea unui format cu text, numere i imagini Realizarea unei expuneri adecvate temei alese Prezentarea aplicaiei

Condiii de aplicabilitate: Formate de prezentare: Completare formate: Realizarea expunerii: Prezentarea aplicaiei: tipuri predefinite, butoane de aciune editare text, inserare imagini, sunet, tabel nlnuirea paginilor, crearea legturilor derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare: Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i (d) i condiiilor de aplicabilitate

Titlul unitii:


Competena 3:

Comunicare prin Internet

Criterii de performan: (a) (b) (c) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii Extragerea informaiilor relevante Folosirea metodelor de schimb al informaiilor

Condiii de aplicabilitate: Surse de informaii: Tehnici de cutare: Metode de schimb: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri motoare cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte E-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.


3. Comunicare n limba modern 2 1.0

Competene: 1. Recepteaz mesaje orale 2. Recepteaz mesaje scrise 3. Exprim mesaje orale 4. Exprim mesaje scrise 5. Particip la conversaii

Titlul unitii:

3. Comunicare n limba modern

Competena 1:

Recepteaz mesaje orale

Criterii de performan: (a) nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien

(b)

(c)

Condiii de aplicabilitate: Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Teme de actualitate: Propria experien:

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii:


Competena 2:

Recepteaz mesaje scrise

Criterii de performan: (a) (b) (c) nelegerea unor texte redactate intr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame

Condiii de aplicabilitate: Limbaj uzual/specific: Prelucrarea informaiei: Decodare: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii:


Competena 3:

Exprim mesaje orale

Criterii de performan: (a) (b) (c) Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate Prezentarea unei activiti legate de profesiune Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale

Condiii de aplicabilitate: Proximitate: Activiti Opinii: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional specifice fiecrui domeniu profesional pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii:


Competena 4:

Exprim mesaje scrise

Criterii de performan: (a) (b) (c) Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale

Condiii de aplicabilitate: Teme familiare: Coresponden/ documente de lucru: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate

scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese

Experiene profesionale:

Probe de evaluare: Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii:


Competena 5:

Particip la conversaii

Criterii de performan: (a) (b) Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate

Condiii de aplicabilitate: Conversaie pe teme familiare:

n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectata convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Aspecte comune:

Probe de evaluare: Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate


4. Asigurarea calitii 2 0,5

Competene: 1. Aplic normele de calitate n domeniul de activitate 2. Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

Titlul unitii:

4. Asigurarea calitii

Competena nr. 1:

Aplic normele de calitate n domeniul de activitate

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent

Condiii de aplicabilitate: Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)

Cerine de calitate:

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care candidatul s demonstreze c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii :

4. Asigurarea calitii

Competena 2:

Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii

Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie

Condiii de aplicabilitate: Metode standardizate: Aplicare: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus

Proceduri specifice:

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performan (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: 5. Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei 2 0,5

Competene: 1. Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei 2. Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional

Titlul unitii:

5. Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

Competena nr. 1:

Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea progresului n dezvoltarea personal Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional

Condiii de aplicabilitate: Factori: Potenial de schimbare personal: Potenial de schimbare profesional: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi diferena dintre aspiraii, interese i posibiliti raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Titlul unitii: 5. Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

Competena nr. 2:

Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu

Condiii de aplicabilitate: Strategie: Termen scurt: obiective, aciuni, metode, mijloace 1 an

Termen mediu:

2-3 ani

Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) - (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.


6. Igiena i securitatea muncii 2 0,5

Competene: 1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor 2. Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc

Titlul unitii:

6. Igiena i securitatea muncii

Competena 1:

Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor

Criterii de performan: (a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv

(b) (c)

Condiii de aplicabilitate: Drepturi : Responsabiliti: Mijloace de protecie: instructaj periodic, echipament de protecie nsuirea, respectarea, aplicarea normelor echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui) absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Situaii:

Probe de evaluare: Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

Titlul unitii:

6. Igiena i securitatea muncii

Competena 2:

Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea factorilor de risc Raportarea prezenei factorilor de risc nlturarea factorilor de risc

Condiii de aplicabilitate: Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii oral sau scris remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie

Raportare: nlturare:

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a), (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe scrise /orale prin care elevul este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat. Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: 7. Lucrul n echip 2 0,5

Competene: 1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor 2. i asum rolurile care i revin n echip 3. Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor

Titlul unitii:

7. Lucrul n echip

Competena 1:

Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea obiectivelor lucrului n echip Descrierea sarcinilor de lucru n echip Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor

Condiii de aplicabilitate: Obiective: Sarcini : Resurse : informaionale, organizatorice, acionale profesionale, sociale informaii, materiale, umane

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan a) i b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

7. Lucrul n echip

Competena 2:

i asum rolurile care i revin n echip

Criterii de performan: (a) (b) (c) Raportarea poziiei individuale la ceilali Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup Iniierea aciunilor n grup

Condiii de aplicabilitate: Poziia individual: Atitudini: Aciuni: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip, supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor

Probe de evaluare: Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan a), b), c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii: 7. Lucrul n echip

Competena 3:

Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor

Criterii de performan: (a) (b) (c) Recunoaterea competenei membrilor echipei Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip

Condiii de aplicabilitate: Competena: Corelare de sarcini: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor

Msuri:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan a), b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice (tip exerciiu), prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.


8. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism 2 1.0

Competene: 1. Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i turism 2. Descrie activitile unitilor de alimentaie i turism 3. Recunoate drepturile i obligaiile n calitate de angajat

Titlul unitii:

8. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism

Competena 1:

Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i turism

Criterii de performan: (a) (b) Enumerarea compartimentelor existente n unitile de alimentaie i turism Identificarea relaiilor existente

Condiii de aplicabilitate: Compartimente: funcionale: operaionale: front-Office, etaj, producie culinar, desfacere resurse umane, resurse financiare, vnzri-marketing

tehnic-administrativ,

Relaii:

recepie alimentaie; recepie etaj; recepie - tehnic

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere compartimentele existente n unitile de alimentaie i turism, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice relaiile dintre compartimente, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:


Competena 2:

Descrie activitile unitilor de alimentaie i turism

Criterii de performan: (a) (b) Enumerarea activitilor din unitile de alimentaie Enumerarea activitilor din unitile de turism

Condiii de aplicabilitate: Activiti de alimentaie: Activiti de turism: aprovizionare, producie, desfacere, depozitare, transport pregtirea primirii turitilor, primirea turitilor, plecarea turitilor, relaii post-plecare a turitilor

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere activitile din unitile de alimentaie, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere activitile din unitile de turism, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:


Competena 3:

Recunoate drepturile i obligaiile n calitate de angajat

Criterii de performan: (a) (b) Identificarea drepturilor n calitate de angajat Respectarea obligaiilor n calitate de angajat

Condiii de aplicabilitate: Drepturi: Obligaii: salariale, de odihn, sociale salariale, sociale, operaionale, structurale

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice drepturile ce le are n calitate de angajat, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte obligaiile ce le are n calitate de angajat, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.


9. Promovarea produselor i serviciilor 2 0,5

Competene: 1. Informeaz clienii despre oferta unitii 2. Utilizeaz tehnici promoionale specifice

Titlul unitii:

9. Promovarea produselor i serviciilor

Competena 1:

Informeaz clienii despre oferta unitii

Criterii de performan: (a) (b) Selectarea componentelor ofertei turistice Comunicarea informaiilor referitoare la oferta turistic

Condiii de aplicabilitate: Componentele ofertei: Forme de comunicare: cazare, alimentaie, tratament, servicii suplimentare, agrement oral, scris, nonverbal

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze componentele ofertei turistice, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil comunice informaii referitoare la oferta turistic, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

9. Promovarea produselor i serviciilor

Competena 2:

Utilizeaz tehnici promoionale specifice

Criterii de performan: (a) (b) (c) Selectarea tehnicilor promoionale specifice unitilor de alimentaie i turism Distribuirea materialelor promoionale Contribuie la promovarea imaginii unitii

Condiii de aplicabilitate: Tehnici promoionale: Materiale promoionale: Contribuie prin: publicitate, promovarea vnzrilor, vnzarea personal, expoziii brouri, pliante, liste meniu, afie, panouri publicitare, plan meniu inut, comportament, calitatea serviciilor prestate

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze tehnici promoionale specifice unitilor de alimentaie i turism, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s i s distribuie materiale promoionale i s contribuie la promovarea imaginii unitii, conform criteriului de performan b) i c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.


10. Psihologia consumatorilor 2 0,5

Competene: 1. Studiaz tipurile de consumatori 2. Presteaz servicii adaptate tipurilor de consumatori

Titlul unitii:

10. Psihologia consumatorilor

Competena 1:

Studiaz tipurile de consumatori

Criterii de performan: (a) (b) Identificarea tipurilor de consumatori Caracterizarea tipurilor de consumatori

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de consumatori: Caracterizare dup: dup stilul de via, comportamentul de cumprare, principalele nevoi atitudinea fa de ofert, reacia la diferite variabile ale mix-ului de marketing

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de consumatori, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze tipurile de consumatori, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii:

10. Psihologia consumatorilor

Competena 2:

Presteaz servicii adaptate tipurilor de consumatori

Criterii de performan: (a) (b) Adaptarea serviciului prestat n funcie de tipurile de consumatori Influenarea nevoilor i motivaiilor tipurilor de consumatori n funcie de oferta unitii

Condiii de aplicabilitate: Adaptarea i influenarea prin: comportament, limbaj verbal i nonverbal

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s adapteze serviciul prestat n funcie de tipurile de consumatori, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s influeneze nevoile i motivaiile tipurilor de consumatori n funcie de oferta unitii conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.


11. Evidena operativ 2 1

Competene: 1. Recunoate documentele de eviden operativ din turism i alimentaie 2. Utilizeaz documentele de eviden operativ din turism i alimentaie

Titlul unitii:

11. Evidena operativ

Competena 1:

Recunoate documentele de eviden operativ din unitile de alimentaie i turism

Criterii de performan: (a) (b) Identificarea documentelor de eviden operativ din uniti de alimentaie i turism Selectarea documentelor de eviden operativ n funcie de operaiile economico-financiare

Condiii de aplicabilitate: Documente de eviden operativ: aviz de nsoire a mrfii, factura, chitana, fia de magazie, nota de plat, bon de consum, nota de comand, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota de recepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar aprovizionare, ncasare plat, descrcare de gestiune, vnzare, inventariere, recepie

Operaii economico-financiare:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice documentele de eviden operativ din unitile de alimentaie i turism, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele de eviden operativ n funcie de operaiile economico-financiare, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Titlul unitii: 11. Evidena operativ

Competena 2:

Utilizeaz documentele de eviden operativ din turism i alimentaie

Criterii de performan: (a) (b) Completarea documentelor de eviden operativ Interpretarea documentelor de eviden operativ din punct de vedere al coninutului

Condiii de aplicabilitate: Completare: n numr de exemplare conform legii; fr modificri, tersturi, adugiri; cu date reale i complete denumire, unitate de msur, valoare

Coninut:

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documentele de eviden operativ, conform criteriul de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s interpreteze documentele de eviden operativ din punct de vedere al coninutului, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.


12. Servirea preparatelor 2 2.0

Competene: 1. 2. Utilizeaz sistemele de servire Servete diferitele grupe de preparate

Titlul unitii:

12. Servirea preparatelor

Competena 1:

Utilizeaz sistemele de servire

Criterii de performan: (a) (b) Selectarea sistemelor de servire n funcie de grupele de preparate Aplicarea sistemelor de servire n funcie de grupele de preparate folosind obiectele de inventar adecvate

Condiii de aplicabilitate: Sisteme de servire: Obiecte de inventar: englez, francez, la gheridon, autoservirea, servirea prin casele de comenzi farfurii, tacmuri, pahare, tvi


Titlul unitii:

12. Servirea preparatelor

Competena 2:

Servete diferitele grupe de preparate

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Primirea comenzii i transmiterea ei la secii Preluarea de la secii a preparatelor Efectuarea servirii utiliznd sisteme de servire adecvate Debarasarea meselor ntocmirea, prezentarea notei de plat i desprirea de consumator

Condiii de aplicabilitate: Primirea comenzii: Preluarea i servirea: carnet de comenzi, bon de marcaj servirea la farfurie, platou, bol, gheridon, crucior, servirea la doi lucrtori, serviciul indirect debarasarea farfuriilor i a tacmurilor, a obiectelor de inventar mrunte nota de plat, bon de cas, tichet

Reguli de debarasare: Documente:



13. 2 2.0

Servirea buturilor

Competene: 1. Identific sortimentele de buturi 2. Asociaz buturile cu preparatele servite 3. Servete buturile alcoolice i nealcoolice 4. Realizeaz buturile n amestec 5. Servete buturile n amestec

Titlul unitii:

13. Servirea buturilor

Competena 1:

Identific sortimentele de buturi

Criterii de performan: (a) (b) Selectarea buturilor dup diferite criterii Prezentarea caracteristicilor buturilor

Condiii de aplicabilitate: Criterii: Caracteristici: concentraie alcoolic, coninut de zahr senzoriale


Titlul unitii:


Competena 2:

Asociaz buturile cu preparatele servite

Criterii de performan: (a) (b) Selectarea sortimentelor de buturi n funcie de caracteristicile preparatelor Precizarea regulilor de asociere a buturilor cu preparatele

Condiii de aplicabilitate: Reguli: compoziia preparatelor, locul n meniu, preferinele consumatorilor, obiceiuri i tradiii, tipul mesei, durata mesei


Titlul unitii:


Competena 3:

Servete buturile alcoolice i nealcoolice

Criterii de performan: (a) (b) (c) Aducerea de la secii a buturilor comandate, folosind obiectele de inventar specifice Efectuarea servirii buturilor conform regulilor specifice, folosind obiectele de inventar adecvate Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea buturilor

Condiii de aplicabilitate: Obiecte de inventar pentru aducerea buturilor: Obiecte de inventar pentru servirea buturilor: tvi, coulee, frapiere, crucioare pahare de diferite tipuri, servicii pentru buturi calde nealcoolice, zaharnie, lingurie, ceti, farfurioare, cheie, tirbuon, caraf, cremiere tvi, crucioare

Obiecte de inventar pentru debarasare:


Titlul unitii:


Competena 4:

Realizeaz buturile n amestec

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Descrierea sortimentului de buturi n amestec dup diferite criterii Selectarea materiilor prime i a elementelor de decor necesare obinerii buturilor n amestec Selectarea obiectelor de inventar necesare obinerii buturilor n amestec Pregtirea amestecurilor de buturi dup metodele specifice

Condiii de aplicabilitate: Criterii de descriere: Materii prime: coninut, concentraie alcoolic buturi alcoolice, nealcoolice, produse zaharoase, fructe, legume, condimente, stimulente, produse lactate, ou, tipuri de ghea comestibile, necomestibile pahare, zaharnie, gheiere, shaker, cleti, lingurie mazagrin, tvi, picurtor, toctor, cuit, pil, pahare speciale, pahar gradat, cheie, tirbuon, rzuitoare, moissoire turmix, blender, mixer, expressor, pres pentru stors citrice, filtru, msur de ghea, vitrine frigorifice dresare, amestec, agitare

Elemente de decor: Obiecte de inventar:

Utilaje:

Metode:


Titlul unitii:


Competena 5:

Servete buturile n amestec

Criterii de performan: (a) (b) (c) Alegerea obiectelor de inventar pentru servirea buturilor n amestec Aplicarea regulilor de servire specifice pentru buturile n amestec Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea buturilor n amestec

Condiii de aplicabilitate: Obiecte de inventar: Reguli de servire legate de: tumblere, pahare, sond. Pahare tip lalea, farfurioar suport, tvi, lingurie preferinele clienilor, temperatura de servire, dozarea componentelor, manipularea i transportul obiectelor de servire pahare, zaharnie, gheiere, shaker, cleti, lingurie mazagrin, tvi, picurtor, toctor, cuit, pil, pahare speciale, pahar gradat, cheie, tirbuon, rzuitoare, moissoire

Obiecte de inventar pentru debarasare:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan a) i b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii: Nivel: Valoare Credit:

14. Alctuirea meniurilor 2 2.0

Competene: 1. Prezint criteriile de ntocmire a meniurilor 2. ntocmete diferite tipuri de meniuri 3. Aranjeaz mesele n funcie de meniul stabilit

Titlul unitii:

14. Alctuirea meniurilor

Competena 1:

Prezint criteriile de ntocmire a meniurilor

Criterii de performan: (a) (b) Enumerarea criteriilor de ntocmire a meniurilor Clasificarea meniurilor

Condiii de aplicabilitate: Criterii: sezon, numr de persoane, preferine culinare, posibiliti financiare, valoare nutritiv i caloric, tipul mesei, tipul de materie prim utilizat simple, consistente, de cruare, de diet, a la carte, comandate

Tipuri de meniuri:


Titlul unitii:


Competena 2:

ntocmete diferite tipuri de meniuri

Criterii de performan: (a) (b) (c) Recomandarea preparatelor prevzute n lista meniu Stabilirea locului preparatelor n meniul comandat Recomandarea buturilor la preparatele comandate

Condiii de aplicabilitate: Forme de recomandare: Locul preparatelor: prezentare oral, vizual, scris, combinat gustri, antreuri, preparate de felul I, preparate din pete, preparate de felul II, deserturi aperitive, buturi care se consum n timpul mesei, digestive, nealcoolice

Tipuri de buturi:


Titlul unitii:


Competena 3:

Aranjeaz mesele n funcie de meniul stabilit

Criterii de performan: (a) (b) Selectarea obiectelor de inventar necesare, conform meniului Aranjarea mesei n funcie de meniul stabilit, respectnd etapele specifice

Condiii de aplicabilitate: Obiecte de inventar: Etape: farfurii, tacmuri, pahare, inventar textil, oliviere, vas flori, numr mas, scrumiere completare mise-en-place, mise-en-place simplu, mise-en-place complet



15. Comportament profesional 2 1.0

Competene: 1. Descrie normele de comportament profesional 2. Respect normele de comportament profesional

Titlul unitii:

15. Comportament profesional

Competena 1:

Descrie normele de comportament profesional

Criterii de performan: (a) (b) Enumerarea normelor de comportament profesional Prezentarea caracteristicilor normelor de comportament profesional

Condiii de aplicabilitate: Norme: punctualitate, promptitudine, contiinciozitate, respect, bune maniere, iniiativ, amabilitate, onestitate, flexibilitate, disponibilitate conform fiei postului i Regulamentului de Organizare Interioar

Caracteristicile normelor:


Titlul unitii:

15. Comportament profesional

Competena 2:

Respect normele de comportament profesional

Criterii de performan: (a) (b) Manifestarea comportamentului profesional n diverse situaii de lucru Aplicarea regulilor de protocol n relaia cu clienii

Condiii de aplicabilitate: Situaii de lucru: Reguli de protocol: primirea clienilor, servirea, desprirea de clieni servirea clienilor n funcie de sex, vrst, funcie, poziia corpului, circulaia n salon, amplasarea oficiilor i culoarelor, regula acordrii prioritii, gestica folosit


Download - COMPETENTE OSPATAR

Top Related