CREACIOacuteN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES TRADICIONALES EN EL MUNICIPIO DE
ZARZAL - VALLE
SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY
UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIOacuteN
PROGRAMA ACADEacuteMICO DE CONTADURIacuteA PUacuteBLICA ZARZAL
2011
CREACIOacuteN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES TRADICIONALES EN EL MUNICIPIO
DE ZARZAL - VALLE
SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY
Trabajo de Grado en la Modalidad de Creacioacuten de Empresa Para optar al tiacutetulo de Contador Puacuteblico
Director JULIAN GONZAacuteLEZ VELASCO
Ingeniero Industrial
UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIOacuteN
PROGRAMA ACADEacuteMICO DE CONTADURIacuteA PUacuteBLICA ZARZAL
2011
Nota de aceptacioacuten
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Firma del Presidente del Jurado
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Firma del Jurado
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Firma del Jurado
Zarzal (Valle) 21 de Octubre de 2011
DEDICATORIA Mi proyecto de grado es dedicado a Dios porque me lleno de bendiciones para poder realizar y cumplir mi meta Porque me acompantildeo en los momentos difiacuteciles y siempre encendioacute una luz para iluminarme y guiarme el camino al Espiacuteritu Santo porque me lleno de inteligencia y sabiduriacutea aun en los momentos que me sentiacute perdida a todos los aacutengeles y arcaacutengeles que derramaron su gracia en miacute y me llenaron de fe y esperanza en cada minuto dedicado en este trabajo A mi familia porque fue mi bastoacuten en esta labor porque nunca dejaron de creer en miacute y siempre vieron mis ganas de salir adelante las cuales fueron compensadas con su amor y voces de aliento para que nunca perdiera el rumbo y entusiasmo para poder llegar a la meta A mi papa porque hizo su mayor sacrificio al tener que salir del paiacutes en busca de mejores oportunidades con el anhelo de vernos siempre bien por eso le dedico este proyecto de todo corazoacuten porque aunque no pudo estar fiacutesicamente a mi lado se que su corazoacuten siempre estuvo y estaraacute con nosotras sus hijas A mi abuela que ha sido mi madre esa madre cuidadosa y amorosa que pocos tenemos el gusto de tener Gracias por sus mimos por sus regantildeos y consejos que han hecho de miacute una persona con principios y valores A mi compantildeera de tesis porque juntas luchamos hombro con hombro porque me ensentildeo a ser maacutes tolerante porque reiacutemos y lloremos juntas y fue tanto el tiempo que compartimos en este proceso que aprendiacute a sentir el afecto que solo dos hermanas de tesis pueden llegar a sentir A todos aquellos que participaron y me apoyaron en este proyecto porque sin ellos las cosas no hubiesen sido tan bonitas y tal vez no habriacutea podido conocer gente maravillosa que siempre llevare en mi corazoacuten A todos ustedes gracias y mil gracias los quiero mucho y siempre estaraacuten presentes en mi vida aunque nuestros rumbos tomen caminos diferentes
DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY
DEDICATORIA Quiero dedicar este proyecto principalmente a Dios todo poderoso quien siempre me llena de fortalezas para superar todas las barreras que se han presentado en este proceso de superacioacuten profesional y en mi vida agradeciendo a eacutel por su constante acompantildeamiento que me brinda en todas las etapas A mis padres por exigirme y apoyarme en todo este proceso tan importante para miacute les agradezco de todo corazoacuten por la mujer que soy quiero que tomen este triunfo como el fruto de tantos antildeos de sacrificios de ustedes son lo maacutes importante en mi vida y la base de todas mis decisiones A mi novio por acompantildearme y apoyarme minuto a minuto sin importar sacrificio alguno A la memoria de mi tiacuteo Germaacuten Castantildeeda que siempre se preocupoacute por miacute que Dios lo tenga en su santa gloria Recuerden siempre que sin ustedes a mi lado no lo hubiera logrado
SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA
AGRADECIMIENTOS Gracias a la universidad del Valle por haber sido el primer y gran pilar para impartir los conocimientos que permitieron hacer de nosotros unos profesionales iacutentegros y con responsabilidad de seguir adquiriendo maacutes destrezas y poder ser uacutetiles a la sociedad Al coordinador de programa de Contaduriacutea Puacuteblica HERNAN HUMBERTO OLIVA por su colaboracioacuten y diligencia en cada uno de los procesos para con nosotros como estudiantes Al Ingeniero JULIAN GONZALEZ VELASCO ya que como asesor es una persona comprometida responsable y fue de gran apoyo para el desarrollo de nuestro trabajo A nuestras familias por ser nuestro mayor apoyo a los profesores por que despertaron en nosotras inquietudes y facultades para indagar sobre ellas a nuestros amigos y conocidos que siempre fueron un apoyo indispensable a lo largo de toda nuestra carrera y nos daban aacutenimo y nos llenaban de entusiasmo paraque nuestro suentildeo se fuera construyendo
SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY
TABLA DE CONTENIDO
Paacuteg
INTRODUCCIOgraveN 23
1 RESUMEN EJECUTIVOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24
2ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACIOacuteNhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip29
21 ANTECEDENTES 29
22 DESCRIPCION DEL PROBLEMA 30
23 PLANTEAMIENTO 32
24 SISTEMATIZACIOacuteN 33
3JUSTIFICACIOgraveN 34
4OBJETIVOS 36
41 OBJETIVO GENERAL 36
42 OBJETIVOS ESPECIFICOS 36
5MARCO REFERENCIALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
51 MARCO ESPACIAL 37
511 Geografiacutea 37
52 MARCO TEOgraveRICO 39
521 Nutricioacuten 39
522 Clasificacioacuten de los alimentos 40
523 Piraacutemide Alimenticia 41
524 La glucosa 41
5241 Valores Normales de Azuacutecar en la Sangre 42
5242 Empresa 42
5243 Emprendimiento empresarial 43
5244 Naturaleza De La Organizacioacuten 43
5245 Estructura de la organizacioacuten 44
5246 La empresa y su relacioacuten con la contabilidad 44
5247 Evaluacioacuten del proyecto 45
53 MARCO CONCEPTUAL 50
54 MARCO LEGAL 52
5411 Ley 590 Del 2000 (Mipyme) 52
5412 Ley 1014 De 2006 52
5413 Invima 53
5414 Buenas Praacutecticas De Manufactura 53
5415 Normas ISO 9000 Y 14000 54
6DISENtildeO DEL METODO DE INVESTIGACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip55
61TIPO DE ESTUDIO ldquoInvestigacioacuten Descriptivardquohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip55
62 METODOS DE INVESTIGACIOacuteN 56
63 FUENTES DE INFORMACIOacuteN 56
64 TECNICAS PARA RECOLECCIOacuteN DE LA INFORMACIOacuteN 57
641Observacioacuten 57
642Entrevistas 57
643 Encuestas 58
65 TRATAMIENTO DE LA INFORMACIOacuteN 58
651Muestra 58
7ANALISIS DE ENTORNO 60
71 ENTORNO ECONOacuteMICO 60
711Entorno Macroeconoacutemico Nacional 60
712Inflacioacuten Y Mercado Laboral 62
713Entorno Econoacutemico Regional 64
714Componente de Desarrollo Econoacutemico Del Municipio De Zarzal 65
72 ENTORNO DEMOGRAFICO 66
73 ENTORNO CULTURAL 67
74 ENTORNO SOCIAL 68
75 ENTORNO POLITICO ndash LEGAL 69
751 Traacutemites Y Procedimientos Administrativos 70
76 ENTORNO AMBIENTAL 70
761 Descripcioacuten de la problemaacutetica medioambiental 72
77 ENTORNO TECNOLOacuteGICO 73
78 ENTORNO DE MERCADO 75
79 MATRIZ DE ENTORNO 77
8ANALISIS SECTORIALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip79
81 SECTOR DEL DULCE 79
811 Sector Azucarero 80
812 Situacioacuten sectorial del sector azucarero 81
813 Impacto socioeconoacutemico del sector azucarero 81
82 SECTOR HORTOFRUTICOLA 83
83 SECTOR FRUTIacuteCOLA 84
84 ANAacuteLISIS SECTORIAL EN LA PRODUCCIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE DULCE TIacutePICO 85
841 Comportamiento del sectorhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip85 842 Competencia real o actualhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip86 843 Sustitutoshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip88 844 Clientes potencialeshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip88 845 Proveedoreshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip90 85 DESCRIPCIOacuteN FINAL DEL ANALISIS SECTORIAL 90
86 SECTORES DE LA ECONOMIacuteA 94
861 Sector primariohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip94 862 Sector Secundariohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip95 863 Sector Terciariohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip95
9ESTUDIO DE MERCADOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip98
91 DESCRIPCIOacuteN DEL ESTUDIO DE MERCADOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip98
911 Objetivos del estudio de mercadohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip98
92 NIVELES DEL PRODUCTOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip99
921 Producto fundamentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip99
922 Producto realhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip99 923 Producto aumentadohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip101
93 ANALISIS DE LA OFERTAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip102
931 Oferta De Dulces y confites Desde La Perspectiva Mundialhelliphelliphelliphelliphellip102
932 Oferta De Dulces Y Confites En Colombiahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip102
933 Geografiacutea sobre la produccioacuten de dulces tradicionales de Colombiahelliphellip105
934 Oferta de dulces en el Municipiohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip109
9341 Proporcioacuten de la oferta de dulce en el Municipio de Zarzalhelliphelliphelliphellip109
935 La oferta de dulces en Colombia obedece a una demanda por tradicioacuten112
9351 Oferta de dulce tradicional (Manjar Blanco) en el Municipio de Zarzalhellip112
94 ANALISIS DE DEMANDAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip114
941 Demanda de dulceshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip114
942 Desempentildeo del mercado por demandahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip115
95 ANAacuteLISIS DE OFERTA VS DEMANDAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip121
96 ANALISIS DE PRECIOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip122
961 Elasticidad precio de la demanda (Manjar Blanco)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip125
97 ANALISIS DE COMERCIALIZACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip127
971 Canales de comercializacioacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip127
9711 Canales de comercializacioacuten para una empresa productora y comercializadora de dulce tradicionalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip128
972 Nivel margen contribucioacuten en la comercializacioacuten de dulces en Zarzalhellip129
98 PLAN DE MERCADOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip130
981 Objetivos del plan de mercadohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip130
982 Estrategias del productohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip131
983 Atributos del productohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip131
9831 Marcahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip131
9832 Logohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip132
9833 Sloganhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip132
9834 Empaquehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip133
9835 Etiquetahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip133
984 Estrategia de preciohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip135
985 Estrategia de Medioshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip136
99 PLAN DE VENTAShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip140
10 ESTUDIO TECNICOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip145
101 LOCALIZACIOacuteN DEL PROYECTOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip145
102 TAMANtildeO DEL PROYECTOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip148
1021 Factores que determinan el tamantildeohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip148
10211 Mercadohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip149
10212 Disponibilidad de materia primahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip150
10213 Mano de obrahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip151
10214 Cercaniacutea al mercadohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip151
10215 Cercaniacutea a los proveedoreshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip152
10216 Financiacioacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip153
10217 Capacidad de la planta de produccioacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip153
103 INGENIERIA DEL PROYECTOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip154
1031 Tecnologiacutea y equiposhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip161
1032 Distribucioacuten de la plantahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip165
1033 Descripcioacuten de la plantahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip167
11 ESTUDIO ADMINISTRATIVOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip171
111 ANALISIS LEGALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip171
1111 Modelo acta de constitucioacuten y estatutoshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip175
112 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip178
113 ANALISIS ORGANIZACIONALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip179
1131 Manual de funciones y competenciashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip179
1132 Procesos organizacionaleshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip184
1133 Estructura organizacionalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip185
1134 Asignacioacuten salarialhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip186
12 ESTUDIO ECONOMICOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip187
121 INVERSION EN ACTIVOS FIJOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip187
122 INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLEShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip188
123 COSTOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip190
1231 Materia primahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip190
1232 Mano de obra requeridahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip191
1233 Mano de obrahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip194
1234 Cifhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip198
124 GASTOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip199
1241 Gastos operacionaleshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip199
1242 Gastos administrativoshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip201
1243 Honorarioshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip203
1244 Gastos generaleshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip204
1245 Gastos preoperativoshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip204
1246 Gastos legaleshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip205
1247 Estrategias de mercadeohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip205
125 DEPRECIACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip206
126 AMORTIZACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip208
127 CALCULO PRECIO DE VENTAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip209
128 PUNTO DE EQUILIBRIOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip214
129 EVALUACION DE LAS FUENTES DE FINANCIACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip217
1210 ESTRUCTURA FINANCIERA INICIALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip219
1211 ESTADO DE RESULTADOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip220
1212 BALANCE GENERALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip222
1213 FLUJO DE CAJA LIBREhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip226
1214 RAZONES FINANCIERAShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip227
1215 EVALUACION FINACIERAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip232
1216 FINANCIACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip233
1217 CRITERIOS DE EVALUACION FINANCIERAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip234
12171 Flujo de fondoshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip234
12172 Valor presente neto (VPN)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip234
1218 RELACION COSTO-BENEFICIOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip235
13 EVALUACION BAJO CONDICIONES DE RIESGOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip237
131 ANALISIS DE SENSIBILIDADhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip236
14 CONCLUSIONEShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip241
15 RECOMENDACIONEShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip243
16 BIBLIOGRAFIAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip244
ANEXOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip248
16
LISTA DE TABLAS
Paacuteg
Tabla 1 Descripcioacuten del municipio de Zarzal (V) 37
Tabla 2 Tasa de desempleo a nivel nacional 63
Tabla 3 Poblacioacuten Proyectada Para El Municipio De Zarzal- PBOT 66
Tabla 4 Traacutemites y Procedimientos Administrativos 71
Tabla 5 Matriz del Entorno 77
Tabla 6 Principales industrias de confites en Colombia 80
Tabla 7 Competidores Actuales 87
Tabla 8 Productos sustitutos 88
Tabla 9 Poblacioacuten Por Grupo Etaacutereos Sexo Y Zona 89
Tabla 10 Lista de Proveedores 90
Tabla 11 Matriz del perfil competitivo 97
Tabla 12 Componentes de la Breva 100
Tabla 13 Componente de la Papaya 101
Tabla 14 Componentes de la Cidra 101
Tabla 15 Principales Empresas dedicadas a la produccioacuten y comercializacion de
confites y chocolateria en Colombia 103
Tabla 16 Sondeo de algunas empresas formales en el Valle del Cauca dedicadas
a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales 107
Tabla 17 Oferentes de dulces en el Municipio de Zarzal 109
Tabla 18 Oferta de Dulces Tradicionales en el Municipio de Zarzal 110
Tabla 19 Indicador de Frecuencia Consumo (Manjar blanco) 110
Tabla 20 Importaciones y exportaciones de Azucares y confites 117
Tabla 21 Exportaciones del grupo de confites 117
Tabla 22 Variabilidad de precios y estrategias de ventas 124
Tabla 23 Variacioacuten 125
Tabla 24 Incidencia de Variacioacuten en los Precios 127
Tabla 25 Materia prima del manjar blanco 129
17
Tabla 26 Plan de medios 139
Tabla 27 Preferencia en consumo 141
Tabla 28 Tamantildeo de mercado 141
Tabla 29 Plan de ventas mensualizado 143
Tabla 30 Plan de ventas proyectado 144
Tabla 31 Unidades a Vender 144
Tabla 32 Unidades a Vender 149
Tabla 33 Componentes del dulce para definir el costo 150
Tabla 34 Niveles de empleo 151
Tabla 35 Ubicacioacuten De La Materia Prima en el Valle Del Cauca 152
Tabla 36 Capacidad Utilizada 153
Tabla 37 Capacidad Instalada 154
Tabla 38 Simbologiacutea diagrama del flujo de procesos 155
Tabla 39 Descripcioacuten Maquinaria Peladora De Frutas 161
Tabla 40 Descripcioacuten del Refractoacutemetro 162
Tabla 41 Descripcioacuten Del Termoacutemetro 163
Tabla 42 Ficha teacutecnica de productos 165
Tabla 43 Esquema de importancia 166
Tabla 44 Tipos De Sociedades 172
Tabla 45 Evaluacioacuten del tipo de sociedad 173
Tabla 46 funciones y competencias de la Secretaria 180
Tabla 47 Aacuterea Produccioacuten 181
Tabla 48 Administrador 183
Tabla 49 Asignacioacuten salarial 186
Tabla 50 Inversioacuten en activos 187
Tabla 51 Maquinaria y Equipo en Montaje 187
Tabla 52 Equipo de Computacioacuten 187
Tabla 53 Muebles y Enseres 188
Tabla 54 Inversioacuten en Intangibles 189
Tabla 55 Patente 189
18
Tabla 56 Costos de la Materia Prima 190
Tabla 57 Costo Dulce de Papaya 190
Tabla 58 Costo Dulce de Breva 191
Tabla 59 Mano de Obra Requerida 192
Tabla 60 Capacidad de Produccioacuten Horas Hombre 193
Tabla 61 Auxilio de Transporte 196
Tabla 62 Seguridad Social a cargo del Empleado 196
Tabla 63 Prestaciones Sociales 197
Tabla 64 Costo Mano de Obra del Producto 198
Tabla 65 CIF 199
Tabla 66 Costos Unitarios CIF 199
Tabla 67 Costo Total del Cif 199
Tabla 68 Gastos Operacionales 200
Tabla 69 Sueldos Administrativos 201
Tabla 70 Seguridad Social a Cargo del Empleado 202
Tabla 71 Prestaciones Sociales 203
Tabla 72 Honorarios 203
Tabla 73 Gastos Generales 204
Tabla 74 Preoperativos 204
Tabla 75 Gastos Legales 205
Tabla 76 Gastos no Operacionales 206
Tabla 77 Depreciacioacuten 207
Tabla 78 Depreciacioacuten Equipo de Computacioacuten y Comunicacioacuten 208
Tabla 79 Amortizacioacuten 208
Tabla 80 Costo Total de los productos 210
Tabla 81 Precio de Venta 210
Tabla 82 Margen de Utilidad por Producto 210
Tabla 83 Anaacutelisis de Precio 211
Tabla 84 Punto de equilibrio 214
Tabla 85 Balance Inicial 219
19
Tabla 86 Estado de Resultados Proyectado 220
Tabla 87 Balance General Proyectado 224
Tabla 88 Flujo de Caja 226
Tabla 89 Razones Financieras 227
Tabla 90 Razones de Endeudamiento 228
Tabla 91 Razones de Rentabilidad 229
Tabla 92 Razones de Apalancamiento Financiero 229
Tabla 93 Capital de Trabajo 230
Tabla 94 Rotacioacuten de Cartera 230
Tabla 95 Estado de capital ldquoPorcentaje de Financiacioacutenrdquo 232
Tabla 96 Tasa de descuento 232
Tabla 97 Financiacioacuten 233
Tabla 98 Flujo de Fondos 234
Tabla 99 VPN Y TIR 235
Tabla 100 VPN Ingresos 235
Tabla 101 VPN Egresos 236
Tabla 102 Relacioacuten Costo ndash Beneficio 236
Tabla 103 Anaacutelisis de sensibilidad escenario 1 237
Tabla 104 Anaacutelisis de sensibilidad 2 238
Tabla 105 Anaacutelisis de sensibilidad 3 239
Tabla 106 Ponderacioacuten Anaacutelisis de sensibilidad VPN-TIR 239
20
LISTA DE FIGURAS
paacuteg
Figura 1 Localizacioacuten del Municipio de Zarzal (V) 38
Figura 2 Cadena Alimenticia 41
Figura 3 Anaacutelisis de los entornos 60
Figura 4 Crecimiento PIB industria manufacturera en Colombia 62
Figura 5 Valle del cauca Principales actividades manufactureras seguacuten ocupacioacuten
laboral (2008) 64
Figura 6 PIB Departamental participacioacuten porcentual Antildeo 2008 64
Figura 7 Historia Del Dulce En El Valle Del Cauca 67
Figura 8 Cinco fuerzas competitivas 79
Figura 9 Molienda de cantildea 2005-2009 81
Figura 10 Distribucioacuten de la produccioacuten generada por la actividad de los ingenios
azucareros a traveacutes de toda la cadena productiva 82
Figura 11 Distribucioacuten del valor de la produccioacuten de bienes Manufacturados por la
industria Hortofrutiacutecola 2000 83
Figura 12 Clasificacioacuten de las empresas Industriales Hortofrutiacutecola seguacuten su
tamantildeo 84
Figura 13 Localizacioacuten de la agroindustria Hortofrutiacutecola en Colombia 84
Figura 14 Crecimiento anual del PIB 2000-2009 93
Figura 15 Comportamiento del PIB por ramas Actividad Econoacutemica 20082009 94
Figura 16 Aplicacioacuten De Los Sectores De La Economiacutea En Una Productora Y
Comercializadora De Dulce Tiacutepico 96
Figura 17 Comparativo departamental del sector agriacutecola al antildeo 2009 106
Figura 18 Principales productos exportados por el Valle del Cauca 108
Figura 20 Venta de la industria de confites 116
Figura 21 Demanda por producto de dulces y confites 119
Figura 22 Variacioacuten de precios por productos tradicionales 123
Figura 23 Elasticidad precio de la demanda 126
21
Figura 24 Esquema de comercializacioacuten 128
Figura 25 Estructura de proveedores 129
Figura 26 Envases de vidrio 133
Figura 27 Macrolocalizacioacuten 146
Figura 28 Instalaciones 148
Figura 29 Frutas Producidas En El Norte Del Valle al antildeo 2010 150
Figura 30 Descripcioacuten Del Producto 156
Figura 31 Peladora 161
Figura 32 Refractoacutemetro 162
Figura 33 Estufa Industrial 163
Figura 34 Mesa De Lavado 164
Figura 35 Mesa De Trabajo 164
Figura 36 Lavaderos Inoxidables 164
Figura 37 Licuadora Industrial 164
Figura 38 Meacutetodo SLP Proximidad de departamentos 166
Figura 39 Diagrama de hilos 167
Figura 40 Planta 169
Figura 41 Caracteriacutesticas y Requisitos de Una S A S 174
Figura 42 Mapa de procesos 184
Figura 43 Organigrama 185
22
LISTA DE ANEXOS
paacuteg
Anexo A Encuesta 249
Anexo B Costo de Venta del Producto 266
Anexo C Balance Ajustado 267
Anexo D Valorizacioacuten de las Fuentes de Financiacioacuten 269
Anexo E Relacioacuten Cuentas por Pagar 274
Anexo F Cotizaciones 276
23
INTRODUCCIOgraveN La oportunidad de negocio es la buacutesqueda permanente de mecanismos que posibilitan la creacioacuten y mantenimiento de valor mediante la asignacioacuten y uso eficiente de los recursos La ejecucioacuten de un proyecto debe comprender un comportamiento simple de la realidad para que la obtencioacuten de resultados sea uacutetil en el proceso de decisioacuten final Los tiempos modernos y el uso permanente de la tecnologiacutea son relevantes para hacer un paralelo con el propoacutesito a seguir en la creacioacuten de una empresa analizando todas aquellas variables que permitan su realizacioacuten y cumplan con su finalidad de negocio lucrativo Es determinante que para la ejecucioacuten de una empresa se evalueacute si la inversioacuten en la realizacioacuten de los productos es mayor o menor que la ganancia o beneficios a recibir Pues aspectos como la rentabilidad del negocio la capacidad de inversioacuten de recursos y su responsabilidad para asumir las deudas son herramientas que conforman la unidad del ente econoacutemico que inciden en la generacioacuten o no de utilidades Es importante identificar y dimensionar el entorno que influye y afecta el comportamiento del proyecto la empresa o el sector donde se vaya a trabajar por ello se requiere definir las estrateacutegicas en un contexto dinaacutemico que involucren el entorno demograacutefico el entorno cultural tecnoloacutegico y viabilidad teacutecnica para la realizacioacuten del producto la normativas legales para el adecuado funcionamiento las variables econoacutemicos para establecer y determinar poliacuteticas propias que hagan del ente econoacutemico una fuente productora de ingresos sostenible y duradera
Para la consecucioacuten del objetivo general en determinar la factibilidad en la creacioacuten de una Empresa Productora y Comercializadora de dulces tradicionales es necesario realizar diferentes tipos de estudios mercado teacutecnico-operativo administrativo financiero que permiten concluir si es factible que la empresa en condiciones enmarcadas soporte una decisioacuten final Es asiacute como nace una idea emprendedora de crear una Empresa Productora y Comercializadora de dulces tradicionales en el Municipio de Zarzal-Valle la cual ademaacutes de contribuir positivamente con el crecimiento econoacutemico del municipio y la regioacuten donde se elaboraran productos de oacuteptima calidad y que se enaltece la tradicioacuten cultural a la vez generara un impacto directo sobre la creacioacuten de empleo formal y la obtencioacuten de un beneficio personal
24
1 RESUMEN EJECUTIVO Con la finalidad de dar a conocer de manera general el contenido del presente proyecto se haraacute eacutenfasis en los aspectos maacutes relevantes del mismo Razoacuten social MELAOS DEL VALLE SAS Actividad econoacutemica Producir y Comercializar Dulces Tradicionales (Cidra Papaya y Breva) Domicilio Cra 10 Ndeg 6ordf-13 Barrio San Rafael Zarzal ndash Valle Slogan
Logo Seraacute representada por la siguiente imagen
Descripcioacuten de los productos Da las especificaciones del contenido de los productos y caracteriacutesticas propias del dulce como producto terminado
25
Fuente Las autoras
El dulce de cidra papaya y breva son una mezcla del dulce de la cantildea con las propiedades de la fruta las cuales aportan sus beneficios en la composicioacuten del dulce Mercado objetivo Estaacute dirigido a la poblacioacuten del Municipio de Zarzal enfocada principalmente a un rango de edad entre la juventud edad adulta y madura Mercado a cubrir
Unidades a Vender
Antildeo Cidra Papaya Breva Total 2012 8235 3727 2774 14736 2013 8800 3983 2964 15747 2014 9384 4247 3161 16792 2015 9987 4521 3364 17872 2016 10612 4803 3574 18989
Fuente Las autoras
Precios de los productos
Precio de Venta
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 7310 7405 7397 7471 7546
Papaya 7297 7398 7401 7475 7550
Breva 7531 7654 7692 7769 7846 Fuente Las autoras
DULCES CIDRA PAPAYA Y BREVA
Contenido Porcentaje
Pulpa 58
Azuacutecar 25
Agua 15
Clavos y Canela 2
TOTAL 100
26
Costos unitarios
Costo del Producto
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 2924 2962 2959 2971 3000
Papaya 3065 3107 3108 3125 3159
Breva 3615 3674 3692 3726 3778 Fuente Las autoras
Necesidades y requerimientos Materia prima
Costos Variables de la Materia Prima por Unidad
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 1763 1816 1870 1926 1984
Papaya 1904 1961 2020 2081 2143
Breva 2454 2528 2603 2682 2762
Total 6121 6305 6494 6689 6889 Fuente Las autoras
Mano de obra
Costo de mano de obra del producto
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 738 734 698 674 663
Papaya 738 734 698 674 663
Breva 738 734 698 674 663
Fuente Las autoras
CIF
Costos unitarios CIF
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Producto 423 412 390 370 353 Fuente Las autoras
27
Inversioacuten inicial
Estructura Financiera Valor
Recursos Propios 11057798 50
Recursos Externos 11057798 50
Total 22115596 100 Fuente Las autoras
Aspectos administrativos
Para determinar el tipo de sociedad se toman como referencia los tres tipos de sociedades que mayor afluencia tienen en el entorno como son Sociedad Anoacutenima Sociedad Limitada y Sociedad Anoacutenima Simplificada en donde se asignan diferentes factores a evaluar con el fin de tener un referente de cuaacutel de eacutestas alternativas es la mejor opcioacuten para que represente el desarrollo de la actividad econoacutemica que se pretende desarrollar De este modo se calificoacute cada uno de los factores realizando una comparacioacuten entre ellos frente a cada una de las sociedades sujetas de evaluacioacuten Entre eacutestos factores a evaluar se tuvieron en cuenta Nuacutemero de Socios Requerimiento de Revisor Fiscal Responsabilidad Duracioacuten Requerimiento de Capital Pago de Capital Determinacioacuten del Objeto Social Importancia de las Personas y las Obligaciones Tributarias De acuerdo con la calificacioacuten a las que fueron sujetas se determinoacute que la sociedad que se constituiraacute seraacute la Anoacutenima Simplificada (SAS) La Sociedad por Acciones Simplificadas (SAS) tiene una estructura raacutepida con menos costos con la responsabilidad clara y donde un solo socio puede conformar dicha sociedad Gastos administrativos Cuadro 12 Gastos generales
Gastos Generales
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919 Servicios puacuteblicos 2597654 2623630 2649866 2676365 2703129 Uacutetiles y papeleriacutea 240000 247200 254616 262254 270122 Diversos 180000 183600 187272 191017 194838 Imprevistos 360000 367200 374544 382035 389676
Total 7217654 7300030 7383482 7468028 7553684
Fuente Las autoras
28
Aspectos financieros Al constituirse la empresa se tendraacute un nivel de endeudamiento del 50 ya que la estructura financiera inicial estaraacute representada tanto por recursos propiosy externos debido a que el valor de la inversioacuten es relativamente moderada y la capacidad de los socios corresponde al 50 del total de la inversioacuten La empresa al iniciar operaciones con una inversioacuten de $22115596 durante los cinco antildeos proyectados alcanzaraacute niveles de endeudamiento del 43 alcanzando en el 2015 un nivel del 28 reflejando esto que se podraacuten alcanzar niveles de liquidez representativos lo cual estaraacute soportado por una razoacuten corriente del 275 para el primer antildeo proyectado razoacuten que proyecta ser creciente hasta alcanzar una capacidad de pago de 321 es decir poseer 321 pesos para pagar cada peso que deba Estas cifras apoyan la viabilidad del proyecto maacutexime si se tiene en cuenta que su VPN dio positivo y que en los cinco antildeos proyectados se podraacuten alcanzar una rentabilidad razonable
29
2 ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACIOacuteN
21 ANTECEDENTES El Valle del Cauca se caracteriza por su gran variedad en gastronomiacutea tales como las tostadas de plaacutetano las marranitas de plaacutetano pintoacuten cuchuco de cerdo el mondongo de arroz el maduro asado las tortas de mazorca en horno de barro que se comen con queso fresco La agua panela caliente con queso las costillas de cerdo asadas al carboacuten Sin nombrar la variedad de dulces y licores provenientes de la cantildea de azuacutecar de la cual el Valle es gran productor1
En la poblacioacuten del Municipio de Zarzal Valle se evidencia un desarrollo comercial en los uacuteltimos antildeos Alternando su actividad econoacutemica con la agricultura y el cultivo de cantildea de azuacutecar siendo catalogado como una de las regiones con mayor produccioacuten de cantildea y contando con la presencia de grandes empresas como el Ingenio de Rio Paila la faacutebrica de dulces Colombina SA y Bombolandia las cuales son generadoras de empleo y desarrollo para toda la regioacuten
La empresa Colombina SA es una compantildeiacutea global enfocada a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces liacuteder a nivel nacional e internacional en la elaboracioacuten de alimentos praacutecticos y deliciosos que cautivan al consumidor
Colombina en la elaboracioacuten y desarrollo de productos y en su reconocimiento como marca liacuteder e innovadora de alto valor agregado dirige su base de consumo a traveacutes de una comercializacioacuten eficaz logrando un posicionamiento y adquiriendo un crecimiento que le ha permitido ir maacutes allaacute consolidaacutendose como una empresa de alimentos tales como dulces chocolates helados postres galletas enlatados de pescados pasteles salsas conservas y cafeacute
Riopaila Castilla SAes una empresa colombiana del sector de alimentos la cual se dedica al procesamiento de la cantildea transformaacutendola en azuacutecar blanca morena refinada alcohol y miel desarrollando actividades agropecuarias agroindustriales administracioacuten de equipos produccioacuten generacioacuten de energiacutea y combustible
En el corregimiento de la Paila se encuentra ubicada la empresa ldquoBombolandiardquo la cual se dedica a la fabricacioacuten de confites Esta empresa circunda en el mercado
1FOREC El Valle del Cauca Hacia la Construccioacuten de un Modelo de Ordenamiento Territorial para el Norte
del Valle 2000
30
regional del Valle del Cauca y ha logrado mantenerse vigente a pesar de estar compitiendo con su gran vecino ldquoColombinardquo
En el Municipio de Zarzal se presentan algunos puntos de venta ambulantes y caseros de manjar blanco dulce cortado y dulce de breva etc Estos negocios informales de familias tradicionales del municipio se han dedicado a la produccioacuten y comercializacioacuten empiacuterica de manjar blanco casi siempre con recetas de las abuelas y sin ninguacuten tipo de conservante mezclando la riqueza cultural y la tradicioacuten que caracteriza al municipio
Los dulces tiacutepicos del municipio son gratamente reconocidos por las regiones aledantildeas y hasta por departamentos vecinos pues no hay viaje que no amerite llevar de regalo un delicioso dulce tiacutepico
Esta tradicioacuten dulcera comienza en los patios de las antiguas casas que realizaban los dulces a fogoacuten de lentildea como es el caso de Dontildea Ercilia una coterraacutenea que se hizo famosa por su delicioso dulce de manjar blanco y otras abuelas que preparaban sus dulces para las fechas especiales De igual manera es comuacuten encontrar la venta de dulce en las afueras de Zarzal en la viacutea que conduce al Municipio de Roldanillo estos negocios de venta de dulce se han mantenido por muchos antildeos y han permitido endulzar el paladar de muchas personas que se deleitaron con un buen manjar blanco un cortado de leche unas brevas con arequipe entre otros dulces de tradicioacuten
22 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
La calidad de vida es el objetivo que deberiacutea prevalecer en el desarrollo de un Paiacutes que se preocupe por el ser humano integral del bienestar en todas las facetas del hombre atendiendo a la creacioacuten de condiciones para satisfacer sus necesidades materiales (comida y vivienda) psicoloacutegicas (seguridad y afecto) sociales (trabajo derechos y responsabilidades) y ecoloacutegicas (calidad del aire del agua) que es lo que la sociedad necesita para subsistir en un mundo lleno de conflictos de pocas oportunidades y de querer vivir en una comunidad tranquila y fructiacutefera
El Valle del Cauca se identifica por su gastronomiacutea tradicional sus valles cantildeeros originaron una variedad de dulces como los bocadillos el manjar blanco la gelatina las cocadas el desamargado las panelitas de leche y el champuacute etc2 Este departamento brinda a sus visitantes momentos llenos de dulzura y sabor gracias a su gran variedad en comidas y bebidas La maravillosa geografiacutea
2 ICER Informe de Coyuntura Econoacutemica Regional 2009
31
vallecaucana constituye la prosperidad de la regioacuten su produccioacuten agriacutecola hacen de esta una regioacuten pujante que piensa en el futuro
El Municipio de Zarzal cuenta con una poblacioacuten de 478403habitantes datos al 2010 Donde las principales actividades de la economiacutea zarzalentildea pertenecen a tres grandes sectores agroindustria ganaderiacutea y agricultura sin embargo el comercio o tercerizacioacuten de la economiacutea urbana ha venido ganando espacio en importancia como sector econoacutemico en el Municipio La tendencia hacia una creacioacuten de negocio nace de la oportunidad de explorar y explotar el mercado del dulce tiacutepico original de la regioacuten dado que la tradicioacuten cultural del Departamento del Valle del Cauca se inclina claramente hacia estos tipos de dulces tradicionales gracias a su inmensa riqueza en cantildea de azuacutecar factor determinante que establece las preferencias por este tipo de gastronomiacutea La alimentacioacuten corresponde a una necesidad baacutesica de los seres humanos y los azuacutecares hacen parte integral de esta cadena nutricional laglucosa es la principal fuente de energiacutea en los seres vivos por ello es indispensable en cualquier tipo de alimentacioacuten y especiacuteficamente en la alimentacioacuten de aquellas personas que desempentildean actividades fiacutesicas o que sencillamente encuentran un mayor gusto por este tipo de alimentos Normalmente el nivel de glucosa en la sangre en los seres humanos se mantiene entre 72 y 145 Mg a lo largo de un diacutea consecuente a esto el metabolismo de las personas exige consumo de alimentos que le proporcionen azuacutecares sin discriminar edad peso y condiciones de vida La satisfaccioacuten de las necesidades de una sociedad corresponde a patrones de conductas (gustos preferencias conceptos experiencias etc) lo que permite investigar en nuevas alternativas de mercados ofreciendo nuevos productos y servicios a la poblacioacuten consumista productos que cuenten con adecuadas caracteriacutesticas que sean demandadas por la sociedad como la oacuteptima calidad precios razonables nuevos sabores buena presentacioacuten productos innovadores que cautiven al cliente y le permitan experimentar nuevas sensaciones La oportunidad de crear una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de dulce tiacutepico se visualiza en diferentes contextos entre los cuales
El sector azucarero crece cada diacutea maacutes lo que demuestra que la produccioacuten y comercializacioacuten de esta rama en la gama dulcera es aceptada positivamente
3 Plan Baacutesico de Ordenamiento Territorial Zarzal 2009
32
La ventaja natural que proporciona el Departamento del Valle del Cauca como productor directo del azuacutecar
Los indicadores econoacutemicos en los uacuteltimos antildeos reportan iacutendices sostenibles de mercado y rentabilidad financiera en el sector4
La tabla nutricional considera la glucosa como fuente principal de energiacutea5
Se habla de consumo de alimentos ricos en nutrientes para el desarrollo del metabolismo (azucares)
La ventaja comparativa que tiene el municipio de Zarzal categorizado como ldquoLA TIERRA QUE ENDULZA A COLOMBIArdquo6
La preferencia por dulces tiacutepicos como tradicioacuten cultural de la regioacuten
Poca competencia directa sobre la comercializacioacuten de este tipo de productos
Los anteriores puntos ofrecen un panorama acerca de las herramientas con las que posiblemente se cuenta para la iniciativa de llevar a cabo la creacioacuten de una empresa dedicada a fabricar y comercializar dulce tiacutepico de la regioacuten del Valle del Cauca Esta alternativa de creacioacuten de empresa tiene como finalidad realizar la transformacioacuten de la materia prima y convertirla en un producto terminado que satisfaga y resulte altamente atractivo para el cliente y responda al propoacutesito de prosperar como negocio siendo rentable sostenible y con proyeccioacuten a futuro que contribuya al desarrollo de la regioacuten y maacutes especiacuteficamente al Municipio de Zarzal para proporcionar una estabilidad econoacutemica personal y contribuir al desarrollo social
23 PLANTEAMIENTO iquestEs viable la creacioacuten de una empresa dedicada a la Produccioacuten y Comercializacioacuten de dulces tradicionales de papaya cidra y breva en el Municipio de Zarzal Valle
4 Asocantildea 2009
5 Enciclopedia medica en liacutenea Pg Web ldquoferatocomrdquo 26 de octubre del 2010
6 Secretaria de planeacioacuten Alcaldiacutea Municipal de Zarzal
33
24 SISTEMATIZACIOacuteN
iquestCuaacuteles deben ser las caracteriacutesticas que debe presentar ellos productos objeto de produccioacuten y comercializacioacuten de manera garanticen la aceptacioacuten del producto en el mercado
iquestCuaacuteles son los aspectos a considerar para el desarrollo de estrategias de mercadeo que garanticen el eacutexito del proyecto
iquestCuaacutel debe ser el nivel de ingresos a obtener para garantizar la sostenibilidad y posicionamiento futuro del proyecto
iquestCuaacuteles deben ser los requerimientos teacutecnicos que garanticen la funcioacuten oacuteptima de produccioacuten para el desarrollo del proyecto
iquestCuaacuteles son los elementos a considerar para la determinacioacuten de los sistemas de costeos y el caacutelculo de los costos de produccioacuten operacioacuten y venta
iquestCuaacuteles serian las fuentes de financiacioacuten en la creacioacuten de la empresa
iquestQueacute aspectos se deben considerar para obtener la viabilidad econoacutemica-financiera para el proyecto objeto de estudio
iquestCuaacuteles deberaacuten ser las variables de riesgo a evaluar que puedan afectar la viabilidad del proyecto
iquestCuaacutel seraacute el impacto econoacutemico-social del proyecto
34
3 JUSTIFICACIOgraveN La justificacioacuten teoacuterica permite a esta investigacioacuten contar con textos expliacutecitos a manera de referencia para realizar las implicaciones inmersas en el contenido de la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tradicionales realizacioacuten de meacutetodos de costeo anaacutelisis financieros aspectos de funcionamiento y legalidad aplicacioacuten de normas sanitarias estrategias de mercado estudios econoacutemicos etc Los textos empleados son utilizados como guiacuteas de manejo aplicativas a la investigacioacuten para la obtencioacuten de datos reales y situaciones veraces que proporcionen al proyecto un rumbo encaminado de la teoriacutea con la praacutectica y se conjuguen de la mejor manera para lograr un resultado final y satisfactorio El propoacutesito es plantear y ejecutar la creacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico ubicada en el casco urbano del Municipio de Zarzal El proyecto de investigacioacuten nace de la alternativa de complementar conocimientos ya adquiridos y poder hacer uso de ellos dentro de un contexto de aplicacioacuten y evidencia de la realidad frente a patrones metodoloacutegicos ya vistos La iniciativa de focalizar este tema de investigacioacuten en la creacioacuten de empresa para exponer de manera directa la aplicacioacuten del campo contable el que orienta sobre el manejo financiero administrativo legal y social del ente o la sociedad
El Valle del Cauca se ha caracterizado por ser un departamento altamente destacado por su gastronomiacutea maacutes especiacuteficamente por sus dulces tradicionales destacados por los verdes valles cantildeeros que se abundan en el departamento Por tal motivo el estudio de viabilidad econoacutemica en la creacioacuten de una empresa enfocada hacia una productora y comercializadora de dulce tradicionales de breva papaya y cidra ubicada en el Municipio de Zarzal contribuye al desarrollo econoacutemico y progreso de una nueva unidad de negocio que resulte sostenible y rentable con capacidad de expansioacuten para proyectarse como una marca dulcera reconocida
Por lo tanto es indispensable analizar puntualmente las aacutereas financiera administrativa contable y econoacutemica a fin de optimizar los procesos productivos y disminuir la ineficiencia es decir producir al menor costo en el menor tiempo posible de la mejor calidad y con la aceptacioacuten plena de las diferentes partes interesadas (clientes proveedores trabajadores inversionistas oacuterganos de vigilancia y control) logrando un aumento en el nivel de demanda y adquisicioacuten del producto y por ende generando las utilidades esperadas para la empresa Esta alternativa de creacioacuten de empresa tiene como finalidad realizar la transformacioacuten de la materia prima y convertirla en un producto terminado que
35
satisfaga y resulte altamente atractivo para el cliente y responda al propoacutesito de prosperar como negocio siendo sostenible y con proyeccioacuten a futuro La idea de crear una empresa Productora y Comercializadora de Dulces tradicionales se fundamenta en la ideologiacutea de que el profesional actual debe enfocarse hacia la generacioacuten de empleo y no a la buacutesqueda constante de eacuteste contribuyendo de igual manera con el desarrollo integral del contador actual quien debe orientar su desempentildeo profesional hacia la integracioacuten de los componentes sociales econoacutemicos y ambientales de forma proactiva y favorable para todos los ciudadanos
36
4 OBJETIVOS
41 OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad econoacutemica de crear una empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico en el Municipio de Zarzal Valle
42 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar las variables que permitan determinar la aceptacioacuten del puacuteblico respecto al consumo de dulce tiacutepicoIdentificar las oportunidades que brinda el entorno para establecer unas estrategias de mercado que maximicen los niveles de venta
Disentildear una ingenieriacutea del proyecto optima que conlleve a determinar la capacidad instalada y niveles de produccioacuten de la empresa
Identificar las variables contables involucradas para la creacioacuten de la empresa tales como costeo presupuesto operatividad rentabilidad y aspectos legales de funcionamiento y fuentes de financiacioacuten
Evaluar la rentabilidad mediante una proyeccioacuten financiera que visualice el entorno econoacutemico del proyecto
Detectar los riesgos inherentes y de control que afecten la ejecucioacuten del proyecto
37
5 MARCO REFERENCIAL
51 MARCO ESPACIAL
511 Geografiacutea
Tabla 1 Descripcioacuten del municipio de Zarzal (V)
Fuente Alcaldiacutea Municipal de Zarzal Pg Web 20 de Septiembre 2010
Altitud 916 msnm
Temperatura 24 Grados Centiacutegrados
Extensioacuten 362 Km2
Poblacioacuten 47840 Hab Aprox
Distancia 1394 Km de Cali
Antildeo de Fundacioacuten 1809
Fundador Joseacute Mariacutea Aldana y Margarita
Giroacuten
Municipio Desde 1909 (Decreto 155 de Febrero
1)
Origen del Nombre Derivado de la Planta Silvestre
llamada Zarza
Caracteriacutesticas
Geograacuteficas
La mayor parte del territorio es
Plano
Rio(s) Principal(es) Cauca y La Paila
Actividad Econoacutemica
Principal
Agricultura Cultivo de la Cantildea
de Azuacutecar y el Comercio
Producto(s)
Principal(es)
Azuacutecar Dulces Panela Miel
Maiacutez Algodoacuten Soya y Yuca
Atractivo(s)
Turiacutestico(s)
Cartodromo de Milaacuten
Personajes Lubin Mazuera Lisandro
Varela (Muacutesicos) Nelson
Quintero Arana (Poeta y
Periodista) y Heacutector Fabio
Varela
Especialidad
Culinaria
Sancocho de Gallina Pescado
Frito y Galletas Negras
38
Figura 1 Localizacioacuten del Municipio de Zarzal (V)
Fuente Plan Baacutesico de Ordenamiento Territorial Zarzal (V)
El Municipio de Zarzal tienen un aacuterea de 362 Km2 conformada principalmente por terreno plano y colinas (262 Km2 con clima caacutelido) perteneciente al Valle geograacutefico del Riacuteo Cauca al Norte y al Oriente se observan algunos accidentes orograacuteficos de poca elevacioacuten que hacen parte del piedemonte (93 Km2 clima medio) de la vertiente occidental de la Cordillera Central Entre estas elevaciones se desatacan el cerro de Pan de Azuacutecar los altos de La Aurora y Montenegro la sierra del Salado y la sierra de Zarzal el Cerro de Care perro y la Loma de la cruz Desde el punto de vista hidrograacutefico el Riacuteo Cauca marca el liacutemite occidental del Municipio A eacutel confluyen las aguas del Riacuteo La Paila de las quebradas Las Cantildeas y La Honda de los zanjones Murillo Las Lajas y Limones y el riacuteo La Vieja La Cabecera Municipal se encuentra situada en los 4deg23rsquo34rsquorsquo de latitud norte y 76deg04rsquo28rsquorsquo de longitud oeste
El Municipio cuenta con una estrateacutegica ubicacioacuten en la regioacuten del norte vallecaucana del departamento al norte limita con la victoria al sur limita con la Bugalagrande al occidente con los municipios de Roldanillo y Boliacutevar y al oriente
con Sevilla como se puede observar en la (figura Ndeg1)7
7 Plan Baacutesico de ordenamiento territorial Zarzal (V) 2009
La victoria
Sevilla
Boliacutevar
Bugalagrande
Roldanillo
39
52 MARCO TEOgraveRICO
521 Nutricioacuten
Una dieta alimenticia para que sea equilibrada y completa debe tener hidratos de carbono proteiacutenas vitaminas sales minerales agua y algunas grasas Asiacute el organismo debiera funcionar correctamente
Los nutrientes son sustancias que proporcionan la energiacutea que necesita el organismo para funcionar durante el diacutea y estos son hidratos de carbono o gluacutecidos grasas o liacutepidos proteiacutenas vitaminas agua y sales minerales Los hidratos de carbono o carbohidratos son nutrientes cuya principal funcioacuten es proporcionar energiacutea inmediata al organismo En una dieta los carbohidratos maacutes abundantes son
o Los almidones o feacuteculas que se encuentran en las legumbres y las papas Los azuacutecares se dividen en gluacutecidos simples (o monosacaacuteridos) que se encuentran en alimentos como la glucosa en la miel y en la fruta y la lactosa en la leche Los gluacutecidos complejos (o disacaacuteridos) estaacuten formados por fructosa y glucosa y estaacuten en la sacarosa (azuacutecar comuacuten) Las grasas cumplen numerosas funciones en el cuerpo pero la maacutes importante es la de suministrar caloriacuteas al cuerpo y las encontramos en los aceites vegetales y en las grasas animales
Las proteiacutenas son compuestos orgaacutenicos complejos que se necesitan principalmente en la eacutepoca de crecimiento de una persona y que a diario sirven como materia prima para la formacioacuten de los jugos digestivos hormonas proteiacutenas plasmaacuteticas hemoglobina y enzimas Se obtienen de alimentos de origen animal (carne pescado y huevos) y de origen vegetal (legumbres cereales frutos secos entre otros)
Las vitaminas son sustancias orgaacutenicas que son esenciales para el proceso metaboacutelico y el crecimiento del organismo y tambieacuten para la actividad celular Los alimentos que aportan vitaminas son principalmente las frutas y las verduras
El agua es fundamental para la subsistencia ya que constituye el principal componente del organismo y maacutes de la mitad de su peso Es fundamental en procesos como la digestioacuten y la absorcioacuten y eliminacioacuten de desechos Las sales minerales (calcio potasio hierro entre otros) ayudan a regular las funciones del organismo y las encontramos en las frutas verduras pescados y mariscos y en la sal comuacuten
40
522 Clasificacioacuten de los alimentos
Una de estas clasificaciones tiene que ver con el origen (animal o vegetal) asiacute como con su tipo (frutas verduras carnes etc) De acuerdo con esta distribucioacuten se divide en los siguientes grupos
Grupo 1 Leche y sus derivados Grupo 2 Carnes pescados y huevos Grupo 3 Legumbres frutos secos y papas Grupo 4 Verduras Grupo 5 Frutas Grupo 6 Pan cereales pasta azuacutecar y dulces Grupo 7 Grasas y aceites
Tambieacuten se pueden clasificar seguacuten la funcioacuten que cumplen en el organismo y se distinguen tres tipos
o Alimentos plaacutesticos o reguladores son aquellos que ayudan a crecer y desarrollar muacutesculos y huesos Los alimentos de los grupos 1 y 2 poseen un alto contenido de proteiacutenas minerales como hierro y zinc y vitaminas A B y D o Alimentos energeacuteticos como su nombre lo dice son los que nos aportan energiacutea Pertenecen a este tipo los alimentos ricos en carbohidratos (como los del grupo 3 y 6) y los que contienen liacutepidos (como los del grupo 7) o Alimentos reguladores contienen sustancias imprescindibles para mantener al organismo en buenas condiciones Estos alimentos son los que contienen gran cantidad de vitaminas (principalmente A y C) y pertenecen al grupo 4 y 58
Macro nutrientes y Micro nutrientes
Los macro nutrientes son los componentes mayoritarios de los alimentos como las proteiacutenas los gluacutecidos o hidratos de carbono (azuacutecares y almidones) y los liacutepidos Tambieacuten el agua y la fibra se incluyen en esta clase porque abundan en los alimentos y facilitan el traacutensito de estos por el intestino
Los micronutrientes son sustancias que necesitamos en menor cantidad como las vitaminas y los minerales Sin embargo son necesarias en la dieta
Alimenticia ya que si se carece de ellos el organismo estaacute maacutes expuesto a desarrollar alguacuten tipo de enfermedad
8 Enciclopedia de Biologiacutea ldquoNutricioacutenrdquo Pg Web 26 de octubre 2010
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523 Piraacutemide Alimenticia
Para llevar una dieta equilibrada y saludable se ha creado una piraacutemide que clasifica a los alimentos en grupos de acuerdo con sus propiedades alimenticias (grafica Ndeg2) Los ricos en carbohidratos estaacuten en la base porque el cuerpo necesita ingerirlos en gran cantidad Las frutas y verduras se encuentran en segundo lugar por ser fuente de vitaminas minerales y fibras Los alimentos ricos en proteiacutenas se ubican en el tercer nivel (legumbres y alimentos de origen animal) mientras que las grasas los aceites vegetales y los alimentos con azuacutecares estaacuten en la punta de la piraacutemide y son los que se deben comer en forma moderada
Figura 2 Cadena Alimenticia
Fuente Enciclopedia de Biologiacutea ldquoNutricioacutenrdquo Pg Web 26 de octubre 2010
524 La glucosa
La glucosa es un azuacutecar que es utilizado por los tejidos como forma de energiacutea al combinarlo con el oxiacutegeno de la respiracioacuten Cuando comemos el azuacutecar en la sangre se eleva lo que se consume desaparece de la sangre para ello hay una hormona reguladora que es la insulina producida por el paacutencreas (islotes pancreaacuteticos) Esta hormona hace que la glucosa de la sangre entre en los tejidos y sea utilizada en forma de glucoacutegeno aminoaacutecidos y aacutecidos grasos Cuando la glucosa en sangre estaacute muy baja en condiciones normales por el ayuno se secreta otra hormona llamada glucagoacuten que hace lo contrario y mantiene los niveles de glucosa en sangre
El tejido maacutes sensible a los cambios de la glucemia es el cerebro en concentraciones muy bajas o muy altas aparecen siacutentomas de confusioacuten mental e inconsciencia
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5241 Valores Normales de Azuacutecar en la Sangre El nivel de glucosa en la sangre es la cantidad de glucosa (azuacutecar) que contiene la sangre tambieacuten se denomina glucosa en suero y glucemia La cantidad de glucosa que contiene la sangre se mide en milimoles por litro (mmoll) o en miligramos por decilitro (mgdl)Normalmente el nivel de glucosa en sangre se mantienen dentro de liacutemites estrechos a lo largo del diacutea (72-145 mgdl 4-8 mmoll)9Sin embargo sube despueacutes de las comidas y es maacutes bajo por la mantildeana antes del desayuno
iquestCuaacutel es el nivel de glucosa adecuado
Los valores oacuteptimos son
72-110 mgdl (4 -7 mmoll) en ayunas Inferior a 180 mgdl (10 mmoll) si se mide una hora y media despueacutes de las comidas
5242 Empresa Se entiende como empresa toda actividad econoacutemica organizada para la produccioacuten transformacioacuten circulacioacuten administracioacuten custodia de bienes o para la prestacioacuten de servicios Dentro de la organizacioacuten empresarial existen tres tipos de factores necesarios para realizar sus operaciones estos son las personas que se encuentra representado por los propietarios los gerentes los administradores y todos los empleados que laboran en los procesos administrativos y operativos de la empresa el capital que estaacute constituido por los aportes que hacen los propietarios de la empresa y puede estar representado en dinero en efectivo en mercanciacuteas en maquinaria en muebles o en cualquier otro aporte de bienes y el trabajo que es la actividad que realizan las personas para lograr el objetivo primordial de la empresa que puede ser la produccioacuten de bienes la comercializacioacuten de mercanciacuteas o la prestacioacuten de alguacuten servicio Las empresas se pueden clasificar seguacuten los siguientes criterios Por la actividad que realizan por su tamantildeo por el origen de su capital su tamantildeo conformacioacuten de su capital por la explotacioacuten y conformacioacuten de su capital por los impuestos por el nuacutemero de propietarios por la funcioacuten social
9 Enciclopedia Medica en Liacutenea ldquoNutricioacutenrdquo Pg Web 26 de octubre 2010
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5243 Emprendimiento empresarial
El emprendimiento empresarial se define este como la iniciativa de un individuo para desarrollar un proyecto de negocios o una idea en particular que genere ingresos es decir crear una microempresa Veamos como lo define Jeffrey A Timmons profesor de enfoque empresarial y autor de ldquoThe Enterpreneural Mindrdquo ldquoSignifica tomar acciones humanas creativas para construir algo de valor a partir de praacutecticamente nada Es la buacutesqueda insistente de la oportunidad independientemente de los recursos disponibles o de la carencia de eacutestos Requiere una visioacuten y la pasioacuten y el compromiso para guiar a otros en la persecucioacuten de dicha visioacuten Tambieacuten requiere la disposicioacuten de tomar riesgos calculados
Al emprendimiento empresarial se le habiacutea restado importancia pero actualmente se ve como una posibilidad de alcanzar el progreso en las naciones en viacutea de desarrollo Entre las ventajas que tiene el emprendimiento empresarial se encuentra la posibilidad que tiene el individuo de manejar su propio tiempo y ser su propio jefe tomar decisiones autoacutenomas ingresos crecientes ademaacutes de que genera empleo10
En los uacuteltimos antildeos la microempresa ha tenido un gran crecimiento trayendo consigo un aumento del empleo Debido a las ventajas que aporta la microempresa para el desarrollo de una nacioacuten se han creado muchas entidades gubernamentales y no gubernamentales alrededor del mundo para ofrecer apoyo a este tipo de proyectos
5244 Naturaleza De La Organizacioacuten Una empresa se podraacute organizar cuando define su intencioacuten de explotar alguna actividad econoacutemica y para esto selecciona un segmento de mercado que permita establecerse en el entorno como empresario De acuerdo al sector econoacutemico en donde se determine su constitucioacuten es alliacute verdaderamente donde su naturaleza encontraraacute las condiciones propias de la empresa es decir explotar el sector primario de la economiacutea actividades como La extraccioacuten de recursos la agricultura la ganaderiacutea y la pesca en su estado natural El engranaje de cadenas productivas obliga a las empresas a transformar la materia prima obtenida en el sector primario por lo que le da a este sector secundario el caraacutecter productivo y de esta forma encontramos en este nivel las
10SAPAG CHAIN Nassir Proyectos de Inversioacuten Formulacioacuten y Evaluacioacuten Primera edicioacuten 2007
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empresas industriales Como alguien tiene que promocionar y vender la produccioacuten del sector industrial y ademaacutes ofrecer la prestacioacuten de los diferentes servicios aquiacute encontramos las empresas del sector de comercio y servicios
5245 Estructura de la organizacioacuten Las actividades que surgen en las organizaciones son muchas lo cual obliga a aplicar los principios de la administracioacuten moderna estas actividades las podemos mencionar tales como son comprar materia prima llevar cuentas planeacioacuten del trabajo manejo del recurso humano y su salud ocupacional produccioacuten y venta de los productos la prestacioacuten de servicios y atencioacuten al cliente tambieacuten se debe estar pendiente del mantenimiento de equipos la seguridad hacia el interior y exterior de la empresa y el manejo efectivo de los recursos monetarios que tendraacute a su disposicioacuten La estructura de toda empresa se obtendraacute de acuerdo a la oacuteptima clasificacioacuten que requiera que se pueden agrupar generalmente en cuatro grandes aacutereas funcionales como son el aacuterea de produccioacuten el aacuterea administrativa y financiera el aacuterea de recursos humanos el aacuterea de mercadeo y venta11
5246 La empresa y su relacioacuten con la contabilidad La contabilidad surge como respuesta a la necesidad de llevar un control financiero de la empresa Esta proporciona la informacioacuten suficiente sobre el desenvolvimiento gestioacuten y desarrollo econoacutemico y financiero lo que permite a los gerentes y administradores tomar decisiones correspondientes para la consecucioacuten de los objetivos de la organizacioacuten y un manejo oacuteptimo de los recursos de la firma El estado ejerce un claro control sobre las empresas a traveacutes de la contabilidad por ello exige llevar a los comerciantes libros de contabilidadbasados en principios de contabilidad de general aceptacioacuten y de acuerdo a las prescripciones legales y demaacutes normas sobre la materia La contabilidad financiera le permite a cualquier tipo de empresa obtener en cualquier momento una informacioacuten clara y ordenada del desenvolvimiento econoacutemico y financiero de la empresa el establecer en teacuterminos monetarios la cuantiacutea de los bienes de los derechos de las obligaciones del capital y todoslos recursos de la empresa llevar un control de todos los ingresos y los egresos facilitar la planeacioacuten y prever situaciones futuras determinar las
11MIRANDA MIRANDA Juan Joseacute Gestioacuten de proyectos identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten 1997
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utilidades o peacuterdidas al finalizar el ciclo contable y servir de fuente de informacioacuten ante terceros12
5247 Evaluacioacuten del proyecto
o Estudio de mercado
El estudio de mercado es el resultado de un proyecto por lo que se debe obtener una visioacuten clara de las caracteriacutesticas del bien o servicio que se piensa colocar en el mercado
El resultado de este trabajo es una de las primeras guiacuteas para seguir los pasos que lleven a cumplir con las exigencias del consumo en ese momento Es tambieacuten la primera parte de un sistema de trabajos o la planeacioacuten de una actualizacioacuten con el fin de permanecer dentro de la competencia Dentro de las principales funciones de un proyecto estaacuten
El uso del bien o del servicio Los sustitutos La presentacioacuten El consumidor El precio La distribucioacuten
o Estudio teacutecnico Se puede dividir en cuatro partes que son
Determinacioacuten del tamantildeo optimo de la planta
Determinacioacuten de la localizacioacuten optima de la planta
Ingenieriacutea del proyecto
Anaacutelisis organizativo administrativo y legal
o Estudio econoacutemico Su objetivo es ordenar y sistematizar la informacioacuten de caraacutecter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analiacuteticos que sirve de base para la evaluacioacuten financiera Tales como la determinacioacuten de los costos totales y de la inversioacuten inicial En el estudio econoacutemico estaacute integrado por elementos informativo cuantitativo que permiten decidir y observar la viabilidad de un plan de negocios en ellosse integra
12 PARRA PARRA Orlando Sistemas de informacioacuten financiera organizacioacuten y meacutetodos Bogotaacute 1994
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el comportamiento de la operaciones necesarias para que un empresa marche y visualizando a su vez el crecimiento de la misma en el tiempo De ahiacute la importancia que al iniciar cualquiera idea de proyecto o negocio contemple las variables que intervienen en el desarrollo e implementacioacuten consideran el costo efectivo que con lleva el operar el proyecto en teacuterminos financieros que implica el costo de capital de trabajo adquisiciones de activo fijo y gastos preoperativos hasta obtener los indicadores financieros en los Estados Financieros como son El Balance General Estado de Peacuterdidas y Ganancias y Flujo de Efectivo
o Evaluacioacuten financiera La evaluacioacuten financiera de proyectos es el proceso mediante el cual una vez definida la inversioacuten inicial los beneficios futuros y los costos durante la etapa de operacioacuten permite determinar la rentabilidad de un proyecto Antes que mostrar el resultado contable de una operacioacuten en la cual puede haber una utilidad o una peacuterdida tiene como propoacutesito principal determinar la conveniencia de emprender o no un proyecto de inversioacuten
Valor presente neto (VPN) Es un meacutetodo de evaluacioacuten de proyectos que consiste en determinar el valor presente de los flujos de los fondos de negocio usando la tasa de descuento acorde al rendimiento miacutenimo esperado la cual
debe ser mayor a la tasa WACC (costo ponderado de capital)13
Tasa interna de retorno (TIR) De acuerdo con Rauacutel Coss la tasa interna de rendimiento ldquoestaacute definida como la tasa de intereacutes que reduce a cero el valor presente el futuro o el valor anual equivalente de una serie de ingresos y egresosrdquo En pocas palabras es la que en los flujos de entrada y salida de un proyecto traiacutedo a valor presente se igualan esto significa que la tasa de rendimiento que debemos tomar para el proyecto debe ser mayor a la TIR para poder tener un rendimiento Si la TIR es mayor a los costos de inversioacuten el proyecto es bueno de lo contrario no se puede llevar a cabo
o Anaacutelisis Del Entorno El ambiente general es el medio maacutes amplio que incluye a la sociedad los paiacuteses las organizaciones las empresas las comunidades etc Funciona como un contexto amplio que afecta a todos sus componentes e integrantes de modo geneacuterico aunque algunos puedan experimentar maacutes influencias y presiones que otros Asiacute todas las organizaciones estaacuten sujetas a su efecto generalizado y amplio que repercute intensamente en todas las decisiones administrativas El
13SCOOT Besley Fundamentos de Administracioacuten Financiera 2000
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ambiente geneacuterico es el escenario maacutes amplio en que ocurren todos los fenoacutemenos econoacutemicos tecnoloacutegicos sociales legales culturales poliacuteticos demograacuteficos y ecoloacutegicos que influyen en las organizaciones Los componentes del ambiente general son
Entorno Econoacutemico representa la parte que define coacutemo producen las personas y organizaciones de una comunidad o paiacutes y como distribuyen y utilizan los diversos los recursos Algunos aspectos importantes en el componente econoacutemico son el estado general de la economiacutea en teacuterminos de inflacioacuten desarrollo producto interno bruto empleo desempleo y otros indicadores relacionados con los fenoacutemenos econoacutemicos
Entorno Tecnoloacutegico Incluye nuevos enfoques para la produccioacuten de bienes y servicios Abarcan procedimientos y equipos o estado general del desarrollo y disponibilidad de tecnologiacutea en el ambiente incluidos la investigacioacuten y desarrollo y los avances cientiacuteficos
Entorno Social describe las caracteriacutesticas de la sociedad en que la organizacioacuten opera Algunos aspectos importantes del componente social son los valores sociales que prevalecen en cuestiones de derechos humanos las tendencias en la educacioacuten las instituciones sociales y los estaacutendares sociales de comportamiento
Entorno Legal contiene los coacutedigos legales vigentes Abarca las leyes y reglamentos definidos por la sociedad asiacute como la forma de gobierno predominante
Entorno Poliacutetico contiene los elementos relacionados con asuntos gubernamentales Se incluyen el estado general de la filosofiacutea y los objetivos poliacuteticos dominantes los partidos poliacuteticos las representaciones de la sociedad las actitudes de los gobiernos locales regionales y nacionales sobre industrias o grupos de intereacutes
Entorno Cultural contienen los elementos relacionados con los valores culturales que prevalecen en la sociedad
Entorno Demograacutefico representan las caracteriacutesticas estadiacutesticas de una poblacioacuten Incluyen cambios en el nuacutemero de personas y la distribucioacuten del ingreso entre los diversos segmentos de la poblacioacuten Estos cambios influyen en la receptividad de bienes y servicios en el ambiente y se reflejan en la estrategia de las organizaciones
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Entorno Ambiental representan las condiciones del ambiente fiacutesico y natural asiacute como la preocupacioacuten de la sociedad por el ambiente14
o Anaacutelisis Sectorial La formulacioacuten de una estrategia competitiva consiste esencialmente en relacionar una empresa con su ambiente Aunque el ambiente relevante es muy amplio abarca fuerzas sociales y econoacutemicas su aspecto fundamental es la industria o industrias donde ella compite La estructura de la industria contribuye decisivamente a determinar las reglas competitivas del juego y tambieacuten las estrategias a que puede tener acceso la empresa Las fuerzas externas de la industria son importantes sobre todo en un sentido relativo dado que suelen afectar a todas las compantildeiacuteas del sector industrial las distintas capacidades de ellas son las que decidiraacuten el eacutexito o fracaso Las cinco fuerzas competitivas entrada riesgos de sustitucioacuten poder de negociacioacuten de los compradores poder de negociacioacuten de los proveedores y rivalidad entre los competidores actuales reflejan el hecho de que la competencia en un sector industrial no se limita en absoluto a los participantes bien establecidos Los clientes los proveedores los participantes potenciales y los sustitutos son todos ldquocompetidoresrdquo de las empresas y su importancia dependeraacute de las circunstancias del momento Estas cinco fuerzas competitivas combinadas
rigen la intensidad de la competencia y la rentabilidad en una industria15
Competidores de la industria La rivalidad entre los competidores adopta la conocida forma de manipular para alcanzar una posicioacuten recurriendo a taacutecticas como la competencia de precio las guerras de publicidad la introduccioacuten de productos y un mejor servicio o garantiacuteas a los clientes En la generalidad de las industrias las taacutecticas competitivas de una compantildeiacutea influyen profundamente en las otras y por tanto provocan represalias o esfuerzos por contrarrestarlas en otras palabras las compantildeiacuteas son mutuamente dependientes
Participantes potenciales Los nuevos participantes en una industria aportan maacutes capacidad el deseo de conquistar participacioacuten en el mercado y a menudo grandes recursos Ello puede hacer que se reduzcan los precios o que se inflen los costos de las compantildeiacuteas establecidas El riesgo de que ingresen maacutes participantes en una industria dependeraacute de las barreras actuales contra la entrada y tambieacuten de la reaccioacuten previsible por parte de las empresas ya establecidas
14 CHIAVENATO Idalberto Administracioacuten en los Nuevos Tiempos McGraw Hill 2003 15PORTER Michael Estrategia Competitiva CECSA 2000
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Compradores Los compradores compiten con la industria cuando la obligan a reducir los precios cuando negocian una mejor calidad o maacutes servicios y cuando enfrentan los rivales entre siacute El poder de los grupos importantes de compradores depende del nuacutemero de caracteriacutesticas de su situacioacuten de mercado y del valor relativo de su compra en relacioacuten con la industria global Los clientes se pueden llamar usuarios consumidores contribuyentes o incluso patrocinadores El componente consumidor es el segmento del ambiente de trabajo compuesto de los factores relacionados con aquellos que compran productos y servicios ofrecidos por la organizacioacuten Servir a los clientes y sobre
todo atraerlos es la maacutes importante tarea actual de la organizacioacuten16
Sustitutos En un sentido general todas las compantildeiacuteas de una industria compiten con las industrias que generan productos sustitutos Los sustitutos limitan los rendimientos potenciales de un sector industrial el impacto de los sustitutos puede resumirse como la elasticidad global de la demanda en la industria Cuanto maacutes atractiva sea la opcioacuten de precios que ofrecen los sustitutos mayor seraacute el margen de utilidad Para descubrir productos sustitutos es necesario buscar otros productos sustitutos que realizan la misma funcioacuten que el de la industria17
Proveedores Los proveedores pueden ejercer poder de negociacioacuten sobre los participantes de una industria si amenazan con elevar los precios o disminuir la calidad de los bienes y servicios que ofrecen Los proveedores ofrecen recursos como capital materias primas maquinas y equipos tecnologiacutea conocimientos publicidad servicios juriacutedicos contables etc Este componente es el segmento del ambiente de trabajo que incluye todas las variables relacionadas con individuos o agencias que proporcionan los recursos necesarios para que las organizaciones puedan producir bienes y servicios18
16 CHIAVENATO Idalberto Administracioacuten en los Nuevos Tiempos McGraw Hill 2003
17 PORTER Michael Estrategia Competitivas CECSA 2000
18 CHIAVENATO Idalberto Administracioacuten en los Nuevos Tiempos McGraw Hill 2003
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53 MARCO CONCEPTUAL
Empresa seguacuten Julio Garciacutea y Cristoacutebal Casanueva autores del libro Praacutecticas de la Gestioacuten Empresarial definen la empresa como una entidad que mediante la organizacioacuten de elementos humanos materiales teacutecnicos y financieros proporciona bienes o servicios a cambio de un precio que le permite la reposicioacuten de los recursos empleados y la consecucioacuten de unos objetivos determinados La Satisfaccioacuten de necesidades y deseos Seguacuten Philip Kotler en el libro Direccioacuten de Mercadotecnia Octava Edicioacuten La necesidad humana es el estado en el que se siente la privacioacuten de algunos factores baacutesicos (alimento vestido abrigo seguridad sentido de pertenencia estimacioacuten) En cambio los deseos consisten en anhelar los satisfactorios especiacuteficos para estas necesidades profundas (por ejemplo una hamburguesa McDonaldrsquos para satisfacer la necesidad de alimento) sean llenas mediante el alcance Marketing Para Philip Kotler es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a traveacutes de generar ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantesEn siacutentesis El marketing es un sistema total de actividades que incluye un conjunto de procesos mediante los cuales se identifican las necesidades o deseos de los consumidores o clientes para luego satisfacerlos de la mejor manera posible al promover el intercambio de productos yo servicios de valor con ellos a cambio de una utilidad o beneficio para la empresa u organizacioacuten
Producto Seguacuten Philip Kotler en su Libro Fundamentos De Marketing sexta edicioacuten un producto es todo aquello que puede ofrecerse a la atencioacuten de un mercado para su adquisicioacuten uso o consumo y que ademaacutes puede satisfacer un deseo o necesidad por lo tanto el producto es un conjunto de atributos tangibles e intangibles que el consumidor cree que posee un determinado bien para satisfacer sus necesidades
Ofertapara Laura Fisher y Jorge Espejo Autores del libro ldquoMercadotecniardquo la oferta se refiere a ldquolas cantidades de un producto que los productores esteacuten dispuestos a producir a los posibles precios del mercadordquo e indican que la ley de oferta ldquoson cantidades de una mercanciacutea o producto que los productores estaacuten dispuestos a poner en el mercado las cuales tienden a variar en relacioacuten directa con el movimiento del precio Oferta seguacuten Kotler Armstrong Caacutemara y Cruz Autores del libro ldquoMarketingrdquo plantean que la oferta es ldquo la combinacion de productos servicios informacion o experiencas que se ofrecen en un mercado para satisfacer una necesidad o un deseordquo seguacuten los autores considrean que las ofertas no se limitan a productos fisicos sino que incluyen servicios actividades o beneficios es decir que
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incluyen otras entidades tales como personas lugares organizaciones informacioacuten e ideas Demanda seguacuten Simon Andrade autor del libro ldquo diccionario de Economiardquo la demanda es la cantidad de bienes o servicios que el coomprador o consumidor esta dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar establecido cuyo uso puede satisfacer parcial o totalmente las necesidades particulares o puede tener a acceso a su utilidad intriacutensecardquo Rentabilidad Seguacuten Philip Kotler el propoacutesito del concepto es ayudar a las organizaciones a alcanzar sus objetivos En el caso de las empresas privadas el principal objetivo es obtener utilidades en el caso de las organizaciones sin fines de lucro y puacuteblicas es sobrevivir y atraer suficientes fondos pata realizar una labor uacutetil Una empresa gana dinero satisfaciendo las necesidades de sus clientes mejor que sus competidores VentaSeguacuten Philip Kotler en su Libro Fundamentos De Marketing es otra orientacioacuten comuacuten de los negocios si se les deja solos normalmente no adquiriraacuten una cantidad suficiente de los productos de la organizacioacuten Por ello la organizacioacuten debe emprender una labor agresiva de ventas y promocioacuten Este concepto supone que los consumidores por lo regular muestran inercia o resistencia a comprar y se les debe estimular para que compren Ademaacutes supone que la empresa cuenta con todo un arsenal de herramientas de venta y promocioacuten eficaces para estimular maacutes compras El concepto de venta se practica en su forma maacutes agresiva en el caso de bienes no buscados bienes que los compradores normalmente no piensan en comprar como seguros enciclopedias y fosas en los cementerios Estas industrias han perfeccionado diversas teacutecnicas de venta para localizar prospectos y venderles de forma insistente los beneficios de sus productos Viabilidad Econoacutemica Seguacuten Sapag Chain Nassir en el libro Proyectos de inversioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten Primera Edicioacuten 2007 el estudio de la viabilidad econoacutemica se pretende definir mediante la comparacioacuten de los beneficios y costos estimados de un proyecto si es recomendable su implementacioacuten y posterior operacioacuten En la concrecioacuten de esta viabilidad se reconocen tres etapas o niveles en que se clasifican los estudios de acuerdo con su profundidad y con la calidad y cantidad de informacioacuten utilizada siendo la uacuteltima de tales etapas la de factibilidad Por lo tanto Debe mostrarse que el proyecto es factible econoacutemicamente lo que significa que la inversioacuten que se estaacute realizando es justificada por la ganancia que se generaraacute Para ello es necesario trabajar con un esquema que contemple los costos y las ventas
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54 MARCO LEGAL
5411 Ley 590 Del 2000 (Mipyme)
La ley marco en la que se suscribe la poliacutetica estatal para la promocioacuten de la creacioacuten de empresas en Colombia es la Ley 590 del 10 de julio de 2000 conocida como Ley Mipyme Fue creada principalmente con el objeto de ldquoInducir el establecimiento de mejores condiciones del entorno institucionalpara la creacioacuten y operacioacuten de micro pequentildeas y medianas empresasrdquo como un reconocimiento al papel fundamental de las instituciones en el desarrollo empresarial Las micro pequentildeas y medianas empresas son definidas de acuerdo con el nuacutemero de personas empleadas y sus activos totales La ley establece la inclusioacuten de las poliacuteticas y programas de promocioacuten de Mipymes en el Plan Nacional de Desarrollo de cada gobierno El Plan Nacional de Desarrollo 2003-2006 es el primero que cumple con esta obligacioacuten Al respecto se resalta la estrategia de promocioacuten a las mipymes con los objetivos eliminacioacuten de las restricciones de acceso al financiamiento a menores costos y disentildeo y desarrollo de instrumentos de apoyo integral Este plan da prioridad al apoyo financiero en cabeza de Fondo Colombiano de Modernizacioacuten y Desarrollo Tecnoloacutegico de las mipymes (Fomipyme)19
5412 Ley 1014 De 2006
Fomento A La Cultura Del Emprendimiento La Ley 1014 de 2006 o ley de Fomento a la Cultura del Emprendimiento tiene como objeto ldquoPromover el espiacuteritu emprendedor en todos los estamentos educativos del paiacutes ldquo[]5 Esta ley enfatiza el fomento y creacioacuten de viacutenculos entre el sistema educativo y el productivo por medio de una caacutetedra de emprendimiento con el fin de contribuir al crecimiento de la economiacutea del paiacutes A su vez fomenta la cultura de la cooperacioacuten ahorro y diversas maneras de asociatividad Este dinaacutemico nexo entre el sector educativo e industrial se refuerza por medio de voluntariados empresariales y la opcioacuten de hacer planes de negocios a cambio del trabajo de grado
19GOMEZ Liyis Martiacutenez Joseliacuten ArzuzaMariacutea Poliacutetica Puacuteblica y Creacioacuten de Empresas en Colombia
Pensamiento amp Gestioacuten 2006
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El Estado establece sus obligaciones para posibilitar la proteccioacuten y garantiacutea de esta ley entre los que se encuentran buscar la asignacioacuten de recursos puacuteblicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo Asiacute mismo promete buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantiacutea para el otorgamiento de creacutedito Su marco institucional estaacute compuesto por las entidades adscritas a la Red Nacional de Emprendimiento entre las cuales se encuentran el Sena Departamento Nacional de Planeacioacuten Colciencias y Acopi entre otros importantes establecimientos Los delegados de la Red deberaacuten ser permanentes para garantizar la efectividad de la ley a nivel de regioacuten habraacute una Red Regional para el emprendimiento entre cuyos delegados se podraacuten encontrar instituciones como la Gobernacioacuten Departamental el Sena la Caacutemara de Comercio y la alcaldiacutea entre otros20
5413 Invima Controlar y vigilar la calidad y seguridad de los productos establecidos en el Artiacuteculo 245 de la Ley 100 de 1993 y en las demaacutes normas pertinentes durante todas las actividades asociadas con su produccioacuten importacioacuten comercializacioacuten y consumo Proponer desarrollar divulgar y actualizar las normas cientiacuteficas y teacutecnicas que sean aplicables en los procedimientos de inspeccioacuten vigilancia sanitaria control de calidad evaluacioacuten y sancioacuten relacionados con los registros sanitarios Impulsar y dirigir en todo el paiacutes las funciones puacuteblicas de control de calidad de vigilancia sanitaria y epidemioloacutegica de resultados y efectos adversos de los productos de su competencia e Identificar y evaluar las infracciones a las normas sanitarias y procedimientos establecidos y adelantar las investigaciones que sean del caso aplicar las medidas de seguridad sanitaria de ley y las sanciones que sean de su competencia de conformidad con la Ley 9 de 1979 y remitir a otras autoridades los demaacutes casos que les correspondan21
5414 Buenas Praacutecticas De Manufactura Las Buenas praacutecticas de manufactura son una herramienta baacutesica para la obtencioacuten de productos seguros para el consumo humanos que se centralizan en la higiene y forma de manipulacioacuten Son uacutetiles para el disentildeo y funcionamiento de
20GOMEZ Liyis Martiacutenez Joseliacuten Arzuza Mariacutea Poliacutetica Puacuteblica y Creacioacuten de Empresas en Colombia
Pensamiento amp Gestioacuten 2006 21Pg Web Invimagovco 06 de octubre 2010
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los establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentacioacuten o Contribuyen al aseguramiento de una produccioacuten de alimentos seguros saludables e inocuos para el consumo humano o Son indispensable para la aplicacioacuten del Sistema HACCP (Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control) de un programa de Gestioacuten de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000 Se asocian con el Control a traveacutes de inspecciones del establecimiento
El eslaboacuten inicial en la cadena de la calidad Una empresa que aspire a competir en los mercados de hoy debe tener como objetivo primordial la buacutesqueda y aplicacioacuten de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus productos Contar con ese sistema no implica uacutenicamente la obtencioacuten de un certificado de registro de calidad sino que a su vez forma parte de una filosofiacutea de trabajo que aspire a que la calidad sea un elemento presente en todas sus actividades en todos sus aacutembitos y sea un modo de trabajo y una herramienta indispensable para mantenerse competitiva En otras palabras la buacutesqueda de la calidad implica aspirar a una excelencia empresarial22
5415 Normas ISO 9000 Y 14000
Normas que regulan la calidad de los bienes o de los servicios que venden u ofrecen las empresas asiacute como los aspectos ambientales implicados en la produccioacuten de los mismos Tanto el comercio como la industria tienden a adoptar normas de produccioacuten y comercializacioacuten uniformes para todos los paiacuteses es decir tienden a la normalizacioacuten Eacutesta no soacutelo se traduce en leyes que regulan la produccioacuten de bienes o servicios sino que su influencia tiende a dar estabilidad a la economiacutea ahorrar gastos evitar el desempleo y garantizar el funcionamiento rentable de las empresas23
22BPM ldquoBuenas Praacutecticas de Manufacturardquo Boletiacuten de Difusioacuten
23 Pg Web ldquoIcontecorgrdquo 06 de octubre 2010
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6 DISENtildeO DEL METODO DE INVESTIGACION
61 TIPO DE ESTUDIO ldquoInvestigacioacuten Descriptivardquo ldquoEl objetivo de la investigacioacuten descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones costumbres y actitudes predominantes a traveacutes de la descripcioacuten exacta de las actividades objetos procesos y personas Su meta no se limita a la recoleccioacuten de datos sino a la prediccioacuten e identificacioacuten de las relaciones que existen entre dos o maacutes variables Los investigadores no solamente son tabuladores sino que recogen los datos sobre la base de una hipoacutetesis o teoriacutea exponen y resumen la informacioacuten de manera cuidadosa y luego analizan minuciosamente los resultados a fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimientordquo Descripcioacuten del meacutetodo de tipo de estudioEl estudio de la creacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico se define como un tipo de investigacioacuten descriptiva ya que busca contemplar las variables involucradas en su ejecucioacuten Dichas variables constituyen el desenvolvimiento del estudio a realizar para poder crear una unidad de negocio en marcha Factores internos y externos de estudio permiten identificar los puntos positivos y negativos que se presentan en la ejecucioacuten de un proyecto como por ejemplo un anaacutelisis de mercado expondraacute ante queacute tipo aceptacioacuten se tendriacutea respecto al producto se establecen los gustos y preferencias de una poblacioacuten mediante su tradicioacuten cultural y entorno socio-econoacutemico establecen las caracteriacutesticas propias del producto es decir todo aquello que involucre su produccioacuten si su materia prima es de faacutecil acceso donde se puede instalar la planta la situacioacuten econoacutemica necesaria para la produccioacuten y comercializacioacuten del producto si la utilidad obtenida cubre las expectativas del negocio para sostenerse Estas herramientas permiten mostrar una idea de lo que podriacutea ser el desempentildeo de un negocio e involucran aspectos administrativos contables legales y financieros lo que estaacute directamente relacionado con la finalidad de realizar dicho proyecto La meta de la investigacioacuten no se limita a la recoleccioacuten de datos sino a la identificacioacuten y trabajo de los factores determinantes en la viabilidad de la creacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico de la relacioacuten que existen entre el hombre y la empresa y la capacidad de mercado para adoptar y adaptar la ejecucioacuten de este tipo de proyecto y poder hacer uso de las ventajas competitivas y comparativas que tenga la regioacuten
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62 METODOS DE INVESTIGACIOacuteN Meacutetodo Deductivo - Meacutetodo analiacutetico Descripcioacuten del meacutetodo de investigacioacuten El meacutetodo de investigacioacuten empleado en el proyecto de creacioacuten de empresa dedicada a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tiacutepico y de acuerdo a las caracteriacutesticas existentes en la investigacioacuten hace concluir que el meacutetodo deductivo y analiacutetico proporciona elementos de juicio que hacen del proyecto un elemento valedero en cuanto a su realidad y resultados en mira de la viabilidad para la creacioacuten de empresa El meacutetodo analiacutetico aporta formas particulares de observar y analizar una situacioacuten o hecho especifico de la investigacioacuten y toma como referencia la sumatoria de las mismas para llegar a un resultado o conclusioacuten como por ejemplo la creacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico en la que se analiza todos los factores involucrados para llevar a cabo su ejecucioacuten dentro de los cuales estaacuten inmersos factores econoacutemicos legales sociales y ambientales Ya que al realizar el estudio de cada uno de ellos por separado se observa el impacto que tiene para poder justificar y observar la validez del estudio en la creacioacuten de la empresa Pero este meacutetodo por siacute solo no proporciona las herramientas suficientes para encaminar un juicio total o determinante en la investigacioacuten ya que deberaacute estar acompantildeado del meacutetodo deductivo para establecer de lo guiado consecuencias desconocidas Es decir el meacutetodo deductivo se aplica de manera indirecta para conocer el resultado o producto de un estudio de conocimiento principal pero evaluando las demaacutes posibilidades del medio con relacioacuten a la investigacioacuten La investigacioacuten tendraacute en primer orden el aspecto econoacutemico y la aceptacioacuten del producto prevaleciendo para lograr la viabilidad en la creacioacuten de la empresa como elemento fundamental en la consolidacioacuten y funcioacuten del proyecto mientras la evaluacioacuten financiera es un elemento acompantildeante que ayuda a que la investigacioacuten tome un rumbo argumentado y ratifica la importancia de crear empresa como fuente rentable que permite hacer de este una opcioacuten segura como proyecto de vida
63 FUENTES DE INFORMACIOacuteN Fuentes primarias Es aquella informacioacuten escrita u oral recopilada directamente por el investigador puede ser recogida mediante observacioacuten encuestas cuestionarios entrevistas y sondeos Son utilizadas fuentes primarias que permiten la recoleccioacuten de datos en forma directa en Municipio de Zarzal mediante la utilizacioacuten de teacutecnicas y procedimientos
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que suministran informacioacuten adecuada y precisa para poder establecer el campo de accioacuten sobre el cual se trabajo Fuentes secundarias Es aquella que proporciona informacioacuten recopilada por otros generalmente se conoce como de segunda mano Estaacute compuesta por textos revistas documentos prensa etc Las fuentes secundarias utilizadas para el proyecto son fuentes que imparten conocimientos directos y aplicados a los temas que se afrontan a lo largo de la investigacioacuten Los textos utilizados aportan conocimientos en materia contable financiera de gestioacuten empresarial estadiacutesticos costos nutricioacuten etc Ademaacutes de los libros se utiliza revistas paacuteginas web entre otros
64 TECNICAS PARA RECOLECCIOacuteN DE LA INFORMACIOacuteN
641 Observacioacuten La observacioacuten se realiza a traveacutes de visitas a sitios estrateacutegicos donde se encuentra la materia prima y se pueden ver de manera directa empresas dedicadas a la fabricacioacuten de dulce La observacioacuten realizada en la investigacioacuten del trabajo tuvo como objeto ver todos aquellos procesos que tienen relacioacuten con la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces como ubicacioacuten de sitios de venta de dulces tradicionales precios de venta de los productos poblacioacuten consumista
642 Entrevistas Se realiza entrevistas a personas que tiene conocimiento acerca de los dulces procesos de preparacioacuten y maneras estrateacutegicas de comercializacioacutenLas entrevistas fueron dirigidas a personas con conocimientos en los proceso de elaboracioacuten del dulce personas dedicadas a su venta procesos que involucran factores econoacutemicos desarrollo cultural del municipio y demaacutes personas que orientaron el proceso de investigacioacuten
Personas a entrevistar Secretario de Planeacioacuten Carlos Andreacutes Cruz Secretario de Hacienda Jhon Jairo Libreros Docente Juliaacuten Gonzaacutelez Docente Hernaacuten Humberto Oliva Docente Gonzalo Garciacutea Docente Nelson Franco Docente Martha Isabel Productores de Manjar Blanco y dulces tradicionales
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643 Encuestas Las encuestas son dirigidas a la poblacioacuten del Municipio de Zarzal para determinar la aceptacioacuten del producto y poder conocer el mercado potencial Al realizar la encuesta se utilizo las estrategias de mercadeo maacutes convenientes para el proyecto (degustacioacuten) ya que mediante estas se obtiene conocimiento acerca de gustos preferencias y opiniones valiosas expresadas de la comunidad acerca del producto o Tipo de encuesta ldquoCerradardquo
65 TRATAMIENTO DE LA INFORMACIOacuteN Universo El municipio de Zarzal tiene 47840 habitantes dato 2010 Poblacioacuten 25090 Juventud edad adulta y madura del Municipio de Zarzal Plan de desarrollo 2008 ndash 2011 Alcaldiacutea
651 Muestra o Muestra Estadiacutestica Muestra estadiacutestica o tambieacuten llamada muestra aleatoria o simplemente muestra la muestra se obtienen con la intencioacuten de inferir propiedades de la totalidad de la poblacioacuten para cumplir esta caracteriacutestica la inclusioacuten de sujetos en la muestra debe seguir una teacutecnica de muestreo El muestreo puede ser maacutes exacto que el estudio de toda la poblacioacuten porque el manejo de un menor nuacutemero de datos provoca tambieacuten menos errores en su manipulacioacuten El nuacutemero de sujetos que componen la muestra suele ser inferior que el de la poblacioacuten pero suficiente para que la estimacioacuten de los paraacutemetros determinados tenga un nivel de confianza adecuado La muestra estadiacutestica permitiraacute obtener informacioacuten cualitativa que se requiere para la ejecucioacuten del proyecto por ejemplo la tabulacioacuten de las encuestas realizadas a los hogares zarzalentildeos o Evaluacioacuten financiera Se propone describir los diferentes meacutetodos que toman en cuenta el valor del dinero en el tiempo como son la tasa interna de rendimiento (TIR) y el valor presente neto (VPN) Esta informacioacuten es la que al final permite decidir la realizacioacuten del proyecto
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La evaluacioacuten financiera del proyecto proporcionara datos cuantitativos para la asignacioacuten de costos presupuesto y viabilidad de llevar a cabo dicha inversioacuten Formulacioacuten n = Zsup2 pq N NE + Zsup2 pq
n es el tamantildeo de la muestra Z es el nivel de confianza 196
p es la variabilidad positiva 05
q es la variabilidad negativa 05
N es el tamantildeo de la poblacioacuten 25090
E es la precisioacuten o el error 005 n = (196)sup2(05)(05)(25090) (25090)(005)sup2 + (196)sup2(05)(05) n = 37253Total de la poblacioacuten a encuestar
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7 ANALISIS DE ENTORNO El anaacutelisis del entorno es un medio de evaluacioacuten que determina las oportunidades existentes en el mercado da a conocer las caracteriacutesticas del medio donde estaraacute involucrada la empresa proporciona la informacioacuten necesaria para determinar las variables que se tengan de un entorno a otro como por ejemplo que puede incidir si en determinado momento el entorno poliacutetico establece normativas que afecten al entorno de mercado u otros entornos que interrumpan su ciclo a causa de este
Figura3 Anaacutelisis de los entornos
Fuente Autoras
71 ENTORNO ECONOacuteMICO
711 Entorno Macroeconoacutemico Nacional
En Colombia en 2009 la economiacutea tan soacutelo crecioacute 04 frente a 2008 luego de un incremento promedio anual de 5 entre 2002 y 2008 antildeos en los que el impulso provino del aumento de las exportaciones y la fuerte inversioacuten tanto
DEMOGRAFICO
CULTURAL
AMBIENTAL
SOCIAL
POLITICO
MERCADO
TECNOLOGICO
ECONOMICO
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puacuteblica como privada consecuencia en buena parte de la poliacutetica de Seguridad Democraacutetica del Gobierno En 2009 la recesioacuten econoacutemica mundial y los problemas comerciales y poliacuteticos con Ecuador y Venezuela generaron una disminucioacuten tanto de la demanda externa como de los flujos de inversioacuten De esta forma las exportaciones descendieron 13 frente a 2008 luego de haber crecido a un ritmo promedio superior al 20 anual entre 2002 y 2008 las maacutes afectadas fueron las ventas a los tres principales socios comerciales de Colombia Estados Unidos Venezuela y Ecuador que se redujeron 16 En cuanto a los flujos de inversioacuten extranjera a Colombia eacutestos disminuyeron 32 frente a 2008 luego de haber crecido a un ritmo promedio anual de 31 entre 2002 y 2008Sin embargo el impacto de la recesioacuten mundial sobre la economiacutea colombiana fue moderado si se compara con las cifras de crecimiento negativo de Estados Unidos (-24) la Unioacuten Europea (-41) y paiacuteses de la regioacuten como Brasil (-02) Chile (-15) Meacutexico (-65) y Venezuela (-33) El sector azucarero colombiano que en 2009 registroacute un crecimiento de 151 contribuyoacute con 01 puntos porcentuales al crecimiento econoacutemico nacional si se
tiene en cuenta que su participacioacuten en el PIB total es de 05424
Es decir si el sector azucarero se hubiese mantenido en el mismo nivel de produccioacuten la economiacutea nacional habriacutea crecido 03 y no 04 ldquoVale la pena recordar que un reciente estudio de Fedesarrollo calcula que el sector azucarero colombiano es un gran dinamizador de la actividad econoacutemica nacional y que por cada peso que los ingenios aportan al PIB su efecto sobre el resto de la economiacutea se multiplica por cuatrordquo25 Por ramas de actividad econoacutemica la de peor comportamiento fue la industria manufacturera que se contrajo 63 frente a 2008 antildeo en el cual tambieacuten habiacutea registrado una contraccioacuten de 18 frente a 2007 De acuerdo con el DANE los uacutenicos productos que presentaron un crecimiento positivo fueron azuacutecar y panela bebidas y carnes y pescados Los que maacutes contribuyeron a la reduccioacuten total fueron principalmente otros bienes manufacturados equipo de transporte tejidos de punto y ganchillo maquinaria y equipo y productos minerales no metaacutelicos (Ver Figura Nordm 4)
24DANE Crecimiento del PIB del Azuacutecar Fedesarrollo para la Participacioacuten del Azuacutecar
25 Cuaderno 31 de Fedesarrollo Enero 2010 Impacto Socioeconoacutemico del Sector Azucarero Colombiano en
la Economiacutea Nacional y Regional
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Figura 4 Crecimiento PIB industria manufacturera en Colombia
Fuente DANE - Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales marzo de 2010
En el caso del sector agropecuario en 2009 su crecimiento de 1 fue superior al promedio de la economiacutea Dicho incremento fue estimulado principalmente por un aumento de 47 en productos agriacutecolas entre los cuales se destacoacute el crecimiento de cantildea de azuacutecar (228) yuca (104) otras frutas (63) plaacutetano (54) flores (44) palma africana (29) y arroz (22) Los productos que presentaron crecimiento negativo fueron cafeacute pergamino (-274) banano (-39) papa (-32) y hortalizas (-06)26 A pesar de que el sector agropecuario crecioacute en 2009 por encima del PIB nacional lo cierto esque en seis de los uacuteltimos nueve antildeos su crecimiento ha sido inferior al promedio nacional Para 2010 en las perspectivas del sector agriacutecola incidiraacuten factores negativos tales como el Fenoacutemeno de El Nintildeo en el primer trimestre y las fuertes lluviasdel segundo trimestre A esto se suma el efecto de la apreciacioacuten del peso frente a la moneda estadounidense que fue de 4 entre diciembre de 2009 y abril de 201027 lo que se suma a la apreciacioacuten real registrada en los uacuteltimos siete antildeos
712 Inflacioacuten Y Mercado Laboral
En 2009 la variacioacuten anual del IPC se situoacute en 20 muy inferior al rango meta establecido por la Junta Directiva del Banco de la Repuacuteblica para este antildeo (45 y
26DANE - Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales Marzo de 2010
27 Informe 2009-2010 Asocantildea
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55) y ubicaacutendose se ubicoacute en el piso del rango meta de largo plazo (20 y 40) El descenso de la inflacioacuten se explicoacute por el debilitamiento de la demanda la caiacuteda en los precios de los alimentos el menor ritmo de los precios regulados y el alza en el desempleo que moderoacute las presiones salariales Para el antildeo 2009 la variacioacuten de los precios de los alimentos sentildealoacute una tendencia contraria a la observada en 2007 y 2008 antildeos en que contribuyoacute a la tendencia alcista como resultado de la mayor demanda de commodities agriacutecolas que serviacutean de sustitutos energeacuteticos fenoacutemeno que se presentoacute de manera global Sumado a lo anterior en 2009 aumentoacute la oferta interna de productos agropecuarios especialmente carne y otros perecederos por las restricciones comerciales de Venezuela En la mayoriacutea de las ciudades la contribucioacuten de los alimentos a la inflacioacuten total de 2009 fue negativa con excepcioacuten de diez ciudades que presentaron aportes positivos entre las que se destacan Cuacutecuta Bucaramanga San Andreacutes y Sincelejo Con relacioacuten al mercado laboral seguacuten la gran encuesta integrada de hogares realizada por el DANE en Diciembre de 2009 la tasa de desempleo nacional se situoacute en 113 y en 123 para las trece ciudades El aumento de la tasa de desempleo asociado al debilitamiento de la actividad econoacutemica se caracterizoacute por un significativo incremento de la tasa global de participacioacutenNacional (pasoacute de 584 a 626) un mayor empleo no asalariado y una recuperacioacuten parcial del empleo asalariado28 Tabla 2 Tasa de desempleo a nivel nacional
Fuente DANE
El desempleo mostroacute un leve descenso durante el mes de agosto de 2010 a escala Nacional el iacutendice de desocupacioacuten bajoacute a 112 en agosto pasado Un antildeo atraacutes en ese mismo mes se ubicoacute en 117y la cifra de desempleo en el antildeo 2009 para el Valle del Cauca fue del 127
28 Informe Coyuntural Regional del Valle del Cauca 2009
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713 Entorno Econoacutemico Regional
Figura 5 Valle del cauca Principales actividades manufactureras seguacuten ocupacioacuten
laboral (2008)
Fuente DANE - Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales 2008
Seguacuten la ocupacioacuten laboral las actividades manufactureras que tiene mayor importancia en el departamento del Valle del Cauca al antildeo 2008 son alimentos y bebidas que tienen un 292 quiacutemicos 159 y prendas de vestir con un 92
Figura 6 PIB Departamental participacioacuten porcentual Antildeo 2008
Fuente DANE - Direccioacuten de siacutentesis y cuentas nacionales 2008
La consolidacioacuten de la agroindustria de la cantildea ha cumplido un papel trascendental en el desarrollo empresarial que ha tenido el Valle del Cauca a lo largo de sus 100 antildeos de historia En este sector han surgido innumerables compantildeiacuteas que dan valor agregado a dicho cultivo en las actividades papeleras de artes graacuteficas y generacioacuten de energiacutea
Seguacuten cifras de la Caacutemara de Comercio de Cali el Valle hoy alberga 97 de la poblacioacuten colombiana y genera 11 del PIB del paiacutes gracias a la posicioacuten
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estrateacutegica que acerca no soacutelo al mercado del interior del paiacutes sino al internacional por su cercaniacutea con el puerto de Buenaventura29
714 Componente de desarrollo econoacutemico del municipio de zarzal El Municipio de Zarzal Valle cuenta con una produccioacuten bruta anual de 61476 millones de pesos Importaciones en materia prima por 2110 millones de pesos Exportaciones por 16787 millones de pesos y una inversioacuten en cuanto a la
industria Manufacturera de 1051 millones de pesos30 Desde el punto de vista de la fuerza de trabajo y la ocupacioacuten de la misma se ha encontrado que la PEA es del 443 de la poblacioacuten del municipio es decir 17439 personas (de estos el 29 son registrados como empleo formal) mientras que la PET (poblacioacuten en edad de trabajar) es de 27556 personas con lo cual se puede deducir una TGP (tasa global de participacioacuten ndash PEAPET) del 633 decir una tasa de desocupacioacuten del 367 la cual es extremadamente alta si se tiene en cuenta que el promedio nacional es de 204 En teacuterminos de empleos la actividad de mayor peso relativo es la Industria Manufacturera con un 55 (2789 personas) del empleo total (seguacuten registros de caacutemara de comercio de Tuluaacute) le siguen en su orden actividades como Comercio (24) indicando la importancia que tiene este sector en la dinaacutemica econoacutemica del municipio Otra actividad de gran importancia son los Servicios personales con un 12 del total empleado Noacutetese como la agricultura sola tiene un 5 del total de empleo lo cual refleja una alta tecnificacioacuten de este tipo de actividad econoacutemica baacutesicamente asociada al monocultivo de la cantildea en la cual el coeficiente tecnoloacutegico estaacute determinado por una relacioacuten hombre-maacutequina en la cual esta uacuteltima es la determinante En general las principales actividades de la economiacutea zarzalentildea pertenecen a tres grandes sectores Agroindustria Ganaderiacutea y Agricultura sin embargo el Comercio o tercerizacioacuten de la economiacutea urbana ha venido ganando espacio en importancia como sector econoacutemico en el Municipio31 Las empresas importantes de la regioacuten enganchan una proporcioacuten importante de trabajadores a traveacutes de mecanismos de intermediacioacuten como lo son las empresas asociativas y las cooperativas de trabajo asociado esa circunstancia ha producido un bajoacuten en los ingresos pues ya no reciben primas beneficios parafiscales ni gozan de estabilidad laboral
29DANE Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales Pg Web 14 de noviembre 2010
30Tomado del Plan de Desarrollo del Municipio de Zarzal 1998-2000
31Ibiacuted
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72 ENTORNO DEMOGRAFICO En este aspecto el principal problema tiene que ver con la tasa de desempleo que tiene el municipio y que afecta principalmente a la poblacioacuten joven Algunas de las razones de esta alta tasa de desempleo obedece a factores como la crisis econoacutemica que atraviesa el comercio falta de poliacuteticas socio-econoacutemicas para reactivar la economiacutea local y frenar el desempleo y falta de un desarrollo agroindustrial en la regioacuten entre otras En la definicioacuten de su base demograacutefica de trabajo el Plan Baacutesico de Ordenamiento Territorial asume las proyecciones del Departamento Administrativo de Planeacioacuten del Valle y el DANE realizadas hasta el antildeo 2008 Para su prolongacioacuten hasta el antildeo 2012 se mantuvieron iguales las tasas de crecimiento del uacuteltimo periodo de proyeccioacuten del DAPV y DANE obtenieacutendose para el antildeo horizonte del Plan una poblacioacuten aproximada de 50000 habitantes Asiacute mismo se asumioacute que el proceso de crecimiento de la participacioacuten de la poblacioacuten urbana seguiraacute siendo creciente por lo cual se espera para este mismo horizonte una distribucioacuten de poblacioacuten del 74 urbano y el 26 rural o sea una poblacioacuten de cerca de 3700032 habitantes localizados en la cabecera del municipio en tanto que la poblacioacuten rural se estima mantendraacute una situacioacuten relativamente estable Tabla 3Poblacioacuten Proyectada Para El Municipio De Zarzal- PBOT
Fuente PBOT ldquoplan baacutesico de ordenamiento territorial antildeo 2008 ndash 2011 Alcaldiacutea
Municipal de Zarzal
32 PBOT ldquoPlan baacutesico de ordenamiento territorial 2008-2011rdquo Zarzal (V)
Municipio Poblacioacuten Proyectada
1993 2000 2001 2003 2006 2009 2012
Zarzal 38156 42754 43335 44501 46136 47840 49616
Casco urbano 26883 30783 31274 32258 33716 35240 36833
Rural 11273 11971 12061 12243 12420 12600 12783
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73 ENTORNO CULTURAL Figura 7 Historia Del Dulce En El Valle Del Cauca
Fuente Gobernacioacuten del Valle del Cauca Pg Web 30 de septiembre 2010
La regioacuten maacutes azucarera de Colombia necesariamente presenta una amplia gama de preparaciones gama sobre la cual se hace tarea difiacutecil intentar una clasificacioacuten basada en su exquisitez Sin embargo tal y como dice la sabiduriacutea popular iexclA todo sentildeor todo honor y el reconocimiento como mejor dulce del Valle es obviamente para aquella receta con homoacuteloga preparacioacuten en el resto de regiones del paiacutes pero que alliacute en la tierra de la cantildea de azuacutecar se llama tan acertadamente manjar blanco Dicha receta es herencia de las matronas espantildeolas que durante la colonia se aposentaron en este departamento sabiendo aprovechar las riquezas del ganado (leche) cantildea (azuacutecar) y arroz e igualmente recurriendo al pragmatismo culinario de la negra vallecaucana indicaron a eacutesta los pasos para confeccionar una receta similar a la de Espantildea sirvieacutendose de los accesorios de cocina criollos de modo que totumos caguumlingas y mecedores permitieron llegar al punto de la actual receta
Independientemente de las repercusiones socioeconoacutemicas derivadas de la presencia del cultivo de la cantildea en Ameacuterica el beneficio cultural materializado en preparaciones culinarias es innegable las frutas tropicales mezcladas con el zumo de la cantildea dieron como resultado los maacutes apetitosos dulces de la cocina Americana De igual manera la alianza y fusioacuten de cacao y cantildea dio como resultado el espumoso chocolate hoy bebida cotizada y apreciada en el mundo Se constituyen entonces la reposteriacutea los dulces y los postres en el capiacutetulo culinario de insospechadas dimensiones dentro de la geografiacutea colombiana y vallecaucana
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El Departamento del Valle del Cauca y el Municipio de Zarzal son lugares tradicionalmente ricos en su gastronomiacutea costumbres bailes e idiosincrasia De alliacute que las festividades de la regioacuten son todo un manjar de delicias y placeres en las que mezclan la riqueza cultural e involucran toda su tradicioacuten Por ello es muy normal que para las fechas especiales las abuelas preparen un delicioso sancocho de gallina en lentildea (plato por excelencia de los zarzalentildeos) o porque no para la celebracioacuten de las fiestas de la decembrina un esquicito dulce de breva de papaya o de cidra Sin faltar el tradicional dulce manjar blanco y la natilla casera La amplia productividad de la tierra ha permitido una gran variedad de productos que hacen parte de la gastronomiacutea autoacutectona del municipio y que permite dar al paladar de los zarzalentildeos un placer uacutenico en la degustacioacuten de sus comidas
74 ENTORNO SOCIAL El aspecto problemaacutetico de Zarzal estaacute relacionado con la baja cobertura educativa que tiene el Municipio Teniendo en cuenta los rangos de edad de 5-24 antildeos33del total de la poblacioacuten en edad de estudiar (primaria secundaria y superior) la cual corresponde a 14832 personas como tambieacuten la cantidad de alumnos matriculados que corresponde a 10423 estudiantes se puede decir que existe una poblacioacuten de 4409 personas que no estaacuten insertos en el sector educativo Zarzal tiene como valor agregado una Sede de la Universidad del Valle la cual brinda carreras como Administracioacuten Contaduriacutea puacuteblica Tecnologiacuteas en sistemas y alimentos Trabajo social Ingenieriacutea industrial y Licenciatura en matemaacuteticas lo que ha permitido un desarrollo en la formacioacuten de los joacutevenes zarzalentildeos sin embargo no toda la poblacioacuten juvenil del municipio accede a este beneficio La falta de escenarios propicios para encuentros culturales deportivos y recreativos han generado un prospecto de diversioacuten encaminado solo a actividades en sitios nocturnos lo cual no representa una sana diversioacuten para la juventud y los menores de edad Los escenarios deportivos liderados por Alcaldiacutea Municipal solo apuntan a mono actividades deportivas como el fuacutetbol y el baacutesquetbol por lo cual la demanda de nuevas formas de deporte como el patinaje tenis de mesa y el ajedrez son parte de clubes privados que decidieron agruparse para proporcionar actividades luacutedicas a sus hijos y asiacute poder contribuir con su formacioacuten integral
33 Plan de Desarrollo Municipio de Zarzal (V) 2008-2011
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No existen escenarios para actividades culturales como el teatro la muacutesica instrumental danzas y demaacutes muestras artiacutesticas por parte del Gobierno Municipal pues solo ha sido la Universidad del Valle la pionera en generar escenarios culturales para la comunidad en general El Municipio de Zarzal en los antildeos 90acute atravesoacute una crisis delincuencial donde sus modelos a seguir son modelos simples de ganar posicioacuten riqueza y poder en corto tiempo fenoacutemenos como el del narcotraacutefico permitieron que la sociedad siguiera paraacutemetros de dinero faacutecil de violencia estructural la cual conllevo no solo a la peacuterdida del valor del dinero y la integridad fiacutesica y moral sino que a su vez conllevo a un sin nuacutemeros de vicios acompantildeados de la mano de un desorden social Los medios de comunicacioacuten la falta de poliacuteticas claras de manejo y control de los adolescentes la crisis de valores la ingobernabilidad hicieron de las suyas en un municipio de fraacutegil voluntad En este devenir del contexto social y gracias a la estigmatizacioacuten del pueblo zarzalentildeo hoy en diacutea muchas personas se esfuerzan por lograr un cambio significativo de progreso y desarrollo para el municipio realizando proyectos emprendedores que generan beneficios para todos generar campos propicios para fuentes de investigacioacuten e implementacioacuten de nuevas tecnologiacuteas incentivar el turismo logrando cautivar a los visitantes con las tradiciones culturales y gastronoacutemicas de los ancestros
75 ENTORNO POLITICO ndash LEGAL
Desde mediados de los antildeos noventa el gobierno colombiano empezoacute a establecer leyes para promover la creacioacuten de organismos y programas a los cuales los potenciales empresarios puedan acudir para concretar su idea de negocio En la actualidad existen normas generales y especiacuteficas asiacute como leyes y medidas de apoyo a la creacioacuten de empresas y del fomento del espiacuteritu
empresarial34 El Municipio de Zarzal siempre se ha caracterizado por ser una municipalidad acogedora de gente pujante con ganas de salir adelante pero las aacutereas gubernamentales que manejan al Municipio no han contribuido mucho al desarrollo y progreso de la comunidad Ya que siempre en todos los planes de desarrollo que realizan los poliacuteticos se plantean proyectos enfocados hacia sistemas de gestioacuten que generen satisfaccioacuten de la comunidad mediante el mejoramiento de procesos administrativos y sociales a los que se le prestan muy poca atencioacuten Tales como
34Poliacutetica Puacuteblica y Creacioacuten de Empresas en Colombia 2006
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Impulsar la generacioacuten de empleo a traveacutes de los programas que brinda el SENA incentivando la creacioacuten de microempresa con el apoyo de la Banca de
Oportunidades35
Fomentar la generacioacuten de empleo productivo a traveacutes de programas agriacutecolas aviacutecolas porcicolas y de cunicultura
Impulsar el proyecto de aacuterea metropolitana para desarrollar proyectos de mutuo intereacutes (entre ellos la Agro polis)
Promocionar los Proyectos de Acuerdo que ofrezcan Incentivos Tributarios a las empresas que se instalen en el Municipio buscando incluso traer inversioacuten extranjera Donde la meta de lograr tales proyectos proporcionaraacute el desarrollo de nuevas unidades de negocio que permitan la creacioacuten de nuevas fuentes de empleo constituyeacutendose asiacute en un elemento de desarrollo y sostenibilidad de la productividad municipal Por esto es importante que el gobierno Municipal se vincule mas por el progreso socioeconoacutemico del municipio preocupaacutendose por los problemas como la falta de empresas que garanticen una mayor productividad y rendimiento a la regioacuten En Zarzal todo se maneja gracias al nivel de respaldo poliacutetico que se tenga por esto existe una crisis de representacioacuten que estaacute directamente ligada a la corrupcioacuten (a todos los niveles) la impunidad y los viacutenculos de miembros de la clase poliacutetica con ciertos hechos cuestionables por tal motivo afecta (en diferente grado) a la vida institucional de la regioacuten
751 Traacutemites y procedimientos administrativos para la creacioacuten de una empresa en Colombia Los traacutemites para la creacioacuten de una empresa se dividen en traacutemites registrales especiacuteficos y laborales Los traacutemites registrales son aquellos a traveacutes de los cuales la empresa deja constancia de sus actos mediante determinados documentos Se dividen en traacutemites que se realizan hasta el momento de la inscripcioacuten en el registro correspondiente y los requeridos para iniciar la actividad econoacutemica Los traacutemites especiacuteficos corresponden a la ubicacioacuten fiacutesica de la empresa y a la actividad econoacutemica Los traacutemites laborales hacen referencia a todo lo relacionado con la contratacioacuten de personal
35 Plan de Desarrollo 2008-2011 Zarzal (V)
71
Tabla 4Traacutemites y Procedimientos Administrativos
Fuente Poliacutetica Puacuteblica y Creacioacuten de Empresas en Colombia
76 ENTORNO AMBIENTAL La responsabilidad ambiental de una organizacioacuten debe entenderse como un compromiso eacutetico asumido desde la direccioacuten y que puede implementarse mediante diversos instrumentos dependiendo del grado de compromiso de la organizacioacuten con la preservacioacuten de su entorno natural y los medios a su alcance para cumplir sus metas ambientales Toda organizacioacuten debe ser consciente del impacto ambiental que genera y de la necesidad de reducirlo draacutesticamente en el menor tiempo posible para propiciar el desarrollo sostenible36
La responsabilidad empresarial en materia ambiental soporta un esfuerzo coordinado desde la direccioacuten que se expresa en la gestioacuten ambiental responsable La sinergia entre la naturaleza y grupos humanos debe ser canalizada a traveacutes de intervenciones planeadas en todos los aacutembitos de la organizacioacuten Deben acompantildearse de un manejo integrado del ecosistema circundante en relacioacuten con la oferta ambiental y local y la disposicioacuten de vertimientos emisiones y residuos soacutelidos y de educacioacuten ambiental y concientizacioacuten a la comunidad para alcanzar la eficiencia y la eficacia deseada
36BERNAL A Elementos para la Formulacioacuten de Planes de Mejoramiento de la Calidad 2008
72
Todo ente econoacutemico debe tener como objetivo primordial unir esfuerzos por alcanzar un mundo que intente un desarrollo sostenible cada vez con menores desequilibrios ambientales la toma de conciencia acerca de la importancia de la no contaminacioacuten ambiental por parte de todos los seres humanos que habitan este planeta es por ello que deben existir estudios de perfeccionamiento profesional que inciten a la cultura ambiental de los empresarios y sus trabajadores ya que para realizar las actividades productivas y de innovacioacuten es preciso aplicar la tecnologiacutea adecuada disponer de los materiales eficaces y de la energiacutea para ello es necesario instaurar nuevos procesos que sean capaces de obtener la produccioacuten necesaria sin oprobio excesivo del entorno ambiental consiguiendo la utilizacioacuten de los bienes naturales necesarios al desarrollo humano dando lugar a la sostenibilidad y sustentabilidad del entorno empresarial
761 Descripcioacuten de la problemaacutetica medioambiental
Manejo inadecuado de aguas residuales Los vertimientos van directos al alcantarillado las aguas del matadero se depositan alliacute sin ninguacuten tratamiento y las aguas lluvias son vertidas de igual manera al alcantarillado las cuales son depositadas al Riacuteo Cauca sin tratamiento
Manejo y disposicioacuten inadecuada de residuos soacutelidos Los residuos son depositados al relleno sanitario de Presidente y se presenta un manejo inadecuado de los residuos
No hay escombrera A partir de la problemaacutetica expuesta anteriormente se presentan situaciones de caos ambiental respecto al municipio y sus alrededores como son
Riesgos a partir de amenazas naturales inundaciones
Se presentan inundaciones por carencia de alcantarillado para aguas lluvias
En el Municipio de Zarzal la desaparicioacuten de tres humedales representativos ha desencadenado una grave problemaacutetica en la que se presenta la situacioacuten arriba descrita siendo la de mayor impacto la desaparicioacuten del humedal existente en los predios de la hacienda Las Lajas y sus alrededores37
El Municipio de Zarzal presenta un clima caacutelido pero durante los dos uacuteltimos trimestres del antildeo 2010 se han presentado lluvias constantes a causa del fenoacutemeno de la ldquonintildeardquo esta condicioacuten climaacutetica ocasiona fuertes desequilibrios para los sectores productores de la regioacuten ya que no se cuenta con certeza de las condiciones de riesgo que se puedan presentar
37 Diagnostico de Plan de Aguas Zarzal (v)
73
El sector frutiacutecola es ampliamente destacada en esta regioacuten por contar con ventajas naturales que le permiten realizar sus cultivos sin ninguacuten contratiempo pero durante la ola invernal ha sido uno de los frentes maacutes perjudicados por la lluvia inclemente que inunda los cultivos y que a su vez resulta complejo el transporte de los alimentos a causa de los derrumbes que ha provocado la lluvia
Contradictorio a lo antes mencionado la eacutepoca de lluvia incentiva el consumo de alimentos preferiblemente dulces ya que por condiciones metaboacutelicas el cuerpo demanda de alta cantidad de glucosa lo que le permite reponer energiacutea por lo tanto se podriacutea decir que la eacutepoca de invierno resulta beneficiosa para el consumo de alimentos dulces pero perjudicial para la compra de materia prima y traslado de los alimentos
77 ENTORNO TECNOLOacuteGICO
En esta uacuteltima deacutecada la tecnologiacutea se nos presenta como un elemento inherente a la vida humana Su funcionalidad operatividad y desarrollo dependen en gran medida del trabajo conjunto de las empresas privadas el sector puacuteblico y las universidades
En un diccionario no especializado la tecnologiacutea es definida como cualquier herramienta teacutecnica equipo fiacutesico o meacutetodo de hacer algo gracias a los cuales la capacidad humana es extendida Desde esa perspectiva la tecnologiacutea es la necesidad del hombre de crear para facilitar la vida por medio de artiacuteculos uacutetiles para la supervivencia
Este proceso nunca se detiene por lo que el escepticismo frente al avance de la ciencia o las posibilidades de los desarrollos tecnoloacutegicos siempre ha terminado derrotado por un nuevo adelanto
Como lo afirma Jesuacutes Aristizabal Ingeniero mecaacutenico magiacutester en gestioacuten tecnoloacutegica de la UPB (Universidad Pontificia Bolivariana) ldquola respuesta inteligente del hombre a los desafiacuteos de la vida y el ambiente puede llamarse tecnologiacutea Ella empezoacute a generarse con el hombre mismo a una velocidad imperceptible Crecioacute de manera ostensible durante el uacuteltimo siglo especialmente como consecuencia de la segunda revolucioacuten industrial y alcanzoacute un ritmo casi freneacutetico a partir de 1971 esta vez por el advenimiento del microprocesador base de la revolucioacuten de la microelectroacutenica y la informacioacutenrdquo 38
38 Colciencias Departamento Administrativo de Ciencias Tecnologiacutea e Innovacioacuten
74
La tecnologiacutea ha estado presente en los grandes sucesos del mundo en las uacuteltimas deacutecadas donde se ha visto su cara amable asiacute como su faceta negativa representadas como lo describe Jesuacutes Aristizabal ldquopor un lado en la innovacioacuten tecnoloacutegica creadora de riqueza y bienestar social y por el otro en la sofisticacioacuten beacutelica destructiva y la contaminacioacuten del medio ambiente naturalrdquo Sin maacutes rodeos la tecnologiacutea es reconocida como una de lasmegas fuerzas que actuacutean dentro del actual proceso de cambio que se vive a escala mundial
Ahora maacutes que nunca la tecnologiacutea es claramente una de las caracteriacutesticas del mundo moderno que pretende elaborar iniciativas cientiacuteficas y teacutecnicas necesarias para resolver los problemas cotidianos Hoy es el factor estrateacutegico fundamental para la economiacutea de cualquier paiacutes En este siglo en una economiacutea cada vez maacutes globalizada y basada en la informacioacuten ella influye poderosamente en la educacioacuten el trabajo el comercio la creacioacuten de empleo el uso de la energiacutea el entretenimiento el transporte las comunicaciones y praacutecticamente todos los aacutembitos de la existencia
En Colombia se han logrado generar y adaptar tecnologiacuteas que han colaborado en el desarrollo econoacutemico e industrial del paiacutes un buen ejemplo de ello es la ingenieriacutea nacional Sin embargo es palpable la carencia de un sistema articulado de ciencia y tecnologiacutea donde la planeacioacuten los recursos humanos y la infraestructura se complementen sineacutergicamente hacia la innovacioacuten condicioacuten indispensable a la hora de alcanzar un desarrollo econoacutemico y social Seguacuten datos de Colciencias de aproximadamente tres millones de personas en el mundo dedicadas hoy por hoy a la investigacioacuten cientiacutefica el 94 estaacuten localizadas en paiacuteses desarrollados Ameacuterica Latina uacutenicamente contribuye con el 1 de los cientiacuteficos del mundo y de estos soacutelo cerca del 1 son colombianos39
Por otro lado para alcanzar un oacuteptimo desarrollo tecnoloacutegico se requiere de la asignacioacuten de un importante porcentaje del Producto Interno Bruto (PIB) para financiar los gastos que ocasionan los diferentes programas de investigacioacuten y desarrollo tecnoloacutegico capacitacioacuten transferencia de tecnologiacutea innovacioacuten dotacioacuten de infraestructura fiacutesica y de laboratorios
Seguacuten datos del Instituto Colombiano del Petroacuteleo a diferencia de Estados Unidos Japoacuten o Alemania donde se le asigna entre un 2 y un 3 del PIB al desarrollo tecnoloacutegico en Colombia en el antildeo 2009 se le ha asignado entre un 04 incluyendo la cooperacioacuten teacutecnica internacional la inversioacuten privada y los costos de funcionamiento del sistema de ciencia y tecnologiacutea con los cuales la
39 Ibiacuted
75
inversioacuten no ha superado ni el 1 meta que se establecioacute para el crecimiento al Desarrollo Nacional de ciencia tecnologiacutea e innovacioacuten40
Varios sectores se han dado a la tarea de tomar la Investigacioacuten y el desarrollo tecnoloacutegico como elementos de progreso y competitividad Dentro de ellos se encuentra el agriacutecola con el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y ahora con CORPOICA CENICAFEacute CENICANtildeA y CENIPALMA centros que dentro de su quehacer investigativo han logrado novedosas innovaciones en cereales pasto cafeacute cantildea de azuacutecar palma y muchos otros vegetales
78 ENTORNO DE MERCADO Colombia es uno de los paiacuteses de Ameacuterica latina con mas biodiversidad lo que lo hace ser rico naturalmente hablando en su naturaleza hay de miles de especies de flores y faunas por lo que sus ventajas naturales le permiten crecer econoacutemicamente en materia de innovacioacuten y capacidad de aprovechar sus recursos para satisfacer sus necesidades y crear fuentes de aprovechamiento para el paiacutes Varias de las regiones de Colombia cuentan con una ventaja natural de la cual se han encargado de explorar y explotar para lograr un desarrollo de crecimiento regional y darse a conocer como liacuteder en el posicionamiento de su propia marca o eslogan tradicional Tal es el caso del Valle del Cauca regioacuten ampliamente reconocida por sus cultivos de cantildea de azuacutecar el cual se convirtioacute en el sustento liacuteder de la poblacioacuten vallecaucana La innovacioacuten y las fuentes de desarrollo permitieron hacer de este recurso natural algo propio para sacar provecho econoacutemico y consolidar grandes empresas productoras de azuacutecar como el Ingenio de Riopaila San Carlos Manuelita Mayaguumlez Pichichi entre otros Gracias al crecimiento del sector azucarero se dado paso a la generacioacuten de empresas que se abastecieron del azuacutecar como materia prima y permitieron crear una gran variedad de productos alimenticios de la gama del dulce como es el caso de la empresa colombina quien se dio a conocer con su producto insignia ldquoel Bombombunrdquo hasta el punto de convertirse en una multinacional dedicada a la produccioacuten de confites helados atuacuten galletas salsa etc Otras empresas como Nestleacute vieron la oportunidad de utilizar el azuacutecar de la regioacuten vallecaucana para la transformacioacuten de la materia prima y poder obtener productos como leche condensada crema de leche chocolates helados cereales entre otros maacutes productos En este ir y venir del crecimiento del sector azucarero y de confites fueron muchas las medianas y pequentildeas empresas que se originaron en el Departamento del
40 Colciencias Departamento Administrativo de Ciencia Tecnologiacutea e Innovacioacuten
76
Valle del Cauca sin olvidar que su tradicioacuten cultural permitioacute recurrir a sus dulces tradicionales o llamados comuacutenmente como dulces de las abuelas tal es el caso del Municipio de Andaluciacutea quien vio en una pata de res un dulce exquisito como es la gelatina blanca y negra O como Dulces del Valle ubicado en Buga ldquola Ciudad Sentildeorardquo una microempresa dedicada a la produccioacuten de dulces tradicionales como manjar blanco panelitas desamargado cortado de leche etc Manjar del valle es otra empresa tradicional de la Ciudad de Cali la que nace de la iniciativa de una sentildeora quien le gustaba agasajar a su esposo con toda clase de dulces y de alliacute vio la oportunidad de crecer en este negocio El municipio de Zarzal no podiacutea ser la excepcioacuten en la tradicioacuten cultural y gastronoacutemica pues las abuelas zarzalentildeas para las festividades elaboran sus manjares y reuacutenen la familia con estas delicias hogarentildeas El mercado local de dulces tradicionales se ha manejado informalmente mediante la unioacuten de un grupo de personas quienes se dedican a su produccioacuten y comercializacioacuten desde sus hogares En este sentido se observa la oportunidad de ingresar el mercado local con productos ya ampliamente reconocidos pero no comercializados por una empresa legalmente constituida y reconocida como marca en la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tiacutepico de la regioacuten como son el dulce de breva el dulce de papaya o de cidra
77
79 MATRIZ DE ENTORNO
Tabla 5 Matriz del Entorno
ENTORNO VARIABLE INTERROGANTES IMPACTO RELACION
ECONOMICO
PIB
El PIB refleja un descenso en los sectores econoacutemicos en Colombia Pues las cifras revelan la dura situacioacuten que tuvieron que afrontar los empresarios y productores ya que las diversas ramas de actividad de los sectores presentaron un decrecimiento perjudicando significativamente a la economiacutea del paiacutes
ALTO NEGATIVO
El PIB tendraacute un impacto significativo en el desarrollo de la empresa porque aunque la ejecucioacuten de sus actividades no dependen de su comportamiento si influyen en su crecimiento y en la capacidad de compra de las personas
INFLACION
El descenso de la inflacioacuten se evidencia por el debilitamiento de la demanda la caiacuteda de los precios de los alimentos y el alza en el desempleo
ALTO NEGATIVO
La Inflacioacuten tendraacute un efecto directo en la creacioacuten de empresa es la que implica que el costo de vida aumente y la capacidad de pago de la poblacioacuten disminuya de igual forma es una variable que incrementa constantemente el valor de los productos y servicios
FINANCIERO TASAS DE INTERES
Las tasas de intereacutes han tenido un comportamiento decreciente ya que en el antildeo 2010 se presentaron disminuciones entre el 01 y 02 puntos porcentuales
BAJO NEGATIVO
Lo que demuestra una disminucioacuten de la poblacioacuten en los gastos financieros
Fuente Las Autoras
78
(Continuacioacuten)
ENTORNO VARIABLE INTERROGANTES IMPACTO RELACION
SOCIAL
TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL
La tasa de crecimiento en el Municipio de Zarzal es aproximadamente de 15
ALTO POSITIVO
Esta variable tendraacute un impacto positivo en la creacioacuten de la empresa puesto que el nuacutemero de demandantes aumentara
DESEMPLEO Tasa de desempleo aumento a 112 para el antildeo 2010
ALTO NEGATIVO
Esta variable influiraacute en la creacioacuten de la empresa ya que se contribuiraacute en un miacutenimo porcentaje en la generacioacuten de empleo
JURIDICO LEYES Cada diacutea son maacutes las normas legales que regulan la creacioacuten de empresa y las actividades econoacutemicas
ALTO POSITIVO
Hay muchas normas legales que otorgan a los nuevos empresarios beneficios tributarios y arancelarios para los nuevos entes econoacutemicos tales como LEY 590 DEL 2000 LEY 1429 2010 etc
AMBIENTAL
RESIDUOS
Los residuos de la empresa tales como la cascara de la fruta seraacute utilizada como alimento para animales o utilizada por los agricultores de la regioacuten como abono
MEDIO POSITIVO
Estas actividades provocara un impacto positivo ya que realizara un buen manejo de residuos soacutelidos y liacutequidos
POLITICAS DE SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL
Preservar los recursos naturales prevenir y controlar las condiciones de seguridad del trabajador y la calidad de los procesos productivos
ALTO POSITIVO
Se cumpliraacuten con todas las condiciones acerca de las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantice la oacuteptima calidad del producto
CULTURAL TRADICION CULTURAL
El consumo de dulces tradicionales obedece a una demanda por tradicioacuten
ALTO POSITIVO
La tradicioacuten cultural es la que determina la demanda de estos productos ya que gracias a la preferencia hacia los dulces tradicionales influye en la viabilidad para la creacioacuten de la empresa
Fuente Las Autoras
79
8 ANALISIS SECTORIAL
El anaacutelisis del sector obedece a todos aquellos campos donde las empresas debutaran con sus productos esto permitiraacute determinar las fortalezas o debilidades que presente el mercado para competir en el El sector daraacute a conocer al empresario las barreras de ingreso y salida que puedan existir para la produccioacuten y comercializacioacuten de los productos
Figura8 Cinco fuerzas competitivas
Fuente Estrategia Competitiva PORTER
81 SECTOR DEL DULCE Dulces Mercado En Crecimiento El segmento de las industrias confiteras y chocolateras estaacute ligado al desarrollo de la produccioacuten azucarera Esta misma relacioacuten la aclara el Departamento Nacional de Planeacioacuten (DNP) en el uacuteltimo informe sobre las cadenas productivas del paiacutes publicado en el antildeo 2006 De acuerdo con este informe el sector confitero y azucarero reportoacute una participacioacuten del 61 en la produccioacuten industrial entre 1993 y 2005 la cual ascendioacute a $874 billones en ese uacuteltimo antildeo y en 2005 se ubicoacute en $10834 billones seguacuten el DNP
Competidores de la
industria
Participantes potenciales
Compradores
Sustitutos
Proveedores
80
En cuanto al tamantildeo de la industria seguacuten el informe de 2004 las industrias transformadoras del azuacutecar generaron 22303 empleos directos en la elaboracioacuten de productos como coberturas de chocolate modificaciones de leche con chocolate chocolates rellenos y en barra fabricacioacuten de galletas y produccioacuten de confites Esta cifra representoacute el 41 del empleo industrial en ese antildeo A la vez las industrias dedicadas a estos procesos generaron productos con un valor en faacutebrica equivalente a $17 billones en 2005 de acuerdo con el DNP Por otra parte la cadena de produccioacuten del azuacutecar y la confiteriacutea agrupa cerca de 300 empresas de las cuales una menor parte se dedican a la elaboracioacuten de productos con valor agregado Dentro de ellos se destaca el grupo de las empresas dedicadas a la elaboracioacuten de confites sin chocolates con un total de 63 establecimientos quienes generan maacutes de 6400 empleos y alcanzan una produccioacuten que supera los $815 mil millones La produccioacuten de barras de chocolate y chocolates rellenos bordea los $200 mil millones mientras el sector galletero sobrepasa los $600 mil millones en produccioacuten41
Tabla 6 Principales industrias de confites en Colombia
Fuente DANE Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales paacuteg Web
811 Sector Azucarero En el antildeo 2009 el aacuterea sembrada en cantildea de azuacutecar en el valle geograacutefico del riacuteo Cauca fue de 208254 con crecimiento de 13 similar al aumento registrado en 2008 fecha en que se sembraron 205664 ha En cuanto al aacuterea cosechada datos preliminares de once de los trece ingenios registran para 2009 un aumento de 230 frente a 20082 Si se hace extensivo este crecimiento para todo el sector el aacuterea cosechada pasariacutea de 157000 ha en2008 a 193000 ha en 2009Por su
41Dulces Mercado en Crecimiento Departamento Nacional de Planeacioacuten
81
parte la cantildea molida en 2009 llegoacute a 23588253 t con aumento de 230 frente a 2008 (figura Nordm 9)42
Figura 9 Molienda de cantildea 2005-2009
Fuente Asocantildea
812 Situacioacuten sectorial del sector azucarero El 2009 fue un antildeo positivo para el sector azucarero Se presentaron incrementos en la produccioacuten de cantildea azuacutecar y etanol ademaacutes de precios internacionales favorables que permitieron registrar el mayor valor en doacutelares de las exportaciones de azuacutecar en toda la historia Para 2010 se espera una tendencia a la baja en la produccioacuten nacional y los precios internacionales del azuacutecar No obstante la reduccioacuten de ambos indicadores se da solamente al comparar con un antildeo excepcional como 2009 Frente a antildeos anteriores para 2010 se espera que la produccioacuten de cantildea sea una de las maacutes altas de la historia y los precios internacionales esteacuten muy por encima de su promedio de largo plazo43
813 Impacto socioeconoacutemico del sector azucarero Los resultados positivos de los ingenios en 2009 fueron una buena noticia para la economiacutea regional Como se comentoacute al inicio de este anaacutelisis Fedesarrollo publicoacute en enero de 2010 su edicioacuten nuacutemero 31 de la serie Cuadernos de Fedesarrollo en que incluyoacute los resultados del estudio que realizoacute sobre el impacto socioeconoacutemico del sector azucarero en su aacuterea de influencia y en la economiacutea colombiana El estudio destacoacute la contribucioacuten de los ingenios azucareros a la economiacutea del paiacutes no soacutelo directamente sino tambieacuten por la
42 ICER Informe de Coyuntura Econoacutemica Regional 2009
43 Informe 2009-2010 Asocantildea
82
incidencia de su operacioacuten en otros sectores y agentes es decir sus efectos multiplicadores en la economiacutea Por ser los ingenios grandes demandantes de insumos y servicios el aumento de su produccioacuten en 2009 implicoacute un incremento sustancial de la actividad econoacutemica de los proveedores directos e indirectos para atender la demanda adicional generada La produccioacuten de los ingenios tiene efectos sobre una amplia gama de productos y sectores y no solamente los relacionados directamente con su produccioacuten como subraya Fedesarrollo y se observa en la Figura Nordm 10 Figura 10 Distribucioacuten de la produccioacuten generada por la actividad de los ingenios
azucareros a traveacutes de toda la cadena productiva
Fuente cuaderno 31 de Fedesarrollo enero 2010
De igual forma los efectos maacutes importantes de la actividad productiva delos ingenios se reflejan en el empleo la produccioacuten intermedia el pago de impuestos el Producto Interno Bruto (PIB) y los salarios La importancia de la produccioacuten de azuacutecar en la generacioacuten de empleos radica en que los ingenios demandan una gran cantidad de insumos a sectores intensivos en mano de obra como el agriacutecola especialmente el cultivo de cantildea y los servicios Seguacuten el estudio por cada empleo que existe en las faacutebricas de los ingenios azucareros se generan 284 empleos adicionales en el resto de la economiacutea para un total de 188533 empleos en la cadena productiva desde los ingenios hacia atraacutes de la misma44
44 Informe 2009-2010 Asocantildea
83
82 SECTOR HORTOFRUTICOLA La agroindustria hortofrutiacutecola es un sector aun pequentildeo en la economiacutea colombiana considerando las industrias manufacturera y alimentaria como las de mayor participacioacuten en el mercado Sin embargo el anaacutelisis del comportamiento de ellas permiten dimensionar y confirmar la importancia creciente de la industria de alimentos que demanda frutas y hortalizas como materia prima En efecto los indicadores de competitividad productividad y eficiencia analizados muestran que la industria nacional presenta indicios de incrementos productivos con avances importantes en aspectos como la mejora en la eficiencia del proceso productivo y en la productividad laboral En relacioacuten a la utilizacioacuten de materia prima para el procesamiento industrial el estudio reveloacute que el uso de frutas y hortalizas frescas en la agroindustria del sector viene en descenso mientras quela demanda industrial de productos hortofrutiacutecola procesados como materia prima registra un crecimiento dinaacutemico La demanda de productos hortifrutiacutecola frescos estaacute concentrada en tomates mangos maracuyaacute guayaba frutas frescas siendo los espaacuterragos los bienes de mayor dinamismo en la demanda industrial Asiacute mismo la demanda de productos hortofrutiacutecola procesados para uso como materia prima se ha concentrado con gran dinamismo en pulpa de frutas y pulpa de tomate (Ver figura Nordm11) Figura 11 Distribucioacuten del valor de la produccioacuten de bienes Manufacturados por la industria
Hortofrutiacutecola 2000
Fuente EAM-DANE Caacutelculos observatorio Agrocadenas
De otro lado el anaacutelisis de la estructura empresarial del sector mostroacute que el 98 de las empresas Hortofrutiacutecola analizadas se clasifican como Mipymes (micro pequentildeas y medianas empresas)aunque eacutestas solo reuacutenen el 28 de las ventas de la industria
84
Figura 12 Clasificacioacuten de las empresas Industriales Hortofrutiacutecola seguacuten su tamantildeo
Fuente Observatorio Agrocadenas sobre la Base de datos de CONFECAacuteMARAS
Las cuatro empresas maacutes grandes concentran el 43 de las ventas lo que significa que este segmento industrial se caracteriza por tener una estructura de oligopolio levemente concentrado Igualmente como se puede observar en la (figura Nordm 12 ) muestra que Bogotaacute Antioquia y Valle del Cauca concentran gran parte de la industria Hortifrutiacutecola siendo la capital del paiacutes el mayor epicentro productivo de este sector Figura 13 Localizacioacuten de la agroindustria Hortofrutiacutecola en Colombia
Fuente Observatorio Agrocadenas sobre la Base de datos de CONFECAacuteMARAS
83 SECTOR FRUTIacuteCOLA Es una de las cadenas que maacutes se estaacute reforzando en el departamento El Valle del Cauca es el segundo productor de frutas en Colombia y ademaacutes de recibir apoyo por parte de la Gobernacioacuten del Valle con el llamado ldquoPlan Frutiacutecolardquo el sector ha recibido inversioacuten de empresas extranjeras Del total de hectaacutereas sembradas en la regioacuten (aproximadamente 33000 en el2009) se destacan los cultivos de los ciacutetricos que comprenden la naranja mandarina y el limoacuten seguido de la papaya esta uacuteltima posee un gran potencial
85
exportador al ser la uacutenica fruta que estaacute certificada por Estados Unidos para ser exportada Igualmente frutas como el banano pintildea guanaacutebana maracuyaacute guayaba aguacate y mango se constituyen en los cultivos que cada vez ganan maacutes mercado por su creciente consumo45
Fuente Google Imagen
ldquoLas frutas y verduras son el alma de la alimentacioacuten sana de los seres humanosrdquo
84 ANAacuteLISIS SECTORIAL EN LA PRODUCCIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE DULCE TIacutePICO
841 Comportamiento del sector
Al analizar el sector alimenticio especiacuteficamente la gama del dulce se aprecia un sector fuertemente consolidado pero que a pesar de ello sus barreras de ingreso presentan faacutecil acceso a empresas que pretendan incursionar en dicho mercado
45Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agro Cadenas Colombia
86
842 Competencia real o actual
El ingreso de una productora y comercializadora de dulce tiacutepico en el sector del dulce muestra variabilidad en el mercado pues el sector del dulce en general presenta una fuerte tendencia en la regioacuten ya que cuenta con una gran empresas como Colombina y una empresa mediana como Bombolandia lo que marca una competencia directa pero diferenciada del tipo de producto que se va a ofrecer ya que el dulce tiacutepico es un gama de la tradicioacuten cultural del municipio y representa la gastronomiacutea autoacutectona de tal manera se observa que este nicho de mercado no muestra una tendencia alta en la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tradicional pues esta actividad se realiza en forma casera y bajo la modalidad de venta ambulante
Esto resume que el ingreso a este tipo de mercado la produccioacuten y comercializacioacuten legal de dulce tiacutepico abre las puertas para incursionar con este tipo de producto pues cuenta con caracteriacutesticas como la preferencia de la poblacioacuten como legado tradicional la falta de productores en este medio y por la innovacioacuten del producto basado en un dulce casero pero con las caracteriacutesticas demandadas por el mercado y las normas legales de elaboracioacuten
87
Tabla 7Competidores Actuales
Fuente Caacutemara y Cio Secretaria de hacienda Alcaldiacutea Municipal de Zarzal
ESTABLECIMIENTOS
REPRESENTANTE LEGAL DIRRECCION LOCALIDAD DESCRIPCION CIUU TELEFONO
1 CONFITERIA LIDO ARANA DE OQUENDO AMANDA
CRA 10 NRO 6 - 32
ZARZAL CIO POR lt EN PUESTOS MOVILES DE DULCES FRUTAS Y OTROS COMESTIBLES
2209315
2 COLOMBINA SA COLOMBINA SA
CORR LA PAILA MCP ZARZAL
ZARZAL MULTINACIONAL PRODUCTORA DE CONFITES
2205040
3 TORTAS Y POSTRES YORDANO JCA
MENESES MONSALVE MARTHA LUCIA
CL 1B N 9 - 27 LOS LAGOS
ZARZAL ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA Y CHOCOLATERIA
2220080
4 CIGARRERIA ANDINA
ZAPATA GONZALEZ MARIA ELIDA CL 9 NRO 8 -76 ZARZAL CIO POR lt DE BEBIDAS Y PRODUCTOS DEL TABACO
2206917
5 DULCES LA VENCEDORA
BERMUDEZ HERNANDEZ JHONY ALEXANDER
CL 6 NRO 11- 26
ZARZAL ELABORACION DE CACAO CHOCOLATE Y PRODUCTOS DE CONFITERIA
2206654
6 KIOSKO EL PLACER FRANCO ECHEVERRY BLANCA OLIVA
ENTRADA AL COLISEO
ZARZAL CIO POR lt EN PUESTOS MOVILES DE DULCES FRUTAS Y OTROS COMESTIBLES
7 PARADOR EL DANUBIO
PULGARIN VELASQUEZ CARMEN ANDREA
KM 11 VIA LA PAILA ARMENIA
ZARZAL RESTAURANTE Y COMERCIALIZACION DE DULCES Y CONFITES
3146612356
8 FABRICA DE DULCES BOMBOLANDIA
TORRES PRIMERO PATRICIO CRA 4 NRO 12 - 85 LA PAILA
ZARZAL FABRICA DE CONFITES 2205589
9 PARADOR TURISTICO Y RESTAURANTE VALLE DEL CAFE
RIVADENEIRA GUTIERREZ PABLO ARMANDO
KM 10 VIA LA PAILA ARMENIA
ZARZAL EXPENDIO DE COMIDAS Y CONFITERIA 3117470771
10 CASA NYDIA PAREDES DE MENA NYDIA CLL 9 Nordm 11 - 35 ZARZAL
CIO POR lt DE BEBIDAS Y ALIMANTOS DIVERSOS
2206493
11 KIOSKO EL SAMAN CAICEDO DE VASQUEZ MARLENY
CALLE 11A CRA 3a ESQ
ZARZAL CIO POR lt EN PUESTOS MOVILES DE DULCES FRUTAS Y OTROS COMESTIBLES
12 DULCERIA EL BUEN SABOR AMERICANO
VASQUEZ PEREZ ARLEY CALLE 7A N 15 -39 ZARZAL COMERCIO DE DULCES AMERICANOS Y DEMAS DETALLES
2221200
13 DISTRIBUCION DULCES MEJIA
MEJIA SERNA LUIS ENRIQUE CRA2a NRO 9 -18 ZARZAL COMERCIO AL POR MAYOR DE DULCES 2205741
88
843 Sustitutos
Dentro del entorno empresarial que se desenvuelve la empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico se encuentran los siguientes bienes sustitutos
Tabla 8Productos sustitutos
Detalle
Dulce de manjar blanco
Bocadillo
Dulce de leche cortada
Panelitas de leche
Desamargado
Las cocadas
Arequipe
Brevas en almiacutebar
Gelatina blanca y negra
Fuente Las autoras
844 Clientes Potenciales
La poblacioacuten del Municipio de Zarzal es de 4784046habitantes dato al antildeo 2010 la variedad en el sexo y rango de edad caracterizan la poblacioacuten (Ver tabla Nordm 7) Y permiten realizar estimaciones de cuales serian los posibles clientes potenciales de dulce tiacutepico en el municipio de Zarzal
46 Plan Baacutesico de Ordenamiento Territorial Alcaldiacutea Municipal Zarzal
89
Tabla 9 Poblacioacuten Por Grupo Etaacutereos Sexo Y Zona
Clasificacioacuten
Edad
HOMBRES
MUJERES
TOTAL
Urb Rur Total
Urb Rur Total
Urb Rur Total
Ed
ad
infa
ntil
3078
lt 1 Antildeo 231 115 346 09 247 96 343 086
478 211 689 17
1 Antildeo 245 91 336 08 245 114 359 09 490 205 695 17
01 ndash 04 1023 425 1448 36 945 416 1361 341
1968 841 2809 7
05 ndash 09 1368 591 1959 49 1387 562 1949 489
2755 1153 3908 98
10 ndash 14 1453 667 2120 53 1481 578 2059 516
2934 1245 4179 10
Juventud
1707
15 ndash 19 1249 530 1779 45 1253 518 1771 444
2502 1048 3550 89
20 ndash 24 1098 428 1526 38 1251 482 1733 434
2349 910 3259 82
Ed
ad
ad
ulta
2875
25 ndash 29 1024 413 1437 36 1143 476 1615 405
1437 1619 3056 77
30 ndash 34 956 401 1357 34 1073 427 1500 376
1357 1500 2857 72
35 ndash 39 875 1087 1962 49 460 515 975 244
1962 975 2937 74
40 ndash 44 826 348 1174 29 1071 372 1443 352
1897 720 2617 66
Ed
ad
Ma
du
ra
1698
45 ndash 49 679 281 960 24 872 321 1193 299
1551 321 2153 54
50 ndash 54 596 250 846 21 744 257 1001 251
1340 507 1847 45
55 ndash 59 503 192 695 17 609 255 864 216
1112 447 1559 39
60 ndash 64 382 191 573 14 490 192 682 171
872 383 1255 31
Ad
ulto
Ma
yo
r
68
65 ndash 69 360 167 527 13 387 134 521 13 747 301 1255 31
70 ndash 74 259 122 381 1 306 145 451 113
565 267 382 1
gt 75 359 177 536 13 379 165 544 136
738 342 1080 27
Total 628
8188 4121
8966 3815
25090 Fuente Plan de desarrollo 2008 ndash 2011 Zarzal (V)
El rango de edad poblacional del municipio de Zarzal representa un porcentaje total del 100 el cual estaacute representado en edad infantil 3078 juventud 1707 Edad adulta 2875 Edad madura 1698 y adulto mayor 68 47 La aplicacioacuten porcentual de dichos datos permite identificar el rango de edad que preferentemente consumiraacute el producto La edad adulta y la edad madura seraacuten los posibles clientes potenciales por su inclinacioacuten hacia los productos
47 Plan de Desarrollo 2008-2011 Municipio de Zarzal (V)
90
tradicionales por su capacidad de compra ya que pertenecen a la PEA (poblacioacuten econoacutemicamente activa) con un porcentaje de participacioacuten del 443 Siendo actos para el consumo de dulce por sus condiciones saludables pues en esta edad se conserva el dinamismo y la vitalidad
845 Proveedores
Los proveedores se constituyen como los terceros de los que la empresa podraacute abastecer su materia prima y demaacutes elementos que necesiten para poder operar dentro de los posibles proveedores localizados estrateacutegicamente por ubicacioacuten y valor de la materia prima se consideraran a empresas aledantildeas que cumplan con las especificaciones requeridas por el producto y contemplen en sus poliacuteticas internas las buenas praacutecticas de manufactura
El acceso a los proveedores es de faacutecil demanda ya que el propio municipio y regiones aledantildeas se dedican a la agricultura y comercializacioacuten de la fruta que se requiere para la elaboracioacuten del producto ademaacutes se cuenta con trapiches a los que se recurririacutea en la compra de la panela que se elabora de forma tradicional Tabla 10 Lista de Proveedores
Fuente Las autoras
85 DESCRIPCIOacuteN FINAL DEL ANALISIS SECTORIAL
La economiacutea de Colombia presenta altos beneficios en la produccioacuten agriacutecola y minera pero tambieacuten uno de los mayores iacutendices de desempleo en todo el continente de Ameacuterica Latina Un sector orientado a las exportaciones de sus mayores productos econoacutemicos del paiacutes como el cafeacute la produccioacuten textil y la industria petrolera
Es la cuarta economiacutea maacutes grande de Ameacuterica Latina tras las de Brasil Meacutexico y Argentina ubicaacutendola en la sexta economiacutea maacutes grande a nivel de toda Ameacuterica
Proveedor Ciudad Producto o servicio Las lajas Zarzal Comercializadora de frutas
Agronilo La unioacuten Comercializadora de frutas
Grajales La unioacuten Comercializadora de frutas
Frexco La unioacuten Comercializadora de frutas
Frutas frescas La unioacuten Comercializadora de frutas
Acuavalle Zarzal Acueducto y alcantarillado
EPSA Zarzal Servicio de energiacutea
Empaques y Envases Cali Envases vidrios
Logos y publicidad Zarzal Logos del producto
91
convirtieacutendola asiacute en la trigeacutesimo sexta economiacutea maacutes grande del mundo por su Producto Interno Bruto nominal con un monto de aproximadamente deUS$ 228800 millones para el antildeo 2009
La economiacutea principalmente estaacute sostenida por varios sectores de produccioacuten nacional uno de sus mayores productos es el cafeacute Colombia es uno de los mayores exportadores mundiales de este producto que a su vez la hacen como sector econoacutemico principal del paiacutes Tambieacuten su produccioacuten petroliacutefera es una de las maacutes importantes del continente Sin embargo existen varios sectores que hacen que Colombia sea uno de los paiacuteses maacutes reconocidos por su produccioacuten de esmeraldas y la floricultura Entre otros tambieacuten se destacan los sectores de la agricultura industria automotriz textiles etc48
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboracioacuten transformacioacuten preparacioacuten conservacioacuten y envasado de los alimentos de consumo humano y animal Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura) y animal (ganaderiacutea) El progreso de esta industria afecta actualmente la alimentacioacuten cotidiana aumentando el nuacutemero de posibles alimentos disponibles en la dieta El aumento de produccioacuten ha sido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los paiacuteses intentando regular y unificar los procesos y los productos La economiacutea Colombiana ha sido una economiacutea golpeada por las fuerzas terroristas y delictivas que se crearon durante la eacutepoca de los antildeos 90rsquo encabezado por el maacutes grande de los narcotraficantes de los uacuteltimos tiempos como lo fue Pablo Escobar
Este elefante blanco narcoterrorista obligo al paiacutes a permanecer sumiso ante la descoyuntura ilegal en materia monetaria porque aunque el dinero abundaba en grandes cantidades tanto como para pagar la deuda externa que Colombia teniacutea en esos tiempos pero con dinero que se obteniacutea de actos al margen de la ley que irrumpiacutean con los acuerdos que el paiacutes teniacutea con los organismos internacionales Fue mucho el tiempo en el que Colombia convivioacute con estos actos de ilegalidad injusticia caos muertes y demaacutes acontecimientos que condujeron poco a poco al declive de una economiacutea nacional que se sostuvo durante maacutes de 20 antildeos de la codicia y avaricia de unos pocos que jugaron a ser dioses e impusieron todo su poderiacuteo por encima de el desarrollo y crecimiento de toda una nacioacuten
Solo y hasta el mandato del Ex-presidente Aacutelvaro Uribe Veacutelez con su Seguridad
Democraacutetica se logro que Colombia cambiara la cara negativa que se teniacutea ante el resto del mundo pues este Plan de Gobierno hizo hincapieacute en combatir al terrorismo y atacar fuertemente al narcotraacutefico para descartar a la ilegalidad como
48DANE - Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales Pg Web 05 de diciembre 2010
92
opcioacuten de crecimiento y fortalecimiento de una economiacutea ya altamente lesionada pues tanto fue el esfuerzo por contrarrestar dichos sucesos que se firmaron acuerdos bilaterales con Estados Unidos Argentina Alemania Chile Brasil Italiay
Venezuela etc
El mayor apoyo para que la economiacutea Colombiana volviera a recuperarse fue el Paiacutes norteamericano este realizo inversioacuten extranjera y ayudo en la recuperacioacuten del turismo para volver a vender ante el mundo los atractivos naturales con el que cuenta Colombia
La presencia de turistas paso de 05 millones en el antildeo 2003 a 13 millones en el 200749 Lo que le ha dado a Colombia varios reconocimientos de talla internacional En el 2006 una de las mejores editoras de viajes en el mundo Lonely Planet escogioacute a Colombia como uno de sus destinos top 10 mundial de 2006 Las mejoras en la seguridad del paiacutes fueron reconocidos en noviembre de 2008 con una revisioacuten de los consejos de viajes sobre Colombia emitidos por la Oficina de Relaciones Exteriores britaacutenico
El ministro de Industria Comercio y Turismo Luis Guillermo Plata dijo que su paiacutes ha recibido 2348948 visitantes en 2008 Y se tuvieron aproximadamente
2650000 turistas en el 200950
Con este rescate de la economiacutea se logran grandes cambios en el mercado nacional se incrementan las exportaciones con productos no tradicionales se realizan nuevos negocios internacionales con paiacuteses a los que no se teniacutean acceso se abren las puertas para la inversioacuten extranjera y se vende el paiacutes con una nueva cara de orden y legalidad
Hasta el antildeo 2009 Colombia presentoacute un ingreso Per Caacutepita de US$ 8870 doacutelares por individuos y una variacioacuten del PIB nacional de 04 respecto al antildeo anterior cifra que permite estimar que el antildeo 2009 fue ligeramente negativo esto se debioacute a la Crisis Financiera Global
49 Ministerio de comercio industria y turismo Paacuteg Web
50 Ministerio de Comercio Industria y Turismo ldquoTurismo y desarrollo Compromiso nacionalrdquo 12 de
diciembre 2010
93
Figura 14 Crecimiento anual del PIB 2000-2009
Fuente DANE Direccioacuten de siacutentesis y cuentas nacionales 12 de diciembre 2010
El comportamiento de los sectores confirma lo que se vivioacute para el 2009 pues las cifras revelan la dura situacioacuten que tuvieron que afrontar los empresarios y productores ya que las diversas ramas de actividad de los sectores presentaron un decrecimiento situacioacuten que se puede apreciar en la grafica Nordm 14 perjudicando significativamente a la economiacutea del paiacutes
La industria manufacturera y el comercio fueron las maacutes perjudicadas caso contrario a lo que ocurrioacute con el sector minero y de la construccioacuten quienes crecieron en un 4 y un 128 (ver Figura 15) Esto se explica por los fuertes flujos de inversioacuten extranjera directa que se dieron el antildeo pasado para estos sectores lo que para el sector de la mineriacutea contabilizo maacutes de 6900 millones de doacutelares La tendencia de los primeros meses del antildeo estaacute mostrando que los flujos internacionales siguen fuertes para el sector minero lo que indica que el dina-mismo de la cuenta de minas y canteras debe seguirse presentando en el 2010 (al 5 de marzo habiacutean llegado 1344 millones de doacutelares contra los 960 millones a la
misma fecha del antildeo pasado) esto sentildealan los expertos51
Se espera que con el nuevo mandato del Presidente Juan Manuel Santos siga fortaleciendo la seguridad y se cubran otros frentes que demandan cuidado y que en su momento no fueron atendidos con el intereacutes que requeriacutean temas como la salud el empleo y la educacioacuten
51 Ministerio de Minas y Energiacutea Pg Web SIMCO ldquoSistemas de Informacioacuten Minero Colombianordquo 12 de
Diciembre 2010
94
Figura 15 Comportamiento del PIB por ramas Actividad Econoacutemica 20082009
Fuente DANE Direccioacuten de siacutentesis y cuentas nacionales 12 de diciembre 2010
86 SECTORES DE LA ECONOMIacuteA
Los sectores econoacutemicos son la divisioacuten de la actividad econoacutemica de un estado o territorio atendiendo al tipo de proceso productivo que tenga lugar Se subdividen seguacuten distintos criterios
861 Sector primario
El sector primario o agropecuario estaacute formado por las actividades econoacutemicas relacionadas con la transformacioacuten de los recursos naturales en productos primarios no elaborados
Usualmente los productos primarios son utilizados como materia prima en las producciones industriales El sector primario suele ser una parte importante de los paiacuteses en desarrollo
sector agriacutecola (origen vegetal) sector ganadero (origen animal) sector pesquero (del mar) sector minero (de las minas) sector forestal (del bosque)
95
862 Sector secundario
El sector secundario es el conjunto de actividades que implican la transformacioacuten de alimentos y materias primas a traveacutes de los maacutes variados procesos productivos
Sector industrial
Sector energeacutetico
Sector minero (se considera tambieacuten parte del sector secundario por que a partir de la mineriacutea se pueden crear distintos productos)
Sector de la construccioacuten
863 Sector terciario o sector servicios
Sector servicios o sector terciario es el sector econoacutemico que engloba todas aquellas actividades econoacutemicas que no producen bienes materiales de forma directa sino servicios que se ofrecen para satisfacer las necesidades de la poblacioacuten
Dirige organiza y facilita la actividad productiva de los otros sectores (sector primario y sector secundario) Aunque se lo considera un sector de la produccioacuten propiamente su papel principal se encuentra en los dos pasos siguientes de la actividad econoacutemica la distribucioacuten y el consumo
Sector transportes
Sector comunicaciones
Sector comercial
Sector turiacutestico
Sector sanitario
Sector educativo
Sector financiero
Sector de la administracioacuten52
El sector primario abastece a la empresa de la materia prima como lo es la fruta con la que se procederaacute a realizar la transformacioacuten y elaboracioacuten del producto
El sector secundario por su parte abasteceraacute materia prima ya elaborada como la panela y los envases Mientras el ente mismo en este orden continuara con el ciclo de los sectores de la economiacutea con la transformacioacuten de la materia prima para convertirlo en un producto terminado
52 Departamento Nacional de Planeacioacuten Paacuteg Web 28 de noviembre 2010
96
Y por uacuteltimo el sector terciario seraacute la comercializacioacuten del producto ya que el objeto final seraacute la distribucioacuten del producto para poder llegar al consumidor final Figura 16 Aplicacioacuten De Los Sectores De La Economiacutea En Una Productora Y
Comercializadora De Dulce Tiacutepico
Fuente Las Autoras
Comercializacioacuten del Producto Sector
Terciario
Elaboracioacuten del Producto
Sector Secundario
Materia Prima
Sector Primario
97
Tabla 11 Matriz del perfil competitivo
Fuente Las Autoras
98
9 ESTUDIO DE MERCADO
91 DESCRIPCIOacuteN DEL ESTUDIO DE MERCADO La caracterizacioacuten de la oportunidad de mercado en la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tradicional proporciona informacioacuten de caraacutecter cuantitativa y cualitativa que permite identificar las variables inmersas en dicha actividad econoacutemica ya establecida desde un mercado antagoacutenico pero que vista desde una oacuteptica maacutes amplia permite focalizar una expansioacuten de aacuterea de influencia y traer a todas las eacutepocas del antildeo la cultura de los pueblos inundados de variedad gastronoacutemica que incentiva a probar sobre campos existentes pero pocos explotados como es el caso de los dulces tradicionales que han sido elaborados de forma casera representando la tradicioacuten culinaria de la regioacuten vallecaucana rica por sus valles cantildeeros El estudio de mercado expone elementos de valor que dictaminan acerca de la oportunidad de crear una empresa productora y comercializadora de dulce tradicional donde se considera la aceptacioacuten de la poblacioacuten consumista del Municipio de Zarzal ante la venta formal de esta clase de dulces el estudio contempla consideraciones como cantidad demandada capacidad de oferta establecer precios competidores directos e indirectos forma de distribucioacuten etc 911 Objetivos del estudio de mercado
Presentar y exaltar las propiedades de un producto conocido pero poco explotado siendo diferenciado por su innovacioacuten en sabor textura y presentacioacuten
Determinar el tamantildeo del mercado existente
Identificar el comportamiento del mercado
Identificar el comportamiento de la oferta
Identificar los canales de distribucioacuten que conduzcan hacia una buena cobertura de mercado local y regional
Identificar el comportamiento de los precios que se presentan en el mercado
Definir un plan de mercado que permita pronosticar el rumbo que deba encaminar la empresa en su proceso de produccioacuten comercializacioacuten poliacuteticas y estrategias de ventas
99
92 NIVELES DEL PRODUCTO 921 Producto fundamental El dulce tradicional se presenta como un producto cultural que evoca a las eacutepocas de las abuelas donde se combina la tradicioacuten de la gastronomiacutea y la innovacioacuten la calidad la variedad en texturas sabor y presentacioacuten El producto permite sentir el dulce sabor del azuacutecar de los verdes valles en el que se obtiene como resultado un delicioso melao de frutas donde su contextura y viscosidad resultan ser generadores de placer al ser degustado Su consumo permite a las personas fortalecer viacutenculos familiares al compartir la tradicioacuten cultural y combinar las aneacutecdotas de las pasadas y futuras generaciones reunidos ante la delicia de un manjar 922 Producto Real La idea de presentar un dulce hecho a base de frutas resulta altamente atractiva para los consumidores gracias al aporte nutricional en su contenido y al delicioso y suave sabor caracteriacutestico de esta clase de productos dulces de la gama tradicional El producto responde a las necesidades de alimentacioacuten y placer en la que se pretende lograr una interaccioacuten cliente ndash producto y encontrar un punto a fin de consumo y tradicioacuten evocando las delicias caseras y la gratificacioacuten personal al consumir el producto Ofrecer dulces tradicionales como el dulce de cidra papaya y breva son elementos que se convierten en alternativas de consumo para el cliente donde se define su preferencia hacia la variedad de las texturas sabores sensaciones y tradicioacuten El dulce tradicional es un dulce de agradable apariencia donde se mezclan una paleta de colores verdosos naranjados y suave cafeacute fundido que semeja al bronce Su forma suave y melcochada se adhiere faacutecilmente al paladar y genera una sensacioacuten de placer y embrujo cautivante por su sabor exquisito Su contenido se presentara en 500 gramos envasado en vidrio en forma ciliacutendrica con tapa de rosca que ayudara a conservar su textura y preservacioacuten El envase tendraacute una etiqueta donde se muestra el logo insignia de la empresa tabla de ingredientes fecha de vencimiento y coacutedigo de barras El producto final se disponible por en ventas en unidades y al por mayor en caja de 12 unidades de 500 gramos La fabricacioacuten de un dulce hecho a base de frutas exoacuteticas como la breva la papaya y la cidra las cuales son ricas en proteiacutenas y vitaminas en la forma misma de la fruta al natural Dichas frutas presentan caracteriacutesticas curativas y beneficiosas para el adecuado funcionamiento del metabolismo fiacutesico
100
La breva53
es una fruta rica en fibra (25 g por cada 100 g) y minerales posee grandes cantidades de glucosa sacarosa y fructosa todos hidratos de carbono que funcionan como fuente de energiacutea Con su consumo aporta fibras que permiten regular el traacutensito intestinal El potasio calcio y magnesio son minerales que permiten una correcta formacioacuten de huesos y dientes ademaacutes de intervenir en la generacioacuten del impulso nervioso y regular la actividad muscular En cuanto a las vitaminas se encuentra que con la provitamina A de accioacuten antioxidante se transforma luego en vitamina A para proteger y mantener en buen estado las mucosas piel cabello y sistema inmunoloacutegico Otro beneficio de la vitamina A es su gran aporte para la visioacuten manteniendo hidratados los ojos y evitando infecciones Ademaacutes la breva es reconocida por ser la fruta de la mujer pues su consumo ayuda en el fortalecimiento de la matriz Tabla 12 Componentes de la Breva
Composicioacuten de 100 gramos BREVA
Caloriacuteas 657
Hidratos de carbono (g) 16
Fibra (g) 25
Vitamina C (mg) 35
Provitamina A (mcg) 25
Potasio (mg) 235
Magnesio (mg) 20
Calcio (mg) 38 Mcg Microgramos
Fuente wwwinfoagrocomfrutasfrutas_tradicionalesbrevahtm 21 feb 2011
La papaya es una fruta tropical muy popular ya que ademaacutes de su buen sabor combate el estrentildeimiento actuando como un suave laxante Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las uacutelceras gaacutestricas) y refuerza la inmunidad
gracias a su alto contenido en Vitamina C La papaya54 facilita la digestioacuten y calma el dolor e inflamacioacuten del estoacutemago gracias a que contiene una enzima llamada Papaiacutena La Papaiacutena es una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las proteiacutenas y favorece el proceso digestivo Por eso la gente siente que les ayuda a digerir las carnes y las comidas pesadas Es uacutetil en caso de gastroenteritis colitis y colon irritable gracias a su efecto suavizante y antiseacuteptico sobre los intestinos La papaya es gran amiga de la piel pues ayuda a limpiar el cuerpo en su interior
53 Pg web Infoagrocom 21 Feb 2011
54 Pg web Enbuenasmanoscom 20feb 2011
101
Tabla 13 Componente de la Papaya
Fuente Pg Web Lapapayaamigadelasaludylabelleza - 20feb 2011
La cidra55 es un conocido fruto por sus propiedades en los regiacutemenes para adelgazar pero ademaacutes es un excelente regenerador celular con efectos anticanceriacutegenos y tiene propiedades altamente beneacuteficas para el corazoacuten regulando el ritmo cardiacuteaco siendo ademaacutes analgeacutesico y antiinflamatorio Tabla 14 Componentes de la Cidra
Fuente Pg Web vegetomaniacomvida-sana-cidra- 20 feb 2011
Atributos Diferenciadores del producto
o Dulce tradicionalmente casero pero con foacutermula innovadora o Presentacioacuten de 500 Gramos o Ubicacioacuten estrateacutegica como opcioacuten en puntos de venta directa o Adquisicioacuten de dulce en cualquier eacutepoca del antildeo
923 Producto Aumentado
El poder brindar un producto de dulce tradicional a los clientes en cualquier eacutepoca del antildeo debido a que el consumo de esta clase de dulces se presenta en eacutepoca decembrina Lo que permitiraacute que en cualquier fecha se puedan tener diacuteas dulces y alegres que conmemoran las delicias culinarias de las abuelas La ubicacioacuten de un punto directo de venta es un beneficio adicional para la comunidad consumista ya que contaran con temporadas constantes para su comercializacioacuten ademaacutes de poder tener certeza de que la elaboracioacuten del producto es casera y cien por ciento natural
55 Pg web Vegetomaniacom - 20 feb 2011
Composicioacuten de 150 gramos PAPAYA
Caloriacuteas 70
Carbohidratos (g) 19
Fibra (g) 2
Azucares (g) 9
Grasas (g) 0
Composicioacuten de 100 gramos CIDRA
Caloriacuteas 50
Hidratos de Carbono 6gr100gr
Proteiacutenas 2
Grasas (g) 0
102
93 ANALISIS DE LA OFERTA 931 Oferta de dulces y confites desde la perspectiva mundial La categoriacutea de chocolateriacutea y confiteriacutea viene mostrando a nivel mundial un gran dinamismo en cuanto al mejoramiento de sus procesos productivos adquisicioacuten de tecnologiacutea empaques novedosos y la utilizacioacuten de nuevas materias primas todo con el fin de responder correctamente a las nuevas tendencias del mercado Seguacuten informacioacuten de Mintel Global New Products Database (GNPD)56 firma que permite hacer un seguimiento sobre el eacutexito y ventas de nuevos productos afirma que durante el periodo junio 2007 ndash junio 2008 se lanzaron al mercado mundial 16145 productos en la categoriacutea de Chocolates y confiteriacutea Durante el 2007 se identificaron 3851 lanzamientos de productos de chocolate y 3526 de dulces de Azuacutecar Golosinas y Goma de Mascar Por su parte en lo corrido del antildeo 2008 los lanzamientos ascienden a 7360 productos De ellos 4934 corresponden a productos de chocolate y 3834
57
de dulces de Azuacutecar Golosinas y Goma de Mascar lo cual evidencia el dinamismo que estaacute teniendo la categoriacutea a nivel mundial 932 Oferta de dulces y confites en Colombia
El sector de la confiteriacutea y chocolateriacutea en el paiacutes se desenvuelve gracias a que se posee con un insumo muy importante ya que Colombia cuenta con una de las agroindustrias azucareras maacutes solidas y productivas del mundo58 conformado por 13 ingenios59 y maacutes de 1500 agricultores que llevan a cabo el proceso completo desde el picado de cantildea hasta la obtencioacuten de los diferentes tipos de azuacutecar para las empresas de alimentos y bebidas que operan en el paiacutes
Las razones se encuentran no soacutelo en la tendencia de ventas y exportaciones sino en la evolucioacuten de los consumidores en querer probar cada diacutea maacutes nuevos productos en innovacioacuten y sabor ya que hacen del placer de los dulces un pequentildeo oasis en medio del afaacuten diario En la tabla Nordm 13 se aprecia las 16 empresas maacutes importantes y reconocidas a nivel nacional dedicadas a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces y confites tales como chicles bombones chocolatinas galletas leche achocolatadas etc
56Pg wwwgnpdcom Revista de Alimentos
57 Pg wwwrevistaialimentoscomco
58Informe de Coyuntura Econoacutemica Regional Departamento del Valle del Cauca
59Informe Anual 2009-2010 Asocantildea
103
Las empresas de este sector se caracterizan por la excelente calidad de los productos por su modernidad tecnologiacutea de vanguardia inversiones en investigacioacuten y desarrollo certificadas con estaacutendares internacionales de calidad extensas redes de distribucioacuten nacional teacutecnicas modernas de mercadeo y administracioacuten y alta competitividad internacional
Tabla 15 Principales Empresas dedicadas a la produccioacuten y comercializacion de confites y
chocolateria en Colombia
Fuente ANALDEX con datos del DANE al antildeo 2008
El consumo de dulce en Colombia obedece al comportamiento de un conjunto de sectores que se involucran y orientan al paiacutes hacia el consumo general de dulce La agricultura constituye el mayor aporte gracias a sus inmensos cultivos de cantildea que obedecieron a la necesidad de expandir una actividad econoacutemica rentable y sostenible
En 153360 ingreso la cantildea a Colombia por el Caribe por el sentildeor Pedro Herediacutea y en 1541 ingreso por el sur con Sebastiaacuten de Belalcazar al llevar la primera plantacioacuten de cantildea en su finca La Estancia de Yumbo cerca a Calirdquo en su regreso de Espantildeardquo De aquiacute en adelante las plantaciones de cantildea se
60 Produccioacuten de Azuacutecar en Colombia Divisioacuten de Economiacutea Universidad Autoacutenoma de Occidente
EMPRESAS PRODUCTORAS Y COMERCIALIZADORAS DE CHOCOLATES Y CONFITES
Cadbury Adams Colombia SA
Compantildeiacutea Nacional de Chocolates SA
Colombina SA
Comestibles Aldor SA
Suacuteper De Alimentos SA
Nestleacute De Colombia SA
CIM amp N Confiteriacutea SA
Dulces la Americana Ltda
Dulces De Colombina SA Dulco SA
Alpina Productos Alimenticios SA Alpina
Comestibles Iacutetalo SA
Quala SA
Alinova SA
Confitecol SA
Sucesores De Joseacute Jesuacutes Restrepo Y Ciacutea SA Casa Luker
Signa Grain Ltda
104
constituyeron como fuente importante de ingreso para el paiacutes ya que su extensioacuten se dio de norte a sur61
Los primeros asientos de plantaciones de cantildea se dan en el rio Amaime y sus alrededores El Recorrido de cantildea crecioacute por lo largo del Valle Geograacutefico del Rio Cauca establecieacutendose preferentemente en el departamento del Valle del Cauca
Las industrias manufactureras dieron a los cultivos de cantildea sentido en la creacioacuten de ingenios azucareros sofisticados y empresas dedicadas a la produccioacuten de confites y derivados del azuacutecar La consolidacioacuten de la industria de cantildea de azuacutecar en el Valle del Cauca nace en Palmira en 1867 por el sentildeor Santiago Eder quien montoacute en la hacienda La Rita un trapiche de tres masas horizontales accionadas por una rueda de hierro que rotaba con el impulso del agua del riacuteo Nima Para el antildeo 1926 se funda la Central Azucarera del Valle que maacutes tarde tomo el nombre de Ingenio Providencia SA
En 1928 se inauguraba Riacuteo Paila ingenio perteneciente al mismo grupo econoacutemico de Colombina una de las maacutes tradicionales y exitosas empresas colombianas de productos de confiteriacutea Posteriormente en la deacutecada del 30 aparecen en el Valle del Cauca los ingenios Mayaguumlez Bengala Parodias La industria y Mariacutea Luisa En aquel momento a traveacutes de esta gran evolucioacuten de la agroindustria el Valle se convertiacutea en el mayor productor de azuacutecar centriacutefugo del paiacutes y en la deacutecada de los 40` muchos empresarios empiezan a montar nuevos ingenios
El Valle del Cauca con la regionalizacioacuten de la cantildea permitioacute que algunos municipios se apropiaran del azuacutecar para hacer gala de sus tradiciones y consolidarse asiacute en pioneras en la produccioacuten de aquellos dulces que se volvieron autoacutectonos en dichas regiones La gastronomiacutea vallecaucana es por excelencia una de las maacutes variadas en la cocina colombiana gusta de excelentes exquisiteces en todas sus delicadas recetas que son elaboradas por las abuelas que a su vez transmiten susconocimientos a su familia para conservar esta tradicioacuten que es y seraacute ancestral
A traveacutes de la gastronomiacutea de un departamento se puede conocer su riqueza cultural destacar la rigurosa y magniacutefica labor de conservacioacuten de las tradiciones
El municipio de Zarzal no fue el menos favorecido con la grandeza de los ingenios y el dulce de la cantildea sus formas de consumo se evidencia en sus empresas confiteras y en su gastronomiacutea llena de variedad y color en los platos de los coterraacuteneos zarzalentildeos Comer un sancocho de gallina deleitar un pandebono
61Produccioacuten de Azuacutecar en Colombia Divisioacuten de Economiacutea Universidad Autoacutenoma de Occidente
105
chuparse los dedos comiendo un manjar blanco y robando de la cocina el dulce tradicional de las abuelas es una de las tantas cosas que se convierten en historia para un municipio que goza de variedad culinaria
Estos hechos saltaron de los hogares al comercio local transfiriendo las ensentildeanzas de elaborar los deliciosos platos y convertirlos en una fuente de sustento para mantener un nivel de vida sostenible y convertirlo en un modo de vida para familias que se dedicaron a estas actividades
933 Geografiacutea sobre la produccioacuten de dulces tradicionales en Colombia
En Colombia se encuentran varias regiones dedicadas a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tiacutepicos esta exposicioacuten sobre la geografiacutea dulce en Colombia cumple cabalmente al presentarse como muestra fiacutesica de una manifestacioacuten cultural tan importante cual es la cocina de un paiacutes62
En el departamento de Santander se representa con la elaboracioacuten del bocadillo de guayaba o tambieacuten llamado bocadillo de Veacutelez o Velentildeo en el departamento de Antioquia la produccioacuten de dulces y reposteriacutea es variada y numerosa se reconoce que el consumo maacutes significativo se hace con la materia prima de casi todo el recetario de la dulceriacutea criolla es decir la panela en su estado natural tambieacuten se destaca un laborioso proceso de confeccioacuten que para llegar a su punto oacuteptimo son necesarias casi doce horas de elaboracioacuten se trata de la jalea de pata que cuando se blanquea la llaman sapos Dicha receta es uno de los productos de mayor produccioacuten artesanal y por consiguiente fuente de ingreso de numerosas familias campesinas y urbanas las que logran incrementar sus ingresos gracias a su fabricacioacuten
En la dulceriacutea costentildea es una manifestacioacuten cultural donde se evidencia la creatividad domeacutestica pues ademaacutes de contar con el patrimonio de numerosas recetas a base de coco y panela se dan tambieacuten excelentes masas con todo tipo de harinas y feacuteculas igualmente aprovecha casi como ninguna otra regioacuten del paiacutes productos escasamente utilizados en reposteriacutea Es el caso de la yuca el ntildeame la auyama y el frijol
En los departamentos de Caldas Quindiacuteo y Risaralda se destacan los suspiros de Supiacutea los panderos de Salamina los quesadillos de Neira y el muy famoso pionono de Aguadas estas constituyen todas recetas sobre las cuales se asume el maacutes acendrado regionalismo pues sus fabricantes y consumidores en calidad de antioquentildeos de vieja data aseguran que soacutelo en su tierra se confeccionan estas maravillas
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En Narintildeo se acentuacutea el bizcochuelo narintildeense (con base de aguardiente) los quimbolitos (bolitas de harina de maiacutez mantequilla huevos queso aguardiente y pasas envueltas en hojas de achira y cocinadas al vapor) aparecen como genuinos representantes del plato para postre Y el famoso postre de tomates cuya sola presencia en la mesa rociados con almiacutebar asegura la aceptacioacuten del maacutes refinado gastroacutenomo63
No obstante tambieacuten se destaca el Valle del Cauca pues es el departamento maacutes productor del paiacutes en cantildea de azuacutecar como se aprecia en la Figura Nordm 17que hacen de esta regioacuten prospera y fructiacutefera y quien identifica a la regioacuten con su receta homoacuteloga que nace en la tierra de la cantildea de azuacutecar y se llama tan acertadamente el manjar blanco
Figura 17 Comparativo departamental del sector agriacutecola al antildeo 2009
FuenteMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rural Anuario Estadiacutestico Bogotaacute 2009
La industria confitera en Colombia se ha caracterizado siempre por su fuerte dinamismo y su constante renovacioacuten lo cual le ha valido un importante reconocimiento mundial por su sorprendente oferta de productos y su excelente calidad que han permitido incluso la introduccioacuten de nuevas liacuteneas de productos
Es por esto que la oferta en Colombia de dulces tradicionales se destaca dependiendo de la regioacuten y las ventajas agriacutecolas y gastronoacutemicas que se posean es asiacute que se visualiza lograr ingresar al mercado un producto innovador aprovechando las ventajas naturales y el reconocimiento a nivel nacional e internacional que posee el departamento para promover un dulce tradicionalque no ha sido explotado en el sector que evoca la gastronomiacutea de los valles cantildeeros y la tradicioacuten ancestral de las abuelas
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En la tabla Nordm 14 muestra algunas empresas formales del Departamento del Valle del Cauca dedicada a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales donde se evidencia claramente la oferta de dulces tiacutepicos que son maacutes comercializados en la regioacuten
Tabla 16 Sondeo de algunas empresas formales en el Valle del Cauca dedicadas a la
produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales
Empresas de dulces tiacutepicos Ciudad Productos
Manjar del valle Cali Manjar blanco cortado bocadillo de guayaba
Brevas rellenas panelitas desamargado tortas
El cortijo del palmar Cali
Manjar blanco dulce cortado manjar blanco
Brevas cocadas de arequipe sellitos de
Manjar blanco manjar blanco con jalea de guayaba bocadillos arequipe natilla
Productos tentaciones Cali
Cucarachitas de coco maniacute de ajonjoliacute
Turrones de maniacute de ajonjoliacute
Flautas de menta o cigarrillos suspiros
Manjar la delicia del valle Palmira Manjar blanco y dulce leche cortado
El parador de gelatina Andaluciacutea Gelatina blanca y negra y de colores Coquitos
Suspiros brevas con arequipe panaderitos etc
El parador de la Uribe La Uribe
Manjar blanco cortado bocadillo de guayaba
Gelatina blanca y negra y de colores Coquitos
Brevas rellenas panelitas desamargado
Parador de la paila La paila
Manjar blanco dulce cortado manjar blanco
Gelatina blanca y negra y de colores Coquitos
Brevas rellenas panelitas desamargado
Manjar blanco bosques de Maracaibo
Tuluaacute Panelitas manjar blanco dulce cortado
El cacique Jamundi Manjar blanco dulce de leche cortado
Dulces la Jironesa Buga Cocadas dulce de cafeacute cortado de leche
Panuchas de arequipe dulce de cafeacute
Productos de la providencia SA Cali
Dulces a base de leche arequipe manjar blanco
Cortado brevas rellenas conservas
Brevas en almiacutebar desamargado
Manjar blanco y dulces calima Restrepo Manjar blanco dulces cortado cortado de pintildea
Fuente Las autoras
Esta oferta se da gracias al desarrollo del departamento en azuacutecar dulces chocolateriacutea y confiteriacutea tambieacuten a la innovacioacuten y variedad gastronoacutemica de cultura vallecaucana y al aprovechamiento de la agricultura combinada con el azuacutecar da una nueva tradicioacuten de dulces que son apetecidos y comercializados tanto nacional como internacionalmente Como se muestra en la Figura Nordm 18 el azuacutecar exportado a otros paiacuteses representa un 15 y los productos de confiteriacutea representan el 8 la industria de alimentos el 9 siendo estas cifras importantes para la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales
108
Demostrando la gran aceptacioacuten que tienen los productos o dulces tradicionales para la poblacioacuten del Valle del Cauca que aunque se presenta una amplia oferta de dulces tiacutepicos anteriormente mencionados la demanda de estos es frecuente por la diversificacioacuten y la forma natural de elaboracioacuten
Figura18 Principales productos exportados por el Valle del Cauca
Fuente ANALDEX con datos del Banco de la Repuacuteblica
El sector de confiteriacutea y chocolateriacutea goza de prestigio y preferencia pues aparece en varios listados en los primeros lugares en exportacioacuten en el antildeo 2008 a los paiacuteses donde se logra obtener una oferta amplia en el sector de dulces confiteriacutea chocolateriacutea son a Venezuela Ecuador Peruacute Estados Unidos Panamaacute Guatemala etc64
El reto para las industrias es grande pero las empresas del sector han demostrado estar en capacidad de ofrecer alta calidad a los compradores obteniendo de esa forma preferencia encontrando el camino para lograr crecimientos sostenidos en los productos naturales ya que poseen gran aceptacioacuten a nivel internacional Al ser las industrias de alimentos colombianas quienes tienen en sus manos gran parte de la oferta de exportacioacuten del paiacutes
64 PROEXPORT con datos del DANE 2008
109
934 Oferta del dulces en el Municipio
De acuerdo con sondeo realizado en el municipio se encontroacute que la comercializacioacuten de dulces tiacutepicos en los negocios existentes (Tabla Nordm 15) que se dedican a la venta de dulces tradicionales en el municipio de Zarzal es
Tabla 17 Oferentes de dulces en el Municipio de Zarzal
Indicador Frecuencia
Negocios de venta de manjar blanco 8 32
Supermercados ldquodulces elaboradosrdquo 12 48
Ventas minoritarias 5 20
Total 25 100
Fuente Las Autoras
La representacioacuten porcentual de los dulces muestran como el municipio a pesar de tener un consumo constante de dulce estaacute representado como actividad econoacutemica en un bajo porcentaje pues solo 8 negocios locales se dedican a la venta de manjar blanco lo que deja un amplio espacio para penetrar el mercado con nuevos productos que resulten innovadores y no saturen el mercado Los supermercados por su parte solo venden en pequentildeas proporciones dulces tradicionales como bocadillos panelitas conservas arequipe entre otros que no consolidan el fuerte de los dulces tiacutepicos sino que maacutes bien se ubican como sustitutos de tales Y las ventas minoritarias cubririacutean espacios como aquellas personas que trabajan con poco capital y venden dulces en proporciones significativamente baja
9341 Proporcioacuten de la oferta de dulce en el municipio de Zarzal
La oferta de dulce del Municipio de Zarzal obedece especiacuteficamente a una demanda aumentada de dulce de manjar blanco porque aunque existen gran variedad de esta clase de dulces es este quien se comercializa en la regioacuten El nivel de demanda de la poblacioacuten zarzalentildea permite dimensionar el porcentaje de participacioacuten que representan estos dulces en el mercado general del comercio del municipio
110
Tabla 18 Oferta de Dulces Tradicionales en el Municipio de Zarzal
NEGOCIOS LOCALES
CANTIDAD TOTAL
SEMANA Lbs
TOTAL MES Lbs
TOTAL ANtildeO Lbs
LIBRA
SEMANA
Kioscos viacutea a Roldanillo 1 5 5 20 240
Kioscos viacutea a Roldanillo 2 7 7 28 336
Kioscos viacutea a Roldanillo 3 5 5 20 240
Dontildea Ercilia 6 6 24 288
Dontildea Juliana 4 4 16 192
Moacutenica 5 5 20 240
Normal 7 7 28 336
Centenario 4 4 16 192
TOTAL 43 172 2064
Fuente Las autoras
Ante un porcentaje del 5565de la Industria Manufacturera quien representa el mayor iacutendice de fuente generadora de empleo del municipio La Tabla Nordm 19indica que el iacutendice de comercio de dulce tradicional especialmente el consumo de manjar blanco se mantiene sobre un 4 para 4784066 lo que permite concluir que la participacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales que ingrese al mercado con nuevos productos tendraacute acceso a un mercado constante mas no saturado Tabla 19 Indicador de Frecuencia Consumo (Manjar blanco)
INDICADOR POBLACION INDICE VENTAS
ANUAL
FRECUENCIA
Poblacioacuten de Mercado Potencial 47840 25090 2064 4
Fuente Las Autoras
La produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales tendraacute como propoacutesito cubrir el mercado local con un nivel de la poblacioacuten entre la juventud edad adulta y madura tendencia que se presenta hacia el gusto que se da por el legado de tradicioacuten de la cultura regional
65Plan de Desarrollo del Municipio de Zarzal (V) 2008-2011
66Ibiacuted
111
La Juventud edad adulta y madura representa un 63 de los 47840 habitantes que tiene el municipio cifras al antildeo 2010 Lo que establece que cerca de 25090 personas estaacuten en capacidad de consumo de estos dulces
Dentro de la oferta que se presenta en el municipio se manejan varios tipos de dulces tradicionales que tienen gran aceptacioacuten dentro de la regioacuten tales como el manjar blanco el dulce de leche cortado la gelatina blanca y negra las panelitas brevas con arequipe que son los maacutes apetecidos por su contenido natural y la tradicioacuten cultural que enaltece al municipio y logrando ampliar la oferta de dulces tradicionales a otros productos que son innovadores y que tambieacuten se identifican dentro de los dulces tiacutepicos
Dentro de estos negocios dedicados informalmente a la venta de dulces tiacutepicos en el Municipio de Zarzal se presenta que ellos mismos se dedican a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales pues los elaboran empiacutericamente en sus casas y alliacute mismo los venden o los distribuyen a otros puntos directos de comercializacioacuten teniendo en cuenta que la oferta se presenta a nivel local y a la poblacioacuten flotante que pasa por el Municipio de Zarzal
Al realizar el sondeo en los sitios de venta de dulces tradicionales en el municipio se pudo determinar que las ventas que se presentan son estacionales ya que en los meses de Semana Santa en vacaciones como julio y agosto amor y amistad en septiembre y aproximaacutendose a la eacutepoca navidentildea noviembre y diciembre las ventas se aumentan significativamente todo por la cultura o la necesidad de consumir esta clase de productos tan oriundos de nuestra tierra67
Los propietarios de estos negocios68 dedicados a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tiacutepicos afirman que aunque las fechas especiales de mayor comercializacioacuten son pasajeras el consumo de dulce siempre es constante gracias al gusto de familias por el dulce o a la poblacioacuten flotante que entra y sale de eacutel o simplemente el viajero que atraviesa por esta poblacioacuten tan conocida por su dulce tradicional y lleva consigo este producto tan distintivo y apetecedor
Por esto al determinar la oferta en el Municipio de Zarzal es una oferta de grupo por lo que hay un cierto nuacutemero restringido de oferentes que manejan entre ellos los mismos precios de mercado se les conoce como el oligopolio el consumidor no afecta el mercado pues su participacioacuten igualmente se ve restringida por su capacidad de compra El consumidor solo determinara donde comprar no por su precio ya que en todos los establecimientos hay un equilibrio en estos determinaraacute su preferencia de compra en queacute lugar le gusta maacutes el producto
67 Datos proporcionados por la encuesta realizada por las autoras al comercio del Municipio de Zarzal
68Ibiacuted
112
935 La oferta del dulce en Colombia obedece a una demanda por tradicioacuten
La exposicioacuten sobre la geografiacutea dulce de Colombia69 cumple cabalmente al presentarse como muestra fiacutesica de una manifestacioacuten cultural tan importante cual es la cocina de un paiacutes Aquella muestra no debe verse como un ldquocuacutemulo de golosinasrdquo sino por el contrario exige establecer semejanzas diferencias y relaciones entre las regiones de Colombia de igual forma permite analizar la interdependencia econoacutemica cultural y tecnoloacutegica de las regiones representadas moviendo a profundizar en el conocimiento de frutas especias y cultivos y por consiguiente a reflexionar sobre la capacidad recursiva e imaginativa de artesanos y cocineras que se ingenian procedimientos y teacutecnicas de gran funcionalidad aprovechando al maacuteximo los recursos materiales de su entorno Es por lo tanto una muestra en donde la forma de los dulces sus envases colores texturas nombres materias primas y procedimientos de confeccioacuten demuestran una sensibilidad artiacutestica incuestionable puesto que la sola variedad de dulces dan testimonio de la imaginacioacuten mencionada De igual manera la utilizacioacuten de semillas frutas caacutescaras y hojas secas de las diferentes plantas empleadas unas veces como recipientes otras como envoltorio del propio dulce ratifican su ingenio En cuanto a las materias primas aprovechadas siempre llama la atencioacuten el empleo de una serie de productos tradicionalmente utilizados en ldquococina de salrdquo pero convertidos por la magia culinaria en estupendos manjares dulces Es el caso del friacutejol la papa la yuca la batata el ntildeame la auyama el tomate y el ajiacute cuyos resultados finales en ldquococina dulcerdquo compiten en sabor y presencia con las maacutes cotizadas recetas derivadas de frutas y esencias propias de la reposteriacutea claacutesicade las cuales aporta productos sistemas de coccioacuten y sazonadores en donde se mezclan con historias y leyendas de variada iacutendole surgiendo con ello peculiares denominaciones alrededor de cada una de las recetas muchas de ellas parecidas otras muy exclusivas pero sin lugar a dudas con un recoacutendito valor etimoloacutegico y
etnograacutefico cuya tradicioacuten oral y uso cotidiano esconden su valor cultural70 Gran parte de la dulceriacutea colombiana estaacute formada por dulces caseros significando esto una confeccioacuten artesanal ajena al refinamiento en equipos y materias primas en la que participa generalmente grupos de familia debidamente organizados o son el resultado de laboriosas jornadas de ancianas independientes o de nintildeos con necesidades y ganas de sobresalir Obviamente no existen estudios socioeconoacutemicos que permitan establecer con cifras cuaacuten representativa es la poblacioacuten de Colombia que subsiste merced a pequentildeas empresas productoras sin embargo no es osado asegurar que numerosos pensionados sobreviven en las grandes ciudades de Colombia gracias a la venta de artiacuteculos miscelaacuteneos entre los cuales incluyen todo tipo de situaciones lejanas de ser dulces de reconocida marca Igual fenoacutemeno acontece en pueblos y
69ABADIA MORALES Guillermo Compendio General de Folklore Colombiano Bogotaacute Instituto
Colombiano de Cultura 1977
70Ibiacuted
113
veredas donde ancianos y ancianas y no pocas veces personas en edad econoacutemicamente activa expenden polvorosas cocadas Panelitas gomas y un sinnuacutemero de ldquobocadosrdquo preparados por vecinos familiares o compadres No abundan menos los nintildeos que tanto en las costas Caribe y Paciacutefica como en las zonas cafeteras la sabana o los llanos recorren diariamente buen nuacutemero de kiloacutemetros llevando como uacutenica mercanciacutea una bandeja con gelatinas cocadas alegriacuteas o moscorrofios Tampoco se debe olvidar coacutemo casi la totalidad de municipios colombianos asiacute como en los viejos barrios de las principales ciudades son verdaderas instituciones aquellas ventanas que con tablas y cartones y en dudosa ortografiacutea ofrecen encarcelados obleas cremas mogollas borrachos palomas conejitos panderos panuchas suspiros misisiriguumli
merengues71 etc por lo tanto se identifica que el dulce constituye en sus mil y mil
versiones una fuente importante de ingresos para millares de colombianos Otro aspecto social alrededor del dulce es su papel como elemento de identidad regional El dulce como derivacioacuten culinaria constituye un factor importante de la cocina la cual depende del detalle miacutenimo y sutil cuando no de lo maacutes extrantildeo o esoteacuterico pues su calidad y punto estaacute en relacioacuten directa con la lumbre el combustible el material de los recipientes el aire el clima y los aromas de la regioacuten donde se confecciona concretaacutendose en una sazoacuten que difiacutecilmente viaja a otras latitudes asiacute sus productos constitutivos logren hacerlo Por lo anterior los dulces caseros y aquellos artesanales significan crianza familia amistades de
infancia y antildeoranza de terruntildeo72
9351 Oferta de dulce tradicional (manjar blanco) en el Municipio de Zarzal
Ventas Total Libras por mes
172 Total ventas diarias
5375
Meses
12
Total consumo por libras antildeo
2064
Nuacutemero de Personas Mercado Potencial
1200
Mes
Oferta de dulce Tradicional en Zarzal 2064 15
1350
71ABADIA MORALES Guillermo Compendio General de Folklore Colombiano Bogotaacute Instituto
Colombiano de Cultura 1977
72 Pg Web Banrepculturalorg
114
El Municipio de Zarzal presenta un consumo de 15 libras mensuales de dulce tradicional la estimacioacuten de dicho consumo se establecioacute con los datos proporcionados por los oferentes de manjar blanco en el municipio ya que este producto es quien domina el mercado local y permite identificar la estimacioacuten de consumo de la poblacioacuten zarzalentildea lo que demuestra que el consumo mensual oscila en 750 gramos 94 ANALISIS DE DEMANDA
La demanda estaacute considerada como la cantidad de bienes y servicios que los consumidores requieren en un determinado tiempo y espacio para satisfacer sus necesidades en este caso se considera demandantes a todas las personas quienes de acuerdo a los gustos y preferencias adquiriraacuten los dulces tradicionales
941 Demanda de dulces
El consumo per caacutepita de los colombianos alcanza un promedio 450 gramos al antildeo de dulces y chocolates frente a paiacuteses como Argentina con un consumo de 19 kilos Chile con 1 kilogramo por persona al antildeo o Brasil con 800 Gramos Y se ubica lejos de Estados Unidos con un consumo de 5 kilos o Suiza con 12 kilos al
antildeo73 En el mercado de golosinas de chocolate en Colombia las marcas compiten en categoriacuteas como las chocolatinas con relleno liacutequido o soacutelido las galletas cubiertas de chocolate los masmelos o los chocolates en barra Sin embargo la mayor demanda en el paiacutes la tienen las chocolatinas en barra El ingreso de marcas extranjeras principalmente en el segmento de chocolates grajeados y la innovacioacuten en productos y presentaciones a la que han apelado las marcas locales estaacuten jugando a favor del crecimiento de este negocio De hecho marcas internacionales como Milky Way o Snickers de chocolates macizos han venido ganando participacioacuten desde 2004 principalmente entre los joacutevenes que se han convertido en importantes consumidores de golosinas tipo snack Este consumo ha estado influenciado por la creciente publicidad tanto en canales nacionales como en internacionales Los grajeados tipo MampM y las marcas internacionales como Hersheys o Ferrero han comenzado a ganar participacioacuten en este negocio en el que el consumidor es cada vez maacutes exigente
73 Pg Web Dinerocom 23 de febrero 2011
115
El consumo maacutes importante sin embargo sigue siendo el de tabletas tipo chocolatina cuyo contenido de manteca de cacao es inferior a la de los chocolates macizos y que representa cerca del 60 del total de golosinas cuando en paiacuteses vecinos como Ecuador y Venezuela este mercado representa entre 45 y 47 Esta preferencia de consumo estaacute asociada con el precio y el tipo de presentaciones en pequentildeas porciones que tradicionalmente han desarrollado las empresas productoras de estas golosinas y que termina siendo asociada por el consumidor con un tema de gratificacioacuten personal de acuerdo con un estudio
de la firma de estudios de mercados Merc GfK74 A esto se suma que por maacutes de cuatro deacutecadas la Compantildeiacutea Nacional de Chocolates ha desarrollado una estrategia que complementa el tema de precio y sabor de la chocolatina con el de diversioacuten al incorporar hace 47 antildeos las laacuteminas coleccionables y varios aacutelbumes Incluso una serie de este aacutelbum dedicada a la Historia Natural marcoacute un reacutecord mundial al mantenerse en vigencia
durante 39 antildeos75 942 Desempentildeo del mercado por demanda Los dulces en su mayor expresioacuten han demostrado tener un consumo constante durante los principios de los tiempos en que se empiezan a comercializar sin embargo la variedad de estos han logrado que algunos alcancen mayor fuerza que otros un claro ejemplo de ello es el crecimiento en ventas de confites tal y como se puede apreciar en la figura Nordm 20 donde se presentan datos significativos del consumo local y exportaciones de los productos derivados del azuacutecar en el paiacutes La industria de confites en Colombia ha registrado un importante crecimiento lo cual es muy positivo para el sector azucarero y para la regioacuten del Valle del Cauca y demaacutes departamentos dedicados a la produccioacuten de azuacutecar La encuesta realizada por el DANE revela que las ventas de la industria de confites han presentado en teacuterminos reales un crecimiento de 21 entre 2002y 2007 El mercado maacutes dinaacutemico ha sido el externo en el que las ventas crecieron 30 en igual periodo
76
74 Merc GfK ldquoEmpresa dedicada a desarrollar estudios de investigacioacuten de mercados en Meacutexico y en el
mundordquo
75 Pg Web Dinerocom 23 de febrero 2011
76 Informe anual 2009-2010 Asocantildea
116
Figura 19 Venta de la industria de confites
Fuente DANE encuesta anual de manufactura
117
Exportaciones E Importaciones De Azucares Y Artiacuteculos De Confiteriacutea En Colombia 2009-2010
Tabla 20 Importaciones y exportaciones de Azucares y confites
Descripcioacuten Enero ndash Diciembre
Miles de Doacutelares $
Toneladas Meacutetricas
2010 2009
Vari
Contr a la variaci
oacuten Parti 2010 2009
Vari Importaciones
Azuacutecares y artiacuteculos confiteriacutea
144995 91557 584 02 04 202221 156047 296
Exportaciones
Azuacutecares y artiacuteculos confiteriacutea
673754 626031 76 01 17 925116 1077491 -141
Fuente DANE Informacioacuten estadiacutestica capitulo arancel de aduana importaciones y exportaciones
Tabla 21 Exportaciones del grupo de confites
Descripcioacuten Miles de Doacutelares $ Toneladas Meacutetricas
2010 2009 Parti 2010 2009 Parti Exportacioacuten Bombones caramelos
confites y pastillas 162082 170583 04 89586 95279 01
Fuente DANE Informacioacuten Estadiacutestica Capitulo Arancel de Aduana Exportaciones
118
El nivel de exportaciones de azucares y artiacuteculos de confiteriacutea en el antildeo 2009 y 2010 presento una variacioacuten porcentual de 76 lo que significo un descenso de 152375 toneladas meacutetricas de un antildeo a otro a causa de la crisis mundial y del problema institucional que se presento con el paiacutes vecino de Ecuador al tener conflictos de orden territorial en una abatida que se dio tras persecucioacuten del exjefe paramilitar Rauacutel Reyes y las fuerzas ilegales mas la delicada relacioacuten con el paiacutes hermano de Venezuela consolidado como el mayor exportador de los productos colombianos Situacioacuten adversa acontecioacute con las importaciones del mismo periodo donde alcanzo una variacioacuten porcentual de 584 representado en un incremento de 46174 toneladas meacutetricas situacioacuten dada por el bombardeo de chocolatinas que se da en el mercado internacional en el que Colombia no ha sido excluido ademaacutes de la preferencia que se presenta por el consumo de marcas y productos extranjeros Al evaluar la situacioacuten entre las exportaciones e importaciones se observa que las exportaciones se manejan a mayor volumen de ventas pero fue las importaciones quienes mandaron la parada en variacioacuten de consumo a pesar de presentar un nivel de compras maacutes bajo en miles de doacutelares entre el 2009 y 2010 Al establecer la demanda de dulces en Colombia es muy variada las opciones de consumo que se pueden tener dado por la produccioacuten interna de dulces y confites dentro de los cuales se puede enumerar a cientos de productos nuevos que cada diacutea crean las industrias para permanecer vigentes en el mercado y dar a los clientes mayor satisfaccioacuten e innovacioacuten ante la comercializacioacuten de sus nuevos productos pero no solo se habla de mercados internos hay que tambieacuten incluir las empresas extranjeras que estaacuten penetrando al paiacutes con tal fuerza que el consumo de los productos traiacutedos del exterior han sustituido algunos productos semejantes pero que presentan caracteriacutesticas superiores en su composicioacuten como lo es la demanda de chocolatinas suizas reconocidas a nivel del mundo por su exquisitez Los productos internos juegan un papel de variacioacuten y escala en su demanda pues las caracteriacutesticas del mercado es quienes establecen la tabla jeraacuterquica en que determinado momento se puedan posesionar los productos Un claro ejemplo de esta situacioacuten se da por la nueva ola de consumo que se presenta a raiacutez de los chicles sin azuacutecar como lo muestra la marca Trident una marca que se incluyo en el medio marcando una tendencia hacia el consumo de chicles que no dantildea los dientes al no contener azuacutecar y al estar avalados por la
Federacioacuten Odontoloacutegica Colombiana77
Antes del posicionamiento de la marca Trident la demanda de chicles no estaba establecido como un producto que aportara ninguacuten beneficio en su consumo son casos como esos donde se evidencia la variabilidad del mercado y el llamado
77ldquoFOC Es una entidad de caraacutecter gremial y cientiacutefico sin aacutenimo de lucro que procura la dignificacioacuten de la
Odontologiacutea estimulando su regular y correcto ejercicio conforme a la moral la ciencia y a la funcioacuten
social que a la profesioacuten corresponderdquo
119
hacia la participacioacuten en la investigacioacuten de productos que no solo satisfagan la necesidad a primera vista sino que tambieacuten traigan consigo un beneficio adicional El consumo de productos dulces y de confiteriacutea son tan variados como las necesidades de los clientes los nintildeos por su parte son los consumistas numero uno de los caramelos y bombones los mas grandecitos muestran inclinacioacuten hacia los paqueticos y productos dulces que sustituyen los alimentos bien sea de un desayuno un almuerzo o una cena los joacutevenes buscan en su consumo ingerir productos que no alteren sus niveles de composicioacuten caloacuterica es decir su consumo estaacute maacutes orientado hacia las barras de granola productos light o productos que complementen su dieta alimentaria sin irla a alterar los adultos presentan el consumo maacutes generalizado de dulces pues la buacutesqueda de placer estaacute maacutes orientada hacia la sensacioacuten y las alternativas de gusto ya que tiene conceptos mas formados y ricos en experiencia los abuelos o adultos mayores a pesar de representar un consumo moderado de dulces tiene inclinacioacuten hacia los dulces tradicionales que evocan las eacutepocas de sus antildeos dorados Figura 20 Demanda por producto de dulces y confites
Fuente Las autoras
El consumo de azucares se encuentra establecido por los iacutendices de consumo de la piraacutemide nutricional la cual determino que el consumo de caloriacuteas de una persona por diacutea debe estar entre 2000 y 2500 caloriacuteas teniendo en cuenta su peso estatura y masa corporal Para equilibrar el consumo de glucosa de una persona normalmente el nivel de glucosa en la sangre se debe mantener dentro
de los liacutemites estrechos a lo largo del diacutea entre 72-145 mgdl78 y 4-8 mmoll79Sin
78ldquoEs una medida la cual indica que en 1dl (decilitro) de suero o muestra hay una cantidad en mg
(miligramos) del compuesto es decir el nivel deseadordquo
20 17
22 23 18
0
5
10
15
20
25Caramelos yBombones
Paqueticos ysuplementos
BarrasChocolatinasdulce lightDulces engeneral
Dulces tipicos
120
embargo estos niveles pueden variar ya sea subiendo despueacutes de las comidas y
es maacutes bajo en la mantildeana antes del ingerir alimentos80
En promedio una persona adulta de 168 Mts y 65 Kg de peso necesita alrededor de 2500 kilocaloriacuteas diarias de las cuales soacutelo el 10 deberiacutea provenir de los azuacutecares simples es decir el azuacutecar que sabe dulce (pues el pan y la papa tambieacuten son un tipo de azuacutecares pero maacutes complejos)
Ese 10 significa que no se deberiacutea consumir maacutes de 55 gramos de azuacutecar al diacutea en el caso de las mujeres adultas y alrededor de 60 gramos como liacutemite maacuteximo para los hombres81 El dulce en el organismos de los seres humanos es indispensable para el adecuado desempentildeo del metabolismo siempre y cuando se conserve los liacutemites de la prudencia en su consumo o se opte por un consumo de alimentos ricos en azucares de fuente natural o el sustituir los endulzantes azucarados por endulzantes naturales
El consumo de dulces del municipio se da hacia una grata satisfaccioacuten personal y a el faacutecil de acceso que se tiene a este mercado por la cercaniacutea que se presenta con la empresa confitera Colombina a pesar de los grandes voluacutemenes de venta que se dan por parte de esta empresa a la regioacuten tambieacuten se da cavidad para variar la gama del dulce y buscar placer de consumo en otra clase de productos como lo son los dulces tiacutepicos conocidos tambieacuten como dulces caseros No existen cifras estadiacutesticas exactas donde revelen cual ha sido el consumo de dulce del municipio a traveacutes de los antildeos pero recurriendo a las herramientas dadas en la investigacioacuten del mercado se pudo conocer mediante tradicioacuten oral dada por individuos que han transcurrido en el tiempo hasta la actualidad de los diacuteas que el municipio de zarzal y sus alrededores son consumidores de dulces por excelencia ya que aun siendo el mercado abastecido en su mayor forma por dulces y confites elaborados mediante teacutecnicas avanzadas y que son altamente demandados por la poblacioacuten se evidencia tambieacuten que el consumo de dulces caseros no han perdido su tradicioacuten y se siguen comercializando aun siendo en menores cuantiacuteas Al identificar el consumo de la poblacioacuten zarzalentildea y tomar como referencia los movimientos que el mercado tanto nacional como local muestran es posible interrelacionar el contexto demanda con la capacidad que una empresa productora y comercializadora de dulce tradicional puede tener en dicho nicho de mercado Es asiacute como a traveacutes de los resultados obtenidos del trabajo de campo realizado a la comunidad de consumo sobre las investigaciones de mercado existentes y otras referencias tomadas de forma oral para poder cubrir y satisfacer un mercado
79ldquoSon una unidad de medida que muestra la concentracioacuten de una sustancia en una cantidad especiacutefica de
liacutequido Esta unidad se usa para indicar los resultados de los niveles de glucosa en sangrerdquo
80 Enciclopedia Meacutedica en Liacutenea ldquoNutricioacutenrdquo Pg Web 26 de Octubre 2010
81 Pg Web lineayformacom 15 Marzo 2011
121
poco explorado se establece que la empresa ofreceraacute a sus clientes una gama de los productos tradicionales de la regioacuten los cuales constaran de dulces elaborados a base de frutas como la breva papaya y cidra que conservara en su forma la elaboracioacuten casera de un producto final 100 natural que reuacutena las caracteriacutesticas que el cliente desea demandar Las temporadas de consumo de dulces tradicionales en Zarzal son de mayor proporcioacuten en las fechas especiales como Diciembre Semana Santa y vacaciones de mitad de antildeo este suceso se da por la inclinacioacuten que se presenta al catalogar a ciertos productos en una liacutenea estacionaria del tiempo ya que los dulces como el manjar blanco el dulce de penca y demaacutes estaacuten fuertemente encasillados en eacutepocas decembrinas mientras que durante los periodos vacacionales los visitantes llevan recuerdos originales del municipio 95 ANALISIS DE OFERTA Vs DEMANDA Los indicadores econoacutemicos en los uacuteltimos antildeos reportan iacutendices sostenibles de
mercado y rentabilidad financiera en el sector de dulces y confites82
Los ingenios azucareros del Valle del Cauca permiten establecer una amplia demanda de azucares y sus derivados lo que lo convierte en un departamento dulcemente rico La regioacuten del Valle del Cauca presenta beneficios naturales al tener una amplia variedad en agricultura lo cual proporciona una ventaja competitiva para la transformacioacuten de materias primas en la elaboracioacuten de nuevos productos En el mercado local se presenta un dinamismo estable entre la demanda y la oferta al encontrarse un equilibrio entre lo que se vende con lo que se consume en la mayor expresioacuten de dulces Al evaluar el comportamiento de mercado como fuente de abastecimiento local y de satisfaccioacuten a la poblacioacuten zarzalentildea se pudo identificar que el municipio en teacuterminos de oferta tiene un porcentaje del 4 con relacioacuten a las ventas directas de dulce tradicional en un estudio realizado en las ventas de dulce manjar blanco revelando que las ventas en el transcurso de un antildeo pueden ser de 2064 libras Al aproximar datos para ubicar un mercado total de dulces tanto de supermercados puntos directos de venta y ventas minoritarias se presume que cerca a un 10 es la oferta que se da en el municipio sin establecer los niveles de venta total por gama de producto dicha situacioacuten se presenta debido a que los supermercados no manejan los voluacutemenes de venta por producto sino que se rinden informes de ventas por costos y utilidad
82 Asocantildea 2009
122
La demanda de dulce tradicional se da en mayor proporcioacuten dicha situacioacuten es corroborada en la encuesta realizada para determinar la aceptacioacuten de un nuevo producto en el mercado el cual revelo que el 9409 de la poblacioacuten consume dulces tradicionales y que un 9140 estariacutea dispuesto a consumir un nuevo producto La focalizacioacuten de la venta hacia los cuales se dirige el mercado por la productora y comercializadora de dulces tradicionales se determinan entre el rango de edad juventud edad adulta y madura los cuales se cuantifican en 25090 personas del Municipio de Zarzal sin llegar a excluir a ninguacuten miembro de la poblacioacuten pero si tomando como referencia que es esta edad quienes por condiciones investigadas presentan mayor aceptacioacuten y capacidad de compra hacia esta clase de productos De los 372 personas encuestadas se extrajo que de los 25090personas actas para el consumo se tienen en mira que cerca de un 9140 estaacute dispuesto a consumir un producto novedoso lo cual estima que 22932 personas comprariacutean el producto La oferta actual del Municipio de Zarzal es una oferta no saturada ante una demanda poco satisfecha dicha demanda se encuentra un poco estabilizada dado por la no variedad de productos o porque esta clase de productos solo se dan en determinadas fechas del antildeo Con la evaluacioacuten del anaacutelisis de mercado se logro extraer informacioacuten sobre el comportamiento de los dulces tradicionales del Municipio de Zarzal 96 ANALISIS DE PRECIOS Cada precio genera un nivel de demanda distinto y por tanto tiene un impacto diferente sobre los objetivos de marketing de la empresa La demanda y el precio tiene una relacioacuten inversa cuanto maacutes alto el precio menor es la demanda Es por esto que al realizar un sondeo acerca de la fijacioacuten de precios en los productos tales como el manjar blanco o diversos dulces en el Municipio de Zarzal se observo que se logra una igualdad de precios ya que en todos los establecimientos en los cuales producen y comercializan esta clase de productos se nota un equilibrio exacto en el valor del los productos Al analizar los demaacutes productos existentes en el mercado de dicha gama como las conservas de frutas bocadillo panelitas gelatinas y demaacutes los estaacutendares de precios manejados por las empresas en la comercializacioacuten de estos productos se manifiestan por inclusioacuten de mercado y manejo de estrategias de precios debido a que los precios establecidos se presentan por paridad ya que al analizar la variedad sobre la oferta de productos iguales se observa que sus precios se mantiene en un punto similar y no en una modalidad de venta sobre mayor precio Esto se debe a que las estrategias de marketing en este sector han carecido de fuerza para lograr un mayor posicionamiento considerando de manera estrateacutegica
123
la venta de los productos con fuertes campantildeas publicitarias donde se conozca el producto no solo por el valor de su contenido sino tambieacuten consideraacutendolo como una marca liacuteder que responda al boom de lo que el consumidor final estaacute dispuesto a comprar y satisfacer su necesidad de consumo y confort por el simple hecho de pensar en la satisfaccioacuten que le produciraacute comprar consumir o tener el producto Figura 21 Variacioacuten de precios por productos tradicionales
Fuente las autoras
La variacioacuten en los precios de los productos son determinadas por iacutendices como la inflacioacuten el IPC moneda cambiaria variaciones en la moneda local entre otras variables econoacutemicas que determinaran el comportamiento de un mercado donde estaraacuten involucrados todos los sectores de participacioacuten econoacutemica Establecer un aumento en el precio a productos como los dulces tradicionales los que al ser comparados con productos de mayor fuerza en las diversas actividades comerciales los cuales responden ante sistemas de costeos evaluaciones financieras estrategias de mercadeo y demaacutes El aumento de los dulces tradicionales como el manjar blanco bocadillo gelatina y otros donde solo se realizan caacutelculos empiacutericos y dicho de una manera ortodoxa se calcula a simple vista la ubicacioacuten del punto de los materiales que se requieren para la elaboracioacuten de los productos son establecidos por las pequentildeas variaciones que tengan las materias primas involucradas en el proceso es decir si para el antildeo 2009 una botella de leche costaba $ 900 pesos y para el 2010 cuesta $ 1000 pesos esta variable precipitara un reajuste en precio para el producto tradicional El cumulo del aumento o disminucioacuten de los precios de las materias primas al establecer la relacioacuten precio de venta y precio de elaboracioacuten que se hace por volumen de produccioacuten es de donde se extrae finalmente el precio final Por lo tanto si un pequentildeo fabricante realiza 250 unidades de X producto y para elaborarlo le costo $ 300000 simplemente dividen la cantidad en el valor y asiacute obtienen su costo
0100020003000400050006000700080009000
antildeo2010
antildeo2009
124
Tabla 22 Variabilidad de precios y estrategias de ventas
VARIABILIDAD DE PRECIOS Y ESTRATEGIAS DE VENTAS DE DULCES TRADICIONALES
Manjar blanco o dulce cortado
Precios por paridad ventas estacionales (aumento en meses de semana santa vacaciones navidad) fabricacioacuten casera y comercializacioacuten local Homogeacuteneos en su distribucioacuten informal
Arequipe
Diferencia en precios por posicionamiento de marca y eacutepocas del antildeo Influyen en sus precios variables econoacutemicas como las materias primas la leche y el azuacutecar etc Formalizacioacuten de ventas y amplios canales de distribucioacuten como puntos de venta directos y supermercados
Conservas
Diferencia en precios por posicionamiento de marca inclusioacuten moderada en el mercado fabricacioacuten y ventas formal por almacenes de cadena y supermercados Aumento en sus ventas dependiendo la eacutepoca del antildeo
Gelatinas
Precios por paridad fabricacioacuten casera y comercializacioacuten local Penetracioacuten al mercado formal y reconocimiento de marca
Panelitas cocadas
Precios bajos representados en poca demanda comercializacioacuten semiformal en supermercados tiendas puntos de venta directa
Bocadillo Precios por paridad fabricacioacuten industrial y casera Penetracioacuten al mercado formal y reconocimiento de marca
Desamargado Precios por demanda del producto poca comercializacioacuten ventas estacionales (diciembre) elaboracioacuten casera e informal
Fuente Las autoras
125
961 Elasticidad precio de la demanda (Manjar Blanco) La elasticidad de la demanda tambieacuten conocida como la elasticidad precio de la demanda es un concepto que en economiacutea se utiliza para medir la sensibilidad o capacidad de respuesta de un producto a un cambio en su precio En principio la elasticidad de la demanda se define como el cambio porcentual en la cantidad demandada dividido por el cambio porcentual en el precio La elasticidad de la demanda puede ser expresada graacuteficamente a traveacutes de una simplificacioacuten de
curvas de demanda83
La demanda de un bien es elaacutestica si la cantidad demandada responde significativamente a una variacioacuten del precio e inelaacutestica si la cantidad demandada responde muy levemente a una variacioacuten del precio
Formula
Ep= (Q1-Q2)Q1 ΔQQ (P1-P2)P1 ΔPP
Seguacuten el valor de la elasticidad se puede hablar de
Demanda perfectamente elaacutestica (elasticidad = infinito)
Demanda elaacutestica (elasticidad gt 1)
Demanda con elasticidad unitaria (elasticidad = 1)
Demanda inelaacutestica (elasticidad lt 1)
Demanda perfectamente inelaacutestica (elasticidad lt 0)
Calculo De La Elasticidad Precio De La Demanda De Dulce Manjar Blanco En El Municipio De Zarzal (V) Tabla 23 Variacioacuten
Detalle Antildeo 2009 Antildeo 2010
Precio $ P1 P2
5500 6000
Ventas Unidades
Q1 Q2
1248 1190 Fuente las autoras
83 Pg Web informacioncreaciondeempresaelasticidaddelademanda
126
∆P (009) ∆Q 005 ∆Q∆P Ep= (05) Figura 22 Elasticidad precio de la demanda
Fuente las autoras
La demanda del bien es inelaacutestica al ser el coeficiente de elasticidad 0296 es decir menor que uno en valor absoluto Esto indica que las variaciones en el precio tienen un efecto relativamente pequentildeo en la cantidad demandada del bien Estos dulces tradicionales son inelaacutesticos por la reaccioacuten que tiene ante la variacioacuten en el precio ya que por maacutes que aumente su precio la demanda del producto siempre seraacute demandado La inelasticidad en esta clase de productos obedece maacutes a un comportamiento de la cultura legado y tradicioacuten La existencia de los sustitutos de los dulces tradicionales hariacutean de este un bien elaacutestico al observar el comportamiento del mercado pero variables cualitativas como su tradicioacuten de consumo no limitan a tener que catalogarlo como elaacutestico sino que hacen que el producto responda a lo que pide el mercado y permiten hacer de eacutel un bien con poca sensibilidad en su precio pero con constante demanda Son varias las causas que pueden ocasionar la variabilidad en los precios de los productos como se aprecia en la figura Nordm 23
127
Tabla 24Incidencia de Variacioacuten en los Precios
Poliacutetico
Agricultura Ambiental Econoacutemico
Reformas poliacuteticas al beneficiar las empresas productoras con subsidios para la comercializacioacuten de sus productos Complicaciones de orden legal como paro de transporte
Aumento o disminucioacuten de cosechas que abarata o incremente el precio de la materia prima
Las condiciones climaacuteticas pueden incidir en los precios cuando el clima perturbe el curso normal de la recoleccioacuten de la materia prima o dificulte los medios de transporte para produccioacuten y comercializacioacuten
Entrada de nuevos competidores que ofrezcan sus productos a menores precios Alzas significativas en la gasolina Inflacioacuten La caiacuteda de la inflacioacuten es atribuida en buena parte al menor consumo de los hogares
Fuente Las autoras
97 ANALISIS DE COMERCIALIZACION
971 Canales de comercializacioacuten
Si bien gran parte del consumo colombiano de dulces y confites se realiza por el canal tradicional entendido como la tienda de barrio o el supermercado y una de las razones por las cuales las ventas de dulces y confites han aumentado es el exitoso modelo de distribucioacuten que tienen los grandes productores de confites
seguacuten voceros de Almacenes Eacutexito y Carrefour84 muestran que las golosinas de
azuacutecar son las de mayor movimiento mientras las golosinas de chocolate generan mayor valor debido al costo del cacao Esta cadena estima que gran parte de la innovacioacuten mostrada por el sector se ha enfocado en los cambios de sabores donde la tendencia actual es tener diferentes productos de acuerdo a los consumidores (nintildeos adolescentes adultos) Las ventas de dulces tradicionales en el municipio de Zarzal se manejan de manera directa y los productos son realizados por los propietarios de los pequentildeos establecimientos no se manejan estrategias publicitarias ni amplios canales de distribucioacuten Los supermercados por
84Pg Web ldquoUn mercado lleno de tentacionesrdquo 28 feb 2011
128
su parte venden productos elaborados por terceros no manejan estrategias de mercadeo en la venta de dulces tradicionales y la publicidad realizada es por establecimiento comercial mas no por producto ni gama de dulces tiacutepicos
9711 Canales de comercializacioacuten para una empresa productora y comercializadora de dulce tradicional
El producto final del que se haraacute la comercializacioacuten es un producto elaborado de forma tradicional con receta casera y dirigida a un mercado local los clientes sobre los cuales se focaliza la venta del dulce tradicional son las familias zarzalentildeas y aledantildeas especialmente la juventud edad adulta y madura quienes constituyen el mercado potencial
En el mercado de dulces tradicionales su distribucioacuten obedece a un plan de mercado estrateacutegico y a los elementos expuestos por la poblacioacuten extraiacutedos de la encuesta realizada al municipio donde se determina que es de su agrado encontrar el producto en puntos directos de ventas
La participacioacuten de la poblacioacuten para determinar los canales de distribucioacuten aporta argumentos valederos quien acompantildeados de un buen plan de mercado permiten un flujo de ventas constante y rentable para mantener vigentes en el medio de los dulces tradicionales
Figura 23 Esquema de comercializacioacuten
Fuente Las autoras
Los proveedores se manejaran de forma directa ya que la materia prima y demaacutes insumos que se requieren para el normal funcionamiento se obtendraacuten de primera mano
129
Figura 24 Estructura de proveedores
Fuente Las autoras
972 Nivel del margen de contribucioacuten en la comercializacioacuten de dulces tradicionales (Manjar Blanco) en el Municipio de Zarzal
Tabla 25 Materia prima del manjar blanco
Costos Precio
Leche 1000
Azuacutecar 1050
clavos y canela 600
Arroz 200
Pasas 200
Empaque 400
Total 3450
Fuente Las autoras
Margen de contribucioacuten
Utilidad 100 Pr Venta
Utilidad 100 Pr Venta 2500 100 6000
2000 100 5500
4167
3636
Detalle Venta directa
costo Venta
intermediarios
Costos
Vendo 6000 5500
Costo 3500 58 3500 64
Utilidad 2500 2000
Proveedores 100
Empresa Productora y comercializadora de dulce
tradicional
130
El nivel de los maacutergenes de contribucioacuten en la comercializacioacuten de dulces tradicionales que tienen actualmente en la venta de manjar blanco en el Municipio de Zarzal en porcentajes de participacioacuten es de 4167 de la utilidad sobre la venta directa a la poblacioacuten y un 3636 es el margen que se obtiene al vender los productos a los supermercados 98 PLAN DE MERCADO
Por medio de la informacioacuten e indagacioacuten obtenida a traveacutes de la investigacioacuten de mercado se logro recoger antecedentes importantes para desarrollar la estrategia de mercado para la empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico 981 Objetivos del plan de mercadeo
Alcanzar un posicionamiento de la marca siendo reconocida durante el primer antildeo a nivel local y regional
Cubrir un mercado local del 21 en ventas en el primer antildeo e ir incrementando hasta llegar al quinto antildeo con una cobertura del 25
Lograr establecer un precio en ventas que permita equilibrar los niveles de costeo con los precios de los mercados existentes de la misma gama de producto
Generar fidelidad en los clientes para con los productos ofertados
Alcanzar la preferencia de los consumidores tanto por calidad en textura sabor e innovacioacuten como por el reconocimiento en marca Estrategias y actividades para alcanzar los objetivos de la empresa
Realzar las cualidades propiedades y ventajas que ofrece los productos mediante la ayuda de los diferentes medios de publicidades locales y regionales
Aprovechar la tendencia por el consumo de productos alimenticios 100 naturales y saludables a base de frutas
Controlar el presupuesto de la empresa
Realizar anaacutelisis de ingresos y egresos durante los balances financieros de cada mes
Crear instancias de diaacutelogo permanente con el cliente dirigido a la calidad del producto
Desarrollar un plan para el mejoramiento de los procesos y calidad del producto con el objetivo de reducir costos e incrementar los niveles de produccioacuten
Obtener y mantener ingresos que permitan cubrir costos y gastos para que la empresa se mantenga en actividad obteniendo una adecuada rentabilidad
131
982 Estrategia del producto Es la carta de presentacioacuten de la empresa para cuya observacioacuten es necesario exaltar las caracteriacutesticas cualitativas del producto teniendo como base el objetivo principal de la empresa para lograr cautivar al consumidor y poder introducir al mercado un producto agradable y atractivo para la poblacioacuten de consumo 983 Atributos del producto 9831 Marca
La empresa de dulces tradicionales ldquoMelaos del Vallerdquo se identifica asiacute gracias a la
contextura sobre la que se basa la preparacioacuten de estos dulces tiacutepicos es un melao o tambieacuten llamada melcocha de azuacutecar cuya elaboracioacuten es de forma tradicional y casera siendo la esencia y contextura que tendraacuten los dulces Dentro de la marca se hace mencioacuten al Departamento del Valle se pretende que este dulce sea reconocido por la regioacuten y destaque la industria azucarera por su gran produccioacuten a nivel nacional e internacional ademaacutes que el punto de partida de esta oportunidad de negocio se origina en el municipio de Zarzal Valle ya que goza de ser ldquola tierra que endulza a Colombiardquo Gracias a que empresas de dulces y confites se encuentran localizadas en su territorio y otorga este reconocimiento enalteciendo al Municipio y al Departamento del Valle del Cauca como gran productor y comercializador de dulces
Es de alliacute que nace la idea de identificar la empresa con la marca ldquoMelaos del
Vallerdquo dando un toque autoacutectono y natural para la empresa
132
9832 Logo
La imagen de la empresa es un logo que se identificara en el mercado y creara de esta una marca reconocida en la gama de los dulces tradicionales El disentildeo del logo es un tributo que se hace al municipio de Zarzal donde se perciben los colores de la bandera zarzalentildea el amarillo representa la riqueza de la regioacuten el verde los grandes valles cantildeeros llenos de dulzura y desarrollo el blanco representa la tan anhelada paz de esta tierra que ha sido tan flagelada Con la forma de los biombos se quiere representar un disentildeo alternativo fuera de lo convencional donde se aleja de los elementos que evidencien a simple vista el concepto baacutesico de la empresa y maacutes bien se deja la mente abierta para crear conceptos nuevos acerca del producto y forma de una nueva oportunidad de negocio Los puntos flotantes sobre los biombos reflejan la expansioacuten y deseo de crecimiento que se tiene de la empresa por otra parte el texto se encuentra de color bronce que semejan al color de los dulces de cidra papaya y breva y evocan la delicia y sabor del dulce melao elaborado con la azuacutecar pura de la regioacuten 9833 Slogan
Es un juego de palabras que maneja de forma sencilla las alternativas en compra que tendraacute el consumidor final del producto
133
ldquoMelaos del Vallerdquo es una empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales que plasma con su slogan la alternativa de un producto hecho con tradicioacuten de una rica cultura gastronoacutemica la cual es preparada con el amor y dedicacioacuten en la preparacioacuten de un manjar que solo las abuelas puede hacer con el sabor uacutenico y la delicia de un dulce hecho de las manos de las que maacutes saben Abuelas representan la tradicioacuten de una cocina hecha con experiencia y dedicacioacuten Sazoacuten es el sabor uacutenico que solo puede resultar del amor adicional que se agrega en la preparacioacuten de los alimentos
9834 Empaque El producto se suministrara al puacuteblico en una presentacioacuten de 500 gramos El empaque seraacute en envase de vidrio y tapa de rosca ya que ayuda a preservar y permite tener mejor visibilidad del dulce lo que haraacute que resulte maacutes tentativo para el cliente Figura 25 Envases de vidrio
Fuente Dis coacuterdoba
9835 Etiqueta La etiqueta de un producto contiene datos advertencias instrucciones que contribuiraacute a distinguir el producto proporcionar informacioacuten de intereacutes para el consumidor y seraacute la imagen ante el mercado Por lo tanto la etiqueta que tendraacuten los productos elaborados por la empresa productora y comercializadora ldquoMelaos del Vallerdquo tendraacute la siguiente informacioacuten
134
o El logo insignia de la empresa ldquoMelaos del Vallerdquo o Nombre que diferencia el sabor del producto breva-papaya-cidra o Fecha de elaboracioacuten y fecha de vencimiento o Coacutedigo de barras o Peso 500gr o Registro sanitario o Lote de fabricacioacuten o Ingredientes o Nuacutemero de teleacutefono para comentarios e inquietudes con la paacutegina
de internet
Estos elementos ayudaran a reconocer y recordar los dulces tradicionales proporcionando garantiacuteas de seguridad por lo tanto informara las caracteriacutesticas contenido y precauciones inherentes al producto Etiqueta Breva
Fuente Las autoras
135
Etiqueta Papaya
Fuente Las autoras
Etiqueta Cidra
Fuente Las autoras
984 Estrategia de precio La estrategia de precios utilizada es una estrategia de penetracioacuten para poder ganar posicionamiento en el mercado y dar a conocer los productos de una manera raacutepida y eficaz es decir lograr que el consumidor se encuentre atraiacutedo por el precio bajo o moderado del producto maacutes la innovacioacuten del mismo
136
Una vez posicionada la marca y habiendo alcanzado el nivel deseado en ventas que permita hacer de la empresa un ente sostenible se optara por una estrategia de precio por paridad lo que involucra consigo que el producto prepondere sus cualidades para otorgar mayor nivel de satisfaccioacuten en compra sin dejar a un lado el comportamiento del sector es decir que al ser productos dulces tradicionales los cuales manejan precios iguales o semejantes se optara por lograr que el precio de venta se complemente con ambas estrategias y se logre un precio final argumentado por productos que alcancen la calidad optima variedad y oportunidad pero que pueda competir en el mercado sin exagerar en la diferencia en precio con los productos semejantes o sustitutos 985 Estrategia de Medios Dentro de las estrategias que utilizara la empresa para obtener una buena divulgacioacuten del producto se tendraacute o Degustaciones estas crean instancias de diaacutelogo permanente con el cliente
para que conozca el producto enfocado y dirigido a la calidad del producto servicios precios y actitud que los clientes tengan del producto Estas degustaciones se realizan por barrios o eventos de asistencia masiva con el fin de que la poblacioacuten pruebe el producto y nosotros como empresa evaluacutee la aceptacioacuten y criacuteticas hacia el producto para mantener en un mejoramiento continuacuteo
o Stands en ferias estos seraacuten para realzar las cualidades propiedades y
ventajas que ofrece este producto en varias de las importantes ferias del departamento del Valle tales como en las ciudades de Tuluaacute Buga Cartago Cali y por supuesto Zarzal ya que son las ferias maacutes reconocidas y de mayor movimiento econoacutemico del departamento
o Promociones en ventas para inferir una penetracioacuten en el mercado se
pretende realizar promociones para inducir al consumidor a adquirir el producto cabe indicar que las promociones se realizaran en cualquier ocasioacuten con la finalidad de elevar el nivel de ventas tales como
Por la compra de algunos de los productos lleve gratis un libro de las
ventajas gastronoacutemicas Lleve gratis una toalla de cocina con el logo que identifica a la empresa
o Publicidad la publicidad forma parte de un grupo de recursos estrateacutegicos
utilizados para captar clientes y vender Estas estrategias de publicidad seraacuten encaminadas hacia estrategias de ventas y estrategias de posicionamiento
Donde se plantee coacutemo vender el producto doacutende hacerlo y coacutemo publicitarlo de forma tal que su venta sea rentable para nuestra
137
organizacioacuten pero tambieacuten se enfocaraacute en elevar a la empresa de posicioacuten ante la mirada de sus clientes y de la sociedad en general planteando valores eacuteticos o morales apelando a caracteriacutesticas como la confianza garantiacutea y seguridad empresarial
La empresa productora y comercializadora ldquoMelaos del vallerdquo tendraacute las siguientes estrategias de publicidad
Tarjetas de presentacioacuten Volantes Vallas Televisioacuten Radio Prensa Pagina web
Valla
Fuente Las autoras
138
Tarjeta de presentacioacuten
Fuente Las autoras
Pasacalle
Fuente Las autoras
139
Tabla 26 Plan de medios
PLAN DE ACCION DE MERCADEO PARA LA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DULCES TRADICIONALES MELAOS DEL VALLE
Medios Nombre Caracteriacutesticas
PUBLICIDAD
Perioacutedico local El perioacutedico de Nuestra Regioacuten
Se distribuye en 15 municipios del valle del cauca
Anuncio por internet gratis
Guiacutea comercial para promocionar la empresa
Perioacutedico regional y Nacional Diario de Occidente en Internet Suscripcioacuten por internet gratis
Televisioacuten Tele ventas canal CNC 5 minutos (saacutebados)
Radio Emisora Candela esteacutereo Tiene mucha sintoniacutea y preferencia durante 2 min
Pasacalles Imagen creativa Estampado de 5 metros
Volantes Imagen creativa Volantes a full color
Tarjetas de presentacioacuten Graficas del norte Tamantildeo normal a color
Paacuteg web Disentildeo Web profesional
Paacutegina Web Completa Incluye Hosting y Dominio
Perifoneo Municipio de Zarzal Recorrido por el municipio de Zarzal (V)
PATENTE
Patentar la marca Melaos del Valle Superintendencia de Industria y Comercio
Permiso sanitario Fabricacioacuten y venta Productos por microempresarios
ESTRATEGIAS DE MERCADEO (promociones)
Obsequio Compra Producto Libro de recetas gastronoacutemicas
Obsequio Compra Producto Toalla de cocina (logo empresa)
Fuente las autoras
El plan de medios recoge los gastos que la empresa necesita para darse a conocer en el medio donde pretende interactuar El plan de medios consta de publicidad visual y auditiva estrategias de enganche para con el cliente es decir obsequio por la compra del producto y reconocimiento de la marca como producto original
140
99 PLAN DE VENTAS El plan de ventas proyectado para la productora y comercializadora de dulces tradicionalesrdquo Melaos del Vallerdquo se toma como referente la encuesta realizada a los habitantes del Municipio de Zarzal y por tal motivo el nivel de aceptacioacuten que obtuvieron los productos al ser degustados es decir se logra establecer la preferencia en sabor respecto a las variedad de los tres clases de dulces Para determinar el consumo per caacutepita del Municipio de Zarzal se tomoacute como base fundamental el estudio de campo realizado ya que este geacutenero datos cuantitativos acerca de la cantidad y tiempo de consumo de los posibles consumidores La base de consumo per caacutepita es tomada del resultado que generoacute la investigacioacuten la cual revela que se establece un consumo anual de 3 libras por persona dicha informacioacuten es analizada desde la perspectiva de los oferentes ya que no se encontraron datos histoacutericos que lograra cuantificar el consumo de estos dulces en el Municipio Al analizar la preferencia de los dulces tradicionales en la informacioacuten que se obtuvo de la realizacioacuten de la encuesta se pudo constatar que habiacutea una fuerte inclinacioacuten hacia esta clase de productos por parte de las personas mayores de edad de tal forma se pretendioacute llegar directamente a establecer un consumo individual y no por nuacutemero de hogares ya que en nuacutecleo familiar involucrariacutean nintildeos el cual no seriacutea nuestro mercado potencial Ademaacutes al haber analizado el consumo desde la perspectiva del nuacutecleo familiar no hubiera cumplido a cabalidad con el objetivo principal de la investigacioacuten el que era establecer la aceptacioacuten preferencia variedad cantidad demandada etc del consumo del producto de una persona en particular por el contrario se hubiera obtenido solo el de la conformacioacuten del grupo sin llegar a establecer puntualmente lo que cada miembro de eacutesta busca o prefiere del producto CONSUMO PER CAPITA DE DULCE TRADICIONAL EN EL MUNICIPIO DE ZARZAL
Personas 94 Cons Mensual 025 Meses 12
Consumo Per caacutepita en Zarzal 3 Libras Antildeo
(Seguacuten la encuesta)
141
Seguacuten los datos analizados anteriormente la mayoriacutea de las personas encuestadas consumen aproximadamente 025 gramos de dulce por lo tanto el consumo per caacutepita aproximadamente seria de 3 libras de dulce antildeo por persona Tabla 27 Preferencia en consumo
Preferencia en Sabor (encuesta)
Aceptacioacuten consu
mo
Consumo per Zarzal
Cidra 5588
9140 300 Papaya 2529
Breva 1882
Total 100 Fuente Las autoras
Tabla 28Tamantildeo de mercado
CONSUMO PERCAPITA ZARZAL
POBLACION CONSUMO DULCE ZARZAL
Antildeo Per aptas
Merc potencial
Total Libras Total Gramos Part Part Unid
2011 25090 22932 - - - -
300
2012 25592 23391 70173 35086358 21 14736
2013 26104 23859 71576 35788085 22 15747
2014 26626 24336 73008 36503847 23 16792
2015 27158 24823 74468 37233924 24 17872
2016 27701 25319 75957 37978602 25 18989
Fuente Las autoras
Las caracteriacutesticas del producto dentro del sector permiten alcanzar un nivel de participacioacuten alrededor del 20 y un aumento del 1 antildeo tras antildeo Esta variacioacuten se presenta en virtud a la gran aceptacioacuten por parte del puacuteblico demandante y al bajo nivel de ventas que se presenta de los productos ya que al ser productos estacionales los productores y vendedores de dulces tiacutepicos no han logrado captar un momento constante donde se satisfaga la necesidad de consumo expresado por parte de la poblacioacuten encuestada Es necesario resaltar que la poblacioacuten demandante estaacute representada por las personas que oscilan entre los 15 y los 64 antildeos siendo estas personas las que conformaron la muestra para la aplicacioacuten de la encuesta lo cual genera confianza con respecto al resultado obtenido frente a la aceptacioacuten del producto el cual fue del 9140 y lo que se busca es evaluar la viabilidad del proyecto partiendo de pretensiones razonables frente al cubrimiento del mercado por lo tanto al tener una aceptacioacuten tan alta se tomoacute la decisioacuten de tener una participacioacuten que representaraacute menos del 25 de este nivel de
142
aceptacioacuten siendo aun muy baja ya que el nivel de confianza que se tuvo en cuenta para la determinacioacuten de la muestra fue del 95 Dentro de las expectativas en niveles de ventas se establece como meta alcanzar una participacioacuten inicial del 21 porque las condiciones analizadas en el mercado abren campo para ello es decir es decisioacuten de la empresa cubrir esta porcioacuten del mercado para consolidarse desde el principio como una empresa liacuteder en el sector al no haber una competencia directa al entrar como uacutenicos productores y comercializadores de estos productos y por la fuerte tendencia al consumo de dulce del municipio
143
Tabla 29 Plan de ventas mensualizado
DESCRIPCION PLAN DE VENTAS ANtildeO 2012
MENSUAL
DULCES NIVEL DE
ACEPTACION UNID POR PRODUCTO
ENERO FEREBRO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO
8 4 5 8 10 4 7
Cidra 5588 8235 659 329 412 659 823 329 576
Papaya 2529 3727 298 149 186 298 373 149 261
Breva 1882 2774 222 111 139 222 277 111 194
TOTAL 100 14736 1179 589 737 1179 1474 589 1032
Fuente Las autoras
Continuacioacuten Plan de ventas mensualizado
PLAN DE VENTAS ANtildeO 2012
MENSUAL
AGOSTO SEPT OCTUBRE NOV DIC TOTAL ANtildeO 6 4 4 15 25
494 329 329 1235 2059 8235
224 149 149 559 932 3727
166 111 111 416 693 2774
884 589 589 2210 3684 14736
Fuente Las autoras
144
El nivel de aceptacioacuten es tomado de la encuesta realizada donde se hace una degustacioacuten de los tres tipos de dulces y se obtiene los resultados contenidos en la tabla Ndeg 27 esta informacioacuten permite hacer un caacutelculo de las proyecciones de ventas y establecer la preferencia de uno de los tres arrojando como resultado que es el dulce de cidra quien presenta mayor gusto por su innovacioacuten y sabor El nivel de ventas son determinadas por porcentajes de volumen de ventas dado a que su incremento es evidente por temporadas ya que dichos productos presentan caracteriacutesticas estacionales por lo tanto las ventas elevan su proporcioacuten en los meses de Semana Santa eacutepoca vacacional julio y agosto y eacutepoca decembrina Tabla 30 Plan de ventas proyectado
DESCRIPCION PLAN DE VENTAS PROYECTADO
DULCES NIVEL DE
ACEPTACION ANUAL
2013 2014 2015 2016
Cidra 5588 8800 9384 9987 10612 Papaya 2529 3983 4247 4521 4803 Breva 1882 2964 3161 3364 3574 TOTAL 100 15747 16792 17872 18989
Fuente Las autoras
Tabla 31 Unidades a Vender
Unidades a Vender
Antildeo Cidra Papaya Breva Total
2012 8235 3727 2774 14736
2013 8800 3983 2964 15747
2014 9384 4247 3161 16792
2015 9987 4521 3364 17872
2016 10612 4803 3574 18989
Fuente Las autoras
145
10 ESTUDIO TECNICO
El estudio teacutecnico en la creacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales se analiza desde las diversas variables como localizacioacuten tamantildeo e ingenieriacutea del proyecto para que estas sean las maacutes apropiadas para cubrir las exigencias del mercado y lograr metas razonables de acuerdo con la estructura financiera
101 LOCALIZACIOacuteN DEL PROYECTO El estudio de localizacioacuten guiacutea a la realizacioacuten de un anaacutelisis a las variables que determinen el lugar estrateacutegico donde finalmente se ubicara la planta buscando maximizar utilidades y minimizacioacuten de costos La oportunidad de negocio se visualiza en el Municipio de Zarzal (Macrolocalizacioacuten) ya que este posee ventajas de accesibilidad dichas ventajas son dadas gracias a que la ubicacioacuten del municipio se encuentra estrateacutegicamente alineado con los grandes centros de comercializacioacuten de la regioacuten como lo son el corregimiento de La paila determinado como puerto seco la cercaniacutea con dos grandes plazas comerciales como los municipios de Tuluaacute y Cartago ademaacutes de contar con una amplia movilidad vial por la construccioacuten de la carretera doble calzada Estas condiciones hacen que el lugar presente caracteriacutesticas econoacutemicas naturales de transporte y reconocimiento a nivel nacional por ser la regioacuten dulce del paiacutes Para la microlocalizacion se busca un sitio oportuno para tener mejor acceso a la poblacioacuten local aledantildea y pasajera que optimice los canales de comercializacioacuten en esta situacioacuten se visualizan las alternativas de ubicacioacuten las cuales brinden el mayor beneficio de localizacioacuten para la planta lo que permitiraacute que la poblacioacuten tenga mayor acercamiento y disponibilidad en la buacutesqueda de una nueva alternativa de compra atribuyeacutendose a su facilidad de comunicacioacuten La empresa productora y comercializadora ldquoMelaos del Vallerdquo estaraacute ubicada en la carrera 10 Ndeg 6A 13 Barrio San Rafael entrada principal del municipio esto hace que su ubicacioacuten sea atrayente para los transeuacutentes Para determinar la microlocalizacion de la empresa fue necesario evaluar aspectos como
146
Fotografiacutea Aeacuterea Municipio de Zarzal
Fuente Fotografiacutea aeacuterea del Municipio de Zarzal
Fotografiacutea aeacuterea del Municipio y ubicacioacuten especifica de los barrios San Rafael La Inmaculada y Ciudad jardiacuten atravesado por la liacutenea azul que conduce su recorrido Esta fotografiacutea permite apreciar a lo lejos la ubicacioacuten del barrio San Rafael donde se tiene como destino hacer la ubicacioacuten de la planta alliacute se corrobora lo anteriormente dicho donde la carrera 10 constituye una de las viacuteas principales de ingreso al municipio y permite el faacutecil acceso y movilidad de los transeuacutentes que entran y salen del pueblo
Barrioacute San Rafael
(Cra 10)
147
Figura 26Macrolocalizacioacuten
Fuente Pg Web Googlecomimages
Ubicacioacuten para llegar a Zarzal por el norte se llega por los Departamentos de Quindiacuteo y Risaralda y Por el sur por Cali y el Departamento del Cauca
El municipio de Zarzal goza de tener puerto seco en su corregimiento de La paila lo que hace que su ubicacioacuten en el mapa y en el recorrido de viajeros sea de vital importancia en su localizacioacuten ya que es una viacutea alterna para conectar al sur con el centro y norte del paiacutes
Zona la zona en la cual debe operar esta productora y comercializadora de dulces tradicionales puede ser tanto en una zona industrial como en una zona residencial ya que su actividad no implica procesos de maquinaria que generen demasiado ruido por lo tanto no afecta a la zona donde se ubique la planta
Servicios puacuteblicos la zona en la cual se realizaraacuten las actividades productivas y comerciales debe poseer los servicios inherentes al acueducto y alcantarillado energiacutea eleacutectrica servicio telefoacutenico gas propano internet etc
Viacuteas de acceso y comunicacioacuten para que las personas tengan faacutecil acceso a la empresa es importante que las condiciones de las viacuteas de transporte esteacuten en oacuteptimas condiciones y que el transporte intermunicipal y regional transiten por el lugar en donde va a operar la planta
ZARZAL
148
Figura27Instalaciones
Fuente Las autoras
Teniendo en cuenta la disposicioacuten de los principales asentamientos del municipio y su relacioacuten con la subregioacuten si tiene un sistema con las siguientes caracteriacutesticas o Alta accesibilidad del sistema urbano municipal con centros urbanos de orden
subregional y nacional o Buena conectividad entre los principales centros del sistema municipal o Presencia de infraestructura feacuterrea o Proximidad a un medio de comunicacioacuten fluvial En la actualidad se encuentra en proyecto la doble calzada La Paila ndash Pereira que
cruzaraacute por el sector nororiental del municipio
102TAMANtildeO DEL PROYECTO Al Definir el tamantildeo que debe tener la planta y la capacidad de produccioacuten para determinar la inversioacuten del proyecto se identifica con factores de vital por la importancia que permiten visualizar la dimensioacuten del proyecto comolas condiciones requeridas en propiedad planta y equipo la necesidad de materiales la disposicioacuten del recurso humano y la capacidad de financiacioacuten
149
1021 Factores que determinan el tamantildeo 10211 Mercado Las condiciones del mercado en la que se va a desempentildear la empresa son elementos claves para evaluar el tamantildeo de la planta y la capacidad de produccioacuten pues el comportamiento de la oferta y la demanda determinan las condiciones relevantes para la instauracioacuten de las condiciones locativas La produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales estaacute establecida desde la capacidad en compra representada por el consumo de la poblacioacuten del Municipio de Zarzal sobre esta gama de productos demostrando un comportamiento constante en el sector con ventas moderadas por los competidores existentes Dicha situacioacuten es la que permite identificar la participacioacuten que tendraacute la empresa en el mercado y la capacidad de producir determinando las unidades a vender Al establecer las poliacuteticas de ventas e inventarios de los productos aportan la base para determinar si la produccioacuten seraacute diaria quincenal o mensual y se integraran con el anaacutelisis de la necesidad de la maquinaria materia prima y mano de obra requerida para la ejecucioacuten del proyecto Participacioacuten a alcanzar La participacioacuten a alcanzar estaacute relacionada con la fraccioacuten del mercado a cubrir de esta forma el nuacutemero de unidades a vender es uno de los principales elementos para determinar el tamantildeo que debe tener el proyecto Tabla 32 Unidades a Vender
Unidades a Vender
Antildeo Cidra Papaya Breva Total 2012 8235 3727 2774 14736 2013 8800 3983 2964 15747 2014 9384 4247 3161 16792 2015 9987 4521 3364 17872 2016 10612 4803 3574 18989
Fuente las autoras
La empresa productora y comercializadora espera alcanzar una participacioacuten en ventas con un aumento gradual antildeo por antildeo hasta cubrir un mercado del 25 en ventas para el quinto antildeo
150
10212 Disponibilidad de materia prima La regioacuten del Norte del Valle donde se encuentra ubicada la empresa posee grandes ventajas naturales estas se caracterizan por su vocacioacuten agriacutecola y ganadera especialmente por la produccioacuten de frutas azuacutecar y panela lo que lo convierte en una despensa frutiacutecola no solo de la regioacuten sino del paiacutes Entre las frutas que alliacute se producen de manera constante se destacan la papaya uva banano meloacuten guayaba maracuyaacute aguacate pintildea etc
Figura 28Frutas Producidas En El Norte Del Valle al antildeo 2010
Fuente EVA Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural-CCI
Por tal motivo para la empresa abastecerse de su materia prima seraacute de forma faacutecil y raacutepida gracias a la cercaniacutea en la compra de las materias primas de optima calidad Para la produccioacuten del dulce se utilizara la siguiente materia prima en forma unitaria Tabla 33Componentes del dulce para definir el costo
Fuente Las autoras
DULCES CIDRA PAPAYA Y BREVA
Contenido Porcentaje
Pulpa 58
Azuacutecar 25
Agua 15
Clavos y Canela 2
TOTAL 100
151
10213 Mano de obra El personal a laborar cubriraacute la capacidad de produccioacuten establecido por las unidades a vender es importante para las personas vinculadas a las labores de produccioacuten contar con espacios suficientes para realizar sus actividades de manera eficiente tanto para lograr la optimizacioacuten del trabajo como para prevenir posibles accidentes El personal requerido por la empresa para realizar sus funciones presenta un buen nivel de oferta en el desempentildeo para la elaboracioacuten de dulce tradicional (breva cidra papaya) ya que la tradicioacuten cultural del municipio hace que esta se condicione faacutecilmente a los requerimientos de la empresa ya que los productos son elaborados de manera artesanal Tabla 34 Niveles de empleo
PET PEA Desempleo
Cant Cant
633 27556 443 17439 367 Fuente Plan de Desarrollo 2008-2011
PET= Poblacioacuten en edad de Trabajar PEA= Poblacioacuten econoacutemicamente activa TGP= Tasa global de participacioacuten El 29 de estos empleos son registrados como empleo formal por tal razoacuten se puede deducir que la TGP (PEAPET) es del 633 es decir una tasa de desocupacioacuten del 367 la cual es extremadamente alta si se tiene en cuenta que el promedio nacional para el antildeo 2009 fue de 204 y para el presente antildeo del primer trimestre esta cerca a un 13 de desocupacioacuten lo que muestra que aunque el gobierno nacional ha trabajado en la creacioacuten y formalizacioacuten de empleo el municipio de Zarzal no registra ninguacuten nivel de disminucioacuten en la tasa de desempleo condiciones que han sido fuertemente afectadas por la gran crisis
provocada por la ola invernal85 10214 Cercaniacutea al mercado El gran reconocimiento que posee el municipio impulsa a la oportunidad de negocio enfocada a la produccioacuten de dulces tradicionales en el Municipio de Zarzal por esta razoacuten la empresa tendraacute punto directo de produccioacuten y comercializacioacuten ya que la cercaniacutea al mercado lograra mayor capacidad de la
85 Plan De Desarrollo 2008-2011
152
empresa en influir sobre las decisiones de compra de las personas del entorno debido al impacto social de la misma pero logrando un balance de eficiencia y competencia alcanzando la maximizacioacuten de los beneficios Por esta razoacuten dentro del punto directo de venta se tendraacute un lugar donde los consumidores podraacuten descansar y conocer el proceso de elaboracioacuten de los dulces conociendo y recordando la gastronoacutemica del valle donde se llegara directamente al cliente generando un valor agregado para la comercializacioacuten de los dulces tradicionales 10215 Cercaniacutea a los Proveedores La ubicacioacuten de la materia prima que utilizara la empresa se detalla en la tabla Nordm 34 ya que se posee una gran cercaniacutea a las fuentes de abastecimiento esto proporcionara una alta disminucioacuten de costos de transporte y una gran asequibilidad para el sostenimiento de la produccioacuten de la planta ya que la empresa al estar ubicada en el Municipio de Zarzal posee grandes prelaciones para un adecuado funcionamiento Tabla 35 Ubicacioacuten De La Materia Prima en el Valle Del Cauca
LOCALIZACION DE LA MATERIA PRIMA
FRUTA UBICACIOacuteN
Cidra
Vallejuelo Corregimiento de Zarzal
Municipio de La Unioacuten
Boliacutevar Vereda Ricaurte
Papaya
Municipio del Dovio Municipio de Roldanillo
Municipio de La Unioacuten Municipio de Zarzal
Municipio de Toro
Breva
Municipio de Boliacutevar Municipio de Versalles
Corregimiento de Quebradanueva
Municipio de Ansermanuevo
Azuacutecar La Paila Valle
Canela y clavos Tuluaacute Valle
Envases (Vidrio) Santiago de Cali Fuente las autoras
153
10216 Financiacioacuten La financiacioacuten con relacioacuten al tamantildeo del proyecto es cuantificada en teacuterminos de inversioacuten en cuanto a la maquinaria y capital de trabajo necesario para poder operar a fin de conocer la capacidad econoacutemica existente o requerida para lograr ejecutar la idea de negocio La fuente de financiacioacuten para alcanzar el objetivo de negocio en marcha se efectuara con recursos propios y externos una vez la empresa haya cubierto la deuda contraiacuteda y alcanzado una estabilidad econoacutemica se pretende una expansioacuten futura en esperas que sea la misma unidad de negocio quien crezca a su paso lo que generara mayor capacidad de produccioacuten tecnologiacutea y mano de obra y traeraacute consigo mayor rentabilidad 10217 Capacidad de la planta de produccioacuten
Capacidad utilizada
Es aquella que responde de manera inmediata a la produccioacuten que se planea realizar en los diferentes antildeos proyectados por consiguiente la maquinaria el personal y la materia prima para el proyecto de inversioacuten determinada en las unidades a producir Tabla 36 Capacidad Utilizada
Unidades a Vender
Antildeo Cidra Papaya Breva Total
2012 8235 3727 2774 14736
2013 8800 3983 2964 15747
2014 9384 4247 3161 16792
2015 9987 4521 3364 17872
2016 10612 4803 3574 18989
Fuente Las autoras
Capacidad instalada
Es la proyectada bajo la premisa que existe con respecto a la posibilidad de aumentar la produccioacuten pronosticada inicialmente es decir teniendo en cuenta que la empresa debe estar preparada en tecnologiacutea y recurso humano para incrementar proporcionalmente sus niveles de produccioacuten El tamantildeo del proyecto estaraacute determinado para una planta fiacutesica que responda a un incremento del 5 sobre el nivel del plan de ventas
154
Tabla 37 Capacidad Instalada
Unidades Seguacuten Capacidad Instalada
Antildeo Cidra Papaya Breva Total
2012 10196 4615 3434 18245
2013 10800 4888 3638 19326
2014 11424 5171 3848 20442
2015 12068 5462 4065 21596
2016 12734 5764 4289 22787 Fuente Las autora
103 INGENIERIA DEL PROYECTO El estudio de ingenieriacutea estaacute orientado a la buacutesqueda de optimizarla utilizacioacuten de los recursos disponibles en el desempentildeo de los procesos y minimizacioacuten de costos y gastos Para la creacioacuten de la empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales se tiene como propoacutesito la elaboracioacuten y venta de dulce de breva cidra y papaya lo que supone efectos de investigacioacuten que determine costos e ingresos para su realizacioacuten Una vez estudiado el campo de accioacuten en el cual se va a desempentildear la empresa se determinan las necesidades requeridas en la elaboracioacuten de procesos y demanda de la mano de obra ademaacutes de establecer la disposicioacuten de planta y las necesidades de espacio fiacutesico para la elaboracioacuten de los productos El diagrama a utilizar como herramienta para describir la elaboracioacuten de los productos seraacute el diagrama de flujo de procesos donde se usa una simbologiacutea internacionalmente aceptada para representar las operaciones efectuadas
155
Tabla 38 Simbologiacutea diagrama del flujo de procesos
SIacuteMBOLO
SIGNIFICADO
Operacioacuten Es una secuencia de actividades o eventos que ocurren en una maacutequina o en una estacioacuten de trabajo durante la cual se altera intencionalmente una o varias de las caracteriacutesticas de un objeto
Inspeccioacuten Es la comparacioacuten de una caracteriacutestica de un objeto
con respecto a un estaacutendar de calidad o de cantidad
Almacenamiento La retencioacuten de un objeto en un estado o lugar en donde para moverlo se requiere de una autorizacioacuten
Transporte Movimientos de un objeto de un lugar a otro
excluyendo el movimiento que es una parte integral de una operacioacuten o inspeccioacuten Se efectuacutean entre retrasos operaciones almacenamientos e inspecciones
Retraso o Demora Ocurre cuando al terminar una operacioacuten
transporte almacenamiento e inspeccioacuten y el elemento siguiente no se inicia de inmediato
Fuente HARRINGTON H James Mejoramiento de los proceso de la empresa Pg 97-
98
156
Figura 29Descripcioacuten Del Producto
Fuente Las autoras
157
Diagrama De Procesos Para La Elaboracioacuten De Dulce Tradicional
Empresa Dulce Tradicional ldquoMelaos del Vallerdquo Productos Cidra Papaya Breva
Fuente Las autoras
Los tiempos calculados en los procesos difieren en cierta medida de los tiempos calculados para determinar el costo de la mano de obra ya que aquiacute son
Proceso Elaboracioacuten del dulce Operaciones
Transporte
Demora
Inspeccioacuten
Almacenamiento
Actividades Procesos Tiempo
Limpieza
Seleccioacuten
5 Min
Lavado
20 Min
Elaboracioacuten
Pelado
10 Min
Cortado
25 Min
Deshidratado
180 Min
Coccioacuten
120 Min
Supervisioacuten
5 Min
Reposo
60 Min
Empaque
Envasado
12 Min
Sellado
16 Min
Etiquetado
3 Min
Almacenamiento
Distribucioacuten
Tiempo Total 456 Min
158
calculadas las demoras inspecciones y operaciones que no requieren en su totalidad la presencia del hombre Procesos
Seleccioacuten se escoge las frutas que conserven las caracteriacutesticas requeridas para la elaboracioacuten del dulce
Lavado se procede a realizar la limpieza de la materia prima para eliminar las impurezas
Pelado se pela la fruta dependiendo la necesidad por ejemplo a la cidra y la papaya se le elimina por completo la cascara y a la breva se raspa la piel para retirarle la pelusa
Cortado la cidra y la papaya son cortadas en rebanadas delgadas y la breva se abre en cruz
Deshidratacioacuten o secado la cidra y la papaya son expuestas al sol bajo las normas de higiene establecidas para evitar la contaminacioacuten de la fruta
Coccioacuten se pone al fogoacuten el agua y una vez caliente se le adiciona la fruta y el azuacutecar durante 4 horas
o Supervisioacuten del dulce se inspeccioacuten la coccioacuten del dulce hasta
encontrar el punto
Reposo se deja enfriar el dulce durante 12 horas
Empaque del producto
o Envasado se deposita el dulce al envase de vidrio
o Sellado se procede a sellar el producto al vacio
o Etiquetado una vez listo el producto se adhiere la etiqueta
Empaque por cajas se empacaran 12 unidades de 500 gramos por caja
Almacenamiento traslado de la materia prima a la bodega
Distribucioacuten se distribuyen a los sitios con los que se hayan contraiacutedo convenio
159
Diagrama De Procesos Adicionales Para la Elaboracioacuten del dulce
Fuente Las autoras
Procesos
Peso del azuacutecar se pesa la cantidad de azuacutecar a almacenar
Licuado del azuacutecar se licua el azuacutecar para lograr un proceso de refinado natural
Cernida se cuela eacutel azuacutecar para tener una consistencia maacutes delgada
Proceso Refinado del azuacutecar Operaciones
Transporte
Demora
Inspeccioacuten
Almacenamiento
Actividades Procesos Tiempo
Medicioacuten
Peso del azuacutecar
5 Min
Refinado
Licuado del azuacutecar
10 Min
Cernida
10 Min
Almacenamiento
Tiempo Total 25 Min
160
Diagrama De Procesos Adicionales Para la Elaboracioacuten del Dulce
Fuente Las autoras
Procesos
Peso del azuacutecar se pesa la cantidad demandada para la elaboracioacuten del jarabe
Cantidad de agua Calculo de la cantidad de agua a utilizar
Coccioacuten elaboracioacuten del jarabe con una duracioacuten aproximada de 45 Min
Supervisioacuten del dulce se inspecciona la contextura y viscosidad de la coccioacuten del jarabe
Reposo se deja enfriar el jarabe durante 1 hora
Almacenamiento se almacena el jarabe para luego ser utilizado para cubrir el dulce lo que permite conservarlo de manera natural
Proceso Refinado del azuacutecar Operaciones
Transporte
Demora
Inspeccioacuten
Almacenamiento
Actividades Procesos Tiempo
Medicioacuten
Peso del azuacutecar
5 Min
Cantidad de agua
5 Min
Elaboracioacuten
Coccioacuten
10 Min
Supervisioacuten
Reposo
10 Min
Almacenamiento
Tiempo Total 25 Min
161
El jarabe es un elemento adicional del dulce que lo ayuda a conservarse naturalmente y apoya en su proceso a eliminar las esporas que se puedan formar en el dulce 1031 Tecnologiacutea y Equipos Para el tamantildeo del proyecto se debe tener en cuenta la maquinaria a utilizar con sus respectivas capacidades productivas ya que a traveacutes de esta informacioacuten se puede evidenciar el tipo y cuantiacutea de la tecnologiacutea para la empresa siendo la base estructural para determinar el valor de la inversioacuten y el espacio de la planta fiacutesica requerida La maquinaria a utilizar en la empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales Melaos del Valle para su funcionamiento es Peladora De Frutas Es una maacutequina automaacutetica capaz de pelar frutas o vegetales gracias a su revolucionario sistema que puede pelar cada tipo de fruta que tenga forma esfeacuterica u ovalada
Figura 30Peladora
Fuente Mercamaquina
Tabla 39 Descripcioacuten Maquinaria Peladora De Frutas
EMPRESA PROVEEDORA
MERCAMAQUINAS LTDA Ciudad Bogotaacute tel 3006118421
DESCRIPCION CARACTERISTICAS COTIZACION
Procesamiento Pelar
1500000 Maquina Peladora de
frutas
Motor eleacutectrico 110 voltios 2 HP de construccioacuten Nacional capacidad de 350 kilos por hora con malla para tamizado de desperdicios funciona con agua
Superficie y contenedores de acero inoxidable
Nuacutemero de modelo TP350500
162
Refractoacutemetros Los refractoacutemetros son instrumentos de medicioacuten en los que eacuteste fenoacutemeno de la refraccioacuten de la luz se pone en praacutectica Ellos se basan en el principio por el cual cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo cuando se disuelve el azuacutecar en el agua) el iacutendice de refraccioacuten aumenta proporcionalmente
Unidad De Medida (Brix)
La Escala de Medicioacuten () muestra el porcentaje de concentracioacuten de los soacutelidos solubles contenidos en una muestra (solucioacuten de agua) El contenido de los soacutelidos solubles es el total de todos los soacutelidos disueltos en el agua incluso el azuacutecar las sales las proteiacutenas los aacutecidos etc y la medida leiacuteda es el total de la suma de eacutestos Baacutesicamente el porcentaje Brix () se calibra a la cantidad de gramos de azuacutecar contenidos en 100g de solucioacuten de azuacutecar Asiacute al medir una solucioacuten de azuacutecar Brix () debe ser perfectamente equivalente a la concentracioacuten real
Figura 31 Refractoacutemetro
Fuente Mercamaquina Ltda
Tabla 40 Descripcioacuten del Refractoacutemetro
EMPRESA
PROVEEDORA MERCAMAQUINAS
LTDA Ciudad Bogotaacute tel 3006118421
DESCRIPCION CARACTERISTICAS COTIZACION
Procesamiento Medicioacuten 300000
Refractoacutemetro
Mide el dulzor de un liacutequido como de una fruta u hortaliza Lo mide por viscosidad A mayor viscosidad del liacutequido indicara mayor presencia de azucares
163
Termoacutemetros con cable de lectura instantaacutenea Estos termoacutemetros para alimentos miden la temperatura de los alimentos velozmente en unos 15 a 20 segundos No estaacuten disentildeados para permanecer en los alimentos durante la coccioacuten se deben de usar hacia el final del tiempo de coccioacuten para verificar las temperaturas definitivas Los termoacutemetros para alimentos son una herramienta indispensable para un producto seguro El control exacto de la temperatura durante la coccioacuten resulta vital para garantizar la inocuidad de los alimentos Medir las temperaturas internas de los alimentos en los procesos de coccioacuten y verificar las temperaturas de los productos en las liacuteneas de servicio son unos de sus usos maacutes frecuentes
Figura Nordm Termoacutemetro con cable
Fuente Industrias Asociadas Ltda
Tabla 41 Descripcioacuten Del Termoacutemetro
Figura 32Estufa Industrial
EMPRESA PROVEEDORA INDUSTRIAS
ASOCIADAS LTDA Ciudad Cali Tel
4454546
DESCRIPCION CARACTERISTICAS COTIZACION
Temperatura Medicioacuten
110000 Termoacutemetro Con Cable
los termoacutemetros para alimentos son accesorios de uso diario seguacuten su aplicacioacuten los termoacutemetros son fabricados para soportar temperaturas hasta 500deg F
164
Figura 33Mesa De Lavado
Figura 34Mesa De Trabajo
Figura35Lavaderos Inoxidables
Figura 36 Licuadora Industrial
Fuente Cergas
165
Tabla 42 Ficha teacutecnica de productos
EMPRESA PROVEEDORA
DESCRIPCION CARACTERISTICAS COTIZACION
CERGAS LTDA NIT 800092529-1
Cali Direccioacuten Cra 8 A No 24-08
oficina y planta Tel 684 29 40
Cel 3113474010
1 ESTUFA INDUSTRIAL
Una estufa industrial a gas con tres quemadores dobles de 50000 BTU con parrillas de 1rdquo x316 bandejas recolectoras patas en tubo redondo y bases niveladoras toda construida en acero inoxidable
1200000
3 PAILAS PARA EL DULCE
Pailas para preparacioacuten de dulce de 68 centiacutemetros redondo construidas en acero inoxidable calibre 14
900000
3 MESAS DE TRABAJO
Mesa de trabajo con medidas de 2mt x60 x90 de alto con entrepantildeo con salpicadero de 20cm de alto con patas entubo redondo de 1rdquo frac12 y bases niveladoras Construido en acero inoxidable
1500000
2 ESTANTERIA Tramos de 1m x180 x 040 con entrepantildeo construido en acero inoxidable
1000000
LAVADERO EN ACERO
INOXIDABLE Lavadero grande en acero inoxidable 245000
LICUADORA INDUSTRIAL
Licuadora de 4 litros con motor General Eleacutectrica de 1 Hp a 7600 rpm basculante 110 voltios basculante 650000 velocidad variable acero inoxidable lamina calibre 16 con tapa circular y rebosadero vaso fijo y volcable para la descarga
600000
Fuente Cergas Ltda
1032 Distribucioacuten de la planta Para la distribucioacuten de la planta de produccioacuten se toma como referente la distribucioacuten por proceso o distribucioacuten por funcioacuten ya que de acuerdo con la secuencia de operaciones establecida para la empresa se pasa de un aacuterea a otra donde se ubican las maacutequinas y estructura adecuadas para cada operacioacuten Esta ubicacioacuten oacuteptima implica colocar de manera adyacente las estaciones entre las cuales se pasa de una seccioacuten a otra llevando el mismo orden necesario para la elaboracioacuten del producto
166
Tabla 43 Esquema de importancia
Fuente VACA URBINA Gabriel Evaluacioacuten de proyectos
De acuerdo con la anterior simbologiacutea la proximidad entre los departamentos estaacute determinada con la importancia en relacioacuten a los procesos
Figura 37Meacutetodo SLP Proximidad de departamentos
Fuente Las autoras
167
Figura 38Diagrama de hilos
Fuente Las autoras
1033 Descripcioacuten de la planta
Para la ubicacioacuten de la planta fue determinado un lugar que se adecuaba a las condiciones estudiadas en el estudio de microlocalizacioacuten el que arroja ciertas caracteriacutesticas a tener en cuenta para ubicar el lugar de funcionamiento por otro lado la distribucioacuten de la planta estaacute sustentada por un meacutetodo denominado ldquoDiagrama de hilosrdquo el cual busca la eficaz ubicacioacuten y aprovechamiento de los espacios para ganar tiempo y movimiento y asiacute optimizar los procesos de produccioacuten La distribucioacuten estaacute dada de la siguiente forma
en las actividades de los procesos productivos se inician con el almacenamiento de la materia prima el cual estaacute ubicada estrateacutegicamente para facilitar el acceso a esta y permitir seguir el curso de lavado pelado y cortado Esta seccioacuten cuenta con lavaderos y mesones en acero inoxidable para garantizar las buenas praacutecticas de manufactura y descontaminar la fruta
Siguiente a este procesos se encuentra el aacuterea de deshidratado el cual se realiza de manera natural es decir se expone la fruta al sol hasta alcanzar su deshidratacioacuten total en funcioacuten a ello son tomadas todas las medidas necesarias de salubridad para evitar que la fruta vaya ser expuesta a
168
contaminantes del ambiente La fruta es depositadas en grandes mesones y cubiertas con angeos
Una vez la fruta esta lista es llevada a coccioacuten alliacute se encuentran las estufas industriales y las pailas donde son depositada la materia prima para iniciar la elaboracioacuten del producto
Finalizando el recorrido esta el envasado sellado y etiquetado donde sale el producto terminado
Las zonas huacutemedas de la planta estaacuten retiradas de los procesos donde se requiere mayor nivel de higiene y son localizadas en medida que se puedan utilizar de manera adecuada sin causar dantildeo en los procesos de produccioacuten
Fuera de las aacutereas productivas se encuentran las administrativas y de ventas en la primera seccioacuten se encuentran las oficinas donde se realizan las funciones netamente administrativas aportando vida y estructura a la empresa mientras en la segunda se encuentra un pequentildeo punto de venta expuesto al puacuteblico para captar una mayor atencioacuten
169
Figura 39Distribucioacuten de la Planta
Fuente Las autoras
Almacenamiento Materias
Primas
Zona Deshidratacioacuten
Vestier
Lavado pelado y cortado
Cocimiento
Salida de emergencia
Punto de Venta
Oficinas
Envasado Sellado
y Etiquetado
Bantildeo
Bodega
170
El estudio teacutecnico recopilo toda la informacioacuten requerida para establecer la
infraestructura de la planta donde se da a conocer las necesidades inmersas
seguacuten sea el tipo de proyecto
Para la productora y comercializadora de dulces tradicionales Melaos del Valle se
considera una empresa pequentildea que no requiere equipo muy sofisticado y
desarrollo tecnoloacutegico elevado esta empresa puede operar con un equipo baacutesico
para poder cumplir su actividad principal como por ejemplo cocinas mesones
lavaderos estanteriacuteas mesas de trabajo etc El tamantildeo de la planta no requiere
de grandes dimensiones del aacuterea pues los procesos estaacuten conjuntamente
relacionados y hay aprovechamiento de los espacios La localizacioacuten se determinoacute
por orden del estudio de macrolocalizacioacuten y microlocalizacion en donde se evaluoacute
las ventajas y desventajas que se presentaban para situar el lugar donde operara
la planta La distribucioacuten por su parte corresponde al desarrollo del proceso de
estudio denominado ldquoDiagrama de hilosrdquo donde mediante un esquema de
importancia se calificala relevancia de la proximidad de un proceso a otro
171
11 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
111 ANALISIS LEGAL Dentro de los factores claves y concretos que la empresa evaluara para la constitucioacuten seraacute
Nuacutemero de socios Cuantiacutea del capital social Obligaciones fiscales Reacutegimen de la Seguridad Social Responsabilidad frente a terceros Tramitacioacuten administrativa
Sociedad anoacutenima
Se constituye mediante escritura puacuteblica entre miacutenimo cinco accionistas quienes responden hasta por el monto o aporte de capital respectivo que han suministrado para la sociedad Se debe definir en la escritura puacuteblica el tiempo de duracioacuten de la empresa y que lo hayan expresado en su documento de fundacioacuten o estatutos La administracioacuten de eacutesta sociedad se desarrolla en la asamblea general de accionistas quienes definen el revisor fiscal y la junta directiva quien a su vez define al representante legal de la sociedad
Sociedad Limitada
Se constituye mediante escritura puacuteblica entre miacutenimo dos socios y maacuteximo veinticinco quienes responden con sus respectivos aportes y en algunos casos se puede autorizar la responsabilidad ilimitada y solidaria para alguno de los socios Los socios deben definir en la escritura puacuteblica el tiempo de duracioacuten de la empresa y podraacuten delegar la representacioacuten legal y administracioacuten en un gerente quien se guiaraacute por las funciones establecidas en los estatutos
Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) se constituye mediante documento privado registrado ante Caacutemara de Comercio en la cual uno o maacutes accionistas
172
quienes responden hasta por el monto del capital que han suministrado a la
sociedad86
Se debe definir en el documento privado de constitucioacuten el nombre documento de identidad y domicilio de los accionistas el domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan asiacute como el capital autorizado suscrito y pagado la clase nuacutemero y valor nominal de las acciones representativas del capital y la forma y teacuterminos en que eacutestas deberaacuten pagarse La estructura orgaacutenica de la sociedad su administracioacuten y el funcionamiento de sus oacuterganos pueden ser determinados libremente por los accionistas quienes solamente se encuentran obligados a designar un representante legal de la compantildeiacutea Tabla 44 Tipos De Sociedades
FACTORES DE EVALUACIOacuteN
SA LTDA SAS
Nuacutemero de socios Miacutenimo 5 Miacutenimo 2 Miacutenimo 1
Maacuteximo indefinido Maacuteximo 25 Maacuteximo indefinido
Requerimiento de Revisor Fiscal
Es obligatorio No requiere No requiere
Responsabilidad Limitada Limitada Limitada al monto de
los aporte
Duracioacuten Definida Definida Indefinida
Capital Monto estipulado monto no estipulado monto no estipulado
Determinacioacuten del objeto social
Determinado Determinado Indeterminado
Importancia delas personas poco importante muy importante Importante
Obligaciones tributarias
Es de obligatoriedad asumir todas las cargas tributarias
Es de obligatoriedad asumir todas las cargas tributarias
Es de obligatoriedad asumir todas las cargas tributarias
Principales caracteriacutesticas Esta identificada como un tipo de sociedad de gran envergadura
los patrimonios de los socios y de la sociedad son independientes
El objeto social de la empresa puede ser abierto que puede hacer todo aquello que no esteacute prohibido por la ley
Fuente Las autoras
86 Pg Web proexportcom
173
Tabla 45 Evaluacioacuten del tipo de sociedad
Fuente las autoras
Al realizar el anaacutelisis de la informacioacuten representada en la tabla Nordm 44 se tomo la decisioacuten de constituir una Sociedad Anoacutenima Simplificada SAS ya que obtuvo el puntaje maacutes alto dentro de la ponderacioacuten realizada ademaacutes este tipo de sociedad tiene como propoacutesito principal la formalizacioacuten de las pequentildeas y medianas empresas en la medida que los propietarios pueden acceder a un modelo societario que permite crear empresa y hacerla crecer raacutepidamente
Factores
Sociedad Anoacutenima SA LTDA Sociedad Por Acciones
Simplificada SAS
Valoracioacuten
Evaluacioacuten Pondera
da Valoracioacuten
Evaluacioacuten Ponderada
Valoracioacuten Evaluacioacuten Ponderada
Nuacutemero de socios 15 4 060 5 075 5 075
Tamantildeo de la empresa 8 3 024 3 024 5 040
Obligaciones tributarias y fiscales 10 5 050 5 050 5 050
Requerimiento de Revisor Fiscal 12 4 048 4 048 4 048
Responsabilidad de los socios 10 4 040 4 040 4 040
Duracioacuten de la sociedad 10 3 030 3 030 5 050
Capital 8 3 024 3 024 4 032
Pago de capital 12 3 036 3 036 4 048
Determinacioacuten del objeto social 5 3 015 5 025 4 020
Importancia de las personas 10 3 030 4 040 4 040
Total 100 36 39 44
174
Figura40Caracteriacutesticas y Requisitos de Una S A S
Fuente Actualicesecom
175
1111 Modelo acta de constitucioacuten y estatutos
MODELO ACTA DE CONSTITUCIOacuteN Y ESTATUTOS DE LA SOCIEDAD
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA ldquoMELAOS DEL VALLErdquo SAS
En La ciudad de Zarzal (Valle) Repuacuteblica de Colombia a los cinco (5) diacuteas del mes de julio de 2011 los suscritos DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY mayor de edad domiciliado y residente en la ciudad de Zarzal identificado con la ceacutedula de ciudadaniacutea nuacutemero 1116435931 expedida en Zarzal - Valle del Cauca Y SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA mayor de edad domiciliado y residente en el municipio de Zarzal Valle del Cauca identificado con la ceacutedula de ciudadaniacutea nuacutemero 1116433875 expedida en el mismo municipio en quienes no incurre ninguna causal de impedimento de naturaleza civil o comercial actuando en nuestro propio nombre y voluntariamente declaramos ndash previamente al establecimiento y a la firma de los presentes estatutos - haber decidido constituir una sociedad por acciones simplificada denominada ldquoMELAOS DEL VALLErdquo S A S Para realizar cualquier actividad civil o comercial liacutecita por teacutermino de duracioacuten indefinido con un capital suscrito y establecido en TREINTA MILLONES DE PESOS ($30000000 oo) dividido en tres mil acciones ordinarias de valor nominal de DIEZ MIL PESOS MONEDA LEGAL Y CORRIENTE ($10000 oo) cada una que han sido liberadas en sus totalidad previa entrega del monto correspondiente a la suscripcioacuten al representante legal asignado Una vez formulada la declaracioacuten que antecede los suscritos han establecido asiacute mismo los estatutos de la sociedad por acciones simplificada que por el presente documento se crea
ESTATUTOS CAPITULO I
DE LA SOCIEDAD EN GENERAL
ARTICULO 1ordmForma La sociedad que por este documento se constituye corresponde a una sociedad por acciones simplificada de naturaleza comercial que se denominaraacute MELAOS DEL VALLE SAS regida por las claacuteusulas contenidas en estos estatutos y en especial en la Ley 1258 de 2008 y en las demaacutes normas que les sean concordantes ARTIacuteCULO 2ordmDomicilioEl domicilio de la sociedad se fija en la ciudad de Zarzal- Valle en la Carrera 10 No 6A 13 B San Rafael de la actual nomenclatura del catastro municipal la citada direccioacuten corresponde a su domicilio comercial y de notificaciones judiciales tributarias etc La sociedad se reserva el derecho de crear nuevas sucursales o agencias en diferentes partes del Paiacutes previa autorizacioacuten de la asamblea general de accionistas
176
ARTIacuteCULO 3ordmObjeto La sociedad tendraacute por objeto principal la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales asiacute mismo podraacute realizar cualquier otra actividad econoacutemica liacutecita tanto en Colombia como en el exterior asiacute como realizar las demaacutes actividades que tengan relacioacuten directa con el objeto mencionado
CAPITULO II
DEL CAPITAL SOCIAL
ARTIacuteCULO 4ordmCapital AutorizadoEl capital autorizado de la sociedad corresponde a CINCUENTA MILLONES DE PESOS ($50000000 oo) el cual estaacute dividido en 5000 acciones con un valor nominal por unidad de DIEZ MIL PESOS MONEDA LEGAL Y CORRIENTE ($10000oo) ARTIacuteCULO 5ordmCapital Suscrito El capital suscrito y establecido esTREINTA MILLONES DE PESOS ($30000000 oo) dividido en tres mil acciones ordinarias de valor nominal de DIEZ MIL PESOS MONEDA LEGAL Y CORRIENTE ($10000 oo) Paraacutegrafo El capital suscrito representado en las acciones suscritas las cuales seraacuten registradas en el libro de registro de acciones a que se refiere el Artiacuteculo 18 de estos estatutos y distribuidas de la siguiente forma
NOMBRE DE ACCIONISTA
No ACCIONES SUSCRITAS
VALOR NOMINAL
VALOR TOTAL
DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY
SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA
ARTIacuteCULO 6ordm Capital Pagado El capital pagado inicial de la sociedad es de XXX PESOS MONEDA LEGAL Y CORRIENTE ($ oo) dividido en XXX acciones ordinarias de XXX PESOS MONEDA LEGAL Y CORRIENTE ($ oo) cada una El saldo de acciones suscritas se cancelaraacute en el plazo de un (01) antildeo Paraacutegrafo PrimeroEl capital pagado representado en las acciones pagadas se encuentra iacutentegramente pagado en dinero en efectivo por los accionistas las cuales seraacuten registradas en el libro de registro de acciones a que se refiere el artiacuteculo 18 de estos estatutos distribuidas de la siguiente forma
NOMBRE DE ACCIONISTA No ACCIONES
PAGADAS
VALOR NOMINAL
VALOR TOTAL
DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY 1105 5000 5525064
SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA 1105 5000 5525064
Paraacutegrafo Segundo El pago de las acciones anteriormente descritas deberaacuten ser pagadas a la sociedad constituida y estos dineros seraacuten guardados en la caja principal de la sociedad
177
ARTIacuteCULO 7ordm Aumento de Capital La asamblea de accionistas puede decretar el aumento del capital autorizado con el voto favorable de un nuacutemero plural de accionistas el capital suscrito podraacute ser aumentado de manera sucesiva por todos los medios normativos y en las condiciones previstas en los estatutos y en la Ley por decisioacuten de la junta directiva Las acciones no suscritas en el acto de constitucioacuten podraacuten ser emitidas mediante decisioacuten de la junta directiva quien aprobaraacute el reglamento respectivo y formularaacute la oferta en los teacuterminos que se prevean en el reglamento ARTIacuteCULO 8ordm Derecho de Preferencia Toda colocacioacuten de acciones seraacute realizada teniendo en cuenta al derecho de preferencia de manera que cada accionista pueda suscribir un nuacutemero de acciones proporcional a las que posean en la fecha de aviso de la oferta ARTIacuteCULO 9ordm Mora en el Pago de Acciones Siempre que se suscriban acciones y se haya previsto su pago en forma de cuotas y se presente mora en el pago de las mismas la sociedad podraacute hacer uso de cualquiera de los siguientes arbitrios a) Hacer efectivas las viacuteas judiciales B) Imputar las sumas pagadas a la liberacioacuten del nuacutemero de acciones que corresponda a dichas sumas previa deduccioacuten de un 20 a tiacutetulo de indemnizacioacuten de perjuicios que se presumiraacuten causados y reintegrarle al accionista moroso las restantes acciones que la sociedad retire al accionista moroso las deberaacute colocar de inmediato y C) Vende por cuenta y riesgo del moroso y por conducto de un comisionista las acciones que hubiere suscrito Paraacutegrafo Sin perjuicio de los arbitrios y derechos de la sociedad cuando un accionista esteacute en mora de pagar las cuotas de las acciones que haya suscrito no podraacute ejercer los derechos inherentes a ellas DISPOSICIONES TRANSITORIAS
1 Nombramientos Mientras la Asamblea General de Accionistas y la Junta Directiva no hagan nuevas designaciones se hacen los siguientes nombramientos
JUNTA DIRECTIVA PRINCIPALES Diana Marcela Ramiacuterez Garay
Sandra Lorena Espinosa Castantildeeda
GERENTE Sandra Lorena Espinosa Castantildeeda
178
GERENTE SUPLENTE Diana Marcela Ramiacuterez Garay
Las personas nombradas son mayores de edad quienes manifiestan aceptar los cargos
2 Autorizaciones Autorizar al gerente principal para que efectuacutee todas las
gestiones tendientes a la regulacioacuten de la Sociedad Para constancia de lo anterior se firma en la ciudad Zarzal Valle a los cinco (5) diacuteas del mes de julio de 2011 Las comparecientes Diana Marcela Ramiacuterez Sandra Lorena Espinosa CC 1116435931 CC 1116433875 112 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEacuteGICO
Misioacuten
ldquoNuestra empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales tendraacute como meta brindar la calidad y la excelencia de sus productos recuperando la gastronomiacutea tradicional de la abuelas para satisfacer asiacute los gustos y preferencias de nuestros clientes e indagar y ofrecer productos con un oacuteptimo iacutendice de calidad
Visioacuten
Para el antildeo 2015 nos vemos como una empresa liacuteder en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales convirtieacutendonos en una importante opcioacuten en el mercado de productos tiacutepicos de la regioacuten y sus alrededores
Objetivo Corporativo
Lograr una rentabilidad que permita el sostenimiento de la empresa y genere utilidades razonables
Valores Corporativos
Calidad Porque nuestros productos son elaborados con los maacutes altos procesos y estaacutendares de calidad que nos permiten satisfacer las necesidades
179
expectativas y deseos de nuestros clientes identificando nuestro producto como el mejor del mercado del dulces tradicionales
Compromiso Porque nuestro compromiso es con el Cliente que nos estimula a trabajar con responsabilidad lealtad y satisfaccioacuten
Servicio al cliente ser una empresa liacuteder en atencioacuten y comunicacioacuten con el cliente ofreciendo productos de faacutecil acceso y alto reconocimiento y mayor acercamiento con la tradicioacuten cultural de nuestro pueblo
Trabajo en equipo Porque somos un grupo de personas dispuestas a trabajar en equipo con el fin de alcanzar las metas individuales y corporativas para alcanzar los objetivos deseados y lograr proyectarnos en una empresa liacuteder
Responsabilidad Porque somos responsables y dedicados en cada uno de nuestros procesos siempre trabajando por el avance incesante de nuestros productos en innovacioacuten y sabor
Tradicioacuten Porque es la foacutermula primordial en la preparacioacuten de nuestros productos tradicioacuten cultura gustos preferencia que hemos recopilado en el transcurso del tiempo para poder brindar productos de esta gama con una excelente calidad 113 ANAacuteLISIS ORGANIZACIONAL 1131 Manual De Funciones Y Competencias Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y se elabora teacutecnicamente basado en los respectivos procedimientos sistemas normas desarrollando las rutinas o labores cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de la empresa
180
Tabla 46 funciones y competencias de la Secretaria
MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS
ESTRUCTURA
CARGO Secretaria
Nuacutemero de cargos 1
Dependencia Administrativo
Jefe Inmediato ADMINISTRADOR
Funciones A Desarrollar
Coordinar dirigir las actividades operacionales y administrativas de la empresa
Programar la produccioacuten diaria Supervisar y coordinar los procesos de produccioacuten
Solicitar los materiales necesarios para la produccioacuten Evaluar la calidad de los productos
Colaborar en la elaboracioacuten de los productos
Requerimientos Del Personal A Contratar
Estudios Teacutecnicos
Experiencia Miacutenimo de un antildeo
Esfuerzo fiacutesico Medio
Informacioacuten confidencial Alto
Responsabilidad Alta Fuente Las autoras
181
Tabla 47 Aacuterea Produccioacuten
MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS
ESTRUCTURA
CARGO OPERARIO DE OFICIOS VARIOS
Nuacutemero de cargos 1
Dependencia Produccioacuten
Jefe Inmediato Administrador
Funciones A Desarrollar
Dirigir y manejar la maquinaria como la peladora de frutas y la licuadora
limpieza de la fruta Encender y manejar la maquinaria seguacuten requerimientos
Deshidratacioacuten del dulce Elaboracioacuten del dulce Elaboracioacuten del Melao Supervisioacuten del dulce
Empaque y Almacenamiento del dulce
Requerimientos del personal a contratar
Estudios Baacutesicos
Experiencia Miacutenimo de un antildeo en procesos de alimentos
Esfuerzo fiacutesico Medio
Informacioacuten confidencial Muy alto
Responsabilidad Alta ya que tiene a su cargo el manejo de la
maquinaria y supervisioacuten del producto Fuente Las autoras
182
Tabla 48 Funciones Del Contador Puacuteblico
MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS EMPRESA ldquoMelaos del Vallerdquo
ESTRUCTURA
CARGO Contador Publico
Nuacutemero de cargos 1
Dependencia Financiera
Jefe Inmediato Administrativa
Funciones A Desarrollar
Verificar la situacioacuten financiera de la empresa
Manejo de la contabilidad entregar informes contables
certificar y dictaminar los estados financieros de la empresa
Manejo de los costos y gastos de la empresa Impuestos
Experiencia Miacutenimo de un antildeo
Esfuerzo fiacutesico Alta
Informacioacuten confidencial Alto
Responsabilidad Alta
Fuente Las autoras
183
Tabla 48 Administrador
MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS EMPRESA ldquoMelaos del Vallerdquo
ESTRUCTURA
CARGO Administrador
Nuacutemero de cargos 1
Dependencia Produccioacuten ndash Administrativo
Jefe Inmediato Funciones A Desarrollar
Encargado de la distribucioacuten de los productos
Coordinar las actividades teacutecnicas y de mercadeo de la empresa contratar al personal
Estimular la participacioacuten en la planificacioacuten y solucioacuten de problemas Plantear estrategias de promociones y ventas para el reconocimiento de la
marca Coordinar la entrega de los productos Atender las inquietudes de los clientes
Manejo administrativo Realizar la Nomina
REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL A CONTRATAR
Estudios Profesional
Experiencia Miacutenimo de un antildeo
Esfuerzo fiacutesico
Experiencia en aacutereas administrativas y
comerciales
Alta
Informacioacuten confidencial Alto
Responsabilidad Alta maneja informacioacuten
primordial y financiera de la empresa
Fuente Las autoras
184
1132 Procesos organizacionales Figura 41 Mapa de procesos
Fuente Las autoras
Procesos administrativos seraacute el encargado de la parte de planeacioacuten coordinacioacuten manejo presupuestal y proyeccioacuten financiera de la empresa
Procesos de produccioacuten y ventas determinada por el funcionamiento adecuado para cumplir con la produccioacuten y alcanzar niveles de ventas adecuados
Procesos de apoyo son procesos adicionales que prestan respaldo a las demaacutes actividades de la empresa en ella estaacuten contenidas las contables y todo lo relacionado a su aacuterea y la capacitacioacuten la cual prestara argumentos para el desarrollo principal de la empresa la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tiacutepicos
Productos
(Cidra Papaya Breva)
Procesos de
Produccion y ventas
(comercializacion compras recepcion de
materiales
Procesos
administractivos
(planecacion coordinacion control tesoreria)
Procesos de apoyo
(Contable nomina
capacitacioacuten)
185
1133 Estructura organizacional
La empresa productora y comercializadora ldquoMelaos del Vallerdquo determina su estructura organizacional orientada en la elaboracioacuten de productos terminados Por lo tanto debe estar en capacidad directiva de trazar y alcanzar las metas propuestas con el aacutenimo de dividir y coordinar el trabajo se disentildea una estructura organizacional pertinente el cual refleja claramente los niveles de jerarquiacutea y facilitan los niveles de comunicacioacuten
Figura 42 Organigrama
Fuente Las autoras
Las funciones en la ejecucioacuten de los cargos seraacuten asignadas en la medida en que puedan ser satisfechas en la mejor proporcioacuten conservando el nivel jeraacuterquico de la estructura organizacional es decir un funcionario podraacute tener a su cargo varias responsabilidades siempre y cuando se ajusten a su perfil como es el caso del administrador quien tendraacute a su cargo funciones administrativas dicha situacioacuten se presenta en virtud de la aprobacioacuten de los socios quienes han determinado un nivel de confianza aceptable en la ejecucioacuten de estas tareas Por lo tanto el administrador tambieacuten tendraacute como funcioacuten coordinar las actividades de ventas y participacioacuten en el mercado planificar estrategias de ventas para consolidar la empresa como productora nuacutemero uno en dulces tradicionales contratacioacuten de personal etc Se contara con un Contador Puacuteblico encargado de la vigilancia y supervisioacuten de la parte financiera que seraacute contratado por honorarios
186
La secretaria seraacute el apoyo entre la parte operacional y la parte administrativa ademaacutes tendraacute a su cargo la responsabilidad de la atencioacuten al puacuteblico recepcioacuten etc Los operarios contratados tendraacuten a su cargo la responsabilidad de cumplir a cabalidad con todas aquellas funciones que involucren procesos productivos como cumplir las normas de higiene y calidad en la elaboracioacuten de los productos mantenimiento de la maquinaria etc estos seraacuten el motor de la empresa pues su actividad principal es la elaboracioacuten de los productos teniendo en cuenta las buenas praacutecticas de manufactura los niveles oacuteptimos de calidad la responsabilidad adquirida con la empresa para el adecuado manejo de los recursos 1134 Asignacioacuten salarial La asignacioacuten salarial seraacute determinada en virtud del grado de estudio y ejecucioacuten de funcioacuten laboral realizada Tabla 49 Asignacioacuten salarial
Estudio Cargo Salario
Profesional Administrador 800000
Teacutecnico yo Bachiller Secretaria 551668
Operativo Operario 574654
Fuente las autoras
La asignacioacuten salarial de los empleados de la empresa productora y comercializadora ldquoMelaos del Vallerdquo estaacute determinada en una funcioacuten salarial determinada por el pago legal establecido por el gobierno (1 SMLV) y el cumplimiento de las obligaciones salariales
187
12 ESTUDIO ECONOMICO 121 INVERSION EN ACTIVOS FIJOS Tabla 50 Inversioacuten en activos
Inversiones Iniacuteciales
Maquinaria y Equipo Detalle Cantidad Vr Uni Total
Peladora 1 1500000 1500000
Refractoacutemetro 1 300000 300000
Termoacutemetro con cable 1 110000 110000
Estufa Industrial 1 1200000 1200000
Licuadora Industrial 1 600000 600000
Tanque para Alimentos 1 800000 800000
Dosificador de liacutequidos Viscosos 1 2000000 2000000
Total 6510000 Fuente Las autoras
Tabla 51 Maquinaria y Equipo en Montaje
Maquinaria y Equipo en Montaje
Mesa de Trabajo 3 500000 1500000
Lavadero Inoxidable 1 245000 245000
Pailas para el dulce 3 300000 900000
Estanteriacuteas de acero 2 500000 1000000
Pesa para alimentos 1 220000 220000
Cucharon de palo 3 12000 36000
Total 3901000 Fuente Las autoras
Tabla 52 Equipo de Computacioacuten
Equipo de Computacioacuten y comunicacioacuten
Detalle Cantidad Vr Uni Total
Computador con impresora 2 1100000 2200000
Registradora 1 78000 78000
Teleacutefono Fax 1 150000 150000
Total 2428000
Fuente Las autoras
188
Tabla 53 Muebles y Enseres
Muebles y enseres Detalle Cantidad Vr Uni Total
Escritorios para oficina 2 100000 200000 Sillas de Oficina 2 60000 120000 Archivador 1 110000 110000 Vitrinas grandes 2 130000 260000 Mesas y sillas 4 170000 680000
Total 1370000 Fuente Las autoras
El anaacutelisis de inversiones se hace con la finalidad de cuantificar en teacuterminos econoacutemicos las necesidades del proyecto tales como activos fijos inversiones diferidas etc La seleccioacuten de la maquinaria yo equipos es uno de los objetivos centrales del estudio de ingenieriacutea del proyecto ya que determinara la maquinaria relacionada con los procesos de transformacioacuten de la materia prima asiacute como los relacionados con el transporte entre una y otra etapa de transformacioacuten La primera inversioacuten que se calcula incluye todos los activos fiacutesicos necesarios para asegurar el correcto funcionamiento operativo administrativo y comercial de la empresa por lo cual se realiza una investigacioacuten acerca de los equipos necesarios para la elaboracioacuten de los productos y por consiguiente la identificacioacuten de los proveedores pertinentes para comparar las cotizaciones y las calidades del servicio (ver anexos) para obtener informacioacuten acerca de caracteriacutesticas teacutecnicas de la maquinaria o el equipo garantiacuteas del servicio tiempo de entrega logrando datos precisos acerca de los costos en activos fijos a utilizar en la empresa 122 INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Se realizoacute una investigacioacuten de medios en la poblacioacuten del municipio de Zarzal y sus alrededores identificando que canales de publicidad y medios son efectivos para realizar una adecuada comunicacioacuten comercial que logre el reconocimiento de la empresa Tambieacuten se realiza una investigacioacuten acerca de los costos de cada una de las etapas publicitarias y de promociones a utilizar para tener maacutes propiedad acerca de los costos en que se incurririacutea (tabla N 48) realizando una descripcioacuten detallada acerca de cantidad de horas valor unitario y valor total de cada una de las fases del plan de mercadeo
189
Tabla 54 Inversioacuten en Intangibles
Fuente Las Autoras
Tabla 55 Patente
PATENTE
Patentar la marca Melaos del Valle Superintendencia de Indy Cio
1281800
Permiso sanitario Fabricacioacuten y venta Productos por microempresarios
Coacuted 4046 410627
Total 1692427
Fuente Las Autoras
PLAN DE ACCION DE MERCADEO PARA LA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DULCES TRADICIONALES MELAOS DEL VALLE
Medios Nombre Caracteriacutesticas Posibilidades Cant Vr Uni Vr
Total
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Perioacutedico local
El perioacutedico de Nuestra Regioacuten
se distribuye en 15 municipios del valle del cauca
Gratuito
Anuncio por internet gratis 0
Guiacutea comercial para promocionar la empresa
Perioacutedico regional y Nacional
Diario de Occidente en
Internet suscripcioacuten por internet gratis Internet
(gratis)
0
Televisioacuten Tele ventas canal CNC 5 minutos (saacutebados)
1 vez (semana) 2 25000 50000
Radio Emisora Local Tiene mucha sintoniacutea y preferencia durante 2 min
Nivel nacional 1 mes 11700
140400
Pasacalles Imagen creativa
Estampado de 5 metros Unidad 2 70000 14000
0
Volantes Imagen creativa
Volantes a full color 1000 130 13000
0
Tarjetas de presentacioacuten
Graficas del norte Tamantildeo normal a color
1000 60 60000
Paacuteg web Disentildeo Web profesional
Paacutegina Web Completa Incluye Hosting y Dominio
20000
0
Perifoneo Municipio de
Zarzal recorrido por el municipio de Zarzal (V) Horas 2 11000
264000
TOTAL 98440
0
190
123 COSTOS 1231 Materia prima Para determinar la materia prima a utilizar en la elaboracioacuten del producto se realiza una prueba de los 3 dulces que mediante su proceso conlleva a la obtencioacuten del producto final esto con el fin de captar la cantidad de ingredientes a utilizar en la produccioacuten de 10 Lb de dulce (cantidad utilizada en la prueba del producto) ya que la materia prima debe ser perfectamente identificada y medible para poder determinar el costo final del producto y su composicioacuten Al proceder con una prueba de elaboracioacuten del dulce en sus tres presentaciones se determina la materia prima necesaria ( tabla N 55) con esta informacioacuten se procedioacute a realizar cotizaciones acerca de los posibles proveedores de los alrededores ya que la empresa se encuentra ubicada en una zona agriacutecola donde no es difiacutecil acceder a la materia prima Con esta investigacioacuten se logra obtener un valor real del costo de la materia prima a utilizar en la elaboracioacuten del dulce de cidra papaya y breva Tabla 56 Costos de la Materia Prima
Costo del dulce Cidra
Material Cantidad Precio Uni lb Total
Cidra 500 Grs $ 200 $ 200
Azuacutecar 750 Grs $ 900 $900
Canela 3 Grs $ 39 $39
Clavos 3 Grs $ 54 $54
Envase 1 $500 $500
Tapa 1 $ 70 $70
Total $ 1763
Fuente Las autoras
Tabla 57 Costo Dulce de Papaya
Costo del dulce Papaya
Material Cantidad Precio Uni Lb Total Papaya 500Grs $ 350 $350 Azuacutecar 750 Grs $900 $ 900 Canela 3Grs $ 39 $ 39 Clavos 3 Grs $ 45 $45 Envase 1 $500 $ 500 Tapa 1 $70 $ 70
Total $ 1904 Fuente Las autoras
191
Tabla 58 Costo Dulce de Breva
Costo del dulce Breva Material Cantidad Precio Uni Lb Total
Breva 500 Grs $900 $ 900 Azuacutecar 750 Grs $900 $900 Canela 3 Grs $39 $39 Clavos 3 Grs $ 45 $45 Envase 1 $500 $500 Tapa 1 $70 $ 70 Total $ 2454
Fuente Las autoras
1232 Mano de obra requerida Para determinar el costo de la mano de obra requerida se realizoacute un caacutelculo en los procesos de elaboracioacuten de los 3 productos a realizar esto con el fin de determinar la cantidad en libras que se pueden realizar e identificar el tiempo en cada producto ya que con estos datos adquiridos se determinoacute la capacidad de produccioacuten de una persona por diacutea mes y antildeo en relacioacuten a la produccioacuten anual y asiacute poder evaluar el personal requerido para la empresa Con lo que se concluyoacute que para los antildeo 2012 2013 2014 solo se utilizara una persona para realizar la produccioacuten de la empresa para los antildeos 2015 2016 se contrataran 2 personas ya que la produccioacuten aumentara Estas proyecciones se efectuaron al realizar un anaacutelisis detallado de todos los procesos en la elaboracioacuten del producto los tiempos de demora para lograr una optimizacioacuten de los costos de la mano de obra
192
Tabla 59 Mano de Obra Requerida
Calculo del tiempo por procesos
Procesos HrH Demora
Min Min
Seleccioacuten 5
Pelado 20
Lavado 10
Cortado 25
Deshidratacioacuten 8 300
Coccioacuten 15 300
Reposo 10 180
Envasado 12
Sellado 16
Etiquetado 3
Total (10 Lbs) 124 780
Total Libra 1240 78 Fuente Las autoras
El caacutelculo de los tiempos son tomados en el momento en eacutel se involucra la mano de obra del hombre en cada proceso es decir cuaacutento tiempo se requiere para realizar una actividad y que tan involucrado estaacute el hombre en cada una de ellas evaluando a su vez la capacidad para cumplir con dicha funcioacuten El caacutelculo inicial se realiza con una prueba piloto con una cantidad de 10 libras de materia prima (fruta) para establecer el tiempo involucrado en los procesos Se realizan una por una de las actividades del producto desde la seleccioacuten hasta la presentacioacuten final Es alliacute donde se obtiene los tiempos de 10 libras elaboradas y se puede obtener el tiempo dedicado por hombre para la elaboracioacuten de una libra
Cantidad Total Minuto Total Horas
10 Libras 124 207
1 Libra 1240 021 Fuente Las autoras
Es decir mediante la toma tiempo de los procesos se obtuvo que la realizacioacuten de una libra requiere 1240 minutos es decir alrededor de un cuarto de hora Para poder calcular la capacidad que tiene cada hombre para realizar determinada cantidad de libras al diacutea es necesario tomar el tiempo de demora de cada libra y se divide en el nuacutemero de horas equivalentes a un diacutea de trabajo (8 Horas) Y asiacute se obtiene la capacidad de produccioacuten de hora hombre
193
Cantidad Horas Diacutea Cap Prod
HrH Dia
1 Libra 8 39 Fuente Las autoras
Unidades a producir por producto
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 8499 8817 9402 10006 10615
Papaya 3847 3991 4256 4529 4805
Breva 2863 2970 3167 3371 3576
Total 15209 15778 16824 17906 18995 Fuente Las autoras
Tabla 60 Capacidad de Produccioacuten Horas Hombre
Cap Produccioacuten Hombre Mes
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 708 735 783 834 885
Papaya 321 333 355 377 400
Breva 239 247 264 281 298
Total LibrasAntildeo 1267 1315 1402 1492 1583
Total Produccioacuten Antildeo 1267 1315 1402 1492 1583 Fuente Las autoras
Para poder establecer cuanto seraacute la capacidad al mes de un hombre para cubrir las unidades a producir de las proyecciones realizadas por los cinco antildeos se toma el caacutelculo de las unidades de cada producto por su respectivo antildeo dividieacutendolo por los meses contenidos en el antildeo (12 meses) y asiacute se obtiene la capacidad de produccioacuten por hora hombre en relacioacuten a lo presupuestado en el mes
Cap Produccioacuten Hombre Diacutea Laboral
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 27 28 30 32 34
Papaya 12 13 14 15 15
Breva 9 10 10 11 11
Total LibrasMes 49 51 54 57 61
Total Produccioacuten Antildeo 49 51 54 57 61 Fuente Las autoras
194
En las poliacuteticas de la empresa se realiza un desempentildeo de labores en un horario de 7 am a 11 pm y de 100 pm a 500 pm en la semana Adicionalmente se laborara el diacutea saacutebado haciendo un cumplimiento con las horas semanales establecidas faltantes
Personal Requerido Produccioacuten
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Empleados 126 131 139 148 157
Total 126 131 139 148 157 Fuente Las autoras
La produccioacuten requiere un hombre para cumplir con los procesos de produccioacuten haciendo el reconocimiento de las horas extras que sean necesarias 1233 Mano de obra El costo de la mano de obra es uno de los costos que se carga al producto de manera directa asiacute como la materia prima y los Cif Los sueldos son pagos efectuados a los operarios como remuneracioacuten al trabajo realizado la asignacioacuten del sueldo es el contemplado por el salario miacutenimo legal vigente que establece el Gobierno Nacional para el antildeo 2011 y se cumple con el pago de las obligaciones laborales de los trabajadores Las proyecciones son realizadas tomando como base el salario del primer antildeo registraacutendose incrementos a una tasa del 3 cifra tomada de la tasa de inflacioacuten esperada en el uacuteltimo antildeo esta tasa indica un punto de inicio lo que permite partir de supuestos para realizar los caacutelculos y establecer aproximaciones de los aumentos de los salarios y las obligaciones Los operarios estaacuten expuestos a situaciones de riesgo en la realizacioacuten de las actividades laborales es por ello que es necesario analizar el nivel de riesgos al cual se van a estar expuestos las ARP clasifican el nivel de riesgo seguacuten las labores a realizar y el objeto social del ente es decir es visto de manera preventiva los proceso de transformacioacuten de los productos labores de cuidado y demaacutes servicios que demanden precaucioacuten en los que se cuenten con personal humano Para el caso evaluado se considera un riesgo nivel I ya que aunque sus labores demandan cuidado no exponen en peligro su vida de forma directa en los procesos de produccioacuten Para la realizacioacuten del pago de las labores se le hace el reconocimiento del recargo de las horas extras con base a las libras faltantes para alcanzar a cubrir la produccioacuten total
195
Capacidad de produccioacuten
HoraHombre Diacutea
libras 39 Fuente Las autoras
Cantidad Total Minuto Total Horas
10 Libras 124 21
1 Libra 124 02 Fuente Las autoras
Total Libras a cubrir
2012 2013 2014 2015 2016
Total libras Dia 49 51 54 57 61
Libras faltantes 10 12 15 18 22 Fuente Las autoras
Mano de Obra
Sueldo 2012 2013 2014 2015 2016
Salario miacutenimo Legal Vigente 551668 568218 585265 602823 620907
Recargo Horas Extra 25 25 25 25 25 Fuente Las autoras
Recargo Mano de Obra (Diurna)
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Tiempo (Hora) 21 24 31 4 45
Valor Hora 2299 2368 2439 2512 2587
Valor Minuto - 1539 325 - 2156
Recargo Horas Extras 575 977 691 628 1186
total hora extra 5747 6422 3455 3140 5929
Operario 1 1 1 1 1 Fuente Las autoras
Mano de Obra
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Sueldo Base 551668 568218 585265 602823 620907
Recargo (Hr extra diurna) 22986 25688 13819 12559 23715
Total Devengado 574654 593906 599083 615381 644622
Fuente Las autoras
196
Tabla 61 Auxilio de Transporte
Sueldo Anual
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Operario 6895850 7126875 7189000 7384576 7735469
Total 6895850 7126875 7189000 7384576 7735469 Fuente Las autoras
Auxilio de Transporte
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Total auxilio por empleado 63600 65508 67473 69497 71582
Total Anual 763200 786096 809679 833969 858988 Fuente Las autoras
Porcentaje de Seguridad social
Total empleado empleador
Pensioacuten 16 4 12
Salud 125 4 85
ARP (nivel I) 0522 Fuente Las autoras
Tabla 62 Seguridad Social a cargo del Empleado
Seguridad social a cargo del empleado
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Salud 264801 272745 280927 289355 298035
Pensioacuten 264801 272745 280927 289355 298035
Seguridad a Cargo Empleado 529601 545489 561854 578710 596071
Total Sueldo a Pagar 7129449 7367481 7436825 7639835 7998386
Seguridad social a cargo del empleador
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Pensioacuten 794402 818234 842781 868064 894106
Salud 562701 579582 596970 614879 633325
ARP (nivel I) 34556 35593 36661 37761 38894
Total 1391660 1433410 1476412 1520704 1566325 Fuente Las autoras
197
Parafiscales
Detalle Porcentaje
Caja de compensacioacuten 4
ICBF 3
Sena 2 Fuente Las autoras
Pago de Parafiscales
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Caja de compensacioacuten 264801 272745 280927 289355 298035
ICBF 198600 204558 210695 217016 223527
Sena 132400 136372 140463 144677 149018
Total 595801 613675 632086 651048 670580 Fuente Las autoras
Tabla 63 Prestaciones Sociales
Prestaciones Sociales
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Prima de servicios 638254 659414 666557 684879 716205
Cesantiacuteas 638254 659414 666557 684879 716205
Vacaciones 287327 296953 299542 307691 322311
Intereses sobre las cesantiacuteas 6383 6594 6666 6849 7162
Total 1570218 1622376 1639320 1684297 1761883
Pago total de prestaciones 3557679 3669461 3747818 3856049 3998788
Total costo Mano de Obra 11216729 11582432 11746497 12074595 12593245 Fuente Las autoras
Porcentaje de participacioacuten Asignada por unidad de producto
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 6268172 6472535 6564219 6747568 7037402
Papaya 2837173 2929674 2971173 3054162 3185350
Breva 2111384 2180222 2211105 2272865 2370493
Total 11216729 11582432 11746497 12074595 12593245 Fuente Las autoras
198
Tabla 64 Costo Mano de Obra del Producto
Costo de mano de obra del producto
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 738 734 698 674 663
Papaya 738 734 698 674 663
Breva 738 734 698 674 663 Total Valor Produccioacuten
Anual 11216729 11582432 11746497 12074595 12593245 Fuente Las autoras
1234 Cif Los CIF son todos aquellos costos que se presentan en una empresa necesarios para la buena marcha de la produccioacuten pero que de ninguna manera se identifican directamente con el producto que se estaacute fabricando Esto quiere decir que todos aquellos costos que no son materiales directosni mano de obra directa
pero se requieren para la produccioacuten se consideran CIF87
Para la determinacioacuten de los costos se tomoacute como base fundamental las cotizaciones realizadas para la compra de la maquinaria y equipo ya que estas proporcionan la informacioacuten suficiente acerca del consumo en kw de energiacutea de las maquinaria calculado con la tarifa industrial y el extracto 3 en kw de la energiacutea igualmente en la determinacioacuten del costo de gas natural Dicha informacioacuten es suministrada por las empresas EPSA y Gas natural de Occidente Para la determinacioacuten del costo del arrendamiento se cotiza una planta con todas las caracteriacutesticas necesarias para poner en funcionamiento la empresa la ubicacioacuten y el extracto social en que se ubicariacutea la empresa La determinacioacuten de los costos son asignados al producto mediante la clasificacioacuten de costos estimados el cual consiste en el caacutelculo de datos tomado mediante bases empiacutericas bien sea antes de produccioacuten o durante el proceso de transformacioacuten llevando a determinar el valor y la cantidad de los costos de produccioacuten Esta clase de costos hacen parte de los predeterminados lo cuales son calculados antes o durante la produccioacuten de los artiacuteculos siendo asignados en forma estimada
87Rafael Meacutendez Formulacioacuten y Evaluacioacuten de proyectos enfoque para emprendedores Quinta Edicioacuten
199
Tabla 65 CIF
Costos indirectos de Fabricacioacuten
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919
Servicios puacuteblicos 2597654 2623630 2649866 2676365 2703129
Total 6437654 6502030 6567050 6632721 6699048 Fuente Las autoras
Unidades a producir
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 8499 8817 9402 10006 10615
Papaya 3847 3991 4256 4529 4805
Breva 2863 2970 3167 3371 3576
Total 15209 15778 16824 17906 18995 Fuente Las autoras
Tabla 66 Costos Unitarios CIF
Costos unitarios CIF
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Producto 423 412 390 370 353 Fuente Las autoras
Tabla 67Costo Total del Cif
Cif Total de Produccioacuten
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 3597512 3633487 3669822 3706521 3743586
Papaya 1628348 1644631 1661077 1677688 1694465
Breva 1211794 1223912 1236151 1248512 1260997
Total 6437654 6502030 6567050 6632721 6699048 Fuente Las autoras
124 GASTOS La importancia de la salud ocupacional y seguridad Industrial de una empresa es fundamental para los trabajadores para cumplir con las normas nacionales vigentes y asegurar las condiciones baacutesicas necesarias de infraestructura que
200
permiten a los trabajadores tener acceso a condiciones higieacutenicas primordiales caacutelculo de niveles oacuteptimos de riesgo y servicios meacutedicos esenciales Estos gastos se incurren para mantener confortables y seguras las condiciones de trabajo de los empleados haciendo de su labor maacutes segura y eficiente reduciendo los accidentes dotaacutendoles de equipos de proteccioacuten personal indispensables y capacitaacutendolos en procedimientos y haacutebitos de seguridad teniendo en cuenta las normas establecidas por el Ministerio de Proteccioacuten Social y el Coacutedigo de Trabajo Para la determinacioacuten de estos gastos de administracioacuten se realizan cotizaciones a las posibles empresas proveedoras determinando la maximizacioacuten de recursos para la empresa y la buacutesqueda de calidad de los productos 1241 Gastos operacionales Tabla 68 Gastos Operacionales
Dotacioacuten Personal
Detalle Unid Medida Vr Uni Total
Guante Polietileno Eco Bolsa 100 800 80000
Tapabocas Eco 2T Blanco Con Resorte
Plegadiza 50 900 45000
Delantal Plaacutestico Bolsa 20 4210 84200
Gorro Tipo Oruga BlancoAzul Bolsa 20 1300 26000
Botas de caucho 5 unidad 25000 125000
Total 360200
Fuente Las autoras
Dotacioacuten Personal
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Guante Polietileno Eco 80000 96000 115200 138240 165888
Tapabocas Eco 2T Blanco Con Resorte
45000 54000 64800 77760 93312
Delantal Plaacutestico 84200 101040 121248 145498 174597
Gorro Tipo Oruga BlancoAzul 26000 31200 37440 44928 53914
Botas de caucho 125000 150000 180000 216000 259200
Total 360200 432240 518688 622426 746911
Fuente las autoras
201
1242 Gastos administrativos Los sueldos hacen parte del rubro de gastos administrativos los cuales son dados en funcioacuten a la parte logiacutestica de la empresa para lograr el control y cumplimiento de metas establecidas por el oacutergano administrativo con ayuda de sus colaboradores El valor del sueldo es asignado en virtud de la capacidad teacutecnica o profesional en el ejercicio de sus funciones conservando un nivel jeraacuterquico en el pago de los sueldos Ademaacutes se hace el pago de las prestaciones legales estipuladas por el Gobierno Nacional como el auxilio de transporte las prestaciones sociales y los pagos parafiscales Dentro de estos sueldos administrativos se contara con el Administrador que se encargara de la parte gerencial de la empresa la secretaria se utilizara como apoyo incondicional en toda la parte tanto financiera como operacional dentro de la empresa
Tabla 69 Sueldos Administrativos
Sueldo Administrativo
Sueldo Cant 2012 2013 2014 2015 2016
Administrador 1 800000 824000 848720 874182 900407
Secretaria 1 551668 568218 585265 602823 620907
Total 2 1351668 1392218 1433985 1477004 1521314 Fuente Las autoras
Sueldo Anual
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Administrador 9600000 9888000 10184640 10490179 10804885
Secretaria 6620016 6818616 7023175 7233870 7450886
Total 16220016 16706616 17207815 17724049 18255771 Fuente Las autoras
Auxilio de Transporte
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Auxilio de transporte 65508 67473 69497 71582 73730
Total auxilio por empleados 131016 134946 138995 143165 147460
Total Anual 1572192 1619358 1667938 1717977 1769516 Fuente Las autoras
202
Porcentaje de Seguridad social
total Empleado empleador
Pensioacuten 16 4 12
Salud 125 4 85
ARP (nivel I) 0522 Fuente Las autoras
Tabla 70 Seguridad Social a Cargo del Empleado
Seguridad social a cargo del empleado
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Salud 529601 545489 561854 578710 596071
Pensioacuten 529601 545489 561854 578710 596071 Seguridad a Cargo del
Empleado 1059203 1090979 1123708 1157419 1192142
Total Sueldo a Pagar 16733005 17234996 17752045 18284607 18833145 Fuente Las autoras
Seguridad social a cargo del empleador
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Pensioacuten 1588804 1636468 1685562 1736129 1788213
Salud 1125403 1159165 1193940 1229758 1266651
ARP (nivel I) 69113 71186 73322 75522 77787
Total 2783320 2866819 2952824 3041408 3132651 Fuente Las autoras
Parafiscales
Detalle Porcentaje
Caja de Compensacioacuten 4
ICBF 3
Sena 2 Fuente Las autoras
203
Pago de Parafiscales
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Caja de Compensacioacuten 529601 545489 561854 578710 596071
ICBF 397201 409117 421390 434032 447053
Sena 264801 272745 280927 289355 298035
Total 1191603 1227351 1264171 1302097 1341160 Fuente Las autoras
Tabla 71 Prestaciones Sociales
Prestaciones Sociales
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Prima de servicios 1482684 1527165 1572979 1620169 1668774
Cesantiacuteas 1482684 1527165 1572979 1620169 1668774
Vacaciones 675834 696109 716992 738502 760657
Intereses sobre las cesantiacuteas 14827 15272 15730 16202 16688
Total 3656029 3765710 3878681 3995041 4114893
Pago total de prestaciones 7630951 7859880 8095676 8338546 8588703
Gasto total sueldo administrativo
25423159 26185854 26971430 27780573 28613990
Fuente Las autoras
1243 Honorarios Se contara con un contador encargado de vigilar y emitir estados financieros los cuales se cancelaran por honorarios El pago de los honorarios hace parte de los gastos administrativos Tabla 72 Honorarios
Prestacioacuten de Servicio Contador Puacuteblico
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138
Retefuente 600000 621000 642735 665231 688514
Vr A Pagar 5400000 5589000 5784615 5987077 6196624 Fuente Las autoras
204
1244 Gastos generales Los gastos generales son aquellos gastos que se tienen en cuenta con una periodicidad constante y se deben proyectar mes a mes para poder determinar su variacioacuten respeto a su demanda con un incremento porcentual tomado de la tasa de inflacioacuten del antildeo 2010 la cual corresponde al 3 Se debe tener en cuenta que estos gastos que no salen del ritmo ordinario de las actividades y sirven de herramientas para continuar con el proceso de las operaciones adicionales realizadas por el ente que permiten cumplir el propoacutesito de la empresa Tabla 73 Gastos Generales
Gastos Generales
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919
Servicios puacuteblicos 2597654 2623630 2649866 2676365 2703129
Utilices y papeleriacutea 240000 247200 254616 262254 270122
Diversos 180000 183600 187272 191017 194838
Imprevistos 360000 367200 374544 382035 389676
Total 7217654 7300030 7383482 7468028 7553684 Fuente Las autoras
1245 Gastos preoperativos Los gastos preoperativos por su parte son aquellos que permiten la adecuacioacuten de la empresa para poder comenzar a operar dichos gastos son dados en su mayor relevancia en el antildeo cero ya que son gastos en los que se incurren a priori de la operatividad del ente Tabla 74 Preoperativos
Preoperativos
Detalle Valor
Adecuaciones 1200000
Patente de la marca 1692427
Publicidad 984400
Estrategias de mercadeo 300000
Total 4176827 Fuente Las autoras
205
1246 Gastos legales Mientras los gastos legales por su parte son todos aquellos en los que la empresa debe estar bien reglamentada y documentada para impartir de principios de legalidad y adecuado orden y control antes los entes disciplinarios y las entidades encargadas del control y vigilancia Dentro de estas entidades se encuentra la de Caacutemara y Comercio quien da la vida juriacutedica a la empresa industria y comercio entidad de caraacutecter municipal que se encarga del fortalecimiento empresarial y proteccioacuten al consumidor El impuesto de Industria y Comercio se liquida anualmente sobre el promedio mensual de ingresos brutos del antildeo inmediatamente anterior expresados en moneda nacional y obtenida por la sociedad El impuesto de avisos y tableros tiene una tarifa de un quince por ciento (15) sobre el valor de del impuesto de industria y comercio fijado por el Concejo Municipal La constitucioacuten de la empresa se debe hacer mediante escritura puacuteblica ante la notaria al cual corresponda la jurisdiccioacuten del ente Tabla 75 Gastos Legales
Gastos Legales Detalle Valor
Caacutemara y comercio 756375 Industria y comercio 160000 Avisos y tableros 24000 Tasa bomberil 40000 Certificado de sanidad ambiental 50000 Escritura Publica 350000
Total $ 1380375 Fuente Las autoras
1247 Estrategias de Mercadeo
En la clasificacioacuten de los gastos no operacionales se tiene en cuenta las estrategias publicitarias y de mercadeo los cuales responden en virtud de brindar a la empresa mayor reconocimiento en el posicionamiento de la marca para captar la atencioacuten de los clientes y otorgar un beneficio adicional en la compra del producto estos solo se tendraacuten en cuenta y se cargaran en el primer antildeo de puesta en marcha del proyecto
206
Tabla 76 Gastos no Operacionales
Estrategias De Mercadeo (promociones)
Obsequio Compra Prod Libro de recetas gastronoacutemicas Unidad 200 500 100000
Obsequio Compra Prod Toalla de cocina (logo empresa) Unidad 200 1000 200000
TOTAL 300000 Fuente Las autoras
125 DEPRECIACION La depreciacioacuten se realiza mediante el meacutetodo de liacutenea recta el cual consiste en considerar la peacuterdida de la vida uacutetil del bien en funcioacuten del tiempo y no del uso Ya que los bienes inmuebles o activos fijos productivos pueden ser renovados mediante reparaciones o modificaciones lo que permite prolongar su utilidad La base de la vida uacutetil de un bien es dada por la legislacioacuten tributaria y se categoriza en tiempo asiacute Terrenos No depreciables Edificaciones 20 antildeos Maquinaria y equipo 10 antildeos Equipo de oficina 10 antildeos Equipo de computacioacuten y comunicacioacuten 5 antildeos Flota y Equipo de transporte 5 antildeos La depreciacioacuten es la peacuterdida de valor contable que sufren los activos fijos por el uso a que se les somete y su funcioacuten productora de renta En la medida en que avance el tiempo de servicio decrece el valor contable de dichos activos
207
Tabla 77 Depreciacioacuten
Depreciacioacuten
Muebles y Enseres Vr Activo 1370000 Periodo 10 Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Vr Depreciacioacuten - 137000 137000 137000 137000 137000 137000 137000 137000 137000 137000 Depre Acumulada 137000 274000 411000 548000 685000 822000 959000 1096000 1233000 1370000 Valor Activo 1233000 1096000 959000 822000 685000 548000 411000 274000 137000 0 Fuente Las autoras
Depreciacioacuten
Maquinaria y Equipo Vr Activo 6510000
Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Valor depreciacioacuten 651000 651000 651000 651000 651000
Depreciacioacuten Acumulada 651000 1302000 1953000 2604000 3255000
Valor Activo 5859000 5208000 4557000 3906000 3255000 Fuente Las autoras
Continuacioacuten Maquinaria y Equipo
Periodo 10
2017 2018 2019 2020 2021
651000 651000 651000 651000 651000
3906000 4557000 5208000 5859000 6510000
2604000 1953000 1302000 651000 0 Fuente Las autoras
208
Tabla 78 Depreciacioacuten Equipo de Computacioacuten y Comunicacioacuten
Depreciacioacuten Equipo de Computacioacuten y Comunicacioacuten Vr Activo 2428000 Periodo 5
Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Valor depreciacioacuten - 485600 485600 485600 485600 485600
Depreciacioacuten Acumulada 485600 971200 1456800 1942400 2428000
Valor bien 1942400 1456800 971200 485600 0 Fuente Las autoras
126 AMORTIZACION Tabla 79 Amortizacioacuten
Tabla de Amortizacioacuten
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Gastos pagados por anticipados
Preoperativos 4176827 - - - -
Cargos diferidos
Gastos legales 1380375 - - - -
Subtotal 5557202 - - - -
Amortizacioacuten Gastos pagados por ant 835365 835365 835365 835365 835365
Amortizacioacuten cargos diferidos 276075 276075 276075 276075 276075
Saldos
Saldo Gastos 3341462 2506096 1670731 835365 0
Saldo costos 1104300 828225 552150 276075 0 Fuente Las autoras
209
127 CALCULO PRECIO DE VENTA Para la determinacioacuten del precio de venta se determina con respecto al costo del producto (Tabla Ndeg 80) ya que este es el elemento que aporta argumentos veraces para poder establecer el precio base y realizar la proyeccioacuten de precio Mientras el porcentaje de contribucioacuten establece el punto maacuteximo a alcanzar de la ganancia en precio es decir es lo que se espera como diferencia entre precio de venta con relacioacuten al costo del producto El porcentaje para el margen de contribucioacuten seraacute del 60 para el dulce de cidra ya que este es el producto innovador y liacuteder con que iniciara la empresa el 58 para el dulce de papaya y un 52 para el dulce de breva Pero para la determinacioacuten del precio en el antildeo 2015 y 2016 no se manejara la misma proyeccioacuten de precios para estos antildeos solo se incrementariacutea el precio en un 1 ya que los precios tendriacutean un incremento muy alto y de acuerdo al historial de precios del producto para estos 2 uacuteltimos antildeos serian muy costoso Por tal motivo y para no hacer competencia con nuestros propios precios de los productos se toma la decisioacuten de aumentar solo en un 1 para no encarecer el producto
Al realizar la evaluacioacuten en la estructura de costos se toma la decisioacuten de cumplir como meta en margen de contribucioacuten el 60 por las siguientes caracteriacutesticas
o Producto novedoso e innovador o Las caracteriacutesticas de aceptacioacuten arrojadas por la encuesta o Se maneja un canal de comercializacioacuten de venta directa pero se deja como visioacuten ampliar a otros canales de
comercializacioacuten como supermercados y acceder a una expansioacuten en ventas regional y nacional en la medida en que se vayan cumpliendo con las metas
o No hay competidores directos por lo tanto no hay competencia en precios
210
Tabla 80 Costo Total de los productos
Costo del Producto
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 2924 2962 2959 2971 3000
Papaya 3065 3107 3108 3125 3159
Breva 3615 3674 3692 3726 3778 Fuente Las autoras
Tabla 81 Precio de Venta
Precio de Venta
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 7271 7362 7383 7457 7531
Papaya 7260 7357 7387 7461 7536
Breva 7499 7618 7680 7756 7834 Fuente Las autoras
de contribucioacuten
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 060 060 060 060 060
Papaya 058 058 058 058 058
Breva 052 052 052 052 052 Fuente Las autoras
Tabla 82 Margen de Utilidad por Producto
Margen de Utilidad por producto
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 4386 4443 4438 4500 4546
Papaya 4232 4291 4293 4350 4391
Breva 3916 3980 4000 4042 4069 Fuente Las autoras
Se maneja este margen de contribucioacuten ya que estos maacutergenes no hacen un aumento muy significativo en el precio de ventaLos precios de venta de las tres clases de productos no difieren demasiado de los precios actuales del mercado tanto de los sustitutos como de sus semejantes por lo que los compradores del
211
producto podriacutean considerar un precio razonable en compra (encuesta numeral 9) donde la informacioacuten genera que un 41 de las personas encuestadas estariacutean dispuesto a pagar un precio de $7000 ademaacutes el caacutelculo de nuestros precios esta sobre ese mismo nivel
Adicionalmente en el anaacutelisis de sensibilidad se contempla una reduccioacuten de precios en un 25 Para analizar puntualmente este caso se realiza una variacioacuten de precios donde se evaluacutea el impacto que tendriacutea la reduccioacuten del precio en un 10 15 20 25
Tabla 83 Anaacutelisis de Precio
Reduccioacuten del precio de venta (-10)
Precio de Venta
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 6544 6626 6645 6711 6778
Papaya 6534 6622 6649 6715 6782
Breva 6749 6856 6912 6981 7051 Fuente Las autoras
de contribucioacuten
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 056 056 056 056 056
Papaya 053 053 053 053 053
Breva 047 047 047 047 047 Fuente Las autoras
Reduccioacuten del precio de venta (-15)
Precio de Venta
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 6180 6258 6275 6338 6402
Papaya 6171 6254 6279 6342 6406
Breva 6374 6475 6528 6593 6659 Fuente Las autoras
212
de contribucioacuten
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 053 053 053 053 053
Papaya 051 051 051 051 051
Breva 044 044 044 044 044 Fuente Las autoras
Reduccioacuten del precio de venta (-20)
Precio de Venta
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 5817 5890 5906 5965 6025
Papaya 5808 5886 5910 5969 6029
Breva 5999 6094 6144 6205 6267 Fuente Las autoras
de contribucioacuten
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 050 050 050 050 050
Papaya 048 048 048 048 048
Breva 040 040 040 040 040 Fuente Las autoras
Reduccioacuten del precio de venta (-25)
Precio de Venta
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 5453 5522 5537 5593 5648
Papaya 5445 5518 5541 5596 5652
Breva 5624 5713 5760 5817 5876 Fuente Las autoras
de contribucioacuten
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 047 047 047 047 047
Papaya 044 044 044 044 044
Breva 036 036 036 036 036 Fuente Las autoras
213
Lo que se puede apreciar con la variacioacuten de los precio y margen de contribucioacuten es que aunque llevando estos maacutergenes ante escenarios desfavorables en la reduccioacuten del precio el margen de contribucioacuten siempre conserva una tendencia a ser alto situacioacuten dado por queacute se hace una cargo de mano de obra fija para cumplir legalmente con las disposiciones de la ley y proporcionar garantiacuteas al trabajador
La relacioacuten del costo de venta es relativamente baja por eso se aprovecha la oportunidad de compensar el margen sin marcar un precio de venta demasiado elevado lo cual lo volveriacutea incompetente en el mercado limitando el ingreso ante las barreras de ingreso en el sector
214
128 PUNTO DE EQUILIBRIO Se entiende por punto de equilibrio aquel nivel de produccioacuten y ventas que una empresa o negocio alcanza para lograr cubrir los costos y gastos con sus ingresos obtenidos En otras palabras a este nivel de produccioacuten y ventas la utilidad operacional es cero o sea que los ingresos son iguales a la sumatoria de los costos y gastos operacionales Tabla 84 Punto de equilibrio
Precio de Venta
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 7310 7405 7397 7471 7546
Papaya 7297 7398 7401 7475 7550
Breva 7531 7654 7692 7769 7846 Fuente Las autoras
Costo Variable
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 2924 2962 2959 2971 3000
Papaya 3065 3107 3108 3125 3159
Breva 3615 3674 3692 3726 3778 Fuente Las autoras
Margen de Contribucioacuten
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 4386 4443 4438 4500 4546
Papaya 4232 4291 4293 4350 4391
Breva 3916 3980 4000 4042 4069 Fuente Las autoras
El margen de Contribucioacuten es Obtenido al restarle al precio de venta el costo variable de cada producto
Los costos fijos por su parte son asignados de manera individual a cada producto compuesto por la materia prima la mano de obra y los Cif
215
Costos y Gastos Fijos
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 24849359 26117048 27818762 29730769 31843741
Papaya 11790017 12401004 13228222 14154906 15175960
Breva 10348511 10911157 11692131 12559555 13507097
Total 46987887 49429209 52739115 56445229 60526797 Fuente Las autoras
Punto de Equilibrio en Unidades
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016
Cidra 5666 5878 6268 6607 7005
Papaya 2786 2890 3082 3254 3456
Breva 2643 2742 2923 3107 3320
Total 11094 11510 12273 12968 13781 Fuente Las autoras
Fuente Las autoras
El anaacutelisis del Punto de Equilibrio estudia entonces la relacioacuten que existe entre costos y gastos fijos costos y gastos variables volumen de ventas y utilidades operacionales es por esto que para la empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales seraacute para el primer antildeo en ejecucioacuten del proyecto seraacuten 5666 unidades de dulce de cidra 2786 para papaya y 2643 unidadespara breva Por tal motivo es en este punto de actividad (volumen de ventas) donde los ingresos
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
2012 2013 2014 2015 2016
5666 5878
6268 6607
7005
2786 2890 3082 3254 3456
2643 2742 2923 3107
3320
Un
idad
es
Antildeos
Punto de Equilibrio en Unidades
Cidra
Papaya
Breva
216
totales son iguales a los costos totales es decir el punto de actividad donde no existe utilidad ni peacuterdida El punto de equilibrio proporciona a la productora y comercializadora de dulces tradicionales bases suficientes para la toma de decisiones acerca de
permitirnos una primera simulacioacuten que permita saber a partir de queacute cantidad de ventas se empezaraacuten a obtener utilidades
conocer la viabilidad de un proyecto al saber si la demanda supera el punto de equilibrio
saber queacute nuacutemero de unidades o ventas se debe realizar para lograr cierta utilidad
217
129 EVALUACIOacuteN DE LAS FUENTES DE FINANCIACIOacuteN
Se evaluacutea la financiacioacuten desde varias perspectivas para tomar una decisioacuten final y definir cuaacutel de las opciones a contemplar se adecua a las necesidades de financiar el proyecto
Dentro de las posibles opciones estaacuten
Emisioacuten de Bonos
Emisioacuten de Acciones
Deuda
Bonos los bonos son valores que representan una deuda que tiene la empresa emisora con las personas que los adquieren Una vez transcurra el periodo de tiempo pactado el emisor debe devolver el monto de la inversioacuten al titular del bono maacutes una suma de dinero equivalente a los intereses que se comprometioacute a pagar En el mercado existen bonos de deuda puacuteblica y bonos de deuda privada
Mediante un sistema de calificacioacuten se otorga valor para determinar cuaacutel de estas opciones brindar mayores beneficios para la financiacioacuten de la ejecucioacuten del proyecto
El DTF para octubre del 2011 se encuentra en 472 EA dato Banco de la Repuacuteblica
Acciones Una accioacuten es una parte aliacutecuota del capital social de una sociedad anoacutenima Representa la propiedad que una persona tiene de una parte de esa sociedad Normalmente salvo excepciones las acciones son transmisibles libremente y otorgan derechos econoacutemicos y poliacuteticos a su titular (accionista) La emisioacuten de acciones ha sido el medio maacutes importante utilizado por las empresas para captar el capital requerido para el desarrollo de sus actividades
Como inversioacuten supone una inversioacuten en renta variable dado que no tiene un retorno fijo establecido por contrato sino que depende de la buena marcha de dicha empresa Son tiacutetulos al portador puede ejercer los derechos inherentes a la accioacuten quien posee el tiacutetulo Para su transmisioacuten es suficiente la entrega del tiacutetulo
Deudaes un viacutenculo en virtud del cual una persona o ente denominada deudor se compromete a pagar a otra denominada acreedor una suma determinada de dinero o ciertos bienes y servicios especiacuteficos Las deudas se originan normalmente cuando los acreedores otorgan preacutestamos a los deudores que eacutestos entonces se comprometen a devolver en cierto plazo y bajo determinadas
218
condiciones Entre estas uacuteltimas la maacutes corriente es la que fija la tasa de intereacutes que habraacute de devengar el preacutestamo
Valoracioacuten de las fuentes de financiacioacuten
Fuentes Conceptos Calificacioacuten
1 2 3 4 5
Acciones
Reserva en la emisioacuten de acciones para poder conservar el mayor porcentaje de participacioacuten
X
Costo de la emisioacuten X Valorizacioacuten de las acciones en el mercado X Generacioacuten de utilidades a los socios X Variaciones del mercado cambiario X
Bonos
Tiempo de maduracioacuten superior a 5 antildeos X Generacioacuten de Rentabilidad valuada por la DTF +puntos adicionales
X
Tamantildeo y capacidad de la empresa X Costo de emisioacuten X Tiacutetulos negociables donde la empresa pierde control en la negociacioacuten de estos
X
Deuda
Intereacutes fijo y periodo de la obligacioacuten pactada X Determinacioacuten del monto de la deuda contraiacuteda X Pago de gastos financieros X Opcioacuten refinanciacioacuten de la deuda X Realizar abonos de a capital o pagos de deuda anticipada
X
Historial crediticio X
Fuente Las autoras
Al hacer la sumatoria de importancia se toma la decisioacuten que la deuda es quien proporciona mayor facilidad para realizar la financiacioacuten pues la emisioacuten de bonos y acciones aunque contempladas y evaluadas no prestan las ventajas de primera instancia que requiere el ente para su cumplir con su inversioacuten inicial
Fuentes de Evaluacioacuten de la deuda
La deuda es evaluada en dos escenarios diferentes donde se observa su impacto econoacutemico
100 de la financiacioacuten con recursos externos
50 financiacioacuten recursos externos- 50 recursos propios
219
1210 ESTRUCTURA FINANCIERA INICIAL
Tabla 85 Balance Inicial
Balance Inicial
Activos
Activos corrientes
Caja 120000
Bancos 2229394
Total Activos corrientes 2349394
Activos no Corrientes
Propiedad Planta y Equipo
Maquinaria y Equipo 6510000
Maquinaria y Equipo en Montaje 3901000
Equipo de computacioacuten y comunicacioacuten 2428000
Muebles y Enseres 1370000
Total Activos no corrientes 14209000
Diferidos
Gastos pagados por anticipados 4357202
Cargos diferidos 1200000
Total diferidos 5557202
Total Activos 22115596
Pasivos
Pasivos Corrientes
Obligaciones Financieras 0
Total Pasivo Corriente 0
Pasivo no corriente
Obligaciones Financieras 11057798
Total Pasivo no Corriente 11057798
Total Pasivo 11057798
Patrimonio
Aportes sociales 11057798
Total Patrimonio 11057798
Total Pasivo + Patrimonio 22115596
0 Fuente Las autoras
El balance inicial es la estructura con el que el nuevo ente econoacutemico estima el valor de su puesta en marcha El balance es un estado financiero de caraacutecter informativo que ayuda a la empresa en la toma de sus decisiones
220
1211 ESTADO DE RESULTADO El Estado de resultados o de peacuterdidas y ganancias o de ingresos y egresos o de operaciones es el que resume los resultados por ingresos y egresos operacionales y no operacionales de un ente econoacutemico durante un ejercicio o en periodos intermedios desde enero a una fecha intermedia determinando si la empresa arroja peacuterdidas o ganancias Tabla 86 Estado de Resultados Proyectado
Estado de Resultado
Productora y Comercializadora de Dulces Tradicionales Melaos del Valle
Detalle 0 1 2 3 4 5
Ingresos 107737593 116668488 124929600 134298233 144118792
Costo de Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258
Utilidad Bruta 62437289 67608600 72388301 66212108 71648534
Gastos de Administracioacuten
Personal 25423159 26185854 26971430 27780573 28613990
Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138
Papeleriacutea 240000 247200 254616 262254 270122
Depreciacioacuten 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600
Dotacioacuten 360200 432240 518688 622426 746911
Diversos e imprevistos 540000 550800 561816 573052 584513
Amortizacioacuten 1111440 1111440 1111440 1111440 1111440
Publicidad 300000
Total Gastos
35248400 36011134 37118940 38275653 39485714 Fuente Las autoras
221
Continuacioacuten
Utilidad Operacional 27188889 31597466 35269361 27936456 32162819 Gastos no Operacionales 1869743 1868917 1518556 1099658 598816 Utilidad antes de Impuesto 25319146 29728548 33750805 26836797 31564003 Impuesto de Renta 8355318 9810421 11137766 8856143 10416121
Utilidad antes de Reserva 16963828 19918127 22613039 17980654 21147882 Reserva Legal 1696383 1991813 2261304 1798065 2114788 Utilidad del Ejercicio 15267445 17926315 20351735 16182589 19033094 Fuente Las autoras
222
1212 BALANCE GENERAL Llamado tambieacuten estado de situacioacuten o estado de posicioacuten financiera reporta la estructura de recursos de la empresa y la cantidad de sus activos como su estructura financiera la de pasivos y capital los cuales siempre deben estar en equilibrio bajo el principio de la contabilidad de la partida doble donde los activos= pasivo + patrimonio El balance de una empresa ayuda a los usuarios externos a 1 Determina la liquidez la flexibilidad financiera y capacidad de operacioacuten 2 Evaluar la informacioacuten sobre su desempentildeo de produccioacuten de ingresos durante
el periodo88 Anaacutelisis de las Cuentas de Balance Activo Corriente
1 2 3 4 5
31820825 38834026 45372496 41007625 47110016 Fuente Las autoras
Activo no Corrientes
1 2 3 4 5
17381162 14996121 12611081 10226040 7841000 Fuente Las autoras
Se observa que los activos corrientes y los no corrientes no presentan una concentracioacuten exagerada por lo contrario conservan un crecimiento equilibrado y solo para el cuarto antildeo se evidencia una disminucioacuten de saldo en el rubro de banco dado a que se presenta un incremento en el costo de la mano de obra pues para este antildeo crece la produccioacuten y es necesario la contratacioacuten de un empleado maacutes Los clientes son la representacioacuten de creacuteditos del 40 en el transcurso de los antildeos pero se conserva una poliacutetica de cobranza donde solo el 5 quede pendiente a cobro al finalizar el antildeo Es decir mi cartera a 31 de diciembre del respectivo antildeo habraacute sido cobrada en un 35
88 NASSIR SAPAG Chain Proyectos de Inversioacuten Formulacioacuten y Evaluacioacuten Pearson 2007
223
Mediante el anaacutelisis de ventas se determinoacute un inventario que conserva un 3 del stop de las ventas en caso de presentarse un incremento y asiacute poder cubrir el mercado La inversioacuten en activos fijos permanece constante durante los 5 antildeos proyectados dicha inversioacuten es evaluada para cubrir la capacidad demandada por la planta durante el transcurso de este tiempo Pasivo Corriente
1 2 3 4 5
11560927 13255895 14788245 12969720 14782924 Fuente Las autoras
Pasivo No Corriente
1 2 3 4 5
9553905 7762859 5621452 3061147 0 Fuente Las autoras
El pasivo corriente muestra un crecimiento paralelo a sus obligaciones contraiacutedas En sus rubros maacutes significativos se presenta en el movimiento del impuesto de renta donde se observa que para el cuarto antildeo al haber una disminucioacuten de la utilidad operacional dado por el incremento de la mano de obra se disminuye el impuesto para este antildeo En los saldo de los pagos de la salud pensioacuten parafiscales y ARP tambieacuten se presentan un crecimiento y se evidencia una mayor alza en el cuarto antildeo por la contratacioacuten de un empleado mas El pasivo no corriente muestra la obligacioacuten financiera contraiacuteda para poder operar la empresa el pago de la obligacioacuten es amortizada de tal manera que se disminuye hasta completar la totalidad del pago de la deuda al finalizar el quinto antildeo Patrimonio
1 2 3 4 5
28015741 32666424 37353148 34982067 39947361 Fuente Las autoras
El patrimonio representa el crecimiento de los activos las utilidades no cubren los beneficios esperados y durante los siguientes cinco antildeos se hace una recuperacioacuten de la inversioacuten para los siguientes antildeos se espera obtener una ganancia maacutes representativa en la medida que se incremente el cubrimiento del mercado y el posicionamiento de la marca
224
Tabla 87 Balance General Proyectado
Balance General
Productora y Comercializadora de Dulces Tradicionales Melaos del Valle
Activos 0 1 2 3 4 5
Activo Corrientes
Caja 120000 120000 120000 120000 120000 120000
Bancos 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693
Clientes 0 6248780 6766772 7245917 7789298 8358890
Inventarios 0 1452198 1549872 1651300 1778961 1800702
Total Activo Corriente 2337625 31749411 38689057 45151764 40786894 46889285
Propiedad Planta y Equipo
Maquinaria y Equipo 6510000 6510000 6510000 6510000 6510000 6510000
Maquinaria y Equipo en Montaje 3901000 3901000 3901000 3901000 3901000 3901000
Muebles y Enseres 1370000 1370000 1370000 1370000 1370000 1370000
Eq de Comunicacioacuten y Computacioacuten 2428000 2428000 2428000 2428000 2428000 2428000
Depreciacioacuten Acumulada -1273600 -2547200 -3820800 -5094400 -6368000
Total propiedad planta Y equipo 14209000 12935400 11661800 10388200 9114600 7841000
Diferidos
Gastos pagados por anticipados 4176827 3341462 2506096 1670731 835365 0
Cargos diferidos 1380375 1104300 828225 552150 276075 0
Total Diferidos 5557202 4445762 3334321 2222881 1111440 0
Total Activo no Corriente 19766202 17381162 14996121 12611081 10226040 7841000
Total Activo 22103827 49130573 53685178 57762845 51012934 54730285 Fuente Las autoras
(Continuacioacuten)
225
Pasivo
Pasivos Corrientes
Costos y Gastos por Pagar 0 216471 218636 220822 223030 225261
Retencioacuten en la Fuente 0 119156 123496 130064 136857 143750
Impuesto de Renta 0 8355318 9810421 11137766 8856143 10416121
IVA 0 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468
Salud 0 206876 213082 219474 301411 310454
Parafiscales 0 148950 153419 158021 217016 223527
ARP 0 8639 8898 9165 12587 12965
Pensioacuten 0 264801 272745 280927 385806 397381
Prestaciones Sociales 0 0 0 0 0
Total Pasivo Corriente 0 11560927 13255895 14788245 12969720 14782924
Pasivo no Corriente
Pasivos a largo Plazo 11051914 9553905 7762859 5621452 3061147 0
Total Pasivo no Corriente 11051914 9553905 7762859 5621452 3061147 0
Total Pasivo 11051914 21114832 21018754 20409697 16030867 14782924
Patrimonio
Aportes Sociales 11051914 11051914 11051914 11051914 11051914 11051914
Reserva Legal 0 1696383 3688195 5949499 7747565 9862353
Utilidad del Ejercicio 0 15267445 17926315 20351735 16182589 19033094
Total Patrimonio 11051914 28015741 32666424 37353148 34982067 39947361
Total Pasivo + Patrimonio 22103827 49130573 53685178 57762845 51012934 54730285 Fuente Las autoras
226
1213 FLUJO DE CAJA LIBRE Tabla 88 Flujo de Caja
Flujo de Caja
Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Saldo inicial 2337625 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635
Ventas de contado 0 118726827 128568674 137672419 147996653 158818908
Recaudo de cartera 0 0 6248780 6766772 7245917 7789298
Total Disponible 2337625 121064452 158865887 174811604 191497118 197826841
Menos Egresos
Compra de materia prima 0 32297350 34419564 37704242 41227371 44936224
Pago mano de obra 0 6947924 7156362 7371053 15028298 15479147
Pago de sueldos administrativos 0 16733005 17234996 17752045 18284607 18833145
Pago de papeleriacutea 0 240000 247200 254616 262254 270122
Pago servicios puacuteblicos 0 2381182 2404994 2429044 2453335 2477868
Pago arrendamiento 0 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919
Pago de honorarios 0 5400000 5589000 5784615 5987077 6196624
Pago Cuenta por pagar 0 0 3205608 3445474 3650479 4113576
Pago de IVA 0 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338
Pago de retencioacuten 0 1310720 1358453 1430700 1505422 1581246
Pago de obligaciones laborales 0 12094308 12457138 12830852 17393999 17915819
Pago de la deuda 0 3367752 3659963 3659963 3659963 3659963
Pago de Imprevistos Diversos Dotacioacuten 0 900200 983040 1080504 1195478 1331424
Pago de Gasto publicidad 0 300000 0 0 0 0
Pago de Impuesto de Renta 0 0 8355318 9810421 11137766 8856143
Pago de dividendos 0 0 15267445 17926315 20351735 16182589
Total Egresos 0 97016019 128493475 138557056 160278483 161097148
Saldo Final 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635 36729693
Flujo 120000 120000 120000 120000 120000 120000
Disponible 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693
Fuente las autoras
Este flujo de efectivo de la empresa Melaos del Valle presenta en detalle el efectivo recibido y pagado durante la proyeccioacuten realizada identificando las actividades deoperacioacuten inversioacuten y financiacioacuten efectuadas por el ente econoacutemico
227
1214 RAZONES FINANCIERAS Tabla 89 Razones Financieras
RAZONES FINANCIERAS
Razones de liquidez 2012 2013 2014 2015 2016
Razoacuten Corriente Activo Corriente
275 292 305 314 317 Pasivo Corriente
Razoacuten Acida Act Corriente-Inventarios
262 280 294 301 305 Pasivo Corriente
Fuente Las autoras
Los indicadores financieros de liquidez mide la capacidad que tiene la empresa para cancelar sus pasivos corrientes es decir mide la importancia de conocer si la empresa se encuentra amenazada por insolvencia que conduzca una suspensioacuten de pagos o se vea ante un proceso de quiebra
La Razoacuten Corriente permite prever cuantos recursos monetarios representados en activos posee la empresa para cubrir 1 peso de deuda a corto plazo La empresa Melaos Del Valle dispone en su primer antildeo 275 pesos para cubrir el pago de pasivos a corto plazo situacioacuten que mejora antildea tras antildeo
La prueba acida o razoacuten raacutepida se calcula deduciendo los inventarios de los activos circulantes y dividiendo el resto entre los pasivos circulantes ya que los inventarios son los activos menos liacutequidos de los activos circulantes y los maacutes probables a perdidas en caso de liquidacioacuten La capacidad de pago a corto plazo para cancelar las obligaciones de la empresa Melaos Del Valle es de 262 de sus activos corrientes de faacutecil realizacioacuten sin tener que recurrir a la venta de sus inventarios lo que deduce una buena capacidad de pago
228
Tabla 90 Razones de Endeudamiento
Razones de Endeudamiento 2012 2013 2014 2015 2016
Nivel de Endeudamiento Pasivo Total
43 39 35 31 27 Activo Total
Participacioacuten Patrimonial Patrimonio
57 61 65 69 73 Activo Total
Fuente Las autoras
Los indicadores de endeudamiento procuran medir en queacute grado y con queacute tipo de duda participan los acreedores dentro del financiamiento de la empresa lo que permite valorar el riesgo de endeudamiento y la capacidad de asumir maacutes deuda
Nivel de endeudamiento mide que porcentaje de activos de la empresa se financian con recursos de los acreedores tanto como de corto y largo plazo Un endeudamiento del 43 se considera como manejable en el nivel de endeudamiento del primer antildeo o sea que cada 100 pesos que tiene la empresa Melaos Del Valle en sus activos se adeudan 43 pesos Si el resultado fuera superior a este puede significar dificultades en la consecucioacuten de maacutes financiamiento
Participacioacuten patrimonial Se determina a partir del cociente que relaciona a los Recursos Propios (Patrimonio) entre el Activo este indicador se mide en relacioacuten en el nivel de endeudamiento lo que significa que para el primer antildeo se cubre con un 57 del valor aportado por los accionistas
229
Tabla 91 Razones de Rentabilidad
Razones de Rentabilidad 2012 2013 2014 2015 2016
Rentabilidad sobre Ventas Utilidad Neta
142 154 163 120 132 Ventas Totales Anuales
Rendimiento sobre Activos Totales
Utilidad neta 31 33 35 32 35
Activo Total Fuente Las autoras
La relacioacuten de la utilidad neta y la las ventas netas estaacute influenciada por los factores considerados en el margen de utilidad operacional teniendo en cuenta los gastos financieros los ingresos y egresos no operacionales El margen de utilidad neta permite saber si la empresa genera beneficios a sus propietarios lo que demuestra que con un 142 de margen en el primer antildeo representa una moderada rentabilidad para la empresa ya que es el antildeo base y se tendraacute que cubrir con toda la inversioacuten necesaria para la puesta en marcha Mientras en el segundo antildeo se aumenta en un pequentildeo porcentaje de rentabilidad lo que significa una recuperacioacuten de inversioacuten a partir de este con una inclinacioacuten estable
Tabla 92 Razones de Apalancamiento Financiero
Razones de Apalancamiento Financiero 0 1 2 3 4 5
Nivel de Apalanca Obligaciones Financieras
Total 100 34 24 15 9 0 Patrimonio
Fuente Las autoras
El patrimonio de la empresa Melaos del Valle estaacute representado en el 100 de la deuda en el primer antildeo por lo tanto representa el porcentaje que suministran los acreedores y los que aportan los duentildeos de la empresa
230
Tabla 93 Capital de Trabajo
Capital De Trabajo 2012 2013 2014 2015 2016
KT Activo Corriente - Pasivo Corriente
20188485 25433162 30363520 27817174 32106361
Fuente Las autoras
El capital de trabajo la cual por lo general debe ser gt 1 ya que mientras mayor sea el resultado existiraacute mayor probabilidad de que los Pasivos sean pagados pues existen Activos suficientes para convertirse en efectivo cuando se requiera por lo tanto la empresa Melaos de Valle tendraacute mayor capacidad para cubrir sus compromisos inmediatos aunque la verdadera aceptabilidad de sus resultados depende del sector en que opere la empresa y sus caracteriacutesticas Pues en el primer antildeo tiene una representacioacuten en pesos de $20188485 para operar y aumenta significativamente su capacidad econoacutemica para responder ante terceros Tabla 94 Rotacioacuten de Cartera
Rotacioacuten 2012 2013 2014 2015 2016
Rotacioacuten de Cartera Ventas a creacutedito
1724 1724 1724 1724 1724 Cuentas por Cobrar
Periodo Promedio Cobro Cuentas por cobrar 360
45 45 45 45 45 Ventas a Creacutedito
Fuente Las autoras
Las ventas a creacutedito en el primer antildeo de puesta en marcha del proyecto seraacute del 5 ya que apenas se estaacute reconociendo el mercado para el segundo antildeo se aumentaraacute en un 40 ya que se tendraacute maacutes confianza en el mercado en los clientes y se habraacute logrado un avance maacutes significativo en cuanto al reconocimiento de la marca y del producto estaacute proporcionando ampliar el nivel de creacuteditos para la empresa
231
Por lo cual al finalizar el antildeo se tendraacute una cartera no mayor al 5 y durante todo el antildeo los creacuteditos no superaran el 40 El recaudo de esta cartera se rotara cada 45 diacuteas para tiendas y supermercados lo que determina la poliacutetica de creacuteditos y cobros adoptados para le empresa Al terminar este anaacutelisis proporciona bases suficientes para tomar las decisiones que le convengan a la empresa aquellas que ayuden a mantener los recursos obtenidos anteriormente y adquirir nuevos que garanticen el beneficio econoacutemico futuro tambieacuten verificar y cumplir con las obligaciones con terceros para asiacute llegar al objetivo primordial de la gestioacuten administrativa posicionarse en el mercado obteniendo amplios maacutergenes de utilidad con una vigencia permanente y soacutelida
232
1215 EVALUACION FINANCIERA La empresa se empezara con una inversioacuten inicial de $22100256 de los cuales el 50 del capital seraacute con recursos externos y el 50 con recursos propios La sociedad contara con dos socios los cuales cumpliraacuten con aportes respectivos de $ 5525064 Tabla 95 Estado de capital ldquoPorcentaje de Financiacioacutenrdquo
Estructura Financiera Valor
Recursos Propios 11051914 50
Recursos Externos 11051914 50
Total 22103827 100 Fuente Las autoras
Tabla 96 Tasa de descuento
Costo De Capital 2011
VALOR PART I Ef d I CPP
Deuda 11051914 50 1275 637
Patrimonio Operativo 11051914 50 1960 980
TOTAL 22103827 100 1617
CAPM= Kp = RL + Beta(RM - RL) 1960
Doacutende KP Costo del K accionario
RL= Renta libre de riesgo (TES) 1100
RM = Rentab portafolio en el mercado 2100
Beta = Indicador de riesgo de la empresa 086
Fuente Datos corfinsura ndash Portafolio
Calculo de la tasa de intereacutes Condiciones de Creacutedito
Deuda $11051914Plazo 60 Meses Canon$ 280646 Intereacutes
MV 15 EFA 1956
Datos tomados del Banco Davivienda a Marzo de 2011
233
1216 FINANCIACION La financiacioacuten del proyecto es una deuda contraiacuteda a largo plazo donde se analiza la capacidad de pago para cumplir con las cuotas estipuladas en acuerdo con la empresa y la entidad financiera ldquoDaviviendardquo pactaacutendose una tasa de intereacutes efectiva mensual del 15 con una duracioacuten de 5 antildeo Tabla 97 Financiacioacuten
Detalle 2011 ene-2012 feb-2012 mar-2012 abr-2012 may-2012 jun-2012 jul-2012 Preacutestamo (122011) 11051914 Abono a capital 114867 116590 118339 120114 121916 123745 125601
Intereacutes 165779 164056 162307 160532 158730 156901 155045
Cuota 280646 280646 280646 280646 280646 280646 280646
Saldo deuda 10937046 10820456 10702117 10582003 10460087 10336342 10210741
Fuente Las autoras
Continuacioacuten
ago-2012 sep-2012 oct-2012 nov-2012 dic-2012 2013 2014 2015 2016
127485 129397 131338 133308 135308 1791046 2141407 2560305 3061147 153161 151249 149308 147338 145338 1868917 1518556 1099658 598816 280646 280646 280646 280646 280646 3659963 3659963 3659963 3659963 10083256 9953859 9822521 9689213 9553905 7762859 5621452 3061147 -
Fuente Las autoras
234
1217 CRITERIOS DE EVALUCION FINANCIERA Esta es uacutetil para medir la rentabilidad que un proyecto genera de una inversioacuten lo que determina la conveniencia de invertir o no en este El anaacutelisis se hace mediante la comparacioacuten de los ingresos netos que genera el proyecto y los que se pudieran recibir si la inversioacuten se hiciera en su mejor uso Hay 3 criterios baacutesicos para evaluar proyectos y se conocen como indicadores integrarles de evaluacioacuten porque son el resultado de la interaccioacuten de todos los componentes de un proyecto especialmente de los de inversioacuten y del presupuesto de ingresos y gastos del periodo operativo o de funcionamiento 12171 Flujo de fondos El flujo de fondos muestra el resultado de la utilidad operativa despueacutes del pago del impuesto de renta lo que implica desembolso de efectivo La depreciacioacuten y la amortizacioacuten hacen una recuperacioacuten del valor perdido en los activos y los gastos pagados por anticipados lo que revela el flujo de caja bruto el incremento del capital de trabajo revela lo que necesita la empresa para operar por lo tanto es restado al flujo de fondos bruto y arroja el flujo de fondos neto Tabla 98 Flujo de Fondos
Flujo de Fondos
0 1 2 3 4 5
Utilidad Operativa 27188889 31597466 35269361 27936456 32162819 Impuestos -8972333 -10427164 -11638889 -9219030 -10613730 UODI 18216557 21170304 23630475 18717429 21549094 Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600 Amortizacioacuten 1111440 1111440 1111440 1111440 1111440 Flujo de Caja Bruto 20601597 23555344 26015515 21102470 23934134 Incremento de capital de trabajo -17850860 -5244677 -4930358 2546346 -4289186 Incremento de activos fijos 0 0 0 0 0 Flujo de Fondos Neto -22103827 2750737 18310667 21085157 23648815 19644948 Fuente Las autoras
235
12172 Valor presente neto (VPN)
Es comparar los beneficios de un proyecto con el costo de oportunidad del dinero invertido en el mismo El valor presente de la suma de dinero es aquella cantidad que se debe invertir hoy para asegurar una suma de dinero en el futuro durante uno o maacutes periodos la suma presente es equivalente al flujo de dinero que se espera recibir
Tabla 99 VPN Y TIR
Calculo VPNTIR TASA 1617
VPN 29544066
TIR 531 Fuente Las autoras
Al obtener un VPN positivo significa que el proyecto recupera el dinero invertido compensando el costo de oportunidad y generando un beneficio adicional en el valor presente dicho valor representa la equivalencia presente de los ingresos netos futuros y presentes de un proyecto La TIR se define como la tasa de descuento intertemporal a la cual los ingresos netos del proyecto apenas cubren los costos de inversioacuten de operacioacuten y de rentabilidades sacrificadas Si la TIR es mayor que la tasa miacutenima aceptable (tasa de descuento) se debe tomar como aceptable el proyecto ya que compensa el costo de oportunidad Por lo que la TIR para el proyecto es de 531 lo que evidencia que el proyecto es rentable 1218 RELACION COSTO-BENEFICIO La relacioacuten costobeneficio toma los ingresos y egresos presentes netos del estado de resultado para determinar cuaacuteles son los beneficios por cada peso que se sacrifica en el proyecto La relacioacuten costobeneficio es un indicador que mide el grado de desarrollo y bienestar que un proyecto puede generar a un ente privado o a la comunidad Tabla 100 VPN Ingresos
Ingresos
Ingresos 1 2 3 4 5
107737593 116668488 124929600 134298233 144118792 Fuente Las autoras
236
Tasa 1617
VPN Ingresos 400686006 Fuente Las autoras
Tabla 101 VPN Egresos
Egresos
Egresos 1 2 3 4 5 82418447 86939940 91178795 107461436 112554788 Fuente Las autoras
Tasa 1617
VPN Egresos 305691829 Fuente Las autoras
La relacioacuten costobeneficio es 13 es decir mayor a uno lo que significa que el proyecto es aceptable porque el valor presente de los beneficios es mayor que el de los costos Tabla 102 Relacioacuten Costo ndash Beneficio
Costo
Beneficio 13
Fuente Las autoras
237
13 EVALUACION BAJO CONDICIONES DE RIESGO
131 ANALISIS DE SENSIBILIDAD La creacioacuten de una empresa requiere maacutes de un anaacutelisis que contemple la interrelacioacuten de todos los factores que afectan la utilidad como volumen y mezcla de ventas precios de ventas diferentes grados de variabilidad de los costos seguacuten cambie el volumen diferentes costos fijos para planes alternativos la eficiencia y los cambios en la tecnologiacutea de produccioacuten etc Este anaacutelisis se basa en ciertos supuestos que limitan la planeacioacuten de utilidades Estas limitaciones se pueden vencer utilizando modelos y estrategias que contemplen los cambios en las condiciones de la empresa El anaacutelisis de sensibilidad se trabajo bajo tres escenarios el cual revela los momentos de cambios donde la empresa gana pierde o se mantiene estable La valuacioacuten de riesgo se determina en las variaciones
Primer escenario disminucioacuten en el precio en un 25
Segundo escenario Incremento del costo de la materia prima 25
Tercer escenario disminucioacuten en el precio de venta aumento en el costo de los procesos
Tabla 103Anaacutelisis de sensibilidad escenario 1
0 1 2 3 4 5
Utilidad Operativa 254491 2430344 4036961 -5638103 -3866878
Impuestos -83982 -802013 -1332197 1860574 1276070
UODI 170510 1628332 2704767 -3777525 -2590804
Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600
Amortizacioacuten 1111440 1111440 1111440 1111440 1111440
Flujo de Caja Bruto 2555550 4013373 5089807 -1392484 -205763
Incremento de capital de trabajo 195187 -1944147 -1592425 6208163 -394748
Incremento de activos fijos 0 0 0 0 0
Flujo de Fondos Neto -22103827 2750737 2069225 3497383 4815678 -600511
Fuente Las autoras
238
Calculo VPNTIR TASA 1617
VPN -13612465
TIR -184 Fuente Las autoras
En el primer escenario se realiza la variacioacuten al precio de venta en una reduccioacuten del 25 El flujo de fondos demuestra la disminucioacuten significativa al cambio generando un VPN negativo y una TIR inferior a la tasa de descuento del proyecto Tabla 104Anaacutelisis de sensibilidad 2
Flujo de Fondos
0 1 2 3 4 5
Utilidad Operativa 36926981 42315488 47041550 40408605 45346888
Impuestos -12185904 -13964111 -15523711 -13334840 -14964473
UODI 24741078 28351379 31517841 27073770 30382420
Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600
Amortizacioacuten 1111440 1111440 1111440 1111440 1111440
Flujo de Caja Bruto 27126119 30736420 33902882 29458810 32767460
Incremento de capital de trabajo -24329751 -6521903 -6321051 1328139 -5555370
Incremento de activos fijos - - - - -
Flujo de Fondos Neto -22470496 2796368 24214517 27581831 30786949 27212090
Fuente Las autoras
Calculo VPNTIR
TASA 1617
VPN 45228866
TIR 666 Fuente Las autoras
En el segundo escenario se realiza una variacioacuten al costo variable de la materia prima con una aumento del 25 lo que hace encarecer el producto y por consiguiente aumenta el precio de venta El flujo de fondos demuestra un aumento significativo al cambio generando un VPN positivo y una TIR superior a la tasa de descuento del proyecto
239
Tabla 105Anaacutelisis de sensibilidad 3
Flujo de Fondos
0 1 2 3 4 5 Utilidad Operativa 5641370 8263768 10283441 1076809 3339061
Impuestos -1861652 -2727043 -3393536 -355347 -1101890
UODI 3779719 5536727 6889909 721466 2237176
Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600
Amortizacioacuten 1111440 1111440 1111440 1111440 1111440
Flujo de Caja Bruto 6164760 7921767 9274949 3106506 4622216
Incremento de capital de trabajo -3414022 -2914228 -2280297 5450267 -1177984
Incremento de activos fijos 0 0 0 0 0
Flujo de Fondos Neto -22103827 2750737 5007539 6994652 8556773 3444233
Fuente Las autoras
Calculo VPNTIR
TASA 1617
VPN -5239837
TIR 63 En el tercer escenario se realiza una variacioacuten disminucioacuten en el precio de venta en un 20 y un aumento en el costo de los procesos en un 20 es decir materia prima a utilizar mano de obra y costo indirectos de fabricacioacuten Esto genera una situacioacuten de perdida por lo tanto un nivel porcentual de este magnitud pondraacute bajo condiciones de riesgo la rentabilidad y operatividad de la empresa El flujo de fondos demuestra una reduccioacuten significativa al cambio generando un VPN negativo y una TIR supremamente inferior a la tasa de descuento del proyecto
Tabla 106Ponderacioacuten Anaacutelisis de sensibilidad VPN-TIR
Ponderacioacuten de anaacutelisis de Sensibilidad - VPN
Detalle Valor Part Vr Ponderado
Esc Base 29544066 25 7386016
Esc 1 -13612465 25 -3403116
Esc 2 45228866 25 11307216
Esc 3 -5239837 25 -1309959
Total 13980157
240
Ponderacioacuten de anaacutelisis de Sensibilidad - TIR
Detalle TIR Part Vr Ponderado
Esc Base 5315 25 1329
Esc 1 -1838 25 -460
Esc 2 6664 25 1666
Esc 3 627 25 157
Total 2692 Fuente Las autoras
La ponderacioacuten de los escenarios muestran que el VPN a pesar de presentarse escenarios favorables y desfavorables se presenta una tendencia total positiva a pesar de las variaciones realizadas por ello no dejan ser inviables el proyecto La TIR confirma el resultado del VPN generando una tasa interna de retorno superior a la tasa de descuento la cual es de 1617
241
14 CONCLUSIONES
La oportunidad de crear una empresa definida como unaProductora y Comercializadora de Dulces Tradicionales ldquoMelaos del VallerdquoSAS Su actividad econoacutemica seraacute la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces Tradicionales especiacuteficamente el dulce de cidra papaya y breva en el Municipio de Zarzal ndash Valle del Cauca Su mercado objetivo seraacutela poblacioacuten del Municipio categorizando especialmente un rango de edad entre la juventud edad adulta y madura En el estudio del entorno se encontraron variables que condicionan la economiacutea del Municipio de Zarzal dichas variables se evaluaron y por ende se determinaron cuaacuteles pueden afectar el inicio y desarrollo de una nueva empresa en el sector y cuaacuteles causan un impacto positivo en la creacioacuten de la misma En el anaacutelisis del sector se realizoacute un estudioacute a los proveedores competidores y clientes con el fin de evaluar las fuerzas competitivas y el nivel de barreras de entrada einfluencia que existe en el sector en el cual se pretende incursionar con el fin de poder determinar las oportunidades y amenazas A traveacutes del estudio teacutecnico se pudo determinar que la empresa ldquoMelaos del VallerdquoSAS Estaraacute ubicada en el Municipio de Zarzal de acuerdo con el proceso de produccioacuten y los recursos que se requieren ademaacutes rescatando nuestra cultura apropiaacutendonos de la insignia de nuestro municipio el cual es reconocido por ser la ldquoTierra que endulza a Colombiardquo Su tamantildeo corresponderaacute a una capacidad instalada en cuanto a su estructura fiacutesica y equipos que responda a la produccioacuten dada sobre el total del mercado de la poblacioacuten zarzalentildea que estaacuten dispuestas a consumir nuestros productos y tendraacute una planta fiacutesica con la capacidad de producir8499 unidades de dulce de cidra 3847 de papaya y 2863 de breva el cual corresponde al 26 del mercado para el primer antildeo con un incremento del 27 para el segundo antildeo hasta alcanzar en el quinto antildeo una participacioacuten del 30 Por lo tanto los equipos insumos infraestructura y personal deben tener una similitud con esta produccioacuten ldquoMelaos del Vallerdquo Seraacute una empresa de responsabilidad SAS Se caracteriza por la importancia que le da al socio y a sus respectivos aportes Seraacute constituida por 2 socios y su planta de personal estaraacute compuesta por 1 administrador 1 secretaria 1 contador y 1 operario Es pertinente realizar el estudio administrativo y legal puesto que permite dar direccionamiento a la empresa y contiene la razoacuten de ser del negocio los objetivos que debe alcanzar para crecer consecuentemente con la capacidad y proporcioacuten del mercado Las caracteriacutesticas de su estructura organizacional reconocen el nivel de autoridad que deba existir los perfiles requeridos y las
242
funciones a cumplir por sus integrantes lo que lleva consigo un control y evaluacioacuten pertinente en buacutesqueda del cumplimiento de los objetivos de la empresa Con base en las proyecciones realizadas se puede sustentar que si esta nueva empresa alcanza sus expectativa en ventas podraacute alcanzar niveles de liquidez de endeudamiento y de rentabilidad sostenibles en donde se observa que el comportamiento de la participacioacuten patrimonial refleja un comportamiento creciente lo que demuestra que los resultados de los ejercicios anuales son positivos aunque no alcances en su inicio con los beneficios deseados pero que pueden mejorar en proporcioacuten al crecimiento de su participacioacuten no solo a nivel Municipal sino tambieacuten Regional Se hizo necesario formular el anaacutelisis de sensibilidad que mostrara el nivel de riesgo al que se puede ver sometido la empresa en diversos escenarios por tal razoacuten se realizaron tres escenarios que permitieron tomar decisiones para la inversioacuten y sirvioacute para concluir que aun en condiciones de riesgo aunque reduzcan los niveles de ventas precio y aumente los costos la empresa sigue siendo factible La importancia de surtir la evaluacioacuten de proyectos disminuye el nivel de incertidumbre al momento de la toma de decisiones es por tal motivo que el desarrollo de los objetivos del proyecto muestra como la produccioacuten y comercializacioacuten de los productos son viables en el Municipio de Zarzal Valle principalmente por la cultura de la poblacioacuten en el significativo consumo de esta clase de productos tradicionales
243
15 RECOMENDACIONES
Se debe conocer con certeza que la empresa al momento de iniciar sus operaciones tenga o pueda contar con una participacioacuten en el mercado del 21 sobre el cual se realizoacute la proyeccioacuten Campantildeas de publicidad constante y agresiva permiten dar a conocer los nuevos productos resaltando sus caracteriacutesticas partiendo de la incidencia cultural de una nueva empresa del sector de los dulces tradicionales en el Municipio de Zarzal Es necesario determinar y conocer los procesos y tiempos que se requiera y poder responder a la capacidad instalada para que la empresa pueda tener la seguridad de cumplir con las proyecciones realizadas Se debe tener claridad en el caacutelculo de los costos de produccioacuten con el fin de no cometer errores que puedan subestimar o hacer errar la proyeccioacuten de las utilidades que arroje Es importante tener los cargos administrativos y operativos bien definidos esto para poder asignar las responsabilidades y salarios de manera correcta acorde con el perfil que maneje cada uno La informacioacuten que determinoacute la viabilidad del proyecto debe ser de fuente confiable deben estar bien disentildeados para que arrojen datos coherentes y veraces A traveacutes del anaacutelisis de sensibilidad se da a conocer que se deben realizar estudios constantes con respecto a las variaciones presupuestales que existan ya que bajo los escenarios de cambio de precios en un punto maacuteximo y miacutenimo y un incremento de los costos la rentabilidad de esta empresa no se veraacute afectada de manera representativa Una vez posicionado el negocio en el Municipio de Zarzal es necesario expandir la participacioacutenen ventas a nivel regional de tal manera que la marca alcance una alta aceptacioacuten y reconocimiento y poder alcanzar asiacute una participacioacuten a nivel nacional Se visualiza la posibilidad de alcanzar una participacioacuten internacional logrando exportar los productos de tal manera que se resalte la riqueza y dulzura de Colombia y del Departamento del Valle del Caucahaciendo una alternativa de consumo al mundo con su gastronomiacutea
244
BIBLIOGRAFIacuteA CHIAVENATO Idalberto Administracioacuten en los Nuevos Tiempos McGraw Hill 2003 ESCOBAR Weimar Proyectos de Inversioacuten Deacutecima Tercera Edicioacuten Asesoriacutea Teacutecnica y Pedagoacutegica 1992 ESTUPINtildeAN GAITAN Rodrigo ESTUPINtildeAN GAITAN Orlando Anaacutelisis Financiero y de Gestioacuten Ecoe Ediciones 2006 FERNANDEZ SANCHEZ Esteban AVELLA CAMARERO Lucia FERNANDEZ BARCALA Marta Estrategia de Produccioacuten Segunda Edicioacuten 2006 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TEacuteCNICAS Normas Colombianas para la Presentacioacuten de Trabajos de Investigacioacuten Sexta actualizacioacuten Bogotaacute 2008 LEON BLANK Bubis La Administracioacuten de Organizaciones Un Enfoque Estrateacutegico Cali 1990 MENDEZ Carlos Eduardo Metodologiacutea de la Investigacioacuten Guiacutea para Elaborar Disentildeos de Investigacioacuten en Ciencias Econoacutemicas Contables y Administrativas Segunda Edicioacuten MENDEZ Rafael Formulacioacuten y Evaluacioacuten de Proyectos Enfoque para Emprendedores Icontec Internacional Quinta Edicioacuten 2008 MIRANDA MIRANDA Juan Joseacute Gestioacuten de Proyectos Identificacioacuten Formulacioacuten y Evaluacioacuten 1997 PHILIP Kotler Fundamentos De Marketing Sexta Edicioacuten Pearson Education Meacutexico 2003 PHILIP Kotler El Marketing seguacuten Kotler Como Crear Ganar y Dominar los Mercados Ediciones Paidoacutes Ibeacuterica SA 1999 PORTER Michael Estrategia Competitiva CECSA 2000 Plan De Desarrollo Del Municipio De Zarzal (V) 2008-2011 ROGER J Best Marketing Estrategico 4 Edicioacuten 2007 Pearson Education SA ROMERO GONZAacuteLEZ Zilath Manual De Investigacioacuten Para Principiantes Guiacutea para la Elaboracioacuten de Trabajos de Investigacioacuten Formativa
245
SAPAG CHAIN Nassir Proyectos de Inversioacuten Formulacioacuten y Evaluacioacuten Primera Edicioacuten 2007 SERRANO RODRIGUEZ Javier Matemaacuteticas financieras conceptos y problemas Alfaomega colombiana SA primera edicioacuten 2008 SCOTT Besley Fundamentos de Administracioacuten Financiera 2000 WESTON J Fred COPELAND Thomas E Finanzas en Administracioacuten McGRAW-HILL Novena Edicioacuten 1995
246
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httpwwwvalledelcaucagovco30 Sep 2010
httpwwwdanegovcodaneweb 03 Oct 2010
httpwebinvimagovcoportalfacesindexjsp06 Oct 2010
httpwwwicontecorgBancoConocimientoCcertificacion06Oct 2010
httpwwwmonografiascomcreaciondeempresa10 Oct 2010
httpwwwdimensionempresarialcom24creacion-de-empresas15 Oct2010
httpwwwasocanaorgpublicohistoriaaspx18 Oct2010
httpwwwzonagratuitacomenciclopediabiologiasistemadigestivoNutricion26 Oct 2010
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httpwwwdnpgovcoportalweb28 Nov 2010
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httpwwwcolombinacom15 Mayo 2011
httpactualicesecom29 Mayo 2011
httpslineadaviviendacomindice05 Junio 2011
httpportafoliocomhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip13 Junio 2011
248
ANEXOS
249
Anexo A Encuesta
1 OBJETIVOS
11 General
El objetivo de esta encuesta es proporcionar datos que recopilen informacioacuten y permitan cuantificar la aceptacioacuten y demanda que pueda tener el producto logrando asiacute obtener herramientas suficientes para crear un producto innovador que reviva la tradicioacuten cultural del dulce tiacutepico de la regioacuten logrando un reconocimiento para el Municipio de Zarzal como tierra dulce por excelencia 12 Especiacuteficos
Determinar las condiciones socio-econoacutemicas de los posibles clientes en el municipio de Zarzal
Identificar los gustos y preferencias de la poblacioacuten consumista
Evaluar la curiosidad del cliente hacia la incursioacuten de nuevos productos
Indagar acerca de lo que el consumidor final busca en un producto
Establecer si la innovacioacuten de un nuevo producto es aceptado o no por la poblacioacuten
Calcular la periodicidad de consumo de dicho producto
Realizar proyecciones de los posibles ingresos que se devengariacutean en la comercializacioacuten de este producto
Ubicar sitios estrateacutegicos para la venta del producto
Identificar las variables externas que permitan conocer el posicionamiento que podriacutea alcanzar la empresa como una productora y comercializadora pionera en esta clase de producto