Download - Congreso Turismo Rural Navarra
Gastronomía: diferenciación y atracción
para el turismo rural
¿Cómo elijo?
www.foodtravelthinking.com
• Reconocimiento frente a la competencia.
• Valor añadido percibido.
• Menor dependencia del precio.
Diferenciarse
¿Vendes la casa o la experiencia?
• Cada país, cada región, cada pueblo tiene platos típicos.
• Ligada a la tierra, al paisaje, a la historia, a la tradición, a la cultura y a las personas.
• Producción propia o ligazón con el entorno.
• Rememora momentos únicos ligados a lugares especiales.
www.foodtravelthinking.com
Diferenciadora en sí misma
www.foodtravelthinking.com
• Capaz de convertir un pueblo de 20 habitantes en un destino turístico
www.foodtravelthinking.com
Gastronomía
www.foodtravelthinking.com
www.foodtravelthinking.com
• ¿Cuántos de ustedes han recorrido decenas, cientos o miles de kilómetros con una motivación enogastronómica?
Gastronómadas
www.foodtravelthinking.com
www.foodtravelthinking.com
www.foodtravelthinking.com
• Datos de volumen de mercado:
o 6 millones de visitantes en España en 2010 (En noviembre de 2011 ya se había superado esa cifra).
o 7.400 millones de euros.
o Gasto medio 7% superior al turista normal.
Gastronómadas
www.foodtravelthinking.com
• Difícil en un entorno competitivo.
• La gastronomía es fácil:
o De obtener.
o Doblemente barata (como proveedor y como usuario).
Diferenciación
www.foodtravelthinking.com
Compartir
www.foodtravelthinking.com
Aprender
www.foodtravelthinking.com
Compartir
www.foodtravelthinking.com
• A más que hacer, más largas son las estancias.
• ¡Recuperar los viernes!
Alargarlas estancias
www.foodtravelthinking.com
• La gastronomía es atemporal.
• Se convierte en excusa todo el año.
• No depende de la meteorología.
• Incluso puede beneficiarse de ella.
• Crea “oportunidades únicas”.
Desestacionalizar
www.foodtravelthinking.comwww.foodtravelthinking.com
Disminuye sensibilidad precio
• Valor añadido:– Aprendizaje– Experiencia
• Exclusividad.• Producto / Recuerdo.• Los momentos memorables “no
tienen precio”.
www.foodtravelthinking.com
¿En qué se parecen la Venta de Ulzama y el Bulli?
www.foodtravelthinking.com
2 modelos gastroturismo
1. Convertirse en destino– El Bulli– La Venta de Ulzama
2. Ser oferta complementaria “tematizada”– Destino gastronómico– Aprovechar el entorno: administración,
asociaciones, productores, colectivos…
Convertir recursos…
…en productos
www.foodtravelthinking.com
Ofrecer enogastroturismo
• Materia prima – Producto autóctono
– Propio o ajeno (huertos, granjas, cocinas…)
• Entorno
• Diseño del producto turístico
– Diferenciación
– Experiencia
– Rentabilidad
• Comercialización
• Comunicación
www.foodtravelthinking.com
¡GRACIAS!