Download - Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm
![Page 1: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/1.jpg)
GVHD: ThS. Nguyễn Thanh LâmSVTH: Nguyễn Đắc minh Quân 1113342
Huỳnh Anh Luân
![Page 2: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/2.jpg)
MỘT SỐ THÔNG TIN CẦN THIẾT
Tài liệu công nghệ nano: http://mientayvn.com/Cao%20hoc%20quang%20dien%20tu/Semina%20tren%20lop/seminar.html
https://drive.google.com/folderview?id=0B2JJJMzJbJcwajNXZWpzdGRTb1MtRXdRN0hrZFhiQQ&usp=sharing
![Page 3: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/3.jpg)
NỘI DUNG
Tổng quan về vật liệu nanoỨng dụng của vật liệu nano trong công nghiệp
thực phẩmƯu, nhược điểmHướng phát triển trong tương lai
![Page 4: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/4.jpg)
1. Tổng quan
Lịch sử CNTP Nano tại Việt Nam
Lịch sử phát triển CN Nano
Khái niệm
![Page 5: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/5.jpg)
Khái niệm
ống nano cacbon hạt nano bạc
Vi trùng
Tế bào
Tế bào máu
Tóc
![Page 6: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/6.jpg)
Năm 1959,Tiến sĩ Richard
Feynman (1918-1988, giải
Nobel Vật lý 1965) :đã có
một dự đoán tài tình về
công nghệ nano trong một
bài nói chuyện với nhan
đề "There's plenty of room
at the bottom“
1.2.Lịch sử phát triển CN Nano
Năm 1981, hai nhà nghiên cứu của công ty IBM, G. Binning và H. Rohrer, tuyên bố với thế giới là hai ông đã "nhìn" thấy nguyên tử bằng kính hiển vi quét đường hầm (scanning tunelling microscope, STM)
![Page 7: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/7.jpg)
Năm 1990, D. Eigler và E.
Schweizer cũng tại IBM lần
đầu tiên "sờ" được nguyên tử.
Năm 1991 Sumio Iijima phát hiện ống
than nano
Năm 1985 Harold
Kroto, Robert Curl
và Richard
Smalley khám phá
quả bóng đá
fullerene C60
![Page 8: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/8.jpg)
1.3.Lịch sử CNTP Nano tại Việt Nam
8/2006 Hội thảo khoa học toàn quốc về ứng dụng công nghệ nano tại Tp Cần Thơ
Hội thảo khoa học Ứng dụng công nghệ nano trong sản xuất thực phẩm tại Việt Nam
Năm 2011, công nghệ nano trong thực phẩm được thương mại hoá rộng rãi
![Page 9: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/9.jpg)
2. Ứng dụng trong CNTP
Đóng gói bao bì, bảo quản
Thực phẩm nano
Chăn nuôi
Trồng trọt
![Page 10: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/10.jpg)
Hạt nano bạc: Ag - 1e Ag+
2.1.Trồng trọt
Tế bào vi khuẩn
Dừng quá trình phân chia tế bào
Ngăn sự vận chuyển chấtdinh dưỡng của enzim
Mất ổn định màng tế bào, thành hoặc plasma
ức chế quá trình hô hấp của tế bào vi khuẩn.
ion bạc làm ức chế quá trình phát triển của vi khuẩn
bằng cách sản sinh ra ôxy nguyên tử siêu hoạt tính trên bề mặt của hạt nano bạc.
![Page 11: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/11.jpg)
Chip cảm biến nanoTheo dõi tình trạng độ ẩm, dinh
dưỡng, sâu bệnh, nấm....
![Page 12: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/12.jpg)
Ghi chép thông tin của từng con
vật, tình trạng sức khoẻ
2.2.Chăn nuôi
Chip nano
Nano Ag khử trùng chuồng trại
![Page 13: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/13.jpg)
Tạo ra các hạt nano Ag có đặc tính sinh học cao
Độc tính thấp
Không kháng thuốc
Tăng tính chuyển hoá tế bào => tăng tốc độ sinh trưởng
![Page 14: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/14.jpg)
“Dự án bảo vệ gà mái và gà thịt chống bệnh truyền nhiễm” tại Đan Mạch:
- Mục tiêu vệ sinh chuồng trại
- Phủ những vật liệu nano (nanobiotics) lên bề mặt chuồng nuôi
- Sử dụng quạt phủ nano bạc đã giảm được 6% chi phí điện
![Page 15: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/15.jpg)
Nano Ag cũng được ứng dụng trong nuôi tôm
![Page 16: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/16.jpg)
ở kích thước nano, hiệu ứng bề mặt trở nên quan trọng
Ag - 1e Ag+
![Page 17: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/17.jpg)
2.3.Đóng gói bao bì,bảo quản
+ Các hạt sét rất nhỏ (nanoclay) hình tấm mỏng, dày cỡ vài nguyên tử.+ Dùng polyme trộn với nanoclay làm túi nilon sẽ ngăn chặn mùi tanh rất tốt.
![Page 18: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/18.jpg)
Túi nilon phủ lớp nano bạc giúp diệt khuẩn
Một số loại tủ lạnh phủ nano Ag giúp diệt khuẩn, khử mùi, bảo quản thực
phẩm tốt hơn
Thùng chứa thực phẩm trong kho cũng được tráng lớp nano bạc để diệt khuẩn
![Page 19: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/19.jpg)
Các ưu điểm của Nano Bạc:
Hiệu quả caoCó tác dụng nhanh chóngKhông độcKhông kích thíchKhông dị ứngƯa nước
![Page 20: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/20.jpg)
2.4.Tạo ra thực phẩm nano
Thực phẩm nano làm sao mà ăn no
bụng được nhỉ????
![Page 21: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/21.jpg)
Thực phẩm hạt nano là những hạt có kích thước nanomet được đưa vào cơ thể bằng cách ăn uống
Hạt nano vào cơ thể có kích cỡ nano,là hạt
nano của chất đó
Hạt nano vào cơ thể là hạt nang nano,
trong đó có chứa chất mà cơ thể cần
Nang nano dầu cá thu
chứa nhiều axit béo
![Page 22: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/22.jpg)
Ốc xoắn nano đựng vitamin: các cuộn dây kích thước 50nm bên trong chứa vitamin, dinh dưỡng, nhờ vỏ xoắn che đậy mà có thể trộn với thức ăn nước uống
Quả cầu nano chứa chất dinh dưỡng: những quả cầu rỗng có kích thước nano chứa đầy đủ chất dinh dưỡng và có thể điều khiển cung cấp trực tiếp đến từng tế bào
Trà nano selen giúp miễn dịch, chống H5N1
Sữa nano canxi : Canxi rất cần để làm chắc xương, đặc biệt ở những chỗ gần khớp. Chắt lọc và trộn các hạt nano này vào sữa, làm thành sữa nano canxi để uống, có thể chữa bệnh loãng xương.
![Page 23: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/23.jpg)
3.ƯU, NHƯỢC ĐIỂM
3.1.ƯU ĐIỂM
Cung cấp kịp thời chất dinh dưỡng
và nước sạch cho người nghèo
![Page 24: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/25.jpg)
Ưu điểm
![Page 26: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/26.jpg)
3.2.Nhược điểm
![Page 27: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/27.jpg)
TƯƠNG LAI CỦA CÔNG NGHỆ NANO
TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM NHƯ THẾ NÀO???
![Page 28: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/28.jpg)
trên toàn cầu có 50 % các loại thực phẩm bị lãng phí
sản xuất và tiêu thụ thực phẩm sẽ thay đổi quyết liệt
canh tác hữu cơ sẽ trở nên không bền vững
công nghệ nano đã được sử dụng trong thực phẩm
như một chất tăng cường hương vị
và để tránh làm hư hỏng
thực phẩm nano được tạo ra để nuôi sống thế giới
thực phẩm nano sẽ làm cho lượng thịt giảm
vấn đề cơ bản trong phân tử của chúng
![Page 29: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/29.jpg)
thực phẩm nano ăn được
như chất lỏng
hoặc là thuốc
ít đất sẽ cần thiết cho nông nghiệp
các bệnh do thực phẩm gây được loại bỏ
nạn đói và suy dinh dưỡng hầu như loại bỏ
thực phẩm không còn là định nghĩa với các nước
giàu hay nghèo
mọi người đều ăn như nhau
![Page 30: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/30.jpg)
Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm là một mỏ vàng cần được nghiên cứu và khai thác hứa hẹn nhiều triển vọng trong tương lai
![Page 31: Công nghệ nano trong công nghiệp thực phẩm](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020110/55ae39d91a28abad138b4640/html5/thumbnails/31.jpg)