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Grupo Boal
Curso de capacitación
Servicios Gastronómicos
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INFORMACIÓN GENERAL
NOMBRE DEL PROGRAMA
• SERVICIOS GASTRONOMICOS
ASESORIAS Y SEGUIMIENTO
• 20 HORAS
TRABAJO PRESENCIAL
• 80 HORAS
NOMBRE DEL TUTOR
• ANDRÉ H. BORGES ALVES
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OBJETO DEL CURSO “SERVICIOS
GASTRONOMICOS”
Pretende complementar la formación actual
del mesero y/o barman para perfeccionar
sus técnicas de servicio, buscando con
ello, que el futuro profesional esté en
capacidad de asumir responsabilidades en
materia de procesos de servicio y ventas de
alimentos y bebidas. El curso programático
habilita al futuro egresado en las
herramientas técnico-prácticas relacionado
con las actividades turísticas.
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OBJETIVO GENERAL
Generar competencias profesionales en
desempeño de los servicios gastronómicos y
su incidencia en la calidad y satisfacción del
cliente, como una herramienta importante
para ser competitivos en este mundo
globalizado y más exigente cada día.
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OBJETIVOS DE TRABAJO
Conocer y familiarizarse con las distintas áreas que hacen
parte de un restaurante, sus equipos, mobiliario y menajes
utilizados.
Conocer la estructura orgánica del restaurante, su composición, sus funciones y
cualidades.
Adquirir los conocimientos básicos sobre los tipos de
servicios a la mesa existentes.
Aprender la historia, origen y demás detalles de las diversas
bebidas alcohólicas y sus aplicaciones en el maravilloso
mundo de la gastronomía.
Saber que es un cóctel, sus elementos integrantes y variedades existentes.
Adquirir los conocimientos básicos de costos, controles y
gestión de las bebidas.
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PRESENTACIÓN Y
SUSTENTACIÓN DE LAS
UNIDADES INTEGRALES DEL
CURSO
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EL RESTAURANTE Y BARES
Descripción y análisis de las temáticas
Los establecimientos gastronómicos, su
organización, su dotación, las funciones de los
empleados, el montaje de las mesas, el cómo se
debe atender correctamente a los clientes en
sus diversas manifestaciones, son la base
fundamental para que adquiera un
conocimiento global y específico de la
operatividad objetiva y correcta de un
establecimiento gastronómico.
Tipos de restaurantes y bares sus diferencias y
especialidades. Las diferencias entre una carta y
un menú, de que se compone cada una de
ellas.
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CLASES DE SERVICIO
Descripción y análisis de las temáticas
Se busca esencialmente que los integrantes
conozcan los diferentes servicios a la
mesa, tales como el francés, inglés directo
o indirecto, americano, ruso. Los elementos
esenciales para cada uno de ellos y la
manera correcta de ejecutar el servicio de
alimentos en cada modalidad vistas.
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VINOS Y LICORES
Descripción y análisis de las temáticas
Esta unidad tratará sobre el
origen, historia, servicio de los principales vinos y
licores. Cuales son sus componentes, a qué
temperatura deben servirse, en qué
recipiente, a qué comida puede
acompañar, ya que hablar de ellos es hablar de
la magia, la química, el arte y la vida del
hombre a lo largo de su existencia sobre el
planeta.
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COCTELES
Descripción y análisis de las temáticas
Se busca que los integrantes obtengan los
conocimientos sobre los cocktail’s, sus grupos y
propiedades, como hacer mesclas y las reglas
establecidas por la “IBA” – International Bar
Association. La aparición de estas bebidas
mescladas y su importancia en el mercado
hotelero.
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QUESOS Y SU ELABORACION
Descripción y análisis de las temáticas
Se hablara de los diferentes tipos de quesos
del mundo su historia y origen hasta los días
de hoy.
Los integrantes conocerán los pasos de la
elaboración del queso y los diferentes
procesos para obtener un determinado
queso.
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ETIQUETA EN LA MESA
Descripción y análisis de las temáticas
Las temáticas se verán desde dos
tópicos, uno como se presta el servicio por
parte de la brigada de servicio y la
otra, como se debe comportar cuando se
está a la mesa.
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PROTOCOLO Y ETIQUETA
Descripción y análisis de las temáticas
Esta unidad orientará al integrante para que
adquiera los conocimientos básicos para la
organización de eventos y entrenamiento
del personal que desempaña las diferentes
labores al interior de la industria dándonos
un conocimiento vasto sobre el tema.
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